Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
COLORANTES NATURALES
Alumnos:
Sigla: QU -243
Nota:
Ayacucho_ Perú
2006
COLORANTES NATURALES
1. OBJETIVOS:
Adquirir experiencia en la metodología de trabajo en el laboratorio, en cuanto al
desarrollo de la práctica propuesta
Preparación y aislamiento del Naranja II o Anaranjado de -naftol por medio de la
diazotación
Obtener el colorante de la norbixina a partir de las semillas del achiote.
Saber los procedimientos para la obtención del colorante natural.
Reconocimiento de algunas propiedad del colorante natural de achiote (norbixina)
2. FUNDAMENTO TEÓRICO:
COLORANTES:
Son sustancias naturales o sintéticas usadas para colorear o impedir la variación del
color de los alimentos.
Los objetivos de este colorante son proporcionar a los alimentos un aspecto muy
apetitoso y atractivo.
CLASIFICACIÓN:
A.-COLORANTES NATURALES:
Los colorantes naturales provienen de vegetales. Se encuentra en cerezas , naranjas
, cúrcumas, azafrán de clorofila, cochinilla (colorante de origen animal). Es necesario
conocer la composición química y el grado de toxicidad para que estos colorantes
sean usados en las industrias.
Podemos mencionar los siguientes colorantes:
Clorofila, se encuentran en las plantas.
Ontacianina, es un pigmento de color rojo, soluble en agua que se encuentran en
frutas y hortalizas.
Betelainas, existen mas de 50 especies , también tienen un color rojo amarillo y
esta presente en la remolacha, higos y flores.
Carótenos, solubles en lípidos, de color rojo amarillo.
Taninos, tenemos de color amarillo, pardo, incoloro, que se encuentran en el roble,
zumo de árboles.
Las quinonas y xantofilas , son de color amarillo, estan en plantas flores, bacterias
hongos y algas.
B.- COLORANTES ARTIFICIALES.-
Estén mas de dos mil colorantes artificiales pero solamente so permitidos algunos entre
las cales se puede mencionar.
Amarato, tartracina, amarato puesto al sol, etc.
PROCESOS QUE DEBE SEGUIR PARA LA OBTENCIÓN DEL COLORANTE.
A.- RECEPCIO DE MATERIA PRIMA.-
La materia prima que contiene el colorante natural, generalmente es de origen vegetal
como frutos , raíces y hojas ; muy poca materia prima es de origen animal, la mas
conocida es la cochinilla , insecto del cual se obtiene el carmín.
B.-ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA.-
Comprende operaciones como el lavado , triturado o molido , secado, dependiendo de
la naturaleza de la materia prima a emplear.
C.- EXTRACCION DEL COLORANTE.-
El método de extracción que se utiliza para la extracción de colorantes naturales es la
LIXIVIACION, o sea la extracción de uno o mas constituyentes en el soluto, mediante el
uso de un solvente.
Los factores que afectan la velocidad de extracción son:
1. tamaño de las partículas.
2. Solventes.
3. Temperatura.
4. Agitación
2) CLASIFICACIÓN:
El achiote, es un arbusto grande que pertenece a la familia bixacea y a la especie
más conocida la Bixa orellana Linneo .La clasificación botánica es como sigue:
División : Anthopyta Familia : Bixácea
Subdivisión : Angiosperma Género : Bixa
Clase : Dicotiledona Nombre Científico: Bixa Orellana
Orden : Parietal Linneo
Especie : Orellana.
3) UTILIZACIÓN:
La parte mejor utilizada es el pigmento que contiene el pericarpio o la pulpa
coloreada que cubre la semilla. También se utiliza n en poca extensión las raíces,
el tallo y las flores en medicina.
Su uso data desde la conquista de América. Se sabe que algunos indígenas de
América del sur lo utilizaban para frotarse la piel y protegerse de picaduras de
mosquitos así como también de los rayos ultravioletas del sol.
Se le atribuye muchas propiedades medicinales como estoma quico, antidisentérico
y fébrifugo y se aprovecha casi toda la planta.
A sido reportado en United Satates Patent Office Patented que l raíz de la Bixa
Orellana contiene una sustancia activa farmacológica.
Industrialmente, el pigmento que se obtiene de las semillas se utiliza en alimentos,
cosméticos, drogas y barnices.
Ha sido reportado, que el material despigmentado de achiote es un aditivo útil para
alimentos de aves de corral, y puede remplazar hasta 30% de maíz en el alimento;
sin embargo también ha sido reportado que el embrión, contiene un alcaloide
Tóxico, por lo que es recomendable realizar investigaciones antes de intentar el
uso de los residuos.
El material colorante se usa para colorear quesos , mantequillas, margarinas,
chocolates, etc.
La industria farmacéuticas lo acoge debido a su atrayente colorido y principalmente
su inocuidad en la elaboración de jarabes y pastas.
3. MATERIALES EMPLEADOS:
vasos de precipitado
Una varilla de vidrio
papel de filtro.
Un embudo de buchner
Estufa
Balanza analítica
Matraz kitazato
Agitador magnético
Mechero
Trípode
Malla con asbesto
Equipo de filtrado al vació
equipo para baño María
cubeta de hielo
Hidróxido de sodio Na OH 10 %
Carbonato de sodio...NaCO3
Nitrato de sodio..........NaNO3
Ácido clorhídrico.......HCl(d)
β- naftol..................... C12H10OH
cloruro de sodio.........NaCl
Ácido sulfanílico... ....C6H7NO3S
Etanol................... ... C2H5OH
Bencina –2-propanol. (4:1)
MATERIA PRIMA.
Semilla de ACHIOTE
5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
a)
Obs:
si es sólido no se disuelve utilizar 1.3 mL de NaCO 3
Filtramos al vació si no se disuelve, en la practica no filtramos porque se disolvió el
sólido
b)
porcentaje de rendimiento:
ENSAYO N° 2 : Extracción de colorante Achiote.
7. CUESTIONARIO:
a.- colorante: Un colorante es una sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales
y animales. Los colorantes se han usado desde los tiempos más remotos, empleándose
para ello diversas materias procedentes de vegetales (cúrcuma, índigo natural, etc.) y
de animales (cochinilla, moluscos, etc.) así como distintos minerales. (1)
b.- Tinte :Un tinte es una sustancia con la que se le da color a un objeto o cosa
(usualmente tejido, ropa o cabello) sobre el que ya tenía, por lo que usa en ámbitos
domésticos para cambiar el aspecto de ropa usada o bien pasada de moda. Aunque
existen multitud de tintes naturales, la mayoría de los tintes usados hoy en día
contienen productos químicos.(2)
c.- Pigmento: El color de un pigmento depende de la absorción selectiva de ciertas
longitudes de onda de la luz y de la reflexión de otras.
Por ejemplo, la clorofila, el pigmento de las plantas, absorbe luz en la parte violeta y de
la zona naranja a la zona roja del espectro luminoso. Convierte esta energía luminosa
en energía química mediante la fotosíntesis y refleja luz en la parte del verde y en la
parte del amarillo del espectro. De esta manera, la clorofila parece verde.
Azul ultravioleta
Bióxido de Titanio
Negro carbón
VEGETALES
Antocianinas
Betalaínas
Carotenoides
Flavonoides
Clorofilas
ANIMALES
Ácido carmínico
Ácido kermésico
Los Colorantes Sintéticos son colorantes orgánicos obtenidos por síntesis química
Los colorantes sintéticos se han utilizado en alimentos con el fin de hacer el producto
más atractivo. Los colorantes sintéticos han resultado ser superiores en cuanto a su
costo, tonalidades, estabilidad y uniformidad que varios de los naturales. Ante
problemas toxicológicos con colorantes sintéticos, se retorna a compuestos naturales.
Sin embargo el hecho de ser naturales, no significa un uso indiscriminado, ya que
algunos compuestos pueden impartir propiedades indeseables; o bien ser tóxicos. La
preferencia de los consumidores es hacia los colorantes naturales, pero tanto los
naturales como los sintéticos deben satisfacer las pruebas de toxicidad que requieran
las autoridades de salud para demostrar su inocuidad.
8. CONCLUSIONES
7. RECOMENDACIONES
8. BIBLIOGRAFÍA