Gastronomía en Torata

El valle de Torata, situado a 28 Kms de la ciudad de Moquegua, con su cálido clima

y verdes campiñas y frutales, invita a lugareños y foráneos a disfrutar de diversos p
otajes propios de su peculiar gastronomía compuesta de una variedad de dulces, beb
idas y potajes preparados con productos locales. Tan cercano están los recuerdos d
e los migrantes italianos de quienes las torateñas aprendieron a elaborar decenas
de panes y pasteles a base de harina de trigo triturado con molinos de piedra q
ue funcionan hasta la fecha, como la de don José Juárez –de 98 años- del sector La Pasca
na, quien no deja de asistir y cuidar a su fiel compañero -un rústico molino de pied
ra-. Por la década del cincuenta los molinos contribuyeron el comercio de panes e
hizo conocido al “Pan de Torata”, al lugar llegaban numerosos viajeros del altiplano
puneño atraidos por el trigo y los panes de este valle.
Cuentan que Torata abastecía de panes y harina a la ciudad de Moquegua y a los pue
blos de Puno. Para movilizarse hicieron uso de los caminos transversales del Qha
paq Ñan, los que comunicaban con Ilave, Mazocruz (Puno) en dirección a Ilo por don
de se transportaban maíz, frutas y harina de trigo. Fue en ese entonces un lugar
de descanso de los antiguos arrieros.
Los panes y pasteles. Se expenden diariamente, y son degustados según la hora del
día y la ocasión. Acompañan las pláticas mientras se degusta bebidas calientes o frías. En
tre los panes se tiene a: las getonas, mestizos, oquendos elaborados con una mas
a suave a base de manteca de cerdo, leche y huevos para compartirlos en el desay
uno; andaditas, boyos, el pan de torata, de corona, el pan de huevo y el “pan bend
ito”. Este último preparado especialmente para la fiesta de San Juan de Dios. Los más
veteranos recuerdan se solía comer las rosquillas de chancaca preparadas con leche
, chancaca, coco rallado y maní. Se comía junto con los panes mestizos (integrales).
Entre los pasteles y dulces en ocasiones son saboreados con el macerado de damas
co: la rosca, tortitas de maíz, alfajorillo, estrella, alfajores de manteca y de m
iel, cachito, huarhueros (de base redonda, relleno con manjar blanco y bañado con
almíbar), galletas, empanadas, lenguado, bizcochuelo, coladores, alfajores con ma
njar blanco, el penco, entre otros.
Las bebidas. Es una costumbre la elaboración de bebidas artesanales, de este modo
en los hogares es infaltable las bebidas aperitivas para recibir a los visitante
s, dos o tres copitas son suficientes para saborear el suave pisco, vino de chac
ra, leche de monja a base de huevos, leche, pisco y algunos ingredientes guardad
os celosamente por las expertas. En Torata, es bien conocido las bebidas a base
de frutas, como los macerados de damasco, de guinda o de mora, bebidas a parte d
e ser aperitivas contienen propiedades curativas. Generalmente los dulces son ac
ompañados por bebidas: el macerado de damasco y la rosca acompañan siempre la clausu
ra de las ceremonias cívicas, el pan de torata acompañado de café con leche, café infalt
able para los desayunos dominicales. A la leche de monja se le atribuye propieda
des para tratar la osteoporosis y la tuberculosis, se dice que fue aprendido por
las monjas desde época de la colonia.
Otro de los atractivos de este cálido valle son sus campiñas con abundante frutales
de damasco, ciruelas, peras, manzanas, nísperos e higos.

La gastronomía en Torata es cultura, se aprende y se hereda: de padres a hijos, de

tíos y abuelos y observando los “secretos” de vecinos y amistades. Dado su valor, est
a manifestación cultural se difunde en festivales y aniversarios cívicos como el Fes
tival del Pan (6 de junio coincide con el Aniversario de Torata), el Festival de
l Damasco (del 10 al 15 de noviembre), Festival de la Palta y el Día del Campesino
.
Cuenta con restaurantes campestres tanto en el pueblo de Torata y Tumilaca El Mo
lino, muy conocidos los de la campiña, Tumilaca y en especial restaurantes que cue
ntan con sus propios criaderos de cuy y camarones donde invitan a los comensales
 a aprender a preparar una variedad de platos a base de esta carne: cuy chactado
, picante, tortilla y ceviche de camarones, etc.
Agradecemos a la Municipalidad Distrital de Torata por la invitación hecha a Rutas
de Chaski. A ellos nuestro más cálido agradecimiento.