Bubble Tea

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE
SAN MARCOS
(Universidad del Perú, DECANA DE
AMÉRICA)
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
E.A.P. Ingeniería Industrial
Elaboración y Evaluación de Proyectos
TEMA:
TERCER AVANCE DE “PERUVIAN BUBBLE TEA”
ALUMNOS:
- De La Cruz Valverde, Miguel Ángel 09170226
- Farfán Orccosupa, Miguel Ángel 09170252
- Martínez Espinoza, Melissa Catherine 06170109
- Méndez Galindo, Waldo 08130129
- Vega Raymondi, Gabriela 10170031
PROFESOR:
Ing. Néstor Santos Jiménez
Ciudad Universitaria, mayo del 2014

PROYECTO: PERUVIAN BUBBLE TEA FII-UNMSM
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................................7
RESUMEN EJECUTIVO............................................................................................................................8
CAPÍTULO I: PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.........................................................................................9
1.1. NATURALEZA..............................................................................................................................9
1.2. ÁREA DE INFLUENCIA Y UBICACIÓN............................................................................................9
1.3. UNIDAD EJECUTORA...................................................................................................................9
1.4. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO...................................................................................................9
1.5. OBJETIVOS..................................................................................................................................9
1.5.1. Objetivos generales.............................................................................................................9
1.5.2. Objetivos específicos...........................................................................................................9
1.6. MISIÓN DEL PROYECTO.............................................................................................................10
1.7. VISIÓN DEL PROYECTO..............................................................................................................10
CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO...................................................................................................10
2.1. PRODUCTO...............................................................................................................................10
2.1.1. Componentes del Bubble Tea............................................................................................11
2.2. MERCADO.................................................................................................................................12
2.2.1. Definición del problema.....................................................................................................12
2.2.2. Objetivos del estudio de mercado.....................................................................................13
2.2.3. Análisis del entorno macroeconómico...............................................................................13
2.2.3.1. Contexto mundial.......................................................................................................13
2.2.3.2. Contexto nacional.......................................................................................................14
2.2.3. Segmentación de mercados...............................................................................................15
2.2.3.2. Factores geográficos...................................................................................................15
2.2.3.1. Factores demográfícos................................................................................................17
2.2.4. Recopilación de información.............................................................................................20
2.3. DEMANDA.................................................................................................................................22
2.3.1. Mercado meta del Proyecto (Segmentación del mercado)................................................22
2.3.2. Proyección de la demanda.................................................................................................24
2.3.4. Horizonte del Proyecto......................................................................................................27
2.4. OFERTA.....................................................................................................................................28
2.4.1. Análisis de los competidores..............................................................................................28
2.4.2. Competidores directos.......................................................................................................28
2
2.5. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN......................................................................................29

2.5.1. Estrategias de producto.........................................................................................................29
2.5.2. Estrategias de precio..........................................................................................................30
2.5.3. Estrategias promocionales.................................................................................................30
2.5.3.1. Utilización de herramientas promocionales:..............................................................30
2.5.4. Estrategia de distribución o plaza:.....................................................................................31
CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉCNICO.........................................................................................................32
3.1. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO............................................................................................32
3.1.1. Factores de localización...............................................................................................32
3.1.2. Análisis de factores......................................................................................................32
3.1.3. Alternativas de localización..........................................................................................33
3.1.4. Justificación de las alternativas....................................................................................34
3.1.5. Localización óptima......................................................................................................34
3.2. PROCESO PRODUCTIVO.......................................................................................................36
3.2.1. Diagrama de flujo de los procesos...............................................................................36
3.2.2. Diagrama de operaciones del proceso del Bubble Tea................................................36
3.3. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS...................................................................................................37
3.3.1. Infraestructura.............................................................................................................37
3.3.2. Maquinaria y equipos..................................................................................................37
3.3.3. Distribución de planta..................................................................................................38
3.4. REQUERIMIENTOS DEL PROCESO........................................................................................39
3.4.1. Materia prima e insumos.............................................................................................39
3.4.2. Mano de obra..............................................................................................................39
CAPÍTULO IV: ESTUDIOS LEGAL Y ORGANIZACIONAL...........................................................................40
4.1. NORMAS LEGALES................................................................................................................40
4.2. TIPOS DE SOCIEDAD.............................................................................................................42
4.3. TRIBUTOS.............................................................................................................................42
4.4. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN...................................................................................43
4.4.1. Características de la empresa......................................................................................43
4.4.1.1. Tipo de propiedad................................................................................................43
4.4.1.2. Tamaño de la empresa.........................................................................................43
4.4.1.3. Tipo de empresa..................................................................................................43
4.4.2. Inventario de tareas.....................................................................................................43
4.4.3. Organigrama................................................................................................................44
3
CAPÍTULO V: ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO..............................................................................45

5.1. INVERSIÓN..............................................................................................................................45
5.1.1. ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN.........................................................................................45
5.2. FINANCIAMIENTO...................................................................................................................45
5.2.1. RESUMEN DEL SERVICIO DE LA DEUDA ANUAL DE PROYECTO..........................................45
5.3. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS..................................................................................46
5.3.1. ESTADOS FINANCIEROS......................................................................................................46
5.3.2. PUNTO DE EQUILIBRIO.......................................................................................................46
5.4. EVALUACIÓN EMPRESARIAL DEL PROYECTO...........................................................................47
5.4.2. EVALUACIÓN ECONÓMICA DEL PROYECTO.......................................................................47
5.4.3. EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO........................................................................47
BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................................................48
4
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Carta de combinaciones de “Peruvian Bubble Tea”.................................................................9
Tabla 2: Valor nutricional del té verde.................................................................................................10
Tabla 3: Porcentaje de encuestados según género.............................................................................21
Tabla 4: Porcentaje de encuestados según edad.................................................................................21
Tabla 5: Porcentaje de encuestados según ocupación........................................................................21
Tabla 6: Arribo de huéspedes nacionales y extranjeros según año.....................................................22
Tabla 7: Población de Miraflores según edad......................................................................................23
Tabla 8: Población de Miraflores según procedencia y rango de edad................................................24
Tabla 9: Comparativo de Población y restaurantes en Miraflores.......................................................24
Tabla 17: Ponderación de factotres de localización.............................................................................32
Tabla 18 : Comparación de factores entre las alternativas de localización..........................................33
5
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Frutas exóticas para la elaboración de los jugos...................................................................10
Figura 2: Componentes del “Peruvian Bubble Tea”.............................................................................11
Figura 3: Wowble en España...............................................................................................................12
Figura 4: Tienda de “Bubble Tea” en Miraflores..................................................................................13
Figura 5: Población proyectada al 30 de junio del 2013 (Miles de habitantes)....................................14
Figura 6: Distritos de la Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao, 2013...................15
Figura 7: Pirámide de población del Perú, 2013 y 2021.......................................................................16
Figura 8: Distribución de la población joven, según grupo de edad, 1990, 2000, 2013, 2021.............17
Figura 9: Estrato en el distrito de Miraflores.......................................................................................17
Figura 10: Información Estadística de Miraflores................................................................................18
Figura 11: Cantidad de sector relacionado a juguerías en el distrito de Miraflores.............................22
Figura 12: Proyección de la demanda..................................................................................................25
Figura 13: Local de “Bubble Tea”.........................................................................................................27
Figura 23: Ventaja competitiva del producto......................................................................................28
Figura 24: Mapa de alternativas de localización..................................................................................32
Figura 25: Diagrama de flujo del negocio............................................................................................34
Figura 26: Diagrama de Operaciones del Proceso de Elaboración del Bubble Tea..............................35
Figura 27: Matriz de relaciones de factores.........................................................................................36
Figura 28: Layout del negocio..............................................................................................................37
6
INTRODUCCIÓN
El proyecto de pre-factibilidad es acerca del producto “Bubble Tea”, se investigó la

demanda que éste posee actualmente en el mercado, además de innovar con las
burbujas a base de cereales andinos, se diseñó el producto, se definió el proceso
para llevarlo a cabo, así también se analizó la demanda y la oferta, con un horizonte
de 5 años, empezando a operar en el 2018.
7
RESUMEN EJECUTIVO
Nombre del proyecto: Bubble Tea
Justificación: Es un producto innovador rico en valor nutricional y presenta una

creciente demanda.
Objetivo del proyecto: Comprobar con el estudio de pre-factibilidad su viabilidad.
Descripción: Bubble Tea es un jugo nutritivo hecho de deliciosa fruta con burbujas
hechas de cereales andinos, que en este caso será la quinua y la kiwicha.
Inversión: 134 554 nuevos soles
Resultados: El proyecto resultó ser viable, ya que presenta una tasa de retorno.
8
CAPÍTULO I: PRESENTACIÓN DEL PROYECTO

1.1. NATURALEZA
Elaboración y comercialización de bebidas de té de burbujas en base de cereales
andinos.
1.2. ÁREA DE INFLUENCIA Y UBICACIÓN

La ubicación en la cual la empresa comenzará en comercializar estará localizada en
el distrito de Miraflores, sitio donde se concentra la mayor demanda de este
producto.
El área de influencia sería Lima Metropolitana.
1.3. UNIDAD EJECUTORA

La empresa que se creará se encargaría de poner operativo el proyecto.
1.4. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

La creciente popularidad del bubble tea entre los jóvenes limeños que consumen
esta bebida con burbujas de tapioca es un indicador para incursionar en este
negocio con un producto innovador, así el nuevo producto ofrecido con burbujas de
cereales andinos será atractivo por ser único en el mercado peruano y por su alto
valor nutricional.
1.5. OBJETIVOS
1.5.1. Objetivos generales

Elaborar un estudio de pre-factibilidad que analice los aspectos necesarios para la
incursión de este proyecto en el mercado.
1.5.2. Objetivos específicos

Determinar la existencia o no de la demanda para el producto Te de burbujas.
Realizar el estudio de mercado, técnico, financiero para el éxito de la
empresa y determinar si el proyecto es viable.
Crear una nueva opción de consumo de cereales andinos en nuestro país.
Determinar gustos y preferencias de los consumidores con respecto a lo que
existe actualmente en el mercado y lo que esperan de un nuevo producto.
Evaluar el financiamiento del proyecto.
9
Determinar los parámetros, normas, procedimientos y formas de control que

guiarán la relación entre el cliente y la empresa.
1.6. MISIÓN DEL PROYECTO

Elaborar y comercializar bebidas saludables, con alto valor nutricional; buscando
superar las expectativas de los consumidores; implementando estrategias de
diferenciaciones únicas e innovadoras.
1.7. VISIÓN DEL PROYECTO

Ser una empresa reconocida por sus bebidas saludables, ofreciendo a los clientes
una variedad de combinaciones de frutas, excelente calidad, estrictas normas de
higiene y su incomparable servicio.
CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1. PRODUCTO
Una bebida masticable que consiste en jugos o batidos de frutas exóticas y clásicas
con té (verde y negro) y perlas o burbujas hechas de cereales andinos. Peruvian
Bubble Tea ofrecerá una variedad de bebidas que se resumen básicamente en la siguiente
fórmula:
Base de té + Sabores + Perlas de quinua y/o kiwicha
Tabla 1: Carta de combinaciones de “Peruvian Bubble Tea”
Base de Sabores Perlas

té
Líquido Liquido – Granizado: Quinua
Granizado Clásicos: Kiwicha
Batido Fresa
Naranja
Piña
Maracuyá
Papaya
Exóticos:
Camu
Aguaje
Aguaymanto
Acaí
Especiales:
Fresa+Granadilla+Mang
o
Chirimoya+Fresa
10
Guanábana Granadilla
Batido:
Lúcuma+leche
Fresa+leche
Chirimoya+Fresa+leche
Fresa+Plátano+leche
Fuente: Elaboración Propia
2.1.1. Componentes del Bubble Tea
Frutas
Los clientes podrán consumir jugos o batidos de frutas ricas en vitaminas, minerales
y nutrientes esenciales para el organismo. Una de las novedades dentro de los
sabores a ofrecer sería dentro del grupo exóticos, cuyas frutas se pueden apreciar
en la Figura 3.
Figura 1: Frutas exóticas para la elaboración de los jugos
Té verde
Ideal para personas que tienen dificultades para dormir debido a los polifenoles
(antioxidantes) que bloquean el estrés oxidativo del organismo.
Tabla 2: Valor nutricional del té verde
En 100 gramos de té seco, se encuentran:

Polifenoles 35%
Vitamina C 300 mg
Vitamina E 100 mg
Vitamina B 11 mg
Beta-caroteno 15 mg
Fibras 20%
Clorofila 1%
Cafeína 3%
Fuente: Industrie & thé magazine
Perlas o burbujas de cereales andinos
De acuerdo a la encuesta realizada se evidenció una preferencia por los siguientes

cereales andinos: quinua y kiwicha.
11
Envase
Esta bebida se ingiere a través de un sorbete o pajilla de 15 a 25 cm de largo y con

diámetro de entre 10 y 12 mm para facilitar la circulación de las burbujas que tienen
de entre 6 a 10 mm.
El envase es plástico, transparente y de dos tamaños: 12 y 16 oz.
En la Figura 4 se puede apreciar los componentes de la bebida.
Figura 2: Componentes del “Peruvian Bubble Tea”
Fuente: Elaboración propia
2.2. MERCADO
La información del estudio de mercado y las conclusiones que se obtengan, deben
servir de base para tomar decisiones con respecto a las condiciones favorables o
desfavorables que presenta el mercado en conveniencia del proyecto, de modo que
se pueda replantear, modificar o simplemente abandonar el proyecto
2.2.1. Definición del problema
Existe muy poco consumo de cereales andinos en el Perú, además que la

población desconoce su valor nutricional.
12
El mercado nacional cada vez está más lleno de franquicias extranjeras de

comida rápida y el público opta como primera opción acudir a éstas en vez de
buscar un lugar de comida saludable.
A los consumidores no les llama la atención los cereales andinos en su
clásica presentación, entonces aquí nace la idea de crear un innovador
producto en donde se combine la nutrición, la diversión y el sabor.
2.2.2. Objetivos del estudio de mercado
Este estudio de mercado debe servir para tener una noción clara de la
cantidad de consumidores que habrán de adquirir este innovador producto
dentro de un espacio definido.
Indicar si las características y especificaciones del producto corresponden a
las que desea comprar el cliente y qué tipo de clientes son los interesados en
este producto, lo cual servirá para orientar la producción del negocio.
Brindar información acerca del precio apropiado para colocar este nuevo
producto y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por
alguna razón justificada.
Conocer el tamaño indicado del negocio por instalar, con las previsiones
correspondientes para las ampliaciones posteriores, consecuentes del
crecimiento esperado de la empresa.
2.2.3. Análisis del entorno macroeconómico
2.2.3.1. Contexto mundial

En la actualidad el jugo con perlas de tapioca es muy conocido en España tanto así
que la franquicia “WOWBLE” es catalogado como un negocio exitoso y próspero.
Raquel Cívico, socia fundadora de la empresa indicó en abril de este año lo
siguiente: “hemos dedicado mucho tiempo a perfilar y definir esta firma a todos los
niveles: producto, imagen y rentabilidad. De ahí que estemos tan seguros del éxito
de este negocio en el mercado de la franquicia”. [ CITATION Cív14 \l 10250 ]
13
Figura 3: Wowble en España
La bebida de la nueva firma en franquicia, además de divertida, es sana, baja en

grasas y rica en antioxidantes. Los ingredientes son de primera calidad: leche de
soja o desnatada, fruta fresca y té de primera categoría y como es un producto
recién hecho (se elabora en el mismo momento en el que el cliente lo solicita)
conserva intactas todas sus propiedades y nutrientes.
2.2.3.2. Contexto nacional

Té de burbujas en el Perú
El boom del té de burbujas en el Perú en los distritos de la capital sobretodo del

distrito de Miraflores ha sido exitoso. Los adolescentes hacen largas colas para
consumir este producto aunque sus recetas pueden variar de acuerdo con el lugar,
básicamente se trata de té con jugo de frutas. La primera empresa en presentar el té
de burbujas fue “Bubble Tea” que actualmente recibe largas colas para comprar
este producto.
Figura 4: Tienda de “Bubble Tea” en Miraflores
Fuente: www.elcomercio.pe
14
Otras empresas del rubro son Baboltí, Energy Bubble Tea, FruTea y Frutix que
vieron el éxito de “Bubble Tea” y decidieron establecer sus locales en el distrito de
Miraflores y luego se fueron expandiendo hacia otros.
Crecimiento de exportación de quinua
El Perú ha incrementado las exportaciones de quinua pasando de 7,570 toneladas

en el año 2011 a 10,700 toneladas en el 2012. Según el Minagri hubo un 70% de
crecimiento en el 2013 con respecto al año anterior. Sin embargo, se pronostica
exportar más de 25,000 toneladas de quinua en el 2014 a los principales mercados.
Finalmente, se dio a conocer que para dotar de sostenibilidad al crecimiento y
desarrollo de la quinua se formularon los Planes Estratégicos Nacionales de los
granos andinos al 2021, como quinua, tarwi, cañihua y kiwicha, los cuales serán
enriquecidos y validados en las principales regiones productoras.
2.2.3. Segmentación de mercados
Se dividirá el mercado en grupos de consumidores según factores geográficos y

demográficos.
2.2.3.2. Factores geográficos
La población en el Perú al año 2013 fue de 30 millones 475 mil habitantes y cada
año la población se incrementa en 339 mil personas. Se estima que en el año 2021
el Perú alcanzará los 33 millones 149 mil habitantes.
La provincias con mayor población son Lima (8 millones 617 mil 314 habitantes),
Callao (982 mil 800 habitantes), Arequipa (947 mil 384 habitantes), Trujillo (928 mil
388 habitantes) y Chiclayo (843 mil 445).
15
Figura 5: Población proyectada al 30 de junio del 2013 (Miles de habitantes)
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática – Perú: Estimaciones y Proyecciones de Población, 1950-2050-
Boletín especial N° 17
Distritos
Existen distritos que sobrepasan el umbral de los 400 mil habitantes como San Juan
de Lurigancho, San Martín de Porres, Ate, Comas, Villa El Salvador, Villa María del
Triunfo y el Callao, la mayoría ubicados en la provincia de Lima.
San Juan de Lurigancho y San Martín de Porres (1 millón 721 mil) son distritos que
destacan por su tamaño.
16
Figura 6: Distritos de la Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao, 2013
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática – Perú: Estimaciones y Proyecciones de Población por Sexo, según
Departamento, Provincia y Distrito, 2000-2015 - Boletín especial N° 18
2.2.3.1. Factores demográfícos
Los jóvenes de 15 a 29 años de edad alcanzaron los 8 millones 283 mil 188
personas, y representan el 27,2% de la población total. Se proyecta que este grupo
poblacional ascenderá a 8 millones 512 mil 764 habitantes en el año 2021.
17
Figura 7: Pirámide de población del Perú, 2013 y 2021
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática – Perú: Estimaciones y Proyecciones de Población, 1950-2050-
Boletín especial N° 17
La edad de los jóvenes
La población de 15 a 29 años de edad estimada al 30 de junio para el año 2013

muestra que el grupo con mayor peso relativo es el de 15 a 19 años de edad con
34,9%. Le sigue el grupo de 20 a 24 años con 33,8% y el de 25 a 29 años con
31,3%.
En términos relativos la población de 15 a 19 años de edad (el grupo más joven) ha

disminuido en 2,8 puntos porcentuales en los últimos 23 años, al pasar de 37,7% en
1990 a 34,9% en 2013. Por otro lado, el grupo de 20 a 24 años aumentó de 33,3% a
33,8%, respectivamente, y el de 25 a 29 años en 2,3% (de 29,0% a 31,3% en ese
periodo). El mismo comportamiento ocurre en hombres y mujeres.
18
Figura 8: Distribución de la población joven, según grupo de edad, 1990, 2000, 2013, 2021
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática – Perú: Estimados y Proyecciones de Población Total, por Años
Calendario y Edades Simples, 1950-2050
Figura 9: Estrato en el distrito de Miraflores
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática
19
Figura 10: Información Estadística de Miraflores
Fuente: Censo Nacional 2007 – INEI – Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) – Perú 2007, Mapa de
Pobreza Provincial y Distrital 2007
2.2.4. Recopilación de información
Se realizó una encuesta para obtener información acerca de las preferencias del
consumidor del té de burbujas para saber si lo conocían, qué les parecía y si
optarían por esta nueva propuesta.
A continuación las conclusiones de los resultados obtenidos de la encuesta, que se

realizó de manera física y virtual en Lima Metropolitana.
Un poco más del 50% de encuestados no conocen el té de burbujas.

De las personas que conocen el té de burbujas, sólo el 83% lo ha
consumido. Esto es alentador pues una campaña de promoción sería una
estrategia adecuada de comercialización.
El 50% de los que han consumido lo hacen con una frecuencia de una vez o
menos al mes; y el 12%, una vez a la semana.
20
La mayoría de encuestados consume la bebida en “Bubble tea”, un local

miraflorino pionero del té de burbuja y como segunda opción lo consumen en
“Baboltí”.
El 79% de personas no conoce algún lugar donde se ofrezca el té de
burbujas hechas a base de cereales andinos, esto refleja un mercado
potencial para innovar exitosamente con la introducción de esta nueva
bebida.
El 92% de encuestados afirman que comprarían el té de burbujas hechas a
base de cereales andinos.
Dos características que los encuestados resaltaron en el producto fueron las
burbujas y las frutas, siendo la más importante la primera.
Más de la mitad de los encuestados preferirían consumir burbujas hechas a
base de kiwicha, quedando en segundo lugar la quinua con un 35% de
aprobación.
La característica que los encuestados consideraron más importante fue la
calidad del producto, quedando como segunda característica importante las
promociones, descuentos y ofertas. En tercer lugar quedó la calidad de
servicio y la atención, seguido de la variedad de sabores de frutas, tés y
burbujas, siendo así la característica menos importante el local.
La mayoría de los encuestados prefieren que el local se ubique en el distrito
de Miraflores.
Casi el total de encuestados preferiría recibir información de este nuevo
producto a través de redes sociales.
El 70% de los encuestados no pagarían más de 10 soles por la adquisición
de este producto.
Más de la mitad de los encuestados se encuentran en un rango de edad
entre 28 a 25 años.
La mayoría de los encuestados eran estudiantes y universitarios.
21
2.3. DEMANDA
En esta sección se define la demanda del producto en la cual consiste el total de
personas que consumen productos de té de burbujas y a los ingresos que estos
productos genera.
2.3.1. Mercado meta del Proyecto (Segmentación del mercado)

El proyecto “Peruvian Bubble Tea” se enfoca a segmentar dos tipos de demanda:
 La demanda local del producto té de burbujas en base de cereales andinos,

de la población local del distrito de Miraflores.
 La demanda de la población de los otros distritos aledaños a Miraflores (Lima
Metropolitana) y de los turistas nacionales e internacionales que visitan al
distrito de Miraflores.
Para establecer la demanda del producto, se realiza un trabajo de campo en el

distrito de Miraflores de tipo encuesta; determinando el tamaño de la muestra
mediante la fórmula:
Z 2 pqN
n=
N E2 + Z 2 pq
Z=Nivel de confianzaN=Población−Censo p=Probabilidad a favor

q=Probabilidad en contrae=error de estimacionn=Tamaño de lamuestra
N=Es el universo 33092 tomando una persona por familia , considerando familias
( del distrito de Miraflores )
p=65 % probabilidad de exitoq=35 % probabilidad de fracaso
Z=1.96 de coeficiente de confianzae=10 % error muestral
22
P=0.5
Con estos datos, el tamaño de la muestra arroja un resultado de 88 personas

encuestadas.
Perfil del consumidor entrevistado: Del total de encuestados, el 60% son hombres y
el 40% son mujeres, como se aprecia en la Tabla 3.
Tabla 3: Porcentaje de encuestados según género
GENERO NÚMERO PORCENTAJE

(%)
HOMBRES 53 60
MUJERES 35 40
TOTAL 88 100
23
La Tabla 4 muestra el porcentaje por edad de los encuestados; de tal manera que el
10,61% está entre los 13 y 17 años; el 56,06% está entre los 18 y 25 años; el
30,30% está entre los 26 a 35 años; el 1,52% está entre los 36 a 49 años; y el
1,52% va desde los 50 en adelante.
Tabla 4: Porcentaje de encuestados según edad
EDAD NUMERO PORCENTAJE (%)

13 a 17 10 10,61
18 a 25 49 56,06
26 a 35 27 30,30
36 a 49 1 1,52
50 + 1 1,52
TOTAL 88 100
En la Tabla 5 se muestra el nivel de ocupación al que corresponde las personas

encuestadas, pudiendo observar que la mayor parte de ellos están en el nivel
universitario, seguido de los estudiantes de los diversos colegios ya sea estatal o
particular.
Tabla 5: Porcentaje de encuestados según ocupación
NIVEL NUMER PORCENTAJ

OCUPACION O E (%)
ESTUDIANTES 29 33,33
UNIVERSITARI 32 36,36
O
OFICINA 17 19,70
TALLERES 2 1,52
OTROS 8 9,09
TOTAL 88 100,00
2.3.2. Proyección de la demanda

A continuación se hará un análisis de la demanda de juguerías u otros afines a ese
rubro del distrito de Miraflores, para poder obtener una de la factibilidad del
proyecto y sobre todo definir si vale la pena continuar con el estudio.
24
Figura 11: Cantidad de sector relacionado a juguerías en el distrito de Miraflores
Fuente: Sistema de Información Geográfica - INEI
Como se puede apreciar en el distrito de Miraflores en la actualidad con respecto al

rubro de juguerías o afines existen 59 localización, al año 2013 el sector
restaurantes creció en un 7.45% con respecto al año anterior; cabe recalcar que en
este sector se incluyó las juguerías.
Tabla 6: Arribo de huéspedes nacionales y extranjeros según año
LIMA Y CALLAO ARRIBO DE HUESPEDES NACIONALES Y EXTRANJEROS

SEGÚN AÑO
AÑO TOTAL NACIONAL EXTRANJERO
2010 17,145,948 14,870,312 2,275,636
2011 20,808,890 17,809,924 2,998,966
2012 24,001,769 20,027,726 3,974,043
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos del INEI.
De la Tabla 6 se puede observar la cantidad de turistas de nivel nacional e

internacional que se hospedan en Lima y Metropolitana, se puede observar que ha
habido un incremento de arribos a Lima y Callao por parte de los turistas
extranjeros, entonces se puede realizar diversas estrategias ya sea realizar
convenios con diversos agencias turísticas de incluir en su tour la visita del local
“Peruvian Bubble Tea” o en los diversos hoteles realizar un convenio con el fin de
25
ofrecer una muestra de este producto para que el turista tenga conocimiento de este
producto.
Tabla 7: Población de Miraflores según edad
MIRAFLORE NÚMERO DE PERSONAS QUE VIVEN EN MIRAFLORES

S SEGÚN RANGO DE EDAD
AÑO TOTAL 0 – 19 20 - 34 35 – 49 50 A MAS
2005 90,049 19,637 23,134 19,695 27,583
2006 89,371 19,178 22,679 19,551 27,963
2007 88,596 18,735 22,188 19,359 28,314
2008 87,767 18,291 21,683 19,143 28,650
2009 86,920 17,831 21,184 18,920 28,985
2010 86,091 17,342 20,707 18,712 29,331
2011 85,284 16,813 20,252 18,523 29,696
2012 84,473 16,261 19,805 18,338 30,068
2013 83,649 15,706 19,367 18,148 30,428
Por otro lado la Tabla 7 se puede observar el número de personas que viven en
Miraflores según un rango de edad, se puede observar que hay un decremento de la
población en el rango de 0 a 34 años. Lo anterior será base para la demanda
efectiva a las personas que tienen el rango de edad de 0 a 34 años, al ser conocido
y más consumido por personas en la cual sus edades pertenecen a estos rangos y
por los datos obtenidos de los encuestados.
En la Tabla 8 se presenta un resumen de las tablas anteriores.
Tabla 8: Población de Miraflores según procedencia y rango de edad
TURISTAS MIRAFLORES
AÑO 0 – 19 20 – 34 TOTAL
NACIONAL EXTRANJERO
AÑOS AÑOS
2010 14,870,312 2,275,636 17,342 20,707 17,183,997
2011 17,809,924 2,998,966 16,813 20,252 20,845,955
2012 20,027,726 3,974,043 16,261 19,805 24,037,835
2013 22,431,053 4,450,928 15,706 19,367 26,918,054
26
En la Tabla 8 se presenta el total de personas residentes en Miraflores y los turistas

visitantes ya sea nacional o extranjero que visitan Lima metropolitana.
En la Tabla 9 se muestra el total de personas que viven en Miraflores y el número

de locales que funcionan en el sector restaurantes comprendidos entre los años
2010 y 2013.
Tabla 9: Comparativo de Población y restaurantes en Miraflores
SECTOR
TOTAL DE
AÑO RESTAURANT
PERSONAS
MIRAFLORES
2010 17,183,997 49
2011 20,845,955 52
2012 24,037,835 55
2013 26,918,054 59
Se puede concluir que el número de locales dedicados a este tipo de rubro ha ido en
aumento en los últimos años de manera lenta a comparación de la población, sin
embargo en ambos casos hay una tendencia de crecimiento positivo, entonces se
realizará la proyección de la demanda con estos datos para determinar el
coeficiente de correlación.
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
70
60
SECTOR RESTUAURANT
f(x) = 0 x + 31.23
50 R² = 0.98 SECTOR RESTAURANT
40 MIRAFLORES
Linear (SECTOR
30 RESTAURANT
20 MIRAFLORES)
10
0
17,000,000 22,000,000 27,000,000
Axis Title
Figura 12: Proyección de la demanda
En la Figura 12 se puede observar que existe una correlación importante entre el

número de juguerías en el distrito de Miraflores y el total de personas de visitantes
nacionales o internacionales y personas que viven en el distrito en cuestión, por lo
27
que se considera factible continuar con el estudio, así mismo esta ecuación ayudará
para ver de qué manera se ha venido comportando la actividad turística en este
distrito con el fin de realizar diversas estrategias de captación de clientes de este
mercado.
2.3.4. Horizonte del Proyecto

Se entiende por horizonte de proyecto al lapso de tiempo para el cual se estima que
el proyecto debe cumplir cabalmente con sus objetivos. Para el caso del proyecto de
té de burbujas es el siguiente:
 Iniciará sus operaciones en el año 2018

 El horizonte del proyecto es de 5 años a partir de la puesta en operación, es
decir del 2018 al 2023.
2.4. OFERTA
2.4.1. Análisis de los competidores

En el mercado actual no existen barreras de entrada, por lo que cualquier
competidor puede ingresar al mercado con un monto mínimo de inversión.
2.4.2. Competidores directos

Las juglerías que a continuación se detallarán son los principales:
A. JUGUERÍA FRUTIX
Cuenta con varias sucursales como: CC jockey Plaza, CC San Miguel, CC Mega
Plaza, CC Primavera Park & Plaza, CC Real Plaza Centro Cívico, CC Sur Plaza
Boulevard de Asia.
Los productos que ofrecen son: jugos clásicos, especiales, batidos, frozen,
poderosos, kids, Hot Frutix que son emolientes de frutas hervidas y su reciente
salida al mercado de los Bubble Juice, que son los jugos naturales acompañados
con las “burbujas” o perlas de tapioca.
28
No todos los jugos que venden les agregan perlas de tapioca, además al precio del
jugo elegido le agregan S/.1.00 más si el cliente desea con burbujas.
B. JUGUERÍA BABOLTÍ
Cuenta con 2 sucursales: en Av. Pardo 541-Miraflores y en el Centro Cívico en Real

Plaza, tienda 134.
Los productos que ofrecen son: Baboltísimos, dúos dinámicos, simplemente puros,
clásicos, Té verde, Frappe, Bugles, sándwiches, enrollados, postre y ensalada de
frutas.
Horario de atención: L-V: 8:00am-10:00pm; Sábados: 09:00am-10:00pm; Domingos:

10:00am-8:00pm.
C. JUGUERÍA BUBBLE TEA
Cuenta con 1 local en Miraflores, los productos que ofrecen son: clásicos,
especiales, sándwiches, empanadas. Si el cliente pide un jugo con “burbujas” le
agregan S/.0.50 céntimos más al precio que está en la carta.
Figura 13: Local de “Bubble Tea”
D. JUGUERÍA ENERGY BUBBLE TEA
29
Está ubicado en calle Tarata 265-Miraflores.Ofrece jugos con té y burbujas a los que
comúnmente llaman Bubble Tea. Los tés que ofrecen son: verde, rojo, jazmín, coca,
y otros.
Los horarios de atención son de Lunes a Miércoles de 11:00am-10:00pm; Jueves a

sábado de 11:00am-11:00pm y los Domingos de 2:00pm a 9:00pm
2.5. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN
2.5.1. Estrategias de producto
Peruvian Bubble Tea será para todos creativo, nutritivo y saludable. Y su calidad
estará garantizada porque los combinados se harán con los mejores ingredientes
naturales, además como es un nuevo producto en el mercado, debe ser presentado
de manera interesante y atractiva.
Una de las novedades dentro de los sabores a ofrecer sería dentro del grupo
exóticos, cuyas frutas el Camu camu , Aguaymanto, Aguaje y Acai.
2.5.2. Estrategias de precio

El precio es un tema estratégico muy importante, ya que está directamente
relacionado con el posicionamiento del producto.
Peruvian Bubble Tea ofrecerá sus bebidas en un rango de precios de 5 -12 nuevos
soles. Tomando como referencia los precios de la competencia se empezará con
precios por debajo del promedio. Además del precio estándar también habrá precios
promocionales en determinados períodos. Los precios de promoción pueden incluir
“compre uno y lleve otro a mitad de precio” y similares promociones.
En resumen, ya que el promedio del vaso de bubble tea estándar es de 6.5 nuevos
soles, Peruvian Bubble Tea debería fijar el precio en 6 nuevos soles con el fin de
competir en el mercado actual.
2.5.3. Estrategias promocionales

La función principal de la estrategia de promoción es convencer a los clientes que
los bienes y servicios que se ofrecen tienen una ventaja diferenciadora respecto a la
competencia.
30
En el proyecto que se realizará se ofrecerá un producto con rasgos diferenciadores

e innovadores tal es el caso de las gomitas de cereales andinos por las de tapioca.
Figura 14: Ventaja competitiva del producto
2.5.3.1. Utilización de herramientas promocionales:

Relaciones públicas:
a) PERUVIAN BUBLLE TEA atraerá a sus futuros clientes a través de repartición

de folletos, donde indicará los productos que se ofrecerá, las propiedades de los
cereales andinos y frutas, precios, promociones, ubicación, cómo contactarse,
etc.
b) El folleto tendrá un diseño juvenil y atractivo, con dibujos de cereales andinos,
vasos sorbetes y burbujas.
c) Las personas que distribuirán los folletos deberán ser jóvenes y tener buena
presencia, en temporadas de invierno y verano se vestirán con ropas ceñidas las
cuales llevaran el logo de PERUVIAN BUBLLE TEA.
d) PERUVIAN BUBLLE TEA estará en las redes sociales como el Facebook, twitter,
instagram, etc.; dónde los clientes potenciales podrán estar enterados de las
novedades de la tienda.
e) Se plantea presentar el producto en ferias organizadas por municipalidades o
universidades donde se pueda brindar información de las bondades de los jugos
y perlas de cereales y convencer a los consumidores de que al comprar dichos
productos obtendrán productos exquisitos y de buena calidad.
Marca:
31
La palabra PERUVIAN BUBLLE TEA da referencia a los jugos deliciosos y

novedosos que ofrecerá la empresa gracias a la mejor selección de cereales
andinos y frutas selectas.
Lema comercial:
EL VERDADERO SABOR A FRUTA QUE SE DISFRUTA CON SABOR NACIONAL

da referencia a que los jugos están elaborados a base de té oriental y cereales
andinos 100% natural la cual será degustada y disfrutada por los consumidores en
un ambiente cómodo.
2.5.4. Estrategia de distribución o plaza:
PERUVIAN BUBLLE TEA empleará el canal de distribución directo, es decir, de la

empresa PERUVIAN BUBLLE TEA al consumidor final, no cuenta con
intermediarios por la única razón de reducir costos en los productos o procesos
operativos.
La estrategia aplicada tiene la finalidad de conseguir un contacto directo con el

público y obtener mayores utilidades.
CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉCNICO

3.1. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Para empezar la realización del estudio técnico del proyecto se debe hacer un
análisis de posibles lugares en donde se pueda ubicar el local para la realización del
proyecto. Para ello se necesita analizar los distintos factores cualitativos como
cuantitativos que afectan el desempeño del proyecto. Teniendo estos factores se
procede a utilizar el método de los factores ponderados para realizar un estudio de
la posible ubicación del proyecto, el cual va ser detallado a continuación:
3.1.1. Factores de localización

Existen una gran variedad de factores cualitativos como cuantitativos que se pueden
analizar para el proceso de ubicación, dichos factores que se analizan son los
siguientes:
32
 Proximidad a la materia prima

 Distancia al mercado meta
 Disponibilidad de mano de obra
 Costos de local e instalación
 Mejor infraestructura
 Leyes y reglamentos
 Seguridad
 Servicio de Agua, Luz y desagüe
3.1.2. Análisis de factores
a) Proximidad a la materia prima: La ubicación del local cerca al lugar donde

conseguir los insumos o cerca de los proveedores es un factor importante a
considerar debido que al ser productos perecibles se debe de reducir el
tiempo de transporte. Un gran proveedor por excelencia es el mercado de
frutas.
b) Distancia al mercado meta: Es de gran importancia en el proyecto ya que al
tener menos distancia al mercado meta reduce el costo de transporte del
público objetivo hacia al producto. Es por ello que se considera la cercanía de
la planta con los diversos centros estudiantiles y centro comerciales que
existen en el distrito de Miraflores.
c) Disponibilidad de mano de obra: La mano de obra influye en el futuro

análisis económico financiero del proyecto, específicamente en el costo de
adquisición del mismo.
d) Costos de local e instalación: Es un factor de gran importancia para el
proceso de localización ya que el costo varía dependiendo del lugar. Es por
ello que se busca encontrar la mejor ubicación con un costo aceptable para la
empresa.
e) Mejor infraestructura: El rubro de la empresa es de fin comercial, es por ello
que se busca encontrar una infraestructura que sea del agrado del cliente con
el fin de que sea un factor para que el cliente se sienta satisfecho.
f) Leyes y reglamentos: La existencia de leyes y reglamentos en algunos
sectores del país que facilitan el funcionamiento de nuevas empresas es un
factor a tomar en cuenta al momento de hacer el análisis.
33
g) Seguridad: Una zona segura y de fácil acceso beneficia tanto a los

consumidores como a los empleados.
h) Servicio de Agua, Luz y desagüe: Un eficiente y fácil acceso a un sistema
de servicios de agua, luz y desagüe.
3.1.3. Alternativas de localización

Las alternativas de localización serían:
A. AV. JOSÉ LARCO ( Distrito de Miraflores)

B. AV. JOSE PARDO ( Distrito de Miraflores)
C. AV. AREQUIPA ( Distrito de Miraflores)
Figura 15: Mapa de alternativas de localización
Fuente: INEI
3.1.4. Justificación de las alternativas

Se escoge estas 3 avenidas del distrito de Miraflores en primer lugar por destacar
en este distrito y por estar cerca al mercado meta del proyecto. En segundo lugar,
alrededor de esas avenidas se observa una considerable actividad comercial entre
peruanos y turistas.
3.1.5. Localización óptima

A continuación se muestra la ponderación de los factores seleccionados
anteriormente usando el método de los factores ponderados, los resultados se
aprecian en la Tabla 10.
34
Tabla 10: Ponderación de factotres de localización
Factor(j Suma de
Comparaciones Pareadas Índice (w)
) preferencias
1 2 3 4 5 6 7 8
1 0 1 0 0 1 1 0 3 8.11%
2 1 1 1 1 1 1 1 7 18.92%
3 1 0 0 1 0 1 1 4 10.81%
4 1 1 1 1 1 1 1 7 18.92%
5 1 0 1 1 1 0 0 4 10.81%
6 1 0 1 0 0 0 0 2 5.41%
7 1 0 0 0 1 1 1 4 10.81%
8 1 1 1 0 1 1 1 6 16.22%
TOTAL 7 2 6 2 5 6 5 4 37 100.00%
Dónde:
F1: Proximidad a la materia prima
F2: Distancia al mercado meta
F3: Disponibilidad de Mano de Obra
F4: Costo De Local e Instalación
F5: Mejor Infraestructura
F6: Leyes y reglamentos
F7: Seguridad
F8: Servicios de agua, luz y desagüe
Con los resultados obtenidos se puede observar que los factores más importantes
son la distancia al mercado meta y el costo de local e instalación.
Teniendo los valores ponderados de los factores se procede a compararlos con las
posibles zonas en el distrito de Miraflores a ubicar la planta: Av. José Pardo, Av.
Larco, Av. Arequipa
Para esto se multiplica cada factor por una escala de calificación que se le asigna a
cada Alternativa (del 1 al 10 en orden creciente de importancia) y se obtiene una
puntación, observándose los resultados en la Tabla 11.
Tabla 11 : Comparación de factores entre las alternativas de localización
Factor (j) Ponderado Av. José Pardo Av. Larco Av. Arequipa
1 8.11% 5 0.40541 5 0.40541 6 0.48649
2 18.92% 7 1.32432 8 1.51351 5 0.94595
3 10.81% 7 0.75676 7 0.75676 7 0.75676
4 18.92% 7 1.32432 6 1.13514 8 1.51351
5 10.81% 8 0.86486 8 0.86486 6 0.64865
35
6 5.41% 5 0.27027 5 0.27027 5 0.27027

7 10.81% 7 0.75676 8 0.86486 6 0.64865
8 16.22% 7 1.13514 7 1.13514 6 0.97297
TOTAL 100.00% 6.83784 6.94595 6.24324
Se puede observar que en una escala del 1 al 10, la alternativa con mayor puntaje
es la av. Larco, entonces allí se tendrá que ubicar el negocio.
3.2. PROCESO PRODUCTIVO
3.2.1. Diagrama de flujo de los procesos
El análisis detallado de los procesos relacionados al negocio de bubble tea se

presenta la Figura 25:
36
Figura 16: Diagrama de flujo del negocio
3.2.2. Diagrama de operaciones del proceso del Bubble Tea
37
Figura 17: Diagrama de Operaciones del Proceso de Elaboración del Bubble Tea
3.3. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
3.3.1. Infraestructura
El tamaño del negocio está determinado por la demanda que se quiere satisfacer y
la capacidad que se desea para cumplir con ésta teniendo en cuenta la optimización
de los costos, por ello se han evaluado tres posibles alternativas.
El negocio contará con aproximadamente 50 metros cuadrados, y tendrá las

siguientes áreas esenciales:
 Área de operaciones: Preparación de pedidos

 Área de recepción / entrega: Atención de pedidos de cliente y exhibición de
productos
 Área de consumo: Ambiente para el consumo de productos
 Área de servicios higiénicos
 Área de almacén: Materia prima e insumos
3.3.2. Maquinaria y equipos

 1 Refrigeradora
 1 Congeladora
 1 Caja registradora
 3 Licuadoras
 1 Exhibidora
 1 Máquina selladora de vasos
 Juegos de mesas y sillas
38
3.3.3. Distribución de planta
Para realizar la distribución de planta se ha considerado las siguientes áreas dentro

del local donde estará establecido el negocio:
 Área de operaciones
 Área de recepción y entrega
 Sala de consumo
 Almacén
 SS.HH
Teniendo las áreas físicas necesarias para la planta, se utiliza una Tabla de
Relación de Actividades (TRA) de letras, como la mostrada en la figura:
Las letras utilizadas significan:
o A: Absolutamente necesario
o E: Especialmente necesario
o I: Importante
o O: Normal y ordinario
o U: Sin importancia
Figura 18: Matriz de relaciones de factores
Se define la dimensión de las áreas que tendrá el local:
 Área de operaciones 8m2

 Área de recepción y entrega 5m2
 Sala de consumo 22m2
 Almacén 8m2
 SS.HH 7m2
39
En base al TRA, se puede hacer un bosquejo de la Distribución de áreas del local, la

cual se muestra en la Figura 28:
Figura 19: Layout del negocio
3.4. REQUERIMIENTOS DEL PROCESO
3.4.1. Materia prima e insumos

Frutas y pulpas de frutas
Azúcar
Té(elección)
Harina de quinua
Harina de kiwicha
Chocolate en polvo
Colorantes
Leche fresca
Leche condensada
Vasos de 12 oz
Vasos de 16 oz
Plástico sellador
Sorbetes gruesos
3.4.2. Mano de obra

Cajero/Recepcionista
Operarios de producción
Seguridad
40
CAPÍTULO IV: ESTUDIOS LEGAL Y ORGANIZACIONAL
Según Sapag (2003) “es fundamental conocer al momento de realizar un proyecto

de pre factibilidad la legislación relacionada al mismo ya que además de las
inferencias económicas que se puede realizar a través del análisis jurídico, es
necesario conocer las disposiciones legales que sirven para incorporar los
elementos administración con sus costos correspondientes.”
A continuación se muestra y analizan los factores relevantes del marco legal para el
estudio de pre factibilidad.
4.1. NORMAS LEGALES

Estudio de localización: un factor de gran impacto son los Títulos de Propiedad
de los cuales se regulan a través de SUNARP según la ley N°27755 la cual regula
los Registros de Predios. En el caso de alquiler de local se hace mediante contrato
de arrendamiento ante notario público.
Otro factor que está relacionado con la localización de la empresa es la Licencia de

funcionamiento. Según Campos (2006) “todo empleador debe gestionar la licencia
de funcionamiento con anterioridad al inicio de actividades. Cada municipio distrital
tiene la facultad de establecer el procedimiento para obtener dichas licencias.”
Municipalidad de Miraflores
 El costo de la Licencia de funcionamiento definitiva, para locales de hasta

100 m2. , es de S/. 412 nuevos soles. Y el trámite dura 15 días hábiles.
 El costo de la autorización de publicidad exterior es de S/. 416 nuevos
soles y se solicita conjuntamente con la licencia.
Estudio de la organización: la constitución de la empresa es un punto básico a

tratar en los aspectos legales de pre-factibilidad debido a que factores como el
monto de la inversión, el tipo, el tipo de actividad entre otros definen la constitución
legal de la empresa , entre persona natural o jurídica.
41
Actualmente, en el Perú, ya se puede constituir una empresa en 72 horas, mediante

el servicio de constitución de empresas en línea. Para ello se tiene 7 pasos a seguir:
 Paso 1: Registrarse en línea en Sunarp. También se puede realizar el trámite

de manera presencial en las oficinas de la Sunarp.
 Paso 2: Para respaldar tu trámite se deberá elegir alguna notaría.
 Paso 3: Seleccionar el tipo de persona jurídica para la empresa a constituir.
 Paso 4: Llenar los datos de la empresa a constituir. Además de los datos
personales, se le pedirá el Número del Título de Reserva de Nombre que se
hizo en el primer paso. También el Objeto Social de tu empresa.
 Paso 5: Al terminar de llenar el Paso 4 se generará un documento
denominado Acto Constitutivo, se debe completar los datos que faltan y
guardar el documento en tu computadora.
 Paso 6: Adjuntar el modelo de Acto Constitutivo que se descargó y completó
en la computadora.
 Paso 7: Legalizar los libros societarios y contables en la notaría que se había
elegido antes o en una nueva.
Aspectos laborales
Según el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, la remuneración de un

trabajador de una Micro o Pequeña empresa, asciende cuando menos a una
remuneración mínima vital de S/. 750 nuevos soles.
La legislación vigente establece que los trabajadores percibirán actualmente a la

remuneración mensual establecida por contrato las siguientes partidas:
 Gratificaciones legales: establecidas en Julio y Diciembre, cuyo monto es de

medio sueldo en cada uno de estos meses.
 Compensación por tiempo de servicios (CTS). Equivalente a medio sueldo
por cada año de trabajo.
 Seguro Social de Salud: Monto correspondiente al empleador, el cual
asciende al 9% por cada fracción de mes.
 El descanso vacacional será de 15 días calendario por año de servicio.
 Además la empresa brinda a los respectivos beneficios de ley, Essalud y
AFP.
42
4.2. TIPOS DE SOCIEDAD

Para el proyecto de pre factibilidad que se está realizando, se está proponiendo que
en negocio sea una Sociedad Anónima Cerrada. Para ello se ha tenido en cuenta
las siguientes definiciones proporcionadas por el Ministerio de la Producción:
 Es una persona jurídica de derecho privado, de naturaleza comercial o

mercantil, cualquiera sea su objeto social.
 El mínimo es de dos y máximo veinte accionistas.
 Es una sociedad de responsabilidad limitada.
 El patrimonio personal de los socios no está afecto.
Este tipo de sociedades cuenta necesariamente con los siguientes órganos:
 Junta general de accionistas

 Gerente general, y un sub-gerente en caso de ausencia.
4.3. TRIBUTOS
Los tributos a pagar con relación al Proyecto de pre factibilidad a realizar se dividen
en dos: los que se hacen al Estado (Gobierno Central) y los que se hacen a la
Municipalidad en donde vaya a operar el proyecto (Gobierno Local).
En el primer caso, los tributos a pagar son:
 Impuesto General a las Ventas (IGV): es un porcentaje del 18% que grava
la venta al por menor y mayor de la mayoría de bienes y servicios del
producto vendido. Hay que resaltar que el vendedor del producto es un
intermediario, ya que el IGV es obligación del comprador.
 Impuesto a la Renta: se obtiene de gravar las rentas que proviene de las
utilidades ganadas por las empresas. El responsable de cumplir esta ley es la
SUNAT. Hay tres tipos de sistema de tributación: Régimen Único
Simplificado, Régimen Especial del impuesto a la renta y el Régimen general
del Impuesto a la renta. El último corresponde al proyecto, el cual grava el
30% de la renta neta de la empresa.
 Impuesto extraordinario de solidaridad: según SUNAT, este impuesto
grava las remuneración que se abonan a los trabajadores que califiquen
43
como rentas de cuarta o quinta categoría, debiendo calcularse el impuesto

aplicando la tasa de 2%.
En el caso de los Gobiernos Locales, los tributos a pagar establecidos de acuerdo a
ley de Tributación Municipal, que son:
 Impuesto predial: este tributo es de periodicidad anual que se grava al valor

de los predios, siendo la tasa del impuesto entre 0.2% y 1% dependiendo del
valor del terreno.
 Arbitrios municipales: son impuestos que se gravan a raíz de los servicios
ofrecidos por la municipalidad.
 Licencia de funcionamiento: es la autorización de apertura de un
establecimiento otorgado por el Gobierno Municipal.
4.4. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
4.4.1. Características de la empresa
4.4.1.1. Tipo de propiedad

El tipo de propiedad será privado, ya que la titularidad recae sobre una persona
jurídica.
4.4.1.2. Tamaño de la empresa

Bubble Tea será una pequeña empresa, ya que se tendrá como máximo cinco
empleados en planilla y las ventas anuales serán menores a 570 000 nuevos soles.
4.4.1.3. Tipo de empresa

El tipo de empresa será Sociedad Anónima Cerrada, la cual estará conformada por
5 personas y cuyos aportes dinerarios o en bienes conformarán el capital.
4.4.2. Inventario de tareas
Directorio: Estará conformado por cinco miembros, los cuales tendrán la misma
cantidad de acciones y van a establecer la política de la empresa, códigos de ética,
reglamento interno de la empresa y aprobar o rechazar las medidas tomadas por el
gerente general.
Gerente general: Será el representante comercial de la empresa Bubble Tea, se

encargará de evaluar periódicamente el rendimiento de la empresa, planear y
desarrollar las estrategias necesarias para garantizar la sostenibilidad del negocio
dentro del mercado, atender las sugerencias de los empleados y de los clientes y
realizará la selección y retención del talento humano.
44
Contador: Llevar la contabilidad de la empresa, declarar impuestos, mantener los

registros financieros adecuadamente y realizar cálculos de planilla. Estará por
contrato visitando esporádicamente a la empresa.
Operarios: Serán dos operarios de producción, encargados de la elaboración de las

burbujas andinas y de los jugos, garantizando con éstos la excelente calidad del
producto final.
Cajero: Se contará con un cajero, el cual será el encargado de tomar el pedido del
cliente y registrarlo.
Vigilante: Un solo vigilante que garantizará la seguridad del local.
4.4.3. Organigrama
Figura 20: Estructura organizacional funcional - Bubble Tea
Bubble Tea contará con un gerente general encargado de administrar el negocio y

para los temas contables tendrá como soporte la ayuda de un contador, además de
los operarios.
45
CAPÍTULO V: ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO
5.1. INVERSIÓN
5.1.1. ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN
Inversión 134,554
Inversión en activo fijo 52,982
Tasa de depreciación anual
Inversión en capital de trabajo 81,572
Financiamiento
Monto de deuda: 50% de la inversión total inicial
S/. 67,277.05
Tasa de interés: 36.40% anual
Plazo total: 5 años
Plazo de gracia: 0 año
Forma de pago: Cuotas de capital constante
5.2. FINANCIAMIENTO
5.2.1. RESUMEN DEL SERVICIO DE LA DEUDA ANUAL DE PROYECTO
Concepto 0 2,018 2,019 2,020 2,021 2,022

Principal (Capital) 13,455.41 13,455.41 13,455.41 13,455.41 13,455.41
Intereses (Gastos financieros) 30,328.49 24,262.80 18,197.10 12,131.40 6,065.70
Cuota total 43,783.90 37,718.21 31,652.51 25,586.81 19,521.11
Saldo deudor 67,277.05 53,821.64 40,366.23 26,910.82 13,455.41 0.00
46
5.3. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS
5.3.1. ESTADOS FINANCIEROS
Estado de ganancias y pérdidas
2018 2019 2020 2021 2022

S/. S/. S/. S/. S/.
Ingreso 3,750,934.20 3,659,045.41 3,567,163.12 3,475,280.83 3,383,392.04
Materia prima e S/. S/. S/. S/. S/.

insumos 2,138,526.00 2,086,137.30 2,033,752.31 1,981,367.31 1,928,978.61
S/. S/. S/. S/. S/.
Utilidad Bruta 1,612,408.20 1,572,908.11 1,533,410.81 1,493,913.52 1,454,413.43
S/. S/. S/. S/. S/.
CIF 8,484.17 8,484.17 8,484.17 8,484.17 8,484.17
S/. S/. S/. S/. S/.
Salarios 81,572.00 81,572.00 81,572.00 81,572.00 81,572.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Utilidad operativa 1,522,352.03 1,482,851.94 1,443,354.65 1,403,857.35 1,364,357.26
S/. S/. S/. S/. S/.
Depreciacion 4,452.99 4,452.99 4,452.99 4,452.99 3,706.66
S/. S/. S/. S/. S/.
Intereses 24,488.85 19,591.08 14,693.31 9,795.54 4,897.77
Utilidad antes de S/. S/. S/. S/. S/.
impuesto 1,493,410.20 1,458,807.88 1,424,208.35 1,389,608.83 1,355,752.83
Impuesto a la renta S/. S/. S/. S/. S/.
(30%) 448,023.06 437,642.36 427,262.51 416,882.65 406,725.85
S/. S/. S/. S/. S/.
Utilidad Neta 1,045,387.14 1,021,165.52 996,945.85 972,726.18 949,026.98
S/. S/. S/. S/. S/.
Dividendos (10%) 104,538.71 102,116.55 99,694.58 97,272.62 94,902.70
S/. S/. S/. S/. S/.
Utilidad Retenida 940,848.43 919,048.96 897,251.26 875,453.56 854,124.28
5.3.2. PUNTO DE EQUILIBRIO
47
Volumen de equilibrio
Precio de venta 12 oz: 7.63 S/. / Unidad

Precio de venta 16 oz: 8.63 S/. / Unidad
Costo variable unitario
3.45 S/. / Unidad
12 oz:
Costo variable unitario
4.30 S/. / Unidad
16 oz:
5.4. EVALUACIÓN EMPRESARIAL DEL PROYECTO
5.4.2. EVALUACIÓN ECONÓMICA DEL PROYECTO
Tabla 12 : Estado de resultados económico
5.4.3. EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO
Tabla 13: Estado de resultados financiero
48
BIBLIOGRAFÍA
Desde el Oriente: la moda del "bubble tea" crece con más locales y seguidores . (15 de Mayo de
2010). El Comercio.
Franquicias.com. (23 de Abril de 2014). Recuperado el 18 de Abril de 2014, de

http://www.100franquicias.com/Noticias/Wowble-23-04-2014.htm
Producción de quinua superará las 60 000 toneladas en el 2014, según Minagri. (22 de Abril de
2014). Gestión.
Cívico, R. (2014). Wowble en España.
Fu, G. (15 de 05 de 2010). Desde el oriente: la moda del "bubble tea" crece con más locales y
seguidores. (M. C. Lanatta, Entrevistador)
Julia Justo Soto, Regina Ortega Gordillo, Charles López Salas . (2008). Recuperado el 15 de 04 de
2014, de http://www.fonamperu.org/general/agua/documentos/Pre_Factibilidad.pdf
Mundi Paci. (s.f.). Recuperado el 18 de 05 de 2014, de www.mundipaci.com.
Wowble: Creative bubble drinks y más. (s.f.). Recuperado el 13 de 04 de 2014, de

http://www.wowble.com/
49

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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

E.A.P. Ingeniería Industrial

Ciudad Universitaria, mayo del 2014

2.5. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN......................................................................................29

CAPÍTULO V: ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO..............................................................................45

El proyecto de pre-factibilidad es acerca del producto “Bubble Tea”, se investigó la

Nombre del proyecto: Bubble Tea

Justificación: Es un producto innovador rico en valor nutricional y presenta una

Objetivo del proyecto: Comprobar con el estudio de pre-factibilidad su viabilidad.

Inversión: 134 554 nuevos soles

CAPÍTULO I: PRESENTACIÓN DEL PROYECTO

1.2. ÁREA DE INFLUENCIA Y UBICACIÓN

El área de influencia sería Lima Metropolitana.

1.3. UNIDAD EJECUTORA

1.4. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.5.1. Objetivos generales

1.5.2. Objetivos específicos

Determinar los parámetros, normas, procedimientos y formas de control que

1.6. MISIÓN DEL PROYECTO

1.7. VISIÓN DEL PROYECTO

CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO

Base de té + Sabores + Perlas de quinua y/o kiwicha

Tabla 1: Carta de combinaciones de “Peruvian Bubble Tea”

Base de Sabores Perlas

2.1.1. Componentes del Bubble Tea

Figura 1: Frutas exóticas para la elaboración de los jugos

En 100 gramos de té seco, se encuentran:

Perlas o burbujas de cereales andinos

De acuerdo a la encuesta realizada se evidenció una preferencia por los siguientes

Esta bebida se ingiere a través de un sorbete o pajilla de 15 a 25 cm de largo y con

El envase es plástico, transparente y de dos tamaños: 12 y 16 oz.

En la Figura 4 se puede apreciar los componentes de la bebida.

Figura 2: Componentes del “Peruvian Bubble Tea”

Fuente: Elaboración propia

2.2.1. Definición del problema

Existe muy poco consumo de cereales andinos en el Perú, además que la

El mercado nacional cada vez está más lleno de franquicias extranjeras de

2.2.2. Objetivos del estudio de mercado

2.2.3. Análisis del entorno macroeconómico

2.2.3.1. Contexto mundial

Figura 3: Wowble en España

La bebida de la nueva firma en franquicia, además de divertida, es sana, baja en

2.2.3.2. Contexto nacional

El boom del té de burbujas en el Perú en los distritos de la capital sobretodo del

Figura 4: Tienda de “Bubble Tea” en Miraflores

Crecimiento de exportación de quinua

El Perú ha incrementado las exportaciones de quinua pasando de 7,570 toneladas

2.2.3. Segmentación de mercados

Se dividirá el mercado en grupos de consumidores según factores geográficos y

2.2.3.2. Factores geográficos

Figura 5: Población proyectada al 30 de junio del 2013 (Miles de habitantes)

Figura 6: Distritos de la Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao, 2013

2.2.3.1. Factores demográfícos

Figura 7: Pirámide de población del Perú, 2013 y 2021

La edad de los jóvenes

La población de 15 a 29 años de edad estimada al 30 de junio para el año 2013

En términos relativos la población de 15 a 19 años de edad (el grupo más joven) ha

Figura 9: Estrato en el distrito de Miraflores

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

Figura 10: Información Estadística de Miraflores

2.2.4. Recopilación de información

A continuación las conclusiones de los resultados obtenidos de la encuesta, que se

Un poco más del 50% de encuestados no conocen el té de burbujas.