UNIVERSIDAD NACIONAL

“SAN LUIS GONSAGA” DE ICA

FACULTAD DE INGENERIA PESQUERA Y ALIMENTO

ESCULA DE INGENERIA DE ALIMENTOS

ASIGNATURA:

INGENERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

Y CARBONATADAS

INFORME

ELABORACION DE VINO TINTO

DOCENTE:

NELIDA AVALOS SEGOVIA

ALUMNA:

RODRIGUEZ QUISPE MARJHORI LEYDI

CICLO VII- SEMESTRE 2019 I

+
ELABORACION Y
PROCEDIMIENTO DE
VINO TINTO
I.INTRODUCCON

El VINO es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su

mosto o zumo; si bien se puede emplear diferente tipo de uva, la producción que
hemos realizado ha sido de uva borgoña; la fermentación se produce por la acción
metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas
en forma de dióxido de carbono. Dicha Fermentación tiene un tiempo aproximado de 7
– 10 días. Y el líquido resultante es el conocido “Vino”.
En el presente informe le vamos a mostrar de manera sencilla como elaborar “vino”,
también le indicaremos cuales son los ingredientes y materiales para dicha
preparación.El clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de calidad,
pero no menos importante es el proceso de vinificación. Tanto es así que dependiendo
de los procedimientos enológicos empleados en la elaboración, de la mejor uva puede
salir un mal vino y de una uva deficiente un vino correcto. 
Salvo excepciones, desde primeros de septiembre hasta mediados de octubre tiene
lugar la vendimia, donde ya se hace una primera selección separando los racimos
dañados. 
La descarga de la uva se realiza sobre la “tolva de recepción”, una especie de
pirámide invertida que a modo de embudo, irá depositando la uva sobre un “sin fin”
que la conducirá directamente a la estrujadora, previo análisis del fruto para
determinar su estado sanitario y su contenido en azúcares y ácidos. La estrujadora
presionará el grano lo justo para evitar que pepitas y raspones o escobajos (soporte
estructural del racimo) se rompan y contaminen el mosto. 
La elaboración de vino se ha desarrollado desde épocas muy antiguas, existen dos
evidencias arqueológicas del período neolítico. Las técnicas de producción época
trasépoca han venido mejorando, con el fin de producir mucho más, de la mejor
manera yobtener un vino de excelente calidad, tanto así, que permitió el nacimiento de
una nueva ciencia; la enología, que además es la técnica y arte de producir vino.  En
este trabajo se reporta la técnica de elaboración de vino a partir de uva negra que se
llevó a cabo en el laboratorio de ingeniería de alimentos de la Universidad Nacional
San Luis Gonzaga.