Comida Tipica de Lima

Papa seca con carne de chancho man en un aderezo de aj colorado

Cebiche Pescado preparado en limon, se sirve con lechuga, camote, llullucha Anticuchos Son pedazos de carne frita puestas en palos se sirve con papas sancochadas y choclo sancochado.

Tiradito Consta de laminas de pescado a la que se le agrega de ajees amarillos molidos con el zumo de limn sal pimienta al gusto Lomo saltado Carne frita con papas, arbejas, cebolla, se acompaa con arroz cocinado

Carapulcra Limea

Escabeche El escabeche caliente es pollo dorado en un macerado de vinagre con cebollas largas aj amarillo se sirve con arroz aceituna y huevos cocidos en rodajas. Aj de gallina Pollo sancochado y deshilachado con un licuado de ajs amarillos pan en un aderezo de cebollas.

Humitas verdes Harina de maiz molido mezclado con culandro y leche se envuelve en chalas para luego hacerlas hervir. Causa rellena limea Papa amarilla estrujada con un el zumo de un limn aji amarillo molido a la que se le pone un relleno de pollo con mayonesa y palta. Tamales Harina de maiz molido mezclado con manteca, pueden ser salados o dulces

Cebolla picada en brunoisse con tomate rocoto picado

Choros a la chalaca con choclo bastante zumo de limn y sal ala gusto.

El cau-cau Es la panza de la res hervida en un aderezo de cebollas con zanahoria arbejitas y papa cuadreditos.

Parihuela Es una sopa costa de distintos tipos de mariscos con un poco de leche. Sancochado

Tacu-tacu Es frejol cocido de un ca anterior mesclado con el arroz con un aderezo simple frito.

Sancochado Carne cocida con puerros nabo y zanahoria.

Bebidas Tpicas de Lima

Pisco sour Chicha morada Maiz morado hervido con pia y canela

Inka kola bebida que se acompaa con casi todas las comidas limeas Postres tradicionales de Lima

El suspiro a la limea La mazamorra morada Preparado con maiz morado con canela y clavo de olor Postre tipico limeo

Arroz con Leche Se prepara de arroz y leche se le pone canela molida para servir. Comida Tipica de Ica El champs

> Carapulcra El turrn de Doa Pepa Hecho de turron y dulces Papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, aj panca y mirasol, ajos y otras especias.

Los picarones Preparado de camote molido arina de Chupe de pallares verdes Pallares remojados cocidos en un aderezo de cebollas cuando esta cocinado se le agrega abundante queso y leche.

Sopa seca Un aderezo de aj colorado con ajos y cebolla a la que se le agrega un poco de agua y fideos largos o spagueti se parece mas a un segundo.

Ensalada de Pallares Pallares sancochados, con una vinagreta se le agrega cebollas tomate en concasse y si desea un poco de queso rallado.

Coctel de camarones Camarones cocidos servido en una copa

Picante de pallares verdes Pallares cocidos en un aderezo con aj amarillo molido es un poco picante de guarnicin arroz blanco

Ensalada de Garbanzos Garbanzos cocidos con cebollas limn y rocoto.

Bebidas Tipicas de Ica

Cachina Pisco Pisco de Uva macerada Yucas sancochadas echo pur con harina huevo leche y sal fritas en aceite

Pisco sour Bebida de bandera del Per

Chilcano de Pisco Pisco con blanca gaseosa

Vino Vino de Uva de Ica

Comida Tipica Arequipea

tomate y rocoto con papas y acituna negra.

Adobo de Cerdo Se macera el cerdo con sal, vinagre, aj molido, ajos, comino, ruda, organo, dos cebollas cortadas en rebanadas gruesas y la chicha de jora hasta el dia siguiente.

Rocoto Relleno Rocoto desvenado relleno de carne picada con queso, leche y acompaado de pastel de papas.

Solterito Se prepara con choclo cocido desgranado, habas peladas con zanahoria y tomate picado, queso fresco, aceitunas y perejil se sirve con papa y una hoja de lechuga.

Zarza de patitas

soltero de patitas Ensalada de queso fresco, habas, cebolla, aceitunas,

Se prepara con criadillas cocidas y habas frescas y 2 choclos, rocoto, tomates, aceitunas negras, cebolla, culandro, perejil, oregano,pimienta, vinagre y aceite se sirve con papa. Sarza criadillas Rocoto relleno acompaado con choclo fresco y sufle de papa.

sango de maiz verde Dulce a base de trigo, pasas, miel de chancaca (miel de caa de azcar), leche y mantequilla..

Picante de camarones Se prepara una salsa de ajies panca amarillo, con aceite,cebolla se le agrega al camaron y papas cocinadas, zazonandolas al gusto .

Sango de camarones

Chupe de Camarones sopa de camarones con leche, huevos y organo.

Sanchi cerro

Caldo de gallina con papas, yuca, moraya, y perejil

Cuy Chactado El cuy Chactado acompaado con papas y maiz tostado con ensalda de lechuga y tomate. Chicharron Carne de cerdo frito, con ensalada de cebolla y yerba buena, con papas sancochadas y choclo desgranado. Postres Tradicionales de Arequipa

Ocopa Arequipea Papas cocidas, baadas con salsa de queso fresco, habas, cebolla, aceitunas y rocoto acompaadas con lechuga y huevo cocido sango de camarones

Viuelos

Caldo Blanco

Viuelos

Queso Helado

Tocino de Cielo

Queso Helado

Quincones

Postres Tradicionales de Ica

agrega harina disuelta y listo.

Chocotejas Son chocolates rellenos de frutas secas y manjar blanco

Frejol Colado Frejol cocido con canela y clavo de olor luego licuarlo, se cocina de nuevo y se le agrega azcar y leche evaporada.

Bebidas Tipicas de Arequipa Tejas Un tipo de alfajor con miel.

Anis Najar

Mazamorra de Uva Se tritura las uvas luego se cocina con clavo de olor y canela se le

Gastronoma, Lima capital gastronmica de Amrica Latina Lima como uno de sus mayores atractivos te ofrece su gran oferta gastronmica. No por nada la ciudad fue nombrada como capital gastronmica de Amrica Latina durante la Cuarta Cumbre internacional de Gastronoma Madrid Fusin en 2006. Turistas de diferentes partes del mundo llegan aqu para conocer y probar nuestro famoso plato de bandera: el ceviche. Pero la cocina limea tiene mucho ms que ofrecer, ah tenemos su apetitosacausa, su papa rellena, su sancochado, su lomo saltado, sus anticuchos y su aj de gallina, entre muchos otros. La cocina limea ha heredado los secretos culinarios prehispnicos y coloniales y ha sabido fusionarlos con las ms deliciosas gastronomas de oriente y Europa. El secreto de su xito parece residir en la libertad para explorar nuevos sabores, para combinar ingredientes, para rescatar insumos del olvido y transformar sabiamente todo lo sabroso que otros pueblos nos han ofrecido creando un producto original. Lima es tambin una ciudad de azcar, posee numerosos postres criollos como: suspiro de limea,mazamorra morada, arroz con

leche, picarones y el clsico turrn de doa Pepa que se consume en octubre durante la festividad del Seor de los Milagros. Otros menos conocidos pero igualmente sabrosos son: el budn de cochino, el champs, el ranfaote y el sanguito. Buena comida para todos los bolsillos se puede encontrar en cada rincn de la ciudad de Lima; aqu no es indispensable tener mucho dinero para endilgarse un banquete de reyes. En los famosos huariques(fondas o

pequeos restaurantes que son reconocidos por ofrecer algn plato de original o de exquisito sabor) se puede comer riqusimo y a precios accesibles; tambin tenemos restaurantes que ofrecen mens

econmicos. Lima te ofrece tambin restaurantes de primer nivel, de renombrados chefs de clase mundial donde se ofrece de la mejor manera lo mejor de la gastronoma peruana. La ciudad de los reyes se debe visitar con el tenedor en la mano. Cocina Novoandina La cocina novoandina naci a fines de los aos ochenta como una forma de rescatar los insumos de origen andino: la quinua, la kiwicha, el tarwi, la oca, el olluco, la carne de alpaca, todos de alto poder energtico y nutritivo, para incorporarlos a una cocina moderna. Hoy podemos disfrutar de un rissotto de quinua, unos spaghetts en salsa de huancana o una trucha acompaada de mermelada de aguaymanto. Esta cocina es el presente y futuro de la comida peruana. Utilizando tcnicas contemporneas prestadas de la culinaria europea, se ablandaron los picores y asperezas de nuestra cocina regional para crear los sabores nuevos, delicados y muy nutritivos que hoy reinan en las mesas de todo el mundo. Chifas Los Chifas son muy populares en el Per, en Lima se encuentran en todos los barrios, en los Chifas se ofrecen ricos platillos, productos de la fusin de la comida peruana y china. El arroz chaufa es el plato por excelencia. La fusin de la comida peruana china empieza desde que se inicia la gran migracin china al Per en 1921, la poblacin china se concentro en

algunos barrios populares en Lima como la Calle Capn, donde nacieron los primeros chifas. El chifa pas a ser el lugar donde todos podamos encontrar comida sabrosa, calientita y barata. Ganas de suspirar: El Suspiro de limea Uno de los postres ms representativos de Lima es el suspiro de limea, una verdadera orga azucarada capaz de levantarle el nimo al mismo Lzaro sin intervencin divina. Su origen se remonta al siglo XIX y tiene una fuerte influencia mora. Se prepara a base de leches condensada y evaporada, azcar, huevos, un chorro de Oporto, vainilla y canela en polvo y posee la consistencia de un manjar blanco, coronado por claras batidas espolvoreadas con canela. Mazamorra Morada Este es sin duda el postre tpico de la ciudad de los reyes y el recuerdo ms tierno de la infancia de miles de limeos. Se elabora con maz morado, azcar, harina de camote, trozos de canela, clavos de olor, pia, y jugo de limn. A esta compota espesa se le aaden todo tipo de "tropezones" como manzana, membrillo, melocotones, guindas,

guindones, huesillos y se espolvorea con canela en polvo. Deliciosa y nutritiva como pocas, la mazamorra morada no necesita de tanto texto, se defiende solita. Milagro de octubre Doa Pepa, devota del Seor de los Milagros fue la creadora del Turrn de Doa Pepa, otro de los postres emblemticos deLima. Cuenta la leyenda que doa Josefa Marmanillo elabor el primer turrn en agradecimiento a un milagro concedido por el Cristo Moreno.

Miel colonial El arribo de espaoles, moros y africanos durante la Colonia cre una fusin de tcnicas e insumos que las reposteras supieron aprovechar en beneficio de los dulceros. Ah estn el ranfaote y el bienmesabe, el budn de camote y las ponderaciones, los imbatibles picarones con miel de chancaca y el champs de frutas. Muchos de estos postres casi han desaparecido de las mesas familiares y algunos han sido rescatados del olvido por los restaurantes criollos modernos o por una que otra dulcera de barrio. En Lima, el malecn Chabuca Granda, a orillas del ro Rmac, es un excelente lugar para degustar estos postres de antao.

Ica Per, Turismo en Ica, tierra de vino y pisco Ica, capital del departamento del mismo nombre, muestra una larga tradicin vitivincola que alberga a algunas de las mejoresbodegas del pas. Ica est rodeada de dunas y arenales ondulantes en donde el sol al atardecer pinta el cielo de naranja. Los amantes de los deportes de aventura, disfrutaran ala mximo con el sandboard, o de los paseos a travs de las dunas de Ica, en autos areneros (tubulares).

La ciudad de Ica est situada en la costa sur del litoral peruano a 300 kms. al sur de Lima, es la capital del departamento del mismo nombre y posee un clima clido y seco durante todo el ao, con una temperatura media de 25 C. Al llegar a Ica, la tierra del algodn, el vino y el pisco, desde un comienzo nos damos cuenta que est impregnada de historia. En sus llanos desiertos, los antiguos peruanos tejieron esplndidos mantos de variados colores y momificaron a sus muertos con singular maestra. En la tierra del vino y del pisco, el jugo de la uva se envuelve en ensoaciones como los verdes valles de Chincha, Pisco e Ica. Chincha, con sus campos de algodn, donde emergen pueblos como el Carmen, clebre por la singularidad de las expresiones de su poblacin

afrodescendientes. Pisco, donde la brisa del mar siempre cercano se confunde con la libertad. La Reserva Nacional de Paracas, hogar de lobos marinos e infinidad de aves costeras. Ica, urbana y moderna, junto al oasis mas famosos del Per, la laguna de la Huacachina, que embruja a los numerosos visitantes de todo el mundo. En el centro del litoral peruano, Ica, tierra de la vid, es el oasis perfecta del desierto que es la costa, bendecida por valles como el de Chincha, centro

de la cultura negra que junto a Caete se muestra cordial al visitante ofrecindole manjares como el manchapecho o combinado, compuesto de una porcin de carapulcra y otra de sopa seca, dividiendo el plato en dos potajes sin mezclarse. La provincia vecina de Pisco, que le dio nombre al destilado emblemtico del Per, fue escogida por el general San Martn para empezar su proyecto libertador. Es all donde, dice la leyenda que entre sueos, al ver pasar un ave, se le ocurri el diseo de la bandera nacional. Pisco es el destino perfecto para el viajero amante de la naturaleza, con un mar rico en peces, lleno de bahas, playas escondidas y cercanas a islas que son el hbitat de miles de especies animales protegidas. El departamento de Ica es una cuna de danzas afro peruanas creadas por los esclavos trados del frica para motivos agrcolas. Representan una de las expresiones culturales y artsticas ms ricas del pas. Hacia el interior de Ica las peleas de gallos son muy famosas, donde hermosos gallos pelean con habilidad y destreza mientras las personas apuestan al ganador. En el pueblo deCachiche y las reas rurales de Ica se practica medicina popular. La experiencia de sus curanderos es conocida en todo el pais.

Arequipa, La ciudad blanca. Arequipa patrimonio cultural de la humanidad Arequipa est ubicada en la zona sur del Per, a 2328 metros de altitud, la ciudad de Arequipa es capital del departamento del mismo nombre, es la segunda ciudad ms grande del Per cuenta con ms de 860,000 habitantes, es un excelente lugar que se puede visitar durante todo el ao. Arequipa es llamada la Ciudad Blanca por sus bellas y tradicionales edificaciones de sillar, un tipo de roca volcnica color blanco. Arequipa cuenta con uno de los ms bellos centros histricos del continente por lo cual es considerada una joya de laarquitectura colonial y Patrimonio Cultural de la Humanidad. El Centro histrico de Arequipa muestra su arquitectura colonial excelentemente conservada y restaurada, lo podemos ver principalmente en sus templos y conventos. El ms reconocido es el Monasterio de de Santa Catalina de Siena, fundada en 1579, guarda a en su interior hermosas capillas, plazas y corredores que conservan el estilo y colores originales de la poca. La Plaza de Armas de Arequipa es considerada la ms bella del Per. Resalta la Catedral y sus modernos centros comerciales diseados al estilo colonial. La hermosa ciudad de Arequipa se muestra enrgica bajo la atenta mirada del majestuoso volcn Misti, imagen emblemtica de la ciudad. Arequipa se encuentra muy cerca a otros volcanes de la zona. El Valle de los Volcanes, con ms de 80 formaciones de este tipo, es un magnifico atractivo del lugar que asemeja una superficie lunar.

La especial y deliciosa gastronoma arequipea es reconocida en todo el Per. Visitar Arequipa le dar la oportunidad perfecta para degustar un rocoto relleno, un adobo de cerdo, el chupe de camarones o el cuy chactado en los restaurantes y tpicas picanteras de la regin. Arequipa adems de ser una de las ciudades ms importantes del pas, tiene una extensa campia y maravillosos paisajes naturales, como el Can del Colca, uno de los ms profundos del mundo, donde se puede ver a los cndores en pleno vuelo.

Turismo en el departamento de Arequipa El departamento de Arequipa no es notable solo por su capital Arequipa,con su centro histrico, de calles blancas, el Misti y una vistosa campia, lo es tambin por ser poseedor de un amplio territorio con ocho provincias (tres de ellas limitan con el mar: Caraveli, Camana e Islay) que comprende numerosos pisos ecolgicos, ros (Tambo, Ocoa, Majes, Chili etc.) playas, valles, caones, montaas y volcanes que oscilan en altitud desde 0 hasta ms de 6000 metros de altitud. El viajero no debe perderse el encanto del Can de Cotahuasi tan profundo como el Colca y en el que se puede realizar numerosos deportes de aventura, as como paseos por ambientes alejados de las urbes transitadas por sus atractivos pueblos que mantienen la tradicin y religiosidad de sus races, y que se abren a los visitantes como espacios de tranquilidad y ensueo. La comida tpica de los diferentes valles de esta regin hacen que un tour por las distintas provincias de Arequipa sea un recorrido gastronmico de primera categora. Asimismo, las ciudades

costeas, sus playas y caletas escondidas lo convierten en un destino imperdible. En la parte andina, siempre es posible encontrar fuentes de aguas termales con propiedades curativas, como Jess y Yura entre otras. Estos lugares estn acondicionados para recibir a los turistas y viajeros. Es muy agradable conocer los manantiales de aguas subterrneas que afloran del suelo.

La costa peruana es una estrecha franja de tierra de 2250 Km de longitud que ocupa un 11% de la superficie del pas albergando al mismo tiempo un 44% de su poblacin! Es el corazn econmico del pas, siendo en efecto que de esta regin proceden la mitad de las exportaciones de Per. La regin costera es desrtica pero cuando las tierras se irrigan, pueden ser muy frtiles. En los valles irrigados del norte se produce el algodn, la caa de azucar y el arroz. En el sur, se encuentra uva, aceitunas y frutas. Obviamente, se encuentran tambin industrias pesqueras a lo largo de la costa. Estas industrias explotan los recursos de sardinas y anchoa que encuentran condiciones favorables a su desarrollo a lo largo de la costa peruana. La presencia de pescados atrae importantes cantidades de aves guaneras, otro recurso econmico importante del pas. El clima de la costa es desrtico, hay en efecto menos precipitaciones que en el Sahara sobre una buena parte de la costa. El clima es influenciado por la corriente fra de Humboldt que remonta de la Antrtida. El aire fro se condensa para formar una bruma, la gara, que se extiende del sur hasta alrededor de 200 Km al norte de Lima. El verano se extiende de diciembre a abril, con temperaturas de 25 a 35C y no se presentan precipitaciones . Durante el invierno, de mayo a noviembre, las temperaturas caen un poco y esmas nublado

Lima la capital del Per, con cerca de ocho millones de habitantes, va creciendo como una gran metrpoli moderna y cosmopolita. Evolucin importante que se complementa con la riqueza de su historia y tradicin, que hace de ella, uno de los destinos ms interesantes de Sudamrica. Para disfrutar de Lima hay que darse una vuelta por el centro historico de Lima, disfrutar del espectacular despliegue en el Parque del Agua o recorrer las calles y jardines de Barranco o Miraflores. El Centro Histrico de Lima declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO, es uno de los principales atractivos tursticos de la capital del Per. La riqueza histrica y cultural de Lima se mantiene viva en la majestuosidad de muchas de susplazas, calles, casonas, iglesias y monumentos que nos muestran su admirable pasado virreinal, colonial y republicano. Lima, la ciudad seorial se muestra sobria y hermosa como pocas ciudades del mundo. Fundada en 1535 por Francisco Pizarro y conocida como la "Ciudad de los Reyes", Lima fue la ciudad ms importante -entre las colonias hispanas en Amrica- durante la poca colonial, sin embargo, su historia se remonta a tiempos ms remotos, es probable que aqu, muy cerca, se halla desarrollado las primeras civilizaciones en Amrica como lo demuestra la Ciudadela de Caral, tambin podemos encontrar huacas de culturas preincas, vestigios arqueolgicos prehispnicos como el Santuario de Pachacmac son testimonio de los antiguos peruanos que habitaron la zona.Museos de calidad que guardan una herencia cultural asombrosa. Desde lo mejor de las culturas prehispnicas hasta el arte contemporneo, Lima tiene cultura a manos llenas. Lima te invita a deleitarte con lo mejor de la gastronoma peruana. Lima es el mejor lugar para degustar los mejores platos de sabor peruano como: el ceviche, causa rellena, lomo saltado, aj de gallina etc. Encontrara decenas de restaurantes de primer nivel y varias docenas de huariques que lo dejaran perdidamente enamorados de su sazn. En el departamento de Lima encontraras playas a un paso de la ciudad, visitaras las huacas precolombinas o caminaras pornevados, reas naturales reservadas, lagunas, humedales y cascadas en medio de escenarios andinos que quitan el aliento. Desde la dcada de 1940, la ciudad experiment un enorme crecimiento demogrfico que trajo un consecuente crecimiento urbanstico que cambi para siempre el rostro de la ciudad. En ella convergen, producto de sucesivas migraciones, expresiones culturales de las distintas regiones del Per. Es una urbe multicultural por excelencia, y como tal, ofrece al viajero un sinnmero de experiencias por vivir.

El crecimiento econmico peruano alcanzado en los ltimos aos, ha significado el desarrollo de nuevas oportunidades para el pas. La imagen del Per es la de un destino sumamente atractivo para diferentes proyectos empresariales. Lima, la capital muestra claras seales de crecimiento y modernidad. Espacios pblicos ms acogedores e infraestructura -hoteles, restaurantes, aeropuerto, terminales- de primer nivel para atender la creciente demanda turstica, as como para consolidarse en un dinmico centro de negocios internacionales, son hoy parte del nuevo rostro de Lima. Se han impulsado proyectos de obras viales e infraestructura para facilitar la conexin de diferentes puntos de la capital. Se ha implementado el Metropolitano, nuevo sistema de buses de transporte pblico que une el centro de la ciudad con otros distritos. Tambin se ha puesto en operacin la lnea 1 del Tren Elctrico de Lima (Metro) y se construir nuevas lneas que unirn toda la ciudad.

FLORA Y FAUNA DEL PERU COSTA FLORA DE LA COSTA En la flora de la costa encontramos: gramadales, lomas Tilandsiales, cactceas y montesribereos. Todas estas formas de vegetacin tienen por virtud el haberse sabido adaptar a lacarencia de precipitaciones. Las lomas aprovechan las nieblas cargadas de humedad que enlos meses de mayo a agosto se estrellan contra las laderas de algunas zonas de la costa. Deesta manera, al inicio de la primavera ocurre una explosin de color y vida en estos espacios.Las lomas ms conocidas son las de Atiquita en Arequipa y las de Lachay en Lima.

LA FAUNA DE LA COSTA: Consideramos al mar peruano como parte de la costa, entonces podemos afirmar que en ellatenemos una fauna costera abundante y variada. Esta fauna marina est compuesta por peces(anchoveta, bonito, cojinova etc.), mamferos marinos (ballenas, delfines, etc.), moluscos(choros, conchas, machas, etc.), aves guaneras (piquero, pelcano, guanay, etc.). Pero la costatambin contiene una abundante fauna terrestre como son las aves de tierra (palomas, garza blanca, gorrin, etc.), reptiles (iguana, lagartija, etc.) y mamferos terrestres (zorro, muca,taruca, etc.

Los climas del Per: la costa

La variedad de climas que se presentan en el territorio peruano hace posible

la existencia de una gran diversidad de especies y formas de vida en cada

una de las regiones.

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Neblina en las lomas de Lachay En la costa peruana podemos encontrar, a su vez, tres tipos de climas:

El clima desrtico o rido subtropical con muy escasas precipitaciones. Se presenta en casi toda la regin de la costa, desde Piura hasta Tacna. Se caracteriza por su bajo nivel de precipitaciones -

aproximadamente 150 mm distribuidos de manera irregular-, sus temperaturas moderadas, alrededor de los 18C, y sus elevados niveles de humedad atmosfrica. Debido a que casi durante todo el ao carece de precipitaciones por la accin de la Corriente Peruana, esta zona de la costa posee caractersticas de desierto, lo cual hace que la agricultura sea posible slo en los valles interandinos y bajo la modalidad de riego. El clima desrtico o rido subtropical con escasas precipitaciones en invierno. Se presenta en las zonas de oasis de neblinas (lomas) que estn diseminados en forma de islas a lo largo de la costa, desde Trujillo hasta Tacna. En estas zonas son caractersticas las garas invernales. El clima desrtico o rido tropical. Abarca la costa norte (Tumbes y Piura). Las aguas de la Corriente del Nio influyen sobre este clima, que se caracteriza por ser clido y muy hmedo. Presenta lluvias durante el verano y su temperatura en promedio est por encima de los 24C. A este fenmeno deben su existencia los bosques de algarrobo y los pastos temporales, que permiten la cra de caprinos.

La Provincia Constitucional del CallaoRecibi la

descripcin por parte del estado peruano de Estado

unitario y descentralizado al ser elevada al nivel de

Provincia constitucional el 22 de abril del ao 1857,

durante el gobierno de Ramn Castilla.

Se encuentra ubicada en la costa central delPer,

limita hacia el norte, sur y este con la Regin Lima y

Lima Metropolitana y por el lado oeste con el

Ocano Pacfico. Su capital es el Callao, tiene una

superficie de 146.98 km y alberga una poblacin

aproximada de 810,568 habitantes.

Los distritos que la conforman son: El Callao (Cercado), La Punta, Bellavista, La Perla, Ventanilla y Carmen de La LeguaReynoso. Una de sus principales

caractersticas es que se rige bajo un rgimen especial de autonoma a nivel regional.

Clima
La Provincia Constitucional del Callao cuenta con una diversidad de climas

entre los que se encuentra El clima clido, hmedo y templado. Desde fines de Diciembre hasta los primeros das de Abril la temperatura alcanza los 30 C, desde el mes de Abril

hasta mediados de Diciembre presenta bajas temperatruras con presencia de neblina que alcanzan los 11 C aproximadamente.

Gastronoma
Entre sus platos tpicos se encuentran:

El Cebiche La Parihuela Choritos a la chalaca Pan con pescao Chicharrn de calamares

Entre sus bebidas tpicos se encuentran: Cerveza local

Chicha de jora

Festividades

Aniversario de Creacin de la Provincia Constitucional del Callao (22 de abril) Actividad cvico militar en homenaje a los hroes del combate del Dos de Mayo (2 de mayo)

Procesin de la Virgen del Carmen de la Legua (15 de julio) Aniversario del club Sport Boys (27 de julio) Aniversario de Bellavista (6 de octubre) Homenaje a la inmolacin del

almirante Miguel Grau (8 de octubre) Aniversario de creacin de La Punta (17 de octubre) Procesin del Seor del Mar (28 de octubre)

Sitios tursticos

Fortaleza del Real Felipe

Islas Palomino y El Frontn Isla de San Lorenzo Museo Naval Terminal Martimo Terminal Pesquero Playa La Punta Balneario de Chucuito

La parihuela Ni el dios Neptuno, ni la diosa Yemany hubieran sido capaces de organizar un festn, tal como se convoca en la cotidianeidad de este plato. Aqu no hay protagonistas: caracoles, pulpos, conchas de abanico, choros, pescado, camarones, cangrejo, calamares y langostinos confluyen en un mismo puerto donde ros y mares desembocan con lo mejor de sus frutos.

El cebiche En Miraflores, actualmente, comer Ceviche es un signo de distincin. En el Callao, comerse un Ceviche es un culto a la bravura, sabrosura y guapera que todo chalaco tiene dentro. Con su canchita, camote, harto aj y sus 2 chelas de por medio, el Ceviche indiscutiblementeda la hora en la carta gastronmica nacional. Entrese en estas lneas de su creativa concepcin

Chorito ala chalaca Conocidos poro ser un plato tpico del Callao, los choritos a la chalaca son los acompaantes perfectos para las reuniones con familiares y amigos, ya que estos piqueos, adems de fciles de preparar, son deliciosos

Chicharron de calamar

Pan con Chimbomb: sandwich de pescado (Fish Pejerrey)

Bebidas principales

Resea Histrica
La historia del Callao, propiamente dicha, se inici el 6 de marzo de 1537, dos aos despus de la fundacin de Lima, cuando el Cabildo de la Capital envi a Diego Ruiz a establecer un tambo bodega. As se cre el primer edificio, sin acta de fundacin

alguna. Al promediar 1639 ya contaba con 5000 habitantes. A partir de entonces el puerto del Callao recibi mejor atencin de los virreyes por tratarse de la llave de oro del comercio martimo hasta que el terremoto del 28 de octubre de 1746 lo destruy. Slo el esfuerzo de sus habitantes logr reconstruirlo y recuperar el sitial que tena. Durante las campaas de la Independencia, su poblacin form parte activa de ellas y el Callao

fue un punto estratgico, pues desde la fortaleza del Real Felipe, construida en 1746, se rechaz en dos oportunidades a las escuadras de Cochrane en 1819, adems soport en 1820 el bloqueo que se impuso ante la gesta libertadora de San Martn. El 22 de abril de 1857, la Convencin Nacional, a pedido del diputado Manuel Toribio Ureta, aprob por unanimidad denominar al puerto "Provincia Constitucional del Callao", tal como se le conoce hasta hoy.

Atractivos Tursticos del Callao: Aeropuerto Internacional jorge chvez Centro Histrico del Callao Club de Tiro de Bellavista Club Regatas La Unin Colegio Militar Leoncio Prado Escuela Naval del Per Fortaleza del Real Felipe Islas Palomino y El Frontn Iglesia Matriz del Callao Museo Naval Terminal Martimo y Puerto del Callao Yatch Club Peruano Zona arqueolgica de

Oquendo

PLATOS TPICOS MS REPRESENTATIVOS:

CUY

FRITO Exquisito

plato tpico de Moquegua, preparado en base a cuy cubierto de maiz molido y frito a la plancha.

PATASCA

MOQUEGUANA Delicia moqueguana preparada en base a trozos de chancho, mote, papas y exquisito aderezo. CACHARRADA Plato tradicional de moquegua elaborado en base a diversas carnes y papas cocidas bajo

tierra nica mundo.

en

el

CHICHARRN DE CHANCHO nico en el Per por sabor especial gracias a la excelente crianza de estos animales y a la especial alimentacin que reciben. Su sabor es incomparable.

MOQUEGUANO DE CAMARONES Plato especialidad de Moquegua preparado en base a Camarones que se extraen de la riberas del ro Moquegua o en su defecto de los

exquisitos y gigantes Camarones del Valle de Omate.

PICANTE DE CUY Plato muy difundido a nivel de la regin, preparado en base a cuy y papas.

ARROZ CON PATO Otra delicia peculiar en su preparacin en relacin a las dems regiones del Per. Su sabor es sin igual
Otros:

ASADO A LA PIEDRA

SANGO

PUCHERO

PALTA RELLENA

ENSALADA DE PALTA

Repostera

Moquegua es la nica ciudad en Amrica en poseer ms de 500 recetas propias para la elaboracin de dulces, panes y pasteles. Es el paraso dulce de Amrica.
POSTRES Y DULCES:

Alfajor de Penco

 Guargeros

Voladores

Suspiros Torta de maiz Roscas

 Manjar Blanco Hojaldrilla Alfajorillo Besito de Amor Turrones, etc...

Historia
La regin sobre la que hoy se levanta este departamento era ya conocida y poblada desde antes de la llegada de los incas. Segn el relato de Garcilazo de la Vega, fue el inca Mayta Capac, quien organiz la expedicin militar imperial que extendi el

dominio de los monarcas cuzqueos hasta parte del litoral. Considerando que era una tierra frtil y capaz de soportar una mayor poblacin, los capitanes del ejrcito incaico pidieron fundar dos pueblos, lo cual convena adems para asegurar este dominio sobrelas tierras

conquistadas. Se trat de Cuchuna y Moquegua. No existe infor macin clara sobre la conquista espaola y la fundacin de la ciudad a manos de su ejrcito.

Sin embargo, se atribuye como posible fecha el 25 de noviembre de 1541, responsabilidad que estuvo a cargo de Pedro Cansino y su esposa Josefa de Bilbao. Simultneamente a la fundacin de la ciudad, se crea el puerto de Ilo.

Su importancia se acrecent en 1713 cuando se establecieron all varios molinos para elaborar el trigo que se cultivaba en la regin. Moquegua se distingui en la lucha por la independencia y por esto la Suprema Junta Gubernativa del Per le concedi el 19 de enero de 1823 el ttulo de

Ciudad. Uno de los ms destacados prceres, el Mariscal Domingo Nieto, cuyo nombre lleva el regimiento escolta del Presidente de la Repblica, pele heroicamente en Junn y Ayacucho. Durante la guerra con Chile debi soportar la incursin de sus tropas que arras con todos los

inmuebles, incluyendo las iglesias y sus joyas, as como la vejacin de tortura a sus mujeres.

Lugares Turisticos
PRINCIPALES ATRACTIVOS

Plaza de Armas. Constituye uno de los ambientes monumentales de gran

atractivo turstico, destacando su hermosa fuente ornamental, cuyo diseo pertenece al arquitecto francs Gustavo Eiffel. Iglesia de San Domingo. Conserva dos retablos tallados y en uno de sus altares se venera a Santa Fortunata, en cuerpo presente. Casa del Regidor Perpetuo de la Ciudad.

Es una casona del siglo XVIII, notable por su portada de piedra labrada, que luce en la parte posterior blasones de la familia y flores estilizadas de tpico arte mestizo. Casa de Alayza. De arquitectura sencilla de finales del siglo XVIII. Casa de la familia Fernndez Cornejo y Fernndez de Crdova. Pertenece al siglo XVIII

y est situada en la Plaza de Armas. Casa de los Diez Canseco. Antigua residencia que pese a no contar con su fachada original conserva su artstica portada, hecha ntegramente en piedra labrada. Casa de Angulo. Construccin republicana del ao 1894 conservando el

estilo de finales del siglo XVIII. Es elegante y de grandes dimensiones. Casa de Fernndez Dvila. Construccin del ao 1883, de lnea sencilla, una sola planta con portada seorial y 4 ventanas de rejas. Samegua. A 5 kilmetros de la ciudad. Ofrece un agradable y colorido paisaje debido a la existencia de

numerosos frutcolas.

huertos

Torata. A slo 24 kilmetros del centro.. Es un distrito pintoresco, con aldeanas casas que muestran los tradicionales techos de mojinete. Destaca su imponente iglesia, donde sobresalen el plpito y los hermosos

altares tallados en madera. Cerro Bal. Una impresionante y curiosa formacin geolgica. El permetro de su cima aparece como cortado perpendicularmente, teniendo semejanza con un bal. Cuajone. Se encuentra a 32 kilmetros de la ciudad. Este yacimiento cuprfero a tajo abierto

se puede apreciar en su real magnitud desde un mirador, construido a manera de malecn.

OTROS

ATRACTIVOS

DEL

DEPARTAMENTO

Ilo. Bella provincia del departamento que se encuentra en una

hermosa baha centrada sobre rocas subterrneas.. Bella provincia del departamento que se encuentra en una hermosa baha centrada sobre rocas subterrneas.

La Glorieta. Tradicional paseo desde donde se aprecia el hermoso litoral ileo as

como el intenso movimiento portuario. Punta Coles. Lugar de observacin de la fauna marina. All puede apreciarse gran cantidad de aves guaneras y manadas de lobos de mar. Los Olivares. Famosas por la produccin de sus aceitunas de gran tamao y calidad. Pueden apreciarse su

rboles que tienen grandes dimensiones, los que superan los 6 metros de circunferencia. La fundacin de cobre. Perteneciente a Southern Per Copper Corporation. Est considerada como una de las ms modernas del mundo y ha sido diseada para producir el cobre ampolloso o blister.

Refinera de Cobre. El complejo metalrgico se encuentra a 9 kilmetros al norte del puerto de Ilo y produce un cobre refinado con una ley de 99,99%. Fuentes termales de Omate, Ullucn, Ichua, Cadenas y Putina, concurridas por sus aguas curativas, cuyo origen proviene de los centenares de volcanes ubicados en la zona.

La antigua villa anta Catalina de Guadalcazar posee una de las plazas de armas ms atractivas de los pequeos pueblos del Per. Se dice, aunque existe discusin al respecto, que la fuente central fue diseada por el francs Eiffel.La ciudad tiene numerosas y atractivas casas

coloniales que ameritan un tour a pie: la casa del Regidor Perpetuo de la ciudad (siglo XVIII); casa de Fernndez de Crdova (en la plaza de Armas); casa de Samuel Ordez (actual cuartel de la Polica Nacional); casa del doctor Martnez (interesantes elementos barrocos en su

fachada); y la casa de Jimnez de la Flor (notable por las figuras talladas en alto relieve).Moquegua cuenta adems con el museo Constisuyo, que posee interesantes reliquias de las culturas Pucar, Huari, Tiahuanaco, Colla, Lupacas y de los Incas.

LUGAR SILENCIOSO:

La iglesia de Santo Domingo (donde se veneran los restos de Santa Fortunata); el museo regional; el museo Contisuyo (calle tacna 294) los restos de la iglesia Matriz y del convento de los jesuitas; la Casa del Regidor Perpetuo de la

ciudad y la Plaza de Armas.

1. Picante a la tacnea
Es el plato bandera de la comida tacnea. Para elaborar

elpicante a la tacnea, hay que tener en cuenta los productos autctonos de la

regin. Lleva ingredientes tal como, charqui, patas de carnero, mondongo, pata de

res, aj panca, papas, organo, ajo, cebolla y otros ms.

Para la preparacin es necesario cocer y licuar el ajo y el aj panca, remojar el

charqui, cocinar a fuego lento el carnero, el mondongo y las patas. Deshilachar y

cortar todas las carnes. Dorar y sazonar a fuego lento, agregando sal, pimienta, aj

panca, aj mirasol, hojas de laurel. Las papas

una vez cocidas se pelan y

se prensan y se agrega al caldo. Se deja cocinar y se sirve.

Es una comida mus sustanciosa y se sirve acompaado de

pan marraqueta o con arroz. Se acostumbra acompaar

con el vino de chacrade Tacna.

2. Adobo de chancho o Adobo tacneo

Foto Sabrosito

Es uno de los platos ms suculentos y tradicionales del sur peruano, en especial de Tacna y Arequipa.

El adobo es una forma de maceracin de la carne, en la antigedad se utilizaba para conservarla. Se prepara a base de chancho o cerdo en una vasija grande de barro, la forma tradicional es cocinarlo a la lea.

Al cerdo se macera con vinagre, ajo, comino (opcional), pimienta (al gusto) y organo, por una hora. Despus se pone al fuego por 30 minutos. Es un palto aparentemente fcil, no obstante debe ser preciso para que salga al punto. Se sirve con papas, camotes y choclo sancochados y ensalada (opcional). Se

acompaa con una copita depisco, preciso. 3. Cazuela de gallina o Cazuela a la tacnea
Foto Augusto Carty

Es un plato tpico, sencillo y sabroso, en especial para el invierno. Se puede preparar con diversos tipos de carne, no obstante en la regin se prepara con gallina criolla.

Lleva zapallo, choclo, arvejas, zanahorias, papas, ajo, sal, perejil (opcional), apio y arroz. Se sanchocha el ave en agua y sal, se agrega parte de los ingredientes y se deja cocer por unos cinco minutos y se agrega el resto. Se sirve con perjil si lo desea.
4. Chicharrn de chancho o cerdo

Foto paginasamarillas

Es un plato muy rico y jugoso. Consiste en trozos de carne de chacho o puerco con piel que se cocina con

. Se sirve con camotes fritos o papas

su misma grasa y agua, se prepara slo con sal

sancochadas y maz serrano y salsa criolla . Para preparar la salsa criolla, se debe cortar la cebolla roja en juliana, se macera con sal, pimienta, rocoto picado muy fino y limn.

5. Cordero a la parrilla
Foto ricacomida

Es un platillo nutritivo, delicioso y lleno de sabor. Lleva cordero, choclo, lechuga, tomates, ajos molidos, aj panca molido, vino o vinagre, sal y romero. Se troza el cordero en varias partes y se alian con todos los ingredientes por varias

horas. Se pone a la parrilla, se asa durante una hora. Luego se va esparciendo aceite cada cierto tiempo, hasta que se encuentre completamente asado. Se sirve con choclos, papas sancochadas, arroz (opcional) y salsa criolla. Si deseas puedes acompaar el plato con una

tradicional chicha morada heladita. 6. Choclo con queso

Foto photobucket

Uno de los platos ms sencillos y ricos. Se prepara con choclos tiernos y de grano blando. Luego los pones a hervir en una olla con agua, agregas ans al

gusto, azcar morena (al gusto) una pizca de limn. Cuando est cocido lo sirves con queso paria o queso fresco andino y lo acompaas de salsa criolla y lechuga. Se preparan en muchas regiones del pas, en la mayora derestaurantes regionales puedes encontrar el platillo.

Si ests de viaje en Per puedes tratar de hacerlo tu

mismo.MOUSSE DE M

ANGO

Postres

MOUSSE DE MANGO
ALFAJORES DE MIEL

KING KONG

CREMA VOLETADA

PANQUEQUE

Gastronoma Tacnea
La Gastronoma Tacnea data de la poca de la colonia y se enlaza constantemente con la admirable historia de la ciudad surea del Caplina.

Los platos tpicos heredados de la ms pura tradicin de esta regin son exquisitos al paladar de los comensales de distintos lugares, dndole un prestigio y renombre culinario por las distintas zonas del Per y del mundo.

Parte de los deliciosos platos, tienen su arraigo milenario procedente de una gastronoma autctona, con productos originarios de la zona como: la papa, el aj panca, el maz, el cuy, entre otros variados productos y esta dems decirlo, la gastronoma

tacnea tiene al Per en los ojos del mundo. Los Tacneos envueltos en historia y costumbres, no dudaron en absorber parte de la preparacin de algunos platos de la variada gastronoma peruana y el da de hoy son tan suyos como su tierra acompaado de un

buen vino Tacneo.

de

chacra

Tanto en la ciudad como en la campia, se puede apreciar la preparacin de los diferentes platos al modo antiguo, en ollas de barro y al fuego de lea para darles mejor sabor, as como el uso de vino de chacra; ingredientes que en algunos casos, son

producidos especialmente para renombrados restaurantes cultores de la cocina tpica de esta tierra.

BEBIDAS TIPICAS DE TACNA 3.3.1 MERCADO VIEJO Melcocha el dulce favorito que adquira todos los das en el "Mercado Viejo" fue el ingrediente principal que el joven David Rendn se le ocurri usar como ingrendiente principal cuando en la universidad le dejaron como tarea crear un coctel para su

curso Tcnicas de Bar, all por el ao 1997. Tena solo veinte aos,pero no dejaba ni an lo hace de saborear da a da,como si fuera un nio,Como una travesura, decidi mezclar el dulce con leche descremada y pisco acholado, combinacin que tuvo un perfecto equilibrio en cuanto a color y sabor y textura .Sin embargo,

cuando present su creacin su profesor Guillermo Plummer no le puso la nota que esperaba. "Me dijo que estaba muy bueno y que por eso no crea que yo lo haba hecho"Despus de catorce aos, ambos tuvieron hoy, en el restaurante turstico Rancho San Antonio, un emotivo encuentro

durante la presentacin oficial del coctel, denominado ahora "Mercado Viejo". La razn del nombre es sencilla: en el Mercado Central (como actualmente se denomina) el poblador podr encontrar todos los ingredientes para preparar el trago. Adems, el lugar guarda para Rendn un importante significado porque fue all donde por

primera vez prob la melcocha.

FIG N 10 : MERCADO VIEJO TACNA SOUR El "Tacna Sour" fue inventado en 1981, das previos, a la fiesta central del Aniversario de Tacna por la Reincorporacin a la patria. Esta hecho a base de damasco (fruto)

macerado en pisco nacional, se ha convertido en una de las bebidas preferidas por los turistas que visitan la ciudad de Tacna. El Tacna sour es un cocktail originado en un restaurante tacneo conocido como "Rancho San Antonio" por el ao 1981 con participacin de distintas personas vinculadas a

este negocio, como Juan Soto Saico, Csar Chiarella y Willer Paredes La ancdota cuenta que cuando se aproximaba la fiesta de la Reincorporacin de Tacna al Per, se tuvo la iniciativa de crear un trago exclusivo del local, crendose cuatro sours, ellos son: el Piscoco, Calgula, Pia Sour y Rancho Sour. Una vez

puesto en venta, result siendo el ms exitoso por lo que se decidi cambiar su denominacin a Tacna sour por ser ms representativa del sentir patritico del momento. La Municipalidad Provincial de Tacna,el 20 de julio del 2009, ha declarado el primer sbado del mes de agosto como el Da del Tacna Sour asimismo ha

declarado dicha bebida como bebida emblemtica y originaria de la Regin Tacna.

FIG N 11 : TACNA SOUR 3.3.3 MACERADO DE DAMASCO Fino licor proveniente de la maceracin en pisco del damasco en fruta. Se

distribuye en frasco de 580 c.c. Sin duda alguna, Tacna es uno de los lugares ms indicados para elaborar su tan tpico Macerado de damasco, ya que cuenta con todas la caracteristicas para dessarrollar un producto ptimo y de calidad. Los distritos de Calana y Pocollay estan ubicados

entre los 680y 850 metro sobre el nivel del mar, el clima es templado con tendencia a clido en verano, en invierno un templado moderado , que son muy propicios para desarrolar la fruticultura (damasco).

FIG N 12 : MACERADO DE DAMASCO

3.4 ENTRADAS POSTRES Y PAN TIPICOS DE TACNA 3.4.1 CHOCLO CON QUESO El choclo, como muchos sabrn, es de gran importancia en la gastronoma peruana, ya que se trata de uno de los productos alimenticios de mayor consumo en la cocina peruana. De hecho, tiene

un valor histrico importante, ya que este maz se ha plantado en el Per desde el ao 1200 AC. Si algo caracteriza a nuestros quesoses que en su esencia mantienen el sabor tradicional de nuestras regiones, a diferencia de los comerciales, que exigen el uso de preservantes,

saborizantes, y otros aditivos artificiales

FIG N 13 : CHOCLO CON QUESO 3.4.2 PASTEL DE CHOCLO El pastel de choclo se encuentra en la cocina latinoamericana desde el ao 1600 aprox, es un plato que es tradicional de

la gastronoma de Per y chile, El 25 de agosto del 2011 se elaboro el pastel ms grande del mundo en la ciudad de Tacna con motivo del 82 aniversario de la reincorporacin de la Ciudad Heroica al Per El pastel de choclo ms grande mide ocho metros de largo, 60 centmetros de ancho y 12 centmetros de alto, usando 180 kilos

de choclo Al final de su preparacin se distribuyeron 1 500 porciones gratis

FIG N 14 : PASTEL DE CHOCLO 3.4.3 HUMITA El maz es reconocido como uno de los principales alimentos de los antiguos peruanos . Con el maz lograban una

diversidad de preparaciones, muchas de las cuales tenan como caracterstica el ser servidas en un envoltorio hecho con sus las hojas de la misma planta. Como la denominada choclotanda o humita (pan de maz, en quechua).

FIG N 15 : HUMITAS 3.4.4 MELCOCHA

La melcocha es el dulce tacneo mas antiguo que tenemos y de mayor aceptacin en los hogares tacneos. En la feria de Per, Mucho Gusto. El ministro de Turismo, Martn Prez, y el chef Gastn Acurio acompaaron a doa Maximiliana Gonzlez Yufra durante el reconocimiento que la alcalda provincial otorg

a esta mujer que es considerada por los tacneos la "Reina de la Melcocha".

FIG N 16 : MELCOCHAS 3.4.5 PAN MARRAQUETA En el Per la marraqueta es consumida nicamente en Tacna y sirve de acompaamiento al plato

tpico de la zona, el Picante a la tacnea. Tras la Guerra de 1879, esta ciudad del sur del pas se mantuvo bajo ocupacin chilena durante 50 aos. Durante dicha ocupacin la comida escase y el pan se haca de los excedentes de la harina de trigo destinada a los panes que los chilenos pedan, pero para poder incrementar el volumen de

la masa incrementaron el agua, lo que le dio una textura muy crocante, que es lo que caracteriza a la marraqueta tacnea.8 Desde 2005, en el mes de agosto, se realiza en Tacna el Festival del Pan Marraqueta francs Dejar nuevamente fermentar hasta que triplique de tamao Cortar con un cuchillo fino el la parte superior y hornear

por espacio de 20 min en 220 grados centgrados

FIG N 17 : PAN MARRAQUETA