Postres y dulces

Véase también: Postres del Perú

La repostería tradicional del Perú tiene inicio en la época de la colonia, en esta etapa fue
decisiva la introducción del cultivo de caña de azúcar, las costumbres europeas y la
presencia de esclavos africanos.34

Alfajores peruanos en miniatura.

Mazamorra morada.

Suspiro de limeña.

Frejol colado
Picarones

 Alfajor: Es un postre de origen colonial que se compone de dos galletas unidas

por un relleno dulce, generalmente manjarblanco.

 Arroz con leche: Es un postre de origen colonial y de amplio consumo. Se sirve

junto a la mazamorra morada denominándose "combinado",debido al clásico de
fútbol limeño, el equipo Universitario de deportes (camiseta de color crema
representada por el arroz con leche) contra el equipo Alianza Lima (representado
por la mazamorra morada debido al color oscuro de su camiseta).

 Arroz zambito: Es muy similar al arroz con leche, solo que en su preparación
se incluye la chancaca.

 Api: mazamorra colada, de maíz morado, se agrega azúcar, canela, clavo de

olor, limon.

 Chumbeque: Es el turrón norteño consumido desde hace siglos y que identifica

a Piura. Está elaborado con harina, yemas de huevo, ajonjolí, manteca vegetal,
canela, anís, cuya masa horneada en capas se unen con miel de fruta. Tiene la
propiedad de mantener su suave consistencia y sabor durante mucho tiempo.

 Frejol colado: Es una masa dulce elaborada a base de frejoles en el valle de la

provincia de Cañete (Lima) y en la zona de Chincha Alta en Ica. Se unta en el
pan y también se consume directamente. Se acompaña con granos de ajonjolí
tostado.

 Huminta: Preparado de maíz envuelta en chala ( envoltorio del maíz).

 Tamales: de maíz molido con diversos rellenos.

 King Kong de manjarblanco: Es un postre lambayecano preparado con

galletas hechas de harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que se
empalman con manjarblanco, dulce de piña y dulce de maní. Su origen está en
los años 1930, donde habría tomado el nombre al compararse su gran tamaño
con el del gorila King Kong, cuya película se estrenaba por aquel tiempo.
Actualmente es un producto de exportación.
 Mazamorra de cochino: Es un postre que data de la época colonial, aunque sus
orígenes no están definidos exactamente. Está hecho de harina de maíz,
chancaca, manteca de chancho o de cerdo (de este ingrediente es que deriva su
nombre porque al cerdo se le dice también "cochino"), clavo de olor y anís.
 Mazamorra morada: Es un postre típico elaborado a base de maíz morado. Se
espolvorea canela para su presentación.

 Picarones: Es un plato en el que se sirven anillos fritos hechos con una mezcla
de harina de camote y trozos de zapallo, bañados en miel de chancaca. Es un
tradicional postre limeño, predomina su venta callejera y es muy popular a nivel
nacional. Pancho Fierro y Ricardo Palma incluyeron a la «picaronera», la mujer
encargada de preparar este potaje, en sus testimonios de época.

 Ponderaciones: Es un antiguo postre limeño que consiste en una delgada masa

de harina que es frita y endulzada con manjarblanco o mermelada.

 Ranfañote: Es un dulce limeño originado en la época colonial. Consiste en

trozos de pan bañados en miel de chancaca.

 Suspiro de limeña: Es un antiguo postre limeño consistente en una capa de

manjarblanco de yemas cubierto por un merengue italiano hecho con Oporto
(vino dulce) y espolvoreado con canela. Se suele servir en copa.

 Teja: Es un dulce iqueño de influencia árabe que consiste en una masa blanca
azucarada rellena con manjarblanco y frutas secas como pecana, cáscaras de
limón dulce y guindones. De este postre nació la chocoteja que es semejante a la
teja, salvo que la cobertura es de chocolate.

 Torta helada: Es una torta formada por tres capas: la superior de gelatina de
fresa, la mediana de gelatina de fresa batida con leche y la inferior de
bizcochuelo. Se conoce desde la década de 1960.

 Turrón de Doña Pepa: Es un dulce limeño ampliamente consumido durante el

mes de octubre, momento en que tiene lugar la festividad del Señor de los
Milagros.35 Su creación es atribuida a Josefa Marmanillo, una esclava residente
en el valle de Cañete, reconocida por ser buena cocinera y devota del Cristo de
Pachacamilla.