UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL DE HAUMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA

PRACTICAS DE LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA QU- 144

COLORANTES NATURALES

Practica N° 9 Imforme N°9

Curso: química orgánica II

Alumnos:

Sigla: QU -243

Profesor: Ing. Alcira Córdova Miranda

Año y semestre académico: 2006_I

Hora de practica: VIERNES de 7:00 am. _ 10:00 am

Nota:

Ayacucho_ Perú

2006
COLORANTES NATURALES
1. OBJETIVOS:
 Adquirir experiencia en la metodología de trabajo en el laboratorio, en cuanto al
desarrollo de la práctica propuesta
 Preparación y aislamiento del Naranja II o Anaranjado de -naftol por medio de la
diazotación
 Obtener el colorante de la norbixina a partir de las semillas del achiote.
 Saber los procedimientos para la obtención del colorante natural.
 Reconocimiento de algunas propiedad del colorante natural de achiote (norbixina)

2. FUNDAMENTO TEÓRICO:

COLORANTES:
Son sustancias naturales o sintéticas usadas para colorear o impedir la variación del
color de los alimentos.
Los objetivos de este colorante son proporcionar a los alimentos un aspecto muy
apetitoso y atractivo.
CLASIFICACIÓN:
A.-COLORANTES NATURALES:
Los colorantes naturales provienen de vegetales. Se encuentra en cerezas , naranjas
, cúrcumas, azafrán de clorofila, cochinilla (colorante de origen animal). Es necesario
conocer la composición química y el grado de toxicidad para que estos colorantes
sean usados en las industrias.
Podemos mencionar los siguientes colorantes:
 Clorofila, se encuentran en las plantas.
 Ontacianina, es un pigmento de color rojo, soluble en agua que se encuentran en
frutas y hortalizas.
 Betelainas, existen mas de 50 especies , también tienen un color rojo amarillo y
esta presente en la remolacha, higos y flores.
 Carótenos, solubles en lípidos, de color rojo amarillo.
 Taninos, tenemos de color amarillo, pardo, incoloro, que se encuentran en el roble,
zumo de árboles.
 Las quinonas y xantofilas , son de color amarillo, estan en plantas flores, bacterias
hongos y algas.
B.- COLORANTES ARTIFICIALES.-
Estén mas de dos mil colorantes artificiales pero solamente so permitidos algunos entre
las cales se puede mencionar.
 Amarato, tartracina, amarato puesto al sol, etc.

PROCESOS QUE DEBE SEGUIR PARA LA OBTENCIÓN DEL COLORANTE.

 A.- RECEPCIO DE MATERIA PRIMA.-
La materia prima que contiene el colorante natural, generalmente es de origen vegetal
como frutos , raíces y hojas ; muy poca materia prima es de origen animal, la mas
conocida es la cochinilla , insecto del cual se obtiene el carmín.
B.-ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA.-
Comprende operaciones como el lavado , triturado o molido , secado, dependiendo de
la naturaleza de la materia prima a emplear.
C.- EXTRACCION DEL COLORANTE.-
El método de extracción que se utiliza para la extracción de colorantes naturales es la
LIXIVIACION, o sea la extracción de uno o mas constituyentes en el soluto, mediante el
uso de un solvente.
Los factores que afectan la velocidad de extracción son:
1. tamaño de las partículas.
2. Solventes.
3. Temperatura.
4. Agitación

D.- SEPARACIÓN. La separación del colorante puede incluir operaciones como

precipitación, filtración, sedimentación, secado por atomización o cristalización.
E.- PURIFICACIÓN. Se realiza con el objeto de eliminar todo los compuestos que
impurifican al colorante.
F.- SECADO. Para obtener un amaño de partícula adecuado para su aplicación en la
industria.
G.-MOLIENDA. Se realiza para obtener un tamaño de partícula adecuado para su
aplicación en la industria.
H.-EMPACADO. Se debe empacar el producto en empaques que lo protejan de la
humedad, de la luz y del oxigeno.
1) ORIGEN:
El achiote cuyo nombre procedería de la palabra náhuatl “axiotl", es originario de
América tropical. Según algunos autores, sería nativo de alguna región del alto
Amazonas, En Brasil,según otros se habían difundido desde el Caribe, o sería
oriundo de una zona comprometida con la parte central de México y Panamá (área
de influencia náhuatl).
El achiote, originario entonces de las regiones centrales de América tropical, s ha
extendido ampliamente hasta la India, Filipinas y las islas Hawai; sin embargo la
mayor producción se encuentra en los países de América Latina y el Caribe, Perú,
Ecuador, Colombia, República Dominicana y Jamaica.

2) CLASIFICACIÓN:
El achiote, es un arbusto grande que pertenece a la familia bixacea y a la especie
más conocida la Bixa orellana Linneo .La clasificación botánica es como sigue:

 División : Anthopyta  Subdivisión : Angiosperma

 Clase : Dicotiledona  Género : Bixa
 Orden : Parietal  Nombre Científico: Bixa Orellana
 Familia : Bixácea Linneo
 Especie : Orellana.

3) UTILIZACIÓN:
La parte mejor utilizada es el pigmento que contiene el pericarpio o la pulpa
coloreada que cubre la semilla. También se utiliza n en poca extensión las raíces,
el tallo y las flores en medicina.
Su uso data desde la conquista de América. Se sabe que algunos indígenas de
América del sur lo utilizaban para frotarse la piel y protegerse de picaduras de
mosquitos así como también de los rayos ultravioletas del sol.
Se le atribuye muchas propiedades medicinales como estoma quico, antidisentérico
y fébrifugo y se aprovecha casi toda la planta.
A sido reportado en United Satates Patent Office Patented que l raíz de la Bixa
Orellana contiene una sustancia activa farmacológica.
Industrialmente, el pigmento que se obtiene de las semillas se utiliza en alimentos,
cosméticos, drogas y barnices.
Ha sido reportado, que el material despigmentado de achiote es un aditivo útil para
alimentos de aves de corral, y puede remplazar hasta 30% de maíz en el alimento;
sin embargo también ha sido reportado que el embrión, contiene un alcaloide
Tóxico, por lo que es recomendable realizar investigaciones antes de intentar el
uso de los residuos.
El material colorante se usa para colorear quesos , mantequillas, margarinas,
chocolates, etc.
La industria farmacéuticas lo acoge debido a su atrayente colorido y principalmente
su inocuidad en la elaboración de jarabes y pastas.

4) PROCESOS DE EXTRACCIÓN DEL COLORANTE: “NORBIXINA”

El extracto es preparado por extracción del colorante natural que se encuentra en la
capa de la semilla de achiote.
Dos tipos de extracción son utilizados, los solubles en aceite vegetal y los solubles
en agua.
El tipo soluble en aceite, es preparado por extracción directa con aceite vegetal de
grado alimentario, o por extracción con solventes orgánicos seguido por evaporación
del solvente y disolución del residuo en aceite vegetal.
La preparación soluble en aceite es comercialmente utilizado como solución o
dispersión aceitosa.
La variedad soluble en agua se obtiene por extracción directa con solución de
hidróxido de sodio o potasio o por extracción con solventes orgánicos y posterior
hidrólisis del extracto con solución de hidróxido de sodio o potasio. Los solventes
orgánicos pueden ser: acetona, etanol, metanol, isopropanol, dicloroetano.
En este trabajo se abordará la extracción solubles en agua,y en su caso particular la
de extracción directa con hidróxido de de sodio y potasio.

A.-A partir de semillas:

a.-El pericarpio de las semillas de achiote es sometido a extracción por agitación con
álcali acuoso a temperatura que no exceda a 70ºC, para dar una solución acuosa de
sales de norbixinato de sodio y potasio, probablemente en las formas cis y trans.
b.-Las semillas de achiote son sometidas a extracción con álcali acuoso a
temperaturas ambientales, la solución obtenida es precipitada por adición de una
solución diluida de ácido, posteriormente filtrado, lavado, y secado a temperatura de
60ºC .El colorante obtenido es hidrolizado a reflujo con solución de hidróxido de sodio
para formar sales de norbixinato, filtrado y precipitado con solución ácida como
norbixina concentrada.
B.-A partir de bixina extraída por solventes:
La bixina extraída por solventes a partir del pericarpio de una o más etapas, seguida
por remoción del solvente, es hidrolizada con álcali acuoso para formar las sales de
norbixinato de sodio o potasio.

3. MATERIALES EMPLEADOS:

 vasos de precipitado
 Una varilla de vidrio
 papel de filtro.
 Un embudo de buchner
 Estufa
 Balanza analítica
 Matraz kitazato
 Agitador magnético
 Mechero
 Trípode
 Malla con asbesto
 Equipo de filtrado al vació
 equipo para baño María
 cubeta de hielo

4. REACTIVOS QUÍMICOS USADOS

 Hidróxido de sodio Na OH 10 %
 Carbonato de sodio...NaCO3
 Nitrato de sodio..........NaNO3
 Ácido clorhídrico.......HCl(d)
 β- naftol..................... C12H10OH
 cloruro de sodio.........NaCl
 Ácido sulfanílico... ....C6H7NO3S
 Etanol................... ... C2H5OH
 Bencina –2-propanol. (4:1)

MATERIA PRIMA.
 Semilla de ACHIOTE

5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Ensayo Nº1: Síntesis de anaranjado II

a.- Diazotación: En un vaso precipitado de 100mL poner 15 mL una solución de

carbonato de sodio al 5%, diluir con agua hasta 30mL y añadir 2.7g de ácido sulfanílico.
Calentar en baño maría hasta que todo el ácido este disuelto, si es necesario agregar
de 1 a 3mL se solución de carbonato de sodio. Filtrar al vacío el ácido no disuelto,
pesar 0.9g de nitritos de sodio y disolverlo en 5mL de agua y añadir esta solución a la
solución anterior. Enfriar la solución en un baño de hielo luego con agitación agregar
gota a gota una solución de 2mL de ácido clorhídrico diluido en 3mL de agua.
b.- Copulación: disolver 1.8 g de b-naftol en 10mL de NaOH al 10%, enfriar en baño de
hielo y con agitación agregar a la solución de la parte (a) agitar durante 10 min. ,
calentar la mezcla hasta que todo el sólido se disuelva y agregar 5 g de NaCl enfriar la
solución hasta que sólido se disuelva y agregar 5 g de NaCl. Enfriar la solución a
temperatura ambiente luego en un baño de hielo. Filtrar al vació en embudo de buchner
utilizando un papel de filtro previamente pesado, lavar con pequeñas cantidades de una
solución saturada de NaCl y secar a 80ºC recristalizar con agua caliente. Calcular el
porcentaje de rendimiento.

Ensayo Nº 2: Extracción de colorante Achiote.

Pesar aproximadamente 30g de achiote en un cartucho de papel de filtro preparado

previamente, poner en un cuerpo de extractor soxhlet, agregar 120 mL de etanol y
proceder a la extracción. Terminar la extracción, recuperar el etanol y el residuo
secarlo, realizar pruebas cromatográficas.

6. DATOS Y RESULTADOS EXPERIMENTALES

ENSAYO N° 1: Síntesis de anaranjado II

a)

Obs:
 si es sólido no se disuelve utilizar 1.3 mL de NaCO 3
 Filtramos al vació si no se disuelve, en la practica no filtramos porque se disolvió el
sólido
b)

porcentaje de rendimiento:
ENSAYO N° 2 : Extracción de colorante Achiote.

7. CUESTIONARIO:

1.- Defina Los siguientes términos:

a.- colorante: Un colorante es una sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales
y animales. Los colorantes se han usado desde los tiempos más remotos, empleándose
para ello diversas materias procedentes de vegetales (cúrcuma, índigo natural, etc.) y
de animales (cochinilla, moluscos, etc.) así como distintos minerales. (1)
b.- Tinte :Un tinte es una sustancia con la que se le da color a un objeto o cosa
(usualmente tejido, ropa o cabello) sobre el que ya tenía, por lo que usa en ámbitos
domésticos para cambiar el aspecto de ropa usada o bien pasada de moda. Aunque
existen multitud de tintes naturales, la mayoría de los tintes usados hoy en día
contienen productos químicos.(2)
c.- Pigmento: El color de un pigmento depende de la absorción selectiva de ciertas
longitudes de onda de la luz y de la reflexión de otras.
Por ejemplo, la clorofila, el pigmento de las plantas, absorbe luz en la parte violeta y de
la zona naranja a la zona roja del espectro luminoso. Convierte esta energía luminosa
en energía química mediante la fotosíntesis y refleja luz en la parte del verde y en la
parte del amarillo del espectro. De esta manera, la clorofila parece verde.

2.- ¿Qué son los colorantes naturales?

La distinción entre natural y artificial, términos muy utilizados en las polémicas sobre la
salubridad de los alimentos, es de difícil la aplicación cuando se quiere hablar con
propiedad de los colorantes alimentarios. En sentido estricto, solo sería natural el color
que un alimento tiene por sí mismo. Esto puede generalizarse a los colorantes
presentes de forma espontánea en otros alimentos y extraíbles de ellos, pero puede
hacer confusa la situación de aquellas substancias totalmente idénticas pero obtenidas
por síntesis química. También la de colorantes obtenidos de materiales biológicos no
alimentarios, insectos, por ejemplo, y la de aquellos que pueden bien añadirse o bien
formarse espontáneamente al calentar un alimento, como es el caso del caramelo.
Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y
consecuentemente las limitaciones específicas en su utilización son menores que las
que afectan a los colorantes artificiales.

3.- Hacer una relación de algunos colorantes naturales inorgánicos.

 Azul ultravioleta
 Bióxido de Titanio

 Negro carbón

4.- Hacer una relación de algunos colorantes naturales orgánicos. (5)

VEGETALES 

 Antocianinas
 Betalaínas

 Carotenoides

 Flavonoides

 Clorofilas

ANIMALES

 Ácido carmínico
 Ácido kermésico

5.- ¿Qué son los colorantes sintéticos?

Los Colorantes Sintéticos son colorantes orgánicos obtenidos por síntesis química

6.- Hacer una relación de algunos colorantes sintéticos. (4)

 Tartrazina: Naranja claro

 Amarillo Ocaso ( Amarillo Sunset) : Naranja – rojo
 Azorrubina: Rojo
 Amaranto (Bordeaux 5): Marrón rojizo a negro
 Azul Patente V: Azul
 Indigotina (Carmín de Índigo ): Azul
  Verde indeleble (verde rápido / Fast Green) :Rojo a marrón-violeta
 Rojo Allura AC (Rojo 40) :Rojo

7.- ¿Qué aplicaciones tienen los colorantes sintéticos?

Los colorantes sintéticos se han utilizado en alimentos con el fin de hacer el producto
más atractivo. Los colorantes sintéticos han resultado ser superiores en cuanto a su
costo, tonalidades, estabilidad y uniformidad que varios de los naturales. Ante
problemas toxicológicos con colorantes sintéticos, se retorna a compuestos naturales.
Sin embargo el hecho de ser naturales, no significa un uso indiscriminado, ya que
algunos compuestos pueden impartir propiedades indeseables; o bien ser tóxicos. La
preferencia de los consumidores es hacia los colorantes naturales, pero tanto los
naturales como los sintéticos deben satisfacer las pruebas de toxicidad que requieran
las autoridades de salud para demostrar su inocuidad.

8. CONCLUSIONES

 Se obtuvo el colorante de la semilla del achiote (norbixina).

 Se siguió los procedimientos adecuados para la obtención del colorante
 Se extrajo el colorante con una solución de hidróxido de sodio al 1y 0.5%.
 El Naranja II es un colorante monoazoico ácido, que solamente tiñe derivados
animales. Es por esta razón que al proceder a teñir el algodón y la lana, sólo se
tiñó la lana (derivado animal)

7. RECOMENDACIONES

 La disolución del β- naftol es muy importante, en la practica no se disolvió

completamente, por eso el residuo o producto en el papel filtro q debería ser rojo
resulto un color muy claro
 Leer y realizar los pasos de acuerdo al procedimiento experimental
 Etiquetar los vasos para evitar confusiones

8. BIBLIOGRAFÍA

 HART, Lesli. FISHER, Harry. “Análisis Moderno de los Alimentos”.Primera

Edición. Editorial Acribia. Zaragoza-España. 1971.pp: 8-22; 524-547.
 (2) http://es.wikipedia.org/wiki/Tinte
 (1) http://es.wikipedia.org/wiki/colorante
 http://es.wikipedia.org/wiki/Pigmento
 (4) http://www.portalalimentos.com.ar/ingredientes/colorantes.php
 (5) http://www.geocities.com/cucba/colornatur.html