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Ranfañote

Descripción

El ranfañote es un dulce que consta de trozos de pan duro bañados en miel de chancaca,
mantequilla y clavo de olor mezclados con pecanas, pasas, queso, nueces y coquitos chilenos.123
También se suele utilizar las crocantes galletas denominadas revolución caliente en reemplazo del
pan duro.

Historia

Al poco tiempo de la conquista se iniciaron las plantaciones de caña de azúcar, siendo el primer
ingenio plantado en la ciudad de Huánuco. Una vez propagados el azúcar y la miel de caña por
todo el territorio habitable de Perú, surgió una gran afición por el dulce, que se incorporaba en
todas las comidas y a cualquier hora del día. Muy conocido y consumido era el pan remojado en
miel de caña. El ranfañote se origina en esta costumbre. Sin embargo, poco a poco empezaron a
crearse diversos postres inspirados en recetarios españoles y el ingenio ciudadano.

Existe otra historia sobre el origen del ranfañote, según la cual éste fue creado por los esclavos
negros, a partir de sobras de queso fresco, pan tostado, coco, cáscaras de naranja y nueces, a lo
que se agregaba miel de caña.3

La creación más certera de aquel postre habría sido por la influencia de panaderos mestizos
durante el Virreinato que, para aprovechar los panes endurecidos, elaboraron ingeniosamente
este dulce convirtiéndolo en un alimento atrayente.

En 1853 Ramón Rojas y Cañas publicó su libro satírico Museo de limeñadas donde una sección en
que agrupa una serie de relatos cortos sobre las costumbres limeñas la tituló «Ranfañote».35

El tradicionalista peruano Ricardo Palma describiendo los pregones en sus Tradiciones Peruanas
(1883) menciona que:

A las once pasaban la melonera y la mulata de convento vendiendo

Ranfañote, cocada, bocado de Rey, Chancaquitas de cancha y de maní y frejoles colados.6

Ricardo Palma. Tradiciones Peruanas.

Hoy en día sólo se comercializa en ferias tradicionales y artesanales.