SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

REGIONAL SANTANDER
CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO - C.A.S.A

ELABORACION DE PAN INTEGRAL CON MIEL Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES % CANTIDAD EN VALOR VALOR CANTIDAD

GRAMOS GRAMO TOTAL MENSUAL Kg

1 HARINA PANIFICABLE 100 1,000.00 1.34 1,340.00 30.00

2 SALVADO 15% 150.00 0.65 97.50 4.50
3 AZUCAR CORRIENTE 12% 120.00 2 240.00 3.60
4 SAL REFINADA 2% 20.00 0.8 16.00 0.60
5 MEJORADOR 0.50% 5.00 14 70.00 0.15
6 AGUA FRIA 40% 400.00 0.32 128.00 12.00
7 COLOR CARAMELO 2% 20.00 14 280.00 0.60
8 MIEL DE PANELA 15% 150.00 3 450.00 4.500
9 LEVADURA SECA 2% 20.00 10 200.00 0.60
10 MARGARINA 20% 200.00 4.6 920.00 6.00
11 UVAS PASAS 10% 100.00 10 1000 3.00
TOTAL

M Y EQ

W total 2,185.00 Costo total $ 4,742

W unit 45 Costo mensua $ 142,245
unidades 49
producidas
costo unidad 98
PVP 200
UTILIDAD 102.35
UTILIDAD NE 4,969.61

PROCESO DE ELABORACION:

1 Alistar herramientas, equipo y materias primas. Calibrar equipos de medición y limpiar superficies.

2 Pesar y mezclar harina + salvado + azucar + sal, en la arteza. Hacer un crater y adicionar el agua
+ levadura + color caramelo, integrar estos ingredientes, hasta formar una masa liquida. Dejar en
reposo 10 minutos; luego, adicionar la miel de panena y la grasa. integrar todo hasta formar una
masa.

3 Amasar en la cilindradora durante 8 minutos aproximadamente o hasta obtener una masa elastica
y homogenea. Pesar porciones según precio de venta, dividir en la picadora. Formar los panes
según forma y tamaño. Colocar en bandejas y llevar a crecimiento durante 1:40 minutos.

4 Hornear a 150 grados centigrados, durante 20 minutos si es pan pequeño y 25 minutos si es

grande enfriar y empacar

ESTA FORMULA ES ESTANDAR PARA LAS CONDICIONES LOCALES

 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA
REGIONAL SANTANDER
CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO - C.A.S.A

ELABORACION DE PAN INTEGRAL CON MIEL Y FRUTOS SECOS

CANTIDAD
CANTIDAD EN VALOR VALOR MENSUAL Kg
INGREDIENTES % GRAMOS GRAMO TOTAL

1 HARINA PANIFICABLE 100 1,000.00 1.34 1,340.00 30.00

2 SALVADO 20% 200.00 0.65 130.00 6.00
3 AZUCAR CORRIENTE 12% 120.00 2 240.00 3.60
4 SAL REFINADA 2% 20.00 0.8 16.00 0.60
5 MEJORADOR 1% 10.00 14 140.00 0.30
6 AGUA FRIA 40% 400.00 0.32 128.00 12.00
7 COLOR CARAMELO 2% 20.00 14 280.00 0.60
8 MIEL DE PANELA (op miel de abeja pura) 15% 150.00 3 450.00 4.500
9 LEVADURA SECA 2% 20.00 10 200.00 0.60
10 MARGARINA (op. Canola life) 20% 200.00 4.1 820.00 6.00
11 UVAS PASAS 10% 100.00 10 1000 3.00
TOTAL

M Y EQ -

W total 2,240.00 Costo total $ 4,744

W unit 250 Costo mensu $ 142,320
unidades producidas 9
costo unidad 529
PVP 2,000
UTILIDAD unidad 1,470.54
UTILIDAD esta produccion 13,176.00 $ 395,280.00

1 Alistar herramientas, equipo y materias primas. Calibrar equipos de medición y limpiar superficies.

2 Pesar y mezclar harina + salvado + azucar + sal, en la arteza. Hacer un crater y adicionar el agua +
levadura + color caramelo, integrar estos ingredientes, hasta formar una masa liquida. Dejar en reposo 10
minutos; luego, adicionar la miel de panena y la grasa. integrar todo hasta formar una masa.

3 Amasar en la cilindradora durante 8 minutos aproximadamente o hasta obtener una masa elastica y
homogenea. Pesar porciones según precio de venta, dividir en la picadora. Formar los panes según
forma y tamaño. Colocar en bandejas y llevar a crecimiento durante 1:40 minutos.

4 Hornear a 150 grados centigrados, durante 20 minutos si es pan pequeño y 25 minutos si es grande
enfriar y empacar