Cascara de Plátano

El nombre de plátano, banano, cambur o guineo agrupa un gran número de

plantas herbáceas del género Musa, tantos híbridos obtenidos horticulturalmente a
partir de las especies silvestres del género Musa acuminata, Musa balbisiana,
Musa sapientum. Clasificado originalmente por Carlos Linneo como Musa
paradisíaca en 1753, la especie tipo del género Musa. Dentro de esta familia se
incluyen los plátanos comestibles crudos Musa cavendishii y los plátanos para
cocer Musa paradisíaca.

El banano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en el

Mediterráneo desde el año 650 D.C. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y
desde allí fue llevado a América en el año 1516. Su cultivo se ha extendido a
muchas regiones de Centroamérica y Sudamérica, así como de África subtropical;
constituyendo la base de la alimentación de muchas regiones tropicales. El
banano es el cuarto cultivo de frutas más importante del mundo. Los países
latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los bananos que entran en el
comercio internacional, unos 10 millones de toneladas, del total mundial de 12
millones de toneladas.

Los consumidores del norte lo aprecian sólo como un postre, pero constituye
una parte esencial de la dieta diaria para los habitantes de más de cien países
tropicales y subtropicales.(Lagos, J. A. 1987)

De la misma manera, se estableció que además de todas las propiedades

nutritivas y medicinales que el plátano posee; se ha descubierto que puede
resultar útil para diversas actividades, como por ejemplo la alimentación de
animales, la fabricación de plásticos, la purificación del agua, tratamientos
corporales, entre otros, todo esto se debe a la composición de la cáscara.

De la misma manera, según Lagos (2000), el nombre de plátano, banano,

cambur o guineo agrupa un gran número de plantas herbáceas del género Musa,
tantos híbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres del
género Musa acuminata, Musa balbisiana, Musa sapientum. Además de todas las
propiedades nutritivas y medicinales que el banano posee; se ha descubierto que
puede resultar útil para diversas actividades, como son la alimentación animal,
fabricación de plásticos, purificación del agua, entre otros, esto se debe a la
composición de la cáscara.

De igual forma, la cáscara del fruto es rica en taninos, y se usa en el

tratamiento del cuero. Carbonizada se usa como tintura oscura, o por su alto
contenido en potasio en la producción de detergentes. Los efectos medicinales
documentados son varios.

Asimismo, esta transforma alrededor del 90% de su almidón a azúcares

aproximadamente 12 días después de su cosecha; un contenido de hasta 14,6 de
azúcares en base seca ha sido encontrado. El contenido de fibra en la cáscara es
de 13% en base seca.

Agentes Adsorbentes

El proceso en el cual las moléculas se concentran en una capa interfacial se

conoce como adsorción. Si las moléculas penetran al interior de la fase sólida, el
proceso es conocido como absorción. El término sorción generalmente es utilizado
cuando los procesos de adsorción y absorción ocurren simultáneamente y no se
pueden distinguir uno de otro, mientras que si la adsorción de una o varias
especies iónicas es acompañada por la desorción simultánea de una cantidad
equivalente de especies iónicas, el proceso se denomina como intercambio iónico
(Dabrowski, 2001).

De igual forma, Garcés y Coaves (2012), exponen que la adsorción es el

resultado de la atracción entre las moléculas de la superficie del sólido y las del
fluido. En los procesos de adsorción, al soluto retenido se le denomina adsorbato y
el sólido sobre el que se retiene es el adsorbente o simplemente sorbente. Como
adsorbentes se utilizan sólidos que se presentan una gran superficie de contacto,
y en general suelen ser porosos. Las características principales de la adsorción
son:

• La adsorción es altamente selectiva. La cantidad adsorbida depende

en gran medida de la naturaleza, del tratamiento previo al que se
halla sometido a la superficie del adsorbente y de la naturaleza de la
sustancia adsorbida.

• Es un proceso rápido cuya velocidad aumenta cuando aumenta la

temperatura, pero desciende cuando aumenta la cantidad adsorbida.

• Dado que los procesos de adsorción son generalmente exotérmicos,

al aumentar la temperatura disminuye la cantidad adsorbida.

La adsorción puede ser resultado de interacciones de Van der Waals

(adsorción física o fisisorción) o puede ser resultado de procesos de carácter
químico (adsorción química o quimisorción). La diferencia fundamental entre
ambas es que en el caso de la fisisorción la especie adsorbida (fisisorbida)
conserva su naturaleza química, mientras que durante la quimisorción la especie
adsorbida (quimisorbida) sufre una transformación, dando lugar a una especie
distinta (Tuñón, 2007).
Entre las características de la quimisorción se encuentran que:
1) Es una interacción más fuerte que la fisisorción; 2) las entalpías de
quimisorción son mucho mayores que las defisisorción y del orden de las que se
liberan en la formación de enlaces químicos; 3) la quimisorción es específica; 4)
dado que implica la formación de un enlace entre adsorbato y el adsorbente, el
proceso se detiene tras la formación de una monocapa sobre la superficie. Aunque
sólo una capa puede estar quimisorbida, puede producirse adsorción física de
nuevas capas de adsorbato sobre la primera y, en general, 5) la quimisorción
implica la rotura y formación de enlaces, por lo que la molécula quimisorbida no
mantiene la misma estructura electrónica (Tuñón, 2007).
En el proceso de adsorción intervienen las propiedades de los compuestos que
se requiere extraer, las características del adsorbente y las condiciones de
contacto entre las fases fluida y sólida. Propiedades del adsorbato tales como
peso molecular, concentración, grupos funcionales, solubilidad en el líquido, al
igual que las propiedades del sólido adsorbente (tales como distribución de
tamaño de poros y los grupos químicos de superficie, entre otras) son
determinantes en la mayor o menor afinidad del adsorbato por el sólido
adsorbente (Tuñón, 2007).

Entre las características de la fisisorción se encuentran que: 1) es una

interacción débil; 2) es un proceso exotérmico en donde el calor liberado es
semejante a la entalpía de condensación de la sustancia adsorbida; 3) la molécula
fisisorbida mantiene su identidad ya que la energía es insuficiente para romper el
enlace, aunque su geometría puede estar distorsionada; 4) es un proceso no
específico, ya que no existe una selectividad marcada entre adsorbato y
adsorbente; y 5) se produce en multicapas, es decir, sobre una capa fisisorbida
puede adsorberse otra. (Tuñón, 2007).

En el Mismo orden de ideas, Chávez y Díaz (2013) establecieron, que la

adsorción se utiliza para eliminar de forma individual los componentes de una
mezcla gaseosa o líquida. El componente a separar se liga de forma física o
química a una superficie sólida. El componente eliminado por adsorción de una
mezcla gaseosa o líquida puede ser el producto deseado, pero también una
impureza. Este último es el caso, por ejemplo, de la depuración de gases
residuales. El sólido recibe el nombre de adsorbente, y el componente que se
adsorbe en él se denomina adsorbato. El adsorbente se debería ligar, en lo
posible, sólo a un adsorbato, y no los demás componentes de la mezcla a separar.

Por otro lado, otros requisitos que debe cumplir el adsorbente son: una gran
superficie específica (gran porosidad) y tener una buena capacidad de
regeneración. Un adsorbente muy utilizado es el carbón activo. Dado que la
adsorción se favorece por temperaturas bajas y presiones altas, para la
regeneración, es decir, para la desorción, se emplean temperaturas altas y
presiones bajas. De este modo, para la regeneración del adsorbente se puede
utilizar, por ejemplo, vapor de agua o un gas inerte caliente.
 Así mismo, según Treybal (2000), la mayor parte de los agentes adsorbentes
son materiales altamente porosos y la adsorción tiene lugar fundamentalmente en
el interior de las partículas sobre las paredes de los poros en puntos específicos.
Puesto que los poros son generalmente muy pequeños, el área de la superficie
interna es varios órdenes de magnitud superior al área externa y puede alcanzar
valores tan elevados como 2000m2/g. La separación se produce debido a que
diferencias de peso molecular o de polaridad dan lugar a que algunas moléculas
se adhieran más fuertemente a la superficie que otras.
En muchos casos el componente que se adsorbe se fija tan fuertemente que
permite una separación completa de dicho componente desde un fluido sin apenas
adsorción de otros componentes. El adsorbente puede regenerarse con el fin de
obtener el adsorbato en forma concentrada o prácticamente pura.
Treybal (2000) presenta la siguiente lista, donde se muestran los principales
adsorbentes de uso general:

• Tierras de Fuller: Son arcillas naturales. Principalmente son silicatos de

aluminio y magnesio, bajo la forma de atapulguita y montmorillonita. La
arcilla se calienta y se seca, y durante esta operación desarrolla una
estructura porosa, es molida y cernida.

• Arcillas activadas: Son bentonita u otras arcillas que no muestran

ningún poder de adsorción hasta que se activan mediante el tratamiento
con ácido sulfúrico o clorhídrico. Después de este tratamiento, la arcilla
se lava, se seca y se reduce a un polvo fino. Generalmente se descarta
después de una sola aplicación.

• Bauxita: Es cierta forma de la alúmina hidratada natural que debe

activarse mediante calentamiento a temperaturas que varían entre 505 K
y 1089 F, con el fin de activar su poder de adsorción. Se utiliza para
decolorar productos del petróleo y para sacar gases; se puede reactivar
mediante calentamiento.
 • Alúmina: Es un óxido de aluminio hidratado, duro, que se activa por
calentamiento para eliminar la humedad. El producto poroso se puede
conseguir como gránulos o polvos; se utiliza principalmente como
desecante de gases y líquidos. Puede reactivarse para volverse a
utilizar.

• Carbón adsorbente de gases: Se prepara por carbonización de

cáscaras de coco, semillas de fruta, carbón, lignita y madera. Debe ser
activado, lo cual equivale esencialmente a un proceso parcial de
oxidación mediante tratamiento con aire o vapor caliente. Se utiliza para
la recuperación de vapores de disolventes en mezclas gaseosas. Para
volverlo a utilizar, se puede revivir, por evaporación del gas adsorbido.

• Carbón activado de malla molecular: Es una forma preparada

especialmente con aberturas de poro controladas. El producto es útil
para fraccionar compuestos acetilénicos, alcoholes, ácidos orgánicos,
cetonas, aldehídos y muchos otros.

• Sílica gel: Es un producto muy duro, granular, muy poroso. Se utiliza

principalmente para la deshidratación del aire y otros gases, en
máscaras de gases y para el fraccionamiento de hidrocarburos. Para
volverse a utilizar, se puede revivir por evaporación de la materia
adsorbida.

• Biopolímeros: Son especies químicas de alto peso molecular que

forman parte delas paredes celulares de animales y vegetales; éstos son
los principales responsables de la capacidad biosorbente de las
biomasas.

Tabla Nº6. Resumen de las propiedades más importantes de los adsorbentes.

Adsorbente Densidad Área Porosidad Capacidad Diámetro

(g/cm3) superficial (%) Adsortiva de poro
(m2/g) (g/g) (nm)
 2,2 2 - - -
Tierras de Fuller
- - - - -
Arcillas Activadas

Bauxitas 2,5 - 35 0,1-0,2 5

Alúmina 3,9 - 30 0,14 -

-
Carbón Adsorbente 400-700 70-85 0,3 3
de Gases
Carbon de Malla
Molecular - - 35-50 0,5-0,2 0,3-0,6

Silica Gel 0,69 600-800 38-48 0,35-0- 2,5

50

Biopolimeros 1.2 1,37 - - 5

(Pectina)

Fuente: Perry, 1999.

Aguas Residuales

Las Aguas residuales son aquellas aguas que contienen sustancias de

desecho, orgánicas o químicas, y resultan de las diversas actividades que realiza
el hombre. En líneas generales, las aguas residuales presentan las siguientes
características:

• Tienen alterado el estado natural de su composición.

 • Presentan grandes concentraciones de sustancias orgánicas y químicas.

• Poseen bajo o nulo contenido de oxígeno disuelto.

• Son corrosivas, de mal sabor, producen enfermedades y hasta la muerte

de los seres vivos que las consumen.

• Presentan modificación en las propiedades físicas, químicas y biológicas

naturales.

• Son sucias y presentan mal olor.

En el mismo orden de ideas, la producción de aguas residuales depende de la

fuente que las genera. En tal sentido, las mismas se clasifican de acuerdo al
origen de su procedencia en:

• De origen agrícola: Suelen estar contaminadas con restos de pesticidas

y abonos químicos; son vertidas sin ningún tratamiento a los ríos por
drenaje natural o por acción de las lluvias y escorrentía natural.

• De origen doméstico: Contienen los residuos del aseo personal,

excretas humanas y limpieza del hogar; son conducidas a través de
cañerías al suelo o a los cuerpos naturales de agua, muchas veces sin
tener ningún tratamiento.

• De Origen Industrial: Constituyen la primera fuente de contaminación de

las aguas dado que la industrias utilizan el agua en mayor cantidad en
sus procesos de fabricación; son las que contienen mayor cantidad de
desechos químicos, las cuales son más difícil de tratar. En algunas
industrias se procesan para luego volverlas a utilizar.
 Tratamiento de Aguas Residuales

En vista de los graves problemas de salud y ambientales que surgen por

la presencia de altas concentraciones de metales pesados en cuerpos de
agua, como consecuencia de los diversos procesos industriales, alrededor
del mundo se han estudiado los métodos y procesos más eficaces para
remover este metal, de hecho, existen métodos convencionales para el
tratamiento de aguas residuales con metales que incluyen: precipitación,
oxidación-reducción, intercambio iónico, filtración, tratamiento
electroquímico, tecnologías de membrana y adsorción.(Cañizares, 2000;
Higuera, 2005; Higuera et ál., 2000; Dubey-krishna et ál, 2006).

Tabla N° 5.Métodos Convencionales Para El Tratamiento de Aguas

Residuales

PROCESO DESCRIPCION REFERENCIA

Precipitación Formación de un sólido, Reyes E.,
por acción de un reactivo Remoción de
a compuestos insolubles metales pesados
de los elementos con carbón
indeseables contenidos activado como
en una solución. soporte de
biomasa.
Ingenierías, junio
2006,
Oxidación- reducción Una reacción de Oxido Rodriguez. J,
Reducción es una mediciones y
reacción en la que se procesos de
transfieren electrones tratamientos
desde una molécula confiables.2009
 dadora a una aceptora.
Típicamente los
oxidantes o reductores
se agregan para llevar
adelante operaciones de
desinfección de agua,
blanqueo, destrucción de
cianuros, reducción de
cromo y grabado de
metales
Intercambio iónico Se trata de un PATTERSON,J
mecanismo de .Industrial
interacción wastewater
electrostática, debido a treatment
las fuerzas de atracción technology 1991.
de Coulomb que tienen Butterworth-
lugar cuando un ión de Heinemann.
una disolución se Paginas.37-50.
intercambia por otro ión
de igual signo que se
encuentra unido a una
partícula sólida inmóvil.
Filtración La filtración es una de Reyes E.,
las técnicas de Remoción de
separación más metales pesados
antiguas. Es un método con carbón
físico-mecánico para la activado como
separación de mezclas soporte de
de sustancias biomasa.
compuestas de Ingenierías, junio
diferentes fases. 2006.
 Los tratamientos Reyes E.,
Tratamiento electroquímicos utilizan Remoción de
Electroquímico la transformación entre metales pesados
la energía eléctrica y la con carbón
energía química.En otras activado como
palabras, las reacciones soporte de
químicas que se dan en biomasa.
la interface de un Ingenierías, junio
conductor eléctrico 2006.
(llamado electrodo, que
puede ser un metal o un
semiconductor) y un
conductor iónico (el
electrolito) pudiendo ser
una disolución y en
algunos casos
especiales, un sólido.
La membrana actúa
Tecnología de como un filtro muy Smith. F, Water
Membranas específico que dejará treatment
pasar el agua, mientras solutions.
que retiene los sólidos Lentech. 2008.
suspendidos y otras
sustancias.
La adsorción se utiliza
Adsorción para eliminar de forma Méndez. P,
individual los Ingeniería de
componentes de una procesos
mezcla gaseosa o térmicos, 2009
líquida. El componente a
separar se liga de forma
 física o química a una
superficie sólida.
Fuente: Garcés y Coavas (2012)

Metales Pesados
•
En general, distintas definiciones han sido establecidas para los metales
pesados basándose en la densidad (gravedad específica), peso atómico
(relativo a la masa atómica), número atómico y toxicidad. Un resumen de
las distintas definiciones de metales pesados se puede observar en la Tabla
Nº2.

Tabla N°2. Definición Para Metales Pesados

Propiedades Definiciones

Densidad 3,5-5 g/cm3; 4 g/cm3; 4,5 g/cm3; 5 g/cm3; ≥ 5 g/cm3;

6 g/cm3;
7 g/cm3.

Peso Atómico Metales con peso molecular mayor que el sodio;

metales con alto peso molecular (mercurio, cromo,
cadmio, arsénico y plomo); elementos metálicos con
pesos atómicos mayores a 40; un grupo de metales de
elevado peso atómico, particularmente aquellos metales
de transición que son tóxicos y que no pueden ser
procesados por organismos vivos, tales como el plomo,
mercurio y cadmio; metales con elevada masa atómica
relativa.
 Número Cualquier metal con número atómico mayor que el
Atómico del calcio; cualquier elemento con números atómicos
mayores que 20; metales con pesos atómicos entre 21
(escandio) y92 (uranio); término a menudo utilizado
para cualquier metal con número atómico ≥ 20

Basada En Compuestos inter-metálicos de hierro y estaño;

Propiedades plomo, zinc y metales alcalinos térreos que reaccionan
Químicas con ácidos grasos para formar jabones, son utilizados
en grasas lubricantes, secadores de pinturas, y
fungicidas; cualquier metal que reacciona fácilmente
con ditizona, como por ejemplo zinc, cobre, plomo, entre
otros.

Basadas en la Elementos utilizados comúnmente en la industria y

Toxicidad que genéricamente son tóxicos para animales y para
procesos aerobios y anaerobios; término con el cual se
denomina a elementos tales como el plomo, cadmio,
mercurio; elementos que son de naturaleza tóxica.
Fuente: (Duffus, 2002)
Aguas Residuales Contaminadas con Metales Pesados

La industria utiliza el agua para múltiples aplicaciones, para calentar y para

enfriar, para producir vapor de agua o como disolvente, como materia prima o para
limpiar. La mayor parte, después de su uso, se elimina devolviéndola nuevamente
a la naturaleza. Estos vertidos, a veces se tratan, pero otras veces el agua
residual industrial vuelve al ciclo del agua sin tratarla adecuadamente.
La calidad del agua de muchos ríos del mundo se está deteriorando y está
afectando negativamente al medio ambiente acuático por los vertidos industriales
de metales pesados, sustancias químicas o materia orgánica. También se puede
producir una contaminación indirecta: residuos sólidos pueden llevar agua
contaminada u otros líquidos, el lixiviado, los cuales se acaban filtrando al terreno
y contaminando los mantos acuíferos.(Ramos Castellanos, P. 2003).

Así mismo, las industrias pueden producir el ingreso de las aguas de

sustancias altamente tóxicas que contienen metales como: cobre, cinc, plomo,
mercurio, entre otros. Estos metales suelen ser acumulativos, la ingesta repetida
de pequeñas cantidades determina al cabo del tiempo altas concentraciones de
metales en los tejidos de los organismos. Estas aguas contaminadas suelen
terminar en el mar y gran cantidad de peces de consumo humano se convierten a
su vez en agentes tóxicos.
Aunque muchos de los elementos metálicos son necesarios para el desarrollo
de los organismos vivos, al exceder de una determinada concentración pueden
resultar perjudiciales. Muchos de estos elementos tienen afinidad por el azufre,
con lo que atacan los enlaces que conforman este elemento en las enzimas
produciendo su inmovilización. Otros, como el cadmio, el cobre o el plomo (en
forma iónica) forman complejos estables con los grupos amino y carboxílico,
dificultando los procesos de transporte a través de las paredes celulares. Los
metales pesados constituyen un importante problema mundial. Esta problemática
se encuentra relacionada con su persistencia en el medio, y el consecuente factor
de acumulación. (Crus-Guzmán Alcalá, 2007).
Los efluentes industriales son considerados como uno de los principales
responsables tanto directos como indirectos de la contaminación de aguas
superficiales. Efluentes como los producidos por refinerías de petróleo, industrias
de pulpa y papel, textiles, metalúrgicas, industrias productoras de químicos
orgánicos e inorgánicos, de plástico, por curtiembres, mineras, de galvanoplastia,
entre otras, contienen una gran cantidad de metales pesados
(Ahluwalia y Goyal, 2007).
Tabla N°3. Metales pesados que suelen estar presentes en los efluentes
generados por las industrias
Fe Mn Zn Cu Ni Hg Pb Cd Cr As Al Sn Sb
Refinerías de x x x x x x x
petróleo
Pulpa y papel x X x X X X
Textiles X X X X X X x X
Metalúrgicas X X x X x X X x
Químicos X x X X X X X x x
orgánicos
Químicos X X X X X X X x
inorgánicos
Plásticos X
Curtiembres X
Mineras X X x x X x
Drenaje ácido X X X X X
de minas
Galvanoplastía x X X X X x

Fuente: (Manzoor et al., 2006; Mohan y Pittman, 2006; Sial et al., 2006; Cavaco et al., 2007).

Tabla N°4. Principales metales pesados presentes en aguas residuales

Industriales.
Contaminante Origen Toxicidad Otros
efectos
Plata Medio geológico,
procesado Coloración azul-grisácea en piel,
fotográfico, membranas mucosas, ojos
electrodeposición,
desinfección del
 agua
Posible
Medio geológico, cancerígeno en
Arsénico pesticidas, Dosis letal concentraciones
minería, residuos 130mg. menores, inhibe
químicos Acumulativo la producción de
ATP, coagula
proteínas, forma
complejos con
enzimas.
Cadmio Medio geológico, Dosis letal 9 Reemplaza
minería, Gramos bioquímicamente
electrodeposición, al Zn, causa
tuberías elevada presión
en la sangre y
problemas
renales, destruye
el tejido testicular
y los glóbulos
rojos, tóxico para
la biota acuática,
afecta a enzimas
importantes;
acumulativo en
hígado, riñón y
páncreas.
Medio geológico, Elemento esencial para la
Cobre minería, hemoglobina. Baja toxicidad para
electrodeposición, animales (vómitos a elevadas
residuos concentraciones), tóxico para
industriales plantas y algas a niveles
 moderados.

Toxicidad aguda y crónica,

Mercurio Medio geológico, especialmente complejos órgano-
minería, pesticidas metálicos, síntomas
psicopatológicos

Manganeso Medio geológico, Elemento esencial, baja toxicidad

minería para animales, tóxico para las
plantas a altas concentraciones,
mancha materiales
Sabor
desagradable
Inhibición de la
Plomo Medio geológico, síntesis de
minería, Veneno hemoglobina.
fundiciones, acumulativo Tóxico (anemia,
gasolina, tuberías riñones, sistema
nervioso).
Posiblemente
relacionado con
encefalitis a
elevadas
concentraciones

Fuente: Alvarado y Díaz (2013).

Problemática de los Metales pesados

Los metales pesados ejercen efectos biológicos que pueden ser beneficiosos o
perjudiciales para los distintos organismos. No son biodegradables y tienden a
acumularse en losorganismos, causando numerosas enfermedades y trastornos
(Inglezakis et al., 2003), razón por la cual han sido catalogados como una clase
emergente de cancerígenos humanos (Farajzadeh y Monji, 2004).
Elevadas concentraciones de algunos de estos elementos en el ambiente o en
determinados procesos pueden desencadenar una serie de problemáticas que van
desde la degradación y pérdida de fertilidad de suelos (Kizilkaya et al., 2004; Arias
et al., 2005), hasta afectar procesos de tratamiento de aguas residuales (Nurdan
et al., 1997; Ong et al., 2005).Entre los elementos que han sido estudiados
ampliamente durante estas últimas décadas se encuentran el hierro (Fe),
manganeso (Mn), molibdeno (Mo), boro (B), cobalto (Co), zinc (Zn), cobre (Cu),
níquel (Ni), mercurio (Hg), plomo (Pb), cadmio (Cd), cromo (Cr), arsénico (As) y
selenio (Se).
Por lo tanto, elementos tales como Fe, Mn, Mo, Cu y Zn son considerados
como esenciales para el correcto crecimiento y funcionamiento de plantas,
animales y humanos, mientras que elementos tales como el Hg, Pb, Cd, y As no
son considerados como esenciales para ningún organismo (Caussy et al., 2003;
He et al., 2005).

Parámetros Fisicoquímicos y Microbiológicos de las Aguas Residuales

Sólidos en sus Diferentes Formas: Los sólidos en las aguas potables y de

proceso tienen gran importancia. En las aguas potables indican la calidad de la
misma. En las aguas de proceso es conveniente conocer la cantidad de sólidos
que contiene ya que el agua es empleada en procesos tales como alimentación a
calderas, sistemas de enfriamiento o como agua integrada al mismo
producto.(Rocha, E. 2011).

• Sólidos totales: Los sólidos totales es la suma de los sólidos disueltos y en

suspensión que la muestra de agua pueda contener. Se puede decir que
las aguas naturales son un conjunto de agua con sólidos disueltos y
suspendidos,
• Sólidos disueltos: Los sólidos disueltos lo constituyen las sales que se
encuentran presentes en el agua y que no pueden ser separados del líquido
por algún medio físico, tal como: sedimentación, filtración, etc. La presencia
de estos sólidos no es detectable a simple vista, por lo que se puede tener
un agua completamente cristalina con un alto contenido de sólidos
disueltos. La presencia de estos sólidos solo se detecta cuando el agua se
evapora y quedan las sales residuales en el medio que originalmente
contiene el líquido.
Analíticamente se miden pesando la cápsula con las sales residuales,
unas vez que el agua ha sido evaporada, y conociendo el peso neto de la
cápsula es posible determinar la cantidad de sólidos disueltos por diferencia
de peso.
También es posible cuantificar los sólidos disueltos midiendo la
conductividad del agua: los sólidos disueltos se encuentran en forma de
cationes y aniones, por lo que éstos como partículas con carga pueden
conducir la corriente eléctrica, y así pueden ser cuantificados
indirectamente, con cierta precisión, midiendo la conductividad del agua
como se describe posteriormente.

• Sólidos en suspensión: Los sólidos en suspensión es el material que se

encuentra en fase sólida en el agua en forma de coloides o partículas
sumamente finas, y que causa en el agua la propiedad de turbidez. Cuanto
mayor es el contenido de sólidos en suspensión, mayor es el grado de
turbidez. A diferencia de los sólidos disueltos, estos pueden separarse con
mayor o menor grado de dificultad por procesos mecánicos como son la
sedimentación y la filtración.
Analíticamente se determinan pasando un volumen medido de una
muestra de agua a través de una cápsula la cual tiene una membrana o
filtro con poros de 0.2 micrones dónde son retenidos los sólidos
suspendidos, cuando se filtra la muestra de agua.
 • Sólidos volátiles y no volátiles: En los sólidos suspendidos se tiene
material orgánico e inorgánico. La materia orgánica es susceptible de
separarse por calcinación de la muestra. Para esto, la cápsula que retiene
los sólidos suspendidos se calcina a 550ºC y el material orgánico se
volatiliza en forma de dióxido de carbono y agua. El material inorgánico es
inerte y no volátil, por lo que es retenido en la cápsula y por diferencia de
peso se pueden cuantificar los sólidos volátiles y no volátiles.

Turbidez: Es la capacidad que tiene la materia finamente dividida o en estado

coloidal de dispersar la luz. La turbidez es una característica que se relaciona con
el contenido de sólidos finamente divididos que sepresentan en el agua. Sus
unidades son NTU's (Neophelometric Turbidity Units). Un agua turbia
estéticamente es desagradable y es rechazada por el consumidor. La turbidez del
agua es un parámetro de importancia no solo porque es una característica de
pureza en el agua a consumir. También la turbidez interfiere en procesos de
tratamiento de las aguas como es en la desinfección con agentes químicos o con
radiación ultravioleta, disminuyendo la efectividad biocida de éstos lo cual
representa un riesgo en el consumidor. (Rocha, E. 2011).

Temperatura: La temperatura es un parámetro físico de suma importancia

para los ecosistemas hidráulicos, aunque no es parte de las características de
calidad del agua potable. Cuando la temperatura aumenta, disminuye la
concentración de oxígeno disuelto y si las aguas son deficientes en oxígeno, esto
puede ocasionar la muerte de especies acuáticas, especialmente peces. También,
la contaminación térmica puede causar trastornos en ecosistemas acuáticos ya
que en algunos casos el rango de temperatura de estos, es sumamente
restringido. (Rocha, E. 2011).

Color: El color es una propiedad física que indirectamente describe el origen y

las propiedades del agua. La coloración del agua indica la posible presencia de
óxidos metálicos, como puede ser el óxido de fierro, el cual da al agua un color
rojizo. Las algas y material orgánico en degradación también imparten color al
agua. Si esto ocurre, la coloración puede deberse a la presencia de algas y
microorganismos en el agua de suministro. El color, olor y sabor así como la
turbidez, son parámetros que en forma conjunta le dan calidad al agua en lo que
se refiere a sus características estéticas que son muy importantes para el usuario
o consumidor. (Rocha, E. 2011).

Demanda bioquímica de oxigeno: La Demanda Bioquímica de Oxigeno DBO,

es una de las pruebas más importantes para medir los efectos contaminantes de
un agua residual, pero también es un parámetro de importancia en aguas
potables. La DBO es definida como la cantidad de oxigeno requerida por las
bacterias, para estabilizar la materia orgánica biodegradable, bajo condiciones
aerobias. Por materia biodegradable se entiende o se interpreta como la materia
orgánica que sirve como alimento a los microorganismos y que proporciona
energía como resultado de su oxidación.
La DBO es ampliamente utilizada para determinar el grado de contaminación
en materia orgánica biodegradable, en aguas residuales domésticas e industriales.
Esta prueba es una de las más importantes en el control de contaminación en
aguas, por lo que las agencias de regulación de la contaminación le dan suprema
importancia. También la DBO es imprescindible al estimar y diseñar reactores y
equipo para la digestión aeróbica de las aguas residuales a depurar. (Rocha, E.
2011).

Demanda química de oxigeno: Este otro tipo de prueba consiste en

determinar la cantidad total de materia orgánica, en términos de la cantidad de
oxigeno que se requiere para oxidar ésta a dióxido de carbono y agua.
Para esto se efectúa la oxidación de dicha materia orgánica utilizando agentes
fuertemente oxidantes en un medio ácido.
De igual forma, debido a las condiciones tan drásticas empleadas en la
oxidación, prácticamente toda la materia orgánica es oxidada a bióxido de carbono
y agua. Sustancias que no son fáciles de digerir biológicamente como por ejemplo
la lignina, son oxidadas completamente como resultado de los oxidantes
empleados y debido a esto los valores de Demanda Química de Oxigeno DQO
son siempre mayores a la DBO, en un agua residual específica.(Rocha, E. 2011).

Oxígeno Disuelto: es la cantidad de oxígeno que está disuelta en el agua. Es

un indicador de cómo de contaminada está el agua o de lo bien que puede dar
soporte esta agua a la vida vegetal y animal. Generalmente, un nivel más alto de
oxígeno disuelto indica agua de mejor calidad. Si los niveles de oxígeno disuelto
son demasiado bajos, algunos peces y otros organismos no pueden sobrevivir.
El oxígeno disuelto en el agua proviene del oxígeno en el aire que se ha
disuelto en el agua, por lo que están muy influidos por las turbulencias del río (que
aumentan el OD) o ríos sin velocidad (en los que baja el OD). Parte del oxígeno
disuelto en el agua es el resultado de la fotosíntesis de las plantas acuáticas, por
lo que ríos con muchas plantas en días de sol pueden presentar sobresaturación
de OD. Otros factores como la salinidad, o la altitud (debido a que cambia la
presión) también afectan los niveles de OD.(Rocha, E. 2011).

pH: El potencial hidrógeno o pH, es un parámetro de suma importancia tanto

para aguas naturales como aguas residuales. El rango de pH en el cual pueden
interactuar los ecosistemas y sobrevivir las especies que lo conforman, está
sumamente restringido, por lo cual si este valor es alterado, los procesos
biológicos que normalmente se llevan a cabo pueden ser perturbados y/o inhibidos
y las consecuencias son adversas.
Por definición pH es el logaritmo inverso de la concentración de ión hidrogeno,
En aguas naturales y residuales el valor del pH define si las condiciones de esta
son ácidas o básicas. En aguas naturales y residuales el valor del pH define si las
condiciones de esta son ácidas o básicas. (Rocha, E. 2011).

Metales Pesados: Algunos metales como: cromo, níquel, cadmio, mercurio,

plomo arsénico, selenio, entre otros, presentan toxicidad. La ingestión de ellos aún
en cantidades mínimas pero durante un largo periodo, como es toda una vida
promedio, puede causar daños en el organismo. La ingestión de metales tóxicos
incrementa el riesgo de aparición de tumores, enfermedades en órganos vitales
como aparato digestivo, respiratorio y reproductivo con consecuencias no solo al
consumidor sino a su descendencia.
El daño y grado de toxicidad depende del elemento, ya que algunos son más
tóxicos que otros, de la dosis ingerida o tiempo de exposición al contaminante y de
la salud o condición física del receptor del agente. La toxicología y mecanismo a
través del cual los metales interfieren con los procesos enzimáticos y como
causan daños a nivel celular en órganos vitales del ser humano y de animales, se
puede encontrar en un tratado de toxicología.
Como consecuencia de esto se ha establecido un límite máximo para los
diferentes metales y metaloides en agua potable y estos niveles son mínimos, del
orden de partes por billón, para minimizar el riesgo de daños en los consumidores
de agua potable.(Rocha, E. 2011).

Alcalinidad: La alcalinidad es un parámetro que determina la capacidad de un

agua para neutralizar los efectos ácidos que sobre ella actúen. Los constituyentes
principales de la alcalinidad son los bicarbonatos (HCO3-), carbonatos (CO3-2), e
hidróxidos (OH-). La alcalinidad proviene de los minerales que se encuentran en
forma de carbonatos y bicarbonatos (Na2CO3, NaHCO3, por ejemplo), que
disuelve el agua en su contacto con las capas de estratos, y también por la acción
del CO2 atmosférico al disolverse en el agua.
Es de resaltar, que la alcalinidad es de primordial importancia en algunos
procesos que se llevan a cabo en sistemas de tratamiento de aguas, ya que entre
otras características, la presencia de alcalinidad en sus diferentes formas es
necesaria para evitar los cambios bruscos de pH, y también es un componente
que forma parte de las reacciones químicas en procesos tales como la
coagulación y floculación o en la precipitación de calcio y magnesio para remoción
de la dureza por medio del proceso cal soda/ash.(Rocha, E. 2011).
 Salinidad y calidad del agua: Todas las aguas naturales contienen sales
disueltas (sólidos en suspensión), y la salinidad del agua es en cierta forma una de
las características de calidad del agua en lo referente a su sabor y aceptabilidad
por el usuario. La cantidad de sólidos disueltos se determina en forma
semicuantitativa con la conductividad del agua, la cual se mide en ppm, o
resistividad o conductividad del agua. Cuanto mayor sea la conductividad, mayor
es la cantidad de sólidos disueltos y después de cierto valor límite que fija la
norma de calidad del agua, ya no es conveniente su consumo directo sin un
tratamiento previo.
La alta salinidad del agua por si sola, no es motivo de daños en la salud del
consumidor pero si un inconveniente en su empleo.
La alta salinidad puede manchar y dañar los accesorios de baño y de cocina, y
aun las tuberías mismas de conducción del agua. La alta salinidad es
desagradable para la mayoría de los consumidores y los no acostumbrados a
consumir aguas de este tipo.(Rocha, E. 2011).

Dureza: La dureza del agua se debe a la presencia de cationes como: calcio,

magnesio, estroncio, bario, hierro, aluminio, y otros metales que se encuentran
presentes en forma de sólidos disueltos. De éstos, el calcio y el magnesio son los
más abundantes, por lo que casi siempre la dureza está directamente relacionada
con la concentración de éstos dos elementos. Desde el punto de vista sanitario, la
dureza del agua no tiene ninguna relación con la salud, por lo que es irrelevante
consumir agua de alta o baja dureza, sin embargo, el exceso de dureza hacen el
agua desagradable para su empleo en servicios y en la industria.
Si la cantidad de calcio y magnesio es muy alta, cuando el agua se evapora o
cuando cambian sus condiciones, se satura la solución y se forma un precipitado
de carbonato de calcio y de hidróxido de magnesio que causan formación de sarro
en equipos y tuberías y en algunos equipos industriales dañan éstos
irreversiblemente. Para disminuir la dureza a valores adecuados, se emplean
resinas de intercambio iónico o se emplea el proceso de precipitación química de
calcio y magnesio., como se describirá posteriormente. (Rocha, E. 2011).
 Calidad bacteriológica del agua: La calidad microbiológica es el parámetro
más importante en lo que se refiere a las características del agua y su potabilidad.
El agua puede ser vehículo de transmisión de varias enfermedades como: cólera,
fiebre tifoidea, hepatitis, etc. Por lo cual su caracterización bacteriológica es de
suma importancia.

Mesofílicos aerobios: Una prueba para evaluar la calidad bacteriológica del

agua, es la cuenta en placa de organismos mesofílicos aerobios. Para esto se
toma 1 ml. de la muestra de agua a analizar y se inocula en un medio en el cual se
encuentran todos los nutrientes que las bacterias requieren para su crecimiento y
desarrollo. Las placas con la muestra y el medio de cultivo se incuban a 34°C por
un periodo de 24, 48 y hasta 72 horas, y en cada uno de estos tiempos se
efectúan las lecturas.
Estas lecturas consisten en contar en el campo de las placas (cajas de petri), el
número de colonias desarrolladas en un periodo determinado. Estas colonias se
presentan como puntos y su cuenta es el número de colonias en un mililitro de
muestra. Obviamente si el número de bacterias esperado es muy grande, se
puede diluir la muestra a la décima, centésima, milésima, diezmilésima, etc. y al
momento de reportar el número de colonias por mililitro, se debe considerar la
dilución de la muestra original si este es el caso.(Rocha, E. 2011).

Coliformes: Para evaluar más ampliamente la calidad bacteriológica del agua

se determina la presencia o ausencia de organismos coliformes. Los organismos
patógenos están dentro del grupo de los coliformes, pero no todos los coliformes
son patógenos, por lo que la presencia de coliformes en una muestra de agua no
necesariamente indica la presencia de organismos causantes de enfermedad, sin
embargo, para considerar un agua segura para beber o para actividades en las
cuales el hombre tiene contacto íntimo con el agua, debe estar libre de
organismos coliformes.
 Los coliformes se determinan por medio de la técnica de número más probable
(NMP) y por cuenta en placa en un medio de cultivo que es específico para el
crecimiento de bacterias coliformes. Los resultados se manejan de forma similar a
como se hace en el caso de mesofílicos aerobios: se hace una cuenta en placa a
las 24, 48 y 72 horas y se considera la dilución, si la muestra original fue diluida.
La cuenta de mesofílicos aerobios indica únicamente el grado de potabilidad del
agua en valores relativos. Por ejemplo; un agua con menos de 10 col/ml. de
mesofílicos aeróbicos y 0 coliformes/ml. se considera de buena calidad, mientras
que un agua con 100,000 col/ml. de mesofílicos aeróbicos y cero coliformes por
ml. Se considera apta para consumo como agua potable pero indica una fuente de
contaminación.(Rocha, E. 2011).

Propiedades de la Cascara de Plátano

Obtención de celulosa: Así, la industria platanera produce una gran cantidad

de residuos vegetales, ya que de la planta solamente se aprovecha el fruto,
teniendo que disponer de las demás partes de la planta: pseudotallo, hojas y
pinzote o raquis (parte de la planta que sostiene los manojos de frutos). Debido a
que estos materiales están constituidos por fibras lignocelulósicas, se podrían
utilizar como materia prima para la obtención de celulosa (Cordeiro et, al., 2004) o
en la obtención de materiales compuestos (Gañan et, al., 2004; González-Chí et,
al., 2002; Thomas et, al., 1997) con lo que se les proporcionaría un valor agregado
a dichos residuos.
Aunque se han realizado estudios para la obtención de celulosa a partir de
residuos del banano (Cordeiro et, al., 2004), los procesos utilizados en estos
trabajos, para la obtención de celulosa, son muy similares a los usados en la
industria papelera, los cuales están diseñados para materiales con alto contenido
de lignina.
Por otro lado, en el CICY se desarrolló un proceso para la obtención de
celulosa a partir de fibras vegetales con bajo contenido de lignina (Cazaurang, et,
al., 1990) y que consiste en un proceso de cuatro etapas: hidrólisis ácida,
cloración, hidrólisis alcalina y un blanqueo. Este proceso se ha aplicado con éxito
para la obtención de celulosa a partir de las fibras lignocelulósicas recuperadas de
agaves (Andrade et, al., 1998, Márquez et, al., 1996) con contenido de lignina del
12-16%.
En dichos trabajos se encontró que las etapas de cloración y de extracción
alcalina son las etapas que más afectan las características de la celulosa
obtenida. Debido a que las fibras de pinzote y de pseudotallo del banano,
presentan un bajo contenido de lignina, se estudió la factibilidad de aplicación del
proceso desarrollado en el CICY para la obtención de celulosa a partir de dichos
residuos agrícolas.

Producción de etanol a partir de la cáscara de banano: En estudios

realizados se evaluó la hidrólisis de la celulosa presente en cáscara de banano y
su posterior fermentación a etanol, se ajustaron los medios de fermentación para
los microorganismos Saccharomyces cerevisiae NRRL Y-2034 y Zymomonas
mobilis CP4. Se caracterizó la cáscara de banano, la cual posee un contenido de
almidón, celulosa y hemicelulosa que representan más del 80 % de la cáscara
ameritando el estudio de ésta como fuente de carbono. La hidrólisis ácida de
cascara de banano produce 20 g/l de azúcares reductores.
Asimismo, para la fermentación realizada con Sacharomyces cerevisiae se
logra una concentración de etanol de 7.92±0.31% y no se aprecia una producción
considerable de etanol (menor de 0.1 g/l). (Monsalve, Medina y Ruiz, 2006).

Productos deshidratados de remanentes de Plátano (en la elaboración de

productos alimenticios: El objetivo de producir estos alimentos deshidratados
fue tener una alternativa de aprovechamiento, ya sea como materia prima que por
su alto contenido de fibra puedan servir para desarrollar alimentos funcionales.
(Álvarez y Sigüenza, 2006).

Remoción de toxinas: Investigaciones realizadas han demostrado que la

cáscara del banano tiene una capacidad para absorber el plomo y el cobre de las
aguas de río. Con anterioridad se había experimentado con otros materiales
vegetales, tales como cáscaras de maní y fibras de coco, pero las cáscaras de
banano picadas reportaron mejores resultados. Los investigadores también
encontraron que las cáscaras picadas de banano podrían ser utilizadas
repetidamente para purificar el agua contaminada por las plantas industriales y
explotaciones agrícolas - hasta once veces - y ser aún efectivas. (Richarson y
Castro, 2011).
Ambos autores en su documento de estudio titulado "Cáscaras de Banana
Aplicadas a la Fase Sólida de Extracción sólida del cobre y el plomo de Aguas del
Río - Pre-concentración de Iones Metálicos con Residuos de Fruta - Banana
PeelAppliedtothe Solid PhaseExtraction of Copper and Lead fromRiverWater -
Preconcentration of Metal Ionswith a FruitWaste", también observaron el bajísimo
costo de las cáscaras de banana y el hecho de que no hay necesidad de
prepararlas químicamente para el procedimiento de purificación de agua.

Producción de energía mediante fermentación de la cáscara del plátano:

El banano se coloca en un recipiente cualquiera, dependiendo de la cantidad que
se va a dejar fermentar, luego se tapa y se deja fermentar hasta que se haya
producido el ácido acético (vinagre) y poder realizar la conexión del circuito. Existe
también otro método, el cual consiste en ubicar el banano remaduro en un costal
durante ocho días, después de este tiempo suelta el ácido acético por la
combinación de la cascara-banano.
La cáscara de banano verde o maduro se ha utilizado también para la
alimentación animal (López y Ralda, 1999). Por otro lado, se utiliza el raquis para
la elaboración de abonos orgánicos. (Martínez et, al., 1997). Sin embargo se
deberían realizar estudios donde se desarrollen productos para la alimentación
humana, debido sobre todo al aporte de fibra que estos materiales poseen. Es por
ello que la presente investigación se centrará en la elaboración de diferentes
surtidos a partir de los remanentes del banano como una opción de alimento
humano utilizando este producto como principal materia prima.

Composición Química de la Cascara de Plátano

 La cáscara de banano transforma alrededor del 90% de su almidón a azúcares
aproximadamente 12 días después de su cosecha; un contenido de hasta 14,6%
de azúcares en base seca ha sido encontrado. El contenido de fibra en la cáscara
es del 13% en base seca. Los principales componentes de la cáscara son:
celulosa (25%), hemicelulosa (15%) y lignina (60%) (Clavijo y Maner,1974; Bolívar
y Rojas, 1970; Von Loesecke, 1950). La cáscara de banano tiene una propiedad
de adsorción. La cáscara molida tiene la capacidad para extraer iones de metales
pesados del agua y de los parámetros que intervienen en este proceso.
La absorción de la cáscara de plátano se debe en gran parte a la lignina que
son polímeros insolubles, presenta un elevado peso molecular, que resulta de la
unión de varios ácidos y alcoholes fenilpropílicos (cumarílico, coniferílico y
sinapílico).
En el mismo orden de ideas, Monsalve et, al., 2006, expusieron que la cáscara
de banano está compuesta principalmente de celulosa, hemicelulosa y lignina pero
su composición varía con el origen del material. Por otro lado, la fibra vegetal se
clasifica en dos tipos: soluble e insoluble. La fibra soluble puede contribuir a
equilibrar el nivel de colesterol en la sangre, prevenir el cáncer de colon, regular el
tránsito intestinal y disminuir altos niveles de glucosa en la sangre (Gómez et, al.,
2002).
La fibra insoluble; se refiere a la celulosa, lignina y algunas hemicelulosas; es
fundamental para el tránsito intestinal ya que la celulosa tiene un efecto laxante
mayor al de la fibra soluble, lo cual es muy beneficioso para combatir el
estreñimiento (Gómez et, al., 2002). Por esta razón se recomienda el consumo de
productos que contengan fibra vegetal, siendo los remanentes de banano una
fuente potencial de de fibra para el consumo humano.

Tabla Nº7. Composición química de la cáscara de banano.

Componentes Cáscara de banano Verde Cáscara de banano

maduro
% Humedad 91,62 95,66
 % Proteína cruda 5,19 4,77
% Fibra Cruda 11,58 11,95
Energía bruta, Kcal 4383 4592
% Calcio 0,37 0,36
% Fósforo 0,28 0,23
% Ceniza 16,30 14,58

Fuente: Tomado de Tartrakoon et, al., (1999)

Efecto de La Cascara de Platano como Agente Adsorbente de Metales

Pesados

Según estudios realizados en la Universidad Federal de São Carlos (2011),

cuando se secan y se muelen hasta polvo, las cáscaras de plátano tienen la
capacidad de limpiar las aguas contaminadas con metales pesados de una
manera eficaz y barata. El método brasileño se aprovecha para la limpieza de uno
de los principios básicos de la química: los opuestos se atraen. En la cáscara de
plátano existen un gran número de moléculas con carga negativa. Estás moléculas
tienen un gran poder de atracción sobre la carga positiva de los metales pesados.

Cabe destacar, que la cáscara de plátano cuenta en su composición con

hidroxilo y carboxilo de pectina, elementos capaces de adsorber metales pesados.
La cáscara de plátano adsorbe los metales por fisisorción ya que la especie
adsorbida (fisisorbida) conserva su naturaleza química además de que la
fisisorción es exotérmica y más general que especifica. (Conde Cruz I., Dávila
Ruíz P. 2011).

Pectina

Según Wiley, J. (1996), las sustancias pécticas son un grupo complejo de

polisacáridos localizados en la lamela media y la pared primaria de las células
vegetales. Contribuyen a la llamada textura de las frutas, los vegetales y los
productos procesados. La pectina fue definida por Kertesz (1951) como los ácidos
pectínicos solubles en agua de grado de metilación variado que son capaces de
formar geles con azúcar y ácido bajo condiciones determinadas.

Figura Nº1. Estructura de La Pectina

Las pectinas se obtienen de materiales vegetales que tienen un alto contenido

de éstas, tales como manzanas, frutas cítricas, piña, guayaba dulce, tomate de
árbol, maracuyá y remolacha. Los subproductos de la industria de zumos de
frutas, bagazo de manzanas y albedos de cítricos (limón, limón verde, naranja,
toronja), constituyen básicamente las fuentes industriales de pectinas. De la
misma manera, según Voragen, A.G. J.; Rombouts (1984), se pueden clasificar las
sustancias pecticas según cuántos grupos carboxílicos están esterificados en la
cadena o polímero en:

• Protopectinas: Si todos los carboxilos están esterificados. Éstas son

insolubles en agua y se hallan en mayor cantidad en los tejidos de los
frutos no maduros o verdes.

• Ácidos pectínicos: Si solo una parte pero mayoritaria de los

carboxilos está esterificada. Estos compuestos son capaces de formar
geles si las condiciones de sólidos solubles y pH son adecuadas. Las
sales de estos ácidos se llaman pectinatos.

• Pectinas: Son los ácidos pectínicos, solubles en agua caliente, con un

contenido medio de éster metílico. La principal característica es su
 capacidad de formar geles en presencia de suficientes sólidos
solubles, ácidos o iones polivalentes.

• Ácidos pécticos: Estos compuestos no poseen grupos carboxílicos

esterificados. Las sales de estos se denominan pectatos y reaccionan
fácilmente con los iones calcio de las células para producir compuestos
insolubles en los jugos de frutas, dando un precipitado visible
comúnmente en la separación de fases o abanderamiento en los
néctares.

En el mismo orden de ideas, se puede decir que la pectina es un polímero del

ácido D-galacturónico con unidades enlazadas por enlaces α 1-4. Las cadenas de
pectina están interrumpidas por unidades de L-ramnosa unidas mediante enlaces
α 1-2 (Wiley, J. 1996). También se puede encontrar galactosa, arabinosa, glucosa
y xilosa. Por lo menos tres de estos azucares neutros se han encontrado en
pectinas en forma de cadenas laterales cortas (Bernal, C. 1985).
De la misma manera Ferreira, S (2007), expreso que las pectinas de las frutas,
y en general de los materiales vegetales, varían en el contenido de metoxilo y
poder de gelificación, así como también en la presencia y las posiciones de otros
grupos químicos como amidas y etoxilo. El contenido de metoxilo en las pectinas
comerciales se encuentra entre el 8 y el 11%, pueden formar geles con un
contenido de 65% de sólidos solubles (azúcar).
Igualmente, varían en la longitud de la cadena y los elementos involucrados en
su estructura, lo cual compromete su capacidad de fluir.
Desde el punto de vista del contenido de metoxilo, o sea del número de grupos
carboxilos esterificados con metanol, se distinguen dos tipos:

• Pectinas de alto Metoxilo (HM): Son aquellas en las cuales más del
50% de los grupos carboxilos del ácido galacturónico del polímero se
encuentra esterificado con metanol como se puede ver en la Figura.1. El
grado de esterificación de las pectinas de alto metoxilo influye mucho
 sobre sus propiedades, en particular, a mayor grado de esterificación,
mayor es la temperatura de gelificación.
Éstas pectinas son capaces de formar geles en condiciones de pH
entre 2.8 y 3.5 y un contenido de sólidos solubles (azúcar) entre 60% y
70%. Las pectinas de alto metoxilo pueden subdividirse en 2 grupos: las
de gelificación rápida (Rapidset), o sea menor a 5 minutos y tiene un
grado de esterificación con metanol entre el 68 y el 75%. El otro grupo
es de gelificación lenta (Slowset) es decir gelifican después de 5 minutos
y tienen entre 60 y 68% de esterificación con metanol.

Figura 2. Pectinas con alto grado de metoxilo

Fuente: Rankes, M. (1984)

• Pectinas de bajo Metoxilo (LM): Son aquellas en las cuales menos del
50% de los grupos hidroxilo están esterificados con metanol. Para la
formación del gel requieren la presencia de cationes divalente,
generalmente se emplea calcio.
En éste caso la formación del gel ocurre por la formación de enlaces
de dichos cationes con moléculas de pectina, formando una red
tridimensional con los grupos carboxilo de ésta. Los geles se pueden
obtener entre pH 1 a 7; el pH no afecta la textura del gel ni el intervalo
de sólidos solubles y puede fluctuar entre 0 y 80%, pero la presencia de
calcio (40 a 100mg) es el factor predominante en la formación del gel.

Figura 3. Pectinas con bajo grado de metoxilo

 Fuente: Rankes, M. (1984)

Propiedades Fisicoquímicas de la Pectina

• Solubilidad: El agua es el mejor solvente para las pectinas también es

soluble en formamida, dimetilformamida y glicerina caliente (Acosta, G.
1984). La pectina es insoluble en solventes orgánicos y en soluciones de
detergentes cuaternarios, polímeros, proteínas y cationes polivalentes;
éstos agentes se emplean para precipitar la pectina de las soluciones
después de un proceso de hidrólisis por tratamiento de la materia prima
(Rincón, L. 1990).

• Acidez: Las pectinas son neutras en su estado natural, en solución

tienen carácter ácido el cual depende del medio y del grado de
esterificación. El pH de las soluciones de pectina varía entre 2.8 y 3.4
como función del grado de esterificación. La pectina tiene una constante
de disociación de 0.1 a 10x10-4 a 19ºC. (Cayón, G.et al. 2005).

• Viscosidad: Las pectinas forman soluciones viscosas en agua, ésta

propiedad depende del grado de polimerización de la pectina, el pH, la
temperatura, la concentración y la presencia de electrolitos. En las
pectinas con alto grado de esterificación, la viscosidad por efecto de su
presencia aumenta al aumentar el peso molecular, los grupos laterales y
la concentración de la pectina en solución. El calcio y otros iones
polivalentes aumentan la viscosidad de las soluciones de pectinas y
 algunas pectinas de bajo metoxilo pueden gelificar si la concentración de
calcio supera un cierto límite. (Cayón, G.et al. 2005).

• Poder de gelificación en geles de pectina: Para las pectinas con alto

metoxilo, se considera que a un pH de 3.4 por lo menos un 40% de los
ésteres metílicos están desesterificados y por lo tanto será difícil lograr
la formación de un gel estable con presencia de concentraciones de
65% de azúcares. Un exceso en la concentración del azúcar puede
producir cristalización en el almacenamiento.
En el caso de las pectinas de bajo metoxilo, los geles son menos
rígidos y se pueden trabajar con menos sólidos solubles, no dependen
tanto del pH, de hecho se pueden obtener buenos geles entre valores de
pH de 2.5 y 6.5, pero requieren calcio en una concentración adecuada
que varía entre 0.01 y 0.1% p/p en base húmeda. Una mayor
concentración de calcio puede conducir una sinéresis excesiva.
Por otra parte, un gel de pectina puede considerarse como un
sistema en el cual el polímero está en una forma entre completamente
disuelto y precipitado. Segmentos de la cadena molecular están juntos
por cristalización limitada para formar una red tridimensional, en la cual
el agua, el azúcar y otros solutos se mantienen.(Owens, H.S. et al.
1948).

• Longitud de las cadenas: Determina la consistencia del gel y está por

lo tanto íntimamente relacionada con el poder gelificante. (Owens, H.S.
et al.1948).

• Peso molecular: El peso molecular de la pectina, relacionado con la

longitud de la cadena, es una característica muy importante de la que
dependen la viscosidad de sus disoluciones y su comportamiento en la
gelificación de las jaleas.
 La determinación cuidadosa del peso molecular es difícil,
parcialmente debido a la extrema heterogeneidad de las muestras y a la
tendencia de las pectinas a agregarse, aún bajo condiciones no
favorables a la gelación. Los pesos moleculares de pectinas y su
distribución fueron estudiados sistemáticamente por viscosimetría y
determinaron que los pesos moleculares variaban de 20000 a
300000.(Owens, H.S. et al. 1948).

• Acción de las bases: La adición de hidróxido de sodio permite obtener

primero las sales ácidas, luego los pectinatos neutros y después ocurre
el fenómeno de demetoxilación o sea rompimiento de los ésteres
metílicos. Los grupos éster pueden ser separados de la molécula aun a
baja temperatura, sin depolimerización (Walton y Sinclair 1984).

• Acción de los ácidos: Solubilizan la protopectina, por esta razón se

emplea medio ácido controlado en los procesos de extracción de la
pectina; aceleran la separación de los metoxilos, si su efecto se continúa
se afectan los enlaces glicosídicos 1 – 4 y se pueden romper, y a un pH
fuertemente ácido, temperaturas altas y tiempos largos, se presenta la
decarboxilacióncon formación de CO2 y furfural. A bajas temperaturas
predomina la saponificación y altas temperaturas la depolimerización.
(Walton y Sinclair 1984).

• Acción de las enzimas: Sobre las pectinas pueden actuar la

pectinmetilesterasa (PME) y la poligaractunosa (PG). La primera ataca a
los grupos carboxilo esterificados con metanol liberando los grupos
ácidos y el metanol, y la PG ataca las uniones de las unidades de ácido
galacturónicos disminuyendo el peso molecular, cambiando así todas las
propiedades que dependen de éstas características.
Las enzimas pectinolíticas son producidas por hongos y bacterias,
para fabricar industrialmente pectinas con características especiales. Se
 han desarrollado enzimas que son capaces de degradar las conchas de
las diferentes frutas para la separación de la pectina, entre éstas está la
endo-poligalacturonasa producida por el hongo Aspergillus niger que
degrada con alta eficiencia las cáscaras, logrando liberar un alto
porcentaje de material péctico. (J.C. Contreras, et al. 2003).

Aplicaciones de La Pectina

Según, Jordi, P.G (1996); Navarro, G. (1985); Pilnik, W. (1979) , la pectina

puede tener las siguientes aplicaciones:

• La pectina de alto metoxilo preserva a los productos lácteos de la

agregación de caseína cuando se calienta a valores de pH inferiores
a 4.3. Este efecto se usa para estabilizar los yogurts líquidos y
tratados con UHT y también para mezclas de leche y zumos de fruta.
También estabiliza bebidas lácteas acidificadas con soja y productos
basados en el trigo, donde evita la precipitación de proteínas.
• Las bebidas de bajas calorías son muy claras (de textura) y tienen la
falta característica de sensibilidad a la boca que proporciona el
azúcar en los refrescos convencionales. Puede usarse pectina para
mejorar la textura de tales productos y, así, reemplazar a la pulpa del
fruto en tales productos.
• En los sorbetes, helados y polos, la pectina puede usarse para
controlar el tamaño del cristal. En los polos retiene los aromas y
colores, que normalmente tienden a salir de la estructura del hielo.
• La gelatina ha sido la base tradicional para los postres de jaleas. Se
formulan con pectinas amidadas de bajo metoxilo que proporciona la
textura y el punto de congelación adecuados.
• La acción antidiarréica es la propiedad más universalmente
conocida, incluso antes de descubrirse la molécula de pectina. Este
efecto se acompaña frecuentemente de una acción antivomitiva,
 permitiendo a los niños de corta edad asimilar y tolerar mejor los
alimentos, en particular leches y productos lácteos, y es, sin duda,
consecuencia del papel de protector y regulador del sistema
gastrointestinal.
• Las pectinas de alto metoxilo asociadas a otros principios activos,
tienen una gran utilización en los tratamientos de gastritis y úlceras,
ya que al ser ingerida cubre las paredes estomacales de una especie
de película más o menos gelificada, y la protege de hipersecreciones
gástricas y biliares. Su acción en la pared intestinal es análoga;
además, se añade una acción desintoxicante, debido al poder
adsorbente de la macromolécula péctica, que permite la inhibición de
toxinas.

Tiempo de Adsorcion

Pruebas Fisico Quimicas

Tiempo de Adsorcion

Generalmente, la adsorción del metal pesado ha sido evaluada mediante la

utilización de isotermas que describen el equilibrio del proceso. Los modelos de
Langmuir y Freundlich han sido posiblemente los más utilizados para describir con
éxito el equilibrio de adsorción; aunque ambos modelos son empíricos, las
constantes del modelo de Langmuir son más fácilmente interpretables.

Para la adsorción de metales pesados, la retención aumenta inicialmente de

una manera lineal con la concentración en el equilibrio; esta retención está
limitada por el número de sitios activos y, por tanto, llega a alcanzarse una
meseta, que no es más que aquel tiempo a partir del cual el adsorbente, por más
que se mantenga en contacto con la solución, ya no produce más adsorción
(Volesky B. 1990).
 La isoterma de adsorción es una relación analítica que correlaciona la cantidad
de un determinado componente adsorbido en una interfase con la concentración
de este componente en el seno de la fase.

• Isoterma de Langmuir:La isoterma de adsorción de Langmuir describe

cuantitativamente el depósito de una gran capa de moléculas sobre una
superficie adsorbente como una función de la concentración del material
adsorbido en el líquido con el que está en contacto.

AQUÍ FALTA ALGO

La Ecuación denominada isoterma de Langmuir y a la que se

ajustan bastante bien muchos datos experimentales de diferentes
sistemas, Donde qmax es la cantidad máxima del ion metálico por
unidad de peso de biomasa para formar una mono-capa completa en
la superficie (mg/g), Donde b es una constante relacionada con la
afinidad de los sitios de unión con los iones metálicos, y Ce la
concentración del metal remanente en la solución.

• Isoterma de Freundlich: Una de las ecuaciones más utilizadas es la

isoterma de Freundlich, la cual es empírica, como se muestra en la
ecuación:

AQUÍ FALTA ALGO

La isoterma de adsorción de Freundlich o ecuación de Freundlich

es una isoterma de adsorción, que consiste en una curva que
relaciona la concentración de un soluto en la superficie de un
 adsorbente, con la concentración del soluto en el líquido con el que
está en contacto. En la ecuación, KF es un indicador de la capacidad
de adsorción y n indica el efecto de la concentración en la capacidad
de adsorción y representa la intensidad de absorción, mientras Ce es
la concentración del metal remanente en la solución.

Parámetros que influyen en el proceso de adsorción

Influencia del pH en la adsorción: El valor del pH de la fase acuosa es el

factor más importante tanto en la adsorción de cationes como de aniones, siendo
el efecto distinto en ambos casos. Así, mientras que la adsorción de cationes
suele estar favorecida para valores de pH superiores a 4,5, la adsorción de
aniones prefiere un valor bajo de pH, entre 1,5 y 4 (Kuyucak N. &Volesky B. 2008).
Existen tres vías de influencia del pH en la adsorción del metal:

1. El estado químico del sitio activo (aquel sitio de interacción entre el

catión metálico y la superficie polar o cargada del adsorbente, en este
caso los microporos del carbón) podría cambiar con el valor del pH.
Cuando el grupo de unión del metal es débilmente ácido o básico, la
disponibilidad del sitio libre depende del pH. El logaritmo de la constante
de disociación del ácido conjugado (pKa) podría ser uno de los
parámetros clave para la determinación del pH óptimo para ocupar los
sitios activos.

2. Valores extremos de pH, como los empleados para la

regeneración del carbón activo, podría dañar la estructura (carbón mas
quitosano), creando pérdidas significativas de peso y el descenso en la
capacidad de adsorción, son algunos de los efectos observados por
diversos investigadores.

3. La especiación (formación de nuevas especies) del metal en

solución depende del pH, ya que los metales en soluciones acuosas se
 encuentran como iones hidrolizados a pH bajos, especialmente aniones
de metales de alta carga y pequeño tamaño (Schiewer S. 2008).

Efecto de la dosis de Adsorbente en la adsorción: La cantidad de

adsorbente es el factor que va a limitar hasta cierto punto la concentración de
metal que se adsorbe, es decir a mayor cantidad de adsorbente, obtendremos una
mayor adsorción, pero lo ideal es llegar a una relación de equilibrio, entre la
cantidad de adsorbente y la concentración de metal, para un óptimo resultado de
adsorción.

Propiedades Fisicoquímicas y Microbiológicas de flujo de Agua Antes del

Tratamiento

Propiedades Fisicoquímicas y Microbiológicas de flujo de Agua Despues del

Tratamiento

Remoción De Metales Pesados

En la actualidad existen una serie de procesos que son utilizados en la
remoción de metales pesados, entre los que se encuentran la precipitación
química (Matlock et al., 2002), la filtración por medio de membranas (Blocher et
al., 2003), la reducción electrolítica (Beauchesne et al., 2005), la extracción por
medio de solventes (Silva et al., 2005), el intercambio iónico (Dabrowski et al.,
2004), y la adsorción (Dabrowski, 2001).

Algunas de estas tecnologías no son aplicables en todas las situaciones,

debido a una serie de inconvenientes tales como: baja eficiencia y aplicabilidad a
una amplia gama de contaminantes, generación de residuos (Dal Bosco et al.,
2005), dificultad de encontrar condiciones óptimas de operación cuando se
presentan distintos metales pesados en una solución (Santos y de Oliveira, 2003)
y la necesidad de pre tratamientos (Wang et al., 2003).
Remoción de Compuestos Organicos

Factibilidad Economica
Según O`Brian (2011), la factibilidad económica tiene que ver con el hecho de
si los ahorros esperados en costos, el incremento de los ingresos y en las
utilidades, las reducciones en la inversión requerida y otros tipos de beneficios
excederán los costos de desarrollar y operar un nuevo sistema propuesto,

Este aspectos puede considerarse como uno de los más importantes, ya que lo
que más les interesa a los dueños, accionistas e inversores de una empresa es
tener ganancias, muchas veces sin importarles otros aspectos relevantes; por otro
lado pueden encontrarse fallas que podrían ocasionar que el sistema no
funcionara o no se cumplieran las expectativas de este lo que ocasionaría, una
pérdida de dinero muy grande, lo cual se trata de evitar.

Por su parte, Baca (2006), expuso, que la factibilidad económica se refiere a los
recursos económicos y financieros necesarios para desarrollar o llevar a cabo las
actividades o procesos, a su vez, los recursos básicos que deben considerarse
son el costo del tiempo, el costo de la realización y el costo de adquirir nuevos
recursos. Generalmente la factibilidad económica es el elemento más importante
ya que a través de él se solventan las demás carencias de otros recursos, es lo
más difícil de conseguir. En esta etapa se realiza la determinación de los costos
totales y de la inversión inicial, cuya base son los estudios de ingeniería, ya que
tanto los costos como la inversión inicial dependen de la tecnología seleccionada.

Costos De Materia Prima

Según, Barfield. J (2008), es el costo de materiales integrados al producto. Por
ejemplo, la malta utilizada para producir cerveza, el tabaco para producir cigarros,
etc. O sea los que deriven de: Cualquier parte de un producto que sea fácilmente
identificable (como la arcilla de una vasija) (Ramirez 2008).
VAN
Es el método más conocido a la hora de evaluar proyectos de inversión a largo
plazo. El valor presente neto permite determinar si una inversión cumple con el
objetivo básico financiero: maximizar la inversión.

TIR
Tasa interna de rendimiento (T.I.R.): está definida como la tasa de interés con la
cual el valor actual neto o valor presente neto (VAN o VPN) es igual a cero. El
VAN o VPN es calculado a partir del flujo de caja anual, trasladando todas las
cantidades futuras al presente.