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COM/2015/11/15/ALFAJO
RES-DE-MAICENA/ (9 DE JULIO DE 2018)

ALFAJORES DE MAICENA
Los alfajores son un postre muy típico en argentina, es de
aquellas cosas que representan al país cuando vas de vacaciones,
que les llama la atención a los turistas, porque es algo nuevo,
diferente….

Hay muchas formas de hacer alfajores, básicamente de trata de 2


tapitas y relleno por el medio con dulce de leche. La receta
original se hace con huevo y leche de vaca, pero una vez más
puedo demostrar que no son necesarios en absoluto, ya que los he
realizado sin ningún derivado animal y me han
salido espectaculares!. Incluso se los hice probar a un amigo
Uruguayo y no se dio ni cuenta que eran de SOJA!!!

Una de las cosas que más echo de menos es el dulce de leche, y


con ello claro, los alfajores, bombones rellenos, chocolate blanco
relleno con dulce de leche , etc … pero con un poco de
dedicación todo se puede!. Estoy orgullosa de mi misma, porque
estuve 20 días en Argentina y no comí nada de origen animal …
con lo que me gustaban los Fantoches (una marca muy conocida),
reconozco que un poco sufrí, pero rápidamente invento algo y se
me pasa!

Os dejo la receta de estos alfajores espectaculares de maicena…


a por cierto, el nombre de maicena viene de una marca muy
conocida, incluso en España se vende mucho también, y la hay en
cualquier super, que realmente es harina de maíz, pero como es
una marca tan erradicada, pues …. le quedo el nombre así y todo
el mundo los conoce de esta manera.

INGREDIENTES (sobre 35 alfajores)

Para la masa: (separo entre / los posibles nombres que conozco


del mismo ingrediente)
 200g de margarina vegetal
 150g de azúcar glas/impalpable
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 1 copita/chupito de coñac
 300g de almidón/harina de maíz (fina)
 200g de harina de fuerza/repostería/0000
 1 cucharadita de polvo para hornear/levadura química
 1 cucharadita de bicarbonato de amonio/sodio

Para el relleno:

 1/2 kg de dulce de leche (o cantidad necesaria)


 Coco rallado para decorar

PREPARACIÓN:

Batir la margarina con el azúcar, hasta que se forme una crema.


(este paso es muy importante para que la margarina le aporte la
humedad necesaria, lo que facilita que no necesite huevo la masa)

Aromatizar la mezcla con la esencia y el coñac


Aparte, tamizar el almidón previamente mezclado con la harina.
Añadir polvo de hornear y el bicarbonato.

Incorporar a la mezcla anterior poco a poco. Yo utilice la


máquina, pero se puede hacer perfectamente a mano en un bowl,
o sobre la mesa.

Amasar hasta formar una masa homogénea, cubrirla con papel


film y guardar en la nevera/heladera como mínimo 1 hora. ¿por
qué? si la masa está fría, cuando horneamos las tapitas no se
deforman y quedan bien redonditas.
Retirar la masa de la nevera. Hay que estirarla con un palo de
amasar, más o menos 1 cm de grosor. Yo tengo dos maderas que
me vienen muy bien como referencia, y para que se estire pareja
toda la masa.

Cortar círculos de masa con un cortante redondo de aprox 7


cm de diámetro. Acomodarlas sobre una placa/bandeja de horno,
un poco separadas para que al hornear no se peguen unas con
otras.
Se cocinan con el horno moderado, sobre unos 180 grados, aprox
unos 15 minutos. Un consejo, al meter las tapitas en el horno, se
ponen brillantes porque la margarina empieza como a
derretirse/fundirse, después de unos minutos (15 aprox) las tapitas
quedan opacas, este es el momento justo para retirarlas, aunque
estén blanquitas. Retirarlos y dejarlos enfriar.

Necesitamos dos tapitas, a una la llenamos de dulce de leche, y


con la otra tapamos el relleno, lo aplastamos un poquito para que
sobresalga el dulce y rebosamos los bordes con coco rallado y
…… listos!!!!! Alfajores de maicena, caseros y sin ningún
derivado animal!!!!!

Una vez armados, lo ideal es dejarlos descansar, para que se


unifiquen bien los sabores y queden perfectos!
Estos alfajores los prepare para un concurso de Halloween en
mi trabajo, así que se me ocurrió decorarlos por encima y así me
quedaron!!!
http://www.sustentator.com/blog-es/2015/08/alfajores-veganos/

ALFAJORES VEGANOS
Alimentación y Vida Sana, Destacados - Vegan Delicious - 24 August, 2015

Si hay algo que caracteriza a la gastronomía argentina cuando de dulces se habla


son sus exquisitos alfajores. Pero, ¿pensaste en elaborar algunos que no usen
ningún ingrediente de origen animal? Una nueva propuesta de receta vegana para
comenzar y disfrutar la semana. ¡Manos a la obra!

Foto: Vegan Delicious.

¿Qué ingredientes necesitás?

Masa: 2 tazas de harina leudante; 8 cucharadas de azúcar; medio limón rallado;


100 gramos de margarina blanda; esencia de vainilla; agua o leche vegetal.

Relleno: pueden elegir entre crema de maní, dulce de membrillo, dulce de leche
de soja o el ingrediente que sea de su mayor gusto.

Ganache de chocolate: chocolate amargo; leche de soja.


¿Cómo preparar los alfajores? Para elaborar la masa de los alfajores, unir la
harina, el azúcar, la ralladura de limón, la margarina y la esencia de vainilla en un
bol. Incorporar de a poco agua o leche vegetal hasta que los ingredientes queden
integrados y se forme una masa fácil de manipular. Dejar reposar media hora en
la heladera. Luego, con un palo de amasar, lograr una masa finita y hacer círculos
del tamaño deseado de los dulces. Hornear 20 minutos a horno medio (180º).

Cuando se enfríen las tapas de los alfajores rellenarlos con el ingrediente de su


preferencia.

Preparar un ganache de chocolate derritiendo el chocolate amargo y mezclándolo


con leche de soja hasta obtener una consistencia semi espesa. Colocar en la
heladera y, cuando se endurece, cubrir y decorar los alfajores. Podés incorporarle
también nueces o almendras a la decoración final.

A disfrutar y compartir
https://mitallerdebienestar.com/2016/01/tutorial-alfajores-veganos-rellenos-de-toffe-de-
datiles/

Tutorial: Alfajores Veganos


rellenos de Toffe de dátiles
In Recetas, Tentaciones saludables por laurabengochea14 enero, 201634 Comments
¡Hola Amigos!

En honor a mi tierra Argentina, te dejo esta receta que he experimentado el fin de


semana y ha sido todo un éxito. Los típicos y nostálgicos alfajores de Dulce de Leche
de mi infancia, pero sin dulce de leche.

Una versión vegana, sin glúten y sin azúcares refinados.

“Alfajores Veganos rellenos de Toffe de dátiles”.

Ideales para integrar a los más pequeños en la cocina, o a los más grandes y glotones
jejejeje.

Y como ya sabes mi lema : Rico- Fácil y Rápido, solo os llevará 15 minutos.

Ingredientes para la base:

 1 taza de Copos de avena sin gluten.


 2 cucharadas grandes de Cacao puro ecológico.
 1 cucharada grande de Levadura sin gluten.
 1 cucharada grande de Semillas de chia + dos cucharadas grandes agua
mineral/filtrada.
 1 taza de Sirope de ágave crudo.
 4 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra.

Procesamos los copos de avena sin gluten en nuestro robot de cocina hasta obtener
una harina.

Mezclamos todos los ingredientes secos: harina de avena + cacao puro + levadura sin
gluten.
Mezclamos en un vaso las semillas de chia con el agua, hasta que nos quede la
consistencia de un huevo, (será nuestro sustituto del huevo y estará listo en un par de
minutos).

Agregamos los ingredientes líquidos, aceite de oliva virgen + chia + sirope de ágave
crudo a la mezlca de ingredientes secos.

Mezclamos todo hasta obtener una masa muy maleable.

Para estirar la masa de los alfajores necesitamos:

 3 hojas de papel de horno


 1 palo de amasar.
 1 cortante redondo (de cualquier medida, también lo podéis realizar con vaso
pequeño).

Colocamos la masa sobre el papel y otro papel por encima para que no se nos pegue
y amasamos suavemente.

Pre calentamos el horno a 170º.

Cortamos la masa con el cortante redondo y colocamos las bases de los alfajores
sobre 1 hoja de papel en una bandeja de horno. Cocinamos entre 10 y 15 minutos.

Mientras tanto preparamos el relleno.

Ingredientes para el relleno Toffe de dátiles:

 1 pizca de Vainilla en polvo.


 14 dátiles en remojo de la noche anterior.
 el agua del remojo de los dátiles.

Introducimos los dátiles en nuestro robot de cocina, y vamos agregando agua hasta
obtener una crema homogénea, (la cantidad de agua es a ojo, por eso es importante
agregarla poco a poco ?

Os tiene que quedar la textura que veis en la foto.

Ñam ñam ñam… Colocamos el Toffee en un recipiente. Puedes rebañar con los
dedos el procesador e ir degustando esta delicia.
Preparamos los alfajores. Y solo queda disfrutar de este delicia. Espero que os haya
gustado. Si es así me hará muy feliz que le des un like, Gracias y besos, lauri pd:
nunca recomiendo un producto que no haya probado antes.

Comentarios

1.
17 ENERO, 2016RESPONDER

Pam
Que buena pinta tiene! Tu blog y tu sois geniales, me encanta tu lema y el hecho de
que todas las recetas sean sin gluten ni azúcares ni lactosa. Sigue haciendo lo que
haces porfavor jajaja
Qué podría utilizar para sustituir al sirope de agabe? Miel quedaría bien?
1. Author
17 ENERO, 2016RESPONDER

lauri bengochea
Hola Pam,
muchas gracias por tu mensaje ?
Puedes sustituir el sirope de agave crudo por el endulzante más saludable que tengas
en casa. Te recomiendo azúcar de coco, xilitol (azúcar de abedul).
Un abrazo, lauri ?
2.
20 MAYO, 2016RESPONDER

Ana
Se puede usar vainilla líquida o un trocito de rama?
Gracias!
1. Author
20 MAYO, 2016RESPONDER

lauri bengochea

Hola Ana, mejor en rama, pero muy poquito besos, lauri


3.
22 MAYO, 2016RESPONDER

Carla
Los acabo de hacer! Riquiiiiisimos!

4.
8 JUNIO, 2016RESPONDER

maria
hola! la levadura seria esa para pizza? soy de uruguay y no se si es la misma…
Gracias! las tendre que probar
1. Author
9 JUNIO, 2016RESPONDER

lauri bengochea
Hola Maria, no es la de la pizza, es como el polvo royal,solo que esta que utilizo, no
contiene gluten. Puedes utilizar bicarbonato de sodio. Un beso, lauri
5.
3 SEPTIEMBRE, 2016RESPONDER

Mara
Hola, me encanta el blog, el lema es genial.

¡Y qué buena receta! Ya tengo todos los ingredientes voy a prepararla.


Me pregunto si la chía hay que molerla antes para que quede en polvo, mejor
integrada, y suelte la gelatina.
¡Gracias de antemano!
1. Author
6 OCTUBRE, 2016RESPONDER

lauri bengochea
Hola Mara, no hay que molerla hay que dejarla en remojo, con eso basta, besos lauri
<3
Mara
¡Hola!

Ya hice la receta, muuuy ricos, pero las galletitas me quedaron duras. Los alfajores
que he probado (conocida marca que empieza por H) son de tipo bizcocho, blanditos.
¿Habría alguna manera de hacer esa masa tipo bizcochito?

¡Gracias por compartir tu receta!

Intentaré que lo prueben unos amigos argentinos.


6.
5 OCTUBRE, 2016RESPONDER

Pam
Gracias por la receta!!!
La miel de agave puede reemplazarse por miel normal o azucar morena? Muchas
gracias!
7.
2 DICIEMBRE, 2016RESPONDER

Juan Muñoz

Hola Lauri, se ve buena tu receta una pregunta si no consigo avena sin gluten,
como la puedo reemplazar?
1. Author
5 DICIEMBRE, 2016RESPONDER

lauri bengochea
Hola Juan, puedes reemplazarla por harina de arroz o maíz. Y si no tienes problemas
con el gluten, puedes utilizar la avena normal. Un beso grande, lauri <3
8.
5 DICIEMBRE, 2016RESPONDER

Ana
Hola,
Tengo pasta de dátiles ¿Crees que me iría bien añadiendo un poco de agua?
Gracias!
9.
23 SEPTIEMBRE, 2017RESPONDER

Mariana
Hola, muy buena la receta. ¿Cuantos alfajores te salieron?, quisiera saber cuando
rinde el relleno de los dátiles, gracias.
1. Author
28 NOVIEMBRE, 2017RESPONDER

laurabengochea
Hola Marina, la verdad que no los he contado, porque también depende del tamaño de
molde/cortante que utilices, la cantidad es la que se ve en la foto.
El relleno sobró y lo utilicé para untar en tostadas sin gluten. Un beso, lauri
10.
27 NOVIEMBRE, 2017RESPONDER

Antonela
Hola! Te cuento q probé tu receta. Yo los relleno con dulce de batata y los paso x coco
y quedan riquísimos! Lo único es q se ablandan muy rápido. Será que no lleva harina?
11.
11 DICIEMBRE, 2017RESPONDER

Bea
Hola! Tienen muy buena pinta. Qué aparato usas para mezclar los ingredientes? Es un
procesador de alimentos o con un molinillo para moler café valdría? Gracias!
1. Author
12 DICIEMBRE, 2017RESPONDER

laurabengochea
Hola Bea, es un procesador de alimentos, el molinillo de café tiene poca fuerza para
realizarlo, un beso,lauri