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CARÁTULA

CONTENIDO
CARÁTULA ........................................................................................................ 1
CONTENIDO ....................................................... Error! Bookmark not defined.
RESUMEN ......................................................................................................... 3
I. INTRODUCCIÓN ......................................................................................... 4
ANTECEDENTES .............................................................................................. 5
II. MARCO TEÓRICO ...................................................................................... 8
2.1. JENGIBRE ............................................................................................ 8
2.2. FUNCIÓN DEL JENGIBFRE ............................................................... 12
2.2.1. PRINCIPIOS ACTIVOS ................................................................ 14
2.3. PROPIEDADES DEL JENGIBRE ....................................................... 16
2.4. EFECTOS GASTROINTESTINALES .................................................. 18
2.5. ALMIDÓN ............................................................................................ 21
REFERENCIAS ................................................................................................ 22
RESUMEN
I. INTRODUCCIÓN

El Jengibre, es una de las especias más versátiles existentes ya que su raíz del
tipo de un rizoma puede usarse fresca, seca, molida, en pickles o caramelizada.
Esto permite su uso sea en platos salados, dulces y bebidas. Esa versatilidad
que es aprovechada en la mayoría de los países asiáticos, representa para
Nicaragua, una oportunidad comercial que debe ser maximizada. El presente
perfil de mercado pretende ser una herramienta para la identificación de nuevas
oportunidades y la toma de decisiones sobre incursión en mercados
internacionales, dirigido a pequeños productores/empresarios nicaragüenses
con potencial de exportación. Se analizan las características y tendencias de la
demanda de cuatro mercados extranjeros, basados en datos estadísticos de sus
importaciones y facilidades para el comercio con nuestro país. Asimismo, se
proveen otros datos útiles, tales como de requisitos de acceso, precios,
contactos comerciales y canales de comercialización de los mercados de interés.
A través de la historia la humanidad ha buscado muchas formas para aliviar el
dolor de diversos padecimientos, la cultura china no se quedó atrás y utilizando
una raíz que ellos llamaban la medicina universal, mejor conocido como jengibre,
aprovecharon sus propiedades para obtener algú resultado de analgesia en sus
guerreros heridos en la batalla, por medio de infusiones y compresas. Brindar
analgesia a las personas con dolor crónico es un procedimiento de gran
importancia porque mejora la condición física y mental de las personas; mejora
también su calidad de vida.
ANTECEDENTES

(ALEJO, 1996) Se realiza una evaluación farmacológica del extracto fluido del
Zingiber officinale (jengibre) para conocer su posible acción estimulante y/o
ergogénica. Se ensaya un grupo control menstruo (etanol al 85%) y un grupo
experimental (extracto fluido) en la dosis de 30 mg/kg-p. La dosis fue calculada
a partir de una curva dosis-respuesta, administrando por vía oral dosis desde
cinco hasta 250 mg/kg-p. Se utilizaron dos tratamientos, uno oral de cinco días
y otro oral en una dosis única. Se mide el tiempo de fatiga en horas, según un
predeterminado criterio. La curva dosis-respuesta, muestra un desplazamiento
significativo (p < 0,05) del tiempo de fatiga, desde 1,845 (valor medio en horas)
(grupo control) hasta 3,866 (dosis 15 mg/kg) y 4,060 (dosis 30 mg/kg)
respectivamente; decreciendo luego en las dosis siguientes. Se aprecia un
desplazamiento significativo (p) del tiempo de fatiga desde 2,352 (grupo control),
hasta 3,848 (grupo experimental, dosis 30 mg/kg-p), en el tratamiento por vía
oral durante cinco días. El tratamiento oral en una sola dosis tuvo similar
comportamiento. Se concluye que el extracto fluido del jengibre tiene un efecto
estimulante (ergogénico) en las dosis de 15 y 30 mg/kg, tanto en un tratamiento
como en el otro.

(SÁNCHEZ, 2009) En este trabajo se muestra la formulación de una tisana a


base de jengibre saborizada con limoncillo, por el método de evaporación total
del agua y trituración de las materias primas, con proporciones de 0.6 de jengibre
y 0.4 de limoncillo. Se realizaron tres lotes los cuales fueron sometidos a análisis
fisicoquímicos y microbiológicos de rutina exigidos por la norma y procedimientos
reglamentarios para la industria de alimentos ANDI para bebidas aromáticas;
además de un seguimiento microbiológico a cada lote.

(RAMIREZ, 2008) El jengibre es una de las especias más apreciadas. Se emplea


en todo el mundo para fines culinarios y medicinales, así como en la industria de
las bebidas y en perfumería. Originariamente, esta planta procede del sudeste
asiático, pero actualmente se cultiva en todas las zonas tropicales, donde se
reproduce por simple división de los rizomas. El nombre botánico del jengibre,
ideado en el siglo XVIII por Linneo, es
Zingiber officinale. El jengibre se da bien en climas cálidos y húmedos, en
terrenos sombreados con un suelo arcilloso bien trabajado.
Mucha gente cree que lo que se utiliza es la raíz, cosa que no es cierta ya que
la parte de la planta que se usa es el rizoma (igualmente empleado en su
reproducción). Este rizoma tiene un color amarillo claro y en algunas ocasiones
presenta dentro un fino anillo azul pálido, como se ve a veces al comprar un
rizoma entero y cortarlo transversalmente. Este anillo indica la presencia de una
enzima proteolítica muy potente, la zingibaína. La planta tiene hojas largas y
acabadas en punta y flores de tono púrpura muy características que crecen en
agrupaciones en forma de espiga. Existe una gran cantidad de variedades
diferentes y ya solo en la India se dan más de 50. Cada una presenta su propio
aroma específico, en el que además influyen el tipo de terreno, las condiciones
de cultivo y el clima. En África crecen las más picantes, que a menudo se
emplean para aplicaciones terapéuticas. En China encontramos las más suaves,
más aptas para uso gastronómico.
Se dice que el mejor jengibre procede de Jamaica. También en el oeste de la
India se cultiva a gran escala.

(CEJA, 2012) La encapsulación es definida como una tecnología de


recubrimiento de materiales sólidos y líquidos. Las microcápsulas selladas
pueden liberar los contenidos a velocidades controladas bajo condiciones
específicas, y pueden proteger el producto encapsulado de la luz, oxígeno y pH.
La encapsulación consiste en micropartículas conformados por una membrana
polímera porosa contenido a una sustancia activa. Entre los materiales más
utilizados para el encapsulamiento se encuentran goma arábiga, goma xantana,
k-carragenina, quitosano, alginato, almidón, gelatina y otras proteínas. Las
aplicaciones de la encapsulación vas dirigidas a la industria química, alimenticia
farmacéutica. Las sustancias que se encapsulan son: vitaminas, minerales,
pigmentos, microorganismos, antioxidantes, aceites esenciales y enzimas, entre
otros.

(STUART, 2004) El jengibre es originario de Asia, pero actualmente es cultivado


en varias regiones tropicales del mundo.
La raíz de esta planta se puede usar para preparar te, en cápsulas o en extractos.
Algunos complementos o suplementos nutricionales pueden incluir al jengibre
como digestivo o saborizante.
Su uso principal es contra la náusea y vomito durante los viajes en barco o
automóvil, conocidas como “enfermedad del movimiento” Otro uso es para
aminorar los efectos de la llamada “enfermedad matutina” (mareos y vómito),
durante las primeras semanas del embarazo.
Se emplea también para reducir la náusea y vómito después de una operación
quirúrgica o de la quimioterapia.
El jengibre se usa también como una alternativa para el uso de antihistamínicos.
Otro uso popular es para promover la digestión, reducir la flatulencia (gases) y
para el tratamiento temporal de úlceras gástricas e intestinales.
Además se usa para mejorar la circulación sanguínea y disminuir el nivel de
azúcar (glucosa) en la sangre en el tratamiento de la diabetes. El jengibre
también es empleado para disminuir la presión arterial, como antiinflamatorio en
el tratamiento de la artritis y los dolores reumáticos.

(SALGADO, 2007) El jengibre es una especia utilizada ancestralmente en la


cocina y farmacopea tradicionales asiáticas. Su naturaleza picante y templada
(en fresco) o caliente (seco) y su tropismo por el Bazo, Estómago y Pulmón (el
seco también por el Corazón) que tonifica especialmente el aspecto Yang de
estos órganos y elimina el Frío hacen de él un buen tónico digestivo —
antiemético por excelencia— antigripal expectorante y antitusivo, estimulante de
la circulación y desintoxicante que forma parte de fórmulas comúnmente
utilizadas en la farmacopea china. Por esa misma naturaleza debe evitarse en
casos de Calor, ya sea por Exceso o Insuficiencia. Tampoco se recomienda a
pacientes con tratamiento antiagregante. Estudios científicos han demostrado su
eficacia, especialmente como antiemético, que supera en algunos casos a la
medicación convencional.

Esta hierba ahora común en nuestros mercados y fruterías es muy útil como
remedio casero y como fármaco, ya sea por sí sola o formando parte de fórmulas
muy comúnmente utilizadas en la farmacopea china y ayurveda. Culinariamente
tiene un papel importante en toda la cocina asiática, africana y caribeña; es parte
integrante del curry indio, el Ras el Hanout árabe y siempre acompaña,
marinado, al sushi y al sashimi en la comida japonesa.

En medicina china tiene cierta versatilidad en cuanto a las presentaciones, pero


básicamente da lugar a 2 fármacos de naturaleza y acciones ligeramente
distintas: el jengibre fresco (Shen Jiang) y el jengibre seco (Gan Jiang).

(ROSELLA, 2000) Muestras comerciales de "jengibre" fueron analizadas por


examen microscópico y por T.L.C., detectándose muestras agotadas y/o
adulteradas con diversas harinas y almidones, "jengibre japonés" y partes del
fruto de Capsicumspp.

El rizoma de jengibre, Zingiber officinale Roscoe (Zingiberaceae), tiene una larga


tradición referente a su empleo con fines bromatológicos y medicinales. Esta
droga, ampliamente conocida en Asia, ha sido empleada como especia y
actualmente en la elaboración de infusiones (té "en saquitos") y bebidas sin
alcohol (ginger ale); con fines medicinales, suele emplearse por sus posibles
propiedades antitumorales, antioxidantes, cardiotónicas, analgésicas,
antipiréticas, antitusiva, etc.

Los cultivos de jengibre en Argentina se iniciaron hace relativamente poco tiempo


y en un principio eran de pequeña extensión, limitados a los huertos familiares.
Actualmente se han extendido y adquirido mayor importancia, sobre todo en las
colectividades japonesa y coreana, con miras a su comercialización.

Se lo puede obtener en ferias naturistas, casas de repostería, productos


dietéticos y de alimentos de origen oriental, ya sea como rizoma entero o
pulverizado.
II. MARCO TEÓRICO

2.1. JENGIBRE

(SÁNCHEZ, 2009) La planta de jengibre es originaria de Asia tropical pero


es usado ahora y cultivado en todo el mundo, Zingiber officinale es de la
familia de Zingiberaceae. Posee rizomas subterráneos y carnosos, de
sabor dulce y aroma intenso. Su uso para los propósitos medicinales se
remonta a China antigua, a India, y a Japón, en rizoma es usado para sus
propiedades farmacológicas, tanto como para la cocina y para bebidas
como cerveza de jengibre, su gusto y mordacidad aumentan con la
madurez. A ojos de los botánicos, el jengibre es una planta herbácea, de
aspecto parecido al gladiolo. Sin embargo, tan sólo se consume su rizoma
o raíz, desechando el resto que asoma a la superficie. Fresco, posee un
sabor incomparable. Incluso se dice que los expertos en jengibre son
capaces de distinguir cosechas, como sucede en los vinos.

(ROSELLA, 2000) El rizoma de jengibre, Zingiber officinale Roscoe


(Zingiberaceae), tiene una larga tradición referente a su empleo con fines
bromatológicos y medicinales. Esta droga, ampliamente conocida en Asia,
ha sido empleada como especia y actualmente en la elaboración de
infusiones (té "en saquitos") y bebidas sin alcohol (ginger ale); con fines
medicinales, suele emplearse por sus posibles propiedades
antitumorales, antioxidantes, cardiotónicas, analgésicas, antipiréticas,
antitusiva, etc.

Los cultivos de jengibre en Argentina se iniciaron hace relativamente poco


tiempo y en un principio eran de pequeña extensión, limitados a los
huertos familiares. Actualmente se han extendido y adquirido mayor
importancia, sobre todo en las colectividades japonesa y coreana, con
miras a su comercialización.

Se lo puede obtener en ferias naturistas, casas de repostería, productos


dietéticos y de alimentos de origen oriental, ya sea como rizoma entero o
pulverizado. La droga pulverizada, cuyo costo oscila entre dos y nueve
dólares los 100 gramos, es la más suceptible de sufrir adulteraciones,
falsificaciones y sustituciones.
Figura N° 1: Jengibre

(SALGADO, 2007) Es una planta herbácea de la familia de las


zingiberáceas, perenne, rizomatosa, hasta de 1 m de altura. Rizoma
grueso, carnoso y nudoso. Tallos simples. Hojas lanceoladas, oblongas,
dispuestas a lo largo del tallo en 2 líneas paralelas. Flores sésiles,
amarillas y labios purpúreos, reunidas en una espiga densa al extremo del
tallo. Fruto seco y valvoso. La parte utilizada es el rizoma

(STUART, 2004) El jengibre es originario de Asia, pero actualmente es


cultivado en varias regiones tropicales del mundo.
La raíz de esta planta se puede usar para preparar te, en cápsulas o en
extractos. Algunos complementos o suplementos nutricionales pueden
incluir al jengibre como digestivo o saborizante.

Algunos productos comerciales a base de jengibre carecen de toda


actividad medicinal, ya que muchos de los ingredientes activos de la
planta han sido extraídos antes de empaquetarlo.
(RAMOS, 2008) Contiene anti-virales, antitóxicos, propiedades anti
hongos y se utiliza en la prevención y el tratamiento contra el resfriado
común. El jengibre actúa como un antihistamínico y ayuda en los
tratamientos de las alergias. El jengibre muestra propiedades anti
inflamatorias y puede ser utilizado en el tratamiento de la artritis
reumatoide, osteoartritis y varios otros trastornos musculares. Los
componentes químicos de las raíces son fundamentales en la inhibición
de la biosíntesis de las prostaglandinas que son responsables de
inflamaciones. Así las raíces han demostrado ser una forma muy eficaz
de tratamiento. Por lo que comer Jengibre puede ayudar a prevenir el
cáncer y los trastornos del envejecimiento. El Jengibre contiene enzimas
especiales para catalizara las proteínas, lo cual ayuda en la digestión y la
prevención de calambres. El jengibre ha demostrado que ayuda a reducir
el nivel el colesterol y prevenir la formación de coágulos de sangre. El
jengibre contiene vitamina C, zinc y magnesio.
(PAREDES, 2000) Tiene su origen en Asia y aparece referido en la obra
de Confucio y en los textos sánscritos de la India 400-500 años antes de
nuestra era. Es una planta perenne que alcanza 60 hasta 120 m de altura
y 45 cm de ancho. Presenta tallos engrosados o rizomas enterrados en la
tierra de color amarillo-verdoso y aproximadamente 7 cm de largo. Hojas
verde claro, estrechas, en forma de cintas de 30 cm de largo por 2-3 cm
de ancho.
Requiere suelos fértiles con buen drenaje, pero húmedos, sombra parcial
o sol filtrado. Puede desarrollarse debajo de árboles o arbustos. Es posible
cultivarla en macetas de barro u otros recipientes en los patios o balcones
familiares que no dispongan de parcelas de tierra. Se reproduce mediante
fragmentos de los rizomas de 2-5 cm que contengan por lo menos una
yema. La época de siembra es entre marzo y mayo a una distancia de 15-
20 cm entre plantas y 30 cm entre surcos. La profundidad de siembra que
se recomienda es de aproximadamente 5cm.
La cosecha se realiza alrededor de los 270 días después de sembrados
los rizomas. Se realiza una sola cosecha en el año entre los meses de
diciembre y enero, cuando desaparecen las partes aéreas de la planta y
las hojas se vuelven amarillas y comienzan a marchitarse.
Es una planta resistente que no tiene enemigos portantes. Se pueden
producir manchas en las hojas por ataque de hongos. El jengibre produce
un excelente condimento que puede utilizarse en estado fresco o seco
cuando sus rizomas se secan al sol y se muelen para lograr la especia en
polvo. Le imparte a las comidas un agradable sabor picante. Es
imprescindible en la cocina oriental y muy agradable para preparar
refrescos como el Ginger Ale o bebidas fermentadas, encurtidos,
chutneys, vegetales, salsas, sopas, ensaladas y platos a base de
pescados.
El jengibre es conocido en Cuba principalmente por sus propiedades
medicinales, ya que preparado en cocimientos o decocciones es un
poderoso estimulante y algunos le atribuyen propiedades afrodisíacas. En
China se consideran los rizomas frescos de jengibre un medicamento
especial para curar catarros y estimular la sudoración, también lo utilizan
seco para los trastornos digestivos y respiratorios.

(RAMIREZ, 2008) El jengibre es una de las especias más apreciadas. Se


emplea en todo el mundo para fines culinarios y medicinales, así como en
la industria de las bebidas y en perfumería. Originariamente, esta planta
procede del sudeste asiático, pero actualmente se cultiva en todas las
zonas tropicales, donde se reproduce por simple división de los rizomas.
El nombre botánico del jengibre, ideado en el siglo XVIII por Linneo, es
Zingiber officinale. El jengibre se da bien en climas cálidos y húmedos, en
terrenos sombreados con un suelo arcilloso bien trabajado.
Mucha gente cree que lo que se utiliza es la raíz, cosa que no es cierta ya
que la parte de la planta que se usa es el rizoma (igualmente empleado
en su reproducción). Este rizoma tiene un color amarillo claro y en algunas
ocasiones presenta dentro un fino anillo azul pálido, como se ve a veces
al comprar un rizoma entero y cortarlo transversalmente. Este anillo indica
la presencia de una enzima proteolítica muy potente, la zingibaína. La
planta tiene hojas largas y acabadas en punta y flores de tono púrpura
muy características que crecen en agrupaciones en forma de espiga.
Existe una gran cantidad de variedades diferentes y ya solo en la India se
dan más de 50. Cada una presenta su propio aroma específico, en el que
además influyen el tipo de terreno, las condiciones de cultivo y el clima.
En África crecen las más picantes, que a menudo se emplean para
aplicaciones terapéuticas. En China encontramos las más suaves, más
aptas para uso gastronómico.
Se dice que el mejor jengibre procede de Jamaica. También en el oeste
de la India se cultiva a gran escala.
Muchos ven el jengibre como simplemente una especia oriental, pero ya
los antiguos griegos lo consideraban una medicina y como tal lo llevaban
los romanos en su aprovisionamiento médico cuando, en el año 43 a. C.
entraron en lo que ahora es Inglaterra. Más tarde, los españoles llevaron
la planta a América. El uso de jengibre fresco se conoce desde hace
muchos siglos. Con los rizomas pueden elaborarse por ejemplo infusiones
o cataplasmas para aliviar los dolores de cabeza, la gripe o los dolores
musculares. Además, también puede utilizarse para preparar jengibre
confitado, jengibre en polvo y extracto de jengibre. Cada forma de jengibre
tiene su propio valor y ventajas, y cada una tendrá más o menos
propiedades terapéuticas, que pueden encontrarse incluso en el jengibre
en mermelada.
Como es una planta “cálida” y “seca”, los antiguos médicos la empleaban
para calentar el estómago y combatir el frío. El tratadista de fitoterapia Van
Hellemont lo describe como “acrio-aromaticum”, lo que alude al hecho de
que estimula los receptores sensibles a la temperatura del estómago y
provoca así sensación de calor. John Gerard escribió en 1597 sobre el
jengibre: “es cálido, favorece la digestión y es útil para el estómago”. En
el siglo XVIII los boticarios lo añadían a todo tipo de remedios para influir
en la actuación de estos (cosa correcta, ya que el jengibre incrementa la
absorción) y reducir la irritación del estómago (también correcto, ya que
protege la mucosa estomacal).
Además se utilizaba como ayuda para la digestión en casos de cólicos,
flatulencia y dispepsia. Más tarde, las investigaciones han confirmado que
también esta aplicación de la medicina tradicional cuenta con sustento
científico. En concreto, el jengibre posee propiedades carminativas y
espasmolíticas. Los chinos utilizan rizomas frescos (sheng jiang) para
favorecer la sudoración y eliminar las mucosidades en los resfriados.
También asan rizomas en cenizas calientes para cortar diarreas o
restañar la sangre. Los rizomas secos (gan jiang) los utilizan para dar calor
al estómago y los pulmones y para recuperar el yang mermado o
debilitado.
En Occidente, en los últimos años ha aumentado su popularidad para
prevenir náuseas por mareos de viaje.

Figura N° 2: Jengibre

2.2. ORIGEN DEL JENGIBRE

(SÁNCHEZ, 2009) Hoy, el jengibre es cultivado mundialmente, se cultiva,


en países como: la India, la China, Japón, Indonesia, Islas del Caribe,
Colombia y en Venezuela en varios estados, siendo en Guayana el sitio
donde se da con buen sabor y tamaño.
Es una planta originaria de las zonas tropicales del sureste asiático. El
nombre original sringavera es un vocablo sánscrito (que significa en forma
de cuerno) que pasó al persa como dzungebir y a su vez al griego como
dziggibris, en latín se convirtió en zingiber y ya en español como jengibre.
China y la India son los principales productores seguidos por el norte de
Australia, Hawai e India.
Occidentales aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considera el de
mejor calidad Tiene un cálido aroma con una nota fresca a madera y un
fondo dulce, con sabor picante y ligeramente amargo.
(SALGADO, 2007) Originario del sudeste asiático donde se cultiva desde
hace 3.000 años, el nombre original "sringavera" es un vocablo sánscrito
que significa cuerto (vera) en forma de cuerno (sringa), pasó al persa
como "dzungebir" y al griego como "dziggibris", en latín se convirtió en
"zingiber" y ya en español como "jengibre".

Llegó a Persia durante el reinado del rey Darío (siglo V a.C.). En el siglo I
los fenicios lo llevaron por todo el Mediterráneo.

Las primeras referencias escritas son de Confucio (551-479 a.C.). En el


siglo II, el jengibre aparece en una relación de importaciones hechas en
Alejandría siendo la segunda especia preferida por los romanos después
de la pimienta. Plinio hace mención a su precio (6 denarios la libra) y
menciona su origen en algún lugar en Somalia, Etiopía o el sureste de
Egipto. El Corán (Sura LXXVI-17) cita el agua de jengibre como bebida de
las huríes.

El jengibre llegó a Francia y Alemania durante el siglo IX y un poco más


tarde a Inglaterra, donde en el siglo XI era ya bien conocido dando lugar
a bebidas como el Ginger Ale, la cerveza o el té de jengibre. Los
portugueses lo introdujeron en África y los españoles lo llevaron a las
Antillas.

Hoy se cultiva mundialmente sobre todo en la India, en la región de Gingi,


al este de Pondichery (que abastece a la mitad del mercado mundial),
China, Australia, Hawai, Japón, Indonesia, Vietnam y el Caribe, siendo el
jamaicano especialmente valorado.

2.3. COMPOSICIÓN DEL JENGIBRE

(SÁNCHEZ, 2009) El jengibre está compuesto por carbohidratos (50-70


%), lípidos (6-8 %), oleoresin (4 -7.5 %), y aceite volátil (1-3 %). el análisis
del rizoma indica algunos compuestos activos. Los más importantes
farmacológicamente son los terpenos, sesquiterpenos. Todavía no se
sabe exactamente cómo tiene efecto en sus usos diferentes el jengibre.
Un estudio In vitro realizado en Japón, indica que el jengibre tiene
actividad antimicrobial, incrementa la excreción de colesterol, y causa un
decrecimiento en niveles de glucosa en la sangre. El jengibre tiene
propiedades antioxidantes.
Tabla N° 1: Composición nutricional del jengibre

2.4. FUNCIÓN DEL JENGIBFRE

2.4.1. PRINCIPIOS ACTIVOS

(STUART, 2004) Los principios activos del jengibre poseen acción


antiséptica cuando son aplicados externamente para tratar infecciones
leves de la piel. Esta planta también encuentra uso en el tratamiento de
aflicciones leves del sistema respiratorio, incluyendo el dolor de garganta.
Preparaciones a base del jengibre se toman para aminorar los efectos de
la migraña.
Es importante saber que el contenido de los ingredientes activos de esta
planta no es siempre uniforme y puede variar significativamente entre
variedades distintas de la planta y es también dependiente de las regiones
en donde es cultivada.

(RAMIREZ, 2008) Aceites volátiles (0,25 %-3,3 %) con monoterpenos


como el geranial (citral a), neral (citral b) y sesquiterpenos (30 %-70 %);
sustancias de sabor picante (4-7,5 %) con fenilalcanonoles como el 6-
gingerol y el 6-shogaol, zingibaína y zingerona.
El abanico de propiedades farmacológicas refleja de forma directa la
multiplicidad, complejidad e interacciones mutuas de los principios
activos. En pocas plantas se han analizado e identificado tantos
componentes activos distintos y registrado tantas propiedades
farmacológicas como en el Zingiber officinale.
Si se observan las aplicaciones tradicionales del jengibre en épocas
pasadas, se constata que se empleaba sobre todo como ayuda para la
digestión. Los investigadores han confirmado la eficacia de tal aplicación
en estudios clínicos. En trabajos tanto con animales como con humanos
se ha observado, entre otras cosas, que los extractos estandarizados de
rizoma de jengibre protegen la mucosa gastrointestinal, incrementan la
absorción de vitaminas y minerales (hasta un 200 %), tienen un efecto
preventivo contra el malestar de viaje (evitan la náusea y el vómito),
favorecen la secreción biliar y protegen las células del hígado contra
toxinas químicas.
El jengibre tiene además muchas otras propiedades, todas ellas muy
interesantes y dignas de estudio. Si se categorizan todas las propiedades
farmacológicas de esta planta, pronto se llega a la conclusión de que los
componentes activos de los extractos estandarizados de rizoma de
jengibre ejercen una influencia directa en todos los órganos de la
digestión, la biosíntesis de prostaglandinas y el sistema cardiovascular.

a. EJEMPLOS DE SUS IMPRESIONANTES PROPIEDADES


FARMACOLÓGICAS

 Incremento de la absorción de sustancias como vitaminas y


minerales (hasta un 200 %)
 Incremento de la disponibilidad biológica de principios activos
 Protección de la mucosa gastrointestinal
 Reforzamiento de mecanismos de defensa
 Efecto inhibitorio de úlceras
 Prevención de náusea por mareos de viaje
 Prevención de náusea postoperatoria
 Carminativo, espasmolítico
 Colerético, colagogo
 Efecto protector de las células del hígado, antihepatotóxico
 Propiedades antibacterianas, antivirales y fungicidas
 Efecto antiparasitario
 Inhibición de biosíntesis de prostaglandinas
 Recuperación del equilibrio de eicosanoides: inhibición de la 5-
lipoxigenasa y la ciclooxigenasa
 Reforzamiento del sistema inmune a través del equilibrio de
eicosanoides
 Efecto antialérgico a través del reforzamiento del sistema inmune
 Efecto antiinflamatorio
 Efecto analgésico
 Efecto antirreumático
 Protección cardiovascular
 Efecto reductor del colesterol
 Inhibición de la agregación plaquetaria (en función de la dosis),
antagonista del PAF
 Antioxidante

(SALGADO, 2007) Aceite esencial (0,3-3,3%). Con zingibereno,


dextrocamfeno, felandreno, metilheptenona, pinol, linalol, geraniol, citral,
borneol, β-bisaboleno, farneseno, α-curcumeno, zingiberol (responsable
de su olor) y aldehídos decílicos y nonílicos.

(SALGADO, 2007) Resina (5-8%). A ella se debe gran parte de su sabor


picante ya que contiene compuestos fenólicos como el gingerol (0,6-1,4%)
y shogoal o zingiberona. Diarilheptanoides (gingerenonas A y B). Ceras,
aceite fijo (3,7%), pectina (0.05%), almidón, asmazona, azúcares,
mucílagos, ácido orgánicos y sales minerales (5%).

2.5. PROPIEDADES DEL JENGIBRE

(SÁNCHEZ, 2009) Tiene propiedades aperitivas, digestivas. También


posee virtudes antisépticas y expectorantes. En homeopatía, se emplea
en el tratamiento de diversas dolencias.
El jengibre es conocido por estimular los jugos gástricos, y proveer efectos
de alivio para la gripe y la tos. Esta raíz es una hierba medicinal usada
principalmente para el tratamiento de la Dispepsia (inconformidad
después de la comida). Esto incluye los síntomas de hinchamiento,
flatulencia y nauseas.
Hoy, el jengibre permanece como un componente de más del 50% de las
medicinas herbales tradicionales, y ha sido usado durante centenarios
para tratar la fiebre, infección, y para promover vitalidad y longevidad.
El brebaje o té de jengibre de la raíz fresca ha sido usado en china e India
por siglos como un bajativo para ayudar a la digestión. Las enzimas del
jengibre catalizan rápidamente las proteínas digestivas en el estómago
por lo que dejan poco tiempo para las náuseas.
2.5.1. COMO ANTIMAREO

(SÁNCHEZ, 2009)El jengibre en polvo has sido comparado con el


placebo en combatimiento postoperativo náusea y mareo. Se ha
demostrado el requerimiento antiemético postoperativo era bajo en
los pacientes que consumían jengibre. El jengibre es un profiláctico
antiemético (controlador del vomito) prometedor y efectivo, el cual
debe ser especialmente útil en casos de cirugía.
El jengibre es efectivo al reducir la náusea y vomito post-operativo
en un grupo de 60 mujeres después de una cirugía ginecológica
mayor. "Estadísticamente se comprobó que hubo menor
trascendencia de nausea en el grupo que recibió jengibre
comparado al de placebo”.

2.5.2. COMO ANTIHULCERA

(SÁNCHEZ, 2009) El jengibre no solo puede aliviar los síntomas de


inflamación, también protege la creación de úlceras digestivas.

2.5.3. ANTIOXIDANTE

(SÁNCHEZ, 2009) El jengibre contiene propiedades antioxidantes.


"El jengibre en un sin número de estudios es calificado de poseer
un índice inhibidor-radical libre quizá mucho más grande que los
preservativos antioxidantes comerciales BHA y BHT."

(SÁNCHEZ, 2009) Además, se ha encontrado que el aceite de jengibre


inhibe el promotor activante de tumores.
Se ha encontrado que el jengibre es efectivo contra el crecimiento de
Escherichia Coli, Protus Vulgaris, Salmonella typhimurium,
Staphylococcus aureus y streptococcus viridans. Un estudio Japonés de
1990 demostró que el aceite de jengibre y los componentes del jengibre
podrían matar la larva Anisakis. Es uno de los parásitos que encuentra
hospedaje en millones de personas alrededor del mundo.
Además de las propiedades antieméticas del jengibre hay muchos otros
beneficios asociados al sistema digestivo. Otro beneficio digestivo del
jengibre es la acción de las enzimas naturales en las proteínas de la
digestión, estimulación de la digestión, apoyo prebiótico de la flora
intestinal, propiedades anti-diaerrales y protección del hígado.
(RAMIREZ, 2008) El extracto de jengibre tiene tal cantidad de
posibilidades de aplicación que aquí ofrecemos un resumen de las
propiedades farmacológicas más importantes.

 Analgésico
 Antiinflamatorio
 Emoliente de la mucosa
 Protector de la mucosa
 Regenerante de la mucosa
 Inhibidor de úlceras
 Antiviral
 Antibiótico
 Antioxidante
 Reforzador de las defensas
 Mejora la absorción de vitaminas y minerales hasta un 200 %
 Protector del hígado (toxinas)
 Colagogo
 Colerético
 Favorece la digestión
 Favorece la división y digestión de las proteínas
 Antiemético
 Preventivo de las náuseas por viajes y a causa de operaciones o
quimioterapia
 Cardiotónico
 Regulador de la tensión arterial
 Favorece la circulación
 Reductor del colesterol
 Inhibidor de la agregación plaquetaria
 Febrífugo
 Favorece la sudoración
 Expectorante
 Antihelmíntico
 Probiótico

2.6. CULTIVO DEL JENGIBRE

(SÁNCHEZ, 2009) Se multiplica por división del rizoma. Requiere clima


cálido y húmedo. Se cosecha a partir de los 9 ó 10 meses. El rizoma se
debe limpiar, hervir, pelar, y secar al sol, durante una semana. Se debe
guardar en frasco hermético.
2.7. SIEMBRA DEL JENGIBRE

(SÁNCHEZ, 2009) Material de siembra: Brotes de rizomas. Distancia de


siembra: 0.8 m (o de 0.40 – 0.60 m) entre hileras y 0.5 (0.25 – 0.30 m) m
plantas. Época de plantación: En la mitad y al final del período de lluvias.

2.8. USOS DEL JENGIBRE

(STUART, 2004) Su uso principal es contra la náusea y vomito durante


los viajes en barco o automóvil, conocidas como “enfermedad del
movimiento” Otro uso es para aminorar los efectos de la llamada
“enfermedad matutina” (mareos y vómito), durante las primeras semanas
del embarazo.
Se emplea también para reducir la náusea y vómito después de una
operación quirúrgica o de la quimioterapia.
El jengibre se usa también como una alternativa para el uso de
antihistamínicos.
Otro uso popular es para promover la digestión, reducir la flatulencia
(gases) y para el tratamiento temporal de úlceras gástricas e intestinales.
Además se usa para mejorar la circulación sanguínea y disminuir el nivel
de azúcar (glucosa) en la sangre en el tratamiento de la diabetes. El
jengibre también es empleado para disminuir la presión arterial, como
antiinflamatorio en el tratamiento de la artritis y los dolores reumáticos.

(SÁNCHEZ, 2009) Es usado mundialmente para la cocina, como


condimento. Cálido y exótico, se utiliza como confitura, como
complemento para dar sabor o potenciar los de otros alimentos, e incluso
como sustancia para elaborar panes y bebidas. Se suele apreciar su
presencia en los platos por su aroma caliente y tónico, que sirve para
realzar los sabores de las carnes blancas y el pescado, así como de
numerosos sorbetes helados. Se usa en mermeladas, frutas confitadas y
golosinas.
En muchos casos el aceite de esencia de jengibre se emplea en la
fabricación de cervezas y bebidas gaseosas.
Combina perfectamente con las comidas agri-dulces y con las frutas
cítricas. El jengibre que procede de Jamaica, es de color más pálido, que
es particularmente valorado. No resulta prudente conservarlo durante más
de dos o tres semanas.
Asimismo, también se puede utilizar seco o en conserva, aunque, como
ocurre con otros condimentos, pierde parte de su aroma. En definitiva, un
aroma embriagador.
2.9. EFECTOS GASTROINTESTINALES

(SALGADO, 2007) Son numerosos los ensayos en los que el jengibre ha


demostrado ser un eficaz antiemético, ya sea en hiperemesis gravídica,
cinetosis, postanestesia, quimioterapia, dispepsias, etc. El efecto
antiemético parece deberse más a un efecto gastrointestinal producido
por gingeroles y shogaoles que de tipo nervioso. Sin embargo, en ensayos
en humanos se ha comprobado que tampoco se debe a un aumento del
vaciamiento gástrico.

Dosis de 0,1-1 g en perros produjeron un incremento en la secreción de


ácido clorhídrico, disminución de la actividad de la pepsina y aumento de
la de lipasa.

También se observó inhibición del vómito provocado por ingesta de sulfato


de cobre en perros con dosis de 30 ml al 10-50%. Sin embargo no se
observó efecto antiemético en palomas a las que se les suministró
hidrocloruro de apomorfina o digital.

Reduce la tendencia al vómito y los sudores de la cinetosis o las náuseas


secundarias a la quimioterapia (comprobado en perros y ratas).

En un ensayo clínico aleatorizado —doble ciego, sobre 1.489 pacientes


que realizaron un viaje por mar— se comparó la eficacia del jengibre con
la de otros 6 medicamentos contra el mareo (escopolamina,
dimenhidrinato, ciclicina, cinaricina, cinaricina con domperidona y
meclicina con cafeína). El 78,3% de los pacientes que recibieron una dosis
de 500 mg de jengibre 2 h antes del viaje, no mostraron síntomas de
mareo tras 6 h de viaje. La incidencia de vómitos no se diferenció
estadísticamente de los otros grupos control.

En otro ensayo clínico aleatorizado, doble ciego y controlado por placebo,


se estudió el efecto antiemético postoperatorio del jengibre en 120
mujeres a quienes se practicó cirugía ginecológica de carácter
ambulatorio. Se establecieron 3 grupos que recibieron 10 mg de
metoclopramida, 1 g de rizoma de jengibre y placebo, y se evaluó la
incidencia de los vómitos. Se vio que la incidencia de vómitos era del 10%
en el grupo del jengibre, frente al 17,5% en de metoclopramida y el 22,5%
en el de placebo. Finalmente, el jengibre ha demostrado su utilidad para
evitar los vómitos del embarazo en un ensayo clínico doble ciego,
aleatorizado y controlado por placebo sobre 70 mujeres a las 17 semanas
de gestación y durante los 5 siguientes meses. En el 87,5% de las
pacientes que recibían jengibre se producía una disminución de las
náuseas frente al 28% del grupo placebo.
2.10. ALMIDÓN

(CEJA, 2012) Es un polisacárido que consiste en un gran número de


unidades de glucosa unidas por enlaces glucosídicos. El almidón se
compone principalmente de amilosa y amilopectina. El almidón resistente
es el que no es dirigido por las enzimas pancreáticas (amilasas) en el
intestino delgado y puede llegar al colon done se fermenta; esta
especificidad proporciona una buena característica de protección al
utilizarse como material encapsulante y una mejor liberación de los
probióticos o componentes activos en el intestino grueso. Además, por su
funcionalidad como agente prebiótico, el almidón resistente puede ser
utilizado por los probióticos que se encuentran en el intestino grueso, por
lo que es ideal para la encapsulación.
REFERENCIAS

ALEJO, J. P. (1996). ACCION ESTIMULANTE DEL EXTRACTO FLUIDO DEL


JENGIBRE. Rev Cubana Plant Med, 1.
CEJA, G. (2012). Biopolímeros utilizados en la encapsulación. Tema selesto de
ingeniería de alimentos., 6.
PAREDES, R. (2000). Jengibre. Salud y Vida, 1.
RAMIREZ, A. (2008). Zingiber Officinale Extract. Natura Foundation, 1.
RAMOS, A. R. (2008). El maravilloso Jengibre (Kión). Vida saludable y viva feliz,
2, 4, 7, 11.
SALGADO, F. (2007). El jengibre (Zingiber Officinale). Scielo, 1.
STUART, A. G. (2004). Jengibre. Ph. D. American, 1.