INDUSTRIA DE LA CERVEZA

INTRODUCCION
La industria cervecera, es una industria muy antigua y diversificada en todo el
mundo, utilizada en aspectos culturales, sociales, etc, que es una bebida
nutritiva, ya que contiene trigo, malta, levadura siempre y cuando se consuma
de forma responsable.
Además, podemos decir que la elaboración de la cerveza se da con el fin de
otorgar a nuestro cuerpo beneficios como proteínas, vitaminas por sus
ingredientes que la componen, aunque a veces es consumida en exceso
provocando daño en lugar de un beneficio, existen países como Holanda,
Alemania, donde la cerveza es vista como una bebida refrescante capaz de ser
consumida en cualquier momento del día ya que es utilizada de forma
moderada.

MATERIAS PRIMAS
Dentro de los componentes de la elaboración de la cerveza tenemos:
Cebada malteada: al ser un componente que posee almidón este aporta
azúcar permitiendo de este modo la fermentación.

Agua: es el componente mas importante dentro de todo este proceso, para ser
utilizado debe estar debidamente filtrada y pasar por un control de calidad que
verifique que es apto para participar en el proceso.
Lúpulo: este componente es agregado en la etapa de cocción, otorgando así,
sabor, aroma, amargor, cuerpo a nuestro producto terminado.

Levadura: este componente al ser un hongo unicelular este se alimenta de los

azucares de la malta provocando la creación de alcohol, CO2.
Entre las levaduras más utilizadas por la industria cervecera están lager y ale.

Además, se utilizan componentes adjuntos como el trigo, el maíz, el arroz, los

cuales sirven para estabilizar la cerveza.

PROCESO DE ELABORACION DE MOSTO

 Se inicia con el proceso de molienda, aquí se procura romper la cascara
a los componentes como son la cebada malteada, el trigo, el arroz, el
maíz, con el propósito de sacar el almidón, luego de esto se mezcla la
malta con los componentes adjuntos y el agua.
 Maceración, aquí los componentes mezclados son colocados en una
cuba a una temperatura de 50 a 60°C y son removidos mediante un
agitador mecánico, buscando homogenizar la mezcla y desintegrar los
almidones.
  Filtración, en esta etapa lo que se busca es eliminar las partes solidas.
 Cocción, aquí se obtiene mosto cocido, además en esta etapa se agrega
el lúpulo el cual dará sabor, aroma y cuerpo a nuestra cerveza
terminada.

 Whirlpool, este equipo es ubicado dentro de la cuba, realiza movimientos

centrífugos separando de este modo los residuos sólidos en el fondo de
la cuba, los cuales serán eliminados.

 Enfriamiento, aquí el enfriador lleva al mosto a una temperatura de 15°C

a 20°C preparándolo para realizar su proceso de fermentación.

PROCESO DE FERMENTACION
En esta etapa el mosto es colocado dentro del tanque cilíndrico cónico, además
aquí es cuando se agrega la levadura para generar alcohol, C02 el cual se
reutiliza en el proceso de carbonatación de la cerveza, el tiempo de maduración
es de 4 a 5 días para la levadura ale y 7 a 8 días para la levadura lager.

PROCESO DE FILTRACIÓN
en esta etapa se procede a separar las pequeñas partículas de levadura y
compuestos que aun existen en la cerveza, obteniendo de esta forma una
cerveza brillante, con cuerpo aroma y buen sabor.
Luego pasa una etapa de maduración, donde se almacena dentro de un tanque
a una temperatura de -1°C. además se adiciona el CO2 para carbonatar más la
cerveza.

PROCESO DE ENVASADO
En esta etapa la cerveza estará lista para ser embotellada o introducida en
dentro de barriles, los cuales deben estar previamente esterilizados y secados;
pueden durar semanas o hasta 6 meses de maduración.

PRODUCTO TERMINADO
Finalmente se aplican los controles de calidad para luego ser envasado y
obtener así la cerveza como producto terminado. Lista para ser consumida.
Se aconseja consumirla a una temperatura de acuerdo con su tipo de
fermentación: alta entre 12 a 13° y baja de entre 8 a 9°.

Bibliografía
https://www.ingenieriaquimicareviews.com/2020/04/proceso-fabricacion-
cerveza.html.
https://blog.larousse.es/el-proceso-de-elaboracion-de-la-cerveza-artesana-
paso-a-paso/.
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/73275/Dise%C3%B1o%20y
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https://birrapedia.com/img/source/bier/Manual%20de%20elaboracion%20para
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https://repositorio.upct.es/bitstream/handle/10317/6691/pfc-mar-dis.pdf?
sequence=1&isAllowed=y.