Nutrición y dietética

ABSORCIÓN DE MACRO Y
MICRONUTRIENTES
INTRODUCCIÓN
 TIPO DE ABSORCIÓN DE NUTRIENTES
El fin de la digestión es romper las diferentes sustancias en otras más pequeñas,
de forma que las enzimas y jugos digestivos puedan atacar las moléculas y
romperlas en otras más sencillas.

A nivel celular existen varios tipos de

absorción de nutrientes

Difusión Difusión Transporte Pinocitosis

pasiva facilitada activo
INTRODUCCIÓN:
Carbohidratos
Fructosa
monosacáridos Glucosa
Galactosa

Lactosa
Disacáridos Sacarosa
Maltosa

Polisacáridos Almidón
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS

 La función primordial del aparato digestivo es

convertir los alimentos en formas física y
químicamente absorbibles.
 El proceso por el cual el aparto digestivo rompe
las moléculas grandes en elementos absorbibles
es la digestión.
Interviene la
amilasa
pancreática

Ribete en
cepillo
 Absorción de CHO

CELULAS DEL BORDE EN CEPILLO

Las enzimas del borde en cepillo hidrolizan

los disacáridos, trisacáridos y oligosacáridos
a monosacáridos
 Absorción
Transportador
La absorción en las células de las mucosas Difusión facilitada especifico de
se produce por varios mecanismos
Transporte activo membrana:
Glut
 El transporte de la glucosa a través de la membrana celular, se lleva a
cabo por dos familias de proteínas .

SGLT GLUT

Transportadores de glucosa acoplados a Sodio Proteínas facilitadoras del transporte de glucosa

 SGLT-1: Presenta alta afinidad por la glucosa(

 GLUT-5: es un transportador de
interviene en la absorción de la glucosa
fructosa por difusión facilitada
alimentaria en el intestino; tambien transporta
 GLUT-2: transportadora de glucosa,
galactosa) y baja tasa de transporte; por lo
desempeña un papel de regulación de
tanto brinda una reabsorción rápida.
insulina
 expresan principalmente en epitelios que se
encargan de absorber y reabsorber nutrientes
• El transporte a través de la membrana de la mucosa del enterocito
depende del tipo de monosacárido que debe atravesar la membrana

Transporte D- Se lleva acabo

glucosa y D- mediante
galactosa cotransporte
sódico

Se lleva acabo
mediante difusión
Transporte de
D-fructosa
facilitada, su
absorción es
independiente del
Na+
Se lleva acabo
Transporte
mediante
de pentosas
difusión simple
 Características de las principales enzimas digestivas
Enzima Sitio de Fuente Sustrato pH optimo Producto(s)
acción

Amilasa salival Boca Saliva Almidón 6.7 Maltosa

Amilasa Duodeno Jugo Almidón 6.7-7.0 Maltosa, maltriosa
pancreática pancreático y oligosacáridos
Maltasa Intestino Borde en cepillo Maltosa 5.0-7.0 Glucosa
delgado de las células
epiteliales
Sacarosa Intestino Borde en cepillo Sacarasa 5.0-7.0 glu+ fru
delgado de las células
epiteliales
Lactasa Intestino Borde en cepillo Lactosa 5.8-6.2 Glu+gala
delgado de las celulas
epiteliales
 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
Proteínas En el estomago…

Ácido
Desnaturalización Clorhídrico Célula
HCl Parietal

Hidrolisis Célula
Enzimas
Principal

Oligopéptidos
hacía el intestino
EN EL INTESTINO…
Sustancias
provenientes
del estómago

Enzimas Páncreas

Hidrolisis

Enzimas Enterocitos

Aminoácido
SANGRE
s
 Absorción de
proteínas

Aa libres

Entran por
transporte activo Absorbidos por
secundario difusión facilitada

Hacia las Hacia la

células en membrana
borde en cepillo baso lateral

sangre Sangre
CARACTERÍSTICAS DE LAS PRINCIPALES
ENZIMAS DIGESTIVAS
Enzima Sitios de accion fuente Sustrato pH optimo Productos

Pepsina Estomago Glándulas Proteínas 1.6-2.4 Polipeptidos mas

gástricas cortos

Tripsina, Intestino delgado Jugo pancreático Polipeptidos 8.0 Aa, dipeptidos y

quimotripsina, tripeptidos
carboxipeptidasa

Aminopeptidasa Intestino delgado Borde en cepillo Polipeptidos 8.0 Aa, dipeptidos,

de las células tripeptidos
epiteliales
 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LÍPIDOS
La primera etapa de la digestión comienza en la boca:
masticación . Glándulas de von Ebner (Lipasa lingual
o lipasa salival)

Actúa hidrolizando los ácidos grasos de los

Triglicéridos Actúa sobre el bolo alimentario en su
tránsito hacia el estómago

Los productos resultantes de la

digestión de los lípidos son
ácidos grasos monoglicéridos,
lisofosfolípidos, colesterol y
vitaminas liposolubles listos
para su transporte
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LÍPIDOS
Absorción de lípidos
ABSORCIÓN
 TRANSPORTE DE LÍPIDOS EN LA
SANGRE

Quilomicrones ApoE
Adquiere
(apolipoproteina)
Sangre

Entran
Digerir
triglicéridos
Lipoproteinlipasa Pued de los
e quilomicrones
(enzima)
Hidrolisis de los triglicéridos libera ácidos
grasos libres
 Músculos esqueléticos: fuente
energética.
 Tejido adiposo: síntesis de grasa de Después de que el contenido de T.G de los
almacenamiento. quilomicrones se ha liberado la partícula
remanente que contiene colesterol se libera a la
circulación.
CLASIFICACIÓN DE LIPOPROTEÍNAS
Lipoproteína
Quilomicrones
Lipoproteínas de muy baja densidad
(VLDL)
Lipoproteína de densidad intermedia (IDL)
Lipoproteína de baja densidad ( LDL)
Lipoproteínas de alta densidad (HDL)
función
Entrega los triglicéridos de la dieta a los
tejidos periféricos y el colesterol de la dieta
al hígado en forma de quilomicrones
residuales
Entrega los triglicéridos del hígado a los
tejidos periféricos secretada por el hígado
Se forma de la degradación de la VLDL
entrega triglicéridos y colesterol al hígado
Lipoproteínas con alto contenido de
colesterol Se originan a partir del
catabolismo de las IDL Su función es
transportar colesterol desde el hígado
hacia los tejidos periféricos
Lipoproteínas encargadas del “trasporte
reverso” de colesterol: desde tejidos
periféricos al hígado. Las HDL se sintetizan
en el hígado e intestino y recogen el
colesterol libre de las células.
 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LAS
VITAMINAS
Hidrosolubles
• Vitamina C Liposolubles
• Vitamina B1 o Tiamina
• Vitamina B2 o Riboflavina
• Vitamina A o Retinol
• Vitamina B3 o Niacina
• Vitamina E o Tocoferol
• Vitamina B5 o Ácido pantoténico
• Vitamina K o
• Vitamina B6 o Piridoxina
Fitomenadiona
• Vitamina B7/B8 o Biotina
• Vitamina D o Calciferol
• Vitamina B9 o Ácido fólico
• Vitamina B12 o Cobalamina
 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LAS
VITAMINAS

Vitaminas hidrosolubles

• Se absorben por difusión simple

Vitaminas
liposolubles
• Se absorben exclusivamente por
trasporte pasivo
• son la vit A, vit D, vit E y vit K.
VITAMINA B12

Un caso que merece

reseña especial es el de la
vitamina B12 o
cobalamina, cuya
absorción esta mediada
por una glucoproteína
sintetizada en las células
parietales del estómago
(el factor intrínseco, FI).
VITAMINA C
Ácido ascórbico: Absorción por
transporte activo por SVCTs
(Transportadores de vitamina C
sodio dependientes)

Ácido dehidroascórbico: Absorción

facilitado por los
GLUTs (1 y 3)

Funciones: Actúa como antioxidante, cofactor de enzimas

hidroxilantes implicadas en la síntesis del colágeno, ayuda a la
absorción del hierro y posee una función cicatrizante.
Factores que inhiben su absorción: La sobre cocción en agua
de los alimentos que la poseen, consumo de alcohol, diuréticos,
consumo de tabaco.
VITAMINA A

Funciones: Componente de la proteína pigmentaria

“rodopsina”, la cual se encuentra en las células fotorreceptoras
de la retina y que participan en la visión nocturna.
También participa en la regulación del crecimiento y la división
celular.
Factores que inhiben su absorción: Consumo de té y café.
 VITAMINA E

Funciones: Antioxidante, intercepta radicales libres previniendo

una destrucción de los lípidos, protegiendo a los lípidos de ser
oxidados a LDL.
Factores que inhiben su absorción: Se degradan por contacto
con grasas rancias, plomo y hierro.
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LOS
MINERALES

Calcio

Mineral Se absorbe en
Calcio en la parte alta del
Cobre Hiero intestino delgado
(duodeno, yeyuno
proximal)
Hierro En el duodeno y
yeyuno
Magnesio
Magnesio En el intestino
delgado.
Cobre En el duodeno .
 ABSORCIÓN DE CALCIO
El calcio de los alimentos se absorbe en
la parte alta del intestino delgado
duodeno, yeyuno proximal

Esta controlada por la acción de la

vitamina D

Los factores que facilitan su absorción

La vitamina D
Un medio acido
Lactosa
La presencia de proteínas

Factores que dificultan su absorción

Deficiencia de vitamina D
Acido oxálico
El acido fitico
Estrés mental mental o físico
ABSORCIÓN DE MAGNESIO
Más del 90% del magnesio se
absorbe en el intestino delgado
Factores que influyen en la
absorción
a medida que disminuye el
calcio en la dieta, aumenta la
absorción del magnesio
El exceso de vitamina C
provoca una disminución de
magnesio en los tejidos.
- La deficiencia de vitamina E
induce una deficiencia de
magnesio.
ABSORCIÓN DE HIERRO
En los seres humanos,
encontramos de 3 a 5 g de
hierro, formando parte
mayoritariamente de la
hemoglobina, hematíes o
glóbulos rojos

Factores que aumentan la absorción

del hierro:
La presencia de proteínas animales
aminoácidos.
La vitamina C o ácido ascórbico
leche materna

la transferrina secretada junto

Factores que disminuyen la absorción del
hierro:
Las proteínas de la leche- Los oxalatos
presentes en las espinacas - El calcio y el
fósforo.
con la bilis lo conduce desde
la luz intestinal hacia la
mucosa, donde es absorbido.
ABSORCIÓN DE COBRE
Este elemento es un constituyente normal de la sangre, siendo su
concentración más alta en hígado, cerebro, corazón y riñones. En el
músculo, su concentración es baja, pero representa el 40% del total
presente en el cuerpo.

En el interior de la
célula se encuentra
unido a la
metalotioneina.
El 90% del cobre
absorbido se
incorpora a la
ceruloplasmina
plasmática.
En los hepatocitos es
captado por las
metalotioneinas
para su
almacenamiento.
 ABSORCIÓN DE OTROS MINERALES
Mineral Se absorbe en

sodio Se absorbe especialmente en el I.D. Su absorción es

mediante transporte activo en la cual participa la
proteína transportadora encargada de facilitar la
absorción de la glucosa.

Potasio Se absorbe mediante difusión facilitada en el I.D.

Flúor Se absorbe como floruro especialmente en el I.D.

cloro Se absorbe mediante transporte activo en la parte distal

del I.D.

Fosforo Se absorbe como fosfatos orgánicos e inorgánicos

especialmente en el duodeno. La absorción es mediante
transporte activo y se favorece con las condiciones de
acidez.
ABSORCIÓN DEL AGUA

El agua que pasa por el intestino

delgado, aproximadamente unos
9 litros diarios (2 litros
procedentes de la alimentación y
unos 7 litros procedentes de las
secreciones digestivas), se
reabsorbe en más de un 80% en
el intestino delgado. El resto lo
hace en el intestino grueso
 ABSORCIÓN DEL AGUA POR
OSMOSIS
El agua se trasporta en su
totalidad a través de la
membrana intestinal por
difusión Permite el paso del agua
a través de la mucosa
intestinal hacia los vasos
sanguíneos de las
vellosidades, que ocurre
en su totalidad por
osmosis
La difusión sigue las leyes
de la osmosis por lo tanto
cuando el quimo esta
bastante diluido

A su vez el agua también puede dirigirse en sentido opuesto ( desde el plasma hasta el
quimo )
ABSORCIÓN DEL AGUA

Cerca de 9 litros ingresan al intestino delgado y cerca de 6 de ellos son

producto de las secreciones intestinales.
Cerca del 90% del agua es absorbida, en su mayoría se absorbe en el
intestino grueso y se absorben unos 300ml por hora.