TITULO DE LA TESIS

ELABORACION DE UNA BEBIDA NUTRACEUTICA A BASE DE CAMU CAMU Y

SANKY ORIENTADO A REDUCION GENOTOXICA.

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

I.1 Determinación del problema
En la lucha contra el hambre y la pobreza se vio en la necesidad de
la creación de alimentos modificados genéticamente o también
llamados alimentos transgénicos. Su uso se ha vuelto cada vez más
frecuente, por lo que se ha convertido en alimentos que son parte
de nuestra dieta diaria. Sin embargo estos al ser consumidos
producen un efecto negativo sobre la salud y sobretodo causa un
efecto irremediable sobre el ADN. En tal sentido se ha tomado la
iniciativa de utilizar frutos que inhiben este efecto sobre la salud,
tales como son el camu camu y el sanky, que nos lleve a formular
una bebida que fortalezca el sistema inmunológico y ayude a
prevenir enfermedades degenerativas, la cual será abordado por el
siguiente proyecto.
I.2 Formulación del problema
a. PROBLEMA GENERAL:
¿Cuál debe ser el proceso que permita elaborar una bebida
nutraceutica a partir de las propiedades del camu camu y el sanky
orientado a la reducción genotóxica?
b. PROBLEMA ESPECÍFICO:
¿Qué características y composiciones presenta el sanky y el camu
camu?

¿Cuáles son las variables que intervienen en el proceso de

obtención?
¿Cómo identificar las sustancias nutracéuticas durante el proceso de
producción?
¿Cuáles son las especificaciones técnicas de los equipos a utilizar?
¿Cuáles son los tipos de sustancias nutricionales del sanky y el camu
camu que inhiben el desarrollo genotóxico?
¿Qué características debe tener esta bebida para que sea de
calidad?
1.3 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION
a. OBJETIVO GENERAL:
 Establecer el proceso que permita obtener las propiedades nutricionales
del camu camu y el sanky para la elaboración de una bebida nutraceutica
orientado a la reducción.

b. OBJETIVO ESPECÍFICO:
 Caracterizar las propiedades y composiciones químicas del camu camu y
sanky.
 Determinar las variables para el desarrollo del proceso de la elaboración
de la bebida.
 Identificar las sustancias nutraceuticas presentes en la operación.
 Determinar las especificaciones técnicas de los equipos.
 Obtener las diferentes sustancias nutraceuticas del camu camu y sanky.
 Evaluar el producto para obtener una bebida saludable y de calidad.
1.4 JUSTIFICACION
a. TEORICA:
Con el presente trabajo de investigación se trata de rescatar y revalorar los
cultivos de nuestros antepasados que poseen propiedades alimenticias y
medicinales, por sus cualidades proteicas y diuréticas.

Según “La gaceta molinera” (5) (2013) en estudiados realizados establece que
el sanky posee propiedades antioxidantes naturales, un alto contenido de
calcio, potasio y además es considerada una fruta tanto energizante como
refrescante, que contribuyen con la salud de aquel que lo consume.

De la misma forma Alvis et al (1) (2010) presenta en su investigación el camu

camu como uno de los frutos con mayor contenido de ácido ascórbico y es
utilizado como suplemento alimenticio e inmunoestimulante, ya que
aumenta las defensas del organismo ejerciendo una acción preventiva.

Destacamos las propiedades del camu camu y sanky, los cuales son frutos
oriundos de nuestro país.

b. ECONOMICA:

El presente trabajo es factible de ser realizado, por el motivo que no

representa un gasto exorbitante tanto en su implementación como en su
ejecución; la materia prima a utilizar que son el camu camu y el sanky, son
frutos oriundos de nuestro país, por lo que conseguir el continuo
abastecimiento a tiempo y a un precio a nuestro alcance no será obstáculo
para nuestros fines. Además que, en la época en que nos encontramos,
donde el conocimiento y la información, puede mejorar nuestros ingresos
económicos, estamos seguros de que el aspecto económico no influenciara
con el objetivo de la presente investigación.

c. MEDIO AMBIENTE:

El uso de las frutas a utilizar en la presente investigación, el camu camu y el

sanky, son cultivadas en las provincias del Perú, como Iquitos y Ayacucho
respectivamente, ocasionando un impacto ambiental, es decir el
agotamiento de los recursos naturales.

La producción de esta bebida nutraceutica en base a estos frutos tiene que

pasar por las buenas prácticas de manufactura (BPM) y cumpliendo los
estándares requeridos medioambientales.

El proyecto utilizan las matriz de Leopold como medio de estudio de impacto

ambiental en la cual se relaciona entre la planta y los factores físicos,
biológicos, ambientales y socio económico, describiendo el grado de
importancia y el grado de impacto.

Este proyecto no contribuye a la contaminación ambiental, ya que los frutos

involucrados en el proceso, son totalmente aprovechables.

D. LEGAL:
De acuerdo al Decreto Supremo Nª 001-2002-SA (11) (2002) Texto Único de
Procedimientos Administrativos del Ministerio de Salud. El Peruano
02/03/2002. Artículo 39. Menciona el siguiente texto:

El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición, es el órgano de línea del

Instituto Nacional de Salud, encargado de programar, ejecutar y evaluar las
investigaciones y el desarrollo de tecnologías apropiadas en el ámbito de la
alimentación y nutrición humana. Así mismo conduce el sistema de vigilancia
nutricional y es responsable de realizar el control de calidad de alimentos.
Está a cargo de los siguientes objetivos funcionales generales:

a. Formular propuestas de normas técnicas y protocolos que deberán seguir

los programas alimentario nutricionales.

b. Realizar el seguimiento de la situación alimentario nutricional,

implementando y manteniendo información actualizada y realizando
investigaciones para definir los mejores indicadores e índices del estado de
nutrición de la población.

Por lo que se intenta fomentar la nutrición en la presente investigación

cumpliendo con las normas técnicas y alimenticias requeridas por dicho
decreto supremo.

Así mismo en el DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA (9) (1998) se muestra la

aprobación del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos
y Bebidas la cual menciona que las disposiciones utilizadas en el proceso de
producción de bebidas, como en esta investigación, deben ser reportadas y
presentadas con el fin de verificar el cumplimiento de las normas técnicas
que demanda dicho proceso empleado.

De igual manera en DECRETO SUPREMO Nº 010-97-SA Ley General de Salud

Nº 26842 (10) (1997) se establecen las normas generales para el registro,
control y vigilancia sanitaria de productos farmacéuticos, productos
galénicos, recursos terapéuticos naturales, productos cosméticos, sanitarios,
de higiene personal y doméstica e insumos, instrumental y equipo de uso
médico-quirúrgico u odontológico, que para dar cumplimiento a lo dispuesto
necesario reglamentar los procedimientos de registro, así como los relativos
al control y vigilancia sanitaria de los mencionados productos.

e. TECNOLÓGICA:

En cultivos alimentarios de gran importancia, como el sanky y el camu camu,

es urgente el desarrollo de proyectos que apliquen nuevas tecnologías de
procesamiento para generar productos con valor agregado y que
proporcionen beneficios a la salud.

En este trabajo, la tecnología como un conjunto de elementos tiene como

objetivo generar aplicaciones de utilidad para la elaboración de esta bebida.
Estos elementos están basados en herramientas informáticas y patentes,
principalmente de las especificaciones de los equipos y operaciones a utilizar
durante el proceso desde la recepción hasta su evaluación genotóxica.

f. OTROS:

La siembra y recolección del camu camu y del sanky se ha convertido en una

opción económica para los agricultores de las zonas de producción de dichos
frutos, donde se forman comités de extractores para el manejo de mayores
volúmenes, generando progreso en aquellos lugares, fomentando el
consumo de productos peruanos.

Una bebida nutritiva y además que tenga la capacidad de curar determinadas

enfermedades y males siempre será un producto interesante, más aun
cuando se puede producir a partir de materias primas que se produzcan en el
mismo país de elaboración, ya que indirectamente beneficia a las zonas
productoras de dicho país, en nuestro caso el Perú, donde los lugares más
necesitados son tan ricos en recursos naturales que pocos o nadie conoce,
por lo que producción será siempre bienvenida y bien vista.
II MARCO TEORICO:

2.1 ANTECEDENTES DEL ESTUDIO:

Según Salas (3) (2009) propone un proceso para elaborar una bebida
nutraceutica, a partir de camu camu que fortalezca el sistema inmunológico
por sus niveles altos de contenido de vitaminas, aminoácidos esenciales y
minerales.

Los análisis de la bebida reportan 1334 mg de ácido ascórbico /100 ml y

niveles de calcio 197,90 ppm: 47,27 ppm de magnesio; 1,24 ppm de Zn y de
energía 66,38 calorías /100 mL.

Las conclusiones a las que llegan dichos autores, no comprueba cuán

eficiente es la bebida nutraceutica, solo mencionan que tiene que suceder en
nuestro organismo, que es el de neutralizar los radicales libres, que nos
permitan prevenir enfermedades degenerativas. Es más, lo justifican diciendo
que se encuentran en la etapa de análisis y que no pueden adelantar los
resultados, cuya duración escapa del rango de publicación de su
investigación.

En el presente trabajo se buscara obtener una mayor cantidad de vitaminas y

niveles de nutrientes obtenidos por dichos investigadores, añadiendo el
sanky, al ya conocido camu camu. Además de la comprobación de la
eficiencia de la bebida nutraceutica obtenida.
2.2MARCO CONCEPTUAL
2.2.1 SANKY

GENERALIDADES

En lo visto por la gaceta molinera (5) (2013) el Sanky, Corryocactus

brevistylus, pertenece a la Familia de las Cactáceas, donde sus frutos son
unas bayas de color verde-amarillento, redondo y jugoso de doce
centímetros de diámetro en promedio, con abundante espinas.

Por ser un fruto marginal, crece en las laderas de los cerros. En los pueblos
del Sur de la Sierra lo consumen como fruta fresca con un poco de azúcar y
también  en bebidas.

HISTORIA

De acuerdo a la revista waytayaku (7) (2013) presenta un informe en la cual

menciona que el sanky es una fruta que procede de un cactus denominado
Sankayo que crece en el sur del Perú. Esta fruta es 100% ecológica y orgánica
y está libre de fertilizantes químicos y pesticidas en su desarrollo. El sanky
estuvo olvidado por 500 años y ahora vuelve a estar al servicio de los
peruanos. El sanky es un fruto esferoidal verde cubierto de espinas que lo
protegen de los depredadores. Los incas usaban esta fruta como un
energizante para sus mensajeros llamados chasquis que según los cronistas
comían sanky en sus viajes andinos. Actualmente el sanky sigue siendo usado
como alimento energético por los pobladores andinos. En las alturas a más
de tres mil metros los pastores comen solo tres sankys y caminan mas de 10
horas seguidas. Es ancestralmente conocido como “el quitahambre”.
El sanky  es una cactácea de tallos carnosos que alcanza hasta los 2.5 metros
de alto. Crece en las laderas de los cerros, lugares pedregosos, arenosos y
rocosos, con poca agua o humedad su área de mayor concentración  de
plantas  está entre los 2500 a 3300 msnm.

PROPIEDADES

Tabla 1. Propiedades del sanky

COMPONENTES PULPA CASCARA

CALORIA(KCAL) 17.6 28
HUMEDAD(G/100GR) 95.2 91.6
CARBOHIDRATO(G/100GR) 3.1 5.6
CENIZA(G/100GR) 0.4 1.4
GRASA(G/100GR) 0.0 0.0
FIBRA(G/100GR) 0.9 1.7
PROTEINA(G/100GR) 1.3 1.4
MINERALES
CALCIO(PPM) 104.5 752.0
POTASIO(PPM) 5566.4 1743.9
FOSFORO(MG/100GR) 12.8 6.7
VITAMINAS
VITAMINA C (MG/100GR) 57.1 2.5
Fuente: “Gaceta Molinera”

BENEFICIOS

En waytayaku (7) (2013) se describe al Sanky como un fruto de origen andino

con grandes propiedades beneficiosas para el organismo, que disminuye el
hambre, regula la sed y posee propiedades curativas, además, se considera
un antioxidante natural muy poderoso. Mencionando además sus principales
beneficiosos y usos.
Beneficios

 Prostatitis desinflama este órgano y previene el cáncer por sus altas de

dosis de Vitamina C.
 Osteoporosis por su contenido de calcio natural.
 Desintoxica el organismo.
 Rejuvenece, pues es antioxidante natural.
 Aumenta la energía del cuerpo evitando la fatiga y el cansancio.
 Reduce los dolores crónicos y Previene tumores cancerígenos.
 Aumenta la potencia sexual y elimina las grasas del cuerpo.

Usos

 Desde el punto de vista industrial se le señala como fuente de ácido cítrico

y como insumo para la fabricación de jugos mermeladas, jaleas,
caramelos, cócteles, bebidas, etc.
 Para usos medicinales comúnmente los pobladores usan el jugo del sanky
en altas concentraciones porque posee propiedades laxantes. Además
tiene propiedades tensor- reguladores y también previene la gastritis y
enfermedades del hígado.
 Desde el punto de vista cosmético la cáscara del fruto es usado para el
lavado del cabello.

2.2.2 CAMU CAMU

GENERALIDADES

Para el Instituto de Investigacion de la Amazonia Peruana “iap” (6) (2013) el

camu camu es el fruto de un árbol que crece originariamente en la Selva
amazónica peruana, especialmente en las zonas donde abunda el agua,
cochas, lagos y quebradas.
La característica del camú camú, es que es una fruta de forma globosa y
esférica de aprox. 3 cms. de diámetro y 20 grs. de peso parecida a una
ciruela.

El camu camu posee un característico sabor fuerte y su consumo resulta

nutritivo por sus propiedades. Su árbol llega a medir 5 metros de altura y por
sus características climáticas y de suelo, es una fruta que crece en esa zona,
porque es la única que le ofrece todas las condiciones para su desarrollo
productivo.

HISTORIA

De acuerdo al portal web del iiap (6) (2013) se informa que el camu camu
(Myrciaria dubia) es una especie nativa de la Amazonía, que crece
principalmente en Perú, Colombia, Brasil y Venezuela en forma silvestre, su
hábitat natural son los suelos aluviales inundables, crece en estado silvestre
en las cochas, lagos, quebradas y tributarios del río Amazonas. Hay dos tipos
de camu camu: el arbustivo y el arbóreo. El arbustivo fue identificado por Mc
Vaugh en 1958, inicialmente como Myrciaria paraensis Berg; luego, el mismo
Mc Vaugh (1963), cambió la nomenclatura a Myrciaria dubia H.B.K3. Este tipo
de camu camu arbustivo es el que tiene mayor posibilidad de exportación, en
cantidad y calidad, y es al que nos referiremos en el presente estudio.
Además presenta sus principales usos. Debido a la elevada concentración de
ácido ascórbico el "camu camu" es considerado como frutal nativo de primer
orden para la agroindustria. Sin embargo, hay una alta variabilidad genética
que origina una enorme y heterogénea calidad en cuanto al contenido de
ácido ascórbico. En estudios recientes se ha determinado que la cáscara del
fruto maduro tiene una buena concentración del pigmento antocianina
apropiada para la fabricación de los colorantes. Su corteza y su tallo
consumidos en infusión representan un excelente remedio para la diabetes.
Tabla 2. Propiedades del camu camu

Fuente:
biocomercio-
camucamu.blogspot.com

vidaok.com/camu-camu-propiedades-beneficios-consumo.html.

BENEFICIOS

De vidaok (8) (2013) las propiedades benéficas del camu camu son:

 Es un gran antigripal.
 Es antidepresivo, usándose en el alivio del estrés.
 Su aporte en la medicina natural es inmenso, por su alto contenido
astringente, antioxidante, antiinflamatorio y emoliente.
 Desintoxica el cuerpo y fortalece el sistema inmunológico.
 Es antihemorrágico y reduce el riesgo de infecciones.
 Genera más producción de esperma.
 Es un gran cicatrizante.
 Previene el cáncer, el estrés y las enfermedades del corazón.
 Participa en calmar las alteraciones pulmonares reforzando el sistema
intelectual.
 Combate el escorbuto.
 Promueve la absorción de nutrientes incluido el hierro, en el sistema
digestivo.
 Revitaliza el sistema nervioso.

2.2.3 VALOR NUTRACEUTICO

Según Valencia (4) (2009), la palabra nutracéutico se deriva de las palabras

nutrición y farmacéutico y se refiere a todos aquellos alimentos que se
proclaman como poseedores de un efecto beneficioso sobre la salud
humana. Estos alimentos a menudo se denominan también como alimentos
funcionales. También el término puede aplicarse a compuestos químicos
individuales presentes en comidas comunes como algunos fitoquímicos.
Ejemplos de alimentos a los que se les atribuyen propiedades nutracéuticas
son el vino tinto, el brócoli, la soja, la fruta, la leche de cabra, etc.
Los nutracéuticos son normalmente empleados en mezclas nutricionales y en
la industria farmacéutica. Tal como algunos alimentos pueden ser clasificados
como nutracéuticos, también se clasifican como tales algunos suplemento
nutricionales, entre los más comunes están el Omega 3, Derivados del aceite
de pescado (EPA/DHA) y de algunos vegetales como la Chia, lino, entre otros,
los cuales aportan Ácido alfa-linolénico (ALA). - Antioxidantes – Licopeno.
2.2.4 BEBIDAS NUTRACEUTICAS

De acuerdo a Hernández (2) (2009) sostiene que las bebidas se definen

como: líquidos donde predomina total o fundamentalmente el agua, en
mayor parte preparados artificialmente. Una sencilla forma de clasificar la
multitud de bebidas que existen actualmente en el mercado se basa en la
presencia de alcohol en su composición:

a) Bebidas no alcohólicas: Agua, bebidas refrescantes, zumos de frutas,

bebidas estimulantes.

b) Bebidas alcohólicas: Cerveza, sidra y otras bebidas de baja graduación

alcohólica, vinos, bebidas destiladas.

Dentro de la catalogación de bebidas refrescantes, se encuentran las Bebidas

enriquecidas y nutracéuticas, que son aquellas que contienen además de
nutrientes, componentes enormemente variados, todos ellos con “fines
específicos”, según la propaganda comercial, en cuanto a lograr efectos
saludables concretos. En esta clase se encuentra la formulación, de
nutrientes de diversos grupos, como la fibra, aromas diversos, ginseng, etc.

Las bebidas de camu camu y sanky se encuentran en la categoría de bebidas

enriquecidas y nutracéuticas, debido a su alto contenido nutricional y al
enfoque saludable que se les da en la mayoría de los casos.

2.3 DEFINICION DE TERMINOS BASICOS U OTROS CONTENIDOS DIRIGIDOS A

FUNDAMENTAR LA PROPUESTA DE LA INVESTIGACION

2.3.1 DEFINICIÓN DEL VALOR NUTRACÉUTICO

Para Valencia (4) (2009) se define como valor nutraceutico como los
componentes de los alimentos o partes del mismo que aportan un beneficio
añadido para la salud, capaz de proporcionar beneficios médicos, inclusive
para la prevención y el tratamiento de enfermedades.
Además señala que es un agente bioactivo proporcionado en forma
concentrada para mejorar las características nutritivas, es un componente
del alimento, o una mezcla compleja de sustancias químicas, fisiológicamente
activas, cumpliendo una función igual que los nutrientes de los alimentos,
contribuyendo a reducir la incidencia de ciertas enfermedades crónicas.

Actualmente existen muchos alimentos funcionales en el mundo, con

distintos componentes nutracéuticos, como ejemplos se presentan los
siguientes casos:

En EE.UU para llegar a prevenir ciertas enfermedades en la población, resulta

fácil encontrar barras de cereales destinadas a mujeres de mediana edad,
suplementadas con calcio para prevenir la osteoporosis, con proteína de soja
para reducir el riesgo de cáncer de mama, con ácido fólico para un corazón
más sano, panecillos energizantes y galletas adicionadas con proteínas, zinc y
antioxidantes.

Alimentos con soja que contienen isoflavones que reducen los síntomas de la
menopausia.

En Europa, en Alemania se comercializan golosinas adicionadas con vitamina

K y vitamina E. En Italia, las góndolas de los supermercados ofrecen yogures,
con omega 3 y vitaminas que previenen enfermedades cardiovasculares, en
Francia se ofrece azúcar adicionada con fructo oligosacáridos para fomentar
el desarrollo de la flora benéfica intestinal.

2.3.2 PRODUCTO NUTRACÉUTICO

Por lo sostenido por Valencia. (4) (2009) Se conoce que los productos
nutracéuticos o funcionales son aquellos que además de alimentar pueden
ayudar a prevenir enfermedades y a mantener la buena salud de los
consumidores. Esto se consigue introduciendo en los alimentos de consumo
habitual aquellos elementos naturales, llamados ingredientes funcionales o
nutracéuticos, que mejoran los alimentos desde el punto de vista de la salud.
Los alimentos nutracéuticos de hoy, se pueden considerar los precursores de
la alimentación del siglo XXI. En este sentido, la nueva oferta de alimentos y
bebidas en los países desarrollados viene marcada por productos con
propiedades funcionales. La industria de la alimentación consigue la
diferenciación de sus productos mediante la incorporación en sus productos
de ingredientes que aportan un efecto positivo sobre una o varias funciones
del organismo. Los ingredientes nutracéuticos se comercializan
principalmente en refrescos, bebidas energéticas, galletería industrial,
preparados lácteos, etc.

El concepto de alimento nutracéutico ha sido recientemente reconocido

como "aquel suplemento dietético que proporciona una forma concentrada
de un agente presumiblemente bioactivo de un alimento, presentado en una
matriz no alimenticia y utilizado para incrementar la salud en dosis que
exceden aquellas que pudieran ser obtenidas del alimento normal.

2.3.3 GENOTOXICO

Es una alteración del gen del ADN que trae como consecuencias mutaciones
y enfermedades degenerativas en las personas.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

(1) Alvis Dávila Rafael et al. Detección del efecto antimutagénico del extracto
acuoso del fruto de Myrciaria dubia H.B.K. Mc vaugh “camu camu”,
utilizando la prueba in vivo de micronúcleos. 2010
(2) Hernández Orozco Fabio Alberto et al. Diseño de producto para la
creación futura de una empresa productora y comercializadora de
bebidas saludables a base de soya para el mercado de la ciudad de
Bogotá, cuyos flujos de información estén soportados en tecnologías de
la información.2009
(3) Salas de la T, Estrada E. A., Lengua R. C., Pino C. R., et al. Proceso para
obtener bebida nutracéutica a partir de myrciaria dubia (camu camu),
orientado a reducir efecto genotóxico en niños de edad escolar. 2009
(4) Valencia Lucio, Tania Alexandra, Aprovechamiento tecnológico de
lactosuero y el gel deshidratado de opuntia subulata para la Elaboración
de una bebida nutraceutica. 2009
(5) www.lamolina.edu.pe/gaceta/edicion2006/notas/nota153.htm articulo
web, visto el 10 de Septiembre del 2013
(6) www.iiap.org.pe/promamazonia/sbiocomercio/Upload/Lineas/Document
os/420 articulo web, visto 16 de Septiembre del 2013.
(7) www.waytayaku.com/sanky.html, artículo web, visto 16 de septiembre
del 2013.
(8) www.vidaok.com/camu-camu-propiedades-beneficios-consumo.html,
artículo web, visto 17 de septiembre del 2013.
(9) MINISTERIO DE SALUD. Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos Decreto Supremo N° 007-98-SA. Septiembre de 1998
(10) DIGEMID. Reglamento para el registro, control y vigilancia sanitaria de
productos farmacéuticos y afines. Decreto Supremo Nº 010-97-SA.
Diciembre de 1997.
(11) MINISTERIO DE SALUD. Procedimientos administrativos del ministerio
de salud, sus órganos desconcentrados y sus organismos públicos
descentralizados. Decreto Supremo Nª 001-2002-SA. Enero del 200
FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS

CONJETURAS

CONJETURAS EXPLICATIVAS

 Las frutas como el camu camu y sanky son poco conocidas por sus
propiedades nutricionales y benéficas.
 Frutos nutricionales como camu camu y sanky expuestos a ser
modificados genéticamente y presentar sustancias peligrosas.
 Presencia de materias extrañas adheridas en las frutas camu camu y
sanky.
 La deficiencia de vitamina C ocasiona bajo rendimiento nutricional en la
salud.
 Presencia de sustancias químicas durante la elaboración del néctar.
 El efecto genotóxico trae consecuencias a mutaciones en el ADN.
 Presencia de microorganismos y enzimas que alteran las características
organolépticas de las frutas.
 Variaciones importantes de temperatura durante la pasteurización y
envasado.
 Los equipos defectuosos o en mala calibración determinan el bajo
rendimiento y calidad de la bebida.

CONJETURAS PREDICTIVAS

 Las propiedades nutricionales y benéficas del camu camu y sanky inhiben

el efecto genotoxico presentes en el organismo.
 Las propiedades nutricionales y benéficas del camu camu y sanky
fortalecen el sistema inmunológico y nutricional.
 El proceso de acondicionamiento y pasteurización inactiva enzimas y
microorganismos que pueden alterar sus características organolépticas.
 Frutos naturales, orgánicos y vitamínicos contrarresta la presencia de
sustancias químicas durante la producción de la bebida.
 El consumo de bebidas nutracéuticas no pueden ser diferentes en su
composición nutritiva
 La vitamina C asocia un menor riesgo de aparición de enfermedades
degenerativas.
 El mantenimiento continuo y la buena instalación en conexiones de los
equipos permitirá el incremento de la eficiencia en la bebida.

HIPÓTESIS

Existen frutos orgánicos y vitamínicos expuestos a ser modificados

genéticamente y presentar sustancias peligrosas ; Sin embargo se ha tomado
la iniciativa de utilizar frutos como camu camu y sanky , que nos lleve a
formular una bebida saludable que fortalezca el sistema inmunológico, ayude
a prevenir enfermedades degenerativas y sobretodo inhibir un efecto
genotóxico sobre el ADN de las personas.

VARIABLES INDEPENDIENTES:

F(X) : Propiedades en camu camu y sanky

X1: Caracteristicas nutraceutica

X2: Reduccion genotoxica

X3: Composicion quimica

G(N): Contenido nutricional en la bebida nutraceutica

N1: Cantidades de materia organica, vitaminas, etc

N2: PH

N3 : Concentración
VARIABLES DEPENDIENTES

F(J) : El proceso para elaborar una bebida nutraceutica a partir de las

propiedades del camu camu y el sanky.
J1 : Composicion de camu camu y sanky

J2 : Rendimiento del la pulpa de las frutas

J3: Caracteristicas de los equipos.