ANALISIS INDUSTRIAL

Se desarrollará el Análisis PORTER con el objetivo de conocer el grado de competencia que existe
en la industria, realizando un análisis externo que servirá de base para formular estrategias
destinadas a aprovechar las oportunidades y hacer frente a las amenazas detectadas.

Las cinco fuerzas que esta herramienta considera que existen en todo tipo de industrias son:
Amenazas de nuevos competidores, poder de negociación de los proveedores, poder negociación
de los compradores o consumidores, amenaza de productos sustitutos y rivalidad entre
competidores.

COOKERY S.A.C. es una organización recién constituida es por ello que las fortalezas y debilidades
se toman analizando a la empresa en un “momento cero” en donde aún no cuenta con
experiencia, sin embargo, tiene la facilidad de establecerla con lo que se considere mejor o
necesario sin mayores complicaciones.

Amenaza de nuevos competidores

El mercado es atractivo para nuevos inversionistas, debido a que hay una creciente demanda de
consumo de postres en el Perú. Aunque no hay empresas dedicadas al procesamiento de
mazamorras en polvo a base de alimentos oriundos (Tocosh, quinua, maca)

Hoy en día en tiempo de pandemia, el consumo del tocosh es habitual por la población para
potenciar las defensas del cuerpo humano frente al coronavirus (covid-19) y otras infecciones
causadas por el descenso de la temperatura y que ponen en riesgo la salud.

Por otro lado, la inversión requerida para la instalación de una planta procesadora de mazamorra
en polvo no es muy alta, ya que los requerimientos tecnológicos no son complejos o difíciles de
manejar, y no se necesita mano de obra especializada.

Poder de negociación de los proveedores

Los productos en polvo (como las mazamorras en polvo), esta en continuo crecimiento, ya que es
un producto de fácil y rápida preparación. Para tener una visión real de la disponibilidad del
tocosh, actualmente el Perú tiene tres principales regiones productoras de este producto, las
cuales son Ancash, Huánuco y Junín debido a la gran producción y variedad de papas en la sierra
central del Perú.

En lo que respecta a los otros insumos, la mejor harina de maca y en mayor cantidad se puede
encontrar en el departamento de Junín, donde existe en grandes cantidades.

La quinua, como se mencionó, se produce en gran cantidad en el Perú y es bastante usual

encontrarla en la forma en la que será adquirida para el proyecto. La leche en polvo y la fécula de
papa son productos principalmente importados, ya que la producción peruana es mínima, el
primero generalmente de Uruguay, Argentina y Nueva Zelanda; el segundo de Alemania y
Holanda; en ambos casos hay un buen número de importadores en Lima que pueden abastecer de
grandes volúmenes de manera permanente. Finalmente, el azúcar es producida en el norte de
nuestro país, y es posible abastecerse de grandes cantidades mediante distribuidores y
comerciantes mayoristas en todas las principales ciudades del Perú.
En cuanto a las maquinarias o equipos necesarios para el funcionamiento de la planta, existe gran
oferta en el mercado tanto nacional como internacional. No solo se importan maquinarias nuevas
sino también de segunda mano. En el caso de proveedores de etiquetas y empaques, hay una gran
oferta en el mercado.

En conclusión, todos estos factores muestran que hay una negociación media – alta con los
proveedores.

Poder de negociación de los compradores

Hoy en día la información permite que los clientes estén al tanto y actualizados de lo que pasa en
el mercado. Cada día el mercado se vuelve más exigente.

Las mazamorras en polvo presentan una combinación exquisita (puede ser a base de frutas, a
bases de Super Alimentos: como maíz morado); este producto ofrece beneficios al organismo y
además es delicioso al paladar, lo que hace que ante una variación de los precios el cliente se
demuestre sensible, ya que exigen productos con valor agregado pero alcanzables a su bolsillo.

El producto propuesto está orientado al público de dos maneras: como un postre alternativo con
propiedades favorables y como una forma más cómoda de consumir tocosh para quienes lo
conocen y suelen consumirlo.

En la provincia del Santa hay dos tipos de compradores, el que compra para su consumo personal,
que por lo general no es sensible al precio del producto, ya que sólo está interesado en las
propiedades, beneficios del producto y por otro lado están las empresas de servicios de alimentos,
en las que están incluidas restaurantes, supermercados, bodegas, entre otros. Para poder llegar a
ambos grupos, se debe utilizar la cadena de distribución constituida por importadores, mayoristas,
distribuidoras, minoristas, etcétera.

Amenaza de productos sustitutos

Existen productos sustitutos como la mazamorra en polvo de maíz morado, durazno, piña, entre
otros.

Realizando un análisis de los sustitutos directos, entendiendo a estos como los productos con
características estrictamente similares, podemos mencionar algunas marcas que hay en el
mercado: Negrita, Royal, bell´s, Delphi, Wong, Don Lucho, entre otros. La mayoría de ellas son
desconocidas por el consumidor común, las dos únicas marcas que tiene cierto posicionamiento
son Negrita y Royal, marcas que encontramos en los supermercados y bodegas.

Por lo tanto, podemos decir que hay una alta sustitución del producto; sin embargo, nuestro
producto es innovador y busca insertarse en un mercado muy competitivo, donde participan
empresas muy grandes especialistas en el rubro alimenticio, es prudente considerar que solo una
parte de la población identificada como demanda podría ser consumidor constante del producto
propuesto.

A pesar de que este puede parecer un panorama desalentador, no lo es. Recordemos que este
producto tiene como característica principal ser una mezcla de harinas de tocosh, maca y quinua,
además de leche en polvo, fécula de papa y azúcar en proporciones específicas para su
preparación inmediata en forma de mazamorra.

Amenaza entre competidores

Los productos de mazamorra en polvo que hallamos en el mercado peruano son utilizados en su
mayoría en restaurantes para la preparación de los postres, todos exceptuando “MorraTosh”
llevan edulcorantes.

Análisis Interno: Fortalezas y Debilidades

Fortalezas Debilidades
FLEXIBILIDAD ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA: Experiencia en el negocio: Falta de
al ser una empresa nueva en el sector, se tiene experiencia en el mercado.
 la facilidad de empezar desde cero y establecer
todo aquello que se considere mejor o
necesario sin mayores complicaciones.
Contactos a nivel local: no se cuenta con
contactos de negocios previamente
establecidos.
Nivel de la competencia: Vulnerabilidad ante
la competencia.

Análisis Externo: