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Zoraida Cañas A.

Diagrama de flujo para la elaboración de pulpa de Guanábana

RECEPCIÓN

PESAR

LAVAR

DESINFECTAR Solución hipoclorito 100 ppm

ESCALDAR En agua hirviendo


x 8 - 10 minutos

PELAR

DESPEPAR, DESCORAZONAR

Licuadora
LICUAR

COLAR Colador

PULPA Antioxidante ácido ascórbico 0,08%

ENVASAR

CONGELAR
Zoraida Cañas A.

Diagrama de flujo para la elaboración de pulpa de Guanábana

RECEPCIÓN

Báscula
PESAR

SELECCIONAR

CLASIFICAR

LAVAR

DESINFECTAR Citrosán (3 ml /l agua) x 10 min

80 – 90 0C (termómetro)
ESCALDAR
8 - 10 minutos (marmita)

PELAR

Despulpadora
DESPULPAR

REFINAR Tamiz (1-2 mm diámetro)

PASTEURIZACIÓN (marmita)
85-90ºC/5 min PULPA
Adición Sorbato(0.06%) y
Benzoato (0.05%) Antioxidante: ácido ascórbico 0,08%

ENVASAR Envasadora
ENVASAR
SELLAR Selladora
SELLAR

CONGELAR
REFRIGERAR
Zoraida Cañas A.

REFRIGERAR