UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN

AGRONEGOCIOS SEDE - BAMBAMARCA.

CURSO:
Gestión de Empresas.

TEMA:
Plan de Negocio “Queque de Aguaymanto”.

DOCENTE:

Pérez Villanueva de Ortiz, Rosa Celinda.

RESPONSABLES

Acuña Chávez Blanca Estela.

Huamán colina Royer Elver.
Huamán tinoco Ever Yonin.
Sánchez García Dalton Danilo.
Vásquez Núñez Ruth Elizabeth.

CICLO: VII

Bambamarca, 14 de julio del 2019.

Índice
I. IDEA DE NEGOCIO. ......................................................................................................... 5
1.1. Descripción de la necesidad insatisfecha. .................................................................. 5
1.2. Producto/servicio a ofrecer. ........................................................................................ 5
1.2.1. Ingredientes: ........................................................................................................ 6
1.2.2. Información Nutricional: .................................................................................... 6
1.3. Mercado objetivo ......................................................................................................... 7
1.4. Oportunidades y amenazas del entorno. ................................................................... 7
1.5. Fortalezas y debilidades de los promotores. ............................................................. 7
1.6. Diferenciación o ventaja comparativa. ...................................................................... 7
1.7. Estrategia empresarial o genérica.............................................................................. 8
II. ANÁLISIS DEL ENTORNO.......................................................................................... 8
2.1. Microambiente............................................................................................................. 8
2.2. Aspectos legales. .......................................................................................................... 8
2.3. Aspectos económicos. .................................................................................................. 9
2.4. Aspectos tecnológicos. ............................................................................................... 10
2.5. Aspectos demográficos. ............................................................................................. 11
2.6. Aspectos socioculturales. .......................................................................................... 12
2.7. cinco fuerzas competitivas de Porter. ...................................................................... 12
2.7.1. PODER DE LOS PROVEEDORES: ............................................................... 12
2.7.2. AMENAZA DE POSIBLES NUEVOS PARTICIPANTES: ......................... 12
2.7.3. RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTES: ................. 13
2.7.4. AMENAZA DE BIENES O SERVICIOS SUSTITUTOS: ............................ 13
2.7.5. PODER DE NEGOCIOACION DE LOS COMPRADORES: ..................... 13
III. ANÁLISIS DEL MERCADO. ...................................................................................... 13
3.1. Objetivos generales de la Investigación. .................................................................. 13
3.1.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA INVESTIGACIÓN............................ 13
3.2. Hipótesis de la investigación. .................................................................................... 14
3.3. Fuentes de información o Fuentes secundarias o Fuentes primarias. .................. 14
3.4. Ficha técnica (metodología). ..................................................................................... 14
3.5. Resultados. ................................................................................................................. 14
3.6. Conclusiones. ............................................................................................................. 15
IV. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO.......................................................................... 15
4.1. Análisis FODA. .......................................................................................................... 15
 4.2. Visión. ......................................................................................................................... 16
4.3. Misión. ........................................................................................................................ 16
4.4. Objetivos organizacionales o estratégicos (largo plazo)......................................... 16
4.5. Estrategia de negocio y ventaja competitiva. .......................................................... 17
4.6. Alianzas estratégicas y su valor para la empresa. .................................................. 18
V. PLAN DE MERCADOTECNIA. ..................................................................................... 18
5.1. Mercado objetivo o mercado meta........................................................................... 18
5.2. Objetivos de mercadotecnia. .................................................................................... 18
5.3. Estrategias de mercadotecnia: segmentación, posicionamiento, crecimiento y
postura competitiva. .............................................................................................................. 18
5.3.1. Segmentación del mercado: .............................................................................. 18
5.4. Mezcla de mercadotecnia (4 PS). ............................................................................. 19
5.4.1. Producto. ............................................................................................................ 19
5.4.2. Precio. ................................................................................................................. 19
5.4.3. Promoción. ......................................................................................................... 20
5.4.4. Plaza. .................................................................................................................. 22
5.5. Planes de contingencias. ............................................................................................ 22
VI. PLAN DE OPERACIONES. ........................................................................................ 23
6.1. Objetivos: calidad, flexibilidad, entrega, costos. .................................................... 23
6.2. Estrategias de operaciones: calidad, costos, localización, procesos, distribución
de planta, inventarios, recursos humanos. .......................................................................... 23
6.3. Diseño del producto................................................................................................... 24
6.3.1. Logotipo.............................................................................................................. 24
6.3.2. Slogan. ................................................................................................................ 25
6.4. Diseño de procesos operativos. ................................................................................. 25
6.5. Planificación de la producción. ................................................................................ 25
6.6. Diseño de instalaciones.............................................................................................. 26
6.6.1. Área de producción. .......................................................................................... 26
6.6.2. Área de almacenamiento................................................................................... 26
6.6.3. Área del mostrado. ............................................................................................ 26
6.6.4. Área de ventas.................................................................................................... 26
6.7. Actividades pre operativas: Gantt ........................................................................... 27
VII. PLANIFICACIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS. ....................................... 27
7.1. Administración de recursos humanos. .................................................................... 27
7.1.1. Perfil del puesto. ................................................................................................ 27
 7.1.2. Descripción de puestos. ..................................................................................... 27
7.1.3. Ayudante de cocina. .......................................................................................... 28
7.1.4. Atención al cliente. ............................................................................................ 28
7.2. Reclutamiento y Selección. ....................................................................................... 29
7.3. Contratación. ............................................................................................................. 30
7.4. Inducción. ................................................................................................................... 31
7.5. Capacitación y desarrollo. ........................................................................................ 31
7.6. Evaluación del desempeño. ....................................................................................... 32
7.7. Compensaciones. ....................................................................................................... 32
7.8. Motivación. ................................................................................................................ 32
7.9. Sistema de remuneraciones. ..................................................................................... 33
7.10. Planillas. ................................................................................................................. 34
VIII. IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL. ................................................................... 34
8.1. Impactos sociales: internos y externos..................................................................... 34
8.1.1. Factores Internos. .............................................................................................. 34
8.1.2. Factores externos. .................................................................................................. 37
I. IDEA DE NEGOCIO.
1.1.Descripción de la necesidad insatisfecha.
En la actualidad, con una diversa gama de dulces y el aumento de su
demanda, se ha dado paso a la producción industrializada utilizando
insumos altos en calorías, con bajo aporte nutricional; usado con la
finalidad de abaratar costos y rentabilizar el negocio de postres, afectando
de forma directa al aumento de enfermedades como lo son diabetes,
hipertensión, obesidad, etc.
Esto ha causado que las personas deseen consumir dulces, pasteles o
queques más saludables libre de agentes químicos dando lugar a un nuevo
estilo de vida donde las personas tengan la disposición de pago en
productos que usan insumos naturales, orgánicos, con alto valor
nutricional y que sobre todo permiten llevar una vida saludable y a su vez
se logra cuidar la figura.
Aprovechando esta oportunidad se iniciará el plan de negocio para la
creación de la empresa “BREED SAC” la cual estará dedicada a la
producción de queque con el insumo primordial el aguaymanto, la harina
de trigo, entre otros productos, siendo ésta nuestra principal ventaja
competitiva, diferenciándonos de pastelerías que usan insumos
industriales y afectan la salud de las personas ocasionando daño a la salud
de la población.
1.2.Producto/servicio a ofrecer.
El queque es un dulce típico de Latinoamérica muy popular especialmente
en Chile y Perú, es un bizcocho comúnmente hecho a base de harina,
huevos, leche y otros ingredientes, lo que diferencia a este nuevo producto
a desarrolla es que produciremos un queque a base de aguaymanto que es
un alimento saludable rico en vitamina C y ha sido objeto de numerosos
estudios científicos que certifican sus propiedades y los distintos
beneficios que trae para la salud.
Por consiguiente, nuestra empresa ofrecerá un queque de aguaymanto con
la más alta calidad en el desarrollo de sus procesos de diseño y
elaboración, con el fin de garantizar la satisfacción del cliente, al ofrecer
así un producto exclusivo y delicioso.
Nuestro grupo de estudiantes convencidos de ofrecer un producto de alta
calidad, elaboraremos este producto cumplimiento de los siguientes
detalles:
 Todos nuestros queques serán elaborados con el mejor
aguaymanto seleccionado.
 Nuestros queques serán elaborados a mano repartiéndonos de
manera igualitaria las actividades a realizar.
 El producto será elaborado sin conservantes ni colorantes para que
los beneficios del aguaymanto se mantengan intacto.
 Nuestros queques serán atractivos por su presentación y por su
delicioso sabor a aguaymanto.
 Nuestra innovación se basara en la forma de presentar nuestro
producto, el diseño y el empaque del queque.
1.2.1. Ingredientes:

Jugo de aguaymanto

Harina

Huevos

Azúcar

leche

Polvo para hornear

Elaboración: Propia
1.2.2. Información Nutricional:

Tamaño de porción 50 g
Vitamina C 20g
Proteínas 2.02g
Carbohidratos 19.85g
Grasas 0.1g
Energía 632kj
Elaboración: Propia
1.3.Mercado objetivo
Nuestro producto está dirigido para toda la población Bambamarquina en
su conjunto es decir para todas las edades ya que es un producto sano y de
alta calidad hecho de forma artesanal y no afecta a la salud de las personas.
1.4.Oportunidades y amenazas del entorno.
OPORTUNIDADES
 uso de las redes sociales.
 mejora del producto.
 contacto directo con el cliente.
 mejora el precio con respecto a la competencia.
 Promociones
AMENAZAS
 competencia con las pastelerías existentes.
 Competencia de supermercados.
 aparición de nuevos competidores.
1.5.Fortalezas y debilidades de los promotores.
FORTALEZAS
 Promotores bien capacitados.
 Calidad del producto.
 Excelente sabor.
 Producto de bajo costo al alcance del consumidor.

DEBILIDADES
 No contamos con local propio para elaboración de producto.
 Somos una empresa nueva en el mercado.
 Falta de experiencia por parte de los promotores.
 Falta de publicidad.
1.6.Diferenciación o ventaja comparativa.
Nuestro producto estará muy diferenciado de nuestra competencia ya que es
un producto único y nuevo en el mercado somos conscientes de que el éxito
de la empresa que estamos formando está ligado al cumplimiento de los
objetivos, misión y visión, pero se debe resaltar que el éxito también
dependerá de una excelente administración y compromiso por cada uno de
 nosotros como tomar decisiones adecuadas ante cualquier situación y lograr
con esas decisiones tomar ventaja sobre la competencia
Otro punto importante que nos diferencie de la competencia es ofrecer un
queque de aguaymanto de la más alta calidad en el mercado, satisfaciendo con
las más altas expectativas de los clientes, buscaremos siempre mejorar día a
día, con un exitoso plan de liderazgo en el mercado local.

1.7.Estrategia empresarial o genérica

Como estrategia consideramos consolidarnos como una empresa sólida,
con una muy buena planificación en control y con insumos completamente
naturales, basándonos principalmente en la confianza de nuestros clientes
y la percepción de brindar un buen producto de calidad y a la vez darle un
valor adicional, mostrar un buen trato al cliente de esa manera generar que
nuestro producto este en la mente del consumidor.
II. ANÁLISIS DEL ENTORNO.
2.1.Microambiente.
2.2.Aspectos legales.
Toda empresa debe conocer como está actualmente la estabilidad del país,
pues, brinda seguridad y confianza para todos los partícipes de la empresa.
Para ello se ha de considerar todos los costos en los cuales se pueda
incurrir al momento de la constitución de la empresa, teniendo en cuenta
todo lo que dispone la ley N° 26887 , así como también, lo que dispone la
ley tributaria. Hay que tener especial cuidado sobre las regulaciones que
existen en el sector al cual nos estamos dirigiendo, como por ejemplo: las
regulaciones en cuanto a adecuadas edificaciones e instalaciones, buenos
equipos y utensilios, a la manipulación de alimentos, registros sanitario,
entre otros. Esto con el fin de lograr obtener todas las certificaciones
necesarias que permitan brindar un mejor servicio. Actualmente, en el
Perú existen determinados beneficios tributarios otorgados según niveles
de ingresos, y que son concedidos por el Estado peruano al micro y
pequeño empresario, para favorecer la formalización y promoción de sus
negocios. Sin embargo, hasta la fecha el grado de informalidad de las
microempresas es muy alto a pesar de los beneficios tributarios y otros
 incentivos que se les otorga para que se formalicen, bordeando la tasa de
informalidad.
Es necesario recalcar que el Estado sí incentiva la inversión pequeña
privada, siendo una oportunidad para el plan de negocios presente. Otro
factor político, es el apoyo por parte del Estado en la promoción y difusión
internacional de la producción de productos orgánicos peruanos, entre
ellos el aguaymanto del cual estará constituido nuestro producto final.
2.3.Aspectos económicos.
Uno de los principales factores económicos que afectará la puesta en
marcha de la pastelería será el ingreso per cápita de los ciudadanos de
Cajamarca, es necesario saber que Cajamarca está considerado con
la región más pobre del Perú.
Según el IPE (2018), en promedio un peruano puede ganar S/1,350
mensuales, en Cajamarca la media es S/850.
“Esto se agrava porque existe una alta brecha entre los salarios según el
tipo de género. Por cada S/1 que gana un hombre en el Perú, una mujer
recibe casi S/0.70. En Cajamarca, una mujer solo recibiría S/0.60”, explicó
Fuentes.
Es más, de acuerdo con el IPE, el gasto real promedio por hogar en
Cajamarca es de S/1,150. En el Perú asciende a casi S/2,400.
El departamento de Cajamarca, según información del INEI (2018), aporta
con 2,3 por ciento al Valor Agregado Bruto nacional (VAB); sin embargo,
la importancia relativa del departamento en el país es mayor en el caso de
algunos sectores como agricultura, ganadería, caza y silvicultura (4,9 por
ciento), administración pública y defensa (3,6 por ciento), extracción de
petróleo, gas y minerales (3,3 por ciento), así como construcción (3,3 por
ciento). La actividad económica ha registrado un crecimiento promedio
anual de 2,9 por ciento en los últimos diez años, por debajo de lo registrado
por el país (4,8 por ciento). En la región existen tres espacios económicos
diferenciados: el norte es especializado en la actividad agrícola con
cultivos como el café, arroz y cacao; en el centro se desarrolla también la
actividad agrícola y adicionalmente la actividad pecuaria; por el contrario,
el sur es básicamente una zona ganadera y minera, con un mayor desarrollo
 del sector servicios y comercio, producto de encadenamientos con la
actividad minera.
Nuestra empresa “BREED” puede verse afectado por la baja del
crecimiento económico que se viene dando en el Perú y sobre todo en
Cajamarca, a pesar de esta baja porcentual, el crecimiento en la industria
pastelera es prometedor, esto debido a un entorno internacional más
favorable por el prestigio creciente de la cocina peruana y el consumo
masivo de productos naturales, así como el esfuerzo económico de la
inversión privada. Se sabe según la Asociación de Bancos, que habrá una
previsión positiva en el nivel de créditos en el Perú, el cual crecerá 14.62%
este año, especialmente en préstamos empresariales lo cual nos podría
beneficiar mucho. Para ello hay que tener en cuenta el tipo de cambio y su
tendencia para así determinar en qué tipo de moneda nos convendría
realizar los préstamos. En cuanto a nuestros clientes, es importante tener
en cuenta su sistema de pago, para así organizar nuestros sistemas de
pagos, proveedores, así como también, el pago de otras obligaciones.
2.4.Aspectos tecnológicos.
Gracias a la evolución de los avances tecnológicos, la industria alimentaria
ha evolucionado a lo largo del tiempo, lo cual nos ha permitido lograr
mejoras en cuanto la optimización de tiempo, producción y preservación
de los productos. Esto nos permite ofrecer productos de mejor calidad.
Existen una gran variedad de máquinas con diferentes características,
ideales para la elaboración de productos de pastelería y afines de los cuales
tenemos algunos como son:

Ilustración 1. Horno solera/ pisos

 Ilustración 2. Vitrina exhibidora

Ilustración3. Batidora profesional

2.5.Aspectos demográficos.
Los factores demográficos son importantes para cualquier empresa, ya que
un factor importante es la mano de obra calificada que nos ayudará a la
realización de las diversas actividades planteadas. Contaremos con
personal idóneo para la realización de todos los procesos y operaciones
necesarios para la elaboración de nuestros productos, los cuales estarán
capacitados para poder brindar un servicio de calidad a los clientes, lo que
nos diferenciará de la competencia.
En cuanto a nuestro público objetivo, serán hombres y mujeres de todos
los Nivel Socioeconómico. Dirigido al consumo de todas las edades de la
ciudad de Bambamarca.
Según el INEI (2017) Hualgayoc cuenta 77 944 habitantes, según la
información obtenida en el año 2017 nos dice que en departamento de
Cajamarca solo el 14.6% de los hogares son de clase media y alta.
Únicamente el 0.2% forma parte del nivel A; el 2.9% está en el B; el
11.5%, en el C; el 22.2%, en el D, y un mayoritario 63.2%, en el E.
2.6.Aspectos socioculturales.
El estilo de vida de la población, actualmente, influye significativamente
en la empresa, ya que ha aumentado el nivel de preocupación de las
personas por tener una buena alimentación. Esto nos exige brindar
productos de alta calidad, siempre manejando con sumo cuidado el
proceso de elaboración de nuestros productos.
Hoy en día hay una mayor preocupación por el cuidado de la salud y los
buenos hábitos alimenticios, para esto nuestra empresa “BREED”,
brindará una línea de productos saludables y una aplicación móvil
atractiva que permita adquirir los productos, contabilizar las calorías y ver
el valor nutricional de cada uno de nuestros productos, con el fin de llegar
a más clientes y satisfacer sus exigencias.
Además de ello se ofrecerá un producto a base de ingredientes para dicho
proceso totalmente orgánicos lo que no perjudica a la salud de los
consumidores.
2.7.cinco fuerzas competitivas de Porter.
2.7.1. PODER DE LOS PROVEEDORES:
La pastelería BREED tendrá varios proveedores de materia
prima o de los ingredientes para la fabricación del producto
dentro de los cuales veremos que dichos proveedores sean
legales y que tengan responsabilidad social, como son de los :
Cajamarca, Lima, Chiclayo.
Además de asociaciones de Bambamarca que se dedican a la
producción de aguaymanto.
2.7.2. AMENAZA DE POSIBLES NUEVOS PARTICIPANTES:
 Economías de escala es las pastelerías son media bajas
es decir es más fácil la entrada de nuevos competidores.
 Las magnitudes de inversión en una pastelería son
media bajas lo que genera que ingresen nuevos
competidores a dicho mercado.
 2.7.3. RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES
EXISTENTES:
 Pastelería y panadería San Antonio.
 pastelería y panadería DanYS.
 Pastelería Antojitos.
 Pastelería panadería el Trigal.
 Pastelería sabor natural.
 pastelería Marimy.
2.7.4. AMENAZA DE BIENES O SERVICIOS SUSTITUTOS:
 Los precios relativos de los productos sustitutos.
 Pasteles de otros sabores: chocolate, fresa, entre otros,
 Empanadas.
 Galletas
 Pan.
2.7.5. PODER DE NEGOCIOACION DE LOS
COMPRADORES:
En el caso de los clientes de nuestra empresa “BREED” no
podrán negociar el precio debido a que los precios estarán
fijamente establecidos, sin embargo abra una cantidad de
ofertas disponibles para ellos.

III. ANÁLISIS DEL MERCADO.

3.1.Objetivos generales de la Investigación.
El objetivo es realizar un plan de negocios para crear una empresa
productora de queques de aguaymanto de manera artesanal que ofrezca a
los consumidores un producto saludable, único y exquisito con excelente
calidad y a un precio de acuerdo a la disponibilidad del consumidor.
3.1.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA INVESTIGACIÓN.
• Determinar si existe una gran demanda en el mercado para
producir queques de aguaymanto.
• Determinar si es rentable la instalación de una pequeña
empresa de queques en nuestra ciudad de Bambamarca.
3.2.Hipótesis de la investigación.
La demanda de queques de aguaymanto en el distrito de Bambamarca es
significativa por la escasez de pastelerías que oferten este mismo producto,
Asimismo, tenemos claro que un gran número de personas de la población
desconocen de la existencia de este tipo de producto (queque de
aguaymanto) y no conocen la diferencia con los queques industriales.
Razón por la cual se quiere abarcar un poco este mercado para llegar a
nuevos consumidores, y proyectar este negocio con la introducción de este
producto a un precio accesible.
3.3.Fuentes de información o Fuentes secundarias o Fuentes primarias.
En nuestro caso la investigación del mercado se realizará directamente por
medio de encuestas, con el fin de obtener una serie de información que nos
permita evaluar el si hay demanda y la población está dispuesta a consumir
nuestro queque de aguaymanto. Las encuestas se realizarán en áreas
públicas como la plaza de armas el mercado central y otros centros
comerciales, de igual forma aremos una observación directa a cada una de
pastelerías, con el fin de analizar sus características y conocer más a fondo
la dinámica de su negocio, para poder implantar las respectivas estrategias
de nuestra empresa en el mercado de queques de esa manera
diferenciarnos de estas.
3.4.Ficha técnica (metodología).
3.5.Resultados.
Los cinco integrantes del grupo nos trasladamos por toda la ciudad con el
objetivo de encuestar a las personas si estarían dispuestas en realidad a
consumir nuestro producto y si el precio era rentable, la respuesta fue
afirmativa ya que consideraban que nunca habían probado un queque de
aguaymanto que para ellos era novedoso y pues si estaban de acuerdo a
consumir nuestro queque de aguaymanto, nuestra muestra fue de 10
personas las cuales todas ellas en su totalidad aceptador y viabilizaron
nuestro producto, además de ello visitamos a todas las pastelerías
existentes y ninguna elaboraba el queque a base de aguaymanto lo cual
nos impulsó a seguir con la idea de negocio.
 3.6.Conclusiones.
Después de hacer un sondeo y búsqueda de información concluimos que
existe una gran demanda con respecto al queque de aguaymanto porque la
mayoría de las personas están dispuestas a consumir un producto nuevo y
saludable sin colorantes ni preservantes que causen daño a su salud.

IV. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

4.1.Análisis FODA.

ANALISIS FODA OPORTUNIDADES AMENAZAS

O1.Expansión del Mercado. A1. Industria altamente

Competitiva.
O2. Aumento del cuidado de la
salud y concientización por llevar A2. Factores climatológicos.
una vida saludable. A3. Estacionalidad de la fruta.
O3. Apoyo del gobierno: política A4. Productos sustitutos.
orientada al apoyo de las
MYPES. A5. Barreras de entrada bajas.
O4. Aumento Nivel salarial y
Crecimiento económico.
O5. Consumo de productos
naturales y orgánicos

FORTALEZAS FO FA

F1. Producto innovador. Estrategias de diferenciación en Estrategias de comunicación

F2. Producto nutritivo.
F3. Disponibilidad de Materia
Prima.
F4. Postre (queque de
aguaymanto) de fácil digestión.
F5. Insumos peruanos de alta
Calidad.
F6. Ubicación estratégica
(Centro comercial).
para posicionar a la marca
base a postres saludables, bajos
como “BREED”.
en calorías, azúcar y grasas, de Mantener información
actualizada en la Aplicación
alto valor nutricional y de una
Móvil, así como en redes
aplicación móvil que permite sociales
adquirir y ver calorías y valor
nutricional del queque de
aguaymanto.

F7. Aplicación móvil y redes

Sociales.
DEBILIDADES DO DA

D1. Oferta no definida. Desarrollar programas de Implementar un sistema de

D2. Duda por parte de la
población.
D3. Precio alto de los queques
en el mercado.
D4. Nuevos en el mercado.
D5. Perecimiento del producto.
D6. Capital de inversión y
financiamiento limitados.
Promoción y marketing ventas, control de calidad e
resaltando el valor nutricional del inventarios, para evitar que se
queque y el uso de insumos pierda el producto.
naturales y saludables: postres
bajos en calorías. Contar con almacenamiento
Impulsar estrategias competitivas adecuad para el aguaymanto,
y alianzas con proveedores para para así evitar el perecimiento
lograr precios competitivos. del producto.
Impulsar alianzas estratégicas
con
Las instituciones de Inicial y
primaria, para atraer más
clientes.

4.2.Visión.
Convertirnos en una organización líder en la producción y
comercialización Queques de Aguaymanto, ofreciendo lo que mejor
tenemos para nuestros clientes buscando ser reconocidos por niños,
jóvenes y adultos como una empresa que ofrece Queques nutritivos,
energéticos y deliciosos.
4.3.Misión.
Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de
Queques nutridos y energéticos, utilizando el Aguaymanto como
ingrediente principal contando con los estándares de calidad, con el
servicio amable y oportuno que satisfagan las necesidades de nuestros
clientes.
4.4.Objetivos organizacionales o estratégicos (largo plazo).
Todas las actividades de la empresa “BREED” S.A.C. deben dirigirse al
cumplimiento de los siguientes objetivos:
 Cubrir las necesidades de los clientes potenciales.
  Mejora continua en la calidad de los productos y procesos, con el
fin que sea una ventaja competitiva de la empresa.
 Medir la viabilidad social, ambiental, económica y financiera de
nuestro negocio.
 Lograr reconocimiento por parte de nuestros clientes, para así
fomentar el crecimiento de nuestra cartera de clientes.
 Aumentar la rentabilidad de la empresa, al agregarle valor
ofreciendo un producto natural.
 Lograr una conexión estratégica con cada uno de los proveedores,
para así obtener.
 los productos necesarios, en el momento adecuado, con la calidad
adecuada, y a costos bajos.
 Posicionar a nuestra empresa en el mercado local, destacándonos
por nuestros productos de calidad que benefician el cuidado de la
salud y del medio ambiente.
 Distinguir a nuestra empresa a nivel local, regional y nacional
mediante su contribución con el desarrollo del país.
4.5.Estrategia de negocio y ventaja competitiva.
La estrategia competitiva que será empleada será la de enfoque, ya que
nuestro público objetivo tiene preferencias o necesidades distintivas, por
lo que se buscará ofrecer un producto y servicio diferenciado. El concepto
de una pastelería que ofrecemos Queques de Aguaymanto saludables bajos
en calorías, azúcar y grasas con una aplicación móvil donde puedan ver el
valor nutricional de los mismos es nuevo en Bambamarca, lo que hace que
sea percibida como una idea única y diferente.
Nuestra ventaja competitiva en cuanto a producto y servicio es la
diferenciación, ya que ofreceremos Queques de Aguaymanto saludables,
elaborados con insumos de calidad; bajos en caloría, grasas, azúcar y sin
harinas refinadas. Nuestros trabajadores estarán altamente capacitados
para brindar el mejor servicio a nuestros clientes.
Además, se contará con una aplicación móvil, con la cual nuestros clientes
podrán adquirir, así como también ver el valor nutricional y calorías de los
productos que van a consumir.
 4.6.Alianzas estratégicas y su valor para la empresa.
 Tener un acuerdo con todas las pastelerías de la ciudad de
Bambamarca, para que los precios tengan una equidad dentro del
mercado.
 Impulsar alianzas estrategias con las instituciones de inicial y
primaria para que el Queque de Aguaymanto se incluya en la
lonchera saludable.

V. PLAN DE MERCADOTECNIA.
5.1.Mercado objetivo o mercado meta.
El mercado objetivo está conformado por hombres y mujeres de la ciudad de
Bambamarca de los niveles socioeconómicos A/B, C, D y E, de entre 12 y 60
años, que consuman y compren postres de forma frecuente (mínimo una vez
a la semana) y que además, utilicen aplicaciones móviles.

5.2.Objetivos de mercadotecnia.
 Captación y fidelización de nuevos clientes.
 Entrar en nuevos segmentos, sectores y mercados.
 Hacer un mix de promoción acorde la estrategia de marketing.
 Distribuir correctamente el producto/servicio en el mercado.
 Estipular precios de acuerdo con la realidad económica de los
consumidores.
 Alcanzar la satisfacción de los clientes y hacer que sus expectativas
sean superadas

5.3.Estrategias de mercadotecnia: segmentación, posicionamiento,

crecimiento y postura competitiva.
5.3.1. Segmentación del mercado:
 Geográfica: El plan de negocio se limita a la ciudad de
Bambamarca, zonas con mayor movimiento comercial.
 Demográfica: Hombres y mujeres de los niveles
socioeconómicos A/B, C. D y E, entre 12 a 60 años.
  Posicionamiento:
Buscamos es posicionar a “BREED”, como una
pastelería que ofrece “Queques de Aguaymanto”,
hechos con insumos de calidad, para así ofrecer postres
bajos en calorías, grasas y que no tenga nada que
envidiar a un postre tradicional.
El objetivo principal de “BREED”, es que todos puedan
disfrutar de un postre sin tener que preocuparse tanto
en la cantidad de azúcar o de calorías, y de esta manera
poder ofrecer un nuevo concepto: disfrutar de “postres
sin culpa”.
5.4.Mezcla de mercadotecnia (4 PS).
5.4.1. Producto.
Como resultado del focus groups realizados por nuestro
equipo; se pudo rescatar información relevante que brindaba
aportes importantes a nuestro producto y las cuales se
decidieron incorporar en este informe; así como también los
aportes profesionales de una nutricionista, ingeniero
alimentario y bodeguero para la validación del queque de
Aguaymanto.
5.4.2. Precio.
BREED, al ser una pastelería que ofrece Queques de
Aguaymanto de calidad y al ser un servicio nuevo en la ciudad
de Bambamarca, la estrategia de precios que se utilizará es la
de descreme, lo cual nos permitirá obtener márgenes altos de
utilidad, y así recuperar la inversión en el corto plazo.
La estrategia de negocio que se va a utilizar es la de
diferenciación, por lo que el precio jugará un papel importante
en la percepción precio-calidad. Para fijar los precios de los
diferentes productos se ha tenido en cuenta principalmente los
costos de producción incurridos (materia prima, mano de obra
directa y costos indirectos de fabricación).
5.4.3. Promoción.
El objetivo de la estrategia de promoción será llegar a más
seguidores, para que así puedan conocer la marca y los
producto que ofrecemos, basándonos en un nuevo concepto al
ofrecer Queques de Aguaymanto saludables bajos en calorías,
azúcar y grasas, Para esto se harán uso de tres herramientas:
Volantes, banners y redes sociales.
 Volantes: Según estudios realizados, comúnmente, la
efectividad del volante varía entre el 1% y 3% (Volante
Efectivo), tomando en cuenta consideraciones como: lo
atractivo del mensaje, la imagen gráfica, la frecuencia
del reparto, el tipo de papel, el tamaño del volante, la
forma en que se distribuye, etc. Lo que se busca con
este medio de comunicación es que el consumidor
conozca nuestro producto y los beneficios que este
ofrece con la finalidad que pueda confiar en nuestra
marca y así poder persuadir su intención de compra.
El proceso de volanteo se ha planteado de la siguiente
forma: Repartir los volantes fuera de nuestro local
ubicado en uno de los centros comerciales de la ciudad
de Piura. La cantidad de volantes a repartir serán de
10,000 anuales, los cuales serán repartidos en los meses
de mayo, junio, julio y diciembre, de la siguiente
manera: en el día de 10:00 – 12:00 am y en la tarde de
6:00-8:00pm. Los encargados del reparto deberán ser
amables e invitar a las personas a probar el producto.
Usaremos un promedio de 2,000 volantes mensuales a
un costo unitario de 0.05 por volante y se le pagará un
monto de S/ 50.00 a cada encargado obteniendo un
costo total de S/ 100.00 soles.
 Banners: Lo que se busca es que la persona sepa de la
existencia de nuestro producto, que es y cuáles son sus
beneficios, con la finalidad de que le tenga confianza y
así poder persuadir la iniciativa de compra.
 El banner será atractivo, con una gran imagen de
nuestros Queques de Aguaymanto y usaremos una frase
llamativa para destacar sus propiedades nutritivas.
Además, haremos énfasis en que son saludables, bajos
en calorías, azúcar y grasas, el valor nutricional que
aporta y el uso de insumos naturales. Se colocará afuera
del local ubicado en el mercado central de la ciudad de
Bambamarca.
El primer mes del año de introducción se elaborará
banner que será utilizado durante los meses que no haya
campaña, lo mismo sucederá los meses de mayo, junio
y diciembre.
 Redes Sociales: La mayor parte de la publicidad en
internet solo llega al 38 % del público objetivo. El
promedio de Facebook es del 89% (Facebook para
Empresas).
Es por esto que haremos uso de una Fan Page, que nos
permitirá mostrar nuestro negocio y sumar seguidores.
Tendremos presencia en Facebook durante todo el año
utilizando anuncios pagados para llegar a conectar
eficientemente con nuestro público objetivo y sacarle
el máximo partido a nuestro anuncio, siendo en la
primera semana de los meses de campaña en los que
invertiremos mayor dinero. Invertiremos
aproximadamente S/. 1,040.00 anuales.
Con esto podremos dar a conocer los Queques de
Aguaymanto por temporada, información nutricional
de los mismos, así como también se darán tips para que
todos nuestros clientes y seguidores puedan cambiar
sus hábitos alimenticios y llevar una vida más
saludable.
El administrador de la pastelería, será el encargado
también de la administración de la FanPage en
 Facebook, así como también del diseño y actualización
del contenido.
5.4.4. Plaza.
De acuerdo con los resultados del focus group, los clientes
potenciales desearían encontrar nuestros productos en bodegas,
Juguerias, tiendas en grifos y Quioscos en centros educativos.
Por lo que nuestros productos se comercializaran en los
siguientes canales:
 Bodegas.
 Quioscos en centros educativos.
 Juguerias.
 Tiendas en Grifo.

Los pedidos se realizarán de manera física por los dueños

de los canales de distribución con nuestros vendedores o de
manera electrónica vía correo electrónico, aplicación,
Facebook y WhatsApp.

5.5.Planes de contingencias.
 Producto: El plan de contingencia de producto está ligado al
proveedor de la materia prima (Aguaymanto). En el caso que el
proveedor presente problemas con stock o producción, vamos a
recurrir a un segundo proveedor que nos provea la materia prima
por un período y revisando si aplica volver al productor original.
 Precio: En el caso de ver alterado el precio de nuestro producto
por alza en el costo de fabricación, vamos a proceder a mover los
márgenes buscando el equilibrio y proyectando vender más
unidades a corto plazo.
 Plaza o distribución: tiene que ver con el cómo se distribuyen
nuestros productos a lo largo de Bambamarca. Si falla algún
distribuidor existen varias formas de reordenar los
envíos/despachos y priorizando por volumen/cliente. Si el personal
de derivy, con la cual distribuimos no cumple con sus plazos de
entrega procederemos a contratar una segunda o tercera personal
de delivey.
  Promoción: En el caso que exista alguna promoción que no esté
dando resultados, o la inversión sea muy poco rentable, se va
proceder a eliminar y redistribuir en otro elemento dentro del mix
de comunicación.

VI. PLAN DE OPERACIONES.

6.1.Objetivos: calidad, flexibilidad, entrega, costos.
El objetivo es que todos puedan disfrutar de un postre sin tener que
preocuparse tanto en la cantidad de azúcar o de calorías, y de esta manera
poder ofrecer un nuevo concepto: disfrutar de “postres sin culpa”

Nuestro producto sirva como complemento alimenticio para todas las

personas, diferenciándonos de nuestros competidores debido a su alto
valor nutricional, su fácil digestión. Por lo tanto, nuestro producto es una
excelente opción para agregar los nutrientes a una alimentación
balanceada.

Analizar bien el margen de costo de producto para que no solo el cliente

esté satisfecho, sino también para que la empresa no tenga una pérdida.
Brindar precios especiales a las empresas porque normalmente los pedidos
que realizan son en gran cantidad y esto no solo beneficia de manera
económica.
6.2.Estrategias de operaciones: calidad, costos, localización, procesos,
distribución de planta, inventarios, recursos humanos.
 La fijación de los precios del QUEQUE DE AGUAYMANTO pretende
que el cliente asocie producto y calidad y que se deje llevar más por la
novedad y calidad del producto. que por el factor precio. Los niveles
estarán acordes con los precios de otros negocios. De esta manera el
QUEQUE de AGUAYMANTO se posicionará con estándar y
accesible, diferenciándose claramente de la competencia, y no sólo por
precio sino también por la presentación, servicio, calidad y diseño.
  Nueva alternativa de ofrecer el queque de aguaymanto, sumada al plus
de presentación, calidad y sabor únicos. Porque el público local gusta
de lo nuevo, de los productos de calidad y de la exclusividad de estos.
 Accesibilidad a materias primas: el aumento de proveedores
especializados de alimentos y materias primas frescas complementa y
facilita la actividad de las pastelerías.
 Marketing directo y segmentado: es un negocio factible de una marcada
segmentación que facilita la planeación de una campaña de marketing
especializado.
 Servicio exclusivo y diferenciado, brindado por personal amable y
preocupado por la satisfacción de los clientes.
 Productos con diseños personalizados y exclusivos.
 Atención personalizada para poder cubrir todas las necesidades de los
clientes.
 Sabores variados y acabados impecables.
6.3.Diseño del producto.
6.3.1. Logotipo.
El logotipo nos permitirá identificar a la marca.

Elaboración: Propia
 6.3.2. Slogan.

Elaboración: Propia

6.4.Diseño de procesos operativos.

Es fundamental conocer la secuencia de los procesos que se llevarán a
cabo para producir el QUEQUE DE AGUAYMANTO y brindar un buen
servicio:

6.5.Planificación de la producción.
La planificación de la producción vamos a establecer un plan de trabajo
dependiendo de la cantidad de pedidos o de las ventas esperadas. Esta
planificación se hace teniendo en cuenta: Materiales disponibles o sus
plazos de entrega, Número de trabajadores y Capacidad de producción de
las máquinas y los empleados.
6.6.Diseño de instalaciones.
6.6.1. Área de producción.
Proceso en el cual se transformará la materia prima para
obtener el QUEQUE DE AGUAYANTO saludable.
mesclar el azúcar con la mantequilla hasta formar una mezcla
cremosa, agregar huevo, leche, harina cernida con los polvos
de hornear y mezclar nuevamente hasta que logre una masa
homogénea finalmente agregar la mermelada de aguaymanto.
Posteriormente, repita este paso hasta incorporar todas las
cantidades de ingredientes.
Vacíe la mezcla en un molde cubierto con mantequilla y
dispóngalo en el horno, fuego medio, durante 45 minutos.
Retire del horno, espere que se enfríe, desmóldelo y sirva.
6.6.2. Área de almacenamiento.
En el cual se almacenarán de forma organizada las materias
primas, de tal manera que se tenga un control de las fechas de
vencimiento de los productos, así como del estado de los
productos perecibles para así elaborar QUEQUE DE
AGUAYMANTO saludables de alta calidad.
Se hará un riguroso control de calidad para así garantizar a
nuestros clientes un producto de primera.
6.6.3. Área del mostrado.
En el cual se almacenarán de forma organizada las materias
primas, de tal manera que se tenga un control de las fechas de
vencimiento de los productos, así como del estado de los
productos perecibles para así elaborar QUEQUE DE
AGUAYMANTO saludables de alta calidad.
Se hará un riguroso control de calidad para así garantizar a
nuestros clientes un producto de primera.
6.6.4. Área de ventas.
Será ocupado exclusivamente por el administrador, el cual se
encargará de la emisión de los comprobantes de pago
correspondientes para efectuar la venta.
 6.7.Actividades pre operativas: Gantt
Primeramente, recolectar todos los ingredientes: harina integral de trigo,
bicarbonato, canela en polvo, clavo en polvo, cáscara de naranja, sal,
aguaymanto frescos, agua filtrada, canela y aceite de girasol, mantenerlos
en un lugar fresco.
Después limpiar bien los equipos que se va utilizar y mantenerlos en un
lugar apropiado para la producción de dicho producto, para que dicho
producto final sea de la mejor calidad y supere las expectativas del
consumidor final.
VII. PLANIFICACIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS.
7.1.Administración de recursos humanos.
7.1.1. Perfil del puesto.
Los puestos son polifuncionales, es por esto que se requerirá
personas con habilidades para la cocina, y que, además, no se
nieguen a realizar tareas a las cuales estén debidamente
capacitados, eficiente y eficazmente.
7.1.2. Descripción de puestos.
Administrador/Gerente General
Requisitos
Estudios de Administración o Ingeniería Industrial, con
habilidades de comunicación y liderazgo, con iniciativa, capaz
de descubrir oportunidades de negocio y de desarrollar planes
estratégicos a corto, mediano y largo plazo que ayuden a
aumentar el rendimiento y/o reduzcan costos, es decir que
mejoren la eficacia. Además, deberá ser 104 capaz de descubrir
aptitudes y oportunidades en las personas para así elegir al
personal idóneo para la organización y aumentar la
competencia distintiva de la empresa. Capaz de generar
rentabilidad y atractividad para la institución, creando unidad
e identificación del personal con ella. (Pablo Ferreiro, 2008):
Responsabilidades
 Dirigir y supervisar las actividades de la empresa.
 Controlar el cumplimiento de los objetivos planteados.
  Representar a la empresa para mantener relaciones
comerciales positivas con los proveedores.
 Ordenar y distribuir el trabajo y los recursos sobre los
diferentes responsables de las unidades orgánicas.
 Compra y reparte de los insumos y artículos necesarios,
buscando los mejores precios del mercado.

Chef pastelero

Requisitos: Estudios en pastelería. Experiencia mínima 3

años.

Responsabilidades

 Estimar requerimientos de insumos.

 Elaboración de los postres saludables.
 Supervisar las actividades del ayudante.
7.1.3. Ayudante de cocina.
Requisitos
Estudiante de pastelería.
Responsabilidades
Encargarse de la limpieza de la cocina y de la preparación de
los postres.
7.1.4. Atención al cliente.
Requisitos
Tener experiencia en atención al cliente.
Responsabilidades
 Atender las necesidades de los clientes.
 Mantener limpio y ordenado el local.
 El personal que participa en la panadería “BREED S.A.C.”
deberá ser seleccionado según el nivel de conocimientos que
posea y lo requerimientos del cargo, también es importante el
nivel de estudios y la experiencia que tenga en puestos
similares.
Para contratar al personal sigue una serie de pasos:
Se realiza un proceso de evaluación para observar si los
empleados de la organización tienen las competencias
que se necesitan para cubrir la vacante.
Se realiza la revisión de los currículos detalladamente,
está la labor la realiza el administrador.
Después de haber culminado este proceso, se les hace
una breve entrevista a los postulantes, la cual se basa,
en observar si el trabajador tiene las actitudes y
aptitudes necesarias para desempeñar la labor a la que
está aspirando, así como también los exámenes
médicos, y los estudios requeridos para el puesto.
Luego se les pone a desempeñar las labores 1 semana y
el administrador se encarga de observar su eficiencia,
efectividad y eficacia.
7.2.Reclutamiento y Selección.
Se hará una convocatoria vía internet, para así atraer al personal mejor
calificado para la elaboración y distribución de queque de aguaymanto.
A través del cual no sólo se aceptarán o rechazarán candidatos, sino que
también nos permitirá conocer las aptitudes y cualidades de estos, y así
elegir al que mejor se ajuste a las necesidades de la empresa.
 Entrevista: que nos permitirá intercambiar información valiosa.
Elemento de la entrevista: Curriculum Vitae: que nos permitirá conocer
sus logros o experiencias laborales.
En el caso del puesto de chef pastelero o ayudante de cocina, se hará una
degustación para poder elegir el que más se ajuste al puesto, teniendo en
cuenta sazón y limpieza.
7.3.Contratación.
Entre la Empresa “BREED S.A.C” Con RUC 20100093830 con domicilio
en Bambamarca Debidamente representada por su Gerente General el Sr.
Royer, "EL TRABAJADOR", de acuerdo con el Art. 57 del Decreto
Supremo 003-97-TR Texto único ordenado del Decreto Legislativo 728,
Ley de Productividad y Competitividad laboral, convienen celebrar el
presente contrato de trabajo de Naturaleza Temporal por inicio de
actividad bajo los siguientes términos y condiciones:
PRIMERO: "LA EMPRESA" desarrolla como actividad principal la
elaboración de queque a base de aguaymanto.
SEGUNDO: Para el cumplimiento de sus objetivos, requiere contratar por
inicio de la actividad productiva a un pastelero cuyo trabajo será realizar
las labores de OPERARIO
TERCERO: "LA EMPRESA" contrata los servicios del TRABAJADOR
a plazo fijo bajo la modalidad por inicio de actividad para que realice las
labores de producir queque a base de aguaymanto.
CUARTO: El plazo por el que se contratara al trabajador es de un año
siendo la fecha de inicio el 28 de 07 del 2019, finalizando el 28 de 07 del
2020, El horario será de lunes a sábado de 8: 00 am a 8: 00 pm.
QUINTO: La retribución mensual que percibirá el trabajador será de
930.00 (930y 00/100 nuevos soles), sobre las mismas se aplicara las
deducciones establecidas.
SEXTO : EL TRABAJADOR estará sujeto al Régimen Laboral de la
actividad privada, dentro de los alcances que determina el Decreto
Supremo 003-97-TR Texto único Ordenado del Decreto Legislativo 728
Ley de Productividad y Competitividad Laboral.
SEPTIMO: LA EMPRESA, al término del plazo previsto en la cláusula
cuarta deberá abonar al trabajador los beneficios sociales
 correspondientes, no teniendo la obligación de dar aviso adicional alguno
sobre él término del presente contrato.
OCTAVO: En el caso que EL TRABAJADOR decidiera poner fin al
presente contrato antes de la fecha prevista en la cuarta cláusula deberá
otorgar el aviso escrito de Ley.
NOVENO: EL TRABAJADOR queda obligado al cumplimiento del
Reglamento interno de LA EMPRESA y las ordenes que imparta la
misma.

Firmado en tres ejemplares idénticos, en Bambamarca 28-07-2019

EL TRABAJADOR/ LA EMPRESA.

7.4.Inducción.
Numerosas investigaciones permiten inferir que, en general, las empresas
contemporáneas están de acuerdo en brindar importancia al hecho de
recibir adecuadamente a sus nuevos trabajadores, al comenzar sus labores,
inmediatamente después de haber firmado su contrato (Bermúdez, 2010,
Bargues, 2008, 2006, Perrot, 2009, 2008, Boussaguet, 2007, 2005,
Riordan y colaboradores, 2001). Allí pudo comprobarse que algunas
organizaciones –incluso antes de la firma del contrato–, invitan a sus
candidatos a visitar sus instalaciones, a hacer breves pasantías, a participar
en “pre inducciones”, etc. Así mismo, tanto los académicos de la gestión
humana como los consultores especializados en estos temas, han
argumentado, desde hace ya varias décadas, sobre la importancia de llevar
a cabo el recibimiento de los nuevos trabajadores, a través de procesos
diseñados, ejecutados y evaluados a la medida de sus empresas. Este
proceso recibe los nombres de “inducción general” o “socialización
organizacional”.
7.5.Capacitación y desarrollo.
"La intención es que los colaboradores se encuentren a la altura de los
requerimientos que la empresa necesita, logrando satisfacer las
necesidades actuales y futuras de la organización -y sus puestos de trabajo-
. La idea es que las personas estén preparadas para llegar a ser competitivas
en el mercado y lograr con éxito los objetivos empresariales".
7.6.Evaluación del desempeño.
Según Chiavenato Idalberto (2002), nos dice que la evaluación de
desempeño nos indica el valor del desempeño de cada persona, en función
de las actividades que cumple, de las metas y resultados que debe alcanzar,
y de su posible desarrollo; es un proceso que sirve para juzgar, estimar, la
excelencia de las cualidades de una persona y, sobre todo, su contribución
al negocio de la organización. En contraste con esta información Dessler,
Gary (2001) indica que la evaluación de desempeño significa calificar a
un empleado por su actuación presente o pasada según las normas
establecidas y el trabajo indicado, esto implica establecer normas, evaluar
al empleado con relación a las normas establecidas y presentándole a los
empleados la información para motivarlo y mejorar las deficiencias de su
desempeño.
La evaluación de desempeño es la técnica que permite definir el valor que
se da al desempeño de un empleado y con esto dejar constancia, esto indica
Maristany Jaime (2000).
Arias Fernando & Heredia Víctor (2004), menciona que la evaluación de
desempeño representan una serie de factores o aspectos que apunten
directamente hacia la productividad y la calidad en el cumplimiento del
trabajo de un empleado.
Bohlander, Snelll & Sherman (2001), nos dice que los requerimientos de
la descripción de un puesto ayudan a evaluar el desempeño de la persona
que lo realiza. Sin embargo, los resultados de dicha evaluación podrían
revelar que ciertos requerimientos establecidos para un puesto no son del
todo válidos.
7.7.Compensaciones.
El plan de compensación se realizará en la empresa Industrial panadería
"BREED S.A.C", de la ciudad de BAMBAMARCA.
El sistema de compensación incluye a todos empleados de la empresa
Industrial panadería "BREED S.A.C", de la ciudad de Usulután.
Se estudia la organización en conjunto abarcando todas las áreas de la
empresa.
7.8.Motivación.
 Martínez (2013) en el artículo La motivación laboral en la empresa: un
contrato moral entre empresario y colaborador, explica que la motivación
constituye una de las variables personales sobre la que más se ha
investigado, tanto en el contexto educativo como en el ámbito empresarial.
Se trata de una variable personal compleja que se ve influenciada por
multitud de factores personales y contextuales, y que guarda una estrecha
relación con el rendimiento y la satisfacción. Entre los factores personales
que más relación tienen con la motivación destacan las expectativas, el
auto-concepto y las metas. Los factores del contexto empresarial que más
influyen en la motivación son el tipo de liderazgo, los incentivos, el diseño
de puestos y las políticas de recursos humanos. Se hace referencia a que
los colaboradores y los 5 directivos de las empresas pueden llevar a cabo
actividades para prevenir la desmotivación y para intervenir cuando la
motivación se desvanezca.
Se dice que un empleado motivado es mucho más eficaz y eficiente,
además su productividad aumenta, debido a que trabaja más contento al
sentirse comprometido con la empresa, Sin embargo muchos empresarios
y dueños de negocio subestiman la importancia de brindar una buena
motivación a sus empleados y al final esto se ve reflejado en la producción
y ganancias de la empresa.
 Puesto indicado para el Empleado indicado
 Involucra a todos los miembros de la organización
 Enseña a tus empleados a crear un Plan de Vida
 Crea objetivos específicos
 Establece políticas flexibles
 Reconoce la labor de los trabajadores
 Ofrece un óptimo lugar de trabajo

7.9.Sistema de remuneraciones.
Poner en práctica un sistema de remuneraciones en la empresa, implica
ejecutar los estudios y adoptar las decisiones concernientes a la
estructuración de los cuatro componentes de la remuneración, esto es:
Remuneración Básica.- Es la parte del haber del colaborador que se otorga
por el puesto que ocupa, la determinación se basa más bien en la medición
 de diversos factores inherentes a los puestos. Como por ejemplo los
conocimientos, experiencia, habilidades y las responsabilidades de
distinto orden que asume al ejercitar el cargo; se obtiene aplicando la
técnica de recursos humanos denominada Evaluación de Puestos y el
diseño de la estructura salarial.
Compensación por Méritos.- Se aplica por las cualidades, conductas o
rendimiento de las personas que ocupan dichos puestos. La compensación
de los méritos naturalmente posibilita que aún los ocupantes de puestos
idénticos perciban ingresos diferentes por la incidencia de este
componente adicional de la remuneración, este monto salarial se obtienen
aplicando la técnica también conocida como calificación de méritos o
evaluación de personal.
Compensación de la Productividad.- Adicionalmente a las remuneraciones
líneas arriba indicadas, algunas empresas abonan a sus colaboradores
determinados montos en función de la respectiva productividad o
resultado de su labor. Se sustenta en la concepción de un sistema de
incentivos orientado a recompensar los resultados tangibles y mensurables
del trabajo.
Otras compensaciones.- generalmente son el resultado de los convenios
colectivos, dispositivos legales, o decisiones específicas como la
antigüedad, carga familiar, gratificaciones.
7.10. Planillas.
Se trata del diminutivo de plana y puede utilizarse como sinónimo de
nómina (una lista de nombres de personas o cosas).

VIII. IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL.

8.1.Impactos sociales: internos y externos.
8.1.1. Factores Internos.
Se refieren a todas las cosas que están dentro de la empresa y
bajo su control, sin importar si son tangibles o intangibles.
Estos factores se agrupan en fortalezas y debilidades. Si un
elemento trae efectos positivos a la empresa, se considera como
fortaleza. Si un factor impide el desarrollo de la empresa, es
una debilidad.
Los factores internos determinan cómo la organización avanza,
tanto como una entidad organizacional autónoma como en
respuesta a su entorno externo.
Propietarios.
 Acuña Chávez Blanca Estela.
 Huamán colina Royer Elver.
 Huamán tinoco Ever Yonin.
 Sánchez García Dalton Danilo.
 Vásquez Núñez Ruth Elizabeth.

Mision.
Somos una empresa dedica a la elaboración de queque
a base de aguaymanto, estamos comprometidos con
nuestros clientes en brindarles productos de gran
calidad y sabor con un servicio amable y oportuno.

Junta directiva.

Comunicación.
Las organizaciones exitosas prosperan usando
prácticas de comunicación efectiva, donde los equipos
de trabajo y sus líderes se comunican libremente y, con
frecuencia, para mejorar los resultados.
Las organizaciones con deficiencias comunicacionales
a menudo tienen estructuras rígidas de liderazgo que
destruyen la confianza.
Estructura organizacional.
En algún momento, la mayoría de las organizaciones
tenían estructuras altamente jerárquicas, con muchos
niveles gerenciales que definían a la organización de
arriba a abajo.
Más recientemente se ha entendido que las
organizaciones con estructuras planas (con pocos
niveles jerárquicos) superan a las que poseen
estructuras altamente jerárquicas.

Aprendizaje.
El aprendizaje es una de las actividades humanas más
fundamentales e influye, directa o indirectamente, en
el éxito de toda empresa.
Las organizaciones más exitosas de la actualidad,
como Google, Apple y Amazon, son esencialmente
organizaciones de aprendizaje.
Personal.
Los empleados y también los sindicatos a los que se
unen son muy importantes. Si se gestionan
correctamente, pueden cambiar positivamente la
política de la organización. Sin embargo, la mala
 gestión del personal podría conducir a una situación
catastrófica para la empresa.
El personal debe ser bueno haciendo su trabajo. Los
gerentes deben ser buenos manejando a su personal
subalterno. Sin embargo, aunque todos sean capaces y
talentosos, las políticas internas y los conflictos pueden
arruinar a una buena empresa.
Recursos de capital.
El dinero es vital para que toda empresa lleve a cabo su
plan. Ninguna compañía puede sobrevivir sin tener
recursos de capital. Luego que una empresa tiene
suficiente presupuesto, puede ejecutar fácilmente sus
proyectos y crecer.
Incluso en una economía boyante, la falta de dinero
puede determinar si una empresa sobrevive o muere. Si
se tiene suficiente capital, se tiene mucha más
flexibilidad para expandir el negocio o para soportar
una recesión económica.
Cultura organizacional.
Es el comportamiento colectivo de los miembros de
una organización y los valores, visiones, creencias,
actitudes, prioridades y hábitos en los que se basan sus
acciones.
Juega un importante papel en la configuración del éxito
empresarial, porque es determinante en lo bien que
funcionará la organización.
Toda organización tiene su propia cultura. Casi todo lo
que afecte su capacidad para competir y responder con
éxito a los cambios del entorno externo, así como a su
propio éxito o fracaso, es consecuencia de esa cultura.
8.1.2. Factores externos.
Son los elementos del entorno externo. La empresa no tiene
control sobre cómo se formarán los mismos. Representan
oportunidades o amenazas para la empresa.
El entorno externo se puede subdividir en dos capas:
 Entorno de tarea.
 Entorno general.

Entorno de tarea.
Consiste en factores que afectan y se ven afectados
directamente por las operaciones de la organización.
Un gerente puede identificar estos factores como de interés
específico, en lugar de tener que lidiar con las dimensiones más
abstractas del entorno general:
Competidores.
Las políticas de una empresa con frecuencia están
influenciadas por los competidores. Las empresas
siempre intentan mantenerse en el mercado
competitivo e ir más lejos que sus competidores. En la
economía mundial actual, la competencia y los
competidores han aumentado enormemente en todos
los aspectos.
El efecto positivo de esto es que los clientes siempre
tienen opciones y la calidad general de los productos
aumenta.
Clientes
La satisfacción del cliente es el principal objetivo de
toda empresa. El cliente es quien paga el dinero por los
productos o servicios de una organización. Son quienes
otorgan los beneficios que las empresas están
buscando.
Los gerentes deben prestar mucha atención a los
clientes, porque la compra que ellos hagan es lo que
mantiene viva y sólida a una empresa.
El poder de los clientes dependerá de la agresividad de
la competencia por el dinero de ellos, de la calidad que
tengan los productos de la empresa y de la publicidad
que haga que los clientes quieran comprar productos o
servicios de esa empresa, entre otros elementos.
Proveedores.
Son los que suministran los materiales o servicios a una
empresa. Relacionarse con los proveedores es una
importante tarea gerencial.
Una buena relación entre la empresa y los proveedores
es trascendental para poder mantener un buen
seguimiento sobre la calidad y costo de los materiales
adquiridos.
Entorno general.
Está formado por los factores que pueden tener un
efecto directo inmediato sobre las operaciones de la
empresa pero que, sin embargo, no influyen en sus
actividades. Las dimensiones del entorno general son
amplias y no específicas.
Dimensión económica.
Los factores económicos más importantes para la
empresa son la inflación, las tasas de interés y el
desempleo.
Estos factores económicos siempre afectan la demanda
de productos. Durante la inflación, la compañía tiene
que pagar más por sus recursos y debe cubrir costos
más altos, aumentando los precios de los productos.
Cuando las tasas de interés son altas, los clientes están
menos dispuestos a pedir dinero prestado y la empresa
misma debe pagar más cuando pide prestado.
Cuando el desempleo es alto, la empresa puede ser muy
selectiva con respecto a quién contrata, pero el poder
adquisitivo de los consumidores es bajo, por haber
menos personas trabajando.
Dimensión tecnológica.
Se refiere a los métodos disponibles para convertir los
recursos en productos o servicios. Los gerentes deben
tener cuidado con la dimensión tecnológica; la decisión
de inversión debe ser precisa en las nuevas tecnologías
y deben adaptarse a estas.

Dimensión socio- cultural.

Son las costumbres, valores y características
demográficas de la sociedad en la que opera la
empresa. Debe ser bien estudiada por un gerente.
Indica el producto, servicios y estándares de conducta
que la sociedad probablemente valorará y apreciará. El
estándar de conducta del negocio varía de una cultura
a otra y también el gusto y la necesidad de productos y
servicios.

Dimensión político-legal
Se refiere a las leyes comerciales, la relación entre el
gobierno y las empresas y la situación político-legal
general de un país. Las leyes comerciales establecen
las obligaciones y los deberes de una empresa.
Una buena relación entre el gobierno y las empresas es
esencial para la economía y, lo más importante, para el
negocio. La situación general de implementación de la
ley y la justicia en un país indica si hay una situación
favorable para los negocios.
Dimensión internacional.
Se refiere al grado en el que una empresa está
involucrada o afectada por los negocios en otros países.
El concepto de sociedad global ha reunido a todas las
naciones, y con la moderna red tecnológica
comunicacional y de transporte, casi todas las partes
del mundo están conectadas.