Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Flujograma Del Proceso de Elaboracion de La Pulpa de Guanaba

    Cargado por

    juan pa
    1K vistas3 páginas
    Este documento presenta un diagrama de flujo para la elaboración de pulpa de guanábana. El proceso incluye las etapas de recepción, pesar, lavar, desinfectar, escaldar, pelar, despepar, licuar, colar, envasar y congelar los frutos. El objetivo es producir una pulpa de guanábana segura y de alta calidad para su consumo.

    Descripción original:

    Flujograma del proceso de elaboracion de la pulpa de guanaba

    Título original

    Flujograma del proceso de elaboracion de la pulpa de guanaba

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    Este documento presenta un diagrama de flujo para la elaboración de pulpa de guanábana. El proceso incluye las etapas de recepción, pesar, lavar, desinfectar, escaldar, pelar, despepar, licuar, colar, envasar y congelar los frutos. El objetivo es producir una pulpa de guanábana segura y de alta calidad para su consumo.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    1K vistas3 páginas

    Flujograma Del Proceso de Elaboracion de La Pulpa de Guanaba

    Cargado por

    juan pa
    Este documento presenta un diagrama de flujo para la elaboración de pulpa de guanábana. El proceso incluye las etapas de recepción, pesar, lavar, desinfectar, escaldar, pelar, despepar, licuar, colar, envasar y congelar los frutos. El objetivo es producir una pulpa de guanábana segura y de alta calidad para su consumo.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 3

    Zoraida Cañas A.

    Diagrama de flujo para la elaboración de pulpa de Guanábana

    RECEPCIÓN

    PESAR

    LAVAR

    DESINFECTAR Solución hipoclorito 100 ppm

    ESCALDAR En agua hirviendo


    x 8 - 10 minutos

    PELAR

    DESPEPAR, DESCORAZONAR

    Licuadora
    LICUAR

    COLAR Colador

    PULPA Antioxidante ácido ascórbico 0,08%

    ENVASAR

    CONGELAR
    Zoraida Cañas A.

    Diagrama de flujo para la elaboración de pulpa de Guanábana

    RECEPCIÓN

    Báscula
    PESAR

    SELECCIONAR

    CLASIFICAR

    LAVAR

    DESINFECTAR Citrosán (3 ml /l agua) x 10 min

    80 – 90 0C (termómetro)
    ESCALDAR
    8 - 10 minutos (marmita)

    PELAR

    Despulpadora
    DESPULPAR

    REFINAR Tamiz (1-2 mm diámetro)

    PASTEURIZACIÓN (marmita)
    85-90ºC/5 min PULPA
    Adición Sorbato(0.06%) y
    Benzoato (0.05%) Antioxidante: ácido ascórbico 0,08%

    ENVASAR Envasadora
    ENVASAR
    SELLAR Selladora
    SELLAR

    CONGELAR
    REFRIGERAR
    Zoraida Cañas A.

    REFRIGERAR

    También podría gustarte