“Año de la Universalización de la salud”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA

CUESTIONARIO N°4:

DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS

Asignatura:

BROMATOLOGÍA DE PRODUCTOS PESQUEROS

Docente:

Dr. Pablo La Serna

Integrantes Código

 Camacho Mejia Yessenia Fatima 1614225235

2020-A
 1. ¿Qué tipo de alimento tiene mayor contenido en proteínas, según lo que
observaste?
 Huevos o carnes
 Productos lácteos
 Trigo
 Cereales y semillas
 Almendras
 Cacahuates
 Otros frutos secos de árbol y nuez de coco

2. Señala cuales son los nutrientes básicos para el ser humano

EL AGUA

Es bien conocido el hecho de que una persona puede mantenerse viva durante más
tiempo ingiriendo, más que alimentos sólidos, sólo agua. Ello se debe a que el cuerpo
humano está formado por un alto porcentaje de líquido -entre un 60% y un 65% en un
adulto- La función del agua en el organismo es doble: ayuda a eliminar toxinas a través
de la orina y de la transpiración y, mediante esta última, también regula la temperatura
del cuerpo, manteniéndolo refrigerado cuando se encuentra expuesto a temperaturas
elevadas.

PROTEÍNAS

Las proteínas, son macromoléculas biológica y constituyen el principal nutriente para

la formación de los músculos del cuerpo. Presentan numerosas funciones, por ejemplo,
son necesarias para construir y reparar tejidos y órganos, transportar algunas sustancias
en la sangre.

GRASAS

De las grasas, reserva energética, se sirve el cuerpo para obtener la energía que no le
aporten las calorías de una dieta deficitaria. Además, envuelven los órganos vitales para
protegerlos de posibles contusiones y actúan como protectoras del cuerpo cuando las
temperaturas son bajas.
 3. ¿Porque algunos aminoácidos se les conoce como esenciales?

Los aminoácidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar

por sí mismo. Tenemos a los 10 aminoácidos esenciales:

 Isoleucina
 Leucina
 Lisina
 Metionina
 Fenilalanina
 Treonina
 Triptófano
 Valina
 Histidina
 Arginina

4. ¿Qué tipo de enlace detecta el reactivo de Biuret?

La reacción o prueba de Biuret es un método que detecta la presencia de

compuestos  de tres o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas las
proteínas y péptidos cortos. Las proteínas son moléculas formadas por cadenas de
aminoácidos que están unidos por un tipo de enlace conocido como enlace
peptídico.