FRUTAS CONFITADAS

Amig@s yo hice estas frutas Confitadas y me quedaron bien, aqui les dejo la receta para que la preparen, sirve para Torta
Negra, en el Panettone, Pan de Pascua, Roscones, panes dulces y sin número de recetas propias de la navidad.
Ingredientes
1 lechosa (papaya) verde de 1000 gramos aproximadamente
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 tazas de azúcar + 1 1/2 cucharada *ver notas*
Colorante vegetal rojo, verde y amarillo (líquido o en gel)
Extracto de vainilla
PREPARACIÓN
1 Lavar y cortar la lechosa en mitades, luego en cuñas para quitar la piel y todas las fibras del interior.
2. .Cortarla en cuadritos pequeños, colocarla en una envase con suficiente agua que las cubra y agregarles la cucharadita de bicarbonato,
dejar reposar por una hora al menos.
3. Lavar nuevamente la lechosa y dividirlas en tres partes, una para cada color.
4. En una olla coloque una de las partes de la lechosa y coloque suficiente agua que las cubra, agregue el colorante del color seleccionado
y cocine por espacio de 10 minutos o hasta que la fruta esté al dente. Retire del fuego y deje reposar en el agua por unos 15 minutos.
5. Cuele y reserve el agua de la cocción.
6. En una olla coloque 1/2 taza de azúcar y 1/4 taza del agua de la cocción, agregue mas colorante del mismo color. Cuando el almíbar
comience a hervir, agregue la lechosa del color correspondiente y cocine por otros 10 a 15 minutos hasta que las frutas estén brillantes y
de la consistencia deseada. Baje del fuego y agregue algunas gotas de vainilla blanca para aromatizar, deje reposar por 10 minutos y cuele
(puede reservar el almíbar para otro uso, aunque no queda mucho).
7. Coloque las frutas sobre una bandeja y rocíe 1/2 cucharada de azúcar y déjela secar a temperatura ambiente por unas 4 a 6 horas.
Guarde en un envase con tapa, en el refrigerador.
Notas:
Los pasos 4-7 se realizan por separado para cada color que se aplicará a las frutas.
Para cada color he usado 1/2 taza de azúcar y luego 1/2 cucharada de azúcar al momento de llevarlas a secar.
*A la azul le coloque esencia de chicle y a la rosada un poquito de fructus de fresa, para darles sabor

ESTA RECETA PARA JANUCA FORMA PARTE DEL ARCHIVO DEL RINCON DE LA COCINA JUDIA Y PUBLICADA POR
Israel K. Bialik EN DICIEMBRE 9, 2015.

Pai al estilo Janucá

Al estilo Janucá porque es frito.
En realidad es una receta de una amiga, dice que es muy semejante a la de McDonald’s.
Algo distinto que se puede perfectamente adaptar para uno de los días de Janucá, o dejar congelada (sin freír) para otra oportunidad

Ingredientes - masa
1 1/2 vaso de harina trigo todo uso
1 cucharita de polvo hornear (Royal)
1 pisca de sal fina
70 gr de mantequilla bien fría cortada cubos
5 cucharas sopa agua helada (bien fría)
Aceite C/N para freír

Relleno
3 manzanas medianas sin cascara cortada cubos chicos
1/2 vaso de azúcar blanca o marrón
1 cuchara de harina de trigo todo uso disuelta en medio vaso de agua (+/- 120 ml)
2 cucharas de jugo limón
1/2 cucharita de canela en polvo
Clara de huevo (1)

Preparación: masa
En una fuente coloque la harina, la sal, el polvo de hornear y la mantequilla.
Con las manos mezcle hasta obtener una masa tipo arena bien gruesa.
Adicione las cucharas de agua, mezcle hasta que se forme una masa compacta.
Haga de la masa una pelota, envuelva con nylon adherente. Deja descansar por media hora.

Relleno:
En una olla coloque los cubos de manzana, el azúcar y el limón.
En fuego mediano y por unos minutos cocine todo siempre mezclando ( use cuchara de palo).
Adicione el agua de harina, la canela y siga cocinando por otros minutos más.
La manzana tiene que quedar muy blanda dentro de una salsa espesa.
Dejamos enfriar.
En nuestra mesa de trabajo echamos algo de harina, y con la ayuda de un palo de amasar abrimos la masa hasta el, espesor de 3 a 4
milímetros.
Cortamos cubos de 15 X 15 cm.
Coloque relleno ( una cuchara sopera )
La clara de huevo levemente batida (apenas), pintamos todos los costados del cuadrado.
Cerramos y apretamos bien los costados para que queden bien cerrados.
Freír en aceite caliente de ambos lados hasta dorar.
Servir tibio, cuidado el relleno quema mucho.

NOTA- pueden cambiar las manzanas por bananas.

¡Que sea de su agrado