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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS - 2015

TRANSCRIPCIÓN DE PROCESO DEL VINO - MAJES TRADICION SAC
PROCESO DEL VINO - MAJES TRADICION SAC

OBJETIVO GENERAL
Analizar y conocer los procesos de producción de la empresa de vinos y piscos
MAJES TRADICIÓN SAC
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer los procesos productivos de la elaboracion de vinos y piscos de majes
tradición SAC
Conocer los productos que nos ofrece la empresa de vinos majes tradición SAC
HISTORIA
Empresa familiar (5ta Generación) productora de vinos y piscos.
Cuentan con los viñedos vitivinícolas mas grandes de la región de Arequipa, en las
"Viñas del Ocho", llamadas así por su proximidad al geoglifo de la cultura pre-inca
Wari (800 a 1000d.C.) semejante a un 8.
PRODUCTOS
Primera planta con certificación HACCP
Linea Premiun: Uva Negra,Mollar,Quebranta,Moscatel,Albilla,Italia,Acholado
Linea Clasica: Acholado,Italia,UvaNegra criolla,Quebranta}
Vinos: SirahMalbec,Gran tinto,Tinto Semiseco,Mistela,Borgoña

Los vinos majes tradición sale al mercado bajo dos
distintos tipos de vinos: “vinos tinto y “vinos blancos”,
las dos en presentaciones de 750 ml, , son vinos
guardados en tinajas de arcilla cocida del ciclo XVII y
es envejecido en madera de roble francés
Además de vinos tintos y vinos blancos, Majes
tradición comercializa distintos tipos de piscos “piscos
clásicos” (Italia, acholado, uva negra criolla) y “los
piscos Premium” (mollar, uva negra, quebranta) en dos
presentaciones: 750ml. y 500 ml

la catedral grande y la catedral pequeña. se elabora distintos tipos de cerámica tales como: el señor de sipán. el inca. DESCRIPCION DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION En la elaboración de vinos encontramos varios procesos diferentes e inclusos algunos que dependen si se habla de tintos o de blancos.2015 Asimismo. el eje central de todo el proceso. la llama. Se cuenta con una despalilladora la cual realiza una molturación leve. Las uvas desde el lugar de cosecha hasta la planta de producción es transportada en javas de 20 Kg cada una. La etapa más importante. Por ello. se analizarán por separado. Cuentan con 29 fermentadores que tienen como mínimo una capacidad de 600 Litros y como máximo de 1300 Litros. por lo que se explica por separado y con un poco más de detalle. Su producción entre vinos y pisco es de aproximadamente 60 toneladas por día. es la fermentación.UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS . .

El punto crítico en la elaboración de un pisco se encuentra en los alambiques. las levaduras comienzan a reproducirse y van transformando los azúcares en alcohol y gas carbónico. vienen las levaduras naturales (llamadas indígenas). En el caso de vino blanco la fermentación será de 2 días. pero sí los distintos sabores” Los vinos deben llegar a 21 – 23 °Brix durante 7 días.2015 FERMENTACION ALCOHOLICA Básicamente durante la fermentación alcohólica. Se cuentan con 5 fermentadoras activas para vino Italia. - - Los piscos deben llegar a 25 – 26 °Brix durante 5 días. hoy en bodega se agregan cepas de levaduras seleccionadas (de laboratorio) para asegurar la fermentación óptima. Si bien. En un vino el grado alcohólico debe ser de 12 – 13 ° alcohol. . Cuando las condiciones son las adecuadas.UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS . Los mostos llegan a tener entre 25 – 28 °Brix. En la piel u hollejo del grano de uva. La variedad de uva Italia (negra) es la primera en madurar. El conservante q usan es el metabisulfito de sodio (5 – 10 gramos) y Aromax para vinos blancos para que no se oxiden. adheridas al hollejo del grano de uva. el grado de alcohol no interesa. el azúcar de la uva es transformada en alcohol. y las que más demoran en madurar son las uvas destinadas para la producción de vino blanco. La calidad de pisco precisamente se ve en la cantidad de aromas que se desprenden. Estas levaduras son las responsables de la transformación del azúcar. entre enero y febrero. se encuentran pequeños microorganismos que pertenecen al grupo de los hongos y que llamamos levaduras.

Se obtiene de 3 a 4 piscos quebranta.UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS . EMBOTELLADO Y ETIQUETADO De 12 en enbotelladoras automáticas El etiquetado es manual que la etiqueta tiene una forma particular Se realiza en la planta de Arequipa que queda en Calle Ricardo Palma 307 Urb California .2015 Una vez que las levaduras han degradado la totalidad de azúcares. Después de un mes se hace el filtrado con placas abrillantadoras. mueren y forman un sedimento en el fondo de la vasija llamado borras. DESTILACIÓN: El vino se calienta en el cuello de cisne sin exceder los 45 °C La cabeza se utiliza para la desinfección.

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