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  • Helado Industrial de Palo

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    danime1315
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    El documento describe los pasos para elaborar helado, incluyendo la composición de la mezcla con leche entera, crema de leche, leche en polvo, azúcar, dextrosa y neutros como ingredientes principales. Explica el procedimiento de pesar los ingredientes, mezclar los sólidos y líquidos por separado, calentar y combinar, pasteurizar, licuar, enfriar, madurar, agregar jugos y saborizantes, y finalmente batir y congelar.

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    Helado Industrial de Palo.doc

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    Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

    Regional Cauca – Centro Agropecuario


    Agroindustria de lácteos - Procesamiento de Helado

    ELABORACIÓN DE HELADO

    COMPOSICIÓN DE LA MEZCLA:

    MATERIAS PRIMAS E INSUMOS


    BASE CANTIDAD
    LECHE ENTERA 1 Litro
    CREMA DE LECHE 200 gr
    LECHE EN POLVO 60 gr
    AZUCAR 280 gr
    DEXTROSA 35 gr
    NEUTROS 5 gr
    JUGO CANTIDAD
    FRUTA 750 gr
    AZUCAR 190 gr
    AGUA 190 gr

    PROCEDIMIENTO.

    Procedimiento

    1 Pesar los ingredientes.


    2 Mezclar los ingredientes sólidos (Azúcar, Dextrosa, estabilizante./emulsificante).

    3 Mezclar la leche, Crema de leche, y la leche en polvo.

    4 Calentar la fase liquida y adicionar a 40 oC los ingredientes secos previamente


    mezclados.

    5 Pasterizar a 80 oC x 3 minutos.

    6 Licuar a 75 oC.

    7 Enfriar a 30 oC y madurar a 4oC x 24 horas.

    8 Adicionar Jugo de frutas, saborizantes y colorantes.

    9 Batir y congelar.
    Danny Carlos Mosquera Guerrero – Celular: 312 2327260 – E-mail: grupagasesores@yahoo.com
    Ingeniero Agroindustrial
    Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
    Regional Cauca – Centro Agropecuario
    Agroindustria de lácteos - Procesamiento de Helado

    Danny Carlos Mosquera Guerrero – Celular: 312 2327260 – E-mail: grupagasesores@yahoo.com


    Ingeniero Agroindustrial

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