DIAGRAMA DE FLUJO PICKLES VEGETALES

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA

Son clasificadas
SELECCIÓN Y CLASIFICACION las verduras
según su estado

PELADO Y PESADO

LAVADO Y DESINFECCION

ESCALDADO Zanahoria 7 minutos, brócoli 3 minutos, coliflor 3

minutos, vainita 3 minutos, cebolla 2 minutos
hervir en ollas separadas para evitar
contaminación y controlar el tiempo
TROCEADO DE LAS correspondiente agua con una temperatura 72
HORTALIZAS

SECADO Y PESADO

MEZCLADO DE HORTALIZAS

Se prepara una disolución de

agua 85%,vinagre 7.1%, sal
PREPARACION DE LIQUIDO
1% , azúcar 2%
ARACION DE LIQUIDO Conservantes sorbato de
potasio 0.03gr-kilo

LLENADO DE FRASCO CON Se depositan las hortalizas en

HORTALIZAS frasco de vidrios previamente
esterilizados
 Se recubren los frasco de vidrio
RECUBRIMIENTO DE LIQUIDO hasta llenar los espacio de las
hortalizas con el liquido

ESTERILIZACION Y ENFRIADO

TAPADO HERMETICO

ETIQUETADO Y
ALMACENAMIENTO
CONSERVA PIÑA EN ALMIBAR

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA

LIMPIEZA Y LAVADO

FRUTA DE
SELECCIÓN RECHAZO

PELADO Y
DESCORAZONADO

PREPARACION DEL
ALMIBAR AGUA Y
AZUCAR

ESCALDADO

LLENADO Y ADICION DEL

ALMIBAR

TAPADO HERMETICO

ETIQUETADO Y
ALMACENADO