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FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ADMINISTACIN DE SERVICIOS


TURISTICOS
MANUAL DE
ELABORACIN DE COCTELES
CURSO
OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

VII CICLO
Lic. ALEJANDRO GUERRA FERNNDEZ
Alejandro.guerra@upn.edu.pe

2015 - I
INTRODUCCIN AL CURSO

FACULTAD DE NEGCIOS
ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRIMERA SESIN
PRCTICA N I
ELABORACIN DEL PISCO SOUR1
1.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

1.2

Equipos y utensilios
Vaso tipo kero pequeo y/o copa Martini Absolut de 08 onzas.
Hielera / Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielo / Colador de gusanillo
Coctelera Boston / Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas

1.3

Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)


pala de hielo (05 cubos)
03 onzas de pisco puro (No aromtico)
01 onza de zumo de limn
01 onza de jarabe de goma
01 clara de huevo
Gotas de amargo de angostura

1.4

Elaboracin/ Preparacin: Batido


Vierta todos los insumos en el vaso mezclador, cuidando que al final se agregue la clara de
huevo, tape la coctelera y agite enrgicamente.

1.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel corto
Funcin del cctel: Aperitivo refrescante
En caso desee elaborar un pisco sour seco agregue 04 onzas de pisco.

Segn una ltima investigacin de Jos A. Schiaffino C. (Chafi) publicado en su libro "El origen del Pisco Sour
- El Morris Bar, el Hotel Maury y el Gran Hotel Bolvar" el cctel llamado pisco sour se origin en el Per en los
aos veinte del siglo XX en el "Bar Morris", en la calle Boza 847, en el Jirn de la Unin del centro de Lima, en el
cual se ofreca como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. All habra sido preparado por los
bartenders peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina ; por otro lado, Jos Antonio
Schiaffino sostiene, en "El Origen del Pisco Sour", que el inventor de la frmula fue el californiano Vctor V.
Morris, propietario del Bar Morris, que haba abierto sus puertas en 1915 y que dej de existir en 1933 .
Este trago fue creado agregando, a la tradicin inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto,
equilibran la acidez del limn del Per. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar
no solamente en el Per sino en los pases a donde lleg gracias a los restaurantes de comida peruana que ah
existen.
En "Lima, la Ciudad de los Virreyes", una gua de Lima de los aos 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos,
aparece una nota promocionando el Bar Morris, en la cual se seala al pisco sour como una de sus
especialidades: Morris Victor V. : Morris Bar.- Importa toda clase de de vinos, licores, cervezas, etc., de los que
tiene un selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparacin de
sus pisco-sour y wisky-sour, cocktails, etc. en los que emplea licores genuinos.
Domicilio: Lima, calle de Boza N 847. Tel. N 2235.
Lagos, Cipriano A.: "Lima, la Ciudad de los Virreyes", p. 552; Los hoteles ms elegantes de la poca lo imitan y
as llega el pisco sour al Hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al Hotel Bolvar, en la
Plaza San Martn interseccin con la avenida Colmena. Tambin se ha sealado que fueron los bartenders del
Bar Morris, que al cerrar, difundieron la receta en los hoteles de Lima. Por otro lado, el Hotel Maury se atribuye
la creacin del pisco sour en su actual formulacin.
En 2003, el Gobierno peruano dict un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo. As,
todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomticas, consulares y representaciones ante
organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, debern disponer del cincuenta
por ciento para adquirir pisco y cincuenta por ciento para otros licores. El entusiasmo de los productores
locales de pisco por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su produccin ha sido notorio. Del
mismo modo, se dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clsico "cctel de
honor" o "vino de honor" sino "pisco de honor".
Por Resolucin Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituy "el primer sbado
del mes de febrero de cada ao, como el da del Pisco Sour, a nivel nacional", en reemplazo de la norma
anterior que fijaba el 8 de febrero.
El 18 de octubre de 2007 el Instituto Nacional de Cultura del Per (INC), declar al Pisco Sour como Patrimonio
Cultural de la Nacin basado en la Convencin para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la
UNESCO, la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nacin y la Directiva sobre Reconocimiento y
Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural.

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ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N II
ELABORACIN DEL COCTEL DE ALGARROBINA
2.1

2.2

2.3

2.4

2.5

Competencias
En esta prctica el estudiante aprender el reconocimiento de los insumos bsicos
as como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa de vino tinto o copa flauta de 06 onzas.
Hielera
Pala o cuchara para hielo
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
Licuadora
Abrelatas
Cucharilla de coctel
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Licuadora
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de pisco acholado (aromtico)
onza de algarrobina
01 onza de jarabe de goma
02 onzas de leche evaporada
yema de huevo
Pizca de canela molida.
Elaboracin/ Preparacin: Licuado
Vierta todos los insumos en el vaso mezclador, cuidando que al final se agregue la
yema de huevo, tape la coctelera y agite enrgicamente o en su defecto licue
enrgicamente.
Observaciones
Clasificacin: Coctel corto
Funcin del cctel: Nutritivo

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N III
ELABORACIN DEL COCTEL AMOR EN LLAMAS
3.1

3.2

3.3

3.4

3.5

Competencias
En esta prctica el estudiante aprender el reconocimiento de los insumos bsicos
as como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa baln de 12 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielo
Colador de gusanillo
Encendedor largo a gas
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes,
cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
onza de pisco
onza de ron blanco
onza de vodka
onza de gin
onza de Perfecto amor
onza de jarabe de granadina
08 onzas de jugo de pia
01 frasco mediano de alcohol etlico al 96% (no medicinal)
luna de pia o de naranja para la decoracin.
Elaboracin/ Preparacin: Batido
En el vaso de la coctelera, agregue todos los licores y el jarabe de granadina y agite
con un cubo de hielo, reservar. En la copa agregue hielo y el jugo, Ayudado por la
cucharilla de coctel vierta la pre-mezcla de los licores sobre esta cucharilla.
Quedando de dos colores.
Observaciones
Clasificacin: Long drink extico
Funcin del cctel: Refrescante

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PRCTICA N IV
ELABORACIN DEL COCTEL CANARIO
4.1

4.2

4.3

4.4
4.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos, as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso highball o copa baln de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielo
Colador de gusanillo
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de pisco aromtico.
06 onzas de jugo de naranja.
Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en la copa baln o vaso highball y decore.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N V
ELABORACIN DEL COCTEL CAPITAN
5.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

5.2

Equipos y utensilios
Copa Martini de 05 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielo
Colador de gusanillo
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas

5.3

Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)


pala de hielo (05 cubos)
01 onza de pisco
01 onza de vermouth tinto
Un dash de angostura

5.4

Elaboracin/ Preparacin: Refrescado


Primero enfriaremos nuestra copa; luego en el vaso de composicin mezclaremos todos los
ingredientes y ayudados por una cucharilla para cctel, enfriamos todos los ingredientes,
vertemos la mezcla ayudados por el colador de gusanillo.

5.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel corto
Funcin del cctel: Aperitivo

Este cctel debe su nombre a los capitanes militares de la sierra de Puno, quienes al hacer sus rondas
nocturnas a caballo iban a las tiendas y pedan de beber esta mezcla a base de pisco con vermouth tinto.
En las cantinas de las sierras, cuando entraba un militar a comprar el famoso 20 centavos (anterior
nombre del Capitn), los tendederos decan: Para usted mi Capitn.
Es all donde nace el nombre. Entonces este cctel qued ligado a la milicia y as gan respeto
Aunque no tiene fecha de gnesis, segn los documentos encontrados, se puede deducir que el Capitn
tuvo su origen entre 1859, cuando la casa comercial de Teodoro Hart comenz la importacin de este
vino fortificado llamado Vermouth de marca Cinzano desde Italia. Ese ao es un punto de partida, pero
recin el 12 de octubre de 1924 hay un documento donde se menciona, por primera vez al Capitn.
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PRCTICA N VI
3

ELABORACIN DEL COCTEL CHILCANO DE PISCO


6.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

6.2

Equipos y utensilios
Vaso high ball de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas / Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielo
Coctelera Boston / Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas

6.3
Materiales
cantidades)

para

la

preparacin

(Ingredientes,

pala de hielo (05 cubos)


02 onza de pisco
onza de zumo de limn
onza de jarabe de goma
Top de ginger ale

6.4

Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso highball y decore.

6.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

Un sabroso caldo, muy popular en la costa norte del Per, preparado con cabeza de pescado y bastante
limn, fue la inspiracin para nombrar al trago pisquero de moda por estos das. Las propiedades
reconstituyentes de esta sopa se asociaron a las del sencillo coctel.
DE LA GRAPPA AL PISCO
La historia de este popular trago no est del todo clara y existen varias teoras sobre su origen. El chilcano
deriva de la costumbre de los italianos de beber grappa (aguardiente italiano de orujo) con ginger ale, con una
rodaja de limn. Los italianos lo llaman buon giorno y era un trago muy popular a principios del siglo pasado,
afirma Manuel Cadenas, periodista gastronmico director de la web La Yema del Gusto.
En su libro Los cocteles en Estados Unidos, el investigador Jos Antonio Schiaffino nos cuenta que los
tragos como el chilcano, de simple preparacin y servidos en vasos altos, son conocidos como highball.
Un trago que pudo servir de inspiracin es el popular gin & gin, una mezcla de gin con ginger ale. Este debe
haber sido adaptado por algn barman del Per a fines de la dcada de los cuarenta con pisco y ginger ale.
El pisco es una bebida espirituosa peruana y el ginger ale es una gaseosa inventada en Irlanda que se prepara
con jengibre (ac llamamos a esta raz kion) y alivia males estomacales. El ginger ale fue usado como mixer
en la coctelera mundial y lleg al Per en 1936.
RINCONES CLSICOS
Desde su adaptacin con pisco en los aos cuarenta, el chilcano ha estado presente en los bares populares del
Per. Algunos viejos rincones pisqueros an permanecen. Ese es el caso del Bolivariano y el Queirolo de
Pueblo Libre, dos lugares emblemticos donde hasta ahora los parroquianos acuden para disfrutar de su
tradicional res de pisco en sus viejas mesas y recordar viejos tiempos.
La res de pisco es la combinacin de una botella de ginger ale y otra de pisco, y est acompaada de limones
en rodajas para que usted y sus acompaantes vayan preparando sus propios chilcanos en la mesa de acuerdo
con su gusto.
Luego el chilcano pas a habitar bares ms lujosos, como el del Country Club Hotel. En las cartas de los bares
ms elegantes solan ir los cocteles internacionales a excepcin del pisco sour que s apareca, as que ni en el
Maury o el Bolvar se serva el chilcano
CHILCANO CON FIRMA
Despus de la era del pisco sour, muchas discotecas, por su practicidad, empezaron a servir chilcanos. Los
bartenders, inspirados por el boom gastronmico, comenzaron a diversificar esta tradicional bebida y
lograron sorprendentes resultados.
A la fecha se elaboran jarabes de especias y de hierbas aromticas, reinventndose una y otra vez este
sencillo coctel. El chilcano de manzana es el favorito de las mujeres, mientras los hombres prefieren el
preparado con pisco macerado en coca.
Una refrescante preparacin con pisco, zumo de maracuy, Hpnotic y hielo, as como la versin tradicional, con
su toque de amargo de angostura.
Picas, en Barranco, nos invita a probar en su terraza frescas combinaciones de pisco, ginger ale y frutas
selvticas.
Sea cual sea su favorito, el tradicional o alguna de las versiones de autor, no se limite a lo que la carta ofrece.
Pdale al barman de su bar favorito que d rienda suelta a su creatividad o propngale su propia versin y
disfrute de este aperitivo peruano.

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SEGUNDA SESIN
PRCTICA N VII
ELABORACIN DEL COCTEL PISCO PUNCH
7.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

7.2

Equipos y utensilios
Vaso highball de 10 onzas.
Hielera / Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Coctelera Boston / Colador de gusanillo
Cuchillo para verduras / Colador de malla fina mediano
Jarra pequea o tanque para jugos
Vaso de composicin
Pinzas para hielo

7.3

Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)


02 onzas de pisco Italia
de onza de jarabe de goma
04 onzas de agua de pia
onza de zumo de limn
02 rodajas de pia en almbar cortada en macedonia
01 cereza roja
01 rodaja de pia

7.4

Elaboracin/ Preparacin
En una copa punch aadir 05 cubos de hielo.
Aadir el jarabe de goma, el agua de pia, el zumo de limn, el pisco y los cubos de pia.
Remover suavemente la preparacin.
Adornar con cereza roja o una rodaja de pia

7.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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PRCTICA N VIII
ELABORACIN DEL COCTEL MARACUYA SOUR
8.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

8.2

Equipos y utensilios
Copa Martini o vaso kero de 10 onzas.
Hielera
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Coctelera Boston
Colador de gusanillo
Cuchillo para verduras
Colador de malla fina mediano
Licuadora
Jarra pequea o tanque de jugos
Vaso de composicin
Pinzas para hielo

8.3

Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)


pala de hielo (05 cubos)
03 onza de pisco puro
01 onza de zumo de maracuy
01 onza de jarabe de goma
clara de huevo

8.4

Elaboracin/ Preparacin
Enfriar la cristalera, mientras que vierte todos los ingredientes en la coctelera, cierre y agite
enrgicamente, vierta la mezcla ayudado por el colador de gusanillo y decore.

8.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel corto extico
Funcin del cctel: Aperitivo refrescante

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PRCTICA N IX
ELABORACIN DEL COCTEL PER LIBRE
9.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

9.2

Equipos y utensilios
Vaso high ball de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielo
Colador de gusanillo
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas

9.3

Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)


pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de pisco aromtico
Completar con gaseosa de cola
01 limn para decoracin.
Amargo de angostura (opcional)

9.4

Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso high ball y decore con dos rodajas de limn.

9.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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PRCTICA N X
ELABORACIN DEL COCTEL MACHU PICCHU
10.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

10.2

Equipos y utensilios
Vaso long drink o copa pilsner de 12 onzas.
Hielera
Vaso de composicin
02 pajillas o sorbetes
Cuchara de coctel
Pala o cuchara para hielo
Pica hielos
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Pinzas para hielo

10.3

Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)


pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de pisco sour
onza de gin
01 onza de vodka
onza de crema de menta verde
onza de jarabe de granadina
08 onzas de jugo de naranja
01 naranja de mesa
01 aguaymanto o physalis (uchuva)
01 limn e piel verde

10.4

Elaboracin/ Preparacin
Verter los insumos en el orden siguiente: Agregar de 3 a 5 cubos de hielo, despus el jugo
de naranja. Agregue la granadina usando el reverso de una cucharilla para cctel.
Rebajaremos la densidad de la menta verde con el gin y el vodka. Coronamos con 1 onzas
de pisco sour mezclado con onza de curaao azul, elaborado con dos claras de huevo.

10.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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PRCTICA N XI
ELABORACIN DEL COCTEL PISCO SUNRISE
11.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

11.2

Equipos y utensilios
Vaso high ball o tipo kero de 10 onzas.
Hielera
Pala o cuchara para hielo
Pica hielos
Vaso de composicin
Cucharilla de bar
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Pinzas para hielo

11.3

Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)


pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de pisco
onza de jarabe de granadina
06 onzas de jugo de naranja
01 naranja de mesa
01 cereza roja
01 limn Tait grande

11.4

Elaboracin/ Preparacin: Directo


Agregar primero: 05 cubos de hielo, agregue 06 onzas de jugo de naranja; agregue el
jarabe de granadina mezclado con el pisco, usando el reverso de una cucharilla para cctel,
quedara de dos colores rojo y naranja.
Segunda Forma: Agregar 5 cubos de hielo, 06 onzas de jugo de naranja, usando el reverso
de una cucharilla para cctel agregue la granadina, esta quedara en el fondo del vaso,
agregue el pisco de la misma forma que la granadina.

11.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel largo extico
Funcin del cctel: Refrescante

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PRCTICA N XII
ELABORACIN DEL COCTEL SOL Y SOMBRA
12.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

12.2

Equipos y utensilios
Vaso high ball o tipo kero de 10 onzas.
Hielera
Pala o cuchara para hielo
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
Vaso de composicin
Cucharilla de bar
Pica hielos
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Pinzas para hielo

12.3

Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)


pala de hielo (05 cubos)
01 onza de pisco
01 onza de guinda
onza de zumo de limn
onza de jarabe de goma
Gotas (dash) de amargo de angostura
01 limn taiti para decoracin
Top de ginger ale

12.4

Elaboracin/ Preparacin: Directo


Primera forma: Agregar de 3 a 5 cubos de hielo, cubriendo del vaso con gaseosa
blanca; agregue el jarabe de goma mezclado con la guinda usando el reverso de la cucharilla
para cctel; agregar el zumo de limn mezclado con el pisco. Usando el reverso de una
cucharilla.
Segunda forma: Primero agregar de 3 a 5 cubos de hielo, cubriendo de vaso con
gaseosa blanca; agregar el zumo de limn mezclado con el jarabe de goma; segundo
agregue el pisco mezclado con la guinda usando el reverso de una cucharilla.

12.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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PRCTICA N XIII
ELABORACIN DEL COCTEL BANANA DAIQUIRI
13.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

13.2

Equipos y utensilios
Copa Baln de 12 onzas.
Hielera
Licuadora
Vaso de composicin
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
Cucharilla de coctel
Pica hielos
Jarra pequea o tanque para jugos
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Pinzas para hielo

13.3

Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)


pala de hielo (05 cubos)
02 onza de ron blanco
01 onza de licor de pltano
onza de zumo de limn
onza de jarabe de goma
01 trozo de pltano de seda

13.4

Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y decore con pltano cereza roja y
dos pajillas.

13.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

Recetario de cocteles

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PRCTICA N XIV
ELABORACIN DEL COCTEL BLUE ISLAND
14.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

14.2

Equipos y utensilios
Vaso long drink o copa pilsner de 12 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielo
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas

14.3

Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)


pala de hielo (05 cubos)
onza de ron blanco
onza de vodka
onza de gin
onza de tequila blanco
onza de curaao azul
02 onzas de Sour mix
Top de sprite.

14.4

Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso highball y decore.

14.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

Recetario de cocteles

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PRCTICA N XV
ELABORACIN DEL COCTEL BLUE LAGON (LAGUNA AZUL)4
15.1 Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

15.2

Equipos y utensilios
Vaso long drink o copa pilsner de 12 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielo
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas

15.3 Materiales
para
(Ingredientes, cantidades)

la

preparacin

pala de hielo (05 cubos)


01 onzas de ron black
onza de curaao azul
onza de jarabe de goma
Dash de zumo de limn
Top de Agua de mesa con gas

15.4

Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso de la
coctelera, tpela y agtela enrgicamente, agregue
media pala de hielos nuevos en el vaso
y
ayudados por el colador de gusanillo vierta la
mezcla y decore.

15.5 Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

En el ao 1911, un famoso ex jockey estadounidense llamado Tod Sloan, convence a Clancy, un amigo de Nueva
York, para cerrar el bar que ambos regentaban en la isla de Manhattan y trasladarlo a la ciudad de Pars, lugar donde
montaron el famoso Harrys New York Bar, ubicado en el nmero 5 de la calle Daunou, entre la avenida de la pera y la
calle de la Paix, lugar donde hoy en da an sigue funcionando como uno de los bares ms emblemticos y
representativos de la noche parisina.
Tod Sloan contrat a un barman escocs natural de Dundee llamado Harry Mac Elhone que haba trabajado en el
Ciros club de Londres para que se encargara de la barra del Harrys New York Bar de Pars. La aventura comenz el
26 de noviembre de 1911 y desde entonces por el Harrys Bar no han parado de pasar sucesivas generaciones de
escritores como Hemingway o Sartre as como actores de Hollywood entre los que cabe destacar a Rita Hayworth y
Humphrey Bogart sin olvidar a muchas otras celebridades como Coco Chanel o el mismsimo duque de Windsor.
El estadounidense tuvo muchos problemas financieros, su estilo de vida y unos gastos excesivos le obligaron a
vender el bar, y en 1923 fue adquirido por Harry Mac Elhone, su barman, quin aadi su nombre al bar, y quin se
encargara de convertirlo en uno de los bares ms famosos del mundo. Mac Elhone se encarg de la barra hasta su
muerte en 1958, atrs dej una gran carrera profesional con varios libros de coctelera y una gran cantidad de ccteles
creados por l, entre los ms destacados podemos encontrar, el White Lady (Dama Blanca), 1919; Bloody Mary, 1921;
Harry Pick Me Up, 1923; y el Sidecar, 1931.
Tras la muerte de Harry Mac Elhone de un ataque al corazn, su hijo Andy Mac Elhone se hizo cargo de la barra del
Harrys New York Bar, el cual no tardara en emular a su padre, ya que dos aos ms tarde en 1960 cre un cctel al
que llam Blue Lagoon (Laguna Azul) por la similitud de su llamativo color con el azul de los lagos. Este cctel en su
principio se compona de Vodka, Blue Curaao y zumo de limn, hoy en da el zumo de limn es muy frecuente
sustituirlo por otros ingredientes como la limonada, Sprite, 7up, zumo de pomelo, etc; Andy no solo cre el Blue
Lagoon, ms tarde creara el cctel James Bond, 1963 y el Heavy Metal, 1985.

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ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N XVI
ELABORACIN DEL COCTEL CAMALEON
16.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

16.2

Equipos y utensilios
Vaso kero o vaso long drink de 12 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielo
Colador de gusanillo
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas

16.3

Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)


pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de ron blanco.
onza de curaao azul
onza de crema de coco.
06 onzas de jugo de naranja.

16.4

Elaboracin/ Preparacin: Batido


Vierta todos los ingredientes en el vaso de la coctelera, agtela y vierta la mezcla en el vaso.
Decoracin: media luna de naranja, cereza roja y retoo de menta.

16.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N XVII
ELABORACIN DEL COCTEL COCO LOCO
17.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

17.2

Equipos y utensilios
Copa pera y/o huracn de 12 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielo
Licuadora
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas

17.3

Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)


pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de ron blanco
onza de Ron de coco
onza de crema de coco
06 onzas de jugo de mango
02 trozos de mango

17.4

Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso de la licuadora licue todos los ingredientes a alta
velocidad y decore, utilizando un trozo de mango, hojas de pia y cereza roja.

17.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N XVIII
ELABORACIN DEL COCTEL CUBA LIBRE
18.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

18.2

Equipos y utensilios
Vaso high ball de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielo
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas

18.3

Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)


pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de ron black
04 rodajas de limn
Top de coca cola

18.4

Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso highball y decore.

18.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

Si tuviramos que ponerle una fecha de nacimiento al coctel CUBA LIBRE, el ao tendra que ser 1900, para ser ms
exacto Agosto de 1900, el pas por supuesto Cuba, pero hagamos un poco de historia y descubramos porque este
coctel se llama as.
El primer error en el que uno cae, es atribuirle el nombre al deseo de los cubanos de ser un pas libre de Fidel Castro
(si lo es o no lo es, no es asunto de esta nota), y si bien el nombre tiene un ntimo nexo a que la isla logro su libertad,
nos equivocamos de fecha y de gobierno.
Corra el ao 1895 y cuba segua bajo el dominio espaol, es entonces que bajo la direccin intelectual del escritor y
filsofo Jos Mart (considerado por los cubanos como Padre de la Patria) se dio la orden de empezar la revolucin.
La guerra continuo sin mucha novedad para nuestra historia hasta que el Presidente de los Estados Unidos, McKinley
en esa poca, enviara unidades de la marina de guerra a los puertos de Cuba (como medida de precaucin para los
civiles estadounidenses en la isla), razn por la que el acorazado estadounidense Maine fue mandado al puerto de la
Habana, pero sucedi que en la noche del 15 Febrero 1898, una tremenda explosin destruy completamente al barco,
matando a 2 oficiales y 264 marineros, forzando definitivamente la entrada a la guerra a los Estados unidos.
La intervencin de los Estados Unidos en la guerra logro que en un tratado formal firmado en Pars el 10 de Diciembre
de 1898, terminara la dominacin Espaola en Cuba.
El 1 de Enero 1899 Espaa formalmente pas el gobierno de Cuba a los Estados Unidos. Una Convencin
Constitucional se reuni el 5 de Noviembre 1900 y esto fue seguido de elecciones el 31 de Diciembre 1901. Los
Estados Unidos pasaron el gobierno de Cuba al gobierno electo de Cuba el 20 de Mayo 1902. La fecha del 20 de Mayo
se celebra en Cuba como el Da de la Repblica.
Entonces durante todo 1898 cubanos y estadounidenses estuvieron luchando contra los espaoles, los cubanos por
supuesto tomaban ron y los estadounidenses tomaban una nueva bebida de esa poca "Coca Cola" que acababa de
ser creada el 5 de Mayo de 1886 por John Pemberton, en la farmacia Jacobs de la ciudad de Atlanta, Georgia.
Tambin se puede mencionar que la primera exportacin de esta gaseosa se hizo a Cuba en el ao 1897, un ao antes
que cubanos y estadounidenses se juntaran contra los espaoles.
En el calor de la batalla muchas veces se juntaron el ron y la Coca Cola, acababa de nacer el Cuba Libre, aunque
todava no reciba ese nombre, la primera referencia confiable al nombre se le debe a Fausto Rodrguez, mensajero del
General Leonard Wood, que a su vez era el brazo derecho de Theodore Roosevelt que luego fue presidente de los
Estados Unidos al fallecer el presidente McKinley.
El relato de Fausto Rodrguez empieza en un bar llamado The American Bar ubicado en la Calle Neptuno, entre
Consulado y Prado, en la Habana. Era un lugar exclusivo para soldados y civiles americanos.
Una tarde de Agosto de 1900, entr al lugar un capitn de apellido Russell y pidi una coctel cuya mezcla estaba
compuesta por Ron Bacardi y refresco de Cola, varios militares que se encontraban en el bar sintieron curiosidad y
pidieron al barman una ronda para todos, Al momento de brindar, un soldado propuso hacerlo en pos del grito de
batalla que haba inspirado a los victoriosos soldados cubanos y estadounidenses durante la guerra de su
independencia del rgimen espaol: Por Cuba Libre.
Es por esa razn que a esa mezcla de ron y coca cola, recibe ese nombre, aunque en Estados Unidos solo la pidan
como Rum and Coke, y en Espaa con el nombre de cubata.
Una de las razones por lo que el trago alcanz gran popularidad rpidamente en el extranjero se debi a la ley seca
que se hizo efectiva desde 1919 en Estados Unidos, razn por lo cual gente de mal vivir empez a introducir a a ese
pas a escondidas el ron, en recipientes con doble fondo, en el compartimento de arriba haba coca cola, en el de abajo
ron, muchas veces ambos lquidos se mezclaron y para no desperdiciar mercadera tambin lo comercializaban as.
Como dato adicional que secunda esta teora se menciona que ya en 1906 se haba construido la primera
embotelladora de Coca Cola fuera de Estados Unidos, obviamente el pas era Cuba.

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N XIX
ELABORACIN DEL DAIQUIRI COCTEL
19.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

19.2

Equipos y utensilios
Copa Martini de 06 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielo
Licuadora
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas

19.3

Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)


pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de ron blanco
02 onzas Sour mix
onza de licor de marrasquino
onza de jarabe de goma
01 limn Tait para decoracin
01 cereza roja

19.4

Elaboracin/ Preparacin: Mtodo licuado


Vierta todos los ingredientes en la licuadora, licuar a alta velocidad, vierta la mezcla en copa
martini previamente enfriada.

19.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel corto
Funcin del cctel: Aperitivo

El nombre del daiquir proviene de una playa cerca de Santiago de Cuba y de una mina de hierro en la
zona. El cctel habra sido inventado por un ingeniero estadounidense que trabajaba en esa mina,
Jennings Cox, quien dio forma a la bebida cuando se le acab la ginebra y tuvo que entretener a unos
invitados de su pas. Temeroso de servir ron local a secas, Cox le aadi zumo de limn y azcar para
mejorar su sabor.
Fue un ingeniero minero de origen italiano quien comparta labores con Cox, Giacomo Pagliuchi, por
entonces capitn del Ejrcito Libertador, quien se encarg de bautizar este cctel como daiquir.
La bebida realmente no se extendi hasta 1909, cuando el almirante Lucius W. Johnson, un mdico de la
marina de los Estados Unidos, prob la bebida y la introdujo en el Club del Ejrcito y de la Marina, de
Washington, DC. Ya en 1913, en el bar del Hotel Plaza de La Habana, el cantinero espaol Emilio
Gonzlez tambin ofrece a sus clientes daiquir.
El daiquir se populariz con el paso del tiempo, llegando a ser una de las bebidas favoritas del escritor
Ernest Hemingway, cliente de honor de El Floridita, uno de los bares ms famosos de la Habana, donde
actualmente se encuentra una estatua del escritor. "La bebida no poda ser mejor, ni siquiera parecida,
en ninguna otra parte del mundo Hudson estaba bebiendo otro daiquir helado y al levantarlo, pesado y
con la copa bordeada de escarcha, mir la parte clara debajo de la cima frappe y le record el mar".

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N XX
ELABORACIN DEL COCTEL DAIQUIRI DE DURAZNO
20.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

20.2

Equipos y utensilios
Copa baln o copa pera de 12 onzas.
Hielera / Pica hielo / Licuadora
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas

20.3

Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)


pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de ron blanco
onza de jarabe de goma
02 mitades de durazno en almbar
02 onzas de jugo de durazno
Dash de zumo de limn (opcional)

20.4

Elaboracin/ Preparacin: Licuado


Vierta todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, licue a alta velocidad vierta el
contenido en una copa pera o copa baln y decore.

20.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel largo extico
Funcin del cctel: Refrescante

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PRCTICA No. XXI


ELABORACIN DEL COCTEL CULTO A LA VIDA
21.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

21.2

Equipos y utensilios
Vaso high ball de 10 onzas
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielo
Coctelera
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas

21.3

Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)


pala de hielo pile
02 onzas de ron black o aejo
onza de jarabe de goma
de zumo de limn
02 onzas de jugo de arndanos

21.4

Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso de composicin tpela y agite la coctelera
enrgicamente, vierta los ingredientes en el vaso highball y decore.

21.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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PRCTICA N XXII
ELABORACIN DEL COCTEL PISCINA
22.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

22.2

Equipos y utensilios
Vaso highball de 10 onzas
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielo / Coctelera
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas

22.3

Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)

04
04

22.4

pala de hielo (05 cubos)


onza de ron blanco
onza de ginebra
onza de pisco
onza de vodka
onza de Curaao azul
onza de jarabe de goma
onzas de jugo de naranja
onzas de jugo de pia

Elaboracin/ Preparacin: Directo


En el vaso de la coctelera vierta el curaao azul y el jarabe de goma, resrvelo, en la copa
agregue el hielo, los aguardientes y los jugos, aydate por la cucharilla de coctel y vierte el
curaao dentro de la copa, le dar un efecto de dos colores.
Decoracin: Naranja, hojas de pia, cereza roja.

22.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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PRCTICA N XXIII
ELABORACIN DEL COCTEL HOT DAIQUIRI
23.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su
descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

23.2

Equipos y utensilios
Copa Martini de 06 onzas
Hielera / Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas

23.3

Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)


pala de hielo (05 cubos)
onza de jarabe de goma
onza de zumo de limn
Un dash de tabasco
02 onzas de ron negro

23.4

Elaboracin/ Preparacin
Batido y colado; En la coctelera vierta todos los ingredientes y agite enrgicamente por 30
segundos.

23.5

Observaciones
Clasificacin: Coctel extico
Funcin del cctel: Aperitivo

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PRCTICA N XXIV
ELABORACIN DEL COCTEL MAI TAI
24.1

24.2

24.3

24.4

24.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a
elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso long drink de 12 onzas.
Hielera / Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
Coctelera Boston / 02 vasos de composicin
Pala o cuchara para hielo / pica hielos
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
onza de crema de guinda
01 onza de ron blanco
01 onza de ron negro
06 onzas de jugo de pia
Dash de zumo de limn
onza de jarabe de granadina
Elaboracin/ Preparacin
En el vaso de la coctelera vierta la crema de guinda y el jarabe de granadina,
resrvelo, en la copa agregue el hielo, los aguardientes y los jugos, aydate por la
cucharilla de coctel y vierte el curaao dentro de la copa, le dar un efecto de dos
colores.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

El Mai Tai es un cctel supuestamente inventado en el restaurante Trader Vic, en Oakland, California, en 1944. El
amigo y rival de Trader Vic, Don the Beachcomber, insista en haber creado el trago primero en 1933 en su entonces
pequeo bar recin abierto (hoy en da un famoso restaurante) en Hollywood. La receta del Beachcomber es mucho
ms complicada que la del Trader, y tiene un sabor muy diferente.
"Maitai" es la palabra tahitiana para "bueno". Una bsqueda en Internet de referencias con la palabra "rum" (ron en
ingls) muestra 40 600 resultados para "Maitai" y 38 400 resultados para "Maitai", as que el uso correcto para este
trmino ambiguo; una o dos palabras.
La historia del Trader Vic sobre su invencin es que el Trader (Victor J. Bergeron) lo cre una tarde para unos amigos
que visitaban de Tahit. Uno de ellos lo prob y dijo "Maitai roa!" ("Muy bueno!"), y de aqu el nombre.
Las siguientes recetas han sido proporcionadas por Trader Vic a The Search for the Ultimate Mai Tai (La bsqueda por
el mejor Mai Tai).
LA FRMULA ORIGINAL 1944: 02 onzas de ron J. Wray & Nephew 17 aos, sobre hielo picado / Adase el zumo de
una lima fresca / onza de Holland De Kuyper Curaao / onza de sirope de Caramelo de Trader Vic. / onza de
sirope francs Garnier Orgeat / Agtese y adase una rama de menta fresca.
MAI TAI "A LA ANTIGUA" 1997: 01 onza de ron jamaicano (08 o 15 aos) / 01 onza de ron de Martinica (St. James) /
onza de Curaao / onza de Sirop de Orgeat
Zumo de una lima fresca (unos 3/4 de onza) / Mzclese y srvase como en la receta original
Maitai #1; Esta receta es aparentemente parecida a la que sirve el Trader Vic. Ingredientes:
02 onzas de ron claro / 01 onza de triple sec / onza de zumo de lima / onza de sirope de Orgeat / cucharada de
granadina, Adorno: Cereza marrasquino, pia.
Agtense todos los ingredientes en una mezcladora de coctel con hielo y srvase en un vaso a la antigua sobre hielo
picado. Adrnese con frutas y srvase con pajilla.
Maitai #2: Esta versin es mucho ms cercana a la que Don the Beachcomber serva en sus restaurantes. Puede ser
adornada con frutas varias, al igual que en la receta previa. Falernum, un ingrediente difcil de conseguir excepto por
un suplidor en Seattle, es un sirope con sabor caribeo y sabor distinto al sirope Orgeat usado en otras recetas.
INGREDIENTES: 02 onzas (o de copa) de agua / de onza o 1- cucharadas de zumo de lima fresco / 01 onza o
02 cucharadas de jugo de uva fresca / 01 onza o 02 cucharadas de sirope de azcar / 01 onza o 02 cucharadas de ron
oscuro / 01 onzas o 03 cucharadas de ron dorado / onza o 01 cucharada de Cointreau o triple sec / onza o
cucharada de sirope Falernum / cucharadita de amargos de Angostura / 01 pizca de Pernod.
Agtense todos los ingredientes un una mezcladora con hielo y srvase en un vaso alto, con hielo picado. Adrnese
con frutas y srvase con pajilla.
Mai Tai #3, variacin de pia. 04 onzas de jugo de naranja / 04 onzas de jugo de pia / 01 onza de zumo de lima / 01
onza de ron oscuro / 01 onza de ron claro / 01 onza de triple sec / onza de granadina.

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PRCTICA N XXV
ELABORACIN DEL COCTEL MOJITO
25.1 Competencias

En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as


como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

25.2 Equipos y utensilios


Vaso high ball de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas

25.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes,


cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onza de ron blanco
onza de zumo de limn
04 cucharadas de azcar
Completar con agua gasificada
Hojas de hierba buena

25.4 Elaboracin/ Preparacin: Directo


Diluya el azcar y limn, machacar las hojas de
hierba buena con un piln, agregar el hielo y ron
complete con agua de mesa con gas.

25.5 Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

El mojito es un popular cctel originario de Cuba, compuesto de ron, azcar (o jarabe de azcar), lima,
menta o hierba buena y agua mineralizada. Comnmente se piensa que el mojito fue inventado por el
restaurante cubano La Bodeguita del Medio.
Se invent en la poca de la ley seca estadounidense, cuando quienes queran beber alcohol de forma
legal tenan que ir fuera de los EEUU, por ejemplo a Cuba. Muchos estadounidenses acostumbraban a
tomar un cctel similar al mojito pero hecho con burbon. Al carecer de estos destilados en el Caribe, se
sustituyeron por ron blanco. Originalmente se le aada un poquito de tequila, en algunos lugares de
Mxico se sigue usando as. Segn la receta de La Bodeguita del Medio en la Habana, se pone
cucharadita de azcar en lugar de 1, adems no se aade angostura en absoluto. Por lo dems, la
elaboracin es la misma.
El mojito se bebe, mediante una pajita, en vaso con forma de tubo y de tamao mediano, tal y como se
aprecia en la fotografa.
El mojito se prepara igual en todos los bares y restaurantes de La Habana, pero se cita a La Bodeguita
del Medio debido a su fama para preparar el mojito, gracias a Ernest Hemingway: "My mojito in La
Bodeguita, My daiquiri en El Floridita".
El mojito es caribeo. La hierbabuena es mediterrnea. La angostura es de Trinidad y Tobago. Algunos
afirman que estos ingredientes no pueden pertenecer en absoluto a la receta original, pero hay que tener
en cuenta que en la poca que el cctel fue inventado, la Habana era una de las ciudades portuarias ms
importantes del mundo. Embarcaciones de todos estos destinos vaciaban sus bodegas en la rica ciudad
caribea que por aquel entonces era. La hierbabuena se cultiva con gran xito en las frtiles tierras
cubanas, as como muchos otras variedades de orgenes lejanos.

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PRCTICA N XXVI
9

ELABORACIN DEL COCTEL PIA COLADA


26.1

26.2

26.3

26.4
26.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa pera de 12 onzas
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Licuadora
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de ron blanco
onza de ron de coco (opcional)
06 onzas de jugo de pia
3/4 onzas de crema de coco
01 rodaja de pia en almbar
Elaboracin/ Preparacin
En el vaso de la licuadora, vierta todos los ingredientes. Y licue a alta velocidad.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

En 1954 el cantinero o "Barman" Ramn Monchito Marrero invent uno de los cocteles ms famosos y
aclamados del mundo, la pia colada.. Fue en el "Beach comber Bar" donde l elabor por primera vez la
bebida. Este tena 13 aos de experiencia en el mundo de la coctelera. Venda 10 pias coladas a diario
en la barra del Hotel Caribe Hilton. P R
Trece aos ms tarde el refrescante coctel se convirti el coctel nacional junto al Coquito. Tambin ya es
reconocida por todo el mundo.
En 1986 el Washington Hilton llev a cabo un concurso internacional de "bartenders" para mezclar la
pia colada y Monchito fue uno de los jueces. All se le brind adems rindieron honores a la creatividad
de don Monchito.
Hace 50 aos han pasado desde que Don Monchito cre la pia colada, razn para que el Hotel Hilton
junto con Rones de Puerto Rico celebrar este cumpleaos el 09 de diciembre de 04.

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N XXVII
ELABORACIN DEL COCTEL PLANTERS PUNCH
27.1

27.2

27.3

27.4

27.5

10

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso long drink o copa baln de 12 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
01 onza de ron aejo o black
01 onza de ron blanco
onza de triple sec
01 onza de zumo de limn
onza de granadina
Completar con jugo de naranja.
Elaboracin/ Preparacin: Batido
En el vaso de la coctelera vierta el triple sec y el jarabe de granadina, resrvelo, en la
copa agregue el hielo, los aguardientes y los jugos, aydate por la cucharilla de
coctel y vierte el curaao dentro de la copa, le dar un efecto de dos colores.
Observaciones
Decorar con luna de naranja, hojas de pia, cereza roja.
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

10

Se tiene el primer registro del nombre del cocktail Planters Punch en un poema publicado en 1908 en el New York
Times, que hace referencia a una preparacin. Cabe destacar que su receta ha sido aceptada como oficial por la
International Bartenders Association.

Recetario de cocteles

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N XXVIII
ELABORACIN DEL COCTEL ZOMBIE
28.1

28.2

28.3

28.4

28.5

11

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso long drink de 12 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Licuadora
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
01 onza de ron blanco
01 onza de ron aejo
onza de triple sec
03 onzas de jugo de naranja
03 onzas de jugo de pia
onza de granadina
Elaboracin/ Preparacin: Licuado
Agregue todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, licuar a alta velocidad y al
final una vez servido agregue el jarabe de granadina.
Observaciones
Decorar con luna de naranja, hojas de pia, cereza roja.
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

11

El cctel Zombie se sirvi por primera vez a finales del ao 1930, fue inventado por Ernest Raymond Beaumont
Gantt (Don Beach) en su restaurante de Hollywood, el Don The Beachcomber. Aunque el cctel se serva con bastante
xito en el restaurante mencionado, su popularidad llegara a la Feria Mundial de Nueva York celebrada en 1939.
Se dice que Don Beach prepar el Zombie para un amigo que, antes de tomar un vuelo hacia San Francisco, hizo acto
de presencia en el restaurante bebindose tres ccteles Zombie. Pasados unos das, dicho amigo volvi a Don The
Beachcomber quejndose de que los tragos del cctel Zombie que haba consumido antes de viajar le haban
convertido en un Zombie durante todo el viaje.

Recetario de cocteles

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N XXIX
ELABORACIN DEL COCTEL HAVANA MULATO
29.1

29.2

29.3

29.4
29.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa martini de 05 onzas
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
onza de jarabe de goma
onza de zumo de limn
onza de licor de caf
01 de ron negro
Elaboracin/ Preparacin: Batido
En la coctelera vierta todos los ingredientes y agite enrgicamente por 30 segundos.
Observaciones
Decorar con una crusta de azcar y caf soluble.
Clasificacin: Coctel corto extico
Funcin del cctel: Digestivo

Recetario de cocteles

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N XXX
ELABORACIN DEL COCTEL STRAWBERRY DAIQUIRI
30.1

30.2

30.3

30.4
30.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa Margarita de 06 onzas.
Hielera / Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos / Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
01 pala de hielo (08 cubos)
onza de jarabe de goma
onza de zumo de limn
Un dash de licor de marrasquino
02 fresones grandes maduros.
01 onza de ron blanco
Elaboracin/ Preparacin: Licuado
Todos los ingredientes. Se licuaran por 30 segundos aproximadamente.
Observaciones
Decorar con sorbetes, fresas y retoos de menta.
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

Recetario de cocteles

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N XXXI
12

ELABORACIN DEL COCTEL CAIPIRINHA


31.1

31.2

31.3

31.4

31.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso kero de 06 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
01 pala de hielo pile (08 cubos)
06 limones en rodajas
02 onzas de cachaa
05 cdas de azcar blanca y finita.
Elaboracin/ Preparacin
Corte los limones en rodajas, colquelos dentro del vaso old fashioned. Agregar el
azcar y presione las rodajas de limn con un piloncillo, agregue una pala de hielo
y al final vierta la cachaa.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Aperitivo refrescante

12

El nombre de Caipirinha le fue dado en torno a 1900 y viene de una mezcla de caipira y de
Curupirinha. Ambos trminos estn relacionados, caipira era un trmino empleado para referirse a
los campesinos que antiguamente habitaban los bosques; este a su vez est relacionado con el nombre
Curupira, un demonio mstico que viva en los bosques y cuyo diminutivo es curupirinha, palabra
que tambin se usa para referirse al estado de ebriedad en que comenzamos a tener visin borrosa.

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PRCTICA N XXXII
ELABORACIN DEL COCTEL CAIPIRA DE MARACUYA
32.1

32.2

32.3

32.4

32.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso highball de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo pile (05 cubos)
02 onzas de zumo de maracuy
04 cucharadas de azcar de mesa
01 cucharada de azcar finita
02 onzas de cachaa
Elaboracin/ Preparacin
En el vaso old fashioned. Agregar el azcar y agregue el zumo de maracuy,
remueva y agregue una pala de hielo finalice con la cachaa.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Aperitivo refrescante

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PRCTICA No. XXXIII


ELABORACIN DEL COCTEL ALEXANDER
33.1

33.2

33.3

33.4

33.5

13

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa martini de 05 onzas
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de gin y/o brandy
02 onzas de leche
onza de crema de cacao
onza de jarabe de goma
Elaboracin/ Preparacin: Batido o licuado
En el vaso de la coctelera, vierta todos los insumos tape y agite enrgicamente. Si el
coctel fuese licuado haga hielo pile antes de licuar.
Observaciones
Clasificacin: Coctel corto extico
Funcin del cctel: Nutritivo (Digestivo) Refrescante

13

El cocktail Alexander es una mezcla de diferentes bebidas entre ellas la ginebra, el licor de cacao incoloro y nata. El
Alexander es la base de otras recetas de cocktails, como por ejemplo el ms comn Brandy Alexander.
El Brandy Alexander tiene una larga historia, siendo el ms popular hijastro de la ginebra basado en cctel Alexander.
La citacin ms antigua de este cocktail es un libro de recetas de Hugo Ensslin datado en 1915 en el que describe una
mezcla por igual de sus tres ingredientes: ginebra, licor de cacao y nata, todo ello mezclado con hielo picado.
Fue creado supuestamente en el momento de la boda de la Princesa Real y Vizconde Las celles, en Londres, en 1922.

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PRCTICA N XXXIV
ELABORACIN DEL COCTEL ALEXANDER SISTER
34.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
34.2 Equipos y utensilios
Copa martini de 05 onzas
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
34.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
01 onza de gin
onza de licor de cacao blanco
onza de licor de menta blanca
onza de jarabe de goma
34.4 Elaboracin/ Preparacin
En el vaso de la coctelera, vierta todos los insumos tape y agite enrgicamente.
34.5 Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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PRCTICA N XXXV
ELABORACIN DEL COCTEL DRAGON VERDE
35.1

35.2

35.3

35.4
35.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso long drink o Martini soprano high de 12 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
01 pala de hielo pile (08 cubos)
01 onza de gin
01 onza de vodka
onza de curaao azul
06 onzas de jugo de naranja
onza de crema de coco
onza de zumo de limn
Elaboracin/ Preparacin: Licuado
Vierta todos los insumos y licuar por 10 segundos.
Observaciones
Clasificacin: Coctel largo extico
Funcin del cctel: Refrescante

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PRCTICA N XXXVI
ELABORACIN DEL COCTEL GIN CON GIN
36.1

36.2

36.3

36.4
36.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso high ball de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de ginebra
onza de zumo de limn
Complete con ginger ale
Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso highball y decore.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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PRCTICA N XXXVII
ELABORACIN DEL COCTEL GIN TONIC
37.1

37.2

37.3

37.4
37.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso high ball de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onza de ginebra
onza de zumo de limn
Complete con agua tnica
Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso highball y decore.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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PRCTICA N XXXVIII
ELABORACIN DEL COCTEL NEGRONI
38.1

38.2

38.3

38.4
38.5

14

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso old fashioned de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
Dash de amargo de angostura
01 onza de Ginebra
onza de Campari
01 onza de Vermouth tinto.
Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso old fashioned y decore.
Observaciones
Clasificacin: Coctel corto
Funcin del cctel: Aperitivo Refrescante

14

La historia del cctel Negroni nos traslada a la ciudad de Florencia de principios del siglo XX, una
hermosa ciudad que era conocida como la ciudad de los artistas del Renacimiento, por los grandes
msicos, matemticos y pintores que en ella nacieron y por todos aquellos genios que por ella pasaron.
Esta preciosa ciudad por aquel entonces era el lugar de encuentro ms conocido de Europa entre
polticos, financieros y, cmo no, de la alta aristocracia, pues era muy comn ver en sus bares reuniones
de stos conversando sobre temas polticos y financieros disfrutando de una bebida en un ambiente
tranquilo y relajado.
Uno de estos aristcratas era el conde italiano Camilo Negroni, un asiduo tertuliano del caf Casoni, una
especie de tienda en el corazn de Florencia donde se venda tabaco, perfumes, antigedades, bebidas y
snacks -ahora es el famoso caff Giacosa de Roberto Cavalli. Corra el ao 1919 cuando el conde Camilo
Negroni cansado de beber siempre lo mismo, el famoso cctel Americano que por aquel entonces estaba
de moda, pidi al Barman Fosco Scarselli que le fortaleciera el cctel sustituyendo la soda por
ginebra. Fosco tambin sustituy la rodaja de limn caracterstica del Americano por una rodaja de
naranja para distinguir una bebida de la otra, de esta manera naci el extraordinario cctel Negroni.
El paso del tiempo ha hecho que algunos pequeos detalles de esta historia se hayan ido oscureciendo.
Uno de stos sera como el conde Camillo Negroni pidi a Scarselli que potenciara el cctel Americano,
bien si el conde pidi cambiar la soda por ginebra o simplemente le pidi que se lo potenciara, dejando al
barman la responsabilidad de cambiar o aadir algn otro ingrediente, por lo que de esta manera el
creador sera Fosco Scarselli, esto ya no lo sabremos por lo que daremos a los dos como creadores, por
supuesto sin olvidarnos del ms importante, el inventor del maravilloso cctel Americano, base del
Negroni.

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PRCTICA N XXXIX
ELABORACIN DEL COCTEL MARTINI

15

39.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
39.2 Equipos y utensilios
Copa martini de 04.5 onzas.
Hielera / Pica hielos
Cuchillo pelador de frutas
Cucharilla de coctel
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin / Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
39.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes,
cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
01 onzas de Ginebra
onza de Vermouth Dry
01 aceituna (botija) Verde sin hueso.
39.4 Elaboracin/ Preparacin: Refrescado /
Enfriado
Primero, enfre la copa cctel con abundante
hielo, mientras en el vaso mezclador, vierta todos
los insumos excepto la aceituna y remueva
ayudado
por
la
cucharilla
de
coctel
delicadamente sin romper los hielos.
39.5 Observaciones
Clasificacin: Coctel corto de efectos fuertes.
Funcin del cctel: Refrescante

15

El Martini parece haber sido creado hacia 1910. Su nombre podra derivar del Sr. Martini, jefe de barra
de la sala Knickerbocker Club de Nueva York en la primera dcada del siglo XX. Otra teora lo relaciona
con un Sr. Martnez, que pudo inventar el cctel en un bar de Boston, a finales del siglo XIX. Tambin
puede derivar de la marca de verm Martini & Rossi, que exportaban sus productos a Estados Unidos
mucho antes de que el cctel existiera.
Existen numerosas ancdotas o leyendas relacionadas con el Martini. Cuando se derog la Ley seca
estadounidense, el recin elegido presidente Franklin Delano Roosevelt prepar un Martini seco en la
Casa Blanca para oficializar el mandato; aos despus, en la Conferencia de Tehern de 1943, el mismo
Roosevelt le prepar un Martini a Stalin, quien opin que enfra ms el estmago que otra cosa,
opinin desmentida por su sucesor, Nikita Kruschev, quien tras beberse uno especialmente fuerte dijo
que era la ms letal de las armas estadounidenses.
Son tambin varias las teoras y leyendas sobre las proporciones exactas del Martini. Se dice que el
primer ministro britnico Winston Churchill era conocido por preferir un Martini seco al que se mostraba,
sin aadir, el verm. Tambin se dice que Ernest Hemingway gustaba de una alta proporcin de ginebra
(15 a 01), en vez de la mezcla clsica (08 a 02).
Es tambin conocida la discusin sobre el modo de preparacin del Martini, representada en la cultura
popular en la figura de James Bond, el personaje del novelista ingls Ian Fleming, quien en todas sus
pelculas, cuando pide su bebida favorita, aade: agitado, no removido, lo que se denomina en rigor un
"Bradford". W. Somerset Maugham declar por otro lado que un Martini debe siempre ser removido, no
agitado, de modo que las molculas descansen sensualmente unas sobre las otras. La diferencia entre
mezclar o agitar el cctel es realmente indistinguible, y la eleccin de uno u otro mtodo recae en la
creencia de que, de algn modo, la bebida se ve afectada por el modo de preparacin.
Su popularidad es tal que ha dado nombre a la ms universal copa para cctel, de forma triangular, que
se denomina copa de martini o de cctel.

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PRCTICA N XL
ELABORACIN DEL COCTEL TOM COLLINS
40.1

40.2

40.3

40.4
40.5

16

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso high ball de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onza de ginebra
. onza zumo de limn
onza jarabe de goma
Agua de mesa con gas.
Elaboracin/ Preparacin: Directo
Vierta todos los ingredientes en el vaso highball y decore.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

16

Historia: Se dice que el Tom Collins fue creado por un bartender de nombre John Collins (algunos dicen que era
un mozo), al cual, le gustaba utilizar el Gin de marca Old Tom (un gin dulce, el preferido de John Collins) con zumo
de limn y azcar adems de adicionarle soda, dicha mezcla la haca en vasos largos.
Del apellido del bartender (Collins) y la marca (Tom) surgi el nombre de este trago Tom Collins, y a los vasos
largos, gracias a dicha creacin, tambin se les conoce como Vasos Collins, aunque algunos no los conocen con
ese nombre.
Ms all de la veracidad de esta historia, que como muchas historias de los orgenes de los cocktails, se pierde en la
oscuridad del tiempo; se sabe que en sus orgenes se preparaba de diversas maneras. Cada cual lo realizaba de forma
harto caprichosa, bien a su gusto o a gusto del cliente. No obstante, se conoce que el famoso barman Jerry Thomas,
que trabajaba all por la mitad del siglo pasado en el Hotel Metropolitano, de Broadway, fue el perfeccionador del
moderno Tom Collins.
l lo preparaba de esta forma: el jugo de un limn, un vasito de ginebra seca, una cucharadita de azcar, todo servido
en un vaso grande de refresco, con hielo, llenndolo despus hasta el tope con gaseosa. Con el tiempo se sustituy
esta por agua mineral gaseada y en la actualidad se suele utilizar agua de soda.
Lo cierto es que, originariamente, el gran secreto del xito del Tom Collins fue el peculiarsimo sabor que la gaseosa le
daba al mismo al ser mezclada con las otras partes de la mezcla.
Se sabe que esto ocurri en 1862 y que se hizo muy popular en todo New York y que pocos aos despus, en 1870, ya
se conoca en la lejana California, en Mandalay (Birmania), en Hong Kong, Pars, Londres y otras ciudades de
renombre. Jerry Thomas fue tambin creador del no menos famoso cock-tail "Tom y Jerry", gloriosa preparacin
caliente, anticatarral, y del no menos sugerente y atractivo "Blue Blazer".
Hoy en da IBA denomina John Collins a ste cocktail preparado con cualquier otro gin que no sea el Old Tom Gin.

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PRCTICA N XLI
ELABORACIN DEL COCTEL SINGAPUR
41.1

41.2

41.3

41.4

41.5

17

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso high ball de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de ginebra dry
onza de cherry brandy
onza de zumo de limn
onza de jarabe de granadina
Top de jugo de pia
Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso
long
drink,
copa pilsner, copa baln o copa
huracn
y
decore.
Observaciones
Decorar con cereza roja y media luna
de naranja y
hojas de pia
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

17

El cctel Singapur Sling es uno de los pocos ccteles que sabemos a ciencia cierta dnde se cre y
quin fue su creador. Fue inventado antes del ao 1915 por un barman chino Hainan llamado Ngiam Tong
Boon en el Long Bar del Hotel Raffles de Singapur.
Para los que tengan el privilegio de poder viajar a la bella ciudad de Singapur y visitar el Hotel Raffles,
podrn ver en la parte posterior de la carta de bebidas del Long Bar, una breve historia, que dice:
El cctel Singapur Sling se cre en este Hotel a principios de siglo por un camarero chino Hainan, el Sr.
Ngiam Tong Boon. Y contina: En el museo del hotel, los clientes pueden ver la caja fuerte en la que el
Sr. Ngiam guard bajo llave sus libros de recetas, as como la receta del Singapur Sling pedida al
camarero de la misma y anotada apresuradamente por un cliente del Hotel en un vale de bar en el ao
1936.
En esta misma carta de bebidas tambin se incluye la receta del Singapur Sling, con los siguientes
ingredientes: Gin, Cherry Brandy, Cointreau, Benedictine, Granadina, zumo de pia, Angostura y zumo de
limn.
Hay una pequea historia que cuenta que un da un joven oficial britnico entr en el famoso Long Bar
del Hotel Raffles y qued deslumbrado al ver una atractiva seorita sentada al fondo del bar, entonces se
acerc a la barra y susurrando le pregunt a Ngiam, el barman, quin es esa belleza deslumbrante que
est sentada all? Ngiam le contest que la chica era la hija menor de un importante comerciante local de
seda, Ngiam, mirando al joven oficial dijo, le gustara que le llevara un whisky con hielo en su nombre,
seor?, el oficial britnico se sent y sacudi la cabeza, no dios mo, no, seor Ngiam, un whisky no es
la bebida correcta para una mujer de su porte. De ah que Ngiam Tong Boon crease el cctel Singapur
Sling para agasajar a la bella chica de parte del joven oficial.

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N XLII
ELABORACIN DEL COCTEL WHITHE LADY
42.1

42.2

42.3

42.4
42.5

18

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso high ball de 10 onzas.
Hielera / Pica hielos / Pala o cuchara para hielo
Tabla de picar color verde / Cuchillo pelador de frutas
02 vasos de composicin
Coctelera Boston / Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de gin
01 onza de Cointreau
onza de zumo de limn
Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en la copa Martini previamente enfriada y decore.
Observaciones
Clasificacin: Coctel corto
Funcin del cctel: Aperitivo

18

Sobre el cctel White Lady (Dama Blanca), existen varias historias y adems hay bastante misterio
sobre su nombre. Este cctel tambin fue conocido con el nombre de Virgen Blanca, Dalila o como
Chelsea Sidecar por su gran parecido al cctel Sidecar, aunque este ltimo se hace con brandy y no con
ginebra. El origen del White Lady (Dama Blanca) se lo disputan varios pases, entre los que se
encuentran, franceses, ingleses e italianos.
Son muchos los que piensan que el nombre de White Lady (Dama Blanca), est inspirado en la leyenda
popular de la mtica dama blanca, una mujer vestida de blanco. La dama blanca no es un fenmeno
puntual sino una forma de definir a una gran variedad de fantasmas, hadas, seductoras y cazadoras de
hombres, atractivas autoestopistas, como la conocida dama de la curva, etc; por ello, estas versiones de
la dama blanca la podemos encontrar en casi todos los pases del mundo y en todos ellos diferentes, una
de las ms famosas la encontramos en el Reino Unido, la Dama Blanca del castillo Huntly de Escocia, por
lo que es muy posible que pudieran tener razn todos lo que piensan que el White Lady (Dama Blanca) se
inspir en esta mtica dama.
Hay varias versiones sobre quin invent el cctel, pero hay dos historias que son las ms crebles.
La primera historia cuenta que lo invent un barman nacido en Dundee, Escocia, llamado Harry Mc
Elhone, tambin el creador oficial del cctel Brandy Alexander. Harry Mc Elhone invent el White Lady en
el ao 1919 cuando trabajaba en el Ciros Club de Londres, se dice que el cctel original llevaba crema de
menta, pero que Harry Mc Elhone la sustituy por ginebra en el Harrys New York Bar de Pars en el ao
1929.
La segunda historia cuenta que un barman estadounidense llamado Harry Craddock tuvo que abandonar
Estados Unidos durante la prohibicin que su pas hizo a la venta de bebidas alcohlicas, la conocida
como la ley seca. Harry Craddock se convirti en uno de los mejores bartenders entre los aos 1920, ao
en que empez a trabajar en el Bar Americano de el Hotel Savoy de Londres, y 1930, ao en el que se
empez a publicar el libro de ccteles The Savoy Cocktail Book, libro que an se sigue publicando en
nuestros das. En este libro aparece la receta de un cctel del barman Harry Craddock, llamado White
Lady (Dama Blanca) a base de ginebra, Cointreau y zumo de limn.

Recetario de cocteles

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FACULTAD DE NEGCIOS
ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N XLIII
ELABORACIN DEL COCTEL BLOODY MARY
43.1

43.2

43.3

43.4

43.5

19

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso highball de 10 onzas.
Hielera / Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos / Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de vodka
onza de zumo de limn
Una pizca de sal de mesa
Una pizca de pimienta negra
Un dash de salsa inglesa
Un dash de salsa picante
06 onzas de jugo de tomate
Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso high ball y
decore con dos pajillas, rama de apio y una rodaja
de tomate.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano
Funcin del cctel: Refrescante

19

De acuerdo con la leyenda, Petiot bautiz el trago en honor de la reina Mary Tudor, la hija catlica de
Enrique VIII, quien, durante su reinado de cinco aos, logr matar a un impresionante nmero de
protestantes (bloody Mary significa, literalmente, sangrienta Mary). Incluso segn los parmetros de la
Inglaterra del siglo XVI, el asesinato de unos 300 herejes parece excesivo.
Algunos atribuyen el nombre a un bar en Chicago llamado Bucket of Blood (literalmente cubeta de
sangre), mientras que otros creen que se basa en los lamentos de un visitante de Londres al Harrys
Bar, quien segua bebiendo el trago de jugo de tomates de Petiot mientras despotricaba de su esposa,
Mary. Usando uno de los adjetivos ms populares de Inglaterra (bloody, un trmino que usan los ingleses
para expresar ira o nfasis), el hombre declar que su mujer era una bloody regaona. As que Petiot, en
un ataque de banalidad, bautiz al trago bloody Mary.
Usted puede creer cualquier historia que quiera, pero la mayora parece preferir la influencia de la
sangrienta reina.

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ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N XLIV
20

ELABORACIN DEL COCTEL LA CONQUISTA


44.1

44.2

44.3

44.4

20

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa Pilsner de 12 onzas
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
Vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Pinzas para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo en cubos
06 onzas de jugo de naranja
onza de jarabe de granadina
01 onza de champagne
onza de cherry brandy
onza de vodka
Elaboracin/ Preparacin
Agregue primero el hielo, en la copa agregue en el orden, vierta la granadina
utilizando la cucharilla de coctel, de la misma forma la champagne, posteriormente el
vodka mezclado con el cherry brandy y decore con un barco de pia y 02 sorbetes.
44.5 Observaciones
Clasificacin: Coctel largo, extico.
Funcin: Refrescante

Coctel Campen, Nacional, medalla de Oro, para representar, en el mundial de Bartenders en el mundial de
Eslovenia, Mayo de 2002, elaborado por el Bartender Lic. Alejandro Guerra Fernndez.
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ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N XLV
ELABORACIN DEL COCTEL COSMOPOLITAN
45.1

45.2

45.3

45.4

45.5

21

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso Martini de 05 onzas
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
01 onza de vodka
onza de Cointreau o triple sec
onza de lime juice
01 onza de jugo de cramberry
Elaboracin/ Preparacin
Agregue todos los ingredientes, en la coctelera y agtela enrgicamente verter en la
copa cctel ayudado por el colador de gusanillo
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

21

Este cctel se podra decir tambin que es un clsico moderno, creado en la dcada de los 80s. Es una bebida que
combina el glamur y el alto standing. El Cosmopolitan se hizo famoso en la serie estadounidense Sex and the City.
Adems, es una de las bebidas favoritas de artistas famosos como Madonna y otros ms actores de Hollywood. El
Cosmopolitan se puede definir como el cctel de la mujer elitista; sin embargo no slo puede ser consumido por las
fminas.
Las cualidades del jugo de arndanos adems de aportar un gusto muy bueno, ayuda a prevenir dolencias cardacas y
otras enfermedades. No obstante es muy difcil encontrar este jugo en cualquier tienda o supermercado.

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N XLVI
ELABORACIN DEL COCTEL SCREWDRIVER
46.1

46.2

46.3

46.4
46.5

22

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso high ball de 10 onzas
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo / Oncera de 01 X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de vodka
06 onzas de jugo de naranja.
Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso highball y decore.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano
Funcin del cctel: Refrescante

22

El cocktail screwdriver, nace en la fra Rusia inventado a mitad de siglo pasado como remedio casero de los
mineros de la zona. La inquietante cifra de accidentes laborales en las minas rusas, debido a estados de embriaguez
considerables, conllev a la prohibicin del consumo de bebidas alcohlicas en las mismas. Los trabajadores no
acataron la decisin y se ingeniaron camuflar el vodka bajo el inocente aspecto del zumo de naranja. El nombre
responda a la manera de camuflar la bebida y pasarla de mano en mano sin levantar sospechas.

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA No. XLVII


ELABORACIN DEL COCTEL GOODMATHER
47.1

47.2

47.3

47.4
47.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso highball de 10 onzas.
Hielera / Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos / Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de vodka,
onza de Amaretto
Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso old fashioned y decore.
Observaciones
Clasificacin: Coctel corto extico
Funcin del cctel: Aperitivo de efectos fuertes

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N XLVIII
ELABORACIN DEL COCTEL SEX ON THE BEACH
48.1

48.2

48.3

48.4

48.5

23

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa Huracn o copa pilsner de 12 14 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de vodka
onza de Peachtree
02 onzas Jugo de cramberry
02 onzas de jugo de durazno
02 onzas de jugo de pia
onza de jarabe de granadina
Elaboracin/ Preparacin: Directo
Vierta todos los insumos en el orden de la receta. Decorar con luna de Pia y
cherry
Observaciones
Clasificacin: Coctel largo extico
Funcin del cctel: Refrescante

23

Un coctel con un nombre muy grfico, pero cuyo origen poco tiene que ver con el sexo, ms bien es puro
marketing. Lo cre un barman llamado Ted Pizio en Fort Lauderdale, en el Estado de Florida, motivado por un premio
de 100$ al que vendiera ms licor de melocotn (peach schnapps).
A Pizio se le ocurri la ahora famosa mezcla y desde luego fue todo un xito, desconozco si gan el premio pero al
igual que otros cocteles, del Sex on the beach surgieron diversas variaciones, as en ocasiones podemos
encontrarnos con ron de coco en lugar de vodka o zumo de pia en lugar de naranja.

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N XLIX
ELABORACIN DEL COCTEL ORGASMO
49.1

49.2

49.3

49.4

49.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del
coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso kero pequeo o copa Martini absolut
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
01 onza de irish cream
onza de amaretto
onza de licor de caf
Elaboracin/ Preparacin: Batido y colado
Agregue todos los ingredientes, en la coctelera y agtela enrgicamente verter en el
vaso kero pequeo o en la copa Martini absolud, ayudado por el colador de
gusanillo.
Observaciones
Clasificacin: Coctel corto
Funcin del cctel: Digestivo

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N L
ELABORACIN DEL COCTEL ORGASMO MULTIPLE
50.1

50.2

50.3

50.4

50.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso kero pequeo o copa Martini absolut
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
01 onza de vodka
onza de Irish cream
onza de frangelico
onza de licor de caf
Elaboracin/ Preparacin: Batido y colado
Agregue todos los ingredientes, en la coctelera y agtela enrgicamente verter en el
vaso kero pequeo o en la copa Martini Absolut, ayudado por el colador de
gusanillo.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LI
24

ELABORACIN DEL COCTEL LONG ISLAND ICE TEA


51.1

51.2

51.3

51.4

51.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso long drink de 12 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
onza de vodka
onza de ron negro
onza de tequila
onza de whisky
onza de triple sec.
02 onzas de sour mix
01 Coca cola
Elaboracin/ Preparacin: Licuado y/o batido
Licue todos los insumos exceptuando la Coca cola, Vierta todos los insumos en el
vaso, top de coca cola.
Observaciones
Clasificacin: Coctel largo extico
Funcin del cctel: Refrescante

24

El Long Island ice tea fue servido por primera vez al final de la dcada de los 20 por Robert (Rosebud)
Buttu, un camarero del Oak Beach Inn, en la ciudad de Babylon, Long Island, Nueva York.
El nombre se debe a la semejanza que toma la bebida al diluir el refresco de cola en los dems licores
con el t helado. La creciente popularidad de los Long Island ha generado su propia familia de highball
(bebidas con licor y agua o bebida carbonatada, lo que viene a ser un cubata). Muchas bebidas
permanecen populares por derecho propio en numerosos locales a travs de los Estados Unidos, pero
deben su existencia al xito del original Long Island ice tea.
Es habitual echar una cucharada de azcar justo despus de exprimir el limn, aunque no es
imprescindible debido al azcar del propio refresco de cola.
Una variacin habitual es sustituir el refresco de cola por otro tipo de bebida carbonatada.

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LII
ELABORACIN DEL COCTEL KAMIKAZE
52.1

52.2

52.3

52.4

52.5

25

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa Martini de 06 onzas.
Hielera / Pala o cuchara para hielo
Tabla de picar color verde / Cuchillo pelador de frutas
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de vodka
01 onza de Triple Sec
01 onza de lime juice
Dash de zumo de limn
Elaboracin/ Preparacin
Agregue todos los ingredientes, en la coctelera y agtela enrgicamente verter en la
copa cctel ayudado por el colador de gusanillo.
Observaciones
Clasificacin: Coctel aperitivo
Funcin del cctel: Refrescante

25

Esta palabra es de origen japons y su significado es viento de los dioses o viento divino aunque el trmino
kamikaze fue utilizado por los traductores americanos para referirse a los ataques suicidas de los pilotos japoneses
contra la flota de los Estados Unidos y de sus aliados. Estos pilotos, pertenecientes a la Armada Imperial Japonesa,
sacrificaban su vida durante la Segunda Guerra Mundial para defender a su emperador y a su pas de las tropas
aliadas que se acercaban a territorio japons, aunque no lo consiguieron los pilotos llamados Kamikazes pasaron a la
historia de Japn como unos autnticos hroes que dieron su vida por defender su patria.
Una de estas pequeas historias segn cuentan algunos historiadores, es que el cctel kamikaze se origin en Japn
durante la ocupacin estadounidense tras la Segunda Guerra Mundial, concretamente en un bar de la base naval
americana de Yokosuka, ciudad costera muy cerca de Tokio, los soldados norteamericanos que gustaban de consumir
este cctel, nombraron a esta bebida con el nombre que recibieron aquellos legendarios pilotos suicidas japoneses
durante la sangrienta y cruel Segunda Guerra Mundial.
Una segunda historia nos cuenta que el cctel Kamikaze fue creado en el ao 1974 en el saln de Eliot (local que ahora
se encuentra cerrado) en el centro de la ciudad de Boston cuyo creador fue un barman llamado Liam que trabajaba en
dicho local. Liam, que gustaba de beber vodka con zumo de lima, un da tuvo la idea de agregar un poco de triple seco
a su bebida favorita, le gust tanto el resultado de la combinacin que bautiz a la bebida como cctel Liam.
El saln Eliot era un lugar muy popular, siempre animado y muy concurrido por el hecho de encontrarse en el centro
de Boston, es ms, cada ao durante la famosa Maratn de Boston, este local constantemente se encontraba lleno de
corredores, espectadores, reporteros de la prensa y de toda clase de personajes influyentes. Se supone que algn
ejecutivo de la compaa Smirnoff pas por el saln de Eliot ya que aos ms tarde esta bebida sali en un anuncio
publicitario del Vodka Smirnoff, pero no con el nombre de Liam sino como cctel Kamikaze.

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LIII
ELABORACIN DEL COCTEL AQUARIUS
53.1

53.2

53.3

53.4

53.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso high ball de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de vodka
onza de curaao azul
08 onzas de jugo de naranja
Elaboracin/ Preparacin: Licuado
Agregue todos los ingredientes, en la coctelera y agtela enrgicamente verter en el
vaso long drink o copa pilsner y decore.
Observaciones
Clasificacin: Coctel largo extico
Funcin del cctel: Refrescante

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LIV
ELABORACIN DEL COCTEL RUSO NEGRO
54.1

54.2

54.3
54.4
54.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso high ball de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso highball y decore.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LV
ELABORACIN DEL COCTEL VODKA TONIC
55.1

55.2

55.3

55.4
55.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso high ball de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de vodka
onza zumo de limn
01 botella de agua tnica
Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso high ball y decore.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LVI
ELABORACIN DEL COCTEL AMARETTO SOUR
56.1

56.2

56.3

56.4

56.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso high ball de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de vodka
01 onza de amaretto
01 cucharadas de sour mix
Elaboracin/ Preparacin: Licuado
Agregue todos los ingredientes, licue a alta velocidad, verter en la copa cctel
ayudado por el colador de gusanillo.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LVII
ELABORACIN DEL COCTEL BANANA SPLIT
57.1

57.2

57.3

57.4

57.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Licuadora
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (08 cubos)
02 onzas de vodka
pltano maduro
onza de licor de pltano
onza crema de cacao blanco
03 unidades de fresas
01 bola de helado de vainilla
Elaboracin/ Preparacin
Agregue todos los ingredientes, en el vaso y licue a alta velocidad, verter en la copa
huracn.
Observaciones
Decorar con Fresa y hojas de pia
Clasificacin: Coctel largo extico
Funcin del cctel: Refrescante

Recetario de cocteles

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ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LVIII
ELABORACIN DEL COCTEL RUSO BLANCO
58.1

58.2

58.3

58.4

58.5

26

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso Old fashioned de 08 onzas
Hielera
Cucharilla de bar
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
01 onza de vodka
01 onza de Kahla
01 onza de leche
Elaboracin/ Preparacin
Agregue todos los ingredientes, directo al vaso y decore, con cereza roja y rama de
canela.
Observaciones
Clasificacin: Coctel corto
Funcin del cctel: Nutritivo

26

A pesar de su nombre no procede de Rusia. Se denomina ruso por llevar vodka como ingrediente principal y blanco
por el color que le da la leche. Este coctel aparece en la pelcula El Gran Lebowkski siendo bebida preferida de El Nota.
En la pelcula Catwoman, el personaje principal pide un ruso blanco sin vodka, hielo ni Kahla, resultando entonces
un simple vaso de leche.
El ruso blanco era uno de los sabores de los helados Ben and Jerry's, pero ya ha dejado de producirse. El helado se
basaba en el sabor de la bebida, incluyendo incluso el gusto del Kahla.
Es lo que pide siempre Moss, uno de los personajes de la serie The IT Crowd.

Recetario de cocteles

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ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LIX
ELABORACIN DEL COCTEL LAGUNA AZUL
59.1

59.2

59.3

59.4

59.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa pilsner de 12 onzas.
Hielera / Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde / 02 vasos de composicin
Pica hielos / Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de vodka
01 onza curaao azul
01 dash de zumo de limn.
Gaseosa blanca
Elaboracin/ Preparacin
Agregue todos los ingredientes, directo a la copa, complete con la gaseosa de limalimn y decore con luna de limn y cherry brandy.
Observaciones
Clasificacin: Coctel largo extico
Funcin del cctel: Refrescante

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ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LX
ELABORACIN DEL COCTEL APPLE MARTINI (foto):
60.1

60.2

60.3

60.4

60.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa Martini de 06 onzas
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
01 onzas Vodka
01 onzas Licor de manzana
01 onzas de jugo de manzana
onza Lime juice
Elaboracin/ Preparacin
Agregue todos los ingredientes en el vaso mezclador, tape y agite vigorosamente,
vierta la mezcla en la copa cctel previamente enfriado ayudado por el colador de
gusanillo.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LXI
ELABORACIN DEL COCTEL CHARMER
61.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
61.2 Equipos y utensilios
Copa pera
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
61.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
150 ml Passion Fruit Juice (zumo de maracuy)
80 ml Ron especiado
20 ml Vodka
20 ml Malib
60 ml Crema de coco
20 ml de Apple Juice (jugo de manzana)
02 onzas de pulpa de mango
61.4 Elaboracin/ Preparacin
Aadir el zumo de fruta de la pasin en un coctel coctelera.
Aadir el resto de ingredientes y agitar bien.
Vierta la mezcla en una copa de cctel.
Llenar con hielo picado y un chorrito de licor de fruta de la pasin.
Servir a la vez.
61.5 Observaciones
Clasificacin: Coctel extico
Funcin del cctel: Refrescante

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LXII
ELABORACIN DEL COCTEL MARGARITA
62.1

62.2

62.3

62.4
62.5

27

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa Margarita de 05 onzas.
Hielera
02 vasos de composicin
Pica hielos
Licuadora
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de tequila rubio
onza de triple sec
onza de zumo de limn
onzas de jugo de naranja de mesa o tnguelo
Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso highball y decore.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

27

En recetarios de coctelera de los aos 30 ya se menciona el Tequila Cctel. Sin embargo la historia
del nombre de Margarita como cctel es imprecisa. Existen varias leyendas al respecto:
Ciudad Jurez, 1942: Durante la celebracin del 01 de enero una clienta pidi a Abraham Martnez;
cantinero de Tommys Place (en Ciudad Jurez), que le escarchara con sal su copa. Esta leyenda fue
presentada en 1991, dentro de una revista de agencias publicitarias para la empresa que representaba a
Cointreau.
1938: un camarero de Tijuana qued fascinado por la belleza de una joven bailarina llamada Margarita
Carmen Cansino, hija de Eduardo Cansino, un bailarn natural de Castilleja de la Cuesta (Sevilla) y de
madre irlandesa.
La chica de melena negra, aunque teida de pelirroja, cautivaba a propios y extraos con su baile y su
belleza. Entre ellos se encontraba este camarero de Tijuana que en su honor cre un cctel llamado
Margarita, mezclando triple seco, zumo de lima y tequila reposado. Esta joven bailarina ms tarde llegara
a ser una de las actrices ms emblemticas de la poca dorada del cine americano, la protagonista de
Gilda, Rita Hayworth.

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA No. LXIII


ELABORACIN DEL COCTEL TEQUILA SUNRISE
63.1

63.2

63.3

63.4
63.5

28

28

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso highball de 10 onzas.
Hielera
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de pisco aromtico.
06 onzas de jugo de naranja.
onza de jarabe de granadina
Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso high ball y decore.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

Cuenta una historia que un bartender sorprendido por su jefe en la madrugada, espero el
alba para mostrarle el cctel que haba preparado, cuya apariencia era muy similar a los
colores del amanecer.
Tambin se dice que ya exista una receta con ese nombre, compuesta por Tequila, crema de
Cassis, zumo de limn y soda pero no tuvo la popularidad de la cual goza la receta actual
(Tequila, jugo de naranja y jarabe de granadina).
En 1988 la pelcula protagonizada por Mel Gibson, Michelle Pfeiffer y kurt Russell Tequila
Sunrise hizo an ms popular el nombre.
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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LXIV
ELABORACIN DEL COCTEL ADELITA
64.1 Competencias
64.2

64.3

64.4

64.5

En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as


como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa martini de 05 onzas.
Hielera
Cucharilla de bar
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
01 de Tequila dorado
onza de Triple Sec
onza de licor de caf
onza de jugo de pia
Dash de zumo de limn.
Elaboracin/ Preparacin: Batido
En el vaso de la coctelera Boston; verter todos los ingredientes, tapar con el vaso de
vidrio, agitar enrgicamente por 10 segundos y ayudados por el colador de oruga,
servir en la copa previamente enfriada).La decoracin puede ser pia o carambola y
cereza roja.
Observaciones
Clasificacin: Coctel corto
Funcin del cctel: Aperitivo

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LXV
ELABORACIN DEL COCTEL TEQUILA IMPERIAL SUNRISE
65.1

65.2

65.3

65.4

65.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso high ball de 10 onzas
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de Tequila blanco
01 onza de licor de mandarina o mandarinetto
Dash de zumo de limn
onza de jarabe de granadina
06 onzas de jugo de naranja
Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los ingredientes en el vaso long drink en el orden descrito en la receta y
decore con rodaja de naranja, cereza roja y tapasol (sombrilla).
Observaciones
Clasificacin: Coctel largo extico
Funcin del cctel: Refrescante

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ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LXVI
ELABORACIN DEL COCTEL BLUE MARGARITA
66.1

66.2

66.3

66.4

66.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa margarita de 05 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Licuadora
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de Tequila blanco
onza de Blue Curaao
onza de lime juice
onza de zumo de limn.
Elaboracin/ Preparacin
En la copa Margarita, decore con una crusta de sal y un poco de zumo de limn.
Enfrela, Vierta todos los insumos en la licuadora y licue a alta velocidad.
Observaciones
Clasificacin: Coctel corto
Funcin del cctel: Aperitivo refrescante

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ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LXVII
ELABORACIN DEL COCTEL TEQUILA MOKA
67.1

67.2

67.3

67.4

67.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso high ball de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de Tequila
onza de licor de caf
onza de licor de cacao marrn
02 bolas de helado de chocolate
02 bolas de helado de caf
Elaboracin/ Preparacin: Licuado
Vierta todos los insumos en la licuadora y licue a alta velocidad, decore con
cobertura de chocolate y coco rallado sobre el coctel.
Observaciones
Clasificacin: Coctel largo extico
Funcin del cctel: Refrescante

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ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LXVIII
ELABORACIN DEL COCTEL COCONUT TEQUILA
68.1

68.2

68.3

68.4

68.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa pilsner o vaso long drink de 12 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
02 onzas de tequila
onza de licor de coco
01 onzas de crema de coco
06 onzas de jugo de naranja.
Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los insumos en la licuadora y licue a alta velocidad. Decore con Rodaja
de naranja, cereza roja y dos pajillas.
Observaciones
Clasificacin: Coctel largo extico
Funcin del cctel: Refrescante

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LXIX
ELABORACIN DEL COCTEL PONCHE DE CERVEZA
69.1

69.2

69.3

69.4

69.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso high ball de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
01 onza crema de cacao
01 onza de pisco
onza jarabe de goma
onza de algarrobina
04 onzas de cerveza negra
01 yema de huevo
Elaboracin/ Preparacin
Vierta todos los insumos en la licuadora y licue a alta velocidad, servir y decorar con
fudge
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LXX
ELABORACIN DEL COCTEL BIKINI
70.1

70.2

70.3

70.4
70.5

Competencias
En esta prctica el estudiante aprender el reconocimiento de los insumos bsicos
as como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa Pilsner de 12 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
01 onza de Whisky
01 onza de peachtree y/o apricot brandy
03 onzas de jugo de durazno
Top de champagne.
Elaboracin/ Preparacin: Mtodo mixto (Batido y colado)
Vierta todos los ingredientes en la copa pilsner y complete con la champagne.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

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ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LXXI
ELABORACIN DEL COCTEL NUTTY COLADA
71.1

71.2

71.3

71.4

71.5

Competencias
En esta prctica el estudiante aprender el reconocimiento de los insumos bsicos
as como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Vaso high ball de 10 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
01 onza de whisky
01 onza de Amaretto
01 onza de crema de coco
08 onzas de jugo de pia
Champagne dulce
Elaboracin/ Preparacin: Batido
En el vaso de la coctelera; verter todos los ingredientes, tapar con el vaso de vidrio,
agitar enrgicamente por 10 segundos y ayudados por el colador de oruga, servir en
copa previamente enfriada.
Observaciones
Clasificacin: Coctel mediano extico
Funcin del cctel: Refrescante

Recetario de cocteles

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ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LXXII
ELABORACIN DEL COCTEL MANHATTAN
72.1 Competencias
72.2

72.3

72.4

72.5

En esta prctica el estudiante aprender el reconocimiento de los insumos bsicos


as como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa Martini de 04 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)
pala de hielo (05 cubos)
01 onza de whiskey
01 onza de vermouth tinto
01 dash de amargo de angostura
01 Cereza roja con tallo
Elaboracin/ Preparacin: Refrescado o enfriado
Vierta todos los ingredientes en el vaso de composicin, remueva y vierta en la copa
Martini y agregue la cereza.
Observaciones
Clasificacin: Coctel corto
Funcin del cctel: aperitivo

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ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N. LXXIII
ELABORACIN DEL COCTEL BESO DE MONJA
73.1

73.2

73.3

73.4

73.5

Competencias
En esta prctica el estudiante aprender el reconocimiento de los insumos bsicos
as como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa pera de 12 onzas.
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Licuadora
Materiales para la preparacin
pala de hielo (05 cubos)
01 onza de whisky
01 onza de licor de coco
06 onzas de jugo de mango
01 dash de zumo de limn
01 onza de crema de coco.
01 rodaja de Pia en almbar con tallo
02 limones Tait
01 cereza roja al marrasquino
02 mondadientes tipo brochetas
02 sorbetes o pajillas flexibles.
Elaboracin/ Preparacin: Mtodo Licuado
Vierta todos los insumos en el vaso de la licuadora, tpela y licue a alta velocidad por
10 segundos. Complete con el jugo de pia.
Decoracin: Pia y cherry al marrasquino.
Observaciones
Clasificacin: long drink extico
Funcin del cctel: Refrescante

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LXXIV
29

ELABORACIN DEL COCTEL ALBUFERA


74.1

74.2

74.3

74.4

74.5

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa Pilsner 12 onzas
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Licuadora
Materiales para la preparacin
pala de hielo en cubos
01 onzas de pisco acholado
onza de licor de mandarina
onza de lime juice
onza de crema de coco
Dash de zumo de limn
Top de chicha morada.
01 cereza roja al marrasquino
02 mondadientes tipo brochetas
02 sorbetes o pajillas flexibles.
Elaboracin/ Preparacin: Mtodo Mixto
En el vaso de la coctelera agregar primero el hielo, luego el Pisco, el triple sec, el
jugo de lima, la crema de coco. Batir enrgicamente, agregar la mezcla en la copa.
Completar con la chicha morada. Rodajas de pia, con sus hojas y cereza roja.
Observaciones
Clasificacin: long drink extico
Funcin del cctel: Refrescante

29

Coctel medalla de Oro, concurso coctel creativo San Luis de Caete.

Recetario de cocteles

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ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS
MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N LXXV
ELABORACIN DEL COCTEL SI ME DEJAS NO VALE
75.1

75.2

75.3

75.4

75.5

30

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
Equipos y utensilios
Copa pera de 12 onzas
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Licuadora
Materiales para la preparacin
pala de hielo en cubos
01 onzas de pisco acholado
onza de Amaretto
onza ans seco
onza de crema de coco
Completar con jugo de naranja
01 cereza roja al marrasquino
02 mondadientes tipo brochetas
02 sorbetes o pajillas flexibles.
Elaboracin/ Preparacin: Mtodo Mixto
En el vaso de composicin, agregue primero el hielo, posteriormente vierta los
ingredientes, en el vaso. Completar con el jugo de naranja. Decore con removedor,
rodaja de naranja y cereza al marrasquino roja con tallo. Rodajas de pia, con sus
hojas y cereza roja.
Observaciones
Clasificacin: long drink extico
Funcin del cctel: Refrescante

30

Coctel Medalla de oro, Primer concurso Interescuelas, organizado por CETPRO Santa ngela y la Municipalidad de Lima,
Junio del 2004. Y utilizado el 05 de Julio del mismo ao, Ocupando Medalla de oro en las eliminatorias al 8 concurso
Panamericano, realizado en el Sheraton Hotel.

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MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

PRCTICA N. LXXVI
ELABORACIN DEL COCTEL ALONSO

31

76.1

Competencias
En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as
como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.
76.2 Equipos y utensilios
Copa Martini de 05.5 onzas
Hielera
Cuchillo pelador de frutas
Tabla de picar color verde
02 vasos de composicin
Pica hielos
Coctelera Boston
Pala o cuchara para hielo
Oncera de 01 onza X 02 onzas
Licuadora
76.3 Materiales para la preparacin
pala de hielo en cubos
01 onza de pisco mosto verde
01 onza de vodka de aj
onza de licor de mandarina
onza de almbar de marrasquino
05 gajos de mandarina
01 cereza roja al marrasquino
02 mondadientes tipo brochetas
01 sorbete removedor
76.4 Elaboracin/ Preparacin: Batido y doble colado
En el vaso de composicin, agregue primero el hielo, y maje la composicin con el
piloncillo, agregue el hielo. Agite enrgicamente, y en el vaso de la coctelera coloque
el colador de gusanillo, y en la copa el colador de doble maya.
Vierta el contenido en la copa previamente enfriada. Decore con aj limo color rojo y
cereza al marrasquino amarilla o un goldenberry.
76.5 Observaciones
Clasificacin: long drink extico
Funcin del cctel: Refrescante

31

Coctel medalla de plata, II concurso hoteles y cubiertos King of Martinis.

Recetario de cocteles

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