CLASIFICACION
existen 2
LÍPIDOS S A P O N I F I C A B L E S
P ert en ecen a esta categoría
a q u e l l o s lí p i d o s q u e p o s e e n
al m e n o s u n á c i d o g r a s o
d e n t r o de su estru ctu ra y
deb i do a esta pro pi eda d,
p u e d e n formar j a b o n es
cu a n do este ácido graso entra
e n c o n t a c t o c o n el c a l c i o d e l
m e d i o c i r c u n d a n t e ; es d e c i r ,
on saponificables.
acidos grasos
lipidos simples
lipidos complejos
C O M O SE FORMAN
Una molécula de glicerol reacciona c o n 3
moléculas de ácido esteárico d ond e se forman 1
molécula de triestearina y 3moléculas de agua.
Una molécula de glicerol reacciona c o n 3
moléculas de ácido esteárico d ond e se forman 1
molécula de triestearina y 3moléculas de agua.
PROPIEDADES FUNCIONALES
En los alimentos nos en c o ntramos c o n tres tipos distintos d e lípidos: grasas y
aceites, fosfolipidos y colesterol.
Ser altamente en ergéti c os (1 gramo d e lípidos aporta 9 Kilocalorías).
LÍPID O S Ser insolu bles en el agua.
INSAPONIFICABLES Ser solu bles en disolventes o rgán i co s c o mo éter y cloroformo .
Sus fu n c i ones fu ndamentales en el organismo: Reacción rancidez
F u n c ión energéti ca y es p ecí fic amente d e energía d e reserva.
PERTENECEN A ESTA Parte fu ndamental d e la membrana celu lar y res p o ns able en parte d e sus Las grasas y los aceites pueden sufrir
C A TE G O R Í A A Q U E L L O S mú ltiples fu n c io nes .
A p o rte d e ácidos grasos esenciales. diferentes transformaciones que además
LÍPIDOS QUE NO POSEEN Efecto ahorrador d e la u tilización d e las proteínas c omo fu en te d e energía.
ÁCIDOS GRASOS A bs o rc i ón d e vitaminas liposolu bles.
de reducir el valor nutritivo del alimento
DENTRO DE SU
Efecto o rgan o léptic o, la grasa es fu ndamental para apreciar el gu s to y aroma producen compuestos volátiles que
ESTRUCTURA; DEBIDO A d e los alimentos.
Efecto d e saciedad, c o n tri bu y e al efec to d e saciedad d es p u és d e la ingestión imparten sabores y olores desagradables;
ESTA PROPIEDAD NO
d e alimentos.
PUEDEN F O R M A R esto es debido a que el enlace éster de los
JABONES, ES DECIR NO
SON SAPONIFICABLES. acilglicéridos es susceptible a la hidrólisis
química y enzimática y a que los ácidos
grasos insaturados son sensibles a las
LIPIDOS reacciones de oxidación. Es la oxidación por
mecanismo de radicales libres, puede ser
por oxidación o por hidrólisis
Los lípidos son pequeñas moléculas orgánicas, cada una compuesta de
tres uniones largas de hidratos de carbono unidas a una pequeña
molécula llamada glicerol e incluyen grasas, aceites, ceras y otros
compuestos relacionados más por sus propiedades físicas que por sus
isopronoides propiedades químicas. Al igual que las otras moléculas biológicas grandes,
esteroides tienen funciones esenciales en la biología de los seres humanos y otros
eicanoides organismos.
EJEMPLO DE N O M E N C L A T U R A
-LARA HERNANDEZ RAUL DAVID
18:1Ω− 9 18 Á T O M O S DE C , C O N U N
DOBLE ENLACE ENTRE LOS C A R B O N O S 9 -JIMENEZ ZARATE ROMAN YAHIR
( = 18 − 9) Y 10
-SAN JUAN TREJO JIM ENA
18:2Ω− 6 18 Á T O M O S DE C , C O N U N
DOBLE ENLACE ENTRE LOS C A R B O N O S
12 ( = 18 -6 ) Y 13 , Y O T R O SEPARADO
POR U N G R UP O METILENO: ENTRE LOS -MENDOZA ORTIZ LEONARDO
C A R B O N O S 9 Y 10
-SALAZAR M ELENDEZ JOSE ANGEL
18:3Ω− 3
18 Á T O M O S DE C, C O N UN DOBLE
EN LA C E EN T RE LO S C A RBO NO S 15 ( = 18- Martínez Corona Dafne
3) Y 16, O T RO S EPA RA DO PO R U N
GRUPO METILENO: ENTRE LOS
C A RBO N O S 12 Y 13, Y O T RO S EPA RA DO -HERNANDEZ MORALES LILIAN
DE ÉSTE POR UN GRUPO METILENO:
ENTRE LOS C A R B O N O S 9 Y 10 BETZABE