CORONAVIRUS Y LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA
MSC. ING. A. TAMARA
AGUAYO PINEDA
 INTRODUCCIÓN
1. Los coronavirus son una familia de virus que pueden causar
enfermedades como el resfriado común, el síndrome respiratorio
agudo grave (SARS, por sus siglas en inglés), y el síndrome respiratorio
de Oriente Medio (MERS, por sus siglas en inglés).

2. En 2019 se identificó un nuevo coronavirus como la causa de un brote

de enfermedades que se originó en China. Este virus ahora se conoce
como el síndrome respiratorio agudo grave coronavirus 2 (SARS-CoV-
2).

3. La enfermedad que causa se llama enfermedad del coronavirus 2019

(COVID-19). En marzo de 2020 la Organización Mundial de la Salud
(OMS) declaró que este brote de COVID-19 es una pandemia.
 ESTRUCTURA DEL COVID19

Fuente: Medscape
 CORONAVIRUS Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
1. Hasta el momento no se ha
reportado ningún caso
producido por la ingesta
indirecta de alimentos.
2. Se sabe que el virus se mantiene
en la superficie según sea el tipo
de material

Fuente: Medscape
 OMS

La industria alimentaria debe tener Sistemas Gestión de Seguridad

Alimentaria (FSMS) basados ​en el análisis de riesgos y el HACCP
establecido para la manufactura de los alimentos y prevenir la
contaminación de los alimentos.
Los FSMS deben respaldados por programas de requisitos previos
que incluyen buenas prácticas de higiene, limpieza y saneamiento,
zonificación de áreas de procesamiento, control de proveedores,
almacenamiento, distribución y transporte, higiene personal y
acondicionamiento físico para trabajo
 QUE SE DEBE CONSIDERAR
Todas las condiciones y
actividades básicas
necesarias para Mantener un
ambiente higiénico de
01
procesamiento de alimentos

Implementar controles clave de

02 higiene en cada etapa del

Medidas para proteger a los trabajadores de
alimentos contraer COVID-19, para evitar
la exposición o transmisión del virus, y
para fortalecer la higiene de los
alimentos y prácticas de saneamiento.
procesamiento de alimentos,
fabricación y comercialización cadena
para la prevención de contaminación
alimentaria
03
Limpieza / desinfección
frecuente de las superficies de
trabajo y puntos de contacto
como manijas de puertas.
 EPP
GUANTES
02

BARBIJO 01

03 GAFAS

04
GORROS
 BARBIJO

Asegurarse que Doctor

cumplan la regulación
técnica Capacitación en el
uso y en la
disposición final
Doctor

Verificación de las condiciones

establecidas se cumplan
 GUANTES

Los guantes deben

Se deben cambiar con frecuencia cambiarse Doctor
después llevar a
y las manos deben lavarse entre cabo actividades no
los cambios de guantes y cuando relacionadas con la
se los retira elaboración de alimentos,
como abrir / cerrar puertas
Doctor
a mano y vaciar
LOS GUANTES NO DEBEN SER
contenedores.
UTILIZADOS COMO SUSTITUTOS
PARA EL LAVADO DE MANOS
 GAFAS DE SEGURIDAD

Doctor
Previene de salpicadura y Deben limpiarse
particulas que puedan transportar mínimamente 3 veces en
el virus. toda la jornada laboral
Doctor
 GORROS

Doctor
 RECOMENDACIONES

TURNOS DE DISTANCIA
TRABAJO PERSONAL

CONTROLES DE DESINFECCION DE
TEMPERATURAS AMBIENTES
 QUE HACER SI UN MIEMBRO DEL EQUIPO PRESENTA SINTOMAS DE
COVID19/O DA POSITIVO
El personal que estuvo en
contacto deberá seguir los Se debe cerrar y
protocolos indicados por las desinfectar el área de
autoridades de salud trabajo donde labora el
personal infectado

Realizar controles para

poder habilitar el área
correspondente
AL VIRUS LO FRENAMOS
TODOS