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  • Diagrama de Flujo Quesillo

    Cargado por

    Sara Lopez
    2K vistas2 páginas
    El quesillo es el producto que reune las caracteristicas basicas de elaboracion de los quesos. No todos los quesos se hacen a partir del quesillo o cuajada, pero todos los quesos tiene que pasra por las fases de elaboracion del quesillo.Cada queso tiene sus temperaturas , sus tiempos, sus bacterias lacteas,su concentracion de sal y su tiempo de maduracion.

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    El quesillo es el producto que reune las caracteristicas basicas de elaboracion de los quesos. No todos los quesos se hacen a partir del quesillo o cuajada, pero todos los quesos tiene que pasra por las fases de elaboracion del quesillo.Cada queso tiene sus temperaturas , sus tiempos, sus bacterias lacteas,su concentracion de sal y su tiempo de maduracion.

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    El quesillo es el producto que reune las caracteristicas basicas de elaboracion de los quesos. No todos los quesos se hacen a partir del quesillo o cuajada, pero todos los quesos tiene que pasra por las fases de elaboracion del quesillo.Cada queso tiene sus temperaturas , sus tiempos, sus bacterias lacteas,su concentracion de sal y su tiempo de maduracion.

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    DIAGRAMA DE FLUJO QUESILLO

    LECHE

    RECEPCIN

    100 litros

    ANLISIS

    ACONDICIONAMIENTO
    DE T

    35C

    Cuajo 2 gr/100 litros

    ADICION DEL CUAJO

    remover x 1 minuto

    COAGULACION

    20-30 minutos

    CORTE Y BATIDO

    10 minutos

    DESUERADO

    70 80 %

    LAVADO DE LA CUAJADA

    agua potable 35 C

    sal 1% /litro de leche


    g

    SALADO

    MOLDEO Y VOLTEO

    voltear 3 veces cada 20 minutos

    EMPAQUE

    ALMACENAMIENTO

    5 -10C X 5 das mximo

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