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M LOS ALIMENTOS
DE LA
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A SEPA
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R GUA COMPLETA DE ALIMENTOS Y ADITIVOS ALIMENTARIOS
` ALFI EDO ARA ROLDN
~ EDAF

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Indice

Pgs.
PRLOGO .....,.,.......,.....,................4... 11
PRIMERA PARTE
OBJETIVO DE LA OBRA ..,4............... . ...1....., 15
ALIMENTACIN Y NUTRICIN .,......,.............. 23
ALIMENTACIN Y SALUD 4.... . . .,4......,,......... 31
LA DIETA SANA .....,.....,........,................ 37
CMO UTILIZAR ESTE LIBRO .... . ................... 43
LA COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS ............... 47
GLCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO ................ 51
LIPIDOS O GRASAS ................................. 55
LAS PROTENAS .............4...................... 61
LAS VITAMINAS .........4.....1.......,............ 65
LOS MINERALES ....,.....4,.....,........,,....... 75
EL AGUA .......,4.....1.........................,.. 85
LA FIBRA 4.... . .......... , .....,4......,.........4. 89
SEGUNDA PARTE
COMPOSICIN DE LOS 185 ALI1\/IENTOS MS COMUNES
POR ORDEN ALFABTICO ....1................... 93

ltl t\>sAt|mUNtAst|~t\/\x\tx\/
Si es importante una alimcnutcin equililurarla zu c\m|q\\i\~r urlul, lo cs mucho ms en la inlancia. Alimentar a nuestros nios bien no es solo un derecho sino una Obligacin. Maria Montessori (1870-1952), educadora, fi
lsofa, psicloga y humanista italiana, deca: <<Si la ayuda y la salvacin
han de Llegar, solo puede ser a travs de los nios, porque los nios son
los creadores de la humanidad>>.
Alfredo Ara nos regala de nuevo la oportunidad del reencuentro con
la Naturaleza, con sus productos, con nuestro mundo, con nosotros mismos... a travs del anlisis sistemtico de la com osicin nutrientes
de los alimentos ms frecuentes. Nos piiesenta una: tablas niitricionales
rnuy completas. En ellas recoge las cantidades de agua, caloras, protenas,
hidratos de carbono, lpidos, grasas, colesterol, libras, minerales y vitaminas de cada alimento y tambin recoge un apartado para los aditivos.
El matrimonio feliz del macrocosmos y sus productos con nuestro microcosmos y nuestras necesidades nos invitan a participar con plenitud en
el xtasis de la vida y de sus misterios. Nos permiten, conjugando bien sus
verbos, aumentar en calidad y alargar en cantidad el don precioso de nuestra existencia.
Gracias, amigo lector, por leer este libro y querer conocer como mejorar su vida y su salud consumiendo los alimentos adecuados para conservar su equilibrio. Gracias por desear ser el protagonista de su existencia. J
Procure llevar a la prctica lo aprendido y recuerde con Aldoux Huxley que:
Saber es relativamente fcil,
Querer y obrar de acuerdo con lo que uno quisiera es Siempre ms duro>>.
DR. JUAN ARLOS MARCO SANJUN
Mdico-Psiquiatra
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Objetivo de la obra
cz
Que tu alimento Sea tu medicina, que tu mcI dicina Sea tu alimento.
HIPCRATES
E L creciente inters de un sector cada vez ms amplio de poblacin por
los alimentos hace necesario que todas estas personas puedan disfmmr de informacin actualizada, sencilla y, sobre todo, de fcil manejo.
En la actualidad, el pblico, en general, es ms consciente de la relacin directa entre una alimentacin adecuada y el estado de salud.
Aunque esta relacin es omniptesente desde la Antigedad en el mbito
de las terapias naturales, han tenido que llegar a generalizarse mucho
las calificadas por algunos autores como <<plagas del siglo XX>> diferentes enfermedades metablicas o relacionadas con la dieta como obesidad, colesterol alto, diabetes, arteriosclerosis, diferentes cardiopatas,
uricemia, etc. para que numerosas personas opten por cuidar su alimentacin todo lo posible.
Dentro de este margen de inters, proximidad y necesidad de adquirir una serie de conocimientos bsicos sobre la dieta se inscribe este libro. Saber que comemos y en que cantidad; qu contienen los alimentos y cmo equilibrarlos en nuestra dieta es hoy una necesidad y una
responsabilidad de todas aquellas personas interesadas, que no necesariamente preocupadas, por su bienestar fsico. Hago la salvedad dc excluir a los preocupados, porque no debemos llegar a obsesionarnos con
la idea de llevar una alimentacin <<de libro>>: en la mayora de las Oca
siones, algunos reajustes en Ciertos hbitos suelen scr ms que suit
cientes para llevar una dieta saludable.

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JU tt>st\t.tt\ttt%ttttst>t~tAAAtt\/ t\tt~tt\~<ttt t.\ttttt.\ i|
En diettica, sigue vigente en algunos crculos una vieja ptrltnica tiostt pttvwstt ttt t~| tptu ttttto t|t t't\tttp:\ttit' ctrttttcitttietrtos muy simples i
entre la utilizacin de las tablas referidas a los alimentos propios de v tttt tvttlttttts para m que a veces siento cierto pudor al pensar si
cada pas entendido como PRODUCIDOS EN EL MISMO PAS o los da- ntt|ttttt\tC ttuttc algn valor ctttnpnrtir Lan modesto elenco. Resuenan
tos de referencia INTERNACIONALES. Teniendo presente la realidad ac- ttt mi tttttttot'in las palabras del insigne maestro Cornelio Agrippa: LO
tual, en que la globalizacin empuja con fuerza y no siempre para ./W Ittxtutx tt]mm!ir1, mpxtrinjkeeuememnt y/alo en tu memoria;
bien, todo hay que decirlo, las cifras internacionales van abrindose xt]ttrmlt rttm'/10 y VLO muchas Cosas.
hueco entre los profesiones, pues los productos que aparecen en el Por otro lado, en mi trabajo como homepata, en la calle, en los
mercado y terminan en la cesta de la compra cada vez provienen de pa- tttetlios de comunicacin, en los libros de texto de mis hijos, observo
ses ms diversos. La especializacin ha llegado con fuerza al mundo que en algunas materias de salud, y eso incluye la alimentacin, hay un
de la agricultura, la ganadera y la pesca, de manera que, en muchas ttctrrcntio desfase entre los Conocimientos tericos existentes y su
ocasiones, aunque un producto se elabore, rrasforme o envase en nues- prctica diaria, su aplicacin a la vida cotidiana; pasan periodos de
tro pas, la materia prima puede provenir de otro muy distante. Por tiempo inconcebibles en cuestiones vitales para el individuo o se extodo ello, Considero que los datos intemacionales establecidos por la plican con tanta superlicialidad que son intiles. Quiero pensar, a fuerza
FAO son prioritarios en la actualidad, pues establecen promedios de de bienintencionado, que se trata ms de una falta de conciencia edureferencia ms prximos a nuestra realidad presente. De cualquier ma- cncional, de la falta de prevencin amplia en materia de salud, que de
nera, todos los datos existentes son complementarios y no tienen por algn interes en seguir perpetuando esquemas nutricionales basados en
que resultar excluyentes. Si citando hablarnos de las tablas de necesi- conceptos ms econmicos, hablando en temtinos de rentabilidad de
dades de nutrientes mnimos bsicos para el ser humano recurrimos los productores y comereializadores que en criterios de salud. No obsa valores internacionales, pudiendo existir variaciones por diferentes tante, es el momento de las responsabilidades individuales, y solo a
variables, pienso que es coherente hacer lo propio con las tablas de nosotros corresponde la eleccin de nuestra dieta en cuanto a cantidad
composicin de alimentos. y calidad.
El apartado dedicado a los aditivos alimentarios se ha elaborado alfabticamentc con el nombre del aditivo y a continuacin aparece su
nmero identificado dentro de la CE. Esto facilita que personas de
pases fuera de la Unin Europea puedan localizar el tipo de aditivo al
margen de la numeracin que aparece en los etiquetados de los productos europeos. El uso de la mayor parte de los aditivos alimentarios
son intemacionales y se tiende cada vez ms a una mayor unificacin,
pero se ha de tener presente que la legislacin de Cada pas en esta materia puede sufrir variaciones. Verifique los datos por si tiene que completar alguno relacionado con su pas.
Quiero que el uso de este libro proporcione tanta satisfaccin como
para m ha supuesto elaborarlo; quiz por ser el ltimo realizado, he
puesto en l toda la ilusin y empeo de que he sido capaz. Cada vez
que termino de escribir un libro, proclamo decidido que ha sido el ltimo; advierto a mi familia y amigos que, si inc vuelvo a embarcar en
otro, me quiten la idea de inmediato, pero. .. termino inmerso en un cu-

7 ) ri '
Alimentacion y nutricion

El hombre Se alimenta de lo que dgiere y


no de lo que come.
MANUEL LEZAETA CHARN
UNA de las antiguas sentencias consista en condenar al reo a 1>AN
Y AGUA>>. Con esto Se aseguraban de que, si bien Su muerte no
fuera inmediata, su salud sufriera un deterioro progresivo frente a una
dieta a todas luces insuficiente y carencia!. Era ni ms ni menos una con
tlena a morir lentamente.
Hay una Clara diferencia entre comer y alimentarse No todo aquello que sirve para saciar el hambre nutre por igual. Podemos definir
como comestible todo el conjunto de sustancias que el Ser humano
puede ingerir de manera voluntaria y Consciente para saciar el hambre
sin que directa e inmediatamente le originen trastorno orgnico alguno;
este mismo concepto sera aplicable al resto de animales. Ahora bien,
nutrirse incluye una cuestin de matiz diferente y es el paso posterior:
nutricin es el conjunto de procesos fisiolgicos mediante los cuales el
organismo recibe, absorbe, transforma y acaba utilizando las sustan~
cias bsicas que componen los alimentos, Este proceso es absolutamente inconsciente y no depende de nuestra voluntad, sino del mecanismo de digestin, absorcin y transpone de los alimentos a cada
clula de nuestro organismo. Es un proceso permanente a travs del
cual regeneramos cada uno de los tejidos en un equilibrio biolgico absolutamente asombroso; de este equilibrio depende nuestro estarlo de
salud, Si el organismo recibe todos los <<matcriales necesarios para
nutrir su estructura, el grado de salud es ptimo; en caso contrario, se

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L'I tos At ttttmtttey ta t.\ it .\t \/ Ai \rvtt~wtx\\ttn~ \' wtt\t<ititir~t M
:;L:l;]:`H<>Sirictwmtlcs
que tertttitntn tirigitttntltt tttt,.,,Cttn. ttttn, r.|xst|nt;tnttntt rcsnetnlte. nligitisxt tiIt\s I`ica ti sitnplcnrcttte de l
mentes bswu
Pi motivo cxtstc una sont; tlg nn. |ntIttttnnt
clttttttitttttos tm grupo de alimentos basteos, deberemos esHb _ / _ p HH Sposables parala vida y el gqtn. tm nlistxltttxnncnte seguros de poder susrrruta sus nutrientes por otro tipo
no organrcor Con toda probabilidad, los conocimientos que sobre tIt |\t\'ttIc.
estos nutrientes tenemos, sus funciones, necesidades, carencias, proce llutt vc/ que ya estamos seguros de que nuestra dieta est conssos sinergrcos, etc., se irn enriqueciendo con nuevos descubrimientos: tttrtidt por todo cl grupo de alimentos bsicos, el objetivo es DWERmala postura adoptaramos si pensramos que en materia de nutricin, stt~tt /xt. Cuantos ms alimentos de un grupo incluyamos, las fttentes
o en cualquier otra, ya lo sabemos todo. tlt t1tttt'ientes tambin aumentarn; por ejemplo, si como fruta siemReilextonar sobre la diferencia entre comer o nutrirse debe llevar- pre elegimos pltano, por muy bueno y nutritivo que este sea, estam-- La Hlmclfl) depende del tipo de mos restringiendo completamente el grupo de nutrientes que contieChl S W 4 g V P. ` HU tarta e masvpensar que lag mu. ucn} el resto de frutas, o sr,. dentro de las verduras, solo tomamos
A cr nnotacrones y satislacctones que proporciona el sentido del esptttaca, no podramos decir que cubra todo el espectro nutricional
gusto no pueden condicionar plenamente nuestra nutricin. No pode- de las verduras.
mos supeditar nuestra salud nicamente a la preferencia de nuestras No podemos dar la espalda a nuestras necesidades biolgicas. La
paprlas gustatrvas; el paladar debe educarse desde la infancia para ha- estrategia del avestruz no funciona nunca, pero, en nutricin, sus concerlo capaz de disfrutar con todos los sabores de aquellos alimentos secuencias son siempr'e nefastas. Si, como recoge el Cdigo Penal, el
que contienen los nutrientes bsicos para mantener una buena salud; en desconocimiento de la ley no exime de su cumplimiento, en materia de
caso contrario, el desastre est servido. nutricin necesitaremos cumplir unas <<leyes>> mnimas y bsicas de las
Todos srn cxeepcron tenemos nuestras preferencias y solemos ser que depende que nuestras vidas se mantengan en un saludable equiliPDCO "PS9S
de manera que Comumlm HS
qucllos tipos de brio. Sin embargo, no ha de parecemos imposicin, maldicin u oblirmentos preferidos por su sabor. Dado que la carencia de aquellos gacin inamovible porque, ciertamente, comer es un placer, y, con la
que tendemos a rechazar puede originar deficiencias en la dieta, la pre- mesura y proporcin adecuada, podremos disfrutar mucho con esta
del buen tramposo Sera, cuando menos, consumir las cantidades prctica cotidiana. En muchos casos no ser necesario cambiar todos
mrmmas como para no generar carencias nutricionales o asegurarse de los hbitos dietticos, ni mucho menos; bastara con realizar algunos
que esta Susutuyendo los nutrientes que contienen aquellos alimentos que ajustes, introduciendo aquellos alimentos en los que nuestra dieta es
evrt; prr Otra fuente igualmente vlida I dgcttnria y frenando el consumo de esos otros que apar EXI o emos comer muchas cosas cuyo poder nutritivo sea relativo o ceso: tan simple como esto.
incluso periudrcar nuestra salud: esto seran los comestibles. Los ali- La dieta es una cuestin de cantidad y calidad. No quisiera que el
mentosse deberan definir como aquellos que contienen los nutrientes lector concluya que todos los alimentos que llegan a la cadena alimenque facilitan y conservan un estado ptimo de salud scgn las sustan- taria estn manipulados de forma inadecuada o contienen sustancias
cias vitales dc que son portadores. nocivas para su salud, pero s que trate de evitar aquellos que consade l
naiiaeStn
depincluir todos los nutrientes bgtcngw y etentemenre Sabe que pueden resultar problemticos para su Salud.
` 5 nc sm
Pud P lff HH poco agobiante Las cifras sobre carencias nutricionales son alarmantes para la saparanalgunaslpersonas, pero no resulta tan complejo. Daremos unas di- lud del ciudadano y, sin embargo, ni existen todos los estudios que selecl
pudendayudaiiios en esta tarea ran deseables al respecto, ni se hace lolsucieute para paliar aquellas
dm Im grllpog d ah iz cdn l que esten siempre presentes ny carencias que se han constatado. aradoitcamente, los Estados, cuando
. nsrderarlos basrcos. Sr por alguna Cues se reduce el consumo de algn alimento o existen excedentes en la pro

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pullicidad su Consuxnn, ;nen nnlxnws en uxrlxxx los Imusvs y xnns|:\m' que nulas estas personas estar
Duame dcadas S; h memd vurntcosdqueaie salud. lxnn Ilx-vnnrln lo que un su C111nr\\\\ su Considera zlwtu hzzbztual, tranquiVenr la Os porosig El incremcm d 1<>0uSunt0 lacteos para pre- los y rAn|nnls de scgurr la rtlnncntactott que lilblilll tprendidircornn
ha sido especmculr l Os o Omss Se consumo e estos produemg rr-\1ruCl;]. /\rIenuxs_ Estados Umdos es el pais que dispone de ntas rne~
Snas con altsimos aportes dPCalC0 Egflvduntentatdo,
muchas per- lixIx;xxr1uxx<>s
por lnrbltante y todas estas personas habnan visitado pe
de hm Sufren severas mmncas de cal J6 td, 1nc utdos depomstas 1nnI]c;\rm:]]te Su medxco o especrahsta, aunque nadte los alerto Sobre
cional rlo prestaba qucieme Inenc 3 caduca dtetettca tr;1d1 los poslhles electos de su lncorrecta altmentamon. V
new) y Vnmmlms omo la L; uc ft: 05 ntn ales el mag ogun los resultados Obtemdos de los estudios estadounidenses, el
realizar un intil immmcnm mcmf fin en a eta, ltrmtandose A 50% de/las mrneres presentaba Carencras hterro; mas Idel de la
calcio adicional mdame C0m md; i 0 potndo canudadcs de pnhlrxemn total exammada presentaba deftctenexas de actdo fnltco en ncr cl pm s de desclcc cn S e inyecta es mcapaces de rle np cl 25 30% presentaba dencrt de vrtannna A y un 33% carencias
LOS estudios CHMCO han delm wr d 1 de vitamina B12. cifras globales, el 60 de los su]etos estudiados
1500 mg de lci dam Sun imucien 0 que iupdementds de hasta prexentabanpcarencras en la dreta de alguno de los nutrientes considede Calcm mezclados cm 600 m de ma 65. airnit anbose me]Or 500 mg nulas esencmlesy; peru: atencron, estos estudtos no mclutan todos los
el aporte de vitamina C aumen a la abt
Zun ten Se conoce due nnmentes esenclales, smo aquellos que en teoria deben estar presentes
A _ clon de calcio hasta un Cren en mayores eannrlades o cuya Carencxa inmediata genera problemas
por-cren, pero stguen sxn ponerse en prctica estos conocimientos, in- serios.

cnsumu
de lcteos como fuente segura para evirgr la [A mayora de especialistas estn de acuerdo en que eXiSten. 1l YueSc fmemn el consumo de azcar nos 59 sustancias neeesarlas dranamente en Cantidades y CombmaC1n
( { porque, en teoria, nos da enex- nes varlables que mclden dnectamenre sobre nuestro estado de Salud.
g1a>>, llegandose a consumir en la actualidad ms cantidad de azcar en El trmino nut.rienteS esenCialeS>> significa que es necesario Obtener
todo/un a o, Sin prestar atenelen e leg A travs dela alimentacin, puesto que nuestro Organismo nn puede
minas del grupo B ~\cCi0n ne asta sobre algunas v]1a prgdnexrle O no los produce en las cantidades neceS8rtaS
El equmdn de muchos mdumos S 1. I I I La falta continuada de uno solo de estos nutrientes puede Causar al
Cim pm) la legislacin de mfchos asce tanta a umphr la leg1sl;x xex xemneg en el mrrem funcronumxento de nuestro nrganis1nn,ade
muy concms 0 Se camufhm am PH rs utcxiger atos nutmcmnale rmg de general- enfermedades CarenC1aleS.,El prnblerrta de la nutncton
Consumidor cn trmino; mic l 6 Su en mas atractivos ante el megrreer], Salvo en los casos extremos factlmentc tdenttftcables por
La Adm nsmicin nlam cm m Id. I los smtornas que producen (Como el Caso del escorbuto por ausencxa
des nsc) de la Salud en su mg ha im cupa A por el nnportante de vnamnq ), rrlrea en que sus srntornas pueden tardar nieses y con
bre la presencia de nuu-n n am Eaqnv tnpnritantes estudros SO rreenenenx anos en aparecer. La aparrcron diferida de los srntomas ortmn realznds cfm un mnim de 30 00 r ra H poblaC10n.,Fue gm que no glempre podamos estahlecer con exactitud una relacton de
hasta 90000' pe Gnah y gunos alcanzaron eangnefegto con la deseompensaexon de la cheta. NO outere decir, nt
NOS p gumaremm si tales esmdim r la d V mucho menos, que todas las enfermedades tengan su ortgen en este hemb Salud y numcg pueden cm; 1) lvt a Os en Estados Umdos ene, peru ernmultrtud de lcasos puede actuar como un factor agravante,
mundo con hbitos h nencin du`; ~ se cl otras poblaciones del pneg Sr al engen egpeernuo de una enfermedad sumarnos el desorden
. entes. Evidentemente no, pero de los nutrientes 0 micronutrientes, la ettologa de la enfermedad puulv
expongo estos datos para resaltar la necesidad de realizar estudios S variar agravando O Cronicando sus sntomas. En la actualidad exisn-n

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A! ms Ai tr\/rwvrrrs i>r x AA Ai A x Ar rrAitNrt\r una \' em: mt ll
casos es una verdad a medias o una media nrcntirrx, |`rrrrliuituirrlirrctrtc sumo Alc r'r\i'm Cn l:\ dicta se tiispurti nl sur ms tscquihlc y se olvido
se consideraba que lu Calidad de lo uti//reamci/r t!]>tn;]t ]ing;];gI
que t~| rr..rgrrmr cxcrwsivrr de pmtcrrrrs y grasa en la dicta no es preer
mente de factores econmicos y Culturales. La prctica est demos- srmrcutc srxlrrdtrhlc; pero haba quc dar salida a los exccdentcs planitr
trando que el poder adquisitivo y la cultura no nos hacen inmunes a rrirrrlosc con criterios econmicos, no con criterios de salud. I
la estupidez y seguimos siendo manipulados en materia de alimenta- lin la actrralidad, la presencia de protenas animales en la dieta si
cin por mximas publicitarias y multinacionales de honestidad mas gire tluplicando a las de origen vegetal, criando una proporcin ade-
que dudosa. currtla seria el equilibrio entre ambas. '
No obstante, aunque la calidad de todos los productos que llega- lvidentemcnte, cambiar los patrones alimenticios de un su_]eto no
mos a consumir fuera la ideal, las cantidades de dichos alimentos de- es algo aleatorio; se permiten publicidades engaosas, afirmaciones
ben estar directamente relacionadas con NUESTRAS NECESLDADF5 segn que de manera aislada son absolutamente irrelevantes dentro del con i
la actividad fsica que desarrollamos, constitucin, edad, etc., y de junto de la nutricin y que corresponden a directrices econmicas,
esto s somos absolutamente responsables como individuos al margen de Solo como individuos podemos informarnos y adoptar posrcrones
cualquier otra consideracin. l`rcntc a un tema tan controvertido; la manipulacin de cil`r'as y datos
No ser yo quien d lecciones de moralidad 0 seale con el dedo a no deja de ser uno de los recursos ms viejos de los que buscan el belos responsables de las instituciones intemacionales responsables del nelicio personal antes que el colectivo.
tema de la alimentacin; solo puedo pedirle, lector, con absoluto res- Las caloras necesarias para generar las protenas crnicas que llepeto a sus decisiones personales, que sea pancipe de su propia con gun a nuestra mesa son cinco veces superiores a las que el alimento
ducta en esta materia: no delegue su responsabilidad. crnico nos proporciona. Se ha estimado que criar un cerdo, que nos
Las voces que hace aos alertan de las estrategias agroalimenta- aporta 210.000 caloras, hace necesarias 1.091.000 caloras para ali- .
rias basadas en la obtencin de beneficios a corto plazo, sin la z\len mentarlo. Evidentemente, nuestra dieta no es la misma que la de este
ci n que el medio ambiente y la salud humana requieren, siguen sin animal, pero si parte de los productos, sobre todo los Cereales, con que
ser escuchadas. Hubo quiz un tiempo de esperanza real en el que se alimenta. Mientras un kilo de cereales apenas cuesta 15 cntimos de
contener la respiracin y confiar en la solidaridad de los pueblos, euro, un kilo de cereales transfomwados en carne multiplica su valor' por
pero, como tantas veces, la economa se impuso sobre otras conside- 1.000 y, por supuesto, el beneficio.
raciones: el momento en que las perspectivas alimentarias podan Es imprescindible recordar que los cereales estan en la base del la
cambiar se produjo entre 1950 a 1961. En este periodo la produccin Frr<rvrtoE ALIMENTARIA y su porcentaje de consumo debe ser superior
de grano a nivel mundial se duplic y pas de 631 millones de tonc al de las protenas animales; no se trata de comer nicamente cereales
ladas a 1,237; la aplicacin de los sistemas de mecanizacin al campo, todo el da, pero tampoco de tomar protenas animales a todas horas.
el uso de fertilizantes y la ampliacin de tierras de cultivo origin este
fenmeno. Desgraciadamente, duplicar la produccin sirvi nica- `
mente para que los pases industrializados utilizaran el grano en pro
ducir ms protenas animales, alimentando el ganado con el grano y i
variando las conductas alimenticias con ms aporte de este tipo de protenas, mientras los pases pobres no tenan opcion ni siquiera a consumir dicho grano.
As, el pollo que llegaba a la mesa del domingo como comida es
pecial se convirti en el pollo de cualquier da; el incremento de conl

M i.\sA\ irv1\Ni\rsi\~iAx\i\\ i\/ Ai rrnirNrAiin~r\'si\i


un la
iuulusiv von nirzrvror\utrit~ntcs cquililnirrlirs pcro con carencias de otras
srisrrirunrs Irxtsicis print el nrgxxnisinn como los micronutrientes.
lin lu actuatliilad se llevan a cabo cultivos en los que Y/\ NO ES NE lgiin ii~sx\i<i/\ ii/x iux\<r<A: se desarrollan sobre un sustrato como la lana de ,
mdmdu ri vc;1 o inzucriirlcs sintticos en los que se introducen las races en un
mm urcrliu Iiirlropnico al que, mediante un sistema informtico, Se aaden
rr avsrr/aa~
nl ruina, que mantiene la humedad Constante, aquellos nutrientes que se
2 a irarererrer ragrrmr
consideran ptimos para el desarrollo de la planta, adems de Contro
Inr las condiciones de temperatura. Este sistema permite acelerar O ra|entiAar el crecimiento de la planta en funcin de las demandas del
Z n gruw mercado. Todo esto no es cienciaficcin; usted probablemente ha consurnido productos de este tipo, eso s, sin saberlo, pues no se hace cons
tar en ninguna resea del producto.
Dada la estructura de los Sistemas productivos actuales, solamente
P"";,,,
los productos certificados como de produccin biolgica se libran de
este inexorable crculo. Pero mientras tengamos la idea de que los pro
rtuctos biolgicos son poco ms que un esnobismo y el consumidor no ,
los demande concienciado de su valor, la industria agroalimentaria se-
Prflmld WFVCW
de la USDA (99Z)- guir centrada en producir al menor costo posible Sin pararse Et pensar
en las Consecuencias a medio y largo plazo,
Err l840i Jaataa Varr Llelrlsr qaralee aleraaa descubre y apllea el Las pniicipaiex caractersticas que diferencian A ix. agncnirnnx ixic
aeaeepte de ferllllzaare mlaeral a lnargr eai Sa leera es rearalaleeer igixa son: ins xemiiixx titiiixxnixn xueicn Scr autctonas y nunca nnxni
8 la llcrm 105 nul n s que la Plm bsrbe de la mlsm rlaraate su puladas genticamente 0 de origen hbrido; los fertilizantes deben ser
aeaarralla famlamealalraeme l"*llVx 0 f afrrre y P0'~$l0 Este pra- orgnicos; im pesticides deben eliminarse en los sistemas prixinctivex
eealmleare rle fertlllaaeia va aaatltayerrrla de forma iaregreelva el usa snsiiinyniiaicx pm xnxiancixs de origen natural; ras aguas de iiegc iic
del estircol O fertilizantes Orgnicos, pues produce un incremento ra- ben esrsr em-emes de eerrrsmrrrsmes debe respetarse er ere]0 predue.
alrle de la prarluc vlrlaaz ea euarlta a la eaaridarl ale praalaeelm tambin tiva de ici planta; icx suelos eiiicxiicx c la agricultura bieigica deben `
pennite una explotacin intensiva del suelo, que no necesita tiempo de esrsr libres de e0mrmrrrsrrres_
cllllelclll Cllll Cech l Y cosecha- En Cuanto a la ganadera o produccin animal, se aplican parmetros
Sr lrerr la reara esta alarar ea alrwrda Feaaar que parleraea reatltalr xnniirncx, de manera qtic la alimenmcin ac tes animales se cxxncspiinx
al suelo, de forma continua, el conjunto de nutrientes necesario para mm una srrrrrerrraerrr mmra] rrddreemrr exenta de eempuesres que fsert
que este $6 WWPT SH Eelleml c9 llcllS Las flllllz l lls lollllellell liten el desarrollo articial del animal; los pastos y Cereales que consumen `
all$lm$ Pm nlls de llgulms eleraerllaa Lluml que flV0l' ll aa deben estar tratados de forma natural, sin pesticidas o productos qumicos
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Dem ml segumll que atrae mlcmlll-l' que pasenala cadena alimenmria; se respetan sus ciclos reproductivos narrlealea laa rreeeaarlaa U raaa para la earreela aalrlel a del lrr>ralrre pa- tumles; cuando enrennan, son tratados con iniiicanienxnx nrnnnxics y r
sem El f0"m' Pme de la esmlclum de la Plallla de esta m mem Obler homeopticos; la seleccin de la especie se desarrolla exclusivamente con
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"WY dlbl i los ejemplares mejor dotados y sin manipulaciones genticas.


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30 rtts/tt.tmi~t~tit>st>t~tx\A/\tx\/ `
Si como individuos no somos ll0Nll|<0S en lacxigciictt tle que todo lla dieta Sana t
aquello que llegue a nuestra mesa tenga unos niveles dc calidad opttmos, nuestros hijos y nietos se encontrarn con alimentos cada vez ms
degradados.
Mientras las perspectivas alimentarias cambian y la sociedad se conciencia poco a poco, no nos desesperemos: existen alternativas y su- n
ficiente calidad en un amplio abanico de alimentos como para llevar
una dieta sana y equilibrada; no estamos en las condiciones ideales, pero,
afortunadamente, todava tenemos dnde elegir. Elegir bien es tu responsabilidad. . _ _ A
No nos enganemos, la dieta perfecta no existe. Pero esto no es excusa que ampare y justifique nuests desmanes gastionmicos;
s que existe una dieta adecuada para cada persona en iuncin de diferentes parmetros, y a esa consideracin ideaI deberemos tratar de
aproximamos.
Cada poca de nuestra vida (niez, adolescencia, edad adulta y vejez) va acompaada de unas necesidades nutritivas diferentes en funcin de la actividad ejercida y de los requerimientos propios de nuestro desarrollo fisiolgico.
Esta observacin no es novedosa, pues ya aparece recogida en el
Corpus Hipocmticums
Es imposible determinar exactamente la cantidad de alimento necesario al hombre para guardar la justa proporcin con sus ejercicios.
Muchas razones se oponen a esta determinacin. Primero los temperamentos son diferentes, enseguida vienen las edades y las diferentes pocas de la vida; las necesidades no son en ellas las mismas. Deben tenerse tambin en cuenta los pases, las diferentes estaciones del ao, sus
constituciones variables. Hay asimismo diferencias en las mismas clases de alimentos, todos los trigos no son iguales, ni los vinos, ni otras
cosas que empleamos para nuestro alimento. Estas consideraciones hacen que sea imposible dar leyes absolutas concernientes al rgimen.
En primer lugar es necesario ser consecuente con esta premisa y
adecuar la alimentacin dentro de lo posible a cada situacin personal.
Sabemos que con la edad las necesidades energticas del hombro `
disminuyen: la reduccin de la actividad fsica, prdida de masa muscular y disminucin del metabolismo basal requieren un menor nptn'tt

38 r.trsAr.rrvrr~NrU\rrr rx\x\x\rx\/ l/\|t||~|/N/\NA W l


de caloras y moderacin en el aporte dc protenas; corrro coutrapar'- los rr\ir\\r'a|ts, o|ipotltrrrcrrtos y vitaminas (especialmente A, D y
tida, la dieta del anciano debe ser rica en libra para lacilitar cl trnsito I1> vu rstr r\tr'irlr\ son cruciales, pues su Carencia o desequilibrio puede
intestinal y combatir el estreimiento Amuy frecuente en esta edad y or irrirrar prrrlrlcruas que ar'rastr'are\nos el resto de nuestra vida. El agua
a menudo agravado por la falta de ejercicio. Tambin deber vigilar ]ru;ta asirrrisruo trn papel primordial; los nios se deshidratan con facila ingesta de cidos grasos poliinsaturados, transmisores de las vitaminas Irrlad cu los procesos diarreicos, gastroenteritis, etc., y por el ejercicio
liposolubles y a su vez regeneradores tisulares. Con los aos se pierde que r|csar'roll:ur diariamente.
la capacidad cnzimtica de desaturacin de los cidos grasos, por lo '|'arnpor;o dcbernos Olvidar la importancia de la libra en la dieta del
que conviene reducir o sustituirlos cidos grasos saturados (grasas de rriiiu para mantener un funcionamiento intestinal adecuado, pues murwrigcn animal) ~~ rclacirmatlos con problemas cardiovasculares y arte- tiros problemas de estreimiento son arrastrados desde la infancia Amer~irrsclcr'osis por cidos grasos poliinsaturados (grasas de origen ve- rlitla que el nio va tolerando las distintos tipos de fibra, incluiremos
geral). Iis irrrprcscitrtlilwlc aadir el agua a los nutrientes de nuestro or- en la dicta la suficiente cantidad como para que no existan trastornos
ganisrno y concienciar al anciano de la importancia de mantener un rlerivados de su carencia.
buen nivel de hidratacin. Por ltimo, la dieta del anciano debe ser es- El aporte de caloras cubre las necesidades energticas del nio,
pecialmente rica en vitaminas y oligoelementos. Hay que tener pre- pero, adems, el equilibrio entre el consumo de protenas, lpidos e hisente que muchos ancianos estn sometidos a una ingesta continuada rlratos de carbono contribuye de manera directa y fundamental a facide frmacos que pueden alterar la absorcin y eliminacin de algunos litar el proceso de crecimiento.
nutrientes. La dieta de la persona adulta sc encuentra entre los dos extremos
La etapa de la niez se caracteriza por el esfuerzo de nuestro or- expuestos. Evidentemente, no estamos creciendo como los nios, pero
ganismo en crecer y desarrollarse, de manera que debemos prestar cl despliegue de actividad diaria requiere un adecuado apone calrico y
una especial atencin a la alimentacin y _el aporte de micronutrientes. las vitaminas, Oligoelemerrtos, enzimas y minerales son imprescindibles
A nivel popular, es comn escuchar que los nios crecen cuando es- para mantener una vitalidad adecuada y un sistema inmunolgico en
tan enfennos>>, que unas anginas o un proceso vrico suelen ser el pre- buenas Condiciones. Las recomendaciones especficas para los ancianos j
cursor de un estirn. La observacin est bien encaminada, pero el tampoco deben ser olvidadas, pues conviene que vayamos aproximando
proceso es inverso: el nio se halla en periodo de crecimiento conti- nuestros hbitos a los requerimientos de la edad que avanza; no esperanuo, no podemos crecer un dia s y otro no, pues el desarrollo del orga- r'cmos a cambiarlos el da de la jubilacin o en el setenta aniver's;u'io, se
nismo es un proceso lineal, pero existen momentos puntuales en que trata de un proceso gradual acorde con nuestra actividad y constitucin.
ese ritmo se acelera originando que nuestro sistema inmunolgico se En nuestro entorno, an sc sigue viendo como una rareza o esnovea afectado por deficiencias que lo hacen ms vulnerable a las agre- bismo la dieta vegetariana, por ejemplo, por la que optan algunas per'siones extemas. En el proceso de crecimiento invertimos un gran can- sonas, Esta visin no deja de ser una lacra cultural; existen pases como
tidad de micronutrientes en la formacin de nuestra misma estructura la India en la que, durante milenios, generacin tras generacin ha llecorporztl y tambin importantes cantidades en las trasformaciones bio- vado una dieta de estas caractersticas, u otros pases donde la came es
lgicas que hacen posible el desarrollo y crecimiento de dicha estruc- la excepcin, y no la norma, en su dieta. En cualquier caso, y a.l martura. Vemos, pues, que en realidad Crecmos y por ella romr ms vul- gen de si un tipo de alimentacin es mejor que otro (asunto que deberrerables a la enfermedad. Si nuestra dieta est bien compensada y la ra matizarse en profundidad), tendremos en cuenta que cualquier dieta
complementamos con los productos adecuados, el proceso de inmuni- mal llevaba puede ser nefasta. Elija usted la que elija, asegrese de que
zacin y los problemas funcionales propios de la niez se pueden ver sus necesidades nutricionales estn bien cubiertas y, ante cualquier duda,
paliados en gran medida. consulte a un especialista.

Y '
40 1.1Js1\1.\1\/111111r1s11~1Ax\x\\1t/
1/1 |>||`|/1 11/\N1\ 'll l
El primer aspecto a considerar es siempre si ul ;1]1n1~1e c11l111'icn cs Iugvsln t|\c11l01nS l'CC0lIl0lI(lllll1IS Segn las medidas tlc alturas
suficiente, insuficiente O supericr para cubrir las necesidades bsicas y pvsns 1rem1\\\1nIn'n1\cs RDA).
que le permiten la vida: latir del Corazn, msculos en aiena, respira- Y
cin, sistema newiose active, etc., as como mantener una temperatura V I , 1;x1xxt1 rxxxxxt Pcsu Altura 1'1\/1]; R u F-wd de kcal
interna Cnstante, cercana a 1Os 37 grados Celsius, Para ello se unhza l` emx11m {kg) tem) tkex1/ma) M,1]P],,,TMB pm. kg pu, da
1a ecuacin de Harris y Benedct que determina e1 NDICE 0 'ISA ME- ' {
1 1111-11111tvs 0,0-0,5 6 60 320 IOS 650
TABLICA BASAL. _
0.5-1,0 N 71 500 - 98 850
HQ H ,_ N V V . V V V", V Nins 1-3 13 90 740 _ 102 11300
4Fmm61J<xx,7xpee e..1g>.xre.x41,111ae,.em;;<,xxe.>
7 4-6 20 112 5U >><>
1 , V, , , V) , V V V l V 7-10 28 132 1130 70 2.000
' ' V . ' ' ` ~ 1 1 V vnmnes 11-14 45 157 1.440 1,70 55 2500
. TN[B *:65,5 + (9,6 Xpesen k X (1,7 X tllvn cm) ,(4,7'X.d:;)
'
' V 15-18 66 176 1,760 1,67 45 3.000
4 I V _ _ _ 19-24 72 177 1.780 1,67 40 2.900
Esta ecuacicn s11've para Calcular el requerimiento bsico. A este
clculo aadiremos las necesidades especficas de cada sujeto en fun- 2550 79 176 L800 1160 37 2-900
c1On de sus prpms peculiaridades especialmente a actividad frsrca 51+ 77 173 1530 LSO 30 2300
que reahza.
La dieta debe estar Organizada de tal fomwa que proporcione tcdcs Mujeres ll-14 4 157 1.310 1,67 47 2.200
1Os nutrientes necesarios y uc nicamente referida al aporte cairicc:
. _. _ . . . 15-18 55 163 1.370 1,60 40 2,200
ha de basarse cn a11n1e111Os vnnadns para Cuhrtr lOs requer1m1en1tJs hu|'110|10S 19-24 58 164 1.350 1,60 38 2.200
H11 lu siguicnlc lubla p0C1e1n0s cumprbar de manera aproximada y
cn u11`r1s 1cLl011dcL1Llus IUS d110s Orentatvos, 25`50 63 163 L380 L55 36 2200
- 51 + 65 160 1.280 1,50 30 1.900
M ~'' **'
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7 r r ' _ Y W
|| now/\rrrtrr~N<r.xr~r,\,\,r]A, rnrrA<rrrrr\r/x\r<1~.tr~ttr\Itrt rla
girlo para la conlecein de nris resrnetrcs por rrrjrrullrrs que me rrrere- uiorr es rnirrirrrrv y simple. /\p<>rtar datos sobre urrrlrrrtirlos rr otro tipo de
cen mayor credibilidad y estn avaladas por un rrrtotlo eientlico y ri- prrp:rr'n\|os, srrlulriclras, lrrrrrrlwtrrgtresrts, ctc., me parece que puede conguroso reconocido internacionalmente, puesto que los procedimientos tlucir rr graves errores, pues su composicin depende mucho del tipo
analticos, dependiendo de la metodologa aplicada, pueden inducir aal- rle carnrxs que se utilicen, de si se elaboran con carnes frescas o pregunos errores. Personalmente, siempre que ha sido posible, me he regido viarrrcnte congeladas. de las proporciones de cada tipo de came, de sr
por la informacin aportada o reconocida por la FAO (Food and Agri- se aaden otro tipo de protenas no animales, del tipo de aditivos utrlrcultural Organization) y la OMS (Organizacin Mundial de la Salud). zados, como conservantes, colorantes, etc. I ~
Debemos, adems, ser conscientes de que los valores analticos pue- Cuando en un alimento no aparece reflejado un dato, se debe bien
den variar de forma considerable dependiendo del momento en que se a que su presencia no es estimable o a qrre carezco de la informacin
realizan, de manera que un vegetal recin recolectado, o despus de al- adecuada o no me parece fiable, Si esta especialmente interesado en un
gunos das de almacenamiento, puede ofrecer valores diferentes. La teo- tipo de nutriente, contraste siempre la informacin, en esta obra prera general debe ser consumir los productos siempre lo ms frescos po- tendo que el lector se haga una idea general de las peculiaridades de
sible. Por otra parte, la procedencia, es decir, el suelo en que se han cada alimento. _ _ _
cultivado, o la incorporacin de diferentes tipos de abonos, tambin Los alimentos Se han ordenado por orden alfabtico para lacrlrtar
prrede incidir de manera directa en los resultados analticos. Otro fac- su localizacin.
tor de variabilidad es el tipo de clima o la altitud sobre el nivel del mar Los datos que se aportan en cada alimento son bsicamente los de
del cultivo. Por ltimo, la recoleccin en el momento ptimo de ma- MACRONUTRIENTES y vrr/xMrNAs, es decir, aquellos nutrientcs-que apaduracin es vital en los vegetales; muchas veces se recolectan todava recen en mayor cantidad y las vitaminas principales que contienen. He
verdes y terminan de madurar en cmaras frigorficas para evitar mer- incluido los datos de yodo por ser un micronutriente especialmente
mas o deterioros con el trasporte y dilatar su presencia en el mencado, significativo en la dieta de muchas personas con trastornos trrordeos,
ya que cuanto ms maduro Se recolecta menos vida comercial>> tiene. el de otros dos, el cinc y el selenio, porque son ms difciles de localiOtras veces se realizan tratamientos que originan un proceso de ma- zar en las tablas nutricionales convencionales. Por ltimo, faltan en esta
duracin rpido o forzado en funcin de las demandas del mercado. relacin, con el objeto de simplificarlos datos, el contenido en otros
Todos estos aspectos son incontrolables para el consumidor, pero los elementos como cloro, cobre, manganeso, cromo, cobalto, molibdeno
valores que se expresan en las tablas de nutrientes deben tomarse Siem- y flor, ms especficos para el lector que busca una informacron mas
pre como relerencias aproximadas. tcnica o profesional. I
En cl caso de los alimentos de origen animal, como las cames, to- Las vitaminas relacionadas son las que, desde mi criterio, sirven
dos los condicionantes expresados para los vegetales con que se ali- expresamente para la informacin divulgativa. El contenido de vitamcntan los animales, incluidos por supuesto los cereales, repercuten mina A(1'etinol) se emplea de forma general, pues enveste termino se
directamente en la calidad de sus carnes. Tambin ha de tenerse pre- incluyen frecuentemente algunos carotenoides y el retinol; los autores
serrte si en el crecimiento O engorde del animal Se utilizan otro tipo de no siempre especifican los datos o se ofrecen en equivalente de retinol.
Suplementos nutricionales, minerales, vitaminas, concentrados protei- El retinol, bsicamente, se encuentra en alimentos de origen animal.
cos, grasa etc.; todo ello repercutir en los resultados analticos de los Algunos vegetales que contienen caroteno pueden transformarse cn reproductos cmicos. tinol en el organismo. En el apartado de caroteno se incluyen las disEn el apartado de productos crnicos no lrernos incluido aquellos tintas fuentes de carotenoides.
elaborados, con alguna excepcin como el jamn serrano, el jamn co- En cuanto a la vitamina E, me he regido fundamentalmcrrte por el
cido o el beicon, que se han incluido porque su proceso de trasforma- contenido en tocoferol. l

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Ir> i.usAi\M\~Nt\>,i~i\Ax\iA/
A Entre las vitunluas incluyo las Ilittmitltts lttlxx/.\ tirt1//rimtx, HlIpltI|1 llu corn posicin de 105 alimentos
cias con una accion similar a la de las vitammus tt qui- CI orgmttstuo
puede sintetizar; entre ellas se encuentra el cido flico, cl cido pantotnico, la niacina y la biotina. De hecho, se suelen citar como vit,a
minas en el contexto no tcnico y las tablas nutricionales ms antiguas.
La utilizacin de las cifras con los decimales depende de cada au- g
tor y, en ocasiones, aparecen redondeadas; yo he procurado mantener
los datos disponibles de manera fehaciente, sin utilizar redondeos.
En el apartado dedicado a los aditivos he seguido el orden alfabetiee igual que en les elmemess Fere debe tenerse ee euenw que else- S t cl aspecto e epanenee de un eitnxente es nnpenxnte, no lo es nte
Hes edi ves se eeneeen cen ms de un membre POT le que las mieles de ntxx en Cnnnnxtexn, es tieen,e1 conjunto de Sustancias que lo eent
eqlllwlenela elllle el lllllele E Y le elelmlll-lll lelll pueden Ser de Smll ponen, lbrmando un equilibiio perfecto y que solo la naturaleza es capaz
llllllded s deseemes l'ellZl*l' llllll OO$lllll* eslleellle 8 travs del n' tlc Crear: no olvidemos que los alimentos son productos vivos. Este camew eurepee Pam les leeteres de fuere de le Unin Eurepea regirse pttnte nntxx Seine agnnnt ae los elementos que los componen, es decir,
DOT el l"lOmlJTe del dlllO llmlllle Per WOVOS COmeTCll@S de >P0F sohrc las sustancias que contienen. As como la funcin de un medica
meln muelles lll`lOeleS
incluyen lmbn el nllmem E- mcnto depende de su composicin, la funcin de un alimento depende
En cada lldlllVO se leilllzll ullll bTeV$llTlll dese pev de ellll'lOS tambin de su composicin. El primero trata de restablecer la salud; el
aspectos que deben considerarse en su valoracin y se aade un sm- nugundu, de mantenerla En equilibrio correcto,
bele en el que Fetseeelmeme les <<sel e<>>> siempre desde mi preple e terie Podemos distinguir claramente los nntnentet propiamente ntenet,
Les smbeles llllllzd
SO"? los llamados <<nuuientes plsticos>> y, por ltimo, el agua. Los nutrien~ tcs constituyen el grupo de Sustancias que nuestro organismo pucdc
SU CONSUMO NO ENTRANA PROBLEMAS CONOCL tltsorber a travs dcl proceso de digestin y asimilar, despus, en maDOS HASTA EL M0MENT0' yor o menor medida. Los nutrientes plsticos estn constituidos por los
ACEPTABLE, PERO EN OCASIONES INNECESARIQ tlilercntes tipos de fibra o sustancias que nuestro cuerpo no puede asiSU CONSUMO PUEDE PLANTEARALGN PROBLEMA mtlar; simplemente transitan a traves del tubo digestivo e]erciendO una
limcin mecnica fundamental, pero no asimilamos ninguno de sus com NADA REC()MENDAgLE_ EVITAR SIEMIJRE QUE ponentes. Por ultimo, el agua contenida en los alimentos, que no consSEA POSIBLE lituyc un nutriente en el sentido estricto del termino pero que es un
tmtismisor para determinado grupo de nutrientes e imprescindible para
Las Hsms de acuvos Sc modc m pe dcamente; S m encumm, mantener la hidratacin orgnica junto al agua u otros lquidos que p0
un aditivo en esta lista, puede ser de reciente aparicin o puede que no tlam s ingeir al mar en de los tlmnts.
dnf [ 1. [ 1 I
est permitido en la Unin Europea: asegrese de ello, l Olmsl el lmos il Oelllpeelel ll e OS l elell es l lmell S D im'
Por ltimo, hc realizado una lista de acceso rpido en la que estn 'WOVO que OOmPTOlJl*FemO$ es lllle O lOdOS les llllrrlellles ellele ll en
presentes aqueus Hdvs que nsdem ms pmblemtc ' las mismas proporciones, pues mientras unos aparecen habitualmente
Y sobre mdm HO Se dcsmmc wmer bien Sigue Send posbh [0, cu proporciones considerables, otros, comparativamente, lo hacen en pcdav y ],, Se,- ms Si todos 10 exigimos como un demch queas cantidades. Atendiendo a esta diferencia cuantitativa, podemos
distinguir:

i i i i -_ Y '
'|t |\1HA|llv|lN|4\\I|'|\\/\|
Al Xx\ttrrx1t'<>st\|~\vvtu~nt>x\tmtmws
||
Mrwrortur/*i/1/t.r (niacru = gruttlct es cl yuupu tlc ntlrncllos t]uc I\u tiltinto, los n\\Iri\ntcs t'tg\\l:u|ot'cs sc corrcsgnnnlcn con los n\iaparecen en mayores proporciones, constitunlo por: t'ronut\ ivntrs, tnn1cn\|ts y vitaminas que dcscntncztn una funcin biot|nn\it:\.
4 Protenas. /\t|cn\is dc estos grupos tlc nutrientes, hemos de considerar el mc Glcidos o hidratos de carbono. tlio tn el que se inucvcn muchos de ellos, el AGUA como disolvente,
4 Lpidos o grasas. tnutsntisor dc nutrientes y sustancias de desecho que debemos eliminar.
I n nutricin se utiliza la ldlocaloia. En termodinmica (de donde
Dentro de los macronutrientes en ocasiones se incluye la ti- proviene esta unidad), la calo1'a cs denida como la cantidad de enerbra y el agua, pues aparecen en los alimentos en grandes pro- ga requerida para elevar 1 "C la temperatura de l gramo de agua, En el
porciones aunque, por su falta de aporte calrico, no se consi- caso del cuerpo humano, gran consumidor de energa, se utilizan valoderan nutrientes. rcs grandes y, por eso, se aplican kilocaloras (muchas veces mal llamadas caloras).
- Mcrormtrerzrer (micro = pequeo) son el conjunto de los que Existen cuatro elementos que pueden aportar energa al cuerpo huaparecen en cantidades muy bajas, constituido por: mano, pero de estos solo tres le aportan nutrientes: los carbohidratos,
las protenas y las grasas. El cuarto elemento es el alcohol, que solo
4 Vitaminas. aporta energa en fonna de caloras propiamente dichas.
4 Minerales, La cantidad de energa aportada por cada uno de estos elementos
cs de:
No obstante, la cantidad de una sustancia no determina la importancia biolgica de un alimento; los micronutrientes son fundamenta- 4 Hidratos de carbono: 4 kilocaloras/gramo.
les para la vida aunque su presencia este reducida a unas millonsimas 4 Protenas: 4 kilocaloras/gramo.
de gramo como sucede con los oligoclementos, 4 Grasas: 9 kilocaloras/gramo.
Ms acorde con una vision fisiolgica y funcional, podemos con- 4 Alcohol: 7 kilocaloras/gramo.
sidcrar una divisin de los nutrientes segn su actividad orgnica; de
esta mancra encontramos: Los gramos de peso de estos componentes qumicos se deben considerar como puros y no son equivalentes al peso de un alimento. To4- Nutrientes energticos. dos los alimentos tienen agua, y por tanto su contenido de los tres ele4 N utricntcs plsticos. mentos nutritivos es mixto, no nico y no proporcional directo en peso
4 Nutrientes reguladores. al de estos componentes.
No olvidemos que la composicin de nutrientes de un alimento se
Los nutrientes energticos son aquellos que el Organismo utiliza ve alterada por la forma de COCLNARLO, de manera que los datos relaticomo <<combustible para el funcionarnento celular y se corresponden vos a la composicin varan indefectiblemente cuando sometemos un
con lo macronutrientes. Se corresponde tambin con el grupo ms nu alimento a una fuente de calor O aadimos ingredientes tan simples
meroso de nutrientes presentes en la dieta. como la sal O el aceite. No proporciona los mismos nutrientes una pcLos nutrientes plsticos pertenecen en su mayor parte al grupo de chuga de pollo a la plancha que rebozada con huevo y harina o pan ralas protenas eintervienen directamente en la reestructuracin orgnica llado, y adems frita. No es lo mismo preparar una verdura al vapor
y celular; podemos considerarlos mz\tcrial de renovacin, que tenerla hirviendo 30 minutos en agua del grifo (clorada). Prestc es

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St) i,<>sA1\mnwU\:e1\~t/\/\/tux\/
pccial atencin a la forma de cocinar y rccucrdc rluc la mejor maucm (lcidus 0 hidratos de carbono
es siempre aquella que menos altera el valor nutricional y el sabor de
los alimentos.
Existen tablas que proporcionan el valor nutricional de los alimentos una vez Cocinados. pero lo cierto es que son muy difciles de contrastar, pues, como la cocina sigue siendo un arte a medida de quien lo (
ejecuta, es complicado establecer unas cifras estndar de valores nutri- `
cionales fiables, especialmente en los valores de micronutrientes.
Los glcidos estn fom1ados por carbono, hidrgeno y oxgeno. Re- `
ciben tambin el nombre de hidratos de carbono porque el hidrgeno y el oxgeno se hallan en la misma proporcin que en el agua. Con
este trmino se engloba un grupo de sustancias amplio que abarca desde
compuestos simples, como los azcares, hasta los complejos, como los
polisacridos combinados con almidones.
La funcin primordial de los hidratos de czubono es aponar energa al organismo y, particularmente, al sistema nervioso y cerebro, que `
utiliza estos nutrientes en forma de glucosa como nico recurso energtico. Los hidratos de carbono constituyen una fuente de energa de
alto rendimiento biolgico, pues aportan gran cantidad de energa sin
generar residuos txicos en su combustin que luego el organismo se
ve obligado a eliminar, como sucede con el metabolismo de las protenas. En las dietas tradicionales y preindustriales, las caloras provenientes de los hidratos de carbono constituyen o han constituido hasta
el 90% de las caloras totales de la dieta como resultado del consumo
de cereales, fmtas y hortalizas. En las dietas actuales dc los pases industrializados, o ricos>>, apenas llegan a constituir el 40% de la fuente
calrica, y la mayora de ellas provienen del azcar refinado o alimentos elaborados con altos niveles de caloras pero muy pocos nutrientes
esenciales, lo que implica un aporte de caloras vacas>> en la dieta y
serios desequilibrios en las fuentes de nutrientes,
Los hidratos de carbono se trasforman en glucosa y, absorbidos en
el intestino, pasan al hgado, donde se transforman en glucgeno, que
constituye la reserva de energa para los momentos que necesitamos
apoite energtico y no hay glucosa disponible. Las reservas de glucgeno se hallan en los msculos y el hgado, pero tenemos un limitc de
reserva (en torno a los 200 gramos en los msculos y l00 gramos un \
`

,I
Llpl(l0S 0 gl 1S3S

Ei. exceso de grasas presentes en la dieta, y las enfermedades que


de tal exceso se derivan, han hecho que los pobres laidos hayan
adquirido bastante mala reputacin entre el pblico general. Peru no
olvidemos, como en tantas otras sustancias, que es el exceso lo que origina los problemas, pues Sin grasas en nuestra dieta desaparccerainos
como especie. En el intento de llevar una alimentacin equilibrada, tendremos en cuenta que aunque no veamos las grasa a simple vista, como
pueden observarse en las carnes o los aceites. esta se halla en la coinposicin de muchsimos alimentos, Aunque el grupo de los lpidos esta
constituido por una enorme y diversa fuente de compuestos, la mayora de los que llegan a nuestra mesa provienen del grupo de los rriglicridos, formados por una molcula de glicerol, O glicerina, unida a tres
cidos grasos. Las grasas se digieren de forma ms lenta que otros nutrientes, de manera que contribuyen a saciar el apetito y retrasar la sensacin de hambre.
Repasaremos brevemente la funcin de los lpidos y los requerimientos de estos nutrientes en nuestro organismo.
Los lpidos constituyen la reserva energtica imprescindible de
nuestro organismo, Un gramo de grasa origina un aporte energtico superior a ms del doble que otros nutrientes como las protenas O el glucgeno. ~
1 g de grasa = 9 kcal
Sus funciones principales podran resumirse en los siguientes puntos:
Aporta energa al organismo.
Posibilira la absorcin de las vitaminas liposolubles.

SU nmx\\.n\nn~Nnx.]n~tAA.~xAJ \t1\1>ns\1n\:\s 5/
Es imprescindible para la sintcsis tlc |\\\rn\nn:\s. runto zivitlos grasos Csutictales, cxisticntln dos gritttlcs grupos: los on\c
Constituye parte de la proteccin de las vainas que cnvuclvcn pn l y los m\\t;;a(w, Los primeros se hallan fundamentalmente en el
los nervios. |\St':\|o y las hojas verdes; los segundos aparecen en los aceites y se Forma parte de las membranas celulares. millas vegetales. No obstante, en la dieta occidental la presencia de los
Es fundamental como aislante y sustancia de relleno en diver xicitlns onicgt\(> cs dicz veces superior a los omega-3.
SOS tejidos. l,a carencia de cidos grasos en el organismo es peligrosa, pero no
menos peligroso es su exceso. Las cifras de referencia mnimas en la
Las grasas estn compuestas por cidos grasos; dependiendo de su rlicnx se consideran en torno al 7,5% respecto de las caloras totales,
estructura qumica, estos cidos pueden ser: pcrn no debe pasarse por encima del 12%, ya que podra producirse un
tlcsccnso importante del Colesterol HDL.
4 Saturados.
Insaturados.
Las grasas hidrogenadas
Dentro de los cidos grasos insarurados encontramos a su vez: l
Las grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas son una uam
Monoinsaturads. pn para el consumidor que, en general, desconoce que cuando una grasa
Pulnsaturados. se hidrogena pierde su comportamiento natural, pasando a convenirse
en otro producto diferente. As, cuando los aceites vegetales O de pesLas grasas saturadas son las que se Conocen como malas>>. Son cado se hidrogenan, obtenemos el paso de su fonna lquida a una esqumicamente ms estables y facilitan la conservacin de los alimen tmctura slida ms estable y manejable en la industria alimentaria.
tos -hecho que ha propiciado su mayor uso en la industria alimenta- como sucede con el caso de las margarinas vegetales. En este proceso,
ria ; pero los cidos grasos saturados cuentan con una desventaja para parte de las grasas TNSATURADAS se convienen en grasas SATURAFJAS.
el organismo: resultan ms difciles de utilizar porque son molculas Las grasas resultantes han variado parte de su estructura qumica de la
<<cerradas>>, saturadas, es decir, todos sus posibles puntos de enlace forma CIS natural del cido graso ala forma TRANS saturada, cuyo comy unin con otras molculas estn ya ocupados. Al no poderse combi- portamiento es similar al de las grasa saturadas. Por fortuna, despus
nar con otras molculas, no se <<rompen y se disgregan atraveszuido de muchos aos de lucha insistente, algunos pases han optado rec1en
las membranas cclularcs y las paredes de los capilares sanguneos, pu- temente por la eliminacin o limitacin de la presencia de estas grasas
rlicntln. al auuniulnrsc, obstruir las arterias dando origen a problemas en los productos alimentarios. Lea atentamente las etiquetas de los procomo la artcriosclcrosis. ductos que consume y tenga presente que las grasas hidrogenadas deLas grasas monoinsaturadas sc consideran tradicionalmente como ben considerarse a todos los efectos como grasa saturadas.
neuLras; no producen los problemas de las grasas saturadas y cada vez
los especialistas estn ms dc acuerdo en que generan un efecto protector, especialmente frente a las enfermedades cardiacas. Necesidades diarias de lpidos
Las grasas poliinsaturados son las <buenas, pues forman parte
de la estructura de las membranas celulares y contribuyen a facilitar la Se recomienda que las grasas de la diem aporten entre un Zil y un `
circulacin sangunea; tambin tienen una relacin directa con cierms 30% de las necesidades energticas diarias, repartidas en las siguientes \
funciones inmunolgicas. Los cidos grasos poliinsaturados se conocen proporciones: {

I
V Las protemas
CXJ
LA protena es una molcula de gran tamao. Est formada por cadenas largas y lineales de elementos llamados aminocidos, Estos
elementos Constituyen la base y estructura de la protena. Una protena
media esta formada por unos cien a doscientos aminocidos. El trmino protena se utiliza por primera vez en 1838 y se debe al qumico holands Mulder, que lo toma del griego y cuyo significado es
ade primera importancia>>. De esta manera quiere dejar patente que la
protena forma la base estructural de todas las clulas del organismo.
Las protenas se reconocen histricamente como la base esencial
de todos los tejidos vivos, deniendo adems la identidad de los mismos. ya que son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN)
y del sistema inmunitario que reconoce organismos y elementos extraos. Las protenas contienen hidrgeno, carbono y oxgeno, igual que
las grasas y los hidratos de carbono; su peculiaridad estriba en que,
ndems, contienen azufre y nitrgeno y la combustin de los aminocidos libera amoniaco. El exceso de estos elementos, cuando las cantidades de protenas en la dieta son superiores a las necesidades reales
del sujeto, debe eliminarse a travs de los riones en forma de urea tras
ser metabolizados,
Podemos vivir, aunque evidentemente no sea aconsejable, con pequeas cantidades de hidratos de carbono y grasas durante periodos relativamente largos de tiempo sin que se produzcan grandes desequilibrios aparentes en el organismo. Sin embargo, las protenas deben estar
presentes en las cantidades necesarias, pues juegan un papel fundamental como componentes de nuestra estructura corporal: desde el pelo
de una pesma hasta el msculo de nuestro corazn o la coagulacin de
la sangre dependen de las protenas de manera ms O menos directa. Si a
este valor de soporte estructural aadimos el valor funcional como fuente
*,

' 11\i1\<1>1|~|NA' txi


O1 1.1>s1\1.1rv11xw111s1>1~1x\/\7\11\/ N
. , . , )
de energa, podemos hacernos idea dc la i111pm'1n1\cin 1'cul dc las pro- \l|l|\'IlII|\|IlUS
tllxnrlon mic pnottinis Uumin mI1\t|1>11\t RI A)
tenas, sin las cuales la enfermedad est asegurada. Hs tul voz esta itlcu ~ Rudn (|h_wm_
la que de forma inconsciente se ha ido introduciendo en la forma de Vuugru
l11<|1u| tuuwjl PW, _w"_lh"h`
pensar de las sociedades ms desarrolladas, y quiz el <<ms vale que tr t4111Iw111i
sobre a que falte ha desembocado en consumos de protenas excesi- kg 11/ku W
vos en la mayo1'a de dietas. ' * " ) Li
El equilibrio Orgnico requiere que el nitrgeno que gnntiengn las 7lI\`l.i||\N 77 0ll()5
_
protenas, y que perdemos a travs de las heces y la orina, se recupere 0,5-1.0 9 l~ ll
en las mismas proporciones de su prdida; salvo en los periodos de cre- L3 13 yg 141
cimiento y gestacin, el balance debe ser siempre mayor. Nim , \
Las protenas estn formadas por aminocidos que constituyen Su 4*6 20 l`l . `V
estructura bsica; existen 20 aminocidos comunes en los que se esta- W 7,10 28 l-ll M
blece la clasificacin entre esenciales y no esenciales. La diferencia W 45 1 07 ,|,
fundamental es que el organismo no puede producir log aminocidos Vtiftmcs lll4 ' _
esenciales, de manera que deben ser introducidos desde el exterior a 15-18 66 lw _ W
travs de la dieta. 19_2 4 72 0,;; SR
Los aminocidos esenciales son: _ 25 50 79 0 8 M
l$l
51 + 77 O,s ni
Leucin .
Lisinaa Mujeres 11-I4 46 '~ "
Metionina. \5i8 55 ~8 W ml
Fenilalanina. _ 19-24 58 fin
Treonina.
Triptfano. 25'50 63 (LB ill
Valina. 5] + 55 m S')
Hdu-la- Embarazo ]. trimestre + 1,3 ill)
Las necesidades medias de protenas para el ser humano se estiman _ z_<> nimestre I + '] l` lll
en tomo a los 85 g para los hombres adultos y 62 g para la mujer _ Vrt mcse + 10*7 A- 111
adulta. En la tabla que aparece a continuacin vemos las recomenda- ` IS
ciones especcas RDA segn las edades. Habitualmente, las fuentes Lactancia 1
trimestre _ + 14:/ i
de protenas en la dieta Suelen oscilar entre los dos tercios de protenas de _ 2}, mmesuc -1- 11,8 + l
origen animal y un tercio de protenas vegetales. Lo ideal sera esta- W
blecer una pauta aproximada al 50% de cada una de las ientes.
L

Las vitaminas
CA:
E], termino vitamina, acuado por el doctor Funk, viene a significar
aminas de la vida; aunque cienamente no tienen funcin amnica, sin vitaminas no hay vida. Con anterioridad se haban denominado como factores reguladores o factores complementarios. La principal caracterstica que diferencia a las vitaminas de los minerales es
su naturaleza orgnica frente a la inorganica del mineral. La funcin de
las vitaminas es regular muchos de los procesos qumicos que se producen en el organismo, de manera que cada vitamina tiene una misin
y papel especfico. El organismo no puede elaborar la mayora de vitaminas, de ah la importancia de llevar una dieta equilibrada para no
originar estados carenciales; aunque las necesidades de vitaminas Sean
mnimas, su carencia en el organismo resulta catastrfica
Las vitaminas se clasifican en dos grupos:
4 Hidrnsolubles.
~ Liposolubles.
Las vitaminas hidrosolubles (ocho vitaminas B y C) son solubles
en agua y deben consumirse a diario, pues el organismo tiene una capacidad muy reducida para almacenarlas, de manera que las no consumidas se eliminan a travs de la orina.
Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) son solubles en un medio
graso o aceite y se almacenan en el organismo, especialmente en el hgado, de manera que contarnos con una cierta reserva 1` 1'ente a su carencia; sin embargo, no deben consumirse ms de las necesarias, pues
su exceso (mas de l0 veces las cantidades recomendadas), O hipervitaminosis, puede originar serios problemas de salud.

i""7 Y V
oo IMS/\|IM|Nll>xIlI r,\.\ \\ ~\/ 1x\rv\\\r\m~Ax\s 0/
VlTAl\/IINAS }'llDR(_)S()LUBl.lS I.n vtnminn IS., tpirldnxlmil llwilltn cl rnctnliollsnio de las protcnms. pues Us nccesanrin para In nbsorcirin de los aminozieitlos. Otro
La vitamina B1 (tiamina) es importantsima para la correcta trans uspvcto Iinnlanncutltl es su ]7:\rIicipneion en la Iormtcin de glbulos
formacin de los hidratos de carbono, pues acta como catalizador. Su roios.
dficit origina una incorrecta metabolizacin de los mismos. Permite La proporcin de vitamina B6 necesaria depende de la cantidad
metabolizar el cido pirvico, liberandose la energa contenida en los de protenas consumidas, y no olvidemos que en la actualidad nuestra
hidratos de carbono. Un ejemplo que ilustra la importancia que esta vi- dieta suele contener una alrsima cantidad de protenas. La carencia de
tamina tiene en la alimentacin es el beriberi, enfermedad producida esta vitamina origina anemia, clculos renales, trastornos de la mucosa
por su carencia que afecta a algunas zonas de Oriente con dietas inco- (sobre todo en la boca) y alteraciones de la piel.
rrectas; se desarrolla con atrofia muscular, neuritis y parlisis, pudien La vitamina BK (biotina), tambin conocida por vitamina H de
do producir la muerte por insuficiencia cardiaca. Gyrgy, es poco soluble, resiste bien la temperatura y los medios ciLa actual prctica de moler los cereales eliminando la cscara o dos. Su Funcin fisiolgica esta ligada al metabolismo de los lpidos
consumir el arroz blanco en lugar del integral, origina la prdida de la y los glcidos, pues interviene en la formacin de la glucosa a partir de
parte ms rica en vitamina B I, por lo que aquellas personas que basan los carbohidratos y de las grasas. Tambin se produce en pequeas dosu dieta en el predominio de los cereales y derivados deberan consu sis en la flora intestinal. Su deciencia puede deberse a la ingestin de
mirlos siempre integrales o tomar esta vitamina como complemento, clara de huevo cnida, que contiene una protena llamada <<avidita>> que
La vitamina B2 (riboflavina) se comporta, al igual que la vite- impide la absorcin dela biotina.
mina BL como eoenzima en el metabolismo de los hidratos de carbono La vitamina BS, (cido flico) recibe el nombre de cido flico
y grasas, pero muy especialmente en el metabolismo de las protenas del latn folia, hoja- por encontrarse principalmente en las hojas
que panicipan en el transpone de oxgeno, con una especial incidencia de los vegetales. Su proceso fisiolgico Se halla unido a la vitamina
en la membrana mucosa y en la piel. Su carencia origina lesiones en la B12, incluso la carencia de ambas origina sntomas similares. Esta vipiel (sobre todo en las zonas de nariz y labios) e hipersensibilidad a tamina resulta especialmente importante en el embarazo (se recomienda
la luz. siempre antes y durante el mismo), pues es necesaria en los procesos
La vitamina B3 (niacina), tambin Conocida como vitamina PF; de multiplicacin Celular.
interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y La vitamina Bu (cuhalamina) es necesaria a dosis intinitesimales
las protenas. Su carencia extrema produce la enfermedad conocida para la formacion de protenas, glbulos rojos y para el buen funciocomo pelagra, poco frecuente en nuestro entomo pero comn en zonas namiento del sistema nervioso. Su carencia produce anemias perniciosas,
subdesarrolladas. siendo especialmente importante vigilar esta vitamina e incluirla en las
La vitamina B5 (cido pantotnico) se encuentra presente en una dietas vegetarianas.
gran cantidad de alimentos de ah su nombre, derivado del griego
]m/rtr/the/1, en todas partes. Los alimentos ms ricos en cido pan-
totnico son la levadura de cerveza, las vsceras, la yema de huevo y Vitamina C (cido ascrbico)
los cereales integrales. Acta sobre cl metabolismo celular para liberar
la energa a partir de las grasas, protenas y carbohidratos actuando La importancia de esta vitamina en nuestro organismo se halla bien
como coenzima, Mejora la cicatrizacin posquirrgica. Su carencia est definida actualmente, aunque se siguen produciendo importantes desrelacionada con bajada del tono orgnico general, apata, falta de aten- cubrimientos que van completando las observaciones empricas rcali
cin y energa. zadas a lo largo del tiempo.

08 Los A|.1rvn~Nm~. un ix\ ,\ \t A / lx\. v|nx\rn1Nx\s 0*}


Sabemos que la vitamina C interviene en la cstt\nmrnti i\ y con- Iin t| sistvint t*irt'u|nIorin |`ort:\ltcC los vasos sanguneos actuando
sewacion del colgeno, protena que, asu vez, acta count soporte I`un- t't\in\w protector dc los eupilares y la hemostasia.
damental para la formacin de nuestra esuuetura sea, dientes, piel, ten- lA\ nctivitlatl como regeneradora en la cicatrizacin de heridas,
dones y tejido conectivo. l`ruCIuras y quemaduras se debe al efecto estimulante sobre la formaTradicionalmente se utiliza la vitamina C como un preventivo y cin de sustancias de unin intracelular, que debe ser tenida en cuenta
coadyuvante en el tratamiento de los procesos gripales y Catatrales, un muchos procesos tratunticos donde se descuida la importancia de
puesto que las infecciones aumentan la necesidad de la misma. Parece esta vitamina.
ser que una adecuada concentracin de vitamina C en los tejidos in- iimpoco debemos olvidar el papel que la vitamina C juega frente
crementa la resistencia contra los traSt0m0S infecciosos; aunque no Se al equilibrio de nuestro sistema nervioso, especialmente en una poca
han terminado de completar las ltimas caractersticas de este proceso tle por s estresante como la que vivimos. Interviene como cofactor de
inmunolgico, sabemos que en el sistema inmunitario regula la libera- la dopamina beta-mono-oxigenada en la sntesis de adrenalina.
cin de prostaglandinas E y F, as como de histamina, estimulando la Algunos autores sealan la relacin existente entre el estmulo de
respuesta celular. las glndulas suprarrenales debido a situaciones de tensin y la dismiLa vitamina C facilita el metabolismo del hierro favoreciendo la nucin de vitamina C, siendo necesario en tales casos considerar un
separacin del mismo de la ferritina celular, estimulando la absorcin aporte adicional
de dicho mineral y su estabilidad para ser conservado en el organismo Alguno de los sntomas clsicos del escorbuto es agotamiento fpor eso, su administracin puede ser peligrosa en la hemocromatosis sico, debilidad muscular y astenia; tales sntomas se deben bsicamente
(Herbem . Resulta imprescindible en los casos crnicos de anemia, ii que la vitamina C acta como cofactor en la sntesis de carnitina. Este
pero no DEBE DARSE ivtEzc1.AoA, La vitamina C se destruye en presen- aminocido se encarga del transporte de cidos grasos a todas las clucia de hierro o cobre y se convierte en pro-oxidativa, pues inhibe la en- las a travs de las membranas mitocondriales, de tal manera que pueden
zima catalasa encargada de neutralizar los radicales libres (Buettner, ser oxidados para la reduccin de energa, siendo especialmente necesaMiller', Slivka, Khan). ria para todas aquellas personas sometidas a esfuerzo fsico continuado
Es un potente antioxidante que acta como protector de los ci- y deportistas.
dos grasos poliinsaturados de la membrana celular, interviniendo tam- Por ltimo, es forzoso recordar la actividad de la vitamina C sobre
bien en la degradacin del colesterol; hoy se sabe que es un cofactor los radicales libres como un potente protector y antioxidante capaz, a
enzimtico de la colesterol-7-mono-oxigenada. La actividad como su vez, de restablecer las propiedades antioxidantes dc la vitamina E.
coenzima o cofactor de la vitamina C es muy amplia y ha permitido El hombre, los cobayas, los monos, algunos peces y murcilagos
comprender mejor algunos de sus efectos teraputicos; se especula son los nicos animales superiores que no sintetizan la vitamina C y
que acta mediante un proceso de exiderreduccin celular, oxidm- deben incorporarla de forma continuada en la dieta.
dose de forma reversible y reducindose con facilidad. Acta igualmente en la oxidacin de algunos aminocidos como la tiroxina y la `
lenilalamina. Con respecto a las clulas, interviene en el funcionamien VITAMINAS LIPOSOLUBLES
to de los ribosomas y mitocondrias, permitiendo mantener un equilibrio celular adecuado. Vitamina E (tocoferol)
La vitamina C es un protector de la reductasa del cido flico que
transforma en folnico; su carencia puede originar trastornos como au- La vitamina E se denomin tocoferol, del griego FOCOS, parto, yftu,
mento en el tamao de los hemates. traer, pues se descubri como una sustancia contenida en la lechuga

A i Y '
'/ll t\xsAt.trvtt~r~1r\w.ru tx\\.\r \/ tr\rtvttx\t\ttNx\s '/l
con capacidad de prevenir la rcalwsorcin de urubt i\vnts vu nttirntrlcs dc tttrtutns (tspct'it\lt\1crrtc ttttlrcrtlcs libres) que pueden generar alteraciolaboratorio con dietas carenciales. Hoy da sabemos con exactitud que trvs vu la celular tltndo origen tu alteraciones morfolgicas 0 funcionala vitamina E es un nutriente fundamental para ms de veinte especies |t's tlc la clula que, en ltimo cxtrcrno, pueden conducir a procesos dede vertebrados. gcrret'ati\/os como el Cncer. Mantener una buena proteccin de las
Las fuentes naturales ms abundantes de vitzunina E son: las semi- clulas que torman nuestros tejidos, en un entomo en el que estamos
llas de algodn, el arroz, las verduras de hoja verde y, destacando por sometidos a altsimos niveles de contaminacin ambiental, alimentaria
su concentracin, facilidad de asimilacin y sencillez en la obtencin, y psquica es, sin duda alguna, una de las mejores pautas preventivas
el germen de trigo. A que podemos establecer.
Hasta la fecha, no se ha establecido con total exactitud el papel que
la vitamina E juega en nuestro organismo; conocemos, Sin embargo,
algunos aspectos de vital importancia, especialmente la actividad que VitaminaA (retinol)
desarrolla sobre el sistema hormonal y los rganos reproductores, en
particular en la mujer. Su carencia origina alteraciones en los ciclos Se trata de una vitamina muy sensible ala luz, que la destruye. El ormenstruales, incrementando los riesgos de aborto y malformaciones ganismo humano no puede por s mismo producirla, pero puede hacerlo
uterinos. En el hombre, su ausencia disminuye la movilidad esperma- a partir de ciertas sustancias llamadas provitaminas A que se hallan
tica llegando a producir, incluso, esterilidad. en algunos vegetales, caractersticos por sus colores rojos y amarillos, en
La accin de hr vitamina E sobre el sistema hormonal merece al- forma de carotenos. La vitamina A, como tal, solo se encuentra en los
ganas consideraciones preliminares. alimentos de origen animal.
Sabemos que la concentracin de vitamina E en la hipfisis, gln La actividad fundamental de esta vitamina est relacionada con la
dula encargada de la produccin y secrecin de numerosas hormonas, proteccin de la piel y las mucosas; tambin se ha relacionado con pres 200 veces superior a la de cualquier otra parte de nuestro cuerpo. didas especficas de inmunidad y es fundamental para la visin, pues
Sabemos, asimismo, que la vitamina E ejerce una accin sinrgica acta protegiendo la retina. El dficit de vitamina A produce ceguera
con diferentes hormonas: testosterona, progesterona, gonadotropina, nocturna, sequedad en los ojos, etc.
ACTH y desoxicorticortisotenina. Al ser liposoluble, se almacena en el tejido graso y en el hgado. Su
Conocemos tambin que la vitamina E es fundamental para la pro- exceso produce alteraciones seas, inflamaciones y cuadros hemorrduccin dc la STH (hormona del crecimiento) y que inhibe la accin gicos.
de la foliculina en los cuerpos uterinos.
Por ltimo, la vitamina E ejerce una accin antagonista con la tiroxina. Vitamina D (calciferol)
La cualidad ms destacada del germen de trigo por su contenido en
esta vitamina es su papel como agente antioxidante. Se trata de un potente La vitamina D regula el metabolismo de absorcin del calcio y del
antioxidante lipdico que permite una clara actividad de prevencin sobre fsforo. Est ligada directamente con los rayos ultravioleta. Se forma en
el envejecimiento celular. Protege la membrana de la clula de oxida- la piel con la accin de los rayos solares. En los pases no soleados o en
ciones nocivas causadas por la formacin de perxidos, pues retiene al- bebs a los que no se les expone nunca al sol, el dficit de vitamina D
tsimas proporciones del oxgeno metabolizado por las Clulas (45 al 50%). puede producir descalcificaciones graves o incluso raquitismo; por ello
Esta actividad como antioxidante constituye una primera lnea de de- se dan dosis de esta vitamina en los primeros meses dc vida. Sinttica
fcnsa de las paredes (membranas) celulares frente a la agresin de sus- mente se preparan formas hdrorlubles 500 veces ms absorbibles, `

72 IMS /\|.lMl\N'l`()N Illl LAAA IA Z LAN VWAMINAH 7]


Vitamix\aK(antihem0rr gic1\) ~ 4
Se descubn en 1939. Acta SObre1a coagulacin dc la Sangre (sc { _ _ _
conoce como antihemnrrgica). } n x Q x Q Q Q Q Q Q Q Q Q gr g gr g
Elvegetal ms 1'iCO en esta viiamnaes laalfalfa, aunque la ma;/O D Q Q ` ` N ` N " N N N N
ra dela que Se utiliza es de origen sinttico. Otras fuentes son las ho- B;
jas delcs vegetales verdesyclhgadn debacalao. gg l" 'Z 3 Z r
La carencia de esta vitamina es rara y nOrmalm'nte se origina inducida por trata.mientOs farmacolgicos prolongados abase de anti- " V W z' 2 ; S S 2 '2 2 E 2 2 : 2
biticos. Los Sntomas ms clsicos de su carencia son hemorragias l
nasales, urinariasodigestivas. _
d5asa,s,sasa
_
Las cantidades diarias recumendndasdetodasla vitaminas citadas ` ' '
puedeneuccntrarse en la tabla siguiente, Q al Q Q Q N 1 Q Q Q Q i
" 9 S S IG E E Q Q S 2 'G i

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LOS minerales
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C ONSHTUYEN aproximadamente el 4% del peso total del organismo.
Los minerales son los componentes inorgnicos de la alimentacin pero imprescindibles para el funcionamiento metablico. Son indispensables, pues forman parte de la estructura bsica dc nuestros tcjidos corporales, intervienen en la mayor parte de reacciones quinieas
enzimticas y en la sntesis de hormonas; tambin el equilibrio acuoso
dependen de su concentracin y distribucin.
Si estableciramos una perspectiva cuantitativa, la clasicacin dc
los minerales en el organismo se reflejara de la siguiente manera:
Macrominerales (macroelementos): Son los que el organismo
necesita en mayor cantidad y se miden en gramos. Son necesarios en cantidades superiores a 100 mgl da. Se consideran fundamentales:
Azufre, sodio, potasio, calcio, cloro, fsforo y magnesio,
Microrninerales (microelementos): Se necesitan en menor cantidad (en ocasiones, mnima) y se miden en miligramos (mlsimas de gramo). Se consideran fundamentales:
Cobre, cobalto, yodo, hierro, manganeso, cinc y flor.
Oligoelementos (elementos traza): Oligo, pequeo. Se precisan en cantidades pequeisimas, del orden de microgramos
(millonesimas de gramo). Se consideran fundamentales:
Selenio, silicio, Cromo, molibdeno, nquel y litio.
No obstante, no solo la cantidad de un mineral es importante, sino
su presencia misma, En ocasiones, una pequesima dosis, como en el
caso de los oligoelementos, hace posible que se establezca una reac-

lo tt\Sx\ixrxu~N|\\.|l t ~\.\.\| \/ H |i|N|\|lN||l/\||N //


cin qumica; de hecho, cl tllicit de un solo t\lip_\itlxim\it\i n|`t't*tn :\| ! 1]\I\|\Ii\. ya que iuttrvit~nt en la Ioiiiiiiuiiiii y cl uiaulcuimicmo dc los
resto del equilibrio mineral y orgnico. ` liursos, CI ilcszumllo de los dientes y la rcgcncracin del tejido musculm
Tambin hemos de tener presente que las dosis elevadas de niuelios Suele estar picsente en los alimentos que contienen calcio, como los
minerales pueden resultar txicas para el organismo; por ello, la nalu- Itutos secos, el queso, la soja y la yenia de huevo.
raleza ha establecido mecanismos que los hagan necesarios en dosis /\portc mnimo recomendado: 800-1.200 mg/da.
mnimas. Repasaremos de forma rnuy breve los principales minerales.
CALCIO |'()'|Y\S[0
Una persona de 70 kg almacena en su organismo aproximadamente 'Iras cl Calcio y el fsforo, es el tercer mineral en cuanto a porcen1.300 g de calcio, pues ocupa el cuarto lugar entre los componentes uiies que aparece en el cuerpo humano. Siempre esta ligado al sodio.
corporales tras el agua, la grasa y las protenas. El 99% del calcio cor- 'Ihmbin participa cn el mecanismo de contraccin y relajacin de los
poral total se concentra en los huesos y dientes; el 1% restante se halla msculos.
en los tluidos corporales intra y extracelulares. Mantiene la presin normal intracelular (el 97% del potasio se enTambin controla los impulsos nerviosos y musculares, incluida la uuentra dentro de las clulas), regula el balance de agua en el organismo
frecuencia cardiaca, c incide en la absorcin y secrecin intestinal, as disminuyendo los efectos negativos del exceso de sodio.
como en la liberacin de hormonas, El consumo excesivo de azcar y algunas bebidas, como caf, t o
El 20% del calcio que comporta nuestro organismo Se reemplaza alcohol, aumentan la prdida de potasio a travs de la orina.
aproximadamente cada ao. La absorcin del calcio Se ve favorecida El 90% del potasio ingerido es absorbido en el intestino delgado,
con la actividad fsica y con la vitamina D. Principales fuentes de potasio: fnitas y verduras frescas, legumbres y
Los alimentos con mayor contenido en calcio son los productos frutos secos.
lcteos, semillas de sesamo, algas, frutos secos, verduras ~especial- Aporte mnimo recomendado: 500 mg/dia.
mente las de color verde oscuro (espinaca, acelga, brcoli), sardinas,
anclioas y algunas aguas de mesa. Una gran ventaja del calcio contenido en los alimentos es que el tiempo transcunido desde el envasado SODO
hasta su consumo no lo altera ni disminuye.
Aporte mnimo recomendado: 800-1.200 mg/da. El sodio regula el equilibrio osmtico, es decir, el reparto de agua
en el organismo Tambin acta en la transmisin del impulso nervioso
FSFORO a los msculos. Las necesidades de este mineral aumentan con la perdida de lquidos en el organismo; sudor abundante, ingesta de diuitiEste mineral es, tras el calcio, el segundo en importancia en cuanto cos y en caso de diarrea o vmitos,
a su proporcin en el cuerpo humano; ronda los 650 mg. El exceso de sodio provoca aumento de la presin arterial, retenEl fsforo y el calcio deben encontrarse en equilibrio, pues la abun- cin de lquidos y sobrecarga la funcin renal, pues se elimina a travs
dancia o carencia de uno de ellos afecta la capacidad de absorber el de la orina.
otro; as, un exceso de fsforo origina una menor asimilacin de calcio. La principal fuente de sodio es la sal; no obstante, se halla presente
El fsforo participa en la divisin celular y est presente en todas cn casi todos los alimentos.
las clulas y fluidos del organismo, siendo thndamental para el Creei- Aporte mnimo recomendado: 0,2-0,5 yda.

S2 1.osAl,IMuN1UHUnit./\/\/tt./tr IMS MIN|l|iAl.llN K3


Las fuentes fundamentales de este mineral son: hgado, germen C()BAlII`()
de trigo, legumbres, vegetales de hojas verde oscura y cereales integrales. Ill cobalto interviene en la formacin de hemates, pues forma parte
APGFIC mr m Tewmndd S lld k tlc lu vitamina B ,2 que se sintetiza en la flora intestinal.
Las l`uentes fundamentales de este mineral son: carnes, pescados,
cebolla, lentejas, higos, lcteos y remolacha roja.
LITIQ Aporte mnimo recomendado: nivel no especificado.
El litio se considera fundamental para el buen funcionamiento y re- ,
gulacin del sistema nervioso. Algunos medicamentos para el trata- FLUOR
miento del sistema nervioso central estn basados en este mineral. _
Las fuentes fundamentales de litio son algunos pescados, vegeta- NO Se ha demS'md q este jml
km cmstcws y pamasp Ser humano, pero se conoce bien su efecto sobre el esmalte dental,
Apme mnimo comendadn: nivel m, especi d como preventivo de la caries, y su papel sobre los huesos, hacindolos
ms resistentes al deterioro.
Las principales fuentes de flor son el t, pescado, col y espinaeas.
NQUEL Muchos productos se enriquecen con flor en algunos pases: desde el
agua de Constuno hasta el pan.
. . . Aporte mnimo recomendado: l-2 mg/da (en los alimentos).
Se sabe que este mineral cumple funciones especificas como regulador del funcionamiento pancretico y preventivo de los procesos
diabticos.
Las fuentes fundamentales de nquel son los cereales integrales, espinacas y legumbres.
Aporte mnimo recomendado: nivel no especificado.
SILCEO
Este mineral resulta imprescindible en la asimilacin y fijacin del
calcio en el tejido seo. Interviene en la formacin de nuevas clulas y
la regeneracin de los tejidos.
Fuentes fundamentales de silicio: vegetales en general.
Aporte mnimo recomendado: nivel no especificado.

Sea imprescindible pm el

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I I t, contenido de agua en el Cuerpo de un hombre de constitucin
nnnnul su one alrededor del 61 al 62%, es decir, 43 kilos de a ua
EE"P
ex B
2 2 2 2 2* S 2 2 2 2 *2 E E 2 9, E 2 on una iersona de 70 kilos. Este sim le dato tiene la suliciente relee E
_ vtmciu como para subrayar la vital importancia que la ingestin de agua
_; tiene un nuestra dieta. La descompensacin entre las Cantidades de
fi Q, g 3 E g g Q g 3 3 g g g 3 p gr iitinii ingeridayexcretada puede producir alteraciones en el iiincionaU Ng ~amm~m~~~mm
, . . ., ,.
Q ; intento de nuestm Organismo y la deshidratacion que, en ultimo extremo,
` puede conducir a la muerte, dependiendo de los niveles alcanzados.
l 3 Las necesidades de agua, que pueden oscilar en funcin de diver ~ ~ ~ sus {actores (dieta, clima, cunsutucion, etc.), han de sereubiertas si descninos mantener un buen estado de salud. Es el alimento ue re uiere
Q Q -1
u S S S S S S S g S S S g S un inayor consumo diario. Una persona puede resistir sin comida de
V S 2 S 2 E nclinadiez semanas tomando nicamente agua; la eliminacin de agua
comida ori ina la muerte en a enas dos semanas.
GSP
E - _ N N ,\ Para mantener un nivel adecuado de agua en nuestro or anisrno ha
8 eg m.nEFEEE
2 V "*'* * * * ~ ~ tle existir equilibrio entre la cantidad de agua consumida y la elimi' imtla. En un clima templado, con actividad fsica moderada y una dieta
~ Q 3 g Q g < 5; p g g p Q gg tnixtaqueincluyalos principales gruposde nutrientes, las necesidades
g tlt agua de un adulto Se valoran en 2,6 litros diarios, siempre que no
A exista sudoracin. Esta cantidad se calcula teniendo en cuenta ue la
S t i-; . q .
je '1 - -x og e - x - O S ' mitad, l,3 litros, se tomaarravs de los alimentos la Otra mitad di.Av?9w*v7w~F*
..t
'U g * * : 2 2 Q x : Q 9 3 F4 3, rectamente. Resumiendo, podramos decir que debemos distrtbuiralo
= largo del da, como mnimo, 5 vasos de agua de 250 cm, teniendo en `
cuenta que los alimentos consumidos estn lo suficientemente equili Q S g g liratlos como para aportar el resto. Habremos, pues, de prestar una aten i clon especial a aquellos alimentos mas ncos cn agua (ensaladas, ver J > E E 5 tluras, frutas, uesto ue los cereales las roteinas animales realizan
su El P
un aporte mucho ms exiguo, y tener en euenta que si nuestra dieta no
tA

xix ms At.n/ttwumtutAA/\t,A 7. <|~ lW\ 87


es rica en este grupo de alimentos vegetales ttcsuos. las ttcccsitlulus de mltltt), pues tlttrtttttc O despus Lic HS Cmll
dlsmlny
agua aumentan. ttulilcz en cl estmago al diluir los jugos gstricos retrasando la digesPartendo del ejemplo que supona una ingestin de agua de 2,6 li- tl n; el problema sc agudiza si el agua esta fra, pues disminuye la temtros sabemos que, en cifras aproximadas, 1,4 litros se eliminan a travs t't'xtt\n'u del estmago y la digestin se retrasa todava ms.
de la orina; 1 litro por la evaporacin a travs de la piel sin que exista Una buena prctica consiste en iniciar el dia con un buen vaso de
sudoracin y el sistema respiratorio; el resto por medio del intestino uguu que t`acilite la depuracin del organismo.
junto a las heces. Todos estos rganos vitales son los primeros en acusar el desequilibrio de agua en la dieta, pues no tienen la cantidad dc
lquido adecuada para realizar sus funciones sin perjudicar el equilibrio
orgnico general. Este dato debe recalcarse, pues, independientemente
de problemas especficos originados por otras causas, muchas personas consideran que el agua es solo importante en el tratamiento y mantenimiento del sistema renal. Pero las mucosas de nuestro sistema respiratorio se deshidratan fcilmente, propiciando un entorno en el que
las irritaciones y procesos infecciosos pueden proliferar con mayor facilidad; la piel envejece prematuramente, se descama, pierde elasticidad; tampoco el intestino funcionar de forma adecuada si el nivel de
lquidos en nuestro Organismo no es correcto.
No podemos extendernos en mencionar todos los tipos de aguas ;
existentes en funcin de sus composiciones y las indicaciones terapeuticas especficas de cada una de ellas (un especialista puede orientarle
si quiere seleccionar un agua concreta a sus necesidades). Pero sealaremos, en general, la importancia de tomar aguas con unos niveles de
Calcio moderados, pues en muchas zonas son altos y, sobretodo, EuMXNAR EL Ctoro DEL AGUA, mediante un iltro adecuado, antes de con
sumirla. Los especialistas afimtan que las cantidades de cloro existentes en el agua para asegurar su consumo sanitario no son txicas, pero
piense usted en la cantidad de cloro que puede llegar a consumir a lo
largo de su vida, el esfuerzo que a su organismo le cuesta desprenderse
de este producto y los trastomos que la transformacin del cloro en
otros productos dentro de nuestro organismo puede originar. Si las autoridades sanitarias con buen criterio- exigen la cloracin del agua
para evitar riesgos, aceptemos esta venta, pero aprovechemos tambien la que nos proporciona la tcnica para eliminar el cloro antes de
consumir el agua.
El agua deberemos tomarla mejor en los intervalos entre comidas
(dos horas despus de comer y media hora antes de la siguiente coi.

el STH O de

La fibra
CA':
EL tnnino ibra diettica>>, acuado en 1972 por Trowel, se tiende
a sustituir en la actualidad por el de Polisacridos sin Almidn
(PSA), que expresa de manera ms precisa la composicin qumica de
este tipo de sustancias. Es en la dcada de los aos 70, con el desarrollo de la qumica orgnica y la microbiologa, cuando se empieza a visIumbrar la posibilidad de que la reduccin de fibra en la dieta podra
estar directamente involucrada entre los factores causantes O agravantes de distintas enfermedades,
La fibra fomia parte de las paredes celulares de todas las plantas.
Existe una clasificacin bien denida con arreglo a su estructura y
comportamiento qumico, de manera que podemos encontrar: celulosa,
hemicelulosa, lignina, pectina y resinas.
Contar con diferentes tipos de fibra al alcance facilita ampliamente
la adaptacin de nuestras necesidades a aquella fuente ms acorde con
ellas, como explicaremos en el siguiente apartado. Podemos hablar de
distintos tipos de fibra en funcin de la procedencia, comportamiento
y tratamiento que recibe:
Fibra verdadera: Se encuentra exclusivamente en las paredes
celulares de los vegetales y comprende la celulosa, hemicelulosa y lignina.
- Fibra bruta: Son los residuos libres de cenizas obtenidos por
tratamientos con lcalis y cidos.
Fibra diettica: Est compuesta por todas las sustancias que
las enzimas del tubo digestivo humano son incapaces de digerir.
I,

UU ms Al.lN|I4N`I`UN|\|L|.AAA|t/il , |- ~*'*W~ "


Podemos establecer dos grandes grupos rlc tihru: soluhlc c insolu- ~AqulIuM pcrsonus ucostumlwnttlus u lu hucnn y nlvuntlnntc muszt. Llchcn
ble. La fibra que contiene el salvado y los ccrcules cn general sc ca- tttvtutuir i.iiTI'i| xtcotttpulbttltt de la Sulicicntc cantidad dc agua un
racteriza por su efecto laxante, constituyendo el grupo de la fibra no lltnpo nntcs dc iniciar las comidas ]n'incip;\lcs t;\mbicn en los intersoluhle; su propiedad ms significativa es la de absorber gran Cantitlatl vulos dc unit il otm-, n fin de paliar lu sensacin dc hambre que tan
de agua y aumentar el volumen de las heces. i't.!\|U|\[Cl`IlClI[L! nutlogra muchos regmenes.
Las estadsticas demuestran las altsimas tasas de poblacin que sufren de estreimento; aunque las causas de este problema pueden scr
varias, Sabemos que la falta de fibra en la dieta es una de las ms comunes.
La fibra contribuye a facilitar los movimientos peristlticos del intestino, aumenta el tamao del bolo fecal, produce con mayor facilidad
el reflejo de la deposicin y ayuda a mantener un buen equilibrio bacteriano en el colon.
La fibra soluble se encuentra sobre todo en las verduras foliceas,
las legumbres, las frutas y la avena.
Reduce el ritmo de absorcin de los azcares, Se utiliza para el tratamiento de las manifestaciones diabticas y prediabticas, as como
para facilitar la reduccin de las tasas altas de colesterol en sangre,
La dieta de cualquier persona debe contener ambos tipos de fibra,
repartidos aproximadamente en un 50% de fibra no soluble y 50% de
fibra soluble.
La bra no se digiere en el organismo, por lo que no incrementa el
aporte calrico de la dieta, pero sufre un proceso calificado por algunos autores como pseudodigestin. Una vez que la fibra llega al colon
y el leon, parte de su estructura se metaboliza anaerbicamente; como
fmto de esta trasformacion se obtienen cidos grasos voltiles y distintos gases que se absorben en su mayor parte en el colon, pasando a
constituir parte de la energa utilizada en al ciclo de Krebs.
El hecho de que la fibra no se digiera en el organismo ni incremente el aporte calrico hace que se utilice como coadyuvante en los
tratamientos para el Control de peso. Las dietas ricas en fibra son ms
voluminosas, necesitan un mayor esfuerzo y tiempo de masticacin,
saciando el apetito con mayor rapidez. Estas dietas reducen la absorcin de los azcares y facilitan la eliminacin de colesterol (solo algunas fibras reducen los niveles de colesterol, como son la goma de guar
y la pectina, que arrastran los cidos biliares segregados por el hgado
una vez que se hallan en el intestino, regulando tambin el estremiento).

SEGUNDA PARTE
Composicin de los 185 alimentos
ms comunes por orden alfabtico
L

I <'0MtUst<']ON ou wu IMS At.IMLtN'tOIt MA! comunas,. 95


ACEITE DE GIRASOL 100 g
AGUA ..44.,,.....,,...4.....,.......,,.....,.. 0,1047,2 g
CALORAS 4.............,44....,..............4 882-899 kcal
1=uo'rEtNAs 4.....4........,....................
HIDRATOS DE CARBON0 ......4 . ............,...
LPIDOS (GRASAS TOTALES) 4...,,............... 99.80-99,90 g
GRASAS SATURADAS ,4..... . ................... 11,00-12,30 g
GRASAS MONOINSATURADAS ..........,4....... 22,4025,15 g
GRASAS POLHNSATURADAS ...,,4............... 60,70-62,30 g
COLESTEROL ........4.....................,.... 2,00 mg
FIBRA .... .......,......,.. V .,..,,. V .... V )_~
~~~~ 1
SODI0 .,,..........,.. . ......,,............... indicios
POTASIO , ...........,.......,...,............., indicios
MAGNESIO .,,.........,,.........,...,......... indicios
CALCIO ......,,..............,.........,....... Indicios
FOSFORO ......,,.............................. txxaacs
HIERRO ..............,,..........,............. 0,03 mg
CLNC .......,.............. . ..........,....... Indicios
SELENIO .......,.........................,.....
YODO ...... . ...,...............,.....,...,,...
` A (retinol) .....,,.........,.... . ..... . ...,...... 4.330 pg
Vitamina B; (tiamina) .... . .........,,.........,.... indicios
Vitamina B; (riboavina) .......4,....,.....,...,,.. indicios
Vitami\1a B; (niacina) ..,...,..........,......,...44 Indicios
Vitamina B5 (cido pantotmco) ,...... . .......,...... indicios
Wmmina B6 (piridxina) .......,4.... . ...,.,....... indicios
Vitamina Bg (biotina) .,..........4..............,..
Vitamina By (cido flico) .............,,......,..., Indicios
Wtamina Br; (cobalamina) .... , ,,..... . .............
C (cido ascrbico) ..,..........4..................
D (calcifeml) .....,......,.......,.............,,,
E (tocoferol) ..........,.............,,,.......... 48,400-55,000 pg
Caroteno .... , ..............,,..... . ............. 26,000 pg
0EsERvAC1u1~rES:
E1 aceite de girasol refinado es una alternativa aceptable para e1 Consumo,
pero si desea que conserve ntegras todas sus propiedades, trate de consumir
siempre aceite de girasol NO REFINADO y crudo, los aceites Se descomponen a
temperaturas altas de unos 170-180 grados y algunos de sus componentes son
nefastos para la salud. Cabe resaltar su contenido en vitamina E.
. ;

011 1.08 /\I,IM|1N`l`tlHltlil,/\/\/\1rA7 (`(lM|()M1(ION IIHLUM 1tt\ AI,IM11N'I'1|H MN(t)M\|NltH.,. 01)


ACEITUNAS CON HUESO 104) g (lo\'Citm crmicstilwle: 80 g) A(j||,(;A IOI] g, (l'r\'ci(m Cotnestihlcz 70-81 g)
AGUA ..4.,,. . .....,,...........,......,,4. 71,<m>.7n.><A R Aru JA __,,,_,,,,,....,,...,`..,....,....,.... . 87,50-9800 S
CALORAS ..,... . .....,.........4..,....... 121 - 1 X7 Iuul (`AI .()R/\S .....,,....4...,.........4.......... 10-30 kcal
PROTENAS ...,..........,........,...,,.... 0,80-1.41) H pI{()'l|i1N/XS ..,..................,............., 2,00-2,10 g
HTDRATOS DE CARBONO ........,.. . ........ l,00 1 ,140 p I~I1I)R/Yl`()S DE CARBONO ...,4....... . ....... . . 0,70-4,50 g
LPIDOS (GRASAS TOTALES) ....4.,,.......... 13,90-21),00 tt I,111l)OS (GRASAS TOTALES) . .,...... . , . . ..,.. 0,30-0,40 g
GRASAS SATURADAS ...4..,....4..,.... . . , . 2,00-2,111 L; RASAS SATURADAS . .....,4. . ..............
GRASAS MONONSATURADAS , . ........... . 8,50 -14,00 g GRASAS MONOINSATURADAS ................,. ~
GRASAS POLHNSATURADAS .................. 1, 10-2,23 g GRASAS POLHNSATURADAS .,....,....,........ 0,10 g
COLFSTEROL . .,....,...................... COLESTEROL .4...,. . ..4...4...,....,4........ ~
FIBRA ,... _,,/V., ..,........._ . { .y,_, M 2,4O4A0g WBRA yr.V,', _ ,_,, _ },1Q-,Q,,_
* 1 1'1/ { ,1,'
SODIO .,.......,..........,...,.. . ....,,... 2.100,00-2250,00 mg SODIO ......4. . . . . ..4...,........... . .4..., 9000147,00 mg
POTASIO .4..... . ..4...,.......,..........., 43,00-91,00 ing POTASIO ,.........,. . .......,........,....,... 376,00-550,00 mg
MAGNESIO .............,,...........,...... 12,00- 19,00 mg MAGNESIO ........................,........... 68,00-71,00 mg
CALCIO ,.......,.4.... . ....4..,.........,,,. 63,00-96,00 mg CALCIO ........,....,....... . ,...,.. . . . . . , . 103,00113,00 mg
FSFORO ..........4.......,................ 17,00 mg FSFORO ...........4......,.........,....,... 39,00-40,00 mg
HIERRO ...4.,,.....,.4..,.....4.,........... 1,50-1,80 mg HIERRO ..........,................ . ,..... 4 . . 2,703,00 mg
CNC .........,.4....,............,......... CNC ,....,...., , ....,...,....,........,,..., , . 0,02 mg
SELENIO ....4...,,......... , ..........44.... 0,90 Mg SELENIO ...........4.. . ...................... 0,90 pg
vouo 4...........,,.........,.. ,... V . 1,0Opg YODO _______,_.,,.... ...., _ ,5,Q0_ugy
Wtvtwa
x J ,; , 1 '''*,;~,' ~ , ' ~ ,'~, ML; ,','J- A x, 1 '~' x ~ r': : ,,'- 1* J '
A (retinol) .....4...........4..........,....... 35,000 pg A(ret7ino1) . . . ......4.....,..,.....4............ 588,330 pg
Vitamin t B] (tiamina) . . . ........,.........,.... 0,030 mg Vitamina B] (tiamina) ...,....,....,........,,...., 0,070-0,098 mg
Vitamina B; (riboflavina) .....................,.. 0,070-0,0S0 mg Vitamina B1 (rihoflavina) .......................... 0,060-0,160 mg
Vitamina B; (niacina) ........................... 1,000 mg Vitamina B] (niacina) ............ . ..........,4... 0,650-2,100 mg
Vitamina B5 (cido pantotriico) .,.......4..,...... 0,020 mg Wtamina B5 (cido pantotnico) ,...,...,,...,.....,. 0,170 mg
Wtamina Bs (piridoxina) .......................4 0,020 mg Vjggmgjng B6 iriduxma) ,,,................... .. 0.132 mg
Vitamina Hg (biotina) .,,.....,..,........,.1..,, Wtamina By, (biotina) .............,,...,....,.....
Vitamina B; (cido flico) ............,.......,.. indicios Vitamina B; (cido flico) ...,...................... 30,000-140,000 pg
Wmiw B12 tcbamina) -v.-.,..
- vmm En gwtxxiammx ........4...4...,........ C (cido ascrbico) ...... . ..............,....... C (cido ascrbico) ....,,....,........,....,...... 20,000%*,000 mg
D (calciferol) .....4.........,............,.... D (calciferol) ......,,...........,..,.............
E (toccferol) .......,.4............,........... Indicios E (tocoferol) .,....,.....44........4.............
Caroteno ......,..................,...,,,..... 132,000-210,000 pg Caroteno .................,....,....,....,...... 3.530,000 pg
HSERVACIONESI OBSERVACIONES:
Se trata de un excelente recurso alimenticio que mantiene largo tiempo Este verdura es particularmente interesante por su contenido en mineramuchas de sus cualidades energticas. El mayor inconveniente se encuentra les, vitaminas y, sobre todo, en tibra; no dude en incluirla en su dieta habitual,
en los niveles de sodio que contiene utilizados para su conservacin: tenga este Procure no cocerla demasiado, pues aumenta su acidez. Siempre que pueda,
hecho presente si sufre de hipertensin, t:rastOrnOs cardiovasculares o renales. preprela al vapor y elimine el agua sobrante.
Procure evitar aquellas aceitunas que contengan aditivos o conservantes. Precaucin los hipertensos.
A

[00 |.I)H/\1.|M|IN`|`IIM1IIIlAAAI./il t0MI'UAIItIt)NI1ItI,tIM IM A|,|MItNI'iIH MANVUMIINIIH. IUI


AGUACNPE IIU,()01C1ICUIIICHIWIJI
71~75 g) A,|() 100 g (I0t'ui\\ uumcsiililuz 70 p,)
AGUA ...........,.....4.,...,,.4....,44.,4..,. 08,IX|78,K0 t: /\( l I/\ , `4..,`..,,...,.,...,`....,.....444..,4.. 04.00 /0.10 p
CALORAS ..... . . .................,.....4.. |38205 l<u:\| (/\|,(]R/\S ,,,4,,,,4,..,,4..,44,,,.,...44,...`._ IIO l1()|itAiI
PROTENAS ..,.4...,4......... . ............... 1,50-1.90 g I'R<)I`1iNAS .......,.....,...,........... . . . . . 5,10 tr,0*i V
HIDRATOS DE CARBONO ..4..,44.........,...... 0,4-0,5 g II11)R/Y1L)S DE CARBONO ...........,...,,,...,4. 2.1,00 B'/,\0 ;;
LPIDOS LGRASAS TOTALES) ...,,.....,,...,..... 12,0023,40 g ||ID()S (GRASAS TOTALES) ..,,.4..,4....,,4..,. 0. I 2 0. III it
GRASAS SATURADAS ..~...............4........ 3,40 g ( IR/\S/\S SATURADAS ....,,4..,,4....4.....4....
GRASAS MONOINSATURADAS ................... 16,50 g (IRASAS MONOLNSFURADAS ...................
GRASAS POLHNSATURADAS .,4..,,.......... . . . . 2,00 g (iR/XSAS FOLUNSATURADAS ...............,,..,.
COLESTEROL ........4......,.4..,,,...,,..,,... C()LESTE.ROL ........,,........,,...,,.....,....
FTBRA ............ . ......V . .............,...... 1 ,S03,30 g FIBRA .4.,,.4..,.......4... 1 ...................
SODI0 4........ , .4..,.................. . . . . . . 2.003,00 mg SO1)1O .......................................,. I0_00 una
POTAS10 ..........4..,...,...,......,,..,,...,. 400,00-503,00 mg POTAS1O ...................,...,,4...,.4..,4.,4 .!t,t 10 my
MAGNESIO ....... . ...................4....4... 29,00-41,00 mg MAGNES10 ..............,..,..............,..,. J51 I0 mg
CALCIO .....,.,...,............................ 1(>,0016,00 mg CALC10 ................................... .. .. Itl,00 III,(l(I my
FSFORO ......,....,..,,.................... . 28,00-38,00 mg FSFORO ....................................., I \AI,||(l mit
HIERRO ................,..,,.....,.,,,,...,... 0,60-0,70 mg HIERRO ......,.....,,...,...,,...,,....,..,..., 1.|0 I ,50 mit
CINC ,...,.................... , ......,...,..,,. 0,30 mg CINC ...,.,.............,....,................. I,00 mit
SELEN10 .,,....,.......... . .................. SE.LEN'lO ....................................... 2,00 ii M
YODO .,...,....,,.,.,......................... 2,00 yp g YODO ......................................... 04.00 ti ti
VITMINAS ~ ' ,1 ' ~ W * ''I, , === 'I`"
A (retinol) . . . ................,..........,..,..., 61,000 ug A(retino1) .,,......,..................,.....,...,
Vitamina B, (tiamina) ..... . . . . .............. 0,080-0,090 mg Vitamina B, (tiamina) .............................. 0,160-0,200 ing
Vitamina B; triboflavina) ,................... . ...... 0,120-0,150 mg Vitamina B; (riboavina) ............... . .......... 0,0200,0K0 ing
Vitamina B; (niacina) .....,.,..,,....,,,,..,,...... 1,100 mg Vitamina B; (niacina) .....,........,,....,.....,.., 0,600-1 ,300 int;
Vitamina B; (cido pantotnrco) ...........,.......,,. 1,100 mg Vitamina B; (cido pzmtotnico) ....,...,,....,,......
Vitamina B6 (piridoxina) .,,.__,___..,___,,,.,,,,.,, 0420-0,530 mg Vitamina B,, (piridoxina) ,....................,....,. 0,380 mg
Vitamina B}; (biotina) .,,...,..,.................... 10,000 pg Vitamina Bg (biotina) ..............................
Vitamina B; (cido flico) ..,,.,.,...,.............. 1],00030,000 ng Vitamina Bg (cido flico) ...,,...........,,,,...,.. 5,000 it g
Vitamina B]; (cobalamina) ......,,,...,,.....,.,..., Vitamina B]; (Cobalamina) ...,....,,................
C (cido ascrbico) ..........,...,..........,..,... 13,000-17,000 mg C (cido ascrbico) ,... , .....,...................., 11,000-14,000 nn;
D (calciferol) ,,....,,..........................,.. D (calciferol) ,........................... . ....,.
E (tocoferol) ...,.....,.,,,,,..,,.,............... 1,000 pg E ttocofernl) ...............,.........,....,,...,.
Caroteno .... . ..................,....,,......,,. 72,000 pg Caroteno ...,...........,.......................,
OBSF-RVACINESZ OSSERVACEONES:
Este FIJI $5 UR excelente Ycu
dmmc
Requie mY DOW elabora NO olvidemos que este alimento, adems, es un agente teraputico \\tiIiri\<I<
cin, pues Cmbnd psrfwwdsnw cdd muidwd de 1>1ws desde smsdddds y desde la Antigedad como depurativo circulando, npdxxnxxxx, vaxxxditxnxxixxt
pwddcws frds hasta dsddds <> sd1sds Es im dimsmd duFd
Es mpdmmw pxdtdcd, andaxxnmatosd, dinxdxd, axxrngicd xx hipx>xx>1eStexd1xxx1x.xxt.
Feddhd Su C0md
de Ems mO$aLmd*
Recuerdc que ddddsds VW El aio fue utilizado y apreciado entre los griegos como alimento y nnt|i
id
E- camento. Podemos constatar este hecho en renombrados personajes umttu
Hipcrates O Aristfanes, que lo consideraba <<medicamento propio pura: ilm
vigom. Tambin es un excelente Conservzmte natural.
. Il,

I()2 1,05 A],|M|tN'|U I mt |,A A A 1 ,A Z (UMl'UHItl N Iilt Lt IM III! AI,IMI~IN`|`t1N MAN ((IMllNllS.,. IO3
ALBARICOQUE 100 g (lot't:i(m comcstlllcc 9I-92 g) ALC/\CI'l()l /\ I00 g, (Porcin comestible: 36-48 g)
AGUA ....................4..,...,.....,,4.,.,. 85.31)-87,60; /\(i1|/\ ..I4....4...............4........4.....,4 82,50-88,10 g
CALORAS .... . ............................... 41-44 kc:\| (/\| .0RI/\S ....,................................ 18-40 kcal
PRUFENAS .4...,.4............................ 0,80-0,90 g ` |R0'I`llNAS ............. . ..................... 2,30-2,40 g
PEDRATOS DE CARBON0 .....,...,4.....,....... 9,50-9,90 g HIDRATOS DE CARBONO ...,........,,,......... 2,90-7,50 g
LTPHDOS (GRASAS TOTALES) ...,.........,,.,.... 0,10 g l.llDOS (GRASAS 'IUTALES) ..,...,..........,,.. 0,10-0,12 g
GRASAS SATURADAS .....................,..... (ll!/\SAS SATURADAS ...........................
GRASAS MONOINSATURADAS ................... ORASAS MONOLNSATURADAS . . . . . . ......... GRASAS POLIJNSATURADAS .....,....,.....,.... - GRASAS POLHNSATURADAS ....,....,...,,,...., 0,10 g
COLESTEROL .................,.......,,....,... - COLESTEROL .............,....,....,...,,...,..
...... ...._. . ;._ ...... k . ,. . .,_ ........ _ , TW V 2,00 g FIBRA .._ ..... H: .... V .... .... V ..... _. ;_., .......... U {1,50-2,00 g
a ii rt
SODIO .....,..,.....,,...,..................... 1,00-2,00 mg SODIO ....,...,.,....,...,.,........... . ...... 45,00-47,00 mg
POTASIO ................,.,...,...,,.....,,..., 278,00-293,00 mg POTASIO .............,.,...,........,....,..... 353,00430,00 mg
MAGNESIO .................................,... 9,00-12,00 mg MAGNESIO ..................................... 12,0026,00 mg
CALCIO ...,.......,....,,...,.................. 16,00-17,00 mg CALCIO ,...,,,....,...,,....................... 45,0053,00 mg
FSFORO ...................,.................. 21,00-24,00 mg FSFORO ...,,....,...,,,....,,..,,........,... 130,00 mg
HIERRO .........................,,..........,.. 0,50-0,65 mg HIERRO ........................................ 1,50 mg
CINC .....,.................................... 0,10 mg Cl.NC ........ .. .. ... ....................... 0.10 mg
SELENTO ........,.....,...,.................... SELENIO .,,....,,...,,,..,,....,............... 0,70 pg
YODO ................ L ....,..., A .... ,,.r.;...... g r_ YODO ...., .r.r ....r, .,,,.., V V1,00pg
XiW
A (retinol) ,.,..................... . .............. 261,000 pg A (retinol) ...............................,....... 16,670 pg
Wtamina BI (tiamina) .............................. 0,0400,050 mg Vitamina BI (tiamina) ................... . ........ 0,1100,140 mg
Vitamina B2 (riholavina) ,....,...,...,......,...... 0,0530070 mg Vitamina B; (riboflavina) ...,.....,,.,.,....,....... 0,012-0,030 mg
Vitamina B; (niacina) ............................,. 0,770 mg Vitumtna B3 (niacina) ......................,,...... 0,600-0,900 mg
Vitamina B; (cido pantotnic) .................,.... 0,290 mg Vitamina B5 (cido pantotnico) ...................... 0,210 mg
Vitamina B6 (piridoxina) ...,........................ 0,070 mg Vitamina B6 (piridoxina) ............................ 0,070 mg
Vitamina BI, (hiotina) .......,...,..,....,,........, - Vitamina Bg (biotina) ....,.....,...,,...,,....,,... 4,100 pg
Vitamina BV (cido flico) ...................,...,.. 3,600-5,000 pg Vitamina Bg (cido flico) .......................... 13,000-68,000 pg
Vitttrninu B I; (cobalamina) .......................... Vitamina B ,2 (cobalamina) .........................,
C (cido ascrbico) ,,...,,,........................ 9,4007,000 mg C (cido ascrbico) ................................ 7,600-9,000 mg
D (calciferol) ............,,...,......,..........,. - D (calciferol) ....,....,....,........,,..,,.,....,, E (tucoferol) ..................................... 1,000 pg E ttocoferol) ..........................,.......... Caroteno ........ . ............................. 1,790 pg Ctuoteno ...,....,....,.....,.................... 100,000 pg
HSERVACIONESZ BSERVACIONESZ
Esta fruta de temporada no debe faltar en nuestra mesa; su equilibrio de mi- Adems de sus cualidades alimenticias, la alcachofa se ha usado como agente
nerales y la riqueza en carotenoides y retinoles la convierten en un excelente teraputico y como preventivo frente a la aparicin de enfermedades. La alalimento, Es la fruta ms rica en vitamina A. Cnchofa Se halla presente en prcticamente todos los compendios toteraputlcos y farrnacopeas, pues su actividad est bien definida desde hace largo
tiempo como hepatoprotector, colertic, colagoga, hipocolesterolemiante,
diurtica, laxante, aperitiva y digestiva. Constituye un excelente alimento,
bien dosicada, para los enfermos hepticos.

Ii)4 LOS A|.|MIlN'I1)NI1ILI,/\AAl,/il t(tMlUMI'lN


I1IlI,iM INI A|.lM|iN'ltlN MHt)M\1NIlS,..
l(l5
ALGA KOMBU l00 g ALGA NOR! 100 g
AGUA ............. . ............................. 12,70;; AUUA ,,,`__,,,_,_,,..,.,...,.................,. 8,70g
CALORAS ,__,,44__,,,___,___,4___,4____,,,,,,__,, 43 kcal (Al,()R/\S 4... , 44,, , 4,,, , ____,,____,_,__,,_,___,,, 136 ke;.]
PROTENAS ,,,,,__,,,,_,,,_,4,_,,,,_,,4,,_,,_,_.__ 7,10 g p]]'r[f]x]A5 _____,,_`,,,,_ , 4_,,,_,_, , ,,__._.... . . . 30,70 g
HIDRATOS DE CARBONO ...... . .......... . ..... lndieius I IIDRATOS DE CARBONO ...........4..,....,.....,,. Indicios
LPHDOS (GRASAS TOTALES) ........ . . .....,...... l,h0 g LPIDOS (GRASAS TOTALES) .............,........,. 1,50 g
GRASAS SATURADAS ....4...4..,......,,........,. OR/\SAS SATURADAS ..,,.....,....................,
GRASAS MONOINSATURADAS ...................... GR/\SAS MONOINSATURADAS ........4..,......... . `
GRASAS POLHNSATURADAS ...................,.... GRASAS POLILNSATURADAS . . . ............4....,...
COLESTEROL ,,..........,...,..........,4..,,.... COLESTEROL ..,,,...4..............................
FIBRA ,..,,....4....44...,.......,......... ,. .. _ 58.Og F|BRA ,,..,.,...,...,....., V .....,... ..; ..... _. . ~
SODI0 ............................................ 1.830,00 mg 5OmO ,___________,__________,,,, , .,..,,...,,...... 790,00 mg
POTASI0 ......................... . ......,,...,... 450,00 mg p0'rA51() _,___,____,_____,______,__.,. . ..,........,. 2.840,00 mg
MAGNESIO .................,...................... 610,00 mg MAGNESIO .........,.... , ............ . .......... 12,00 mg
CAlE1O ........................,.............. . . . 900,00 mg CALCIO ............................................ 430,00 mg
FSFORO ......................................... 210,00 mg FSFORO .......................................... SS0,00 mg
HTERRO .................,.............,........... 12,70 mg HIERRO ............................................ 19,60 mg
CINC _,,,_,,,___,,,_,,,,,,,,,,,,__,,,,___,,__,,__, 6,20 mg C1NC _____,,__,,,,_,,,,,,,,,,,_,_,,,__,_,__ _ _______ 6,40 mg
SELENIO .......................................... 2,00 pg SELENIO ..............................,....,,...,., 0,70 p g
YODO ...,............................... I ..... V. . .' 440.670,00 pg _ \ YODO _,,,,__..._................... :_. V. . , ,...... . Z V 1.470,00 pg
' 1 V
A(retir1OI) .,..........,,...,.....,,,,,,,,,,,,...,... A (retinol) ..................,....,...,,.......... . . .
Vitmiiim BI (tiamina) ....,....,....................... 0,070 mg Vitamina B] (tiamina) ....................,............. 0,240 rng
Vitunimt B2 (ribullavina) .............................. 0,260 mg Vitamina B; (riboilavina) .,.....................,..,..,, 1,340 mg
Viuiminu B-, (niacina) ....,,...,,.......,.....,.,..,... 2,100 mg Vitamina B3 (niacina) ,,....,...................... . .... 5,500 mg
Vitamina B5 (cido pantmnic) ..,...,.....,............ e Vitamina B5 (cido pamoinicc) ....., . ..,...,,...........
Vitamina 8,, pindxina) .............................. 0,010 mg vitamina B6 (piridcxina) .......................,...,,... 0,070 mg
Vitamina Bg (bitina) ..........................,...... Vitamina Bg (biotina) ..,,....,.........................
Vitamina Bg (cido flico) ...,...,..,,..........,...,,. Vitamina Bg (cido flico) ......,...,...................
Vitamina B1; (cubalamina) ............................. 2,800 pg vllemlmx 13,2 Qeobalamina) ...........,....,.....,....... 27,500 pg
C tv d wr6rl > -------
13,000 mg C (amo ascrbico) ...,...................,..........,. 14,000 mg
D (calciferol) ................................,,...,. D (calciferol) .............,,.....,....................
E (mryfeml) ,,___,,,___, _ __,,__,,,_,_,, , ,,,,,,_,,,,, ~ E (lpgfeml) ____,_,___,,,,_,,,,,,_,_, , _____,_________
Camteno ,............... . .......................... Caroten ...................,........,,...,,,....,...
BSERVACIDNESZ BSERVACIDNESZ
ESE Pd-mo
Se Wsde Sn muchas Zms de O m *10 Femed ' ES una buena fuente altemativa de minerales y vitaminas, especialmente
Cl para reumarism y gota, 11tIZ\"1d0S
tmb p f <>0H1b0F l T1'0SS
por su contenido en calcio. Tambin es de resaltar su alto contenido en proLa kombu acta como un depurativo excepcional y mejora el funciona- Uefnas de Origen vegetal y ibra, ES ideal como un suplemento reconstituyente
miento del sistema circulatorio, incidiendo de forma positiva en la regulacin pml [edge 1gg edades,
de la glndula tiroides. Mejora la frecuencia intestinal y las digestiones en general. Se usa para acompaar cereales, verduras y Sopas.

106 ms A|,|M11N|xm m4],A,` A LA] (`UMl(lHl(|N


|)1tI,(IH Itt! Al,IMItN'1<)N M/xtt (UMUNI!N,,, l(l7
ALGA WAKAME l()(l g ALMICJA I00 g (Itn'cin comestible: 15-25 g)
AGUA ....,4.....4....,,, _ ____,, _ _,___,,,__,,4,,, 1234] g AGUA ...4...,4................................ 8,180-88,80 g
CALORAS .................,...,4...,4.4....4..,4.. 71 kcnl (T/\|.UR/\S ......4..,....,,...,,....,........... 47-74 kcal
PROTEHVAS . . . ......4........................... 12,40 g l|i()TENAS . 1...............4.. , ............... 10,7012,80 g
HIDRATOS DE CARBON0 .............. . .......... lndicios I'll|)R/\10S DE CARBONO ........................ 2,60 g
LPIDOS (GRASAS TOTALES) ..... . . . . ...,....,..... 2,40 g LPIDOS (GRASAS TOTALES) ..................... 0,50-1,00 g
GRASAS SATURADAS ....,...,.....,..............,. - (JRASAS SATURADAS .........,..,.............. 0,05-0,10 g
GRASAS MONOINSATURADAS .................... . . ORASAS MONOINSATURADAS .......,........... 0,03-0,10 g
GRASAS POLHVSATURADAS ...... . . . . .... . ..... RASAS POLIINSATURADAS ..................... 0,13-0,30 g
COLESTEROL .............,........,.....,,...,..., - COLESTEROL ...,...,......... . ............... 34,00-40,00 mg
FIIBRA ............. . .......1.,....,.......,.,,,,_, 47,10g FIBRA ................r . .......... , .. .V. .:/.>.r:_ L > _ V n
SODIO ,1..,....,....... . ................. . ........ 3.220,00 mg SODIO ...... . ........................,....,,.. 56,00 mg
POTASIO .............................,.....,....... 220,00 rng POVTASI0 .,...,,.................... . ........... 314,00 mg
MAGNESIO ........ . .,..,...,,.....,............ 470,00 mg MAGNESIO ...............,...,................ 9,00-51,00 mg
CALCIO ...,................. . ........... . ........ 660,00 mg CAIJCIO ........................,.1....1..,..... 46,00128,00 mg \
FSFORO ..,.1.....,........................,...,.. 310,00 mg FSFORO ............................,....,.... 136,00-169,00 mg 1
HIERRO .,................ . ......,......,...,...... 11,60 mg HIERRO ......,,..,,............................ 13,98-24,00 ing
CINC ........... . .........,.......,............... 1,70 mg CLNC ...............,...,.,.................... 1,30 mg l
SELFNIO ,..................................... _ .,,_ 1,00 pg SELENIO ...........................,...,,,..... 2,4,30 pg 1
YODO ,, ;;;x; 16,80'Ol*g
YODO ~xxx.,,-..xx,x.,.;x;.

-- ..,,199-0%%.

A (retinol) .............,,.,.......................... A (retinol) ............... , ....,... . ............. 90,000 pg


Vitamina B, (tiamina) ....,,.........,.................. 0,110 mg Vitamina B, (tiamina) ............,,...,............ 0,040 mg
Vitamina B; (ribotlavina) .......................,....... 0,140 mg Vitamina B1 (riboflavina) ........................... 0,1400,213 mg
Wtamina B; (niacina) ..............,,,..,.,.....,...... Vitamina B3 (niacina) ..,,.......................... 1,765-4,100 mg
Wtamina B5 (cido pantotnico) ...... . .................. Vitamina B5 (cido pantotnico) .,,................... 0,362 mg
Vitamina Bs (piridoxina) .....,......................... 0,010 mg Wtamina Bs (piriduxina) .........,..,....,....,....
Wtamina Bg (biotzina) ......................,,..,...,... Vitamina Bg (biotina) .,..........................,.
Vitamina Bg (cido flico) ....,,..,...,....,.,.......,.. Vitamina Bg (cido flico) ..,,,...,,................
Vitamina B 1; (cobalamina) ......................,,_.___, 2,500 pg Vitamina B12 (cobalamina) ..............,........... 4,900 pg
C (cido ascrbico) ,,.,.............. . ................ 15,000 mg C (cido ascrbico) .....................,....,..... indicios
D (Calciferol) .,...........................,...,,...,. D (calciferol) . .,......,,......................,..
E (tocoteml) ..,..................,..,................ E (tocoferol) ..................,..................
Carctenu .,.... , ....,...........,.....,.....,........ C tmtenn .....................,,..,........ . ....
OBSERVACIONES! BSERVACIONESZ
Destaca por su alto contenido de Calcio. Muy recomendable en los nios Resulta destacable por su Contenido en vitamina B;;(c0ba1amir\a). Es una
en periodo de Crecimiento y para las mujeres embarazadas. Se considera un de las fuentes ms ricas en esta vitamina, de especial inters para aquellas perprotector de las enzimas digestivas. El uso del wakame est indicado espe- Sonas a la que desagadan otras fuentes como el hgado, sesos, etc.
cialmente en los trastomos circulatorios y pulmonares, actuando tambin de
fonna positiva sobre el metabolismo del colesterol. Se toma en sopas, ensaladas, verduras o acompaado con cereales.

ll mg A],]MmJ'mt4]]]4],],AA]_Ay ('t)MI*t>HI(IN IIILLUM IM! AlilMIiNl()N MH (<)MtiNI<H.,, ll'7


AZCAR REF1NAD0(h|anc0) I()() g ZCAR M()I(EN() O E
AGUA ....... . .........,,..,,.......,,,,.,.,,_ (1, |0,S g AGUA .....4.....4...4y V --------CALORAS ,...,.......4............... . ........ 398 kcal C/\I .()Rl/\S , ,....,....................... . . ..,. 386 kcal
PROTENAS ,... . ...................... , 44.... , . IR()'|`lElN/\S .,,....,..............,,............ 0,10 E
HIDRATOS DE CARBONO ..........,...........,, 99.5-99.8 g I~l|I)RA'l`()S DE CARBONO ....,.....,.,.....,4. . . 96,40 E
LPIDOS (GRASAS TOTALES) ,..,4..,44..., . ...... I,IIDOS (GRASAS TOTALES) ..,..................
GRASAS SATURADAS ......,.................... GRASAS SATURADAS ..........,....,...........
GRASAS MONOINSATURADAS .............,...,. GRASAS MONOINSATURADAS ....,........ . ....
GRASAS POLIINSATURADAS ........,.....,...... GR/\S AS POLIINSATURADAS ........,............
COLESTEROL ..............,...,..,,............ COLESTEROL ....................,..,.....,4. . .
FIBRA .......,...,4....,..............._.,_ _ __,_ FYIBRA ,,,,_......... . . ..,.... _; .; -; _H gv-r _-W? MM \_'_,, W', h,

-- 35-90 E

SODIO .......4..........................,4...,4 Indicius SODIO ...........,... . ........................ 31,00 mg


PUASIO ................. . .......,............ 2,00 mg POTASIO ...............................,... . . . 140,00 mg
MAGNESIO .......,,...,,....4.................. lndicins MAGNESIO ...... . ..........,...... , ,.......... 17,00 mg
CALCI0 .......4..............................., 1,002,00 mg CALCIO ........... . ....,,............,........ 56,00 mg
FSFORO ,,..,..........................,,,..., 0,03 mg FSFORO ..,.....,.....,.......,.......,.....,. 4,00 mg
HHERRO ............................,........... 0,29 mg HIERRO ............,.....,.......,....,..,..... 1,70 m
CINC ..................,...,...,....,.......... CINC ................,.......,...........,..,.. 0,10 ETS
SELENIO .,...,.....,......................,,.., SELENIO ,.............. i ....................... lndicios
YODO .............,,...,..................,_,, - YODO ,,__,__,.,........ A , ...... . ,_,:,. J , _ VVV, { gdiiy
A (retinol) ................,..,,..,,...........,.. A (retinol) , ...........,.... I ..,,.............,... I i
Wtamina B A (tiamina) ...,...,...,..,....,.......... Vitamina B, (tiamina) ,............,,... . ........... lndicics
Vitamina B2 (ribuflavina) .......................,,., ~ Vitamina B; ribolavina) .... , ............,,........ Indicrns
Wtamina B; (niacina) ...................,,......... Wtamina B; (niacina) ................,............. lndicis
Wtamina B 5 (cido pantotnico) ....,.,,...,.......... Vitamina B; (cido pantotnico) ..........,.....,.....
Wamina B6 (piridoxina) ..........,..........,,,_,_ _ - vmmgm B6 (pxidgxina) ,,,....,.,,................ . Indicws
Vitamina Ex Qbiotina) ........................__,, , , - vimmam Ex (btmina) ......,.......i.... . .--y
__r
Vitamina B; (cido flico) ................,......... Vitamina Ba (cidu flico) ...........,....,......,.. lndrcxos
Vitamina B12 (wbaiamina) ....,,.........,...,,_____ - vitamina En ( ixaiaxxxina) , ............,.....i . .

C (gdg gggybjgg) _____________,___,___,_,,,,___,_ C (cido ggg ybicg) ,__, _ _____,_,________,_,,_______


D (calcifeml) ..,..,,.,..,...,.......,....,........ D (calciferl) ......,............,,............,...
E (toccferol) ..,........................,.....,... E (tuccfeml) .........,......,.....,....,.........

''''''''''''''''''''''''''''''*''

OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
El azcar renndc es una fuente de caloras vacas; es decir, aporta una Es la altemativa ms simple al azcar relnad, edulccra igualmente y no
energa rpida, peru nada ms. Su versatilidad como producto fcilmente mez- privamcs al organismo del Contenido en minerales cuya ausencia hacen del
clable ha hecho que su consumo se dispare en nuestros das. Deberemos azcar refinado un prcducm de eleccin poco recomendable.
prucurtr sustituirla por otros edulccrantes ms naturales y cunsumirla con
muchsima monlerncin. Nuestra salud nos 10 agradecer.
l

122 ms A|,|r,A|1N'm 4|1|t],AAA|,AX <UMI'UHItION I7ILI,U>t I!\ AI.IMItNItIH MM1UMl1NIlS,, 123


BERR0 100 g BESUG0 100 g (Pm'ci1\ comestible: 55-60 g)
AGUA ......4........,.4...,........,........... 9zS09S,S0 g AUUA ...4....,...,44.........4..,,4........,,.4 69,1081.00 g
CALORAS .. . .......... .. . .. . .......,..., 15-23 kcal (/\l.()R!\S 4... , 4........,. , .......,,....,...... 17,00-21,10 kcal
PROTENAS ...........,.......,....,........... 1,60-3,00 g lIi()'I`ENAS ......4..,4.......... . .............. 17,00-21,00 g
HTDRATOS DE CARBONO , 4............. , ........ 1,00-2,00 g I'l|I)R/YFOS DE CARBONO .....,.. . ..........,,..
LPDDOS (GRASAS TOTALES) ............... . .... 0,30-1,00 g I.I|I)0S (GRASAS TOTALES) ...,,................ 2,00-7,80 g
GRASAS SATURADAS ....... . ....... . .,....,.. 0,10 g GRASAS SATURADAS 4.... . ............ . ....... 0,44-2,40 g
GRASAS MONOINSATURADAS ....,,............. GRASAS MONOINSATURADAS ...., . ...4......... 0,67-2,50 g
GRASAS POLHNSATURADAS ..................... 0,10 g GRASAS POLITNSATURADAS ..,4..............,,. 0,33-2,30 g
COLESTEROL ..,............................... COLESTEROL ..4... . .........,,..............., 56,0060,00 mg
FLBRA ........ .... .....................,,..,,. 1,503,00g FIBRA ,.... . ....,... r,.A.. .... V.; .. ..4.. . ..._ . .. V V M _
)'/' A , '*
SODIO ....,...,,....,,....,...,4............... 12,0049,00 mg SODI0 ,4...............,....... . .......4.,... 23,00- 123,00 mg
POTASIO ....4..............,........... . ..... 230,00-275,00 mg PO/'[`ASI0 ,....,..... . ......... , , . ..........,,,. 239,00-310,00 ing
MAGNESIO .....................,....,....,,.... 15,00-34.00 mg MAGNESIO .....,...,...............,........... 24,00-25,00 mg
CALCIO ,4..,,....,.............,....,.......... 170,00-180,00 mg CALCIO ................... . .........,...,..... 30,00-1 84,00 mg
FSFORO ...,.....,....,........4.............. S2,004,00 mg FOSFORO ..............,....,.........,..
210,00-2%,00 mg
HIERRO ........................................ 2,20-3,14 mg HIERRO .......,4.............,.... . .........,, 0,80-1,70 mg
CLNC ...........................,....,,......,. 0,70 mg CINC , . . .......,..,... . ..........,........... 0,50 mg
SELEN10 .....,...,,,.....,......,............,. 0,90 pg SELEN10 _.............,..............,......... 45,00 pg
YODO ..........,...,........,............. Yono ,.,.. ....... [ .... Y, .r,., _ k /7,00pg 1
~~
, , ,A.x "' ~ a '1' ' ', l
A (retinol) ......................,...,.....,....,. 470,000 pg A ( tinl) ....,.......,.... . ........,,.......... 250,000 pg
Vitamina B, (tiamina) ..4.. , .,.,,.,,..,,.,....,..... 0085-0,160 mg Vitamina B, (tiamina) .............................. 0,060-0,142 mg
Vitamina B2 (ribotlavina) ....,..,................... 0,0600,170 mg Vitamina B; (ribuflavina) .... , ,......... . ...,....... 0,080-0,100 mg
Vitamina B3 (niacina) ............................,, 0,300-0,650 mg Vitamina B; (niacina) .............,................ 0,230-5,000 mg
Vitamina B5 (cido pantotenicu) ..,,......,,,....,.... 0,100 mg Vitamina B5 (cido paritotnico) ...........,4......,..
Vitamina B6 (piridoxina) .........,..,,...,,......... 0,130-0,230 mg Vitamina B5 (piridoxina) ....,,...........,.......... 0,050 mg
Vitamina Bg (biotina) .............................. 0,400 pg Vitamina Bg (biotina) ........,.............,,...... x
Vitamina B; (cido flico) ......................,... 200,00214,00 pg Vitamina B; (cido flico) .......t.,,..........,.... 10,410 pg
Wtamina 13,, (eJx1xmmx)
................,,,....... wmmm E., (cobalamina) ,,.............,,,........ 1,000 pg
C (cido ascrbico) .4...,,,..,...,..,,............. 51,000-62,000 mg C (cido ascrbico) .......................,,....... Indicios
D (calcifeml) ......,.....,........................ U (calciferol) ..,.,..........,..............,...
20,000 vg
E (tocoferol) ..................................,.. 1,0001,460 pg E (tocoferol) .....,...............,....,.......... 1,480 pg
Camteno ...................,...,...,..........,. 2,520-2.680pg Caroterio ...............,..............,,........
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
El bem: resului un reeonsrituyentc estupendo para las personas astncas El besugo es un pescado semgraso, con un porcentaje de colesterol acepy anmcas. Su riqueza en sales minerales y vitaminas lo convierten en un ali- table y de sabor bien definido, Sin duda, uno de los reyes indiscutibles del
mento muy apreciado. Desgraciadamente, debe tomarse muy fresco y no todo buen amante del pescado.
cl mundo puede encontrarlo en el mercado. Si no lo ha consumido nunca, no x
su privr: de la experiencia.

126 Im ,04lM0N~0,M Im M AMIA 0 (*UMIt)HIKlN


l1Itl,l)N ma /\l.|MIlN'I\lN MM \UMllN|lHt.) W7
IGO '
BORRAJA IOU g (ltn'cit1 ctnucstiblu: HU g) DRANDI-C()/\(, jl
AGUA ..,,,._,_____.....,.,,...,,,_,,._._.,,4, 0},1);] 0 AUU/\ ..`..,,`_,,.,,, , 4,, , _,,,`_,,,,,.., I I I I i V 232 km
CALORAS .....,,,...................,....,,. 2|25 tm.] (,/\140Rl/XS .........,..,.....,.4...,............. W I i K
PROTFWAS ---...
. .. .,..,,_,,, _ _`,____ LK0 0 p]g()']1[NA5 4_,..... , ........
----- V I I I i A
HDRATOS DE CARBONO ......,... . ,,__ _ ____,_ g_]0_g,_00 0 |m)RA11v,)S DE CARBONO 4--
- -
' I I i V I I I _
UPIDOS (GRASAS TOTALES) ...,,,,__,,_______, 4 000 0 l44[p;Dr)g (GRASAS TOTALES) ..,.-- - A I u I V u I u _
GRASAS SATURADAS ..4......_,,____ _ _,,_,___ 00 ,7 0 URASAS SATURADAS .....4...- --
I A I I 0 I I _
GRASAS M0N01NSATURADAS .__,,____,,__,___ 0421 0 URASAS MONOXNSATURADAS ....-
IAVIIII_
GRASAS POLIENSATURADAS ................... 0,10 g GRASAS POLILNSATURADAS ............,......,. 0 I A I I 5
COLESTEROL ........)...,.................... COLESTEROL .......)........... . ,............... I I V 5
, -- 4.
I ...4......... . ,_____,,___ _ 0090 g FIBRA _,_, V , .r.. 00 :0. V- - r; __ 0;r_,/;00;47,5,J5 , V
T gg, ''/'_ :~:i ', 0J~ ,;; A ,', x )'<' A _'_ A __A_ 200 mg
SODO --.
. .... .. ..,4..,_4 _ g0_00mg ggmq ____,__,.. . ,....... . .-
--- Zmmg
FOTASO -..
. .,...,,).. . ,,,,,,________ 4 47000 mg p(]TA51O __,._, . ...,. . ..4-y
- ---
V I A I I I 5
MAGNESO
A ...,..... . ..._________,, _ _ _ _ 5200 mg MArj,N551() ,,___..,...... . ...,.
- ------ i V I I V I _
CALCIO ---yy.... . .........,_. , ,_,,____ ____ 9300 mg gA]_)C1O ,_4__,. . .......... . .-- ----
WA
FSFORO ..,..................,._ , ,__,,,,_____ Smmg V FSFORO 4_,__)_,,................. A .....-
A .,. _
HRRO .......
4 ...,...,4____ ___,y 3050mg HERRO _,________. . .............. .---5
CHW .
. ............, _ ___________, 0020mg CINC _,____,__ _ 4_,,........ . ....y
--
_
SELENIO v.4........ . ......._____ , _________ _ 090 pg SELENKJ ____,_,...... . ,....., 4 --_
YODO .. 5 ............. , .__,,__,_ _ _____ _ YODQ x _,_, Z ... Y 0 `,r,G $,,,.0/ W,
" g ; % ': " " ' * ' '' V " ___ ' ,
A(m<>)
44..
. ..........,_____ _ ___, Q___1]400]_20;000 pg A( m,]) _ _ ,........ 4 ..... 4 .--
Viamrw Bi (tiamina) ..........., , 4_,, , _,,,______ 00000 mg vwmgm B\ (nxmxn)- ,.... .-
----
' I I I A V I A _
Wamirw B2 ( bflsvtna) .........., _ _,,__,,,___ _ _ _ 0550 mg vgmmm B2 (gbuixvxna) .....
--
-
IIIIA_
Wtamina B3 (niacinn) ......,...................... E Vitamina BJ (macxna) .... V ,.....,..................... I 0 I 7
vxmnx ES tctaxx pantobnico) ._,,,,,,,,___,_,_,_, _ Vitamina BS tcid Fm*$m> ''''''*
`'
Q _ _ _ 2
Wm
B (pi dwtina) ...,....,._,____ 4 _____4_4_ 0084 mg Vgmmgm B0 (pi dxtna) .......
- ----~

A V I 0 _
Viuamin BS (bi na) .............,............... Vitamina B); (bictina) A .......4.......... ' `'````` _ 4 _ _ l
Vitamina B; (cido flico) ..,4.,,,,_ _ 4___ ____,4___ BY000 pg Wamgm B? (Addo txfxu) .,......... . .----ZZZII~I7
Vitamina B1; tcobiamina) ..,,,,__,_______ _ ______4_ _ Wamgm B0 rybalauuna) ,........ ---
5 A V I V
C tcid ascrbico) ...,......._ , ,_____,__4_______ 340000 mg C (mdu gscngt ) ............. . v-
I A I V I _
D (calciferol) ...................,............... E D (calcifcrol) .....................,................ 0 A I 5
E (wwfewi) ............., , ,,___,_,_________4_ _ I _ E 0(,m,gEm;> ____,,_,_..4... . .....,...
---
I I A
Cxmxxw .........,,............................ 2.S20,000 ug
OBSERVACXONES: OnSEnvAC10NES= I Hmem er M Peru
La bormja es una verdura estupenda, suave y delicada de Sabor; desgra- Ede
mm l bmndx no Pudel
msen
;,tcO51;w_ lu inciadamente, Su comercializacin es muy escasa. Su Contenido en Sales mine- d**d que es una bebida de uso f cum G S C llusmnes sobre lo que cu
rales y vitaminas la hacen recomendable para consumo continuado. Esta planta Clumos para que el lector saque sus prrya
Se utiliza en Lrcfoterapia por su efecto diurtico, depumtjv, xggumdg; de] gg. rwldd vom SmP1"e
camms EX S
tema digestivo y tnica del sistema nervioso. Por Si el lector an alberga dudas, es mi verdura preferida.

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BRCOLLBRCOL IGO g (lm'cin comcxtihlc; 6()0| g) ])U|qY (gqrng mugm) IU!) g (lUlC|l`l
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AGUA ,____ . . . ._4__,_,,___, . ,_____,,,,__, 89,7)-9(],3U g AGUA ,,4,.4.,..4.,,,`,,__4____,____,__,__,,__, g_407S,{0


CALORAS ................ . ...,,,4.........,. 11.33 101.] ;A1,(>1<1Ag ____4__,,.4,......,.... . .......
10461%) SS
PROTENAS ......................... . ...4.... 3,30-4.40 g ]R<71ElNAS ....,....................,.......... 18,3 . E
HLDRATOS DE CARBONO ..........,............ 2,X04,40 g ]]1]]R]XrOS DE CARBONO ......... -y----50 7 90
LFUJOS 1oRASAS TOTALES) ..... . .....,..,.... 0,2OO,u<J g 1.1>\1JOS <GRASAS TOTALES) ---'
'7[3
g
GRASAS SATURADAS ........,..,,......._...._ - URASAS SATURADAS .............,
- -y
0 3] 0 S
GRASAS MONOINSATURADAS ........ . .,,.,,,, QRASAS MONOUJSATURADAS ........--y
- 0i90'0~40 S
GRASAS POLHNSATURADAS ............,....... 0,10 g GRASAS POLUNSATURADAS ................,... 0,1 E
COLESTEROL ...,............ . ............... COLESTEROL ............,........ . .4.......,. 62,00440, m
.., 111` a 41.1#
SODIO ........ . .......4......... . ....4.,_._ 8,00-13,00 mg ggmg __,,,4____,... . ........... , ...4
29[&0 ~00
POTASIO ...... . ....,. . 4....... . . ,,.44.... . . . 370,00474_00 mg ]=g1~A5]O __,,__,...,..... . ....,. . ..4.--
Z 00.2400 m
MAGNESIO .....,.4................,.,.... . .__, zz,002A,00 mg MACNESIO __4,,__,..,.. . ..............
-- 00 6-00 mg
CALCIO ....4....... . ....................,.,., 56,0Dl05,0[) mg gA]_C]O ____,__,,,.....,...... . .....
210 O 2; 1-00 mg
FSFORO .,4..............,............,.,,... g2,00.37,00 mg p5pORO ,,4,,,,,,......... . ......4.. - -y 2 s 5-00 m
HIERRO 4.............,...........,4,........ . 1,30-1,70 mg 1 1-]1ERR0 ....,
----
''''
' ' * ` {80 m
CINC ........,...............,,........... , . , , 0,05 mg CINC _,___ _ , ,,,.....,,........ . ..-
- V 00 pg
SELENIO .,...,...........,,.............,..... SELENIO ........,.....,.....,....,............ ,
`11, ,,01 Y ... 11 xi.
A (retinol) ......4......... . ....4.,,........_.,, 315,670 pg A(,-egm,1) ___,,,,,,...,.. . ...........-
- - ~
Vitamina B1 (tiamina) .........,..,........., . ..,., 0095.0,100 mg Vmmgm 1;, (amm) _,_,.,.....,.... . ....,4.
0.1401g
mg
vamm El (x1\xxnavxxxx> .........,.......,,,...... 0,0600,210 mg vammnxa B; (rihOf1avina> -----~
'>'''
0*25%*300 mg
Vitamina E3 (xxxcxm ....,..........,....,,....... 1,0001,700 mg vcxmma B; <niEcina> ----- -''
3"'0'340
Vitamina B; (cido panictnic) ......,.,.........,,, 1,290 mg vnmm B, (cido panttnicu) ,......
4----
[{430 mg
Vitamina B6 tpiridnxina) ..... , ...,....,......... , . . 0,170 mg Wmgm B(p1,1;1Qx1m) ,,,.....,........ . ...i
0.230- m
Vitamina B1 Lhintina) ......,,............,,....,,_ 0,500 ng y/11,,,-,,1,,;, BE (bmam) .......,....... . ..y4
A U00 7 000
Vitamina Bg (cido fuca) .............,.,......... 33,000-%,000 ug vitamina Ba (cido flico) ................,4....,... , - , 00 ug
Vitamina B1; (cubalamina) .......,..,...........__, - Vmmgna 3,2 (c01JA]m1mx) ..........i..... . .y.-
29O03~0 Pg
C (cido xcx1J1c<J)
..........................,4... 87,000ll4,000 mg C (cido ascrbico) ......,.....,..................
D (calcifeml) .,....... . ,,.................,.... D (calcfeml) ...................,....,...........
E (tocferol) ......,,............,...,,........., e E (wcfcml) ..,.............,.....,....,,....,... Z
Carotenu ....,...............,..,.............., 1.900,00 ng
OnsERvAC1ONES: OESERVACEONES: I
El brcoli es de la misma familia que la colitlor, pem duplica el Conte- La carne de buey, muy apreciada porpsu intenso sabor, es, Sin embarg
nido de vitamina C con respecto a dicha verdura; desgraciadamente. se Sigue una fuente de protenas de la que no conviene abusar. Su contemdo en grasa
consumiendo menos br coli que Coliflor. Conviene tomarlo siempre cocinado es aceptable Siempre que Se consuma con moderacin.
al vapor y al dente para que conserve todas sus propiedades.
l. .

mg

mo NN /\l,1N||1NI0N I>l( LA A A 1,A Z Kt)Ml'()Hl(`|0N |)|l MIN IM /\l.lM|tNI(lH MS (UMUN|(M,,, IJI


CABALLA 100 g (Porcin cmncstiblu: 60-65 CABALM) ( rumctllu) 100 g
P
AGUA ; -----........
. 44......... .x,J<x.7 ,xxx g AGUA 4..............4........,`...,,4...,...., 72.O7x,m> g
CALONAS --
......,..........
150.] xv ku.; c:A1,O1/xs ...,44............,.4.....,,......,.. n\ un mu
PROTEINAS .............. , ,4..,.......... . .... 15,00-I8,70 g 1R()'|`HNAS ....,.4............,.4..4........... 2I ,00-2| ,40 g
HIDRATOS DE CARBONO ...............,...,,... - I'I|I)R/YFOS DE CARBONO .........4......4.,,...4

TRASAS TOTALES) ...........,.,,,,_,, 10,00.] 1,9;, E 1,i1>11:OS (GRASAS TOTALES) ....4..,.....,...... 1,\n>4,rU gx
IURA AS ...... . ..., , 4......,...... 2,86-3,80 g GRASAS SATURADAS ........................... 0,32- l ,40 ;1
GRASAS MONONSATURADAS ................... 3,07-3,90 g GRASAS 1V1ONOI,NSATU`RADAS .,....,..........,, 0,25- I ,(\0 p
GRASAS POLIINSATURADAS ...........,4....... 2,35-2,50 g GRASAS POLHNSATURADAS . . .,,............... 0,l\~0,7() p
E TEROL ............ . .........,,,,,, _ , , 59_[X].g(],(]0 mg COLESTEROL ...,,.....,........,,............. 52.00 nm
V ,r... `.,;r,_, _ FIBRA ,.....,,....,., .,.... ........ :.:0,.
4 = = www
.............,...,...,.................., 95,00-130,00 mg SODIO ...........,......,..............,,....., 44,00-53.00 mg
POTASIO ..,,,....,...................,....,... 360.00396,00 mg POTASIO .,....................,.............., 3321 ll).l(s0,00 mg
MAGNESI0 ....................,,.............. 30,00-31,00 mg MAGNESIO ........,,......,......,............ 2],00-24,00 mg
CALCI0 ...............,,..,................,., 12,00-17,00 mg CALCIO .......,.....,..............,........,, (\,00-12,00 mg
FSFO O ..........,....,...................,.. 239,00-2,44,00 mg FSFORO .........................,............ 200,00-221 .00 my
PHFRR .....,.,.......................,....... 1,00 mg HIERRO ..........,......,..................... 1H2-7,00 Im],
CLNC . ......................,..,.,,,........... 0,50 mg CNC ..,....,......,.......,..........,...,,... (1,00mp
| I)TI0
...............,. . .,.....,,,,__,___,__ gg,00 ug SELEMO .....,,............,......... . ....... 3,0U pg
F " -_ ; : V- : . , .r; . xi., .... gm .,_,_ L: _rk,L__ V V 1(]_Q[)Pg YOD . . . L; .: `. , .~, gg. ny ..... LL, .1.. . ,./Z; .;_r.. .rr. \ Mr ` A Y
' 11 -
~,~ g 7{~w~
` . . .> .................,,.............. 100,000 pg A (retinol) ...,....,........,,.............,,.... ,1 10 pg
Wmiv B1 (rminal ............ . ,.,_, _ _______ (),090.0_130 mg Vipxxxxma B] (amixx) ...................,......,,. 0,070-0,I30 mg
m
z Efilvlwgrna) ,,...,..,.... . ....___,__ , _ _ (],35(].0360 mg Vimmimx B2 ( buavim) ..........,..............., 0,100-0,150 mg
imim x mzwirw ................_ _ ___,,___`,_ 7_5g(],gY()(]0 mg vimmixxa B3 mixxxixxa) ,.............,........... . . . 4.600-8,200 mg
Vrlmrm B5 (nio
pantovnic) ......,,,,_,,__, _ ,___ 0460 mg vmmxxx B5 (cido pamomnico) ........,............ Vwmgrw B6 Lprnoxxnc .........,...,. , ,,,__,,____ 0,630.0JOO mg vmmmx E, Qpi doximn) ........,........4......... 0.380 mg
gr ;\<}|1;1_
-,..,.............. , ,..,__ 4,25g Pg Vimmim BB (bi na) .....................,......,. g C1 O c 1O ,....... . ..........,...... 1,24 pg Vitamina B; (cido flico) ................,..,......
Vmnim B xx <c7ha1am1na) ............ , ,,,,,_,,,___ 9Y1)(]().;(),0g0 pg vitamina Bu (cobalamim) .....,.....,............. 3,000 ug
C (cid ascrbiw) ......... . .,,...,............. Indcios C (cido ascrbico) ....,..............,........... l,0() mg
D (calcifcml) ..........,...,........,.........,.. 1,000-16,000 pg D (calciferol) ....,.....................,.........
E (tocoferl) .....,.....,.,...............,,...... 1,000 pg E (tcofeml) ........,.....,,.......,.....,......,
Cawtenc ...,.......... . ......,...,..,...,...... Carc n ........................,..,,....,,....
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
la caballa es un pescado graso; no Obstanie, al Ser pescado azul, el con- Se nata de una Carne con poco Contenido graso y gran contenido proteico;
tnid en GIOS grasos est bien compensado. Su prcntae de cleg rgl gg tmbi 6S u buena fuente de hi
.J
medio-aim. i cicnad.

Su nivel cal cc esta muy pmpm"

[32 1,05 A1,|M]N'|'(]t| |m;,AAA],A] tt>MI'UNIt1 N l1ILI.UH I1t!\A|.IMMNI'llNMN1UM1|N|bi.,.


I
CABRIT0 (promedio) l00 g (Porcin uomcxuiblc 70-SI g) CAF(|n1ua1(xn) 100 g
AGUA .....,..,...................4............ 70,00-76,70 g AGUA .,......4...,...,,.....,.......,,....,,.....,... 99,30 g
CALORAS ...........,,4. . ..............,,.... |l3,00l54,00 kcul CTALORAS .....,.......... . ...,........ . .......... , . . 2 kcal
PROTENAS .............4...................... 19,30-19,50 g 1ROT1:LNAS
, .....,......... . .4.......,...........,... 0,10 g
HUDRATOS DE CARBON0 .........,.............. IIIDRATOS DE CARBONO ............ . .........,,...... 0,40 g
LPTDOS (GRASAS TOTALES) ....,4..,........... 4,00-7,90 g LPIDOS (GRASAS TOTALES) .......,.................. .
GRASAS SATURADAS .,..............,......... 1,20-2,40 g GRASAS SATURADAS .... . .........,.. . .... . ........
GRASAS MONOINSATURADAS ................... 1,763,30 g GRASAS MONOINSATURADAS ..........................
GRASAS POLIUVSATURADAS .......... . ........ 0,31-0,80 g GRASAS POLHNSATURADAS . .....,.............. . . . .
COLESTEROL ..,.. . .............,... . ...... 56,00-78,00 mg COLESTEROL .....,.......,,....,...............,.....
FIBRA ...............,..........,....,..,. , .... FIBRA ,,,....... L. . . ,4; . ; . O1: :_Gr/LI: _ [ INT,
**4x=
'~*'', ' ~ ,,' ` /~/' *:Z x Y
SODIO ..................,...,..... . ......... 8200-88,00 mg SODIO ......,,..................,..................... 2,00 mg
POTASIO .,..,,..............,...,............. 350,00-385,00 mg POTASIO ...........,......,......,,....,............., 54,00 mg
MAGNESI0 .....,.................,............ 24,00 mg MAGNESIO ..,.......,,.....,............,,.....,...,. 5,00 ing
CALCIO ...................,..............,..., 9,00l0,00 mg CALCIO .... . ..,........,....,....................... 2,00 mg
FSFORO ,........ . .....,..................,,.. 190,00-220,00 mg FSFORO ..,........ . .........,,............... . .,.. 1,00 mg
HZDERRO .....,............,..,...... . ........ 0,90-1,95 mg HIERRO .....,,....... . .,.....,.,.....,............., 0,05 mg
CLN C .......,.,.......................,,....... ~ CINC ..........,,............. . . ..,.....,.....,...... SELENIO ..........................,.........., 1,00 pg SELENIO ..........,....... . .... . .........,..........
YODO ............. .._ ..,...., >... ..... V ........., yO[>O ..... _, V 1 ' ,,~, w: ~A (retinol) ..,...,.................,.....,....... 36,000 pg A (retinol) ......,,....,,............,,....,......,......
Wtamina B, (tiamina) ..,,.............,.........,. 0,150-0,320 mg Vitamina B; (tiamina) ...................,.....,.....,....
Vitamina E2 (riboflavina) ..,,,................,...., 0,1000,280 mg Vitamina B; (riboflavina) ....,.........................,...
Vitamina B; (niacina) ..........,.................. 4,900-6,000 mg Vitamina B; (niacina) ...,...........,...................,. 0,222 mg
Vitamina B5 (cido pantotnico) ......,....,......... 0,700 mg Wtamina B; (cido pantotnico) ........,...........,.......
Vitamina 136 (piridoxina) ......,...,..,............. 0,300 mg Vitamina B6 (piridoxina) ........,.,,,...,.................
Wtamina Bg (bictina) ....,,.....................,,. 2,000 pg Vitamina Bg (biotina) ,,....,.....,........,....,,. . ..,....
Vitamina Bg (cido flico) ..,...,,..,............... 5,000 pg Vitamina Bg (cido flico) .... , .....,...................,.. 0,100 pg
Vitamina B]; (ccbalamina) ..............,.......... 2,000 pg Vitamina B,2 (cobalamina) .................,......
--V'
C (cido ascrbico) ..,.............,....,......... C (cido ascrbico) ..........,. . ............,,....,,...... ~
D (calcifeml) ...,....................... , .....,.. D (calcifercl) ......,...................,.....,,....,....
E (tocofeml) ..........,,....,..................,. E (tocoferol) .........,.....,....,....,..,,.,........,...

''*''''''''''*'''''''''''''''''''''*
`
BSERVACIUNIESZ OBSERVACIONES:
Se trata de una came de sabor muy intenso. Para Consumo Ocasional, pues NO puede Considerarse el caf un alimento en S mismo pero, puesto que
su contenido en grasa cs Superior al de otras alternativas crnicas. es una bebida de uso frecuente, debamos incluir su aporte nutricional. No olvidemos que el bebedor de caf busca la cafena y no los nutrientes.
A

136 |,t]SA|,|M|~<N]'4]A1|m],A,,A|,Az ('()M1'l1HI&ll)N l1|l1.(l.*l |M5A1,1MltN'1I1H MM t'UMUNItN,,, I37


CAMARN 100g (Im'ci t1 umttctltililcz 43 g) CANNIGUS 100 l
AGUA . . . .,..,4......,. . ......,............,...,.. 78,40 g /\{1L1/\ ...,,...,.4..,,.4..,....,.4...4..,,......,.... 93,40 E
CALORAS .,..............,........,.........,,...... 92 kcul (/\1.(7R1/\S ...........,,......,.,,.........,......,,. 10 mi
PROTENAS .........,............ . ....,..,.......... 18,60 g lI{()'1'|i1NAS .......................,,.. . ............ 1,80 g
HIDRATDS DE CARBONO .... . .,..,.................. l~|1|JR/Y1i()S DE CARBONO .....................,....... 0,70 g
LPIDOS (GRASAS TOTALES) ...,,..,.4.........,...... 1,40 g I.1l1DOS (GRASAS TOTALES) ..,,.. . ....,4......,..... 0,40 g
GRASAS SATURADAS .....,........... . ..,.4........ 0,30 g GRASAS SATURADAS ....................,4... . ....4
GRASAS MONOHVSATURADAS ..........,......... . . . 0,30 g GRASAS MONOHVSATURADAS ....,.............. . , . .
GRASAS POLUNSATURADAS ......,,.......... . ...,.. 0,80 g GRASAS POLILNSATURADAS ...,........,.............
COLESTEROL .,......... , ...,4... . .........,4...... 138,00 mg COLESTEROL ....1............,................,....
LFIBKA ...... ....... ..___,,_,,_,_ - ]=|13RA V ,_._.,...... A., .... V. ,;;r;w ,iW;__?l,~2%&
,,, {
SODIO ..... . ...,,,.................,4........ R. . N 146,00 mg SODIO ...,.........,...............,...... . ..,.. . . 4,00 mg
POTASI0 ..........,............,,......,,, _ ,,,,_,, 266,00 mg POTASIO ....,..................,.
MAGNESIO ..............4.......................... 67,00 mg MAGNESIO ...,.....,...,,.. . ....,.................. 13,00 mg
CALCI0 .........,,,................,,............... 92,00 mg CALC10 ........,...,................4.. . . ....,..... 35,00 mg
FOSFORO . . . .....,,.................,.1,..........., 224,00 mg FSFOR0 ..................,,.. . .... , .............. 49,00 mg
HIERRO .....,...............,..,......... . ,...,.... 1,76,00 mg HIERRO .............1........,.........,... . ..1.,.. 2,00 ing
CINC 4....1.. , ......... , 4........... . ......,.1..,.... CINC ,..... . ...,......,...........................,.
SELENTO .........4..................4.............,, SELENIO .........,......1........,,.,,.......... . . .
JOR? :1,1 :: 1 .;
, ., :, --, - ; , n YODQ :5 1, ',,* ' ii 7, ;,rM,`,1,')* ' ;,~
A (retinol) 4...... . . . . ......,...,.........,,......... 25,000 pg A (retinol) .........................,.. . .............. 650,000 pg
Vitamina B; (tiamina) ....,,....,............,,.....1.... 0,051 mg Vitamina BI (tiamina) .,......,1.. . .....1............... 0,065 mg
Wtamina B; (riboflavina) ..,........,.,,..............,.. 0,034 mg Vitamina B; (riboflavina) ,4..............,...... . ...,,... 0,080 mg
Vitamina B; (niacina) ......... , ...,.............,,...... 2,430 mg Vitamina B; (niacina) .....,.........,................... 0,380 mg
Vitamina B5 (cido pantotnico) .,.1.,.........4.....,..... 0,370 mg Vitamina B5 (cido panwtnico) ,..... . ...,........,.......
Vitamina Bx, (pindoxina) .,,....,...........,,,,,, _ _______ O, [30 mg vmmm B6 (piriduxina) ........,.........,..... . .....- 0,7-50 mg
Vitamina Bg (biotinzt) ....,............,....,.........,... 1,000 pg Wtamina Bg (bitina) .,..........,........,..........,..
Wtamina Bg (cido flico) ......,..,,.............,....... 7,400 pg Vitamina Bg (cido flico) .........,...................., ~
Vitamina B xx (cobalamimx) .............,...,,,_ , ,,,,_____ 9,330 pg Vitamina Bu (cobalamina) .................,... -
C (cido ascrbico) .... , 4..... . .............,1..,...,... 1,900 mg C (cido ascrbico) ...,.......,..,....,..........,,..... 35,000 mg
D (calciferol) ........,,.........,..,...............,... D (calciferol) .........,.........,.........,,..........
E (tocoferol) ,......... . ........,,.,.........,......... E (tocoferol) ................................,,........ 1,00 pg
Camteno ....,..... . ......,,..,,.,.. . ......,,....... Camten ...........,,......,.,.....,...,......,,..... 3,900,00 pg
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
El camarn tiene uno de los sabores ms delicados del mar pese a su pe- El cannigo es un alimente oon un gran ontendo de agxa y un aporte ca
queo tamao. Una delicia gastronmica cuyo principal inconveniente es su lrico muy bajo; ideal para Combinar en ensaladas de todo tipo. ES rico en vialto contenido en Colesterol. taminas, especialmente C, E y A. Su digestin es fcil y podemos disponer de
el todo el ao. Muy rico en clorofila.

tZ100 mg

,,1.,.,,

1X LOS /\I,|M|1N|'UN Iill,/\/\Al,/ti t1MI*IH|(INI)|1|,t1N


IK1/\I,IM|LNI`()H MH(<)Ml1NI S,,. 139
CAQUI I00 g (Iorui n Conmxstlwlc: 87 g) CAl{l)() I00 g (Porcin comestible: 80-100 g)
AGUA ........,44.........,,.......,,......,44. H I ,00-XI ,40 g /\(lU/\ .,,...,,4...,4..,.4............... . ....... 93,90-94,00 g
C./U..OR.AS ..4...................,.........,,... 6970 kcal (`/\I.()RAS 4...,.4.. , .4................. . .... . . 20,00 21,00 kcal
PROTENAS ..........,.. , ................... 0,60-0,70 g PROTEN AS .....`...........4................... 0,701,40 g
1'HDRATOS DE CARBONO .,.,...... . ..........., 16,00 g, l~|lDRAT()S DE CARBONO ......................... 3,50-4,90 g
LPIDOS (GRASAS TOTALES) ,..... . .,..... . .4.. 0,30 g LPIDOS (GRASAS TOTALES) . .................... 0,10-0,20 g
GRASAS SATURADAS ......... . ....,.....,..... 0,1 g GRASAS SATURADAS ................. . . . . ..._, GRASAS MONOH\SATURADAS ................... 0,1 g GRASAS MONOINSATURADAS .,....,.4....4...,,. '
GRASAS POLHNSATURADAS ....... . ........ . , . 0.1 g GRASAS POLILNSATURADAS ........,..........,, 0,10 g
COLESTEROL .........,,.4...... . ..........,,4 COLESTEROL ..... . . . . ..................,.....
FIBRA ...,.,.........,.4....... ,...........,.. 1,6g FIBRA _,_,__,,,,,,,, , ,4..,........... ..., V 1,0Qgw
SODIO ........,....... . ..,.4.. . ............. 4,00 mg SODO ......................4...44.,,..,.,4...., 23,00 mg
POTASIO ......,..........,........,.,.......... 170,0[%190,00 mg POTASIO .....,....... . ...........,....,.,.,,... 400,00 mg
MAGNESIO ,....................,...,.. . ....... 8.00-9,00 mg MAGNESIO ..............,...................... 42,00 ing
CAIJCIO ..........., , .........,........,..... . , 8,00 mg CALCIO ............,....,...,,...,.......,.,,.. 7(),00~ I40,00 ing
FSFORO .......,...........,,.......,,,.....,. 22,0025,00 mg FSFORO ............,....,..,,,..,.....,.....,. 23,0046,00 mg
HIERRO ......................... , ..........,.. 0,24-0,37 mg HJERRO ................. . ..........,.......... 0,70-1,50 mg
CINC ......,.........,..... . . ..,,...L......,.. 0,10 mg CLNC ...,...,....,...,,........ . ...........,...
SELENIO ...,............ . ,.,......,......,... 0,60 pg _ g];]_EN[O _______,,__,,,,,. . ....,.,,.............. 0.90 M;
_ YODQ v- ,; ,,_ L- ,
4,--y
, " , ,, ' -''' "V , ,'- [ ' ,~ v [ ' ,,`' ~ ' IM ,,
A (retinol) ..,........,,..........,,............. 217,000 p g (retinol) ....,...,...,........................... 12,000 pg
Vitamina B] (tiamina) ..........,.........,,.... . . 0,020-0,024 mg Vitamina B] (tiamina) .....,....,............... . . . . 0,010-0,020 mg
Wtamina B2 (xihmvxn) ....,.,,.........,,.....,.. 0,0S00,040 mg Wamm E2 (ribuflavina) .........,...,..v4
00303000 mg
Vitamina B; (niacina) .....,,.........,,..,.. . , , , . . 0,230-0,300 mg Wtamina B3 (niacina) ......................,.,...,,. 0,020-0,300 mg
Vitamina B5 (cido pnntntnico) ...............,.,.... Wtamina B5 (cido panttnico) .............. . ,......
Vitamina B6 (piridxina) ..,..........,.............. Vjmmjmi Bs (pricloxna) ..,..,...... . ...."
Vitamina Bg (hiotina) ..................,....,...... ' Vitamina Bx (biotina) ..................,,...........
Vitamina Bg (cido flico) ...........,.,........,... 7,000 pg Vitan1i.na Bg (cido flico) ............,....,...,..,.,
Vitamina B I; (cobalaminzi) ........,........,........ V tmgm, 5,2 (c0ba1ax.x.A) ..,.,..,................ .
C (cido ascrbico) .......... . ..,.,.....,,........ 16,000 mg C (cido ascrbico) ..,.,.........,...,............. 1,000-2,000 mg
D (calciferl) ......,.....,,,..................... ' I D (calcifeml) ................,...........,,.......
E (tucferol) ......................,........,..... E (toccfeml) ,....,.................... . ..........,
Camtenu .,.,.....,..........,.,.........,......, 1.600,00 pg Camtenu .....,...,....,,..............,.......... 72,000 pg
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
Esta deliciosa fmta de temporada, originaria de china, tiene un Sabor dulce E1 Cardo es una excelente verdura de temporada. Rico en potasio, se Cunmuy ts#
aunque d1
cima sensacin de Sequcdad En el P1 \d`
Sumo est poco extendido pero vale 1a pena probarla. El punto de maduracin
adecuado es impomntez debe tener un Color rojo intenso.

~ YODO ..............,.....,......,,.... . . ,r,`..g QUMMV _ k `j

Su CO"- gjdera un diurtico efectivo. Su contenido energvic es moderado.

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CH1R11v10YA 100 g <1xxx01'1x
x111x1px1a110; 00S 10 C110COLA|`E CON |ECi|| 100 g
AGUA I. . .... . .. ...........4...,.....,,4... 74,111%,1111 p AGUA _____V,____,_____4___,_,___,,,____,__> .. . 0,01,40 g
CALORIAS .................,4.,...,.,......,4.. 6I ,00-1%:1,00 10111 CALORAS ___,_____,______,_>____4____ _ 4,,,,, S11SS kcal
FRO<1'E1~1AS .,..4............................... 1,00 1 ,:10 p RROTENAS A____4____>____,,_____________,,,,, S,409,20 g
H.lDRATOS DE CARBONO . . . . . ............,.. l3,4026,()) p HIDRATOS DE CARBONO _ _ _ ____,_4,,,__ . ..,. 54,1060,00 g
LPTDOS (GRASAS TOTALFS) vv4
0200130 E 1.lF11JOS <GRASAS 'IUFALES) ........,...,,....... S1,00S2,S0 g
GKASAS SATURADAS --v-v----------
~ GRASAS SATURADAS .....,..............,...... 18,78-19,00 g
GRASAS MONOWSATURADAS ---
" GRASAS MONOINSATURADAS ................... 10,l0l0,40 g
GRASAS POLHNSATURADAS -----v
GRASAS POLIHJSATURADAS ............,.. . .... 0,S01,0 g
COLESTEROL
---vv-v~-v
COLESTEROL .......,...,.............,,... . . . 1S,00S0,00 mg
FIBR . ~
xxx , x x ,x --- .- -,_,, .; .; - ._ .. , , L90 I F1ERA ............................ . ......,.... 0,40g
T>, L > " A
SODIO -------
400 mg SOD1O ,.........................,,............. $$,00-120,00 mg
POTASIO yv'-
38200 mg FOTAS1O ..........................,........ . . . 420,00471,00 mg
MAGNESIO vv-vv----------- 1v1AONES1O ,....... . .................,....,.... SS,00 1 04,00 mg
CALCIO ---
i3l003000 mg CA1.,C1O ...................................,,11. 11S,00214,00 mg
FSFORO ~
3100 mg FSFORO .........,..............,............. 242,00 310,00 mg
HJERRO .........,...............,,....,.,.1.,,. 0,40-0,60 mg HIERRO __,,>____,________,,____,,,, _ __,.._..... l,4()3, l0 mg
CNC 1-11---1---------
CJNC .....,,..,...........,,.............,..... 0,20 mg
SELEN10 ........,.............................. SELENR; _,_,__,__,________,,___,,,___,_,,.,. 4,00 pg
YODO .,........ 1, .... .... ...... ......... _ U YODO _________v4____________,
T__,___J ___, 'VlmMINAS
V 1 'A Ji;) /1 "l*='J ''',
. XL . ' `,= 1 ' ' W ~;' "
A (retinol) .4...,.v,.v..4..)..--.-
1.000 ug A(1'e1i.1101) ` . . . . . '.'. ..... ` . . '.., . ....,...,..,.. SS,000 pg
Vitamina E, <1xm1x> ......................... . . . . 0,0S00,09 mg V,,,mm, B, mmm) ,_______,__,_,,,___,,_,,,,,,.. 0,0211%-0,1 10 mg
Vitamina E, <x11xx11xV1mxJ ........................... 0,090-0,110 mg Wmim B2 ( bogavm,] ______,,,__,______,,,,,,... 0,2S00,S90 mg
viixmimx E3 (niacina) ..,,.......,...,...,,.....,... 0,090-],100 mg Viwm, B3 (,,;ac,,) ,________,_____,,,,,__....,... 0,401,00 mg
Vitamina Bs icidv Fa-ii<>iii<>> ----------
wxxxxxxx Es (Acido pxxxmimxp) ..............1..,.,.. 0,900 mg
Viwmiiw B1 (pindwn) -.-...
vixmxx EE (piridoxinzi) ..........................,, 0,0700,110 mg
Wtamina Ex (bioxxx) ......................,....,1. vixmim EE (01001111) ..,..........,...,............ 3,000 pg
Viiann Bg (cido flico) ..................,,...,.. - Vi mim B? (cido miel,) __,___,____,,,,______ . . . . 10,000 p g
Wtamiua B1; (xO1xxx1xm1xxx] .,...,.................... wmmnp 1;,, (wxixmixxx) .......,...,..........,,,, imiaxapx
C (cido ascrbico) ------
i5c000i&000 ms C (xo
ascrbico) ....,...........................
D (calcibrol) .................................... D (c cgeml) _____,,___,__________,____,,___ _ ,,,,
E(t0c0fe1'ol) ................,,......,.1.......... E (mmgcml) __4_____,_,______,__,,_,,,,, , __...... 1,000 pg
Carviciw -
6,000 PE Cxxmem ......,,................ . .......1.... . 34,000 pg
01xSE1wAC1O1~1ES: OBSERVACIONES,
La chi mvwi cs una fruta rica cri hicimcs dc crbnc ccri Siibcr duicc 1 Como podemos mmpxomx, el chocolate con leche es un xixxexxio altuPcrsisicuic Ticiic un iw cciiciii<i dc Fmiisi y bci dc S<>d<> iii qiic ic cm- 1-xxxx mxgix. Sp xxpomx cal c es xxlxo, igual que su Contenido en gmxx.
crc un Suvc cfccw diuriicu Ccriwmii cicmprc bicii mwiwi para =iFrciii Tambin es neo en minerales y vxxmxxxs. El pxpbimx xixix en la xxmdpxi
Ia icxwra dc Su PuiPa que Se consume, ncmialmcrite ms alta de 10 ie/comendabie y, muchas veces.
como postre de Otro tipo de comidas. No olvidemos tampoco que en Su 00111posicin existe una buena proporcin de azcar. Moderacin.
1


I 52 ms A|,|M|4N]'m4 1314 LA A A LA z (11MI'1MItIN
DU I.(1!1 IH Al.IMI~Nl0H MS (<1M\1NILS1A. [53
CRUELA I00 g (lircimx crnwxiillu; x<).15 H] C00 pmscu 100 g (Pmcxn wmeshbiv- 70 E)
AGUA ___,_______,_______,_____,________,__,44 Hl),74l~N(v,,\I| 0 AGUA .,44_,,,,__,_____________,__,_____,___,__,_____ t
CADORAS yy.............
. ..,...........,__ 4(]57 1,,-,,] , QALORIAS ,,4,_..,.. . .4....... - --- -- 3 20 g
pROTE1]xJA5 __,,_________,4____,_______,4_____, 0,rx<1U,1\> M pRO'r11|NAS _,,,,_,___,_____,_____4___,____4_,_,______ 3,70 g
HIDRATOS DE CARBONO .............,.......... 1 1,UU 1 1.511 v HIDR ATOS DE CARBON O ,,.....,........,4..........,. 36,00
L1>1DOs (GRASAS TOTALES) .... . 4............. 11xr11ia1~ ` LPIDOS <GRASA5 TOTALES) '''''' ' '''
''
GRASAS SATURADAS .........,................. GRASAS SATURADAS .....,..4...,4...,...........4... _
GRASAS MONOINSATURADAS ............,...... GRASAS MONOINSATURADAS ..,......................
GRASAS POLHNSATURADAS .................... GRASAS POLITNSATURADAS ........,....4...,.......,.
COLESTEROL ,.....4........ . ......,,,,,,_____ ~ ACOLESTERQL ___,,,,,. . ........... . .y-~- - 10 50
FIBRA A .4...................,.,, , ,,________,__ . , . 1 A _____,_,_,_,__ , _... ,4 . .,. . . x ,, M
2"" A A A
SODO --.-........ . .4............,,,_,,,,,, 1,00.;,00 ,0,, EODI;) ___,____ A ,.......... . .....A - ------ 405100 mg
POTASIO .A...........
. .....,,,,,,,_____ 2A0,00.;43,00 mg pgTAg]O __________,,.. . ......... .-
- A --~ 52,,0 mg
MAGNESO -.............. . .,.A....__,______ 3,09.10,00 W MAGNESK] ___4_,,__ , ,.......,,. . ..... . -----
,360 mg
CALCI0 ................... . ........,__,_,_,_ 13,00. 14,00 ,,,,, CALC]0 _,_,________,,, . ...,,..A...... . .AA--
9460 mg
FSFORO ...... . .....................A__,,,_,, 190};;,00 ,,,, eseeee _____,_,,,...........,...A.. . .....
2 ,0 mg
H RRO .A..4.....
. ......,...,..,,___ _ _ _ 0,40.1,14 mg HIERRO ____,__,,___,._ . ,....,.. . .....-A
- --- 050 mg
C]NC _______4_____,,A______,,__________________ 0,10 mg C1NC ,_,______ _ ,__,_,_,____4___,4_________,_____4_,_ 16,0 ug
ELENT0 ..............,.... A ....___________,,_ A. SELEMO _,__,_,_,___A , _............... .- {00 Pg
1 .--- -- '' * ' ' M1 '''' ,;A1A.; ~ AJ ; I S '~AAi, A A ,, ~ A 1,
`*
A<mn01) ..................4.... . . . . A QA, 4_,, 0,00(] ml ` A(,,ee]) ,__,, : ......,....A . ..-
- --~' 0 030 mg
Viwmin Br (tmnina) ...........A......., A _,_,_,,_ 0,070.;),500 mg Vgtmme B, (wjgmm) ,........... . 4..... A A----- ({020 mg
Viwmin B; (bcvim) ...,...........,.A,,,, , ,,__ 1),030.0,050 mg , \]mm,,e B2 0-bemvrnxy ............. . 4
- A----- , ,00 mg
Vitamina E, (xxicixx) ................,..,......... 0.500 mg Vitamina B; (niacina) .... I .........,...,................. A
Vmu Bs (cido panttnicc) .,.......,______ _ ___, 0,200 mg Vgmmm BS (ede pgmgumc) ....... . A ..-~- ~-~ 0 040 mg
Vwmin B (piridcxin) .A.A.............. A ._,__,,, 0,050 mg Vgmnm B6 pegdexnxx) .,......,.. . . ..-A
---- ~ >
Vwmin Bs (bitina) ..................,__ , ,__,,___ , A Vmmim, Bs (bene) ,,_......4. . .......... ----
26 000 Pg
Vitamina Be (cido fuc) ......4.................,. 1.000-1000 pg Vitamina Be (cid flico) .............,....,......,....,. A A
Viwmiun B A; (cubalamina) .....,...,,,,_____,, _ ____ _ Vmmna 5,2 (e01;x1mxmx) ...A...A.... --A--- -- 2 000 mg
C (cido ascrbico) .....,A...A.............AA..... 3,0005,800 mg C (cido ascrbico) ......A...A..4.......A....A......AA..A . Y
D (cnlcifcml) ...AA.......,........_ A ,__,,,_ _ ,___, , , D (w]e;e,e]) __,,_,,.._. . A......A. . .A....- --- ,nd,c,OS
E (tcofeml) ,................4..A.............AA. E (mcem1) ..A.....A....A...A...A...........A......... A
Caroteno ..A..........A.,...............AA...... 180,000 pg A
OESERVACEONES: , BSERVACIONESI d
La cruela resulta de imers pm- su aporte mmem y vxmmee, Adems, El Cem ixesco ene un ccntemd pmw m S P e1 1
Df fbm que Cntiene, es adecuada para combatir el eggemgeme, espe. bolgee y {mx asimilacin desus prtems; Cuer EW; ZCO Seco rac-m
wmda en yunas. Tenemus la posibilidad de cgngumyhi desecadn muda} cantidad de minerales y v1tam1\135 mm ms- _d 0 Con`
dumnw 10dU el ao, aunque su aporme clric es mg am, 1 undg, Ohmme de egeg, se exmxucx cOnfac1hidp01 511 wm _<> s hot
sumir preferentemente fresco para que no pierd Su mm E m Sa '

l54 ms /\l,[M|1N'l()M im ],A A A 1,A z (0Ml(lNl( 'ION DIA LU! II! AI.|Ml|Nll M I t0M\JNI*N.r. |55
DRNZ (promedio) l()() g (I'*Oruin cumxtililc: 74) g) comm-OR mi) F (PWQIU Cnmmmble 67" 80 g)
AGUA I. . . ................. _ .,,__,,_______ _ 4,__ 754,g),75_r](] K AGUA ...,,.4..,4...,4,,.......,,.......,....,, 91,60-92,40 g
CALORIAS .......,...................4......... mm i mu C/ii-ORAS ------4--------1*28 k
PROTENAS .........A......... . ...........,_.. ;;;,40.;g_00 0 1=r>'FEfNAS ...v4v-v-
Z~2025 E
HJDRATOS DE CARBONO ........,...,,.......4, , l[lDR/\TOS DE CARBONO .........,4........,.,.. 2,50-3,93 g
LPHDOS (GRASAS TOTALES) .,,................. 1,60-2,30 1; LPIDOS (GRASAS TOTALES) ...,..,......... . . . 0,20-0,30 g
GRASAS SATURADAS .....,...,4................ 0,XU 0 ORASAS SATURADAS ......,..........,....,....
GRASAS MONOINSATURADAS ......... . ....,,. 0,60 0 GRASAS MONOINSATURADAS .,.................
GRASAS POLIINSATURADAS ......,,........4.., 0,60 g RASAS POLHNSATURADAS ....,.. . .... , ...... 0,10 g
COLESTERO]. ...>.....4..,...4..,,............ 43.004330 mg C0!-ESTEROL --v ----v-----v--
FLBRA .,..,4...,.......4....................... IWIBRA ......................................,,. 0,91-2,90 g
=T A ~~1
some ........................... . ....` . . . . . Q . " 0,00-7,[)0 mg SODIO ......................................... S,0O1,OO mg
POTASIO ........,.........,4.,,..,............ 175,00-281,00 mg FOTASIO .....,............ . ..4.......,....... 328,00-350,00 mg
MAGNESIO ..4.....4........................... 31,00-36,00 mg MAGNESIO ...............,,.....4...,......... 16,00-17,00 mg
CALCI0 ................................ . ..... 15,0046,00 mg CALCIO ..... , ....,.4........,........,........ 20,00-22,00 mg
FSFORO ............................. , ........ 179,00 mg FSFORO .....................,..............., 54,00-60,00 mg
1m1RR0 ..........,.,........,.......,,........ 4,50-7,70 mg HIERRO . . .....,.....,......,..,... . ...,..... 0,63-1,00 mg
CINC ,...,...,......................... . ....... CINC ...,..........,......1.................... 0,30 mg
SELENI0 ..............................,.....,. 16,60 pg SELENIO .,.,........,......,...,..............
"YOD0 ........... , ....,...._________ , __,,_ - YODO .r._. .... 1 ..... W j
-7:~ ,,-J x ,--1
A (retinol) .....,.......,....,................... 73,000 ng A (retinol) ..,.....,.........,...............,... 5,550 pg
Vitarnina B; (amina) ....,........................ 0,130 mg _ Vitamina Br (tiamina) ...........,,.......,......,, 0,ll00,1l2 mg
Vitamina B; (riboflavina) ........,.................. 0,170 mg Vitamina B2 (riboflavina) ...........,............... 0,100 mg
Vitamina B3 (niacina) ..........,..,...,........... 6300-9,950 mg Wtamiria B; (niacina) ..............,,........,.... 0,600-1,300 mg
Vitamina B; (cido panttnico) ..,,.,............... 0,600 mg Vitamina B5 (cido pantotnico) .........,,.......... 1,010 mg
Vitamina BA (piriclcxina) ........,...., . ,,,1,,______ 0670 mg Vitamina B6 (piridoxina) .......,... . ....1,........ 0,200 mg
Vitamina Bx (btn ) ..,...........,, , _____,__,,,__ Z'17() Hg Vitamina Hg (biotina) ......,.....,.........,....... 1,500 ug
Vmn B; (cido flico) ....,.,..,,,___,,,__ , _,___ 9'770 pg ; Vitamina B; (cido flico) ....,.,.............,..... 55,UOO-69,000 pg
Vitamina B12 (cbalarnina) ...,.,..,,,,,,,____,,__,_ 0,590 Pg Wtzimin E ,2 rxixaixmxxa) ....,.....,.............
C (cido ascrbico) ......,.......,,,.,,,__________ 7,000 mg C (cid axxxixacr ....,....,.........,........... 6'L00073,000 mg
D (calciferol) ..............................,.., , _ _ D (calciferol) .,...,....,... . ....................
E (tooofeml) .............................,,,,,,,, E (tocoferol) ..............,........,,,........... Camteno . . .......,...,...,,..,.....,,,.,,,..,. 7 Caroteno .,,........,................,.....,.... 33,000 PS
BSERVACIONESI , 0ESERvAC1ONEs:
La codomiz tiene una came con alto contenido en protenas y bajo 000- Verdura disponible todo el ao en los mercados, con un buen aporte mitenido En grasa y colesterol. La mayora dela que llega 0] mgmadg proviene neral y vitamnicn, Puede resultar ligeramente tlamlenta si Se mezcla en la
de granjas y no de la caza y su Sabor es menos intenso. misma comida con azcares. La forma ideal de prepararla es al vapor y al dente.

150 WS M|MHN|0M 1=|\LAAAt./tz mM\ots\<10N \m\,U1\ t\A1.,|MttrA'|m MSttw11J~nS,.. 157


CONEJO (promedio) 100 g t|>orciu comestible: 65~79 g) CREMA CACAO Y AV|l.l.ANAS 100 g
AGUA ; ...........,,..................,4......4 (19,6()7'l,4() M AUUA ....,4..,,.....4..,..........,.....,.... 2,20-2,40 g l
CALORJAS . .,,4..............,....4.........,,. |33|58 kuul C/\[.()R/XS .............,4......4............,.. 548-550 kcal
PROTEINAS ........... . .,...................,. 2(),8()23,()() 1; PROTENAS ....,.............. . ...........4... 6,20-6,30 g
PDRATOS DE CARBONO ........................ I'[lDRN[`()S DE CARBONO .....,... . ....,......,. 55,10-56,00 g ,
LH>HDOS (GRASAS TOTALES) .................... 4,60-7,60 p LPIDOS (GRASAS TOTALES) ...,,....4.......... 33,00-33,80 g
/%TIIJRADAS .............,.4 . .......... 3, 10 R QRASAS SATURADAS .,... . ......,........,.... 10,18-10,20 g
OINSATURADAS ...4.............,. l,4() g GRASAS MONOINSATURADAS ................,.. 16,80-16,90 g
GRASAS POLHNSATURADAS ...........,........ 2,50 g GRASAS POLTENSATURADAS .............,....., 0,46-0,49 g
EI PTEROL ........................., . ......_ 71,00 ,1, E COLESTEROL ........,,.................. . .... 2,00-2,20 mg
.V.r _..rr;,/.r./W'..._.;;.._...,/p N V S F[|]RA ,____,,, r,..... ...,.... V _ ,_ _1,40g
~~, , aa
4............4........................... 47,0C|67,00 mg SODIO .....,......,............ . .............. 50.00-50,20 mg
PO/TASIO ...... . ......,.............,4........ 360,00-382,00 mg POTASIO ..,.................,....,............ 390,00-400,00 mg
MAGNESIO .,4..,,.4................,.4........ 25,00-29,00 mg MAGNESIO ........... . ........,.. . ....,...... 65 ,00-67,00 mg
C LCIO ,....4... . .........,...,............... l4,0022,00 mg CALCIO ........,,..... , ..,.......4........... 130.00-134.00 mg
F SFORO ............ . ....,...............,... 220,0022A,0[) mg FSFORO ........,.......4.....,..,........,,.. 180,00-182,00 mg
HIERRO .............,,........................ 1,00-3,50 mg HHERRO ............,,........................, 2,20-2,40 mg
CINC ..........,............................... 1,70 mg CNC .................,..........,............. l,00 mg
lil ..................,,..,...... . .___,__, 17,00 pg E]_E111O ,__,_,,_..._....... . ....,............ 3,80 pg
W _Lp}.,.W.;.a;Sr.;r;%,,G/Z;.,,/;.L.....r..,_.;/H
yk \ - DO _,,____,_,,. .... .,:.0.,., ,... t., .. _ V
$(ret].n0l . .l . . . .....................,........... 0,300 pg A(retino1) ...............................,......
Hmin 1 (tlmma) ......................... . . , , 0,1000,110 mg v10m~.1x1,=1 E, (tjamma) .........,....,.. . ....,,.... 0.0300,033 mg
Vitamina B2 (nboflavma) ..........,,,............,. 0,060-0,190 mg Vitamina B2 (riboflavina) .......................,... 0,0l00,0l5 mg
;}-itamine B; (maclnn) . . ...................,...,. 8,600-12,500 mg Vitamina B; (nicina) .,,......,.................., 2.000-2,100 mg
Jtamina B 5 (cido pantot/enxco) .............,....... 0,800 mg Wtamna B5 (cido pantotnicc) .....,.....,.........
uarnina B6 (pindcxina) ,...... . .............,,,,,_ 0,3000,500 mg v1mm1nA 136 (pridoxina) ,.,... . .,,,............... 0,100-0,110 mg
tarnina Bx (bipuna) I .............,..............., 1,000 pg Vitamina Bg (biotina) ....,...........,,.......,....
Vitamina Bg (acido flico) .....,.................... 5,000 p g Vitamina By (cido flico) ......,,....,...,......... 22,000 pg
Cxtamma 1; (ctbalamma) ..... . ..........,,,,,,_,_ 10,000 ,1 g Vpgmlna En (wbalamma) ........,.....,.,

(ztcido acrbicu) ....,.................,........ C (cido ascrbico) ....,......,...,....,...,......
D (calciferol) ...,............... , ..,,............ D (calcifeml) ..,.,......,.........,,........,,...
E (tocofeml) ,..,, . .........,.................,... E (tocfeml) ,.................................,., 1,000 pg
Caroteno ..,........,................,,......... Camteno ............................,..........
BSERVACIONESZ OBSERVACIONES:
Su came contiene un alto nivel de protenas y un nivel de grasa aceptable. Hemos incluido este producto, pese a ser elaborado con mezcla de aliMuy apropiado para guisos por ser una came poco fibrosa y suave al paladar. mentos, por la popularidad de su uso, especialmente entre los nios. Como
Mezcla ala peifeccin con muchas especias que recuerdan el Conejo de monte. puede comprobarse, se trata de un producto bsicamente energtico, debe tenerse presente su gran aporte calrico.

1514 1,0SA1,1M1tN'rU1 1>111./\A/11.Az (()M|()Nl(IN


m11,.<m 11SA1,1M1tN1'111I M11t'UM11N11H>~ |59
DTIL SECO (cn hueso) I00 g (Porcin cmnestible: 86-87 g) |)()RA|)A 100 g (It1l'CiI) LJ()lTIC'R[ii)iGI 55-60 1;)
AGUA ...............................,.4....4.. 17,70-2010 1; Mn JA ,4__,,,_,,,,,,.,4...,,.4..,....`.. . ...... 70,1 082,00 g
CALORAS ..........4....,...,...,............. 276-296 kaxu CA LOMAS 4_,,`,_,,_4,,.,.....,....4..,, . ....,, 77-141 kw
PROTENAS .................................... 1,90-2,20 g ]>R()TEiN/\S 4.....4........,.................... 22,00 g
PHDRATOS DE CARBONO ......... . ............, 66,30-7 1,00 g H1DRATOS DE CARBONO ....................,...
LPIDOS (GRASAS TOTALES) ...... . ........,... 0,40-0,50 g LPIDOS (GRASAS TOTALES) ....,.........4... 1,00-5,90 g
GRASAS SATURADAS ...4..,,...,...,......,.... ~ GRASAS SATURADAS .....,.......... . ......... 1,70 g
GRASAS MONOINSATURADAS ................... GRASAS MONOINSATURADAS . . . .....,........ 2,10 g
GRASAS POLUNSATURADAS .................... GRASAS POLHNSATURADAS ....,.........,... . 1,60 g
COLESTEROL ......... . . . . ................... COLESTEROL . ......,..........,.........,,.. 60,00 mg
EH RAV ..,,4;, .V T . 4 L. . , 44 .rr. 4 ,1). .... V . . _ U 1,7Q-9 20g F[BRA _____,,,...... ; r -- yg 7%,,,,7 j V
1 111~ 1=1.=1J 1 x7 < 1= *`, ~ -1 1,1' A `= 7'1'1'1
SODIO .............................. . .... . . . . $,0035,00 mg SODIO ...,.................,..... . ..,4........ 31,00 123,00 mg
POTASIO .,................. . ........,.4...,4. 650,00-750.00 mg POTASIO ...,.........,,.........,........,.4.. 239,00-446,00 mg
MAGNESIO .........,.....4..,...,4............ 50,00-59,00 mg MAGNESIO ...,4.........,4........,.. . .....,, 24,00-25 ,00 mg
CALCIO ...4..,..,..,.......................... 63,0068400 mg CAIIIO ....................4.................. 30,0()i84,0(> mg
FSFORO .,4...4.....,......................... 57,00 mg FSFORO .........,..........,................. 236,00-244,00 mg
HIERRO .................. . .............,...,, 1,90-2.00 mg 1mRR0 .........................,.......,..... 0,90-1,76 mg
CINC ...... . .........,...,4..,4..........,.... 0,30 mg CINC .,..... . .........,........................ 0,50 mg
SELENIO ....4..,4.......4..................... 1,00 pg SELENIO .........,.. . ......,.........4....... 45,00 p g
YODOM ..,. ......4.... ....... , ....... _ r YQDO, ,,,,____,,...,.......r . .,...... ( ..4..-.;;-4 n
0 01 '','''-* ' *~
A (mnai) ..........,4...,,...4..,....,......,.. 5,660 pg A (,e,n,,]) ' _,,_,______,,..,.........,............ 250,00 us
vamana B, (tiamina) .,.....,..................... 0,036-0,080 mg Vitamina B, (tiamina) . .........,.........,...... 0,060-0,142 mg
Vitamina B; (ribcflavina) ........................,.. 0,040-04730 mg Vitamina B2 0-11J<J1a\dx1a) ........,.........,........ 0,0800,100 mg
Wtamina B, (niscina) ....................,.4...,.. 2,900 mg vieamma BJ (maaina) ............................. 0,230-5,000 mg
Wtamina B5 (eadd pantntnico) ...,...,4....,....... Vitamina B5 (cidu panttnic) ......4..,,.......4..
Wtamina B6 pidxna) ,,4..,,......,............. 0,1300,150 mg vitamina Bs (P1,-idxxxna) .............4...... . .,, ' ,
Vwmm Bs <1>1w) -------
Vmmna B, qaaxiaa) ..,...................,.......
Vitamina Bg (cido flico) ....................,...4. 21,000 pg vgmmm 39 (idu mim;) ,.........44.... . ......
'
Vitamina En (eobalamina) ,,...,,..,...,...... . .... - vitamina Bu (cgbaiamina) .,.....,...,...... . ..,,,- 14000 NS
C d 3$61*=) --~---------
3,000 mg C (maio ascrbico) ..........4....................
D (calcifeml) .,.................................. D (C,,_1c]fem]) _,,,,____,,_,,., 4 ....... . ........... '
E (tocnferui) ...............................,,..., E (g,,;0{em]) _,____,_,,,..... . ...4.......,... .
'
Crtw -------
28.000 PE Caxaxaaa ......4... . ....,,.....................
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES: \
E1 dtih rico en mrwrdes y vitaminas, es muy pwcdv wm amem La dorada es uxx pescado azul Eco en minerales y con mx aporte proteico ,
MY CO en la u1wf= rabe' Existe a Eran Vedd de SPCS um d* mponaute, Es semgrasn, aunque en algunas pocas de su ciciu biolgica
ntes proporciones en sus contenidos de hidratos de carbono que siempre dupca el contenido graso.
son altas. Puede combinar muy bien ccn Otros sabanas, desde carnes y pescados, hasta ensaladas 0 pstres. Para los nios es una autntica gclcsina natmai.

166 LOS /\I.IM|tN'I(1!Il)ILl.A A A I./ti <`UM|USl(ION IINLUH \|t!|A|,lMIlN1`()H M1|(UM1iN|1H.., 167


GALLINA (promedio) 100 g (I,(ll'LJ|1 comestible: 7075 g) GALI ) (puscndtt) 100 g (Porcin comestible: 56-69 g)
AGUA ; v4.........,
. ....,......... (w(],()0-71),3l) 0 AGUA 4...,,....44...4..,.......4.........4...., 77,70-82,30 g
CALORTAS .........,...................,,..., . |67-247 kunl CA1.()R/\S ...,...,.....,4....,,...,............. 73-80 kcal
PROTEHVAS 4..... . ........,..................,, |,50-20,00 ;; lR()'1`1NAS .4.....4.........4.............,..... 15,80-16,00 g
H1DRATOS DE CARBONO ....,....,. . ....... , . . II1l)R/\TOS DE CARBONO ...............,.........
LlPHJOS (GRASAS TOTALES) ..,..,.............. 10,00-20,0I) g LPIDOS (GRASAS TOTALES) .......,....,......... 1,00-1,90 g
GRASAS SATURADAS .4..................,,..... 2,63 g GRASAS SATURADAS ..............,.....,.....,. 0,33 g
GRASAS MONOINSATUKADAS . ............,.... 4,37 1; GRASAS MONOINSATURADAS .,.................. 0,39 g .
GRASAS POLIJNSATURADAS ,,4.... . .......... 2,90 g GRASAS POLHNSATURADAS .... . 4............... 0,61 g ,
COLESTEROL , .4..,..........,...4.....,.....,. 110,00 mg COLESTEROL ...................,.....,......... 50,00-62,00 mg
\ r .._.vv;rr:..;w ..., r;..V.y.>. ..... ,.,_,k .,_ FIBRA ..... _ ...., .... .r...:,..r.;...,...V... 1
W . !!! 1'1 $1 " =M<'W=)t<
SODI0 ..,...,.. . ..........,................1.. 64,00 mg SODIO ...,....,..........,.....,. . ..4.......... 150,00 mg
POTAS10 ....,..................,.............. 2,48,00 mg POTASIO . ....... . ...,..........,....,.......... 250,00 mg
MAGNESIO .....,......................,....... 22,00 mg MAGNESIO ....... . ............1.,..........,.. 29,00-42, IU mg
CALCI0 .,.....,....,..............
. ,.., 1],00-13,00 mg CALCIO ....,..........,.....,...,.,............ 3S,O120,00 mg
FSFOR0 ..............,....,..............,... 178,001%,00 mg FSFORO .....................,..........,...... 260 mg
HIERRO ......,.............1 . ,..........., , . 1,10.1,40 mg HIERRO 1.... , ...........1............,....,.... 0,904).96 ing
CINC ...............,,.................,,,..... 1,00 mg CLNC ,....,,....,................... . . .,........ 0,40 mg
SELENI0 .............,11.,,........,........., 6,00 pg SELENIO ....,...........,....,...... . ......... 24,00 pg
NYODO ...._ . U,>..F.r ......, ,.4..,.... ....,,.... V ____ - YODO ...,....... ............_ .V.. . ........ H 16,00pg
V
A (retinol) ...........,..................,,...... lndicios A (retinol) ..,,....,....,.....,.................... 10,000 p g
Vitamina B, (tiamina) ...,,..................,..... 0,0604),100 mg Wtamina B; (tiamina) .....,,....,....,....,......,, 0080-0,090 mg
Vitamina B; (riboflavina) ...,....,.................. [.),150-0,170 mg Vitamina B; (rihoflavina) ............................ 0,100-0,200 mg
Vitamina B3 (niacina) ..............,...........,.. 8,800-10,400 mg Vitamina B; (niacina) ............................... 3,700-5,500 mg
Vitamina B; (cido pantotnico) ............ , ,,...... Vitamina B5 (cido pantounico) .,....,............... Wamiua Bs (piridoxina) ..,............,,.,,,,__,__ 0_300 mg vitamina B6 piricloxina) ....................,.....,. 0,380-0.430 mg
Vitamina Bg (biotina) .........,,,.............,,.., Wtamina BA (biotina) ...........,......,............
Vitamina Bg (cido flico) .......................... 10,000 pg Vitamina Bg (cido flico) ....,....,....,..........., 11,0011,20 11 g
Wamirw B1; (cobalamina) ................,,,.,,. , _ yndcgs Vitamina Bu (cbalaxnina) ,....... . .............,.... 1,100-9,000 pg
C (cido ascrbico) .....,,......................., , C (cido ascrbico) .......... , ..................... lndicios
D calcifeml) ................, . ............_,,,,, - D (ca1ciferO1) ,,....,.......................... . . . . Indiclos
E (tocoferol) .........................,..,........ E (tocoferol) ...............,...............,....., lndicios
'" ``
`
BSERVACIONESI OBSERVACIONES:
L3 EHHZ SG utilizaba Com recurso nutritivo y energtico extra en pag El gailo es un pescado blanco de una textura muy agradable. Destacar su
de mayor precariedad, pues, aunque su Carne es menas na que 1a del pollo, bajo contenido en grasa y colesterol.
su contenido graso es mayor y su sabor mucho ms intenso. Resulta adecuada
para la elaboracin de caldos, pero procuraremos eliminar toda la grasa posible: lo que nos hace falta en la actualidad no es precisamente grasas extras. N

176 LOS /\1,IM|1N`1t)NI>|11,/\A/il./\71 tUM|i)S|(1ON1!I1|,US


IN! /\I,|M11N'1I>H MSLUMl1NlS.., 177
HIGOS FRESCOS 100 g llUEV() ENTERO 100 g (Porcin comestible: 87-88 g)
AGUA ,.... . ..............,.4.,44.,...,,...........,. X0, 2() 1; A(1U/\ ..,4.........,....,......,......,,,..... 74,10-76,40 g
CALORAS ......................................,..., 60 kcul (/\I.()R1AS .4.............,...............,.... 150-160 kcal
PROTEINAS .......................................... 1,30 g PR()'|`11NAS .,...,.4..............,.........,.. 12,50-12,90 g
HTDRATOS DE CARBONO , .....................,....... 12,90 g ||||)R/YFOS DE CARBONO ..........,........... 0,70 g
LIPIDOS (GRASAS TOTALES) ......,,..,,......,..,.,.. 0,5 g LPIDOS (GRASAS TOTALES) ........,,......... 11,10-ll,20 g
GRASAS SATURADAS .................,...........4. ORASAS SATURADAS ....................,,... 3,10 g
GRASAS MONOINSATURADAS . .... . .......... . ..... GRASAS MONOINSATURADAS ...,.,.. . ....... 3,97-4,70 g
GRASAS POLUZNSATURADAS . . . . . .... . ..... . ...,. - GRASAS POLILNSATURADAS ................ . . 1,40-1,74 g
COLESTEROL ..,,....,.....,,..,...,....,,.........,. - COLESTEROL .......,...............,......... 385,00 mg
. . . 2 .... _ ..., J . . L, ..... V. L. .........,.......... 2,00 g FIBRA ,... , ...............,,........ . .... . ,...
, 1 ti wa Z? 1,, Z
SODIO ......,....,.................................., 2,00 mg SODIO ..........,... . ..........,,........... 140,00- 144,00 mg
POTASIO ....,......,.,..1..,.......,4....,.,........ 240,00 mg PUASIO ..........................,... . ..... 130,00- 1 47, 00 mg
MAGNESIO .............,......,.............,....... 20,00 mg MAGNESIO ...........,...,... . ......,..,,.. 12,00 mg
CALCIO ........................................ . . . . 54,00 mg CALEIO ........,,............ , ..,............ $6,00-57,00 mg
FSFORO ............................................ 32,00 mg FOSFORO ........,...............,,.........,. 200,00-216,00 mg
HHERRO ...,.......,..........,,.......,............. 0,60 mg HIERRO ...........................,.......... 1,90-2,10 mg
CINC ...,............,....................,.......... CINC .....................,,..........,..,,,.. 1,30 mg
SELENIO ........... . ............................... SELENIO .....,.,,,................. . ......,. ll,00 pg
VVODO J .,......... V . . ..... V ....... .................. YODO ............,,..........,...,.....,...., 53,00 pg
`- ''' J
A(re1inol) ....................................,....... 14,000 pg A (retinol) ..,...............,... . ......... , , . . 190,000-220,000 pg
Vitamina B1 (tiamina) ................................... 0,04 mg Vitamina E, (tiamina) ......,,.,,,_............,,. 0,O220,i00 mg
Vitamina B2 (riboflavina) ,.......................,,....... 0,050 mg Vitamina B2 (riboflavina) ...........,.,,.......... 0,310-0,47O mg
Vitamina B; (niacina) ..,,.....,,...,,.,...,,.....,...,,.. 0,430 mg Vitamina B; (niacina) ......,...........,......... 0,0833,800 mg
Vitamina B5 (cido pantotnico) ...............,.....,...,. 0,300 mg Vitamina B5 (cido pantotnico) .,,.............,,.. 1,600 mg
Vitamina Bs (piridoxina) ................................. 0,110 mg Vitamina B6 (piridoxina) .........,.........,....., 0,120 mg
Vitamina Bg (biotina) ..............................,...,. Vitamina Bg (biouna) .,..............,,.......... 25,000 pg
Wtamina B; (cido flico) .,,....,...........,........,... 6.700 pg Vitamina By (cido flico) .....,.........,....,.... 50,000-65 ,000 pg
Vitamina B12 (cobalamina) ............................... Vitamina Bu (cobalamina) ......,................. 1,985-2,500 pg
C (cido ascrbico) ..................................... 2,740 mg C (cido ascrbico) .............,...........,..,.
D (calciferol) ...,...........,.....................,..., D tcalcifetnl) ........,...,.,.................... 1,780-1,750 pg
E. (tocoferol) .,.......,......,...,........,.........,,.. E (tocoferol) ..............................,.... lndicios
Caroteno .......,,...............,.,,..........,...... 48,000 pg Caioteno ................,..,... . .........,.. lndicios
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
Los higos frescos son un fruto de temporada que no debemos desechar; El huevo, que Constituye una excelente fuente de protenas, est algo desSu Sabor dulce los hace muy apctecibles Sin un aporte calrico excesivo. prestigiado por su contenido en colesterol. Como siempre, el secreto esta en
Resultan adecua/clos en el estreimiento por su suave efecto laxante. Los hi- el consumo moderado; otra opcin es tomar solo la clara y prescindir de la
gos secos, disponibles todo el ao, son un alimento energtico excelente, pero yema, eliminando el problema del colesterol. El huevo de produccin intensn contenido en hidratos de carbono ronda el 70%. siva est francamente degradado. Siempre que sea posible, consuma huevos
de produccin biolgica; su Sabor y cualidades nutricionales son superiores y
su salud se lo agradecer.

IH?. 1.415 /\I,IM11NIt)N|\|!|./\A/\|1/\% 1ttMI(1S1t|1`1NI1I11,11M


I1t'/\l,IMItN`|UHM/\SiUM1|NIS.,
IH}
JUDAS BLANCAS SECAS li)0 l KIWI I00 g (lut't:in comestible: 86-87 g)
AGUA ..........................,...,........ 11,60-1 l,70 g AGUA .`.... . ......... . ...................... 83,80K5,90 g
CALORAS ........ . ..... . ............... 279-352 kcal CALORAS ..,,........,.....,.,...... . .... . . 51-52 kcal
PROTENAS 4 .,..,,4...,.....,,..,,..,,...,., I9,00-21,30 g FROTENAS .,,,44..,....,.....,...,,...,,.4..., 1,00-1,10 g
HJDRATOS DE CARBON0 ...................., 47,80-57,60 g HIDRATOS DE CARBONO ........................ 10,60-10,80 g
LPIDOS (GRASAS TOTALES) .4......,......... 1,40- [,60 g LPIDOS (GRASAS TOTALES) .,................... 0,50-0,60 g
GRASAS SATURADAS ........ . . . . ......,... 0,40 g GRASAS SATURADAS ...........................
GRASAS MONOINSATURADAS ....,........... 0,10 g GRASAS MONOTNSATURADAS ...,,4...,....,,...
GRASAS POLIINSATURADAS ...4..,4......,... 0,70 g GRASAS POLITNSATURADAS .,,,4.,....,,...,,...
COLESTEROL .....,..........,,.............. COLESTEROL .4..............,...,.............
V F1ERA _ .......................... , . ., ,. ,, Y .00-17.00 g FIBRA ___,_,., , . ,,. ,. > .... , ........ . ., ............ , 1,90-3,90;
SODIO 4... , ..,,.........,................... 2,00 mg SODIO _,_4_,,44___,_4__,,4___,__,,__4_,_____,__ 4,00 mg
POTASI0 ...,..,...,.44........,....4.,,...., 1,120,00-1,310,00 mg PUTASIO ...........,4.........,................ 290,00-295,00 mg
MAGNESI0 .................................. l32,00l60,00 mg MAGNESI0 .................................. . . 15,00-2,4,00 mg
CALCIO , ,...,................ . ............. 106,00-128,00 mg CALCIO ........,....,,..,,44..,..,,,...,,.,..,, 25,00-38,00 mg
FSFORO .......,........................... 427,00429,00 mg FSFORO .....,,.4.,,....,..........,4...,.4.., 31 ,00-35,00 mg
HIERRO ......,4.,,4...,.....,,,.,...,...,,.. 6,10-6,70 mg HIERRO ,..,....,..........,,..............,.... 0,40-0,80 mg
CLNC .............,......................... 4,00 mg CINC ............,....... . ....... . ........... 0,10 mg
SELENTO ..,................................. 3,00 pg SELENIO . . . . . ........... . ................... 0,50 pg
YODO ................... V ............. V .... , . r 2,00 ug YODO .......,...., , ..,,,...,..........,....,..
A txatixxtxt) .,..,......................,........ 66.670 ag A(reti11ol) _,_._......,..................,,....,,. 6I ,670 pg
Vitamina B, (tiamina) ...............,........... 0,460-0,500 mg Vitamina B] (tiamina) .............,........,....... 0,0It)-),)|7 mg
Vitamina B; (ribnflavina) ....,.................,. 0,1500,160 mg Vitamina B2 (ribctlavina) ..................... . .... 0,I)30~I),050 mg
Vitamina B] (niacma) , .,...,........,,..,,,.,,., 2,100-5900 mg Wttmina B3 (niacina) ...,.,...,,...,,..,,...,,...., 0,420-I),(7l)0 mg
Vitamna B5 (cido pantotnico) ................... 0,980 mg Vitamina B5 (cido pantotnic) .............4...,....
vitamina 136 (piridoxina) ...................,..... 0,2800,560 mg vitamina Es (pindxina) .............,...........,.. 0,150 mg
Vitamina B,. (biotina) ........................... i Vitamina Hg (biotina) ......................... . . . .
Wamu Bs td fw) -
130000 ut; vttamtxta Ey (cida rttctn ..,,........,.....,....... Vitamina B1; (cobalamina) ...........,........... Vitamina Et; (ccbalamina) .........,...........4....
C (cido ascrbico) ............................. 2,500 mg C (cido ascrbico) ................,...,.....,..... 59,00071,000 mg
D (cztlcifeml) ,...... . ,.....,........,........ . . ` D (calciferul) ....................... . ...........
E (wcferl) .,..,,.,.....,,,...,,.,,..,,..,... E (tccfeml) .,..,..,....,........,...,,.......... ,
Camtene .......,..,,,...,,....,,..,...,..,,,. 400,000 pg m-gram _____,__,,_,,,___,,,,__,,___,,,,,,. , ,,,, 370,000 pg 1
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
Excelente legumbre con multitud de variedades diferentes, cuyos datos El kiwi es una buena fuente de vitaminas y el efectu de su libra muy renutricinales pueden Ser algo distintos, pem tcdas ellas una buena fuente de gmmdable para ggmbatiy el est;-eimiemg Debe tnmarse madnm, Si esm muy
hidratos de carbono, protenas y minerales. Consmalas siempre del ao: son verde es menos digestivo. En l0s ltimos aos ha aumentada su consumo par
ms suaves y su coccin ms rpida. su presencia en todos los mercados y excelente acogida de los Consumidores
dadas sus mltiples cualidades rpidamente cnnstatables.

`1
[Kh |,t]SA|,W||tN|t]1|t|tt,AAAt,A[ (UMI'11NI'1<')NlI11I.11>t I>1'\ /\1,tMI1N`It>N MAHt't>M11NI1S,. II 7
LECHE DE CABRA 100 g IiIiCIII DIC ()VIC.I/\ 100 g
AGUA , , . .........,.4............,..........., 8<7,ti0-18,20g /\(1IJ/\ ..,.......4.,,......4...,........,,...... 82,70-83,20 g
CALORAS ....,.4.................,..........,. 67-71 kcal (`/\l,()RAS ,,,........,.........,.....,......... 96-100 kcal
PROTENAS .4..... . ....,,...................., 3,40-3,70 g IR()|`ENAS
.,,..........,.........,..........,, 2,27-5,30 E
ll.lDRATOS DE CARBONO ................,.,..... 4,30-4,50 g ll1l)RATOS DE CARBON0 ...,.. . ......,.,....... 4,30-4,91 g
LPTDOS (GRASAS TOTALES) .... . ............... 3,90-4,40 g LIPIDOS (GRASAS TOTALES) ..,,.............,... 6,26-6,50 g
GRASAS SATURADAS ..........,............ . , , 2,58-3,40 g GRASAS SATURADAS .........,................. 4,60 E
GRASAS MONOINSATURADAS .................., 0,80-1,06 g GRASAS MONOLNSATURADAS ....,..,.. . ......, 1,50 E
GRASAS POLIINSATURADAS .,.......,.........., 0,09-0,10 g GRASAS POLILNSATURADAS ..,...,,...,......... 0,30 E
COLESTEROL ......,.,............,...,........ ll,00-12,00 mg COLESTEROL , .,...... . ..,..,........,........ 13,00 mg
FIBRA .... , ...,,.............,....,..........,. V FIBRA ..,. ..,...,.. ,.., ,...,_ ., .... V ...,.....
' `f,' , `'' 1 ,- {Ex <l,,' J, ,'' , ,_,' ,%~,
,,--'- **? " 1 '''' '
SODIO .,..,..................... . . . .... , ..... 40,00-42,00 mg IISODIO ......,..........,.............,.. . .,,.. 31),00-60,00 mg
POTASIO ..........,......,...........,......... 180,00-181,00 mg POTASIO ......,,,........,.,................... 182,00-1,90 mg
MAGNESIO .......,,...... . ......,,..,......... 13,00-14,00 mg MAGNESIO .......,.............,.........,..... 10,00- 1 2,00 mg
CALCIO ......,....... . .....,.,...,..........,. 110,00-127,00 mg CALCIO ......,.........,,.......,,............. 183,00- I 90,00 mg
FSFORD ,...,,.........,...,.,..,. . ....,..... 95,00-109,00 mg FSFORO ....,...............................,. 115,00 mg
HIERRO ...,............,.,..........,......... 0,05-0,12 mg l-HERR0 .........,... . .....,.. . ....,.......... 0,05-0,1 1) mg
CINC ...........,.................,.........,,. 0,40 mg CINC ....,.........,.........................,.
SELENIO ....................,.,...... . ...,,,.. 0,70 ug SEI..ENIO .,...........,............,......,..... YODO ...,.,...........,....,...... . .y ...,.,... V YODO . .,.........,. V ,........ V ,,... . ...... K , . . V
VITAMINAS , ,{ F ' { , -, A ,-' { -,-''- " ' '{ V ' {
A (retinol) ........,...............,...,........., 40,00(%68,0()0 ug A (retinol) ........,.,,.......,............,...... 50,000-60,000 ttg
Vitamina B, (tiamina) ...........,.... . ............. 0,0400049 mg I Vitamina B, (tiamina) .,...... . ....,..... . ........ 0,048-0,060 mg
Vitamina B; (ribotlavina) .........,...........,..... 0,121)-0,1 50 mg Vitamina B; (rtbctlavina) ...,.........,..........,,. 0,100-0,230 mg
Vitamina B; (niacina) ....,,.,...,......,...... . .... 0,100-0,320 mg Vitamina B; (niacina) ........,............,........ 0,300-0,450 mg
Vitamina B5 (cido pantotnicu) ..........,.........., 0,310 mg Vitamina B5 (cido pantotnico) ..,.............,..... 0,350 mg
Vitamina Ba tpiridoxina) ................,....,....., 0,027-1),050 mg vtmmtm, B6 (ptagxm) ,,.......,......... . ,,...... 0.0300,007 mg
Vitamina BH (biotina) ,...................... , ,..... 3,900 pg Vitamina B; (biotina) ................,,,. . ......, 9,000 big
Vitamina By (cido flico) ...,.......,.............. 0,100-0,800ttg Vitamina Bi, (cido flico) .....,.........,.......,.. 0,800 UE
Vitamina B1; (cobalamina) ,.............,.........., 0,0700,l()0 pg vtmmtm, B ,2 (mtmimtaxty ...,...,,.........,...
0,510 Ms
C (cido ascrbico) .....,.,........,..,..........,. l,5002,000 mg C (cido ascrbico) ....,...................,,.... . 4,250-5,000 mg
D (calclfcrol) .,...,..........,...,.............,. 0,0600,250 ug D (calciferol) ,...................,............... 0,180 u g
E (tocofcrol) .,,.............,....,.........,..... 0,030 u g E (tocofeml) ......,,.......,...........,,......,, ~
Camten , , ,........., , .,...........,............ 35,000 ug Camtenc ..,.........,,..................,,...... 5,000 PE
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
La leche de cabra tiene un sabor muy definido. Su aporte proteico es si- Es la leche animal, de consumo frecuente en nuestras latitudes, con un
milar al de la leche de vaca, y Su pcrcentaje de contenido graso ligeramente contenido ms alto en protenas, aunque tambin su contenido en lgrasas tosuperior. Su principal consumo Se centra en la elaboracin de quesos por la tales y colesterol es mayor. Se utiliza principalmente en latndustria quesera
buena respuesta del producto a la mezcla con Otras leches de oveja y vaca, pm su Sabo]- intenso y para enriquecer la leche de vaca, de fvm que It P1`O
ductns resultantes tengan ms Saber y rcspcndzm mejor a la termentactun.
1

Ilii Los /t|,|N||tN']Ut |]]t [AA A |,A [ 11)Mli>S|tI(lN


lllt 1.1 lN HH A|.IM|lN'l0N M/\M(UMllNllH,., NW
LECHE DE SOJA 100 g l.ECl~llC DE V/\C/\ IDICSN/\I/\l)/\ NO E
AGUA ....,,........... . ....,4...,........... . . . , 87,70-94,40 g /\(l1|/\ .,,44..,,`...,4..,,....,....,............ 90,90-91,50 E
CALORAS .............,,.4.......,.........,,.... 32-55 kcal (/\L()RAS ..4........,....,.....,........,..... 35 kcal
PROTENAS ......,4,...................l....,,.... 2,90-3,20 g lR()'l`lilNAS ...........,......,....,......... . . 3,45-3,50 g
IQDRATOS DE CARBON0 ...........,............... 0,806,76 g |'ll[)R/\T()S DE CARBONO ,........,.... , . . .,.... 4,80-5,00 g
LlZPlDOS (GRASAS TOTALES) ........,....,.......... 1,90 g l.|lDOS (GRASAS TOTALES) ....,.....l.,.....,,, 0,10 g
GRASAS SATURADAS ..........,,.................. 0,30 g GRASAS SATURADAS ,............l............. @005 E
GRASAS MONOLNSATURADAS ..................,... 0,40 g GRASAS MONOENSATURADAS .,........ . ,..... . 0,003 g
GRASAS POLIINSATURADAS . . . ........,,.......... 1,10 g GRASAS POLIINSATURADAS ..........,..........
COLESTEROL ...l...............,..,....,........ - COLESTEROL ................,l......,,........ 2,00-3,00 mg
HELBRA ,_._....;.../...,r ..._ . ...... 7 ...../ ,... . ,_., mdcgs F]BA .......4 V .. MW ,
,y` 1 www, , V ,75/: ':~~ ; ~ r la /~;, 1,-- ~ << " V " # ~
SODIO . . . .,.............,..................,,.... V 32,00 mg SODIO ...... . ..........,..................,... 52,00-53,00 mg
POTASIO ......,....,..............,.,,............ 120,00 mg POTASIO ..,.....,,.....l. . ..........,. . ..l... 150,00 mg
MAGNESIO ...................,..................., 15,00 mg MAGNESIO ..............,...................,.. 12,00-14,00 mg
CALCIO ............ , ....,....................,.... 13,00 mg CA}./C10 ..............,..........,....,...,...., 123,00-130,00 mg
FOSFOR0 .........,,........................,,.... 47,00 ing FOSFORO ....,...................,............. 95,00-97,00 mg
HIERRO . . ....,....,.................,,........... 0,40 mg HIERRO ...,...........l........................ 0,10-0.12 mg
CINC .,....,...,..................,,.............., 0,20 mg CINC .......,.....,....,.l............,,....,.. 0,30 mg
SELEN10 ...............,.,...................,.... 1,30 pg SELEN10 ............,,....,.....l.......,,...., 1.00 PE
YODO ..., . ..........,.......................,,..... YODO .... . ..........r , ....., / .,... V . . .y.r.?. . . . . 90,00 ug
y,,'' * W? -'*`;,' a '', , ~ -',,'` ar ', ,;/ ',.' z -,' r lyll 5 ' x ' ' , I U r W " '~ F
A (retinol) ..,....l.................,............,... V V O O A (ictinol) ...,,....,......l...,ll,.....,.....,... 2,400 pg
Vitamina B; (tiamina) .......,,,.............. . ....., 0,060 mg Vitamina B; (tiamina) ........,.......,............, 0,038-0,040 mg
Vitamina B; (ribilavina) .....,......................,, 0,270 mg Wtamina B; (ribflavina) ,......,.....l............. 0,170 mg
Vitamina B; (niacina) ..,..................,...,....... 0,600 mg Vitamina B; (niacina) .................,......l..... 0,095-0,800 mg
Vitamina B5 (cido pmtotnico) .........,..,............ Vitamina B5 (cido pantutnico) ...........,.......... 0,286 mg
Vitamina Bs ipidoxina) ,.............. 4 ....1.......... 0,070 ing Vitamina B6 piridoxina) ....,,....,.........,.....,. 0,040-0,050 mg
Vitamina B2; (hiotina) .........,..................ll... i Vitamina Bg (biorina) .........,.....l........,..... 1,500 pg
Vitamina Bg (cido flico) ....,..................,,..... 19,000 pg Vitamina Bg (cido flico) .,.....,....,.....,,....,. 5,000 p g
Warmn B.; (ccbnlarnina) .............._.,_,_,_,_,,___ - vgtmtm 3,, gwbaiamana) .,............,,....,..... 0,300 PE
C (cido ascrbico) .l..,.............,...,............ - C (cido ascrbico) ..,.....,...................,... 1,115-1,400 mg
D (calciferol) ,.............., . ..,...,..............,. - D (calcifeml) l... . ..,,...................,....... lndicios
E (tocoferl) .............,,,.......,.........,.l.... i E (tocferol) ...l.......,,....,................... lndicics

''''''''''''''''*''''''

OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
IA leche de soja o, ms correctamente, bebida de soja, es un alimento rico La leche desnatada surge como una altemativa al constimo excesivo de
en nutrientes y constituye cada vez ms una buena alternativa para aquellas grasa en la dieta; su problema fundamental radica en la perdida de vitarmnas
personas con una mala tolerancia a la leche de vaca. No contiene colesterol y lipsolubles.
su asimilacin digestiva es muy buena.
1

WU |11S/\||M1!N1I>I IIIII,/IAAIJI] I'<tMI'UMII'II1N IIIIIJS INA/\I.|MlIN`|l1HMM('()MUN|lH.I. l)l


LEGW Dk VACA W|`E1M IIIII II CI-uc np; VACA sIcIvIII>I;sIwA'I'AI>A 100 g
E R ________________,,4__v__y__.__,,4___ II1_50,IIII, I0 I. MIIIA `_4,_44____4_,`__v,,4___v4_vv___,_____ I;g_00.gI,I0g
PROTEIAS --------- ....
. ...,,,.._,4 05.07 IIIII (JAI ,t lR/\S ...,.....4..,`....,..............,... 43-48 kcal
HIDRATOS D -y.
. .....,...,` . gy I g.III_I0 I. IIu>III~IAS
I ...,4...,..... . .......,,4......... 2.95-3,40 g
LPIDOS (GRASAS TOTAL ---.
. .......,._ 4,IIII.5_00 I, IIIIJIIMOS DI; CARBONO ..... . ........,.. . .... 4,40-4.80 g
GRASAS SATURADAS E 1 -
. ............_ ],0I).I7I, I, I.II~1IJOS IORASAS TOTALES) ,........ . ...,...... 1,55-1.60 g
GRASAS MONOINSATU --- 4....... . .... I`g5.2,.I0 0 (IR/Is/\S SATURADAS ................. . 4....... 0,82-1,60 g
GRASAS POLHNSAT DAS 4..... . ......., 003. I ,00 I, LIRASAS M0110LN SATURADAS .........,......... 0,40-0,41 g
COLESTEROL URADAS .
. .,........, _ 000.0, I0 0 URASAS 1=0L111ISATURADAS ....,.,,....... . .,.. 0,03-0.10 g
FIBRA .......,......,.............,..... l2,00-14,00 AII; COLESTEROL ..,...,....,,.....,.......,,...... 5,005 ,90 mg
. ,; '>', 1 , lIi " ,'I`` ,:%~ r` F/E Vx ,'''' ` ` RI `',`, Tf ,` Q ` " *1- , 1 , I-,, .0,, 1,,I 4
g .......
, .........._,_______ .I7I00.50_00 mg SOIJIO ....,...............,....,.............., 50.0047.00 mg
MAGNESI ----.
. ,..........._,_ , ,___ I 2000.I 57000 mg FOTASIO ...,...........,,........,.....,.....,. 150,00-155.00 mg
CALCI0 -----
. ......,.... , ,______ I200 mg II/IAONES10 ................,........,....,...... 12,00 mg
FSFOR '------ -,......
. ,..,___ _ , ]2<]YI]I].I2g_00 mg CALCIO ,..............,....... . ................ ll8,(l0l32,00 mg
HERRO ------ .,....
, ......,__ $7,00.9;*00 mg FSFOR0 ......,... , ..........,.......,.....,, 9l,U095.00 mg
CINC -4...
. ....,......, , ,___,____ 0_05_0yI0 mg IIIERRO .................,.....,.,..........,... 0,10-0,05 mg
SELENI 4.....
. .... . .,,,,__,_,,_,__ 000 mg CINC ,.......,.....,.. . .,... . ,..,............ 0,30 mg
YOD0 ~...
. . . .,...._,_,,_____ _ IV00 ug SELENIO ,....,,......,.,.....,. . .........,.... 1,00 pg
Wr
r.r.,. V .r. \.rr. __,_ 00,00 ug YOIJO .r.r, ...,........, ....,........... .r.. 90,00 pg
AlIWlN ' I, = ~' . ~ , A I ",I' , ,
....
. ,,...,...._ _ ____,__ gg_000.I0,000 Hg Alrennol) . . I . . I ,............,............,....... 13,000 pg
Vitamina B1 (buvn i ----- ........ . .,___ _ I)`031.0,040 mg Vitamina BI (tiammal ...,.......,...,...,.......... 0,037-0,040 mg
Wmm B2 (macm ) .....
. .........___ _ , _ 0_Ig0 mg vI,ImImx E, Ixxonavxna) ..,,.....,.. . .,........... 0.180 mg
v_mmI B3 0 8 - - 0 _ .....
. ......,,__ _ _ , 0Y0g0.0)g00 mg Vxlmma BI (macxnx) ..............,............... 0090-0.800 mg
V{ {M BS ( ll panwtenico) ........,_,, _ _________ 0050 mg vIIAmIII0 B5 (mo pantotnico) ....,...,....,........ 0,350 mg
B; ;:;:;<;Ua> ,1..,........
. ..,,____ 0_040.0_040 mg vaamrm E, IpIaaOxImx> ..,,....,.......,....,...... O.4OO0,40 mg
Vitamina B (mdo fn) ..........,, . .__________ _ I 0,500 pg vII0mII. EI Ilxoalml I .,.........,....,........,.... 3.500 pg
Vitamina Bg (mbmmin ) -,.
. .........._ _ , 5000.5000 IIE Vitamina Bg (acxdo gneo) ...,,...................,, 3.100-5.000 pg
C (cido asrbi) a --- ,...... . ...._ 4],300.0420 pg vxIx0x-ama B 0 (cobalamina) ...,.......,,............. 0,300-0,420 p g
D (mfeml) ---,
....,,.....,, , ____ I'700. I,000 mg C (may ascorbxco) ....,......,............,....... 1,800-1,700 mg
E (wcofml) ----
......,.. . ...,,,_____ 0030.0000 pg D(CalC11`erOl) ..,.......,..........,..,.....,,.... 0,028 pg
Camnc ..
. ...,......, . ,,,____,__ IIIIIICIOS E (tocoferol) .....,.......,.....,..............,,

``'` ` '``''``'``'`''' mo W
OBSERVACGNES OESERWCIONES:
(bnljrtlche V SS un buen alimento para los temeeo II0 Pam 0] Ser Immzmu C0;] algo mg de Sabor, la leche sem es la altemativa de la ndust
le gsm 131; kn n prnductos elaborados A pmr de 10005 f0mI0IIIzIdB4 SI la leche entera, resulta algo ms digestible y su Contenido graso est reducido.
las , e m re su consumo; eusren muchas otras fuentes de Calcio, y Su Consumo se dirige a consumidores preocupados por el Contenido graso
protemas y grasa qne puede aportar podemos encontrarlas en otras fuentes. A] en la dieta O el control de peso. Objetvamente, resulta un producto bastante
crecer,. el organismo pierde la capacidad de producir la enzima lactasa, necesaria absurdo.
para digerir la lactosa. Tres de cada Cuuuo adultos Occidentales presentan al
upo de intolerancia a la lactosa. Los nios la toleran mejor pero. .. preCauc5L:1
`

W2 14U>1/11,111/111r~11U>1 11111,A/\A1,Az 11)M]1)a)111O ~1 1)111.U1 INI/\1,IMIlN'l`1)N MNr0M\1N11H~4 W3


LECHUGA 100 g (1*011:1611 uumcstihlu: 00-014 ,1) LuN(}UA|)() 1111) g11>muin comestible: 55-71 1;)
AGUA ...4.....,,.....,4..,,..,,4.,,,4......4.. 04,00-<P5,,\11 V Ag]; JA ,,44,,,44...,....,...,.. . .,.....,.v
8000-82-00 E
CALORAS ,......,,,..,,4,.,,..,.,.,,.4,,_,_4_, >-1S 1,1..1 CM ,(,R|Ag `,___,_,,_,___,.,....,4.. . ........
7887 km!
PROTENAS ..................,...........4.,`.. 1 ,31)- ] _s1, ,1 pR0~]~I1NAg __4__,_,,____,,, _ __,_,,........., . . 16450-17,50 g
1-HDRATOS DE CARBONO ...............,....,.. 1,11)- 1,00 11 Hlmgysgyug [)] CARBONO .....4.......4 - R
LPTDOS <GRASAS TOTALES) ~ ~~~~ 02<*<>1*
1w 1,|1~11JOS (GRASAS TOVFALES) ...,4...........,.... 1,30-1.40 1;
GRASAS SATURADAS vv____,4___4__,4____,____ ]],,g,\S gA~]~URADAg _____v___v_______ _ __4___ 0_1g_040 g
GRASAS MONOINSATURADAS ................... URASAS MONOINSATURADAS ..........,........ 0,27-0,40 g
GRASAS POLILNSATURADAS ................,..., 1),10 0 GRASAS POLHNSATURADAS ...............,..... 0,40-0,43 g
COLESTEROL ...,....,.....,..,,..,, 4 1......... COLESTEROL ..... 4 ....,.....,................. S0,00-60,00 mg
FIBRA 4. ._.4r . ........ V .........4................. 0 ,70-1,51] g []];RA ,_,__,,,___,,,... ..,r 4..r . .r: . _. __ D- L- \ 7, , ,M___,W 1
,.1 vi 1 4
SODIO ............,................,,......,1.. 9,00-10,00 mu SODIO ..... . 4 4 .....,..........,.....4...., 100,00 mg
POTASIO .............................,......... 218,00-240,00 mg POTASIO ...,.....,..........,.. . ........,..... 230,00-309,00 mg
MAGNESIO ,..,....,....,,....,..,...........,.. 9,70- 12,00 mg MAGNESIO ...............,................4.... 29,00-49,00 mg
CALCIQ ,,______,,___,,,___,,__,,__,,_______ _ _ _ gg_gL1Ag,g1) mg CALCIO ,____,,_,__,,____,,_,,___,___________4__ g7,1)1].g0,01) mg
FSFORO ...........44........,................ 30,00-35,00 mg FSFORO .....,........................,,....., 195,00-260,00 mg
HIERRO .......................,...,....,,....,. 0,60-1, l0 mg HIERRO ....,.....,.......................,..... 0,70-0,sO mg
CINC ..,4.....,.....4......4..,..,.44.......... 0,20 mg C1NC ..,.....,,....,4....4....,.....4.......,.. (1,40 mg
SELENIO 4 ..,.........,........,................ 1,00 111; SELENI0 ...................,.........4.....444. 44,00 pg
YOUO ........_ . ,...... _ 1 ..... ,.,..1...;., ....... M,OO,1g YODO ___________,,......, . .`.. 'r,, ,,_~ {$1109,gS,
' ''' ~4'~ F
A (retinol) ....,4..,,...,.,...,...,....4.......... 131,600 pg A (retinol) .....,.....,....................4...... 10,000 pg
Vitamina B, (tiamina) .4............................ 0,060-0, 062 mg Vitamina B, (tiamina) ....,,....,.........,......... 0,061]-0,100 mg
Vitamina B; (riboflavina) ........................... 0,060-04078 mg vitamina E, (riboflavina) ......,......,.....4,....,. 0,080-0,120 mg
Vitamina B3 (xxaaalxxa) ..........................,... 0,326-0,600 mg Vitamina B; (niacimx) .............................. 3,000-5 ,000 mg
Vitamina E, (cido pantotnico) ,...,4.,......4....... 0,110 mg Wamina B; (cido panttnico) ............,......... 0,300 mg
Wlmina Ba <F*d1> 1--11..
04050-0,070 mg V,,,,,,,1,,,, B, (,,;,1,1.,0,,;.) ,,.....,....,..........,.... O.zSOO,4SO mg
Wtsminu BK (bioma) .............................. 1,900 pg vitamina Ex (biotina) .........4......,...........,, 5,000 pg
Vitamina E1, (ld flico) .......................,.. 34,000-37,000 pg vatamlna Ey (cad flico) ..4...444...........,..... 11,000 pg
vxamaaa E1; (ccbalamina) 4.4..,44.,...,....,....... V,,,,,,1m, 1;,, (wbaxmia) .......................
14009 HE
C (cido ascrbico) ,,....,........,..,,..........,. 12,000l3,000 mg C (cdg ascrbico) __,,,,_,,,,.... . ,.... 4 ......4
dll
D (calcareml) .....,.............................. D ealalfml) ......................,.....4.....,. Indlems
E (mreml) ........................,.....,4..,,. { E Lmcfeml) ............4..................,.....
Carctem .44.............4.,,.......4.......... 790,000 Pg
OBSERVACIONES: 0ESERvAC1ONEs:
L11=wS la FW P*S
de las $=*lad$ Pflcm @195% El ienguadg, rico en minerales y con bajo contenido en grasa y cO1es1e
de su PS es au su eSaS avf a6 Y la riqueza en vitaminas M- ,,,1, es ,1,, pescado de xmlm muy suave; meat para los nis y personas ma- ,
dmsolubles y fibra la hacen muy recomendable para el consumo diario. Cum- ys.
bina muy bien con orms vegetales crudos, pudiendo diversificar platos con
una misma base; tambin resulta una guamicin excelente para las dietas hajas en caloras. NO Se prive de la gram gama de Sabores y texturas que pmporcinan al paladar sus distintas variedades.
`

[04 Hyg Al,]M|,N~l~]N|)|]`AAA]AI tUM|US|(|N


IIHLOS INS /\I,|t\/||lN|(1H
LENTEJAS mi) g LIEBRE (promedio) l()0g (Porcin comestible: 80 g)

M/\S<'0MllNl\H,., I95

AGUA , .4........ . ,___________,,,___, 4 _4__,__ g7().[|,g(] R AGUA 4,.......,.....,....,.........,......4........ , 73,30 g


CALORAS .,,..,.4....,_________ , ____,,_,,_____ 327.54 km,] CALORAS .......,,.....4..................,......... 119 kcal
PROTENAS ___,,,,,,,,,,,_.,,,, , ,,,_,,_____,_, 23_5(]23_l() g PROTENAS ...,,_,,,,_____,,,,,____,,4,,____,,,,,___, 21,60 g
i1i]JRATOS DE CAREONO ..,.4.,.4.,4............ S4,OOs,00 g H}DRA 0S DE CARBONO 44-vv-v--

LIPDOS (GRASAS TOTALES) ,,,,,_4,,_4__,_______ [_4().],g(] g LIPIDOS (GRASAS TOTALES) ....,.................4.... 3,00 g
GRASAS SATURADAS ...__,__,___,,___,,_, , ,___, (),2(),[)Y33 g GRASAS SATURADAS ......,4.....4.,......,........., 1,20 g
ORASAS MONOENSATURADAS . . . . . . .........., 0, z g GRASAS MONOWSATURADAS -------- 060 g
GRASAS POLHNSATURADAS ,,,,,,,,___,_________ ()_7().]0() g GRASAS POLIINSATURADAS ....,,.......,,............ 1,00 g
COLESTEROL .......,,__,,,,,,_,,, _ __,,_______ _ - COLESTEROL .........,.........,.....4...,......,... 80 mg
4`Fi]i<A_v..,,,.,,.,,/., /'./. ,, ....y { l 4.y._ . .... I ......4..., 10,6011,70;; JFIBRA 4,,
,, _
,

t ~,, `,' z,' 1;1\


SODIO .................44..,................... 4,00-12,00 mg SODIO , .....,.....,.........,... , ....,4........,,,... 50,00 mg
FOTAS1O .,.............,.,....,.,.............. 737,008l0,()0 mg POTASIO -v------------------~-000-00 mg
MAGNESIO ...,........ . ...............,....,,. 77,0078,00 mg MAGNESIO ......,.........,...............,......,.,. 25,00 mg
CA]./CIO .............,....,..................... 56,00-74,00 mg CALCIO ..,........,.........,,..............,,....... 9,00 mg
FSFOR0 ..............,..,.,.................. 2%,00.411,00 mg FOSFORO .,.........,......,........,........,,...... 220,00 mg
HIERRO ....... . .................,.,......,.... 6,907,l(] mg HIERRO ,..............,......,..,.... . ..........,.... 2,40 ml
CINC ,... , ,.,...,,. . .....__,_,__,,_,__,,,_,_ 3,10 mg CNC ........... . ........,........,......,,.. . ...,,. e
SELENO ......,......,.., , ...,...,,,_____,___ _ , 9_9[) ug SELENIO ...,....,.,.,.................. . ..,.........
vont} ....... , .......,.4... , ............... 2,00,ig ,Y0DO_ ,,,
4
,
, -,

~
*WWJi$ii~$%. ,n'/" ,,' '''', 7 ''* 5 { y'' i `,'*', Qr L7: `,' Z ,'',, <. /,=' '', t C `',,' { it : al E x, x T
A (retinol) ,..,,...........................,,,.... 16,670 pg A tmiiiwii -V-V-V-------------'-
Vitamina B, (tiamina) .,..............,..........,.. 0,430-0,500 mg Wtmina B] (tiamina) ..,......,.......,.,........,....... 0,090 mg
viiimixiix E, (iiixiixviiix) .....,..................... 0,z000,zr> mg Vitamina B2 <iii><>iiwiiia> -----------------0000 mg
Wtaminz Ei (niacina) ....4.....4..,..,.....,....... z,z705,0O mg Viwiniiia B: tiiiaviiia) -V--------------0070 mg
Vitamina B5 (cidn pantct/nicc) ..,___,,,_,,,,___,__, _ 7 Vitamina B5 (cido panttnico) , ,...., 4 ..,................. 0,800 mg
Vitamina B5 (piridoxinzi) ......._,_,__,,_,_,,, , __,__, Qygg mg Vitamina B5 (piridoxina) ......,,,.. . ....,............... 0,300 mg
Vitamina Bg (biutina) ......,....,.................. Vitamina Bg (biotina) ...,........,......,........,.....,. 0,990 pg
Vitamina EV xcixx iiica ...,.4...,.,,.........._,_ 35,000 pg Viimiiiia Bs <:id<i fiicw ----t---
$-000 PE
Vitamina Bi; (cchalamina) .......,,,,,,,,,,_ , ,,__,__ 7 Vitamina B ,2 (cubalamina) ....,.........................,. 1,000 pg
C (cido ascrbico) .,.................,..........,, 1,0003,000mg C (cido ascrbico) ..........,.....,,.,,.....,...........
D (calcifcrl) .....,,..,,,........................ D (calciferul) .,........,......,,.......,,....,...... . .
E (tccnfeml) .................,,4................. indicios E (i<>wfcr<>i> ------

Caroten ...................,.........,.......... 100,000 pg Camtcno .........,.,..............,.......,,..........


OBSERVACIONES: I, BSERVACIONESZ
La lenteja combina un aporte proteico alto c0n una cantidad excepcional 'r La liebre es una de esas exquisiwces crnicas de consumo Ocasional, pues,
de hidratos de carbono y minerales. ES una legumbre de consumo prioritario C0m0 d la Cimie de 00Z0 W!`000 P000 en 105 mercds- OT000 0 $0170V
POTQUE resulta muy agradable al paladar, incluso para los nigg, que chazm-, intenso con todos los matices de Su alimentacin Silvestre, especialmente in~
el sabor ms intenso de Otras iegiimixex. Su aim cimieiiiiiii en mira puede pa. ciicada para ius guiss- Su <>iiiiifi<> pwiei Y wfti de iw Sim <*P'
liarse cumbinndola con un poco de armz al final de la cnccin n eliminando b1S
parte de la piel con un pasapurs. I
I

l)(v I,UNA1,1MItNI1r I>IlI/\/tal/\Y 4<tr\,tIt\HI<t1rN1vI~IU,


IN'\A\1N1|lN`|(rNM/\Ht`t>lv1llN|N, |)7
LIMN (zumo) |00g (I\n'i\in r~\>t\\CSti|\|t: (vi p) I.()lVlI|/\Rl)/\ I00 p (l<rcin ctnncstiblc: 78-8 Ig)
AGUA ..,.4..4............,,....... . ...,4..4., l<8,*J(I->0,20 , /\( 11 1/\ .,,44..,`....`.... . ....`........,.....,, 91,80-92,44 g
CALORAS ,..,..,,...... . ....4.,,..........,4. 28-A12 kcal t/\l.<)1<l/\S .... . . . .....,.... . .............. 19-22 kcal
PROTENAS ...4..,,...... . ..,..,,4..,....... 0,70 g |'R<)`1`lNAS .........................,.......... 1,10-1,50 g
1L1DRATOS DE CARBONO 4... , . . ........,,...... 1,|0-90,00 g, I lll>R/YFOS DE CARBONO 4.,. , , 4.,.... , .4..,,.4.. 3,50-3,70 g
LPIDOS (GRASAS TOTALES) .,,.... . .,....,,.,. 0,40-0,60 g l.ll1)OS (GRASAS TOTALES) .,,...,....,....,,.,. 0,20-0,30 g
GRASAS SNFURADAS . . ......,.,.... . .......,. - (JR/\S/\S S/YFURADAS ...,.....,..............,..
GRASAS MONOINSATURADAS ..,,,.,.,.......... - GRASAS MONOINSATURADAS ...................
GRASAS POLILNSATURADAS . . . .,....,..,...... - 1 GRASAS POLHNSATURADAS ...,...,,..,,..,.,,,. 0,10 g
COLESTEROL .........,,...... . ...,...,,.,... - , (IOLESTEROL , .,,.,,,...,....,...,,..,,.....,,.
FIBRA ....,,.,...., . .......,,,.............,.. 0,90-5,20 g ` l~1BRA .............,.....,....,..............,. 2,50 g
MINERALES ' ' MINERALES V ' ' ' '
SODIO .........,...,,... . ....,,,.............. 2,70-3,00 mg , SOD10 ..................,.....,.... . ...... . . . 4,00-,00 mg
POTASIO ,.......,....,....., . ..,...,,.,,,.,... 149,00 mg POTASIO ..,.,.,,,,.,,...,,,,..,........,.....,, 250,00-266,00 mg
MAGNESI0 , .,..........,,.,,,.......,.....,.,. 18,28 mg MAGNESIO ,....,..........,,..,...,,...,,...,, 9,00-l,00 ing
CALCIO .......,,.,,,..... . ....,.,...........,. 11,00-12,00 mg CALCIO .....,.... . . . . .............,.......... 35,00-60,00 mg
FSFORO .......,.,............,..,............ 16,00 mg FSFORO . ..... . ...... . . . . .... . . . . .... 30,00-37,00 mg
1~L[ERRO ..............,.,...... . ....,,..,...... 0,40-0,45 mg HIERRO , .,..,.,,.,......,...................... 0,40-0,50 mg
CINC ...,,... . .......,,,,,...............,,... 0,12 ing CINC ........,,...,......,..,,...,....,.,..,,,. 0, I0 mg
SELENlO ..,..,,.........,....,.,.,............. 1,00 pg SELENIO . .........,..............,............ 1,00 pg
YODO . ...,..................,,.,,....,...... 3,00 pg YODO ....................... . ................ 2,00 pg
VITAMINAS ' VITAMINAS
A (,r;ti,,g|) ,,,__,____,,__,,,,,.,...............,.. 3,000 pg A (retinol) ....,.......,.,..,,,...,,..,,,..,,.,... 5,000 pg
Vitamina B, (tiamina) . . . ..,., . .................. 0,030-0,051 mg Vitamina B, (tiamina) ...........,.................. 0,020-0.068 mg
Vitamina B; (ribcflavina) .....,,..,,.,............,. 0,020-0,170 mg Vitamina B; (rilscflavina) ..,.........,....,.....,,.. 0,010-0,050 mg
Vitamina B; (niacina) ,..............,. , ,........... 0,179 mg Vitamina B; (niacina) . ,.....,...................,.. 0,430-0,600 mg
Vitamina Bs (acidc pantotntcn) . . . ..........,,,..... 0,270 mg Vitamina B; (cido pantctenico) ..,,,,.......,.....,.. 0,320 mg
Vitamina Bg, (piridmcina) ..,,.,..... , ...,......,.. 0,060-0,110 mg Vitamina B6 (piridO>rina) ,.., , ,,., , ..,,.,..,,.....,. 0,090-0,150 mg
Vitamina By, (bicnna) ...,....,,,.,,,.............,. 0,500 pg Vitamina B, (biutina) .................,,.........., 2,000 pg
Vitamina Ba (acirlc flico) ...... . ...,,......... . . . 6,3007001) pg Vitamina B, (cidn flico) ..... . ................... 35,000~39,000 pg
Vitamina B,2 (cabalamina) , ...... . ..,..,...,,...... Vitamina B,; (cnbalamtna) .,..,,....................
C (cido ascrbico) ..,,...,,,,.......,...,...,..... 50,000-53,000 mg C (cida ascrbico) , .,..,.,,..,.,.,,.,,,,....,..,.. 50,000-55,000 mg
D (calcifcml) ,............, , , , .,.......,.....,... - D (calcifeml) ,.........,.....,..,...............
E (tccofcml) .,..,...... . ...,...,,,.....,........ - E (tocoteml) ......................,.........., . . 2,000 pg
grgrem _,_________,,,,,....,,,,_,,,.,,,,,,,.... 15,000 p g Caruten .,..,,,...,,...,,,..,................,.. 30,000 p g
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
Esta fruta ha Side utilizada como un autntico agente teraputico por su La lumbarrla, aunque es una excelente fuente de minerales y vitaminas,
alto crmtenide en vitzunina C y sus cualidades astringentes. La lista de activi- conviene n abusar de ella y masticarla muy bien Si sc consume cruda, ya que
dad teraputica es enrmne. El zumu de limn debe turnarse siempre diluido puede resulmr un poco indigesta. Curtarla muy fina y mezclar con Otra varieen agua, sorbidc mediante una paja para evitar el contacto con las dientes y dades de ensalada. Cccinada al vapor resulta mucho ms digestiva, aunque,
prelercntemente en ayunas O entre comidas; las personas con tendencia al es- clan; esta, pierde parte de sus nutrientes.
treimiento 1O turnarn con agua tibia, NO endulzar nunca 1Os zumos ni tomar
el limn comida. Si se utiliza puro cem alio, bastan unas gotas,

WK 1.08 A1,11v111N11>s 111e1,/1A/11.Az (`(lM|'()H|(`|('lN 11111,118 iii!/\|,|M|1N'|4>N 1v1S1'111\/1111~111s,., I00


LUBINA li)0 1; (lUl`UIl C0111us1ihIc1 00-07 g) MA(jARR()N]1;g 100 g
AGUA ....,............,..4................,,.. 7S,<1>110,70 g mi 1 A ______v___ 4 _,__4___v___,_4__________ _ _ (,,40.10,70 g
CALORAS .,..,,..........,...,...,............ 8-1,00-1 14,00 mu (-M_OR1AS ____________,_4_v4__,_________ _ _ 351.36] kmi
PROTEDIAS ..,..,4..,.,... . ....,4............. 18,00-18,00 g 1RO'rE1vA5 4_____,,__,______..... . .....,,.4.... 12,0012,30 g
HIDRATOS DE CARBONO -~vv 1111J1<XroS DE CAREONO ....... . ..........,.... 9,9071,10 g
LPIDOS <GRA5A$ TOTALES) ---~
1000170 1.F11>Os (ORASAS TOTALES) ...,....,............ 1,80-2,80 g
GRASAS SATURADAS ..........,............... 0,27-0,80 1; GRASAS SATURADAS ,,,__,,,,,4,.,,_________ _ _ 020-0,50 g
GRASAS MONOINSATURADAS .......,,.......... 0,48-1 ,41) g GRASAS MONOINSATURADAS __,,,___4__,_______ 0,20.040 g
GRASAS POLHNSATURADAS --110136'L20 S ORASAS 1>O1.11]~1SATU12A1JAS ....... . .......,.... 0,80-1,80 g
COLESTEROL ............,............,,.....,. 68.00 mg COLESTEROL ___v______4__v______________4___ i
FLBKA ..- ,
, ------- , , , , ' FIBRA ......... . ..........,...,..........,... 2,40-3,00 g
'1'%`r"V/'<
" , ',` " 1111 1`',' , Z,, 1 R " " - ' = V; ,',1'1 V
SODI0 .......,..,.11..............1.,....,..... 69,()070, 00 mg SODIO ' _,_4I__4__________________,_,__,4 _ ______ 3,00,17,00 mg
POTASO -----
-----
3*0~00556~00 mg POTASIO ..1...,....,....,..........,.........,. 164,00-2S0,00 mg
MAGNESO ---~-~
--Z600'3000 mg 11/1AS1vES1O .....,.........,.1.,,,..,........ . . S,007,00 mg
CALCIO ------------200080~00 m cA1.C1O ...,,...................,....,....,..... 25 ,00-27,00 mg
FSFORO .,...1..,1,..............1.,.......... 2%.00410,00 mg FOSFORO ,,,_4___,4__,____,_....,....,.,..,,1__ I90,00-191 ,00 mg
HIERRO -
V--------*110040 m 1-11ERF,O .......1...,1...,.1..................,.1 10,002 1 0,00 ing
CINC .-..V-----
0180 mg C111C ......................1.,..,,,..... . ..... I,50 mg
SELENI0 ....,1.,,.....,.........,..,1.......... 36,50 pg SELENTO _,_4___v_______________,,__,____,,,____ 6;,20 ng
YOD0 ... ,-
_
V --- ;, --- ; V _ / ,_ ' YODO ....,..............................,..... V V
A iwtirwi) ------~---------
l$0000 PE A (retinol) .... . ................1.,,.............
Vitamina B1 iiimi-MJ --------------0100S00 mg vitamnx E, (tiamina) .........1..,...,......... . . . 0.1704).220 mg
Vitamina B2 (ribofiavina) .............1..,....,,.... 0,140-0,160 mg 1 Vitamina B1 (hm]m,m) _ A _ ______4,,_,____,,,____ 0,030.0073 mg
Vitamina B1 iriiciiw --------6700 mg Vitamina Ei (niscina] 1..,,...,..................... 1,900-5,600 mg
Viimimi B tcid F1t<>i0i> ---------------
vtamana E, (cido pxntxxxmxtx) ....1................. 0,300 mg
viiannnx EG (piridoxina) ........................, e viamnii Eh (p1i1axJ>nx) ._.,......1................ 0,060-0,170 mg
Vitamina B1 bvn) -----------' Vitmxna BK uimanxx) ..................1..,,.1..... 1.000 pg
Vitamina B1 (cido fiiw ------ Vitamina Eq (Maa Emx) 1...,..................... 1 1,00034000 pg
vmnnnx E ,2 (cobalamina) ......1..,,.. . ........... 3,800 us Wamxm 1;,2 (gubglamina) ,,,,,,,1.,................
C (cido scxbie) .............1..,.............,. inaex C (cido mrbw) __,____`_______,_,_____________ _
D <cak:ifet01> ...4.,...........,......,4.......... Indicics 1) (calcifeml) ,,1....,.............,,.........,,,.
E (mx>rem1) ,...........,,.1...............,...., E (mfcml) _____,_____,>___________________ _
Camteno .4.,,
- -----------' Caroteno ..,......1..,.1.......... . . . ......... e
0nsERvAC1o1~JEs: ()ngi,_nvAgn>N];g;
La iubina es un pescado muy apreciado, rico en minerales y con una con- Como todos ICS cereales y derivados, los macnrmnes son un alimento b
centracin media de grasa. Asegrese de que es salvaje y 110 de explotacin, sicamente energtico, su alto contenido en hidratos de carbono y protenas lo
E] Snbgy y 10S cnnnidgg nutricionales sn muy diferentes. convienen en un plate ideal para las nios en periodo de crecimiento, depO1' l
tistas y personas con actividad fsica importante. Destacar su bajo C<mte11id0 l
graso y cl hecho de no aportar cuiesterol.

204) LOS/\||M|lN'l`(>N|1lt|/\/\/\|,/\l <'ow\1<>s\ttttN ttttws |K\/\l.IMItN`|`(lHMNi(1M1|NiS.,, 201


MAIZ FRESC0 TIERN0 100 g M/\NI)ARlNA 101) g (lorein comestible: 65-72 g)
AGUA .....,4..,..................,..,............... 74,71) g /\(1l1/\ 4.... , ....,4.,,4.....`4..,..........,.4.. 86,7088,30 g
CALORAS ..,....4...,........ . ........,4....,,..... 87 kutl (/\L()l</XS ...`.....4..,,4..........4..... . .... 39,0048,00 kca.l
PROTENAS .................,...... . ...........,,.,, 3,30 g |R()'l"ElNAS ..,,.........,...........,..,....... 0,70-0,80 g
HIDRATOS DE CARBONO ..........,...............,... 15,80 g lllDRAT()S DE CARBONO ...,...,,.. . .....,..... 10,10-12,00 g
LPIDOS (GRASAS TOTALES) .4....4.......... . ........ 1,20 g LPIDOS (GRASAS TOTALES) ..,...,............1.
GRASAS SATURADAS .,........ . ........,.....,,..... 0,20 g GRASAS SATURADAS . ..,,.. . .....,....... . . . .
GRASAS MONOINSATURADAS ,......................., 0,30 g GRASAS MONOLNSATURADAS .........1..,......
GRASAS POLUNSATURADAS ..,.. . . .... . ........, 0,70 g GRASAS POLIINSATURADAS .....,............1..
COLESTEROL .,...,,..........,....1................. COLESTEROL .... , ..............,............1.
.... ......... .....,,. V .... 1,50g FIBRAY .,,.. .r..... .... . ,,,. K ........ V ,... . ........ 1 ),30-1,40g_
,,1 1 . F ,,,~ 11''''11 1',' '111 ~' TV S ,, '11 ~1
SODIO ....4..,.................,..................... SODIO ......1..,............4...........,...... 1,00-2,00 mg
POTASIO .....,...,...............,...,........ . ..... 300,00 mg POTASIO .........,..........,..,,.........,.1.. 150,00-210,00 mg
MAGNESIO .................................,,...,... 48,00 mg MAGNESIO .........1...,.........,..........,1 11,00 mg
CALCIO ...,..............,...,,... . ..........1..,.. 6,00 mg CAJJCIO ........,.........,,.............,...... 33.00-36,00 mg
FSFORO ,.., . ............,,,..,...............,4..,. 1,40 mg FSFORO ..,....,..........,.............,.... 17,20-20,00 mg
H.lERRO .,..,,.,,,.................,,................ 0,55 mg HIERRO ,..... . ...,.,.......................,.1. 0,30 mg
C1`NC ..................,,............. , 1.,.,.,....... Cl.NC ...,...........1..,,... . ......4..,....... 0,40 mg
SELENIO .................,.,.,,..............,.....1. SELENIO ....4..,.. . ......,.............,... .
YODO , .4 ............ , ....,. 1. ,r,r. V ....... V ....... V , ..,.. V YODO .......,. . ,.... V ..,. V V ..,......... _, rr ...,.. V. .r V V
,''', ~ = 1' < 1 '< /'' C ''' ' W : `',~
w ,,,''' * 1'' ` J " '~1/ 1 v .'', '`'' '''' ' V'! ' *2 M ri? '~'1
A (retinol) .........,.,..,,............,....,,.......... 28,000 pg A (retinol) ,,..............,,.........,........... 92,000 pg
Wtamina B] (tiamina) , .ll.,,,.....................,,.... 0,1500 mg Vitamina B, (tiamina) ....,..............,..i..... 0,060-0,070 mg
Vitamina B1 (riboflavina) .l.....i..,...................... 0,1200 mg Vitamina B; (ribotlavina) ........,i..,..........,... 0,030 mg
Vitamina B; (niacina) ..........,,.........,,............. 1,700 mg Vitamina B; (niacina) .,.............,,,,.........,. 0,200-0,300 mg
Vitamina B5 (cido pantotnic) ..........l...,.ii.,....... 0,890 mg Vitamina B5 (cido pantotnico) ..........,..,........ 0,100 mg
Vitamina B5 (piridoxina) ...,......... . .......,.......,,, 0,220 mg Wtamina B5 (piridoxina) ......,..............,,.... 0,023-0,070 mg
Wtamina Bg (biotina) .........,...,,..................... Vitamina Bg (biotina) ............,...,..........,.. 0,450 pg
Vitamina B; (cido flico) .........,...,.,,............... 43,000 pg Vitamina Bg (cido flico) .........,...,..........,, 7,000 pg
Vitamina By; (cobalamina) , ,............ . ...,.....,,..,... 12,000 pg Vitamina B ,1 (cobalamina) ,............. . , ,..,.,....
C (cido ascrbico) .,....,.,...............,.,...,...... C (cido ascrbico) ........,.............,......... 30,000-35,000 mg
D (calciferol) .................,,..,,.................,. D (Calciferol) ..,...,......,..............,....,,.
E (toeuferol) ....,...,,.............,..,,,..,...... . . . . E (tocoferol) .........,.,.,,...........,..........
Caroteno ........,,..,,..............,.,,.............. 180,000 p g Caroteno ..,,...... . .......,.........,....,.,... 340,000 p g
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
El grano de maz fresco es una buena fuente de protenas, minerales y vi- Rica en vitaminas, es una de las mtas preferidas de los nios porque les
taminas, con un aporte calrico bajo dado su alto Contenido en agua; Se me- gusta y la pelan Con facilidad. No dejis pasar esta fruta de temporada sin distaboliza con facilidad y es bastante digestivo. Combina bien con ensaladas, frutar plenamente de su sabor y frescura. Su zumo resulta para muchas perverduras o como guamicin de platos fros; tambin con caldos y Sopas. Con- Sonas ms suave y delicado que el de naranja, de consumo tan extendido: meviene hervirlo al punto para que quede turgente al paladar. rece la pena probarlo.

202 1,110/11,11v11111~111s11111,AA/11,A% <01111111111'101~111111,1111 1111A1,11\1111111111 11/1Aw1111A11111111 . 211.1


MANGO I00 g (l111'1:i11 C111111:Slhlc: (18-09 g) 1 1V|AN'||Q[]||1|,A I(l() 11,
AGUA .....................,........,.......... 11 1 ,20112,00 1 ,111111 ,`4__,``___`,4,_,`4__`4___`,,,_,`4__,,`,, 1r1, 111 I(1,111I1J
CAIJORAS . .... ... ................,........ 10S 111111 (11111111,1g 4_,4__,,,__,_,4__,`4_,,``___`,44,,`4 '/'1111 /-110 111-111
PROTENAS ..,.....,.4....4..,4....4.,.,,4..... 0,50-0,70 g 1111111~11111,1g ____,,___,,,___ , ,__,,,,,,_,,,,,,,_, 0,110 11, /11 11
HZ1DRATOS DE CARBONO ........................ l4,l0l7,D(| 11 1.111)11,11~OS DE (;,1R1111111O ____ _ ___,_,__,,____, _ ,
111ES1 ........,....,..... . 11,1,00 1 1,J11 11
GRASAS SATURADAS .......,.................,. 0,10 g GRASAS SATURADAS __4,_,__,_,........ . .,.1.,, 1111111 111111,
GRASAS MONOINSATURADAS ------
0-10 S ORASAS MONOLNSATURADAS ...,...........,1., 2 1 ,.10 J 1 ,00 11
GRASAS POLHNSATURADAS
010 S OEASAS FOL111~1SATUr<A0AS ...1..,,1............ 2, 10- 1,1111 11
COLESTEROL -
COLESTEROL ...........,,........,...,,....... 2;10,1111;/111,1 IU 11111
_1I.BRA ......., . ..... .... ,. y... ...,,,.. r1,70-2,90g 1:1BRA _,______________,,_,___,,,,,,,_,,,,,,,_..
=> L`1 ryyy J 1 ,,' ii 1v111~1E1ALE1S 1 1. 1 1 F . 1*
$01910 -----14---'--'
2-00 mg SOD1O ...........,,..............,............, 1,1 IU 1111
P0TAS10 -
156100180100 mg 1=O1rAS1O .,..........,.............,............ \11,|11I11\11
MAGNE$10 411
910013100 mg 11/1AO11ES1O ,,..,.........,,..... . .......,...,. ,1,00 1,00 11111
CALC10 4---1-------1---
10-0012100 mg CALCEO .........,,......,...1...,..........1..1 1 \,1ll 1'1,011 11111
FSFRO ----------
1110016100 mg FSFORO ..........,,.......,,...,.........,1., 1S,00 1 |,1I11 11111
HIERRO .,...................................... 0,13-0,70 mg 11_[1;_RRO __,_,_____,__,,_________,,__,,__,,,,,,,, 0,1: 0,1011111
CTNC --1~-0110mE 1 C11~1C ......,..........,.1.,..........,..... 0,1 11111
$E1EN10 -------------
SELENI0 ,..1,...... . ........,.1.,,.......1..,..
YODO - -, , - - ,- ,, 7 , YODO ........,..........,.............. A1 ,...,. S11,001111
1-11'1 5 , 1'-,, L 1.
*1 11 1 ,111 1* f Y 1'. 11 '*,1 1 t1 1w1:1'1u\111~1xxS'"1 1 1 1 1 1 11 1 " .1
A(1H<>1) --~~--1-3981000 ug A (1e111x1>11 ,...,..........,..,,.........,......... son 1,1 1110 1111
Viwnn B1 <1mi1F1> -11--1
0104001058 mg v11.xJ1111111 E1 <11x1111111x11 .......,...,...........,....,. 11,111 15 11111
Viwmiu B2 <'1bOf1=virw> 1-111-1111-1--
0,050-0-057 mg v11x111111x1 E2 1x11>11x1x1111x11 ..........,1..,............ 0,1122 11111
v11,x111111111 E1 <11111c1111x1 .............................. 0, SS0,00 mg V11,,m1m B, (,1121c1,,,,1 ,,,_,,,________,,_,,,,,__,_,,, 0,0,111 11111
Vitamina BS (cido Pnttntw) 11-1--1--1101160 mg v1111111111x Es (cido 1>11111x>1111w> .,......,....,,....... 0,11117 11111
Vimmim B1 (F11<>11w) 11-11111--111--111U130034 mg v1111m1111x EG 1p11111Jx111111 ,....,.,,............,...,. 0,011S 11111
Wmimx B1 (b1O11m=> -.....-
v11x111111x E1 (1110011111 .............,................
Vitamina BD (uxd flico) .....................,.... 36,000 pg 1/11111-1-11,-111 gg (cdg, fuw _,__________,,,,,,..... . . .
Vimmhw B 11 (0bH1m1H=) 1111111-1------- v11A111111:1 E1; 1w1>x111x11111111 ....,.,,..........,,......
C <x1O ascrbico) .....,....,1..,1.,......1....... 27,70037,000 mg C (ddo m,1,1c1,1 _,_____,__,,_,,_,,,,,,,,,,,,,.., 1),2110 1111
D 11xx1x111111 ,....,................,.........,... 1;, (m1C1m,11 _____,_,,______,,_,_,,_,,,,,__,,_,,, 1,:1011 1111
E 11w1m11 ..................................... 1,1100 111; E (1w,m-1,11 __,_________,,,________,,__,,,_,,,,,,
C11r1@ ---
1-800-000 PS Cxx1>1x111> .,............,............,.,........,. 1110,00 111
BSERVACIONESZ O1,SE1wAC1(111ES,
Fmt 0% c" htdmttts de t>a1'h>
PW) cm un Pde 1<> muy l Comu tudos los lmentus cunccntrads de grasas, 1a1mm1c1]11il|11 vs 111111
w1>1 Tim un Bfwv 111uF11<>1m1>rw~1 Por su 3110 Cmemd en POtaS Y E11111e de x1111x1xx y colesterol 1111111111x111x, para 111m11111 de v111111111111 /\ 111
baj en $0010- Su tluez W Vttmtns queda Patente **0 et Wtstttt U"0 VW consumo moderado no est reido CO11 una buena dieta. Resulta 1luS:1C1111S1~111
me muy sugestiva emre 1% fmws de cwwm m1wr1w1 1111 para C1x111x1; 111 aporte 111 gmx S11111111111 y el Sabor 111111011111 1111 11111 1111.
csamente la base de una dieta Sana con el predominin que 1I1:h01110s |1111111
de grasa piiinsaturadas.

204 ms A1,1M111\1'1't1p11)111,A A A1,]1 1 <UMI*tlHIl 1ON hit 1,<lM in! A1.1Ml<N'IUM Mst't>M11N11S,, 205
MANZANA 100g (Porcin ct1mus1ilJle: 84-92 g) MARGARINA DIC MAZ IUO g
AGUA ,,....,....4..,.4..,,,...,...,...,,4,,___ 85,3()5,7() g AGUA ..........,...,44..................,..... l5,70|8,00g
CALORAS ......,...........,...,4.......,_____ 49.54 kcal CALORAS ............,,.....................44 7l9-732 kcal
PROTENAS . .................................. 0,30 g PROTENAS ...........,..44....,,.............. 0,300,90 g
HIDRATOS DE CARBONO ,,44.,,4.,,4_,,__,,___,, 9,00-12,10 11]|)RATOS DE CARBONO ...4.4.,.... . .4..... . . 0,90-1.00 g
LPIDOS (GRASAS TOTALES) ..................... 0,304),40 g LPIDOS (GRASAS TOTALES) .................. . . 80,5080,70 g
GRASAS SATURADAS .... . .4....44..4....4...... 0,20 g GRASAS SATURADAS .......,.............,.... 13,20 g
GRASAS MONOINSATURADAS . . . .............. GRASAS MONO1NSATURADAS ..1................ 45,80 g
GRASAS POLIINSATURADAS .1..,11.....,........ 0,20 g GRASAS POLHNSATURADAS ........,...,,.. . . . . 17,90 g
COLESTEROL ........,....................,._,_ COLESTEROL .,,..,..1...,,............,,......
FIBRA , ,,,. , ,...,. _ .........,...,,...,.......__, 0,9(L2,30g FUERA ...,, , .............,,,' . ......... , , , _ T
SODIO ............................,............ 1,803,00 mg SODIO ......,.1...,.....,...,................. 800,00-943.00 mg
POTASIO ____________,,_,,,__,,__,,,_,,_,,,____, 1;0_003,00 mg POTASIO , __,______,,,1.,,,1,,,...,,,,.......... 7,00-42,00 mg
MAGNESIO .,..,,...,.,,_,,,,_,,,_,,_,,,,_,,___ 5,006,00 mg MAGNESIO ..,...,........... . ................ 1,00-3,00 mg
CALCID ........................,,...,...,,_____ 6,00.13,00 mg CALCI0 ................,,..................,... 8,0030,00 mg
FSFORO .......................,............., S,0012,00 mg FSFORO ...............,..................,,4 6,00-23.00 mg
HIERRO ........... . .,,.....,..,,..,,.,,,__,,, 0,35-0,40 mg HIERRO ....,............,.,.................... 0,20 mg
CINC ............,..,,,,,,,,,,,_,,_,,__,,,,,,__ 0,10 mg C]NC .,,........,,.............................
SELENIO ...,.....,.....,....,,...,..,.....___ _ 11,00 pg SELENIO ..........,. . .....................,.,..
YQD0 , ., . ,., .,.,., V .,_,__,,,,,,,,,,,_,,,,_____ 2,00 Hg YODQ` _,.. A . ,,_1.,,.. . ...,...... l ...... , .... q. . 26,00111;
, 1 ,*'_ , ',,, . F ',, ., . `~ Ji F " ' g
A (retinol) ..,...............,,....,,.,....,,,__,_ 7,830 pg A (retinol) ..,...................,...,,.....,..... 993,000 ug
Wtamina B1 (tiamina) ..... . ..,,,..,.,,,..,.......,, 0,0274),040 ing Vituminu B1 (tiamina) ...,,.........,...,........... 0,010 mg
Wtamina B; (rlbollavina) .,....................,,,.. 0,0200,032 mg Vitamina B; (riboflavina) ...........,..........0.037 mg
Wamina B, miacina) ....4........,......,...._,,__ 0,1500,300 mg Vitamina BJ (niacina) ..... . .....,...............,. 0.023 mg
Vitamina B; (cido panwtnicu) ...... . ,..,,. , ,... . . . , 0,100 mg Vitamina B, (cido pantotnico) .....,..,............, 0,084 mg
Vitamina B6 (piridxina) .......,.,.,,.,,.,,...___,, 0,0300,045 mg vitamina B (piridoxina) .,.........,...,,,......... 0,009 mg
Vitamina B, (himina) .............................. 4,500 11 g Vitamina H11 (hiotina) .......,..,,...,,...,.,....... Wamina B-; (cido flico) ....................._,,,. 6,5(]) pg Vitamina By (cido flico) ...,.............,,...,,.. 1.180 pg
Vitamina B1; (cubalamina) ......,..,,..,,,.....,,,,_ Vitamina B1; (mbalamina) ......................,... 0.095 pg
C (cido ascrbico) ..........,,,,..,.,.,,......,.,. 10,000-12,000 mg C (cido ascrbico) ..........................,..,,. 0,160 mg
D (calcifeml) ................,.,..,..,,..,......, D (calciferol) ............ . ,,..... , .,,............
E (t<Jcfci'O1) ..,...,.............................. indicios E (tOCOfemI) ,...,,...........
. . . .,,,
17000 Mg
Carcteno ..,.1,,..,....,.................,......, 47,000 pg Camteno ,..,....... . . . . ............... . .,,...
OESERVACIONES: OESEXVACIONES:
La manzana, muy digestiva, rica en minerales y vitaminas, y con un bajo La margarina resulta particularmente calrica por su contenido en grasa.
poder calrico, es el postre ideal paradespus delas comidas. Dado que exis- Si desea tomarla, procure que sea de maz y, sobre todo, que NO FST FARten muchas variedades de manzana, desde las ms cidas y de textura dura C1ALMEt~1TE 1-llDROGENADA, pues los cidos grasos Se Saturm y pierde el efecto
hasta las harinosas y dulces, los valores expresados en la tabla son referencias de los cidos poliinsaturados y rnonoinsaturados. Un producto para no abumedias. Las personas con tendencia al esttreimiento debern tomarla Siem- Sar, pero que da mucho juego en la reposteria casera. NO cocine nunca con
pie con piel. Recuerde que tambin se puede cocinar y consumir en pur 0 margarina como Sustituto del aceite,
asada y que puede ser una guamicin excelente.
1

212 IVt)Sx\IVIMIVN14>sI1I~VIAAA!x\/ \iiMI'<)rlItIUNIt\'Ilt tItt'\x\II|vl|'N|<)H M/\HturvtIlNI*S 119


MIEL 100 g lVI()R'I`/\l)I<IIi/\ I00 p t|\\\cit\
clnncstililc: 98-99 g)
AGUA ..... . ...,.4..,,..... . .....,.....,. ,... H,60-21,50 g /\tl\l/\ ., .. , ...,.... V ..... , .,.....,.....,. 60,53-60,90 g
CALORAS . .... . .,.....,...... . .........,,... 302-314 kcal t`/\l,(JI/\S .........,,....,,................... 266-280 kcal
PROTENAS ,.... , .... . ....,..,,...... V ....... 0.38-0,50 g l|{t)'l`lNAS .................,................. ll,50-11,87 g
HIDRATOS DE CARBONO .... V .................... 75,|0-80,80 g |lll)RAlOS DE CARBONO ........ , .............. 1,30-1,40 g
LPIDOS (GRASAS TOTALES) .......,...,........... LPIDOS (GRASAS TOTALES) . .,.. . .........,,. 23,50-2/1,60 g
GRASAS SATURADAS ,...,, , ..... . .........,,... - (IRASAS SATURADAS .....,.. . ..........,..... 8,30-8,40 g
GRASAS MONOINSATURADAS ...,........,.....,.. GRASAS l/IONOINSATURADAS . . ............... 9,16-9,50 g
GRASAS POLIINSATURADAS , .,..,..............,. GRASAS POLIINSATURADAS ........,,.. . .,,... 2,13 g
COLESTEROL ....,..................,,........ . . COLESTEROL ...,......,.....,......,.....,... 73,00-75,00 mg
FIBRA ..................,...... . ....,.,...,,.... FIBRA ........ . ..,.....,,............,.... V. , .
MINERALES ' " V V ' , V V V IVINERALES ' V ' V
SODIO ...,.V...... . ......V..VV.................. 7,00-11,00 mg SODIO ......,V.. . ,,... . .......V.......... . . 668,00-670,00 mg
POTASIO .V...,.V,,..............,......... . ..... 47,00-51,00 mg POTASIO V......,,....,,............V....,..... 207,00-260,00 mg
IVIAGNESIO ......V.,..V.............V......,..... 2,00-6.00 mg IVIAGNESIO ............V.,............V.. . .... 10,20-10.98 mg
CAIJCIO ..,..... . ........,,V.........,........V. 4,50-5,00 mg CALCI0 ......V.....V.....V,............V,....V 55,70-59, I2 ing
FSFORO .V..............V,,.............,...V J . . 17,00-18,00 mg FSFORO ....,....,.V......................... l42,00~l4X,00 mg
HIERRO .,.V,,VV........ . .VV...V...... . . ....... 0.40-1,30 ing HIERRO .,.....V,......... . . V . ............... 0,80-0,83 ing
CINC ....,......V.,,...... . ....,..VV,..V.V...... 0,90 mg CINC .....V,....V,...,.,............V.....V... 3,00-3.50 mg
SELENIO . ..,...,V......... . .............,...., 1,00 pg SELENI0 ...... . ........,,,...,.......,.....,, 6,00-6,10 pg
YODO V.......,......,..V,............,.....,.... YOD0 ...................VV....,....,..V..,... 8,55-9.00 pg
VITAMINAS VFANHNAS
A (retinol) .,..,..V,...........,......,.....,....... A (retinol) .,.....,,...,,,........,.........,.... ~
Vitamina Br (tiamina) ,.............,..,,......,..... 0,003-0,010 mg Vitamina B, (tiamina) .....,,.. V ,.......,,....... 0,l60~0,l90 mg
Vitamina B; tribolavina) .,.....................,..... 0,040-0,050 mg Vitamina B; (botlavina) ....,,...., , .........,...V 0,150-0,155 mg
Vitamina B; (niacina) .........,,,...............VV... 0,l300,040 mg Vitamina B; (niacina) .,........,.................. 4,200-4,250 mg
Vitamina B5 (cido pantotnico) .V...,,.V.,............ 0,070 mg Vitamina B5 (cido pantotnico) .........,........... ~ V
Vitamina B6 tpinclxin) .............,.,.,........... 0,1U mg vgimama 3,, (piriagxtna) ....,.....,......,.....,... 0V040 mg
Vitamina B), (biotina) .,.,.V.......... . .V....,,,..... Vitamina Bi; (biotina) .,.....,,............,......,
Vitamina Bg (cido flico) .,.VV...................,.,, - Vitamina By (cido flico) .....V..... , ...V......... 2,500 pg
Vitamina Bu (cobalamina) .......,.....,.... . ........ vmmttra 1;,2 (Cnbalamina) .,,....V......,.........V 2500 pg
C (cido ascrbico) ,............... , .V........... . . 2,400 mg C (cido ascrbico) ,V...V. , ........ . ..,,...V,....
D (calciferol) ..,,..,.,............,..,,,.VV,,...... - D (calcilerol) ......,....,,,............,,....,,.
E (tocoferol) .........,....V,....,.. . .......,,....V E (tocoferol) ..,......V.....,......V......V. . . . .
Camtcno V,......V.....,,..V,.... . ...............,,
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
La miel cs un alimento que ha acompaado al hombre a lo largo de toda Como todos los embutidos, la concentracin de nutrientes es especfica ,
su historia como fuente energtica, golosina digna de prncipes e incluso de cada fabricante y del tipo de carne utilizada. No olvidemos los conservanComo medicamento, dadas sus muchas virtudes teraputicas. En mi libro Lo: tes y colorantes que contiene este producto con un alto contenido en colestegrmdcr remedios mxuumle: (Edal) se tratan ampliamente sus cualidades como rol, Consumir solo ocasionalmente y elegir de la mejor calidad posible.
alimento y su uso teraputico. El [actor que hemos de tener presente es su
alto contenido en hidratos de carbono. 4

l
.`l( l,tlH/\I,INI11N`I`UHI!llI AA/\|,/\% l`t\MI'<>H|\I4tNItltltti HH AI IMIKNIUH NI/\H<'t\MllNllS,,, lil
NECTARINA 100 g, (|oi'Cin conicstiltlc: 8*)-02 g) NSl'IZR() 100 ii (|\\rcin comcstiblc: 62-75 g)
AGUA ...,4....... . ..,.,..,,4... . .........,4. 1ll.0ll-8741Itg /\(lll/\ 44....... , ,4 4 .,4.....44.......,.4........ 75,8078430 g
CALORAS ........,44..,,................,...,. 43-62 kcal (/\l4()R/\S . . . ....,4..,.......4.........4...... 49-80 kcal
PROTENAS ..,4..................,4..,......... 0,80-1440 ii l'R0'l`|N/\S 4..,......44.,...... , ..,,....,.44... 0,40-0,80 g
l'l.lDRATOS DE CARBONO .....,,...,4..,.. . ...,4 9,00-14,00 g i lllI)R/\'`()S DE CARBONO ....,........,,.....,... 10,60-22,30 g
LPIDOS (GRASAS TOTALES) 4 .,,..............,,4 0, I0 g l4IID()S (GRASAS TOTALES) ........,.4.,,....... 0,50-0,80 g
GRASAS SATURADAS 4..................4....... GRASAS SATURADAS , 4 . . ......... . , ...,4.....
GRASAS MONOTNSATURADAS .....,...,......... URASAS MONOTNSATURADAS .....4.........,4..
GRASAS POLHNSATURADAS ..,,..............,,4 I GRASAS POLIINSATURADAS 4...................4 '
COLESTEROL ...........,....,............,.,,. COLESTEROL ...44........,....,. . ....,......, '
FTBRA ............,.4...,....4...,...,.r . ....... 1 ,40-2,20 g FIBRA ....,,4....,4.,, . .....4.,......4.,,. , . . . 10,2 g
IHNERALES, , ' , Qi, , i 4,,' ` , , V ' ' ' * ' I
SODIO ....4...4..............4..,.............. 1,00-7,00 mg SODIO .......,,4... . .............,.........,.. 6, 00 mg
POTASIO ..4............,.4..,................4. 170,002S2,00 mg , PODXSIO ........,.4.......,,........,4........, 250,00-258,00 mg
MAGNESIO . . . ....44..,.4... . ......,.....,... 10,00-13,00 mg MAGNESIO .......,4.,......,,4.......,........ 10,00-11,00 mg
CALCIO ...4.,.4...............4.,.............. 4,00-7,00 mg CALCIO ......,,4....4...,,........,.. . .....,,. 22,00-30,00 mg
FSFORO ,4.,.4..,..........,44.,....4......... 22,00-24,00 mg FSFORO ..,4..,.....,..4.............. . ..4,.. 24,00-28,00 mg
HIERRO ...4...........,.....,4...,........,,.4. 0,40, 0,50 mg HIERRO .4........,.....,,...,........,,4....... 0,35-0,40 mg
CTNC ..................,,..................,... 0,10 mg CINC ...,.4.........4.........,........,.4..... 0,1 ing
SELENIO ..4.,....,..............,....4.....,... 1,00 pg SELENIO ...,....................44........,.... 0,5 ng
YODO ...,4,,....... , .......,4..,.............. 3,00 pg YODO ......,........... _ . , . . . ..,,.........,.4. ' ,
VVITANIINAS, , ; V V V, , V1TAlVHNAS
A (retinol) ........,.....4,................,.,.... 74,000 pg A (retinol) ..,.....,...,.4....,.........4...,,.... S 10,000 pg
Vitamina Bi (tiamina) .....4,,...........,.....,.... 0,020 mg Vitamina Bi (tiamina) .4.. , . . . .....,.....,....,44. 0,030-0,040 mg
Vitamina B; (riboflavma) .........4..,4............, 0,040-0,050 mg Vitamina B; (ribuilavina) ...,,........,,4.........,. 45,000 mg
Vitamina B3 (niacina) .....,..4...4..,..........44., 1.000 mg Vitamina Bi (niacina) .........,.4........4.... . . . . 0,400 mg
Vitamina B; (cido pantotnico) ...............,,..... 0,1500 mg Vitamina B5 (cido pantutnico) ...,............,,,...
Vitamina Bi, Qpiridoxioa) ...,.........4,,.....,..... 0,020-0,030 mg Vitamina B6 tpincloxina) ..........44,......,.......
Vitamina Bg (biotina) ..........,.4..,4..,........., Vitamina Bg tbiotina) ...,....,.....,...,4....,4..,.
Vitamina Bg (cido flico) ,..4.......,... . .....44.., 5,000 pg Vitamina B:) (cido flico) ......,........,,4....,... '
Vitamina Bi; tcobalamina) ............4.,..,,,,_____ A vitamina E ,2 (wbaiixiniiia) .,......,44.......,....... ~
C (cido ascrbico) ,,4...............4,,4...,,. . . . 104500-37,000 mg C (cido ascrbico) ...............,,..........4.... 2,000-10,000 mg
D (calcifeml) ..................4..,4.,....,....., D (calcifcrl) .44.......,...,........4,......,,44.
E (tocofcrol) ........4..,.44...,.............4..., E (tocofcml) ...,...,.4.........,...,,4..,4.....,. '
Carctcno .....,4...4........ . . ........,.... 500,000 pg Camteno .,.... . ....,..........,........,,.4.... 4860,000 pg
BSERVACIDNESZ OBSERXMCIONESZ
La nectarina es una excelente fruta de temporada, ligcramcntc diurtjca y En ircfoterapia, el nsperu Se utiliza como regulador intestinal y diurtico. `
muy digestiva; consumida con piel produce un suave efecto laxante. Destaca Cuenta con efecto asrringente muy til en los procesos diarreicos, especial- ,
por su contenido vitamnco: especialmente en carotenos, vitamina A y C. mente en las tendencias crnicas.
`
`

I
222 l,()H Al.lMI,N'|()ll DH l./\ A A lx/\ Z (()Ml()Nl('lN
PAN DE CENTEN0 100 it ` N INTICG RAL DE TRlG() 100 g

Dil |.()H INI /\I.IMliN`[()H MS (()MllN|lS.,. 22l

AGUA v_4__ , I________________,___________v4_ 4,,()[) (][|A __4I__,`I___,___'__________________v___ 33{1().41"7(] g


ALORAS _ , _ ____,,_,________,,_____,,_4_,__,4,,,,,_ WA! lipul M ,(`)||/ts 4,,, , ,..,,, _ __,___,,____,4____,_4__,_ 198.25O kcal
PRUFENAS ....4........,,.......,...............`... \,lt0 tt PR()l`|lNAS .....,......4..,......4...,.. . ..... 7 ,00-8,40 g
HIDRATOS DE CARBONO ..........,.................., #I0,N0 ll l*lll)l{/YI`OS DE CARBONO ......,.. . ............. 41,40-49,00 g
LPIDOS (GRASAS TOTALES) ..,...,...............4.., I,20 ll l,.lPlDOS (GRASAS TOTALES) ..... , .....,... , ..... 0,90-1,40 g
GRASAS SATURADAS .............. . ...........,,..,, 0.20 g ORASAS SATURADAS .,,....................,... 0,200,25 g
GRASAS MONOINSATURADAS . , . ....,......,.......,. 0,20 g OR SAS MONOINSATURADAS ................... 0,10-0,19 g
GRASAS POLIINSATURADAS ..............,,.......,,. 0,80 g RSS P()LIl.NSATU`RADAS ....... . .....,,..... 0,540,60 g
COLESTEROL ........,...................,.........4. " COLESTEROL ....,...........,...........,,....
FEB ,r>._. 3. . ,7; . . .r ...._ . . r. ,y,_.; 2/. . .., ,_ 7.70; FJBRA ,,,_,. , ..... ...`, . ., . .__ .M;,W-,;,_._:-(M ,,,, ,,Z;$Qf;%,,
~1 . . tt. t mt.
SODIO ....,..............,.......,,..............,... 527,00 Ing SODIO .........,......,...,.................... 370,0D~S40,00 mg
PUTASIO .....,.........,,...................,.....,, 291,00 mg POTASIO ..... . ...,,...........4......,,...,.... 209,00270,00 mg
MAGNESIO ......,...........,.......,.........,,.... 48,00 mg MAGNESIO ...................,..,,.........,,. 42,00-92,00 mg
CALCIO .... , ...........4.........,,..............., 43,00 mg CALCIO ...................,,........,.......... 21,00-63,00 mg
FSFORO ...................,.....,,.......,....,.... 198,00 mg FSFORO ,,,,__,...........,,..... . ..,.1950196~00 mg
HIERRO .............,,........,.........,........,., 3,30 ing HIERRO .,..........,..........,........,....... 2,00-2,50 mg
CINC ..,,..................,..................,44.... CLNC ....,,.....................4........,..... 3,50 mg
SELENIO ................,,.......,.................. ' SELENIO ....,.......................,,......... 35,00 pg
VYODO ,..... , ........ V r._.4._. ,.., . .4. ..... ,,1 ....,,... [ [_ YODO ___,,,.......... ,wf,l,,
A (retinol) .........,,4........,.................,,.... ~ A (retinol) ..........4...,.........,.........,.... *
Vitamina B1 <ciamina> .......,..........,................ 0,180 mg V,,,,,,,,,a B, (,,,,,1,;,,.,) __,,,,,.... . ....,............ 0.250 mg
Vitamina E, <xx1JOnxtvamx> ...,..................,.......... 0,150 mg Vmmtm B2 (rihoflavina) .1.....1.........
00900~150 mg
Vitamina B3 (niacina) . ..,.,........,.1.......,........,.. 0,560 mg Wtamirla B-1 (niacina) ....................,......... 3,3003,800 mg
Wamjna B5 (cido panwrnic) .............,............. 0,500 mg vitamina B5 (cido panmtnicu) ........,..........,,. 0,650 mg
Vitamina B., (piridxina) ........1.........,.............. 0,090 mg ymmm B6 (prgdgxmt) _________ . ....,,......1. 0.1%-0.360 m
Vitamina Bg (biutjna) .................,...,....,,,......, ' \H\n1inA Bg (biotina) ..........,........,.......... 3,500 pg
Vitamina Bg (cido flico) ............,................... 24,000 Mg Vhamin Bg (cido flico) ........,........,,,....,, 22,00066,000 pg
Vitamina B`; (cohalamina) ........,......,.........,..... Vmmm 3,2 gbalamina) ..............
- ---
C (cido ascrbico) .,,..........,...,..,................ r C (cido ascrbico) ................................
D (calciferol) ........................,...............,. D <c]cfE,-01) _,,__,_,......, . .........,
_ _
E (tocoferol) ..,........,.........,...................,. 1,000 pg E (iocoferol) ...............,...,.........,,...... Indicros
Caroieno ,...,........, . ...............,,............. Caroteno ...,,...................,...........,...
BSERVACIONESZ BSERVACIONESZ
El pan de centeno, adems de su riqueza en nutrientes y fibra, Liene una El pan integral es el PAN COMFLETO, No es lgico privarnos delas fuentextura peculiar y un sabor intenso que lo hace especialmente recomendable. tes de nutrientes contenidas en Su envoltura, tanto minerales y vnamxnas
ES un buen regulador intestinal y se digiere fcilmente. como de la fibra que aporta. No lo dude y, siempre que pueda, consuma cereales cmpletos, su salud se lo agradecer. El mayor inconvemente es que
puede secarse un poco ms que el blanco por su contenido en fibra, pero en
la actualidad prcticamente siempre compramos el pan a diario y este hecho
ya no es un problema.

224 Los /\l,|M|1N'10N|l|1I/\ A AI.A V. Lt1Nl|t)H|l`|N


|1\t|lt)H llt At,IMItNIt>M MAN t'UMl1Nl1S,., 225
PAN BLANCO DE MOLDE I00 g PAN 111,/\NC()'1()Sl/\l)()
100 g
AGUA .........,.......................,,...... .12,30-35,10 p /\(l||/K .III........,....4........,....,......... 23,20-23,70 g
CALORAS .............4..,............,,,..... 256-2tI kcal (`/\1,()l/\S ..,.,..................,......... . . . 299-300 kcal
PROTENAS ..........,.........,4.,..........., 6,>t)-X,00 g 1R()'1| lN/\S 4.., , 4..,.........................,, 9,90-10,00 g
HIDRATOS DE CARBONO ...,..,................ 48,10-52,00 g lll1)R/\'1`OS DE CARBONO ..,,..................., 59,2075,60 g
LPIDOS (GRASAS TOTALES) ,,...,,.. . ...,...... 4,40-4,50 g LPIDOS (GRASAS TOTALES) ........ . ........... 2,50-4,30 g
GRASAS SATURADAS .,....,..... . ............. 1,08-1,90 g GRASAS SATURADAS .........,..,,....... . . . . 0,60 mg
GRASAS MONOHVSATURADAS .....,4.........,. 1,10-1,84 g GR/\SAS MONOINSATURADAS ..,........,....,,. 0,40 mg
GRASAS POLUINSATURADAS . ..,,...,....,....... 0,80-1,22 g GRASAS POLHNSATURADAS ...................,. 1,00 mg
COLESTEROL ............,4...,................ 3,20-3,60 mg COLESTEROL .......,....,,....,..............,
.,,. .,.,.., ,....... y.., . .,,__,,_ 7 _FmRA/r,_...M..y.U... ./' .r.. ..... :.. [ t,0g
,',' ,' yffiv ,,,` *< .,,_ I ~,,,~ X ''; , '''4,* ' ,,, ',,/`''' t I ',,I 7 ' M < ' a ' J * `',r "
SODIO ,..........,,. . ...,.....4.,.............. 550,00-551,00 mg SOD10 ......,,4...,4...,....... . .....,........ 650,00 mg
POTASIO .....,...,..........,...,..........,... 116,00-160,00 mg POVTASIO ......,4..,,.....4.............,.....4. 100,00- 1 60,00 mg
MAGNESIO ...........,,.1..........,.......... 31,00 mg MAGNESI0 ................ 1 ..,..............,. 16,00-28,00 mg
CALCIO .........,.1............,.1.,,.......... 130,00 mg CALCIO .....11.................,1..,,....... . . 42,00X5,00 mg
FOSFOR0 .........11...,.......,...,,.......... 78,2092,00 mg FSFORO ..,,....... . ..............,,......... 100,00- 120,00 mg
HIERRO __________*,________,__,_________,,__,,_ (),95.Q_3() mg HIERRO _______I___,___,_I_________________II_ ]15I),2v2() mg
CINC ...,...,.........,.1..,................... 0,70 mg CINC ..,................,....,,...,.........,.. 0,60 mg
SELENTO ,,...... , ....,....... . ...,.1....,...., 28,00 pg SELENTO .,,,..................,...,............ 33,60 pg
VXODO ._ ..... .............,..,,,___,____, _ Igm pg yoigo .........y , ,....r . ., ..... { ..,...,.,.,..._ . V. .. M V 7,00 pg
" A ~ , ,''' , ,>y 'V , _'
, ' I/`ygrpimgg ,'.',' I j , , j I
A (retinol) ....1..,......,..............,,.1...... 5,020 p g A (retinol) ..........1...,.,..,,..................
Vitamina BI (tiamina) .,,........ . ......,,,... . . . 0,0300,230 mg Vitamina BI (tiamina) .............1..,............. 0,230 mg
Vitamina B; (rlboflavina) .1........,,.,....,....,,.. 0,010-0,100 mg Vitamina B; (ribotlavina) ..............,....,,...... 0,150 mg
Wamina B; (niacina) ..........,.,........,.,.,,,,_ O, I4r].3,40O mg Vitamina B; (niacina) 4 .I,--~---$#*00 mg
Wtamina B; (cido pantotnicn) , 1 ..,......,,......... 0,170 mg Wtamina B; (cido pantotnico) .,....... . ........... 0,400 mg
Vitamina Br; (ptridxina) .............,,., , ,,_______ 0,054].0,0g) mg Vimmirm B6 (pix-idcxina) .......,....,.............. 0,090 mg
Vitamina Bg (biotina) .,.............,...........1.. 0,630 pg Vitamina B3 (biotina) ..............................
Vitamina Bg (cido flico) .......,,,.,.......,,..... 48,000 pg Vitamina Bg (cido flico) .........l..,,....,....... 21,00 pg
vitamina En (cobalamina) .,,.l..,...,...,.,,,,__,__ Vitamina Bxx tcvbaiamina) -t---~
~
C (cido ascrbico) .......,............,l...,,..... C (cido ascrbico) ...........,.l.................. D (calciferol) .....,,ll...........,l............,. 0,030 pg D (calciferol) ,,l..............,......,.,.........
E (tocoferol) ..,..,.l.........,...........,....... indicios E (tocofercl) ...,...,...............,....,...,,... Carotenn .,,l.,.............,...........,........ 5,850 p g Caroteno ............,....,l........,....,.....,.
OBSERVAGONES: OBSERVACIONES:
El pan de molde es una fuente de hidratos de carbono prcticamente pu- El Pan blc *0S*d es much" ms dlgStl" Y brinda la Pm'"ld"d
KOS, pero nutricionalmente no es un alimento muy ggmpmg, pues cm-e de ofrecer al paladar un Sabor y textura diferente; Suele Ser una alternativa intefibra y su Contenido en grasas y Colesterol es alta comparada con otros panes, resante en las dietas de Control de peso consumido con moderacin.
Su nica ventaja radica en Ser muy blando y esponjosn al paladar, pero debe ,
ser Siempre un pan de consumo ocasional; su digestin cs bastante lenta, con- 1
trariamente a lo que pueda aparentar.
'\

de

110 111sA1 111111~1~111S11111,A1\A1 Ax 1~01u11101<~111N1>1~11111 0111111m111~1111s111/1S1~111v1111~11s, .127 \


PANCETA 100 0 110wi0 w011w~1i|~|'= 101 01 1A'1'A'1'A 100 11 111110111 0011100110lex S000 g)
AGUA J 4..,...,...,, . ..... . . ..........,..., 110,0011 mm >44__, _v>`____V___v_____ _ ________ 77_0,77Yg0g
CALORIAS .,............ . . .................44.,.4, 400 kcui FA] ,O1</xs ,_.,.......,,.....,............,,.... 7984 kcal
PROTENAS .
. v4'
|250 1% lR()'|'lN/\S ..4...,4........ . .......,,.4...,... 2,20-2,50 g
HIDRATOS DE CARBONO 4.4.,,
I'llI)RAT()S DE CARBONO .........,.4............ 15,4048,90 g
LPDOS <GRASAS TOTALES)
40100 l 1.1~11JOs <C1<ASAS TOTALES) ....4...4...,........ 0.lOO,20 g
GRASAS SATURADAS ........,. . ...........4...4..,4 15,04 g GRASAS SATURADAS __,,4,._____ _ ___>___v,__4 _
GRASAS 1\x1O1~JO111SATURADAS .......,,.,...,........., 19,59 g GRASAS MONO1NSATURADAS _ ___4____4___,, _
GRASAS FOLIUJSATURADAS .,.,...,..,............... 7, 1 S g GRASAS POLWSATURADAS __,,4_,,4__,_________ 0,1 g
COLESTEROL ..,.,,..,..,.,..,,..,,.................. 57,00 mg COLESTEROL ____________v__v,_4_______ A _ _ _
FIBRA .44....,....,..' . .
- v4
F1ERA ,.,.............,r . ,...,...,...r . .....,.... 2,00-2,50 g
'MHERALES ' , ' ` ' MINERALES , , V , 1. ' 1
SOD10 ......4.....,,.4..,,...,.4...4,
68000 mg SO1:1O ...........,,...,.............,.,.,,..... 2.007,00 mg
POTASIO ...4.,,4.,.,4.4-,
160,00 mg FOTAS1O ...,,,,..,.....,. . ......,..,,....,.... 523,(|)57(),00 1111;
MAGNESIO .,..4..

1300 mg MAGNESI0 ............,,...,,..,........ . .... 25,00S2.00 1111
CALCIO
41'1
0-00 mg CALC1O ...... . ..,.....,,................,,.,.. 9,00171,00 111 g
FSFORO ,.--'-
10000 mg FSFORO ........,.,.................,...,,,,.. 50,005x,00 111g
HIERRO ..T.4,..4.,.4..,,..,....,,....

0.00 mg 111ERRO .,,.,,.,..,....... . ......,,..,....,.... 0,00,<>0 111g
C1NC ....,,.,,..,,,.................................. 1,50 mg CINC ___4____ _ ________,4__,,4___,___,___ _ ,___ 11;,11,,,g
SELENIO ..
,1'-'
400 ug sELEN1O .........,....,,,.................,,,.. 1,00 11g
YODO ..............................,.,..,.....,..... YODO _,_____ _ __,_4___,,_________________,,_,_ 11111 ,1 g
VITAMINASV VITAMINAS ,
A (retinol) .,4,,44-4y
A (retinol) ,,...,..............,.,.,.....,........ I,7I) 111
Vitamina B1 011m11:> ,-''
0.320 mi: v111111x11111 E, @111111111) ..........,,.,.,.............. 0,1000,1 10 111g
Vwmim B; <r1b0f1avm) v
1'
0120 mg ` v11,xm11111 E2 (bolavina) ...,.....,........,....,,.. 0,04070,05l 1111
Virmina B1 (nacm) v1vv
4-200 mg v11a111111x1 E; 111x1x111a) ,,,.............,...,,....,,.. 1,SSO 1 ,500 1111;
Vimmim B5 <cid=> 1wm01U1c0> ,-4
v11111111"A ES a p1x111111111C11) ....,4.,.4...,........ 0,2101 111 g
Vitamina B1 <1>iF1d><iw) VATT1'44
0,270 010 vE1am111x1 E, <1J111111xx11111) ......4.,.4.,.....,........ 0,1000,250 11111
v11A111111x1 E1 <111>1111x1> 1................. . ........,11.,1.. V1,1,,n,m BK (1,11,11,,;,1 _4___,_,________________,,_4 _
Wamin B1 <i<i0 fiiw) - 41-
- 11500 111% V111111111111 E., ca rum) ................,,4...,,.. 12,000 11 g
v1111m11111 B12 (C111x111111111111) ,....,.1,,.1,,.......... . ..... t"111c11S V111,m1m B,2 (wh&1m1,,,,) ___>____,4_,_____v_______ _
C tcidw crbiccl 1,4-1''-'

C (ama x1xx1h1x1x) .........,....,1..,1....,....... 15,000111,000 mg
D <w1cif0r01> 41,41,v4, U <xx11x11e101; .......,1...,,1...,...............,1
E (wccfetcl) 1 1..1......... . ............,,1...,1..,.. e E mtxraxgt) ...,,,.,,................,.,,,1...... indicios
Cxrcnu ..4,4174'v

C1111>1em1 .,... , ...,,........ . ....... , ...,.,. 10,000 11 g
BSERVACIONESZ 01SE1<vAC1o1~11:s:
La panceta es una fuente dc caloras importante, su Contenido cn grasa y La patata es una fuente de hidratos de cztrbono impoitantsima en nuestra
Colesterol es muy alto para cl aporte proteico que nos brinda, y su contenido dicta. Resulta muy digestiva y Sc metaboliza de forma rpida; cn trolbterapia
00 50010 0S muy :010-Es un 0m0m0 para 000511109 muy 0w>i0rw1 y Siempre se 111111211 como 111ur11c<> y 11c11L1111z11111e del 11100 111gg11v0. Es muy 1111p1
dc forma moderada. tante desechar la piel Cuando la patata est verde, porque contiene So1,AM111/1,
` un alcaloidc poco recomendable. Sin embargo, siempre que sea posihlc, CS mcjor consumir las patatas con piel (lavar minuciosamente), pues su C0111011i1|1\
nutricional mejora de forma considerable,
`

QQII) los/`I |M|NI~US,,|, AAAIA I i`iII\I|i|II|4 IIINIIIIIIII IM M IMIINIUH M/INVIIMIINIIH LII


\ |IIIly_ Il,I\I`CIII Ctviinrxiililc: HH I).! 0)
AGUA ...4...,....,.4..............,,.......... %,7I<>0,s0 g Mill/I ,- -- - --~~-----~ ii IFII >iI'IIi ii
CALORJAS , 4,____ _ ___4__,4________,__,_,______ |(]_]2 km} (AL4()R,l/XS .... . . . `4.,.,... . ..,,4.........,4 |I 5) Ixvnl
PROTELNAS ,,,,,,___________4_,4_________ _ _4_y_ ()_60_Q,7(] g PROTEINAS . .........44... . ..,...,,..... . . . . II./IIIII,'\II yg
HJDRATOS DE CARBONO _____,,_,_______________ 1430.2410 g HIDRATOS DE CARBON0 ,.............., 4 .... . . IILII I I, III y
LPIDOS (GRASAS TOTALES) _____,__44___________ 620 g LIPIDOS (GRASAS TOTALES) , 4....... . ..,.44..., {LIII II,|<I 0
GRASAS SATURADAS __,__,,________,4__________ (UO g GRASAS SATURADAS .......,4..,..........,44.. I), II) gg
GRASAS MONOINSATURADAS ,__________ 4 _,_4__ 7 GRASAS MONOINSATURADAS .........,......,..
GRASAS POLLENSATURADAS 4,,____ _ _________,,__ (mg g GRASAS POLHNSATURADAS .............,4.... . I), III y
COLESTEROL ____4,,,,____,____4_,_4_ _ _______4 _ COLESTEROL ........,...,,.............,.4...
FIBRA ,,4_. ____r _ _,,, 4 , _4______4,__,44________ _ ()w54))Ygg g FIBRAV ..... V .,,4 4 . .r .........,...,..... . .....4., |.)Il .4|I| )y
MINERALES ' I I ' ' I jj , , 'I I I'
SODIO .......,...... . ....4.,.... . ...,.4..,... S,O09,O0 mg S0D0 ---------~~---- - ---------
III inii
POTASIO . , _ __,,_4____,___,,,_,___,__ _ _____,_ ]4(]Yg().1414()0 mg POTASIO ...... . .....,44.,..........4 . ..,....,. l2'l4I)II I II),I)|I mp
M.AGNES1O ,________,_,_________,,_ , ___________ g_0(),g7()Q mg IVIAGNESIO , , , 4........I... , ....,. . ......,44., II.IIIl IILIIII my
CLCIO ,__,,,,_4______,__44__`_______,v 4 4__,___ 15Y()0.]7y0[) mg CALCIO .......,...,.4............,.4... . ...... |II,I|II I'/,IIII mg
FOSFORO _,4,,,,________,_4__,________ _ ___44_,_ 2()_()[].2300 mg FSFOR0 .......4..,,..... . ...4........ . ..... I5,UI| lH.II|I myi
HIERRO . . , ,,__,_,4_________4_, _ _______ _ _,4__, [)Y3,()0_50 mg HIERRO .4..............4..............4..,.... II,lI) I)..III mit
CLNC .4..,........,44...........4..,........... 0,1mg CINC ---------I~'
iiIi'I inir
SELENIO ...........,,.4.... . , . ......,..4..4.. SELEN10 ..,4..,>.............,...........
.4
YODO ,_,,,4_,,_,_____,,,_________ _ _____,_44___ LO;) pg YODO .............,...............,.........., Z,IIII pr
, v 1Anv11\AS' J ' I I , v1'1;AM1NASI 4 4
A (xenm>i> ..........,,.4...........4..,.......... zS,300 yg A Iniini) I---
I
5iiI> mi
vmmixxxx E. xaxxxxxxxiy ...,,...........,...,.,4...,.. 0,0iS04030 mg Vitnniina Bi Iiinniinn) ---'
IiIt1i nJ~
Vitamina B; Iribofiavina) ......,,......_,,,,,_,____, 0,030 mg Wamina B; Iribflavina) ................,....... _ . , 1),1]}:% um
vxmma E; mixxxxi> .......,...,............._4.., 0,2000,500 mg Vitamina BJ <niain=i> I---''
01I>iiiiI2ZIIiiiir
vnxxmmx Es (cida pxxxxxxxxxcm ........4............_ 0,240 mg Vitniniii Bs ninin vnnwiniw

0I><I2 nm
Vimmim Bf, (pirldxxximx) _,_____4__4__,_4_4__>______ ()4O35_(]YO40 mg Vitamina Br, (piridoxina) .....,...,,.... . .......... [),()l5I)4I)2I) my
vmxmxxxx Ex haxxxamx) .......4...... . ....,..,,4_.., 0,90 pg Wninina Ba Iniviina) v-Itt
It |Iii> we
Vitamina Bg (cido flico) ....4..,..............4.., l6,0()~2C|,00 pg Vitamina B0 (cido flico) ............,,..,,........ 11,(}()I)I4,IlI|II mi
vxmmiuxx E .2 Ixxxixxixmmx) .........4.,.4.,.. . ..____ 7 Vitamina Bi: Icnnaiaininn -t......,..4....
C (cido ziscrbic) ___4,,,,_______,4_,,44________ _ g_()00,]()Y()(]() mg C (cido ascrbico) ...........,.............,,..... 3,000-5,I)IlII in];
D (culcxfeml) _ _ _____,___,___________, 4 ____,4___> _ D (calcifeml) ..4.,.4..........4...,..... . .....4,
E (tocoferul) ,_,,, 4 4________,,, , 4_,______________ _ _ E (tOcOfei'OI) .......,,..............,.....,_,_ _ _ _ _
OBSERVACIONES: BSERVACKINESZ
En mxrxxmpx, el pepino Se utiliza umc Jim-xcu y xeguix intestinal, Dnpns de ia manzana en in fnitn ii nieinr wierancin digeiivnt <I
DE inters en las dietas adelgazantes por Su bajo Aporte calrico, Pam que se l>i\"t bin GOH UIIUS alimentos. En trofoterapia es muy vilmmd por xxx uigixx
Szzone bien debe cortarse muy nO4 Crmsumir Siempre recin zilidu, resulta m`llZi'
`eSm[~ dEPF-IW
Y iigmmiii iiiiniicn N0 <I*i<`iii
ms digsriv. la piel S desea un Suplemento de fibra extra.

2]( ms Ax,]M|1r~4'm5]x11],AAA],A7, (l'IM1'UM|(`ll1NIililttii tttsAI,IMttNI1tH MMtUMl1NI1H,., 237


PIA FRESCA 100 g (Porciu ctmicatiblu; 54-57 g) l'l()Nltl (Ulu uetcxnru) W)
AGUA .............................,,.......... ES,SUS,xt> g Atal/\ 4.....`...,4..,`......4..`....... 3 W-! 1-50 E.
CALORAS ,........ . ....,.........4..,,........ 48-55 kcal C/\l.()RAS 4...44.......,,........ , .....44.....4 635-689 kcul
PROTENAS ...,,..........,.............,.4..,. 0,50 g PROTENAS , 4.... , ..,..........,....,.......... 13,00-14,00 g
HIDRATOS DE CARBONO ......4..,4............. 1 1,50-13,10 g HIDRATOS DE CARBONO .......,.,.....,,....,,. 3,90-4,00 g
Lll`DOS (GRASAS TOTALES) ..,..,,............. 0,20 g LPIDOS (GRASAS TOTALES) ..4.,............... 60,50-68,80 g
GRASAS SATURADAS ,.............,.4,......... ~ GRASAS SATURADAS 44... , .4.....,.....,.. . . , . 4,60-6,40 g
JRASAS MONOINSATURADAS ............,,..... GRASAS MONOINSATURADAS .4......,....,,.... 19,90-22,90 g
GRASAS POLITNSATURADAS .,...,............4. GRASAS POLHNSATURADAS ..... . ............. 25,70-41,10 g
COLESTEROL ..4..,,.........,..,.............. - COLESTEROL ..................,...............
FIBRA ,,............,.......... . ...4..........4 1,20-1,40 g FIBRA ,,,____,,,... V ..... , , I . ..... V. 8,10-8,90;
MMM ' S ` '''`
SODIO ...,..... . ..........,............,..... 2,00 mg SODIO ....4. . ....,. . ..,.....4...........,,... 1,00-2,00 mg,
POTASI0 ....,4.............,..............,,.. l'73,00250,0{) mg POTASI0 ...4............. , . .,....,......4.... 628,00-780,00 mg ,
MAGNESIO , 1 .,................4............... 14,00-17,00 mg MAGNESIO ..,,.................,.........,.... 268,00-270,00 ing
CALCIO . . . .........,......................... 12,00-16,00 mg CALCIO ...................,4..........,,....,. 1 1,00- I2,00 mg
FSFORO ..............,1..........,,....... . . 9,00-11,00 mg FSFORO ,......... . ..,.....................11. 604,01}-650,00 mg
HIERRO ..,4............,..................,,.. 0,40-0,50 mg HIERRO ...,....,4...,.............,........... 5,20-5,60 mg
CINC .......1.,..............,,...,..........,. 0,15 mg CINC ..,.....,....,.....,.............,....,,.. 6,50 mg
SELENIO ......,.,..,,,............,........... SELENIO ......,.....,.........................
YODO ..........................,..,,.......... 30,00 pg YODO _,,,...,.... ,.4., ..... J, ...... V V .... _ ....... V
1 , , ''-6 ; 11,', t J , J ,,, al , , 7 , ,
A (retinol) 1..,.................,,....... , ....,,, 10,000 p g A (retinol) .........,..........,................. 10,000 pg
Vitamina B, (tiamina) .........,.................,, 0,0700,080 mg Vitamina B, (tiamina) ..,,....,................,... 0,730-1,280 mg
Vitamina B; (riboflavina) ..........,.,.............. 0,020-0030 mg Vitamina B; triboflavina) ..................,.....,,. 0,190-0,230 mg
Vitamina B; (niacina) ............................. 0,220-0,300 mg Vitamina B; (niacina) ................,.....,,...., 4,320-6,900 mg
Vitamina B 5 (cido pantovnico) ,...........,.....,.. 0,180 mg Vitamina B; (cido pantotnico) ..,.......,..........
Vitamina B6 piridoxina) .....,.............,.....,, 0,075-0090 mg Vitamina B6 (piridoxlna) ...i............... . .44. '
Vitamina Bg (biotina) ,..............,,......... . . . . Vitamina B, (biotina) ..i,...........,,....,.....,.. ~
Vitamina By (cido flico) .............i............ 4,000-11,000 ug Vitamina B; (cido flico) ,....,,....,..............
Vitamina B J; (cobalamina) i...........,... , ,....,.. Vitamina Bu (cobalamina) .,.....,.....,......... '
C (cido ascrbico) ,.......................,i..,., 19,000-20,000 mg C (cido ascrbico) ..............,....,,....,..... 2,000 mg
D (calciferol) .,,...........,..,............,..... D (calciferol) ..,....,.....,............,.........
E (tocoferul) ....,...,............................ E (tocoferol) .....,.....,....,............,....... 14,000 ug
Cxmtxxa ........i........ . ...,..,.i....... . . . O,0O0 pg E
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
La pia es rica en minerales y vitaminas, su upone calrico es moderado Un fruto Seco agradable al paladar por su textura suave que combina pory cuenta con muy buenas propiedades teraputicas, En rrofoterapia se utiliza fectamente con muchos alimentos. De inters por su aporte calrico dc tictl
como diurtico, depurativo y regulador digesrivo por las enzimas que contiene. asimilacin con una buena tolerancia digestiva; es, adems, una buena liicutc
de minerales, especialmente fsforo y magnesio. Tiene un suave electo ilitt
rtico, no contiene colesterol y su aporte de cidos grasos polii\\s:\t\u'J\i|<S va
muy importante.
`

2.lH IUS AI.lIV||lN`l`tIHl>Ill,/\/\/\l./ti (lMI'tlHli`It`lN IIHLUN IM) A|.|MILN'I\>H MS(`(tMllNllS,., 251)


PISTACHO (con cscara) I00 g (i}()l'k)ll\ cmncstihlc: 53 1;) ll,|/\N() lt)0 g (Poreln comestible: 66-77 g)
AGUA ......,... . ........,44...........4.,.. 5,90-X.60 g AGUA .....,.....4...,...,....,,.....4......4.. 73,0~75,90 g
CALORAS .....4,,..........,,4,,,........,.4. 556-642 kcal CALORAS .... . ..,......44......,....,.....,.. 88-9] kcal
FROTENAS ....,...................4.,,....... l7,6020,80 g PROTENAS ...... . ..,.. . ........,.....,...... 1,10-1,20 g
HIDRATOS DE CARBONO .,...... . .,.....4.... 15,70-16,40 g HIDRATOS DE CARBONO ,,....,.............,... 20,00-21,40 g
LPIDOS (GRASAS TOTALES) .,............,.44. 5 1,60 g LPIDOS (GRASAS TOTALES) ....,.....,.......... 0,20-0,30 g
GRASAS SATURADAS ........,...,..........,. 6,80-7,40 g GRASAS SATURADAS ....... . ...,.....,.....,.. 0,10 E
GRASAS MONOINSATURADAS ...4.,........... 3],40-34,90 g GRASAS MONOINSATURADAS . , 4..............
GRASAS POLIINSATURADAS .,...........,4.... 6,l06,80 g GRASAS POLIJNSATURADAS ...,. . .4.......,.... 0,10 g
COLESTEROL . ......................4...,,,.. COLESTEROL ....,.........,..., . .,......,....
FUERA .,,.,, y. 2,..,, ,,.,. ..... [ ..... 2,O,SOg mBRA __,,,,_ 1 ,___ Z _..Y ,y.,, ....,., ...... ,. , 1,00-2,00l
F La ''`/ Z L Z F ~ ''' V ' i ~ '''' 'J ,'r 1 '> www t ,~>`x:x2 V = t . * F '' ~
SODIO ..........,...,.........,.,.,,........ 16,00 mg SODIO .,...................,,....4.......,,.... 1,001,80 mg `
POTASIO ........,....,..........,.....,...... 811,00-1.020,00 mg FOTASIO .,,....,,....,,............,........... 370,00-393,00 mg
MAGNESIO ,............... , .,,............... 122,00-158,00 mg MAGNESIO ,............,......, . ...,.....,.... 32,00-38,00 mg
CALCIO ....,,.,...............,,.,........... l36,00l80,00 mg CAL/CIO ................................,....,,. 9,00- l 0,00 mg
FSFORO ....,..,,...............,............ 390,00-500,00 mg FOSFORO ...,,,......,.....,............,...... 28,00-29,00 mg
HIERRO ............,.,,,........,..,......... 7,20-7,30 mg HTERR0 ..,......,....,.....,.,.....,.....,...., 0,55-0,60 mg
CINC .,..,.,,........,...,.............4...,.. 2,80 mg CINC ,...... . ...., , ............,....,.....,.... 0,23 mg i
SELENIO ...,..,,.............,....,.......... 3,00 ug SELENIO ..,..,.....,.....,.......,.....,,....,, 1,0U ,1 g
YODO . .r .....,,.,......... , ..,.......r . ........ YODO ,,.......... . ........ V, ...,. . . .k ........,,. 2,00 ng
FV11M|NAS , C ~ V `',' 1 1 Y '/'- Q x ' , vrnvavrrtms ' 1 { ~ U A " 1 N
A (retincl) ..... . .....,...,,,..........,,...... 23,000-25,000 pg A (retinol) ........,.....,.............,.....,,,.. 38,330 ug
Vitamina B, (tiamina) ...,........................ 0,690 mg Vitamina B, (tiamina) ..,.....,.............,....... 0,043, 0,060 mg
Vitamina B; (xibcflavina) ...........,............. 0,200 mg Vitamina B; (ribuflavina) ...........,......,........ 0,500-0,700 mg
Vitamina Bx (niacina) ,........... , ..,,..,........ 1,400-1,450 mg Vitamina B3 (niacina) ...........,.....,............ 0,6500,800 mg
Vitamina B 5 (cido pantntenic) ............,....... Vitamina B5 (cido pnntntnicu) .....,.....,......,... 0,230-0,500 mg
Vitamina B, (piriduxina) ..,.,..,,..........,....,, - vgum-mm 136 (ptaagxtmx) .._.,.....,......,......,.. 0,370 mg
Vitamina BH (biutina) ..............,.........,... Wtamina By, (biotina) , ..,......,....,..........,... 5,500 ug
Vitamina Bg (cido flico) .........,..,............ 58,000 11 g Vitamina Bg (cido flico) ............,.,...,,.....i 20,000-22,000 pg
Vitamina B1; teobalamina) ....,...........,.,...,, - vtmmm 13 ,2 (cnbalmina) .,,........ . ..,1.........
C (cido ascrbicu) .......................,,..... 7,000 mg C (cido ascrbico) ....,.........,.......,......,.. ll,000l2,000 mg l
D (calciferul) ..,,.........,....,..,............. D(calCife10l) ,...... , . . . ...,.....,..............
E (toccferul) .....,.,,.............,............ 5,000 PS E (tcuferol) ........... , ......,.....,...........,
Carotenu .......,.,.,..... . . ....,........... 150,000 ug
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
El pistachc es un alimento bsicamente energricn; pm Su cnntenidc cn El pltano es una fruta rica en hidratns de carbono, un alimento muy cumprutenas y minerales, resulta de especial inters como txente calrica para de- pletc, rico en minerales y vitaminas y de fcil digestin, aunque resulta ligeptrtistas y nios en perodo de crecimiento. ramcnte astringente. Suele Ser la fruta preferida de los nios. LOS diabticos
debern evitar, reducir O vigilar especialmente el consumo de esta |`ru\u.

240 IMS AI,IMINIUH Iw I A AA I A / <<>NII'i1SIt`IIIN l1I~ IIIN IM AI.lMIN`|tIH MANVIMIINIIH. .Z\l


POLLO (promedio) 100 g (l0i'ci\\ Cuiiiuslihlc: 707/5 g) Illl<)RR() 100 g (I<xI'Ci<I\ coiiicstihlcz 50-65 g)
AGUA .......,...........4....4..,.. . ....,,... 70,3072,70 g Aiill/\ I... , I4., . .,I....,..... . .,...... . . . . 87,10-89,00 g
CALORAS ......4.,,..............,....... . . . . 144-167 kcal (`/\l,t)R/XS ..,..... . .,,.....,.............,,.. 21-42 kcal
PROTEHJAS ............1..,..........1..,...... 20,00-20,60 g lR(>TlZNAS ...,,..............,..............., 2,00-2,20 g
HIDRATOS DE CARBONO ..... , .................. I HIDRATOS DE CARBONO .1..... . .,.............. 3,20-7,50 g
LPIDOS (GRASAS TOTALES) ...,................. 5,60-9,70 g LPIDOS (GRASAS TOTALES) . . ..........,......, 0,30-0,40 g
GRASAS SATURADAS ,........... , .,......... . . 0,902,63 g GRASAS SATURADAS ..,....,... . .........,.... 0,10 g
GRASAS MONOLNSATURADAS ............,..... 1,104,37 g GRASAS MONOINSATURADAS .......1..,.....,..
GRASAS POLHNSATURADAS ........ . ....,,.,... 1,80-1,82 g , GRASAS POLIINSATURADAS ,..... , . . , . .,,...... 0,20 g
COLESTEROL .,...........,..,..............,.. 81,00-110,00 mg COLESTEROL ........ . .........,.,............
F1'BRA V .... . ......... V. . ........,,,.,............ - FIBRA ,......,,,..... V ....,. , ......,........,... 2.30, 3,00 g
~' W ,,'' ,''/ I ,,_ ,*I,' I ~ la I
SODIO ..,,,......,....,,................,...... 64,00-82,10 mg SODI0 ..,......,.......,... . ....,....,........ 5,0026,00 mg
POTASIO ..,..........................,....,,... 248,00-359,00 mg , POTASIO ..,,....,........,.....,,...,..,,....,, 225,00-260,00 mg
MAGNESIO .,..,,.,,... . .,....,..,,...,.....,, 22,0037,00 mg IVIAGNESIO ................,..............,.... 18,00 mg
CALCIO ..............,.........,,..,..,.... . . . 12,00-13,00 mg CALCIO ..,.....,....,.........,. . .,,.......,.. 60,00-147,00 mg
FSFORO ........................,.....,,...... 198,00200,00 mg FSFORO ................ . .,.......,......... 46,00-50,00 mg
l-LLERRO ...,..... . .....,.,..,,...............,. 1,10-1,80 mg HIERRO ..,.....,,.......,.,......,...........,. 1,00 mg
CINC ......,..,,..............,................ 1,00 mg I CINC ,,....,........, . .............,.....,..... 0,23 mg
SELENIO ............,,.............,...,....... 6,00 pg SELENIO ......,....,........,,...,..,......,,.. 0,76 pg
YODO ............,..,,,................,...... - YODO ,.... . ...,....,.,.......,..........,...,. 10,00 p g
VITAMINAS I, , ' I z I ' . ,,`ViDMlNAS . ' I ~
A(i'etinOl) , ..,,.,,...........,......,...,......., 39,000 pg A(retinol) ...,.......,..............,.. . ..,..... 60,000 pg
Vitamina B, (tiamina) ..............,.,............. 0,083-0,100 mg ` Wtamina BI (tiamina) ..........,.............. , ,... 0,050-0,100 mg
Vitamina B; (ribuflavina) ..,.................,,..... 0,150-0,160 mg Vitamina B; (riboflavina) ...,,....,,................ 0,0300,060 mg
Vitamina B] (nizxcina) .,....,,............,...,,.... 6,80010,400 mg Vitamina B; (niacina) ,... . ............ . , .......... 0,530-0,600 mg
Vitamina B 5 (cido pantotnico) ..,..,............,,.. 0,096 mg Vitamina B S (cido pantotnico) ..,. . .,.........,.... 0,140 mg
Wtamlna B6 tpindoxina) .......,......,............ 0,300O,S00 mg vitamin;. B6 tpidoxana) ......,.........,....,,.... 0,250 mg
Vitamina BH (biotina) ,...,,............,....,...... - Vitamina Bi; (biotina) ......,.......,....,.......,.. 1,600 pg
Vitamina B; (cido flico) ..,,...............,...... 0,030 pg Vitamina Ba (cido flico) ...,,...,..,,....,......,. 7,000 pg
Vitamina BI; (cobalamina) .....,,..,.............,., 0,0100,500 pg Vitamina B`; (cobalamina) .....,. , .....,......,.....
C (cido ascrbico) ,..............,,..,............ 2,000-2,500rng C (cido ascrbiuo) ....,........,....,.........,... 20,000-30,000 mg
D (Calciferol) ..........,..........,..,........... Indicios D (calcilcrol) ...,.....,.,.......,.....,.,......., \
E (tucoferol) .............,,.................,.... - E (tocoferul) .......................,............. 0,700-1,000pg
Ca-Om, ,.............,...,...................,. tnaxxxx
()IsSIR\4&CION`ES: OBSERVACIONES:
Una de las cames de consumo ms popular. ES conveniente eliminar la piel El puerm es muy apreciado por su suave efecto diurticu y su Contenido
por su Contenido graso. La pechuga es la parte del pollo que Contiene menos en fibra; se utiliza como depurativo general y regulador digestivo. Di: Sabor
colesterol y menos grasa (60 mg y l g) seguida dcl muslo (74 mg y 2,40 g). suave y persistente, combina muy bien con otras verduras O comu guarnicin,
Si cs posible, consuma poLlOS certificados, biolgicamente criados con alin\cnI\s naturales, Sin aditivos qumicos en los piensos. Es una came barata
pri tt increblemente legradadaa

/\ |,1]g A1,1M11N11yg11]c1AA/NA] 4`<>MI'\SIK`IiINI1I1I11H I)i'11\\ lNIItN`I`l1H M/\H1`|\M\|N|S., .l I


PULP0 l00 g (|oruin C0rno>1iI1a; 70-00 11) ()l||<ZS() |iR|lZ 1001;
, 1
AGUA .,........,...,,,... . ...,.4..4.......... 1S2,20-x8,z|0 1; /\<11l/\ ...` . . . `44.` . . . , 4...,.... . ..,,4... 45,50-48.60 S
CALORAS ,,...... . 4... , , 4........... , ......... 5 I-73 kcal (/\l URAS 4.,, . ..,4.....44......,............ 320-342 kcal
PROTENAS ...,,4.........,..,,.______,,4,__,, 10,00.1 5,30 g I'1<<111iNAS ,........,4....,.4... . ..... . , 44,. 19,30-22,60 g
HIDRATOS DE CARBONO .....4...,4............. IIIIJR/Yl'OS DE CARBONO ,.....,........,.. . . . , 0,10-1,00 g
LPIDOS 1CRASAS TOTALES) .......,4.........,.4 0,80-1,00 g 1-P1D0S USRASAS TOTALES) -1-- 2690-2790 E
GRASAS SATURADAS ,..... . ........,.,,.... . . . 0.20-0,21 g GRASAS SATURADAS .......................... 16,97-18,50 g
GRASAS MONOINSATURADAS ....,, _ ,___,,._,__ 0,14.0,20 g GRASAS MONOINSATURADAS ......,.. . ....... 7,60-7,80 g
GRASAS POLIINSATURADAS .,,,.. . .......,,.... 0,30-0,36 g GRASAS POLILNSATURADAS .................... 0,80 g
COLESTEROL .,4.,,..........,................. 110,00- 136,00 mg COLESTEROL ..........,,.....,......,,....... 100,00 mg
FIBRA , .................,.........,..,,........ 1*1BRA ...., . ..,.........,.. . . . ,r ......,... . .
MINERALES ' ' V V , V MINERALES , ,
SODI0 .......,4........,................,,..... 44,00-363,00 mg SODIO ........,... . ............ . ..4......,,. 700,00-1 170,00 mg
POTASIO .........,,.........................,.. 230,00-246,00 m g POTASIO ....,........,.......... . ..,,...,.... 100,00- |52,00 mg
MAGNES10 .........,,,............,........... 33,00 mg MAGNES10 , . ..,.......,,......,......,......, 27.00 mg
CALCIO ...,,.,.........,.........,_,__,,,,,____ 3;,00.144,00 mg CALC10 ....,......,.......,.....,,.......,,... 4410,tXJ-540,00 mg
FOSFOR0 ..,,.,...........,,,............,,,... 170,00221,00 mg FSFORO .........,.....,..... . .,,........,.. 188,00-390.00 mg >
HTERRO .............,......,..,,...,____ _ ____,_ 1,70z7_ 1,00 mg HIERRO ,......,.,... , ,,.....,...... , .....,..,. 0,50-0,80 mg
CINC ...,...........,,,.... . ...,,.,,..... . . . . 1,70-5,30 mg CINC ..,,............................,... . , . , 2,20 mg
SELENIO ........ . ,,........ . . . .....,...,.... SELENIO .,,,........ . ...,....,........,,..... I4,50 p 1;
YODO ............ . ......,...........,........ 44,00 pg YOD0 ...,. . ,4......
VITAMINS VITAMNAS
A (retinol) .... . ...,...,...........,,.,.......... 70,000 pg A (retinol) ,......,.. . ...,........ . ..,.......,. 145,000 pg
Vitamina B1 (tiamina) ....,........,...,............ 0,020-0,080 mg Vitamina B1 (tiamina) .,,....,,....,..,............ 0,040-0,050 mg
Vitamina B; (ribot`lavin;\) ...,,.,........,...,....... 0,040-0,060 mg Vitamina B; (ribollavina) .....,,..............,.... 0,340-0,430 mg
Vitamina B1 (niacina) .,...........,............,.., 1,800-3,500 mg Vitamina B; (uiacina) ..,..............,.......,... 0,400-1,130 mg
Vitamina B5 (cido pantotenico) ........,,.........,.. Vitamina B5 (cido pantovnico) .....,............... 0,690 mg
Vitamina B1, piridoxina) ..,.... . ,___,,,.,,_,______ 0,360 mg Vitamina B6 (piridoxina) ...,............ . ,..... . . 0,150-0,230 mg
Vitamina BH (biotina) ...... , ,.............. , ,...... Vitamina B1, tbiotina) .,.....,.,......,.....,... . , 6,200 pg
Vitamina By (cido flico) .......,,.......,...,,,... 13,000 pg Vitamina Bg (cido flico) ......,...............,.. 5S,Ut)065,000 pg
Vitamina B 1; (cobalamina) ...........,.,...._,____,, 3,000 11 g Vitamina B 1; (cobalamina) ........,.......,,.....,. 1,200-1,700 p g
C (cido ascrbico) ..,...,..........,,.,.........., C (cido ascrbico) ,..... . ,,......,...............
D (oalcifcrol) ............,......... . .,..... . . . . D (calciferol) ............,,,......,.....,,...... 0,200 pg
E (tocoferol) ......,............,....,.......,,... 2,100 pg E(1oCOfer1) ,.,.. . ...,,....,,.......,,.. . ,,.... 1,000 pg
Caroteno .,...,.........,.. . ..,................ 100,000 pg
BSERVACl()N1:1S: ()BSERVACl()NES!
Este molusco no suele dejar indifereme a nadie: O aprecian la dureza de E1 queso es bien conocido por su cremosrdad, que lo hace Candidato al paSu textura y sabor O resulta desagradable. De cualquier manera, la preparacin ladar de quienes desean un Sabor bien definido pcro no excesivamente fuortc.
adc/Juada es fundamental, Principal inconveniente; su ano eonte111d0 en eg. Su contenido en calcio es medio y, Sin embarga, el contenido en gmcn \a4\\Iesterol. rada es alto; tambin las Concentraciones de Sodio pueden Ser altas, llopundiendo del proceso de elaboracin.
1

lIl IMS/\1|M|lN`l`t)S1I|l|/\/\/\|/\ <tIMI't>NII`I\tN|\IIt,UH tttw/\| IMIINIIIH MAMVUMIINIIH, ,l


QUES0 CAMEMBERT 100 g QIIIILSU I<|Vl1VlI~N'I/\I1 100 g
AGUA .........................4..,...,..44..,. 52,70-53,60 g /\(llI/\ `...,`4... , .,``... , ....`..,. . ..,,... 35,70|2,10 p
CALORIAS .,............ . ..............,...... 285-290 kcal (`/\l,()l<l/\S ..,`...,4.... . 1 . . ..,4....,4...,, 380-385 kcal
PROTENAS .,..,,.4..,,,.............. . .... . 20,30-20,60 g |l<()'1`llN/\S ....,`..,`....,4.......,....,.... 28,00-28,70 g
HPJRATOS DE CARBONO -44,44.y,4.,,,.4. 0, \20.14 g I11l}RAl`()S DE CAREONO .....,4..,4..,. . ..,. 0,20-0,50 g
LIPIDOS (GRASAS TOTALES) ...,...,... . ..4...,.4 22,3022,90 g i LPIDOS (GRASAS 'FOTALES) .4......,,....,... 29,70 g
GRASAS SATURADAS . . . ......,.......,......,. 12,97-12,99 g GRASAS SATURADAS ..,.4...,........,....., 10,09-20,50];
GRASAS MONOTNSATURADAS ................... 6,54-6,80 g GRASAS MONOINSATURADAS ..,............. 7,20-7.45 g
GRASAS POLIINSATURADAS ....,,..,.......44.., 0,04 g GRASAS POLILNSATURADAS .,.....4.....4.... 0,75-1, I0 g
COLESTEROL ..........,,..,...,..,,....,.,..., 62,00 mg COLESTEROL ..,...........4.......,......... 92,00-100,00 mg
HBRA ......r ............ , ..,4__,._,__,,,,_ 7 F1ERA _,_,,....,......,4 . .4,,............4
; , , ya hh Vy, yl _,rIn, ya 2 pqp W ;;;;,;rl/\,',k ,, ,r,rr { V gy
Somo .,.,...............,.......,............. 669,00-670,00 {ng SOD1O .... . ,.... ' .... 4... ` . ,`4. . ..,...... ' ..... iS0,< 10 mx
POTASIO ..,,...4..,,....,...,,...,............. ll0,0tH12,00 mg POTASIO . . ,............,.............,4.... I07,00-1|0100 mp
MAGNESW ----,--,4v 4.,......., 17,00 mg MAoNES1O .,.. . .,.....,,...,.......,,....,... 15,1050.00 nm
CALCIO .,.........................,....,......, 570,00-580,00 mg CALCIO ..........,,....,.............,,...,. I.020,00-1,0t0,00 mit
FSFORO ...................................... 350,00-390,00 mg FSFORO .....................,4........ . . , <\3(\,00-700,00 my;
HIERRO ...4.,4..,,.4...,....................... 0,15-0,20 mg HIERRO ,....,....,.1...,.......,,........... 0,1 |0.}1t mt;
CLNC ........,....,....,,1..,...,,.,,...,,,,... 3,10 mg CINC ..........,1...,.............,.....,... AI,00 mp
igi .................,....... . ..,,,,,,___,, gg) p g SELENIO ,,,.,,,,,,................. . ,.....,. I I ,00 tm
...........................,....,........ 3,50 p g YODO ...,,....,1............,....,.....,...
VITAMINS * ' y , V , ,_ _ VITAMINAS , , ' V
A'(i'etxnOl) .1...1.,.....,,........,............... 361,000 p g A (retinol) ......,....,.1...,.......,.....,.... 320,000 p ;
Vitamina B t (tiamina) .1..,,,..,,1..,............... 0,045-0,050 mg Vitamina B; (tiamina) .....,....,1.............., 0,050 mg
Vitamina B; (riboavina) ............,....1........, 0,600-0,630 mg Vitamina By (ribolavina) ........................ 0,340 mp
Vitamina B; (niacina) ..........................,... 6,167-6,230 mg Vitamina B3 (niacina) .....,.......,.....,,...... 0,1804,000 mt;
Vitamina B5 (cido panmtnico) ...................... 0,690 mg Vitamina Bg (cido pantotenico) .......,.....,..... 0,400 mg
Vitarruna B6 tpiridoxin) , .1..,,.................._ _ 0,25()-0,260 mg vmmam 1;,, (pixoxiax) .,.....,.....1........,.. 0,065-0,080 mg
Vitamina BK (biotina) ..............1.....,,........ Vitamina Bg tbiotina) .....,....,,1...,.......... 3,000 tt p
Vitamina Hg (cido flico) ..........,..,..........,. 44,00045,000 p g Vitamina Bg (cido flico) .11...........,.....,.. 14,300-20.000 pg
Vitarrima Bi; tcobalamina) ...................______, 2,300.;,330 pg vmminx 13,2 (cobaiamiua) ....1...........,...... 2,000-2,200 ug
C (cido ascrbico) ..,,...,........................ C (cido ascrbico) ....,......,...,1............ 0,500 mi;
D (calcilcml) ..,....,.1.,.,.1..,..,.............. 0,280 pg D (caicifcrol) ...,.......,....., . ..,1.......... |,|00 pp
E (tocofeml) . .............,...........,4....,... 0,500 pg E(tocofero1) .....,1....11......,....,.....,... 0,535 p g
Carotcno .....,....,......1......,,....,....., I40,00 pp
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
Se lmtxu de un queso con Contenidos medios y equilibrados de nutrientes. Este queso, de sabor caracterstico, es uno de los que cuentan con muym
Dcntio de la gama de quesos de Sabor bien clenido y cremoso es ideal para porcentaje de calcio y una proporcin de sodio bastante ajustada. '1';m\hin vs
los mnos. rico en fsforo. La cantidad de grasa es bastante alta, como en la inxxyora <|x
quesos.

150 1,00 A1,1w110~1*<>S1111,AAA1 Av. I 1~x1p11~x1x~111N1011,000/1111/11N11\%mA0~0~1\m~S. 151


QUES0 ROQUEF()R'l` l()() g (l1J1'1:i11C1m1cSiih|u: 95 g,) |{A||} HK) 0 (|u1'Ci11 C0111cSli\7I0: 54-73g)
AGUA -'~4 3%40r45,<!U 1; AOUA .,,....,.... , ...,4....4...44...,.....,.. SI ,00S2,40 g
CALORAS ......,4..,.........,. . .,...,....... 101 AEO 11011 OA LORAS _____y____, _ _,,_ 4 ,_____,__4_,,,,,. 66-78 mu
PROTENAS -'' 215<'2300 S 11OTE11AS 4........4.....4.............,....., 14,90 [8,70 g
HIDRATOS DE CAREONO ..,,.. . ...,4........... 0,20 g 1 HIDRMOS DE CARBONO v___v____,___v_>_______ LPIDOS <GRASAS TOTALES) .v- 3050-32,00 E L1>1EOS (CRASAS TOTALES) ....,.. . , , . ..,.... 0,300,70 g ~
GRASAS SATURADAS -~ - 17~55Z360 E GRASAS SATURADAS ....,....,,..,,....,....... 0,10-0,08 g \
GRASAS MONOINSATURADAS 8,20 1; SRASAS MONO11JSATURA1>AS ,.........,.....,.. 0.100.0S g
GRASAS POLHNSATURADAS 0181430 S GRASAS FOLUNSATURADAS 4...4...,.. . ,,..... 0,14-0,30 g
COLESTEROL - v - 75008000 mg COLESTEROL ,...,,...,.........,.............. 25 ,0OS0,00 mg
FIBRA -------------- - -- x ---- ,, F1E1<A ......,4...4.....4...... , ....,4....44...
MINERALES ' . ',/' , ** ' 1 '
SODTO ..4.,........,.4.......,4... . ......,..... 1810,00 mg SOOIO '_____,____4___'_____,___,____,,___y>__v ,0.,7,1, mg
POTASTO -1 - 91,00 mg 1>OTAS1O ..,44..,4...44....4...,4...,....,4...,. 2%,00 mg
MAGNESTO 1' 20,00>000 mg MAGNESIO ......,....... . .,...,.....,,....,.. 20,00zE,00 110;
CALC10 -v--vv 662006T0-00 mg CALCTO .................,..... . .,........4... S0,001 1 ,00 11. p
FOSFRO '--' 3920M3<>1>0 mg FOSFORO ,.....4........,.....4...,....,,....,. 177,00SS0,00 mg
HIERRO ...4.................,.......,....,,... 0,300,00 mg HRRO ____,__,_____,,_______,,_____,,,,..,,4. 0,00-1 ,00 mg
CINC .......,..,.....,...,........,....,.....,. O CINC __y___v___.,________ , ____,__,_4_ _ , 4.... 0.50 mg
SELENIO ,...,..,.4.........,.......44......... 14,50 pg SELEN10 _____4____4___,,____,___ _ ____,,,,,... , 30,50 pg
YOTJO ,,4.. . .....,..........,.......,.4....... YOOO A__AV____v>___,___l___________44___ _ _ _ _ 2
WTAMTNAS , VITAMINAS `
A <riU<>\> -- 310000 PS A <x1mx1) ...,4....4...,....,................... 200,000 p g
vaxxmmx E, 01pxxx1mx) ........,4.,,......,.4....... 0,0S00,040 mg vxxxmm E1 011xm1m> .,....,.....,.....,.......... 0,0S00AS0 111 g
vmxmmx E2 (ribnvna) .......,.......,...,......, 0,S<>00,700 mg vxxxmm E, 011xx1;xvamx) ...,.........,.....,....... 0,1000,1 10 mg
vmmmx E; <p1AC1xxx> ..44.... . ...4................ O,7S0,S00 mg Vmmm B, (Mem) ____,__,_, _ _,,__,_,,,4,,,,,.. 2,0006,900 mg
vxxxxmamx ES 1c1x11> pxxmxxxmcxx) .................,,.. 1,7S0 mg Wa,,,,,u BS (udo pa,,,(,,,,,,,,; ,____,____,,,,__,,,,,
Vitaminm Es (pxxxxxxx) ..,.4... . ..,4.......,...., 0,12O0,1S0 mg Vmmm B6 <pd(,Xm) __V__ _ V ___v_____,____,___ 2 ,
Vitamina E,1 <1>10Cmx> ,.......,4..,........4.... . . . 2,700 pg \m1m~.1m EB (111x11m) ..,,...,....,........4.....0.. 1
V**'* By <*< fw) ------v------------ *9~W0'50000 FE vxmm E.; 10100 111w> ...,4...,...,.....,,...... 1 1 ,()00-13,000 pg ~
Vitamina E 12 1e11A1xm1xxxx> ,.,....1..,1......,,..... 0,6004 ,200 pg Vimmm B ,2 (cbmminu) 4________,____,,__,,,,,,0 2,000 pg
C (~*d 5*b> ------ - ---- ' C mu ascrbico) .........,1..............,...., 1"111xExx<
0 <xx1x1Fem1) ....,..........,,......,1..........1 0,230 p g D (cmfe,L,]) __4___,_____,____,___, _ ,,,_,,,,,,..,
E <wwfcrO\> T4,4..- 1000 NE E 11xxxxx1em1> ,....,...,,....,....,..............1.
Camtenu .....1..,....,1.... . .,,1,,...,.....,... 250,000 pg Cmno _ _ ___________,,_______,____44, , ,1,,,,.
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Cvm wdvs los quem de Sbws S1>1mm Fuewy ei mquef es El rape es pxx pescado blanco exqpsx, de emxxe firme y xx11>mxx 1,110 10
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RMVIOLACHA 100g(lOn:incomestible: 78-X2 g) Rl<1l()l,I,() (col I:Inn\'n) I00p(l<u'cincuu\cS1ih|e:75-78 g)
AGUA 4... . ..4..,,..... . ...44.,.... . ....,44 78,00-X2,00 g /\< ii!/\ . 44...`....`.., , `4... , ..`44........ . . . 89,70-l2,l0 g
CALOR}.AS .....4.........,...,4.... . ........,. <,80~92,2() kcal i`/\l ,()l<l/\S `4.,,4... . ..,,4........,4.....4..,,. 23-30 kcal
PROTEINAS .........4..,,...... . ..,.4..... . 2,30-l ,50 g |R()'|`lN/\S .4..,,4... . ...,,4.......,.......... 1,40-3,30 g
HTDRATOS DE CARBON0 ..........,4,,.... . ...4 6,40-8,60 g ll||)R/Y|`0S DE C/XRBONO .....,,........,........ 3,70-4.60 g ~
Ll`Il`DOS (GRASAS TOTALES) ..,,..,..........,,, 0,I0 g |,llD()S (GRASAS TOTALES) ,... , ....,...,,..... 0,20-0,30 g
GRASAS SATURADAS . . ......,,,.,.........,.,. (il/\SAS SATURADAS .,,,.....,...,.......,,....
ll;/g)NO1NSATURADAS .........,,,,,_____ 3 GRASAS 1vtONOn~1SArURADAS . . ....,... . ...,., COLEHERHNSATURADAS .....,.,.,.,_,___,__ 0_]0 E GRASAS FOL1u1SATURADAS ........,........... FKBRA ''''-- - ---
2 50 3 10 g:lF{l3TER()L ....,,........,.,.. . ....,........ 2 50 3 30 1;/1[1;1ALEE . 7. , ' ',', , V NHNERALESQ ' , . . 1 1 Z '
....,.,.............,.,......,...,.,,.... 58,00-85,00 mg SODO ..... . . . .....................,. . ......., 12,00-13,00 mg
POTASIO .,..........,,,.............,..,......, 300,00-3%,00 mg POTASIO .....,.....,........,........,... . .... 227.00-3l0,00 mg
MAGNESIO .....,....,........,.,............,. 15,00-25,00 mg MAGNESIO .........,....,....,,.......,..... . I3,00-23,00 mg
CLCIO ...................,,,..........,....,, 23,00-29,00 mg CALCI0 ...,,,.......,.........,...,. . ..,.,,.. 40,00-4h,00 mg
Il;-[ORO ..,.............,.,..........,.,...... 31,00-45,00 mg FSFORO ...,.....,...............,...,...,.,.. 2,00-53.00 mg ~
` * RO ..,,.............,...........,.,....... 0,80-0,93 mg HLERRO ........,........,.,........,,.. . ...., 0,50-0,X0 mi; i
(.1.NC , ,............ , .....,.......,..........,., 0,40 mg CNC ..,,...........,......,.,.,......,.., . . . . 0,30 ing
IO .....,,.............,,. . ,,__,__,_,,_,_ 100 ug SELENIO _,,,.........,,......,.,,........ , .... \
.......,.,............,,...,.......,,.... YODO .....,.......,....,.....,,........,.,.... -A.(ret1.nol) . Z. . . .....,,.,,.........,..,..... . . . . 1,830 ng A (retinol) ,... . ....,........,,........,,......, 13,000 pg
Vitamina Bi (tiaruma) ........ . .....,._,_,___,__,, 002;.0,030 mg vitamina B, (tiamina) ..,,........,................ 0,040-0.048 mg
Vitamina B; trilvoilavina) ........,,.,,,.........,... 0,042-0,050 mg Vitamina B; (rihollavina) .,,,.......,,........,..... 0,043-0,080 mg
Vitarrinia B1 (niacinaj ..........,,...........,.,.... 0,230-0.300 mg Vitzunina B] (niacinzt) ......,..........,.........,,. 0,320-1 , 100 mg
Vitmnnin B5 (sendo pantotnico) .,.... . ..,..,....... 0,130 mg Vitamina Bg (cido paniotnico) .,.......,,.... . .... 0,260 mg
Viwuuu Bs tpurdaxina) .,,,...,....... . , ,_,______, 0,050 mg vitamina 1;,, (piridoxinu) .......,,.........,........ 0,110-0,160 mg
Vitamina Bx (lnotuia) .,.,..........,,__,___ _ ___,,_ 3 vamtmi Ex (biotina) .,,.........,..,....., . ,...... 3,070 pg
Vitamina Bg (acido flico) .......,.,........ . ....,.. 90,000-93,000 pg Vitamina Bg (cido flico) ....,........,.....,...... 79,000 ug
Viutmxna Bie (cobalamina) ...,.,..,,_,____ . ,,______ 3 vintmma B ,2 (cobalamina) ....,.........,.....,.. C (acidoascorhrco) ........,,.... . .....,.,....... 10,000 mg C (cido ascrbico) .,,.......,......,...,,.....,., 45,800-65,000 mg
D (calciterol) .......,.,,...........,...,......... D (calcifercl) ........,,........,,.... . ...,,...., E (tocofcrol) ......,,,..........,,..,........,,,.. E (mcofcrol) .,.........,.........,,........,..... 2,000 pg
Cxxxtem ......,.........,..,.. . ..,,.,......,,.. 42,1xJU pg
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
I La remolacha rO]a es un tuberculo rico en hidratos de carbono, de fcil La cel cs una de las verduras ms extendidas y de mayor uso a nivel mun- 1
asuiulacron y Iluente importante de Sales minerales y vitaminas. Tiene pm- dial: es fcil de cultivar, Se adapta bien z\10s cambios trmicos y, una vez i'c l
piedades aperrtivas yh reconstituyentes. Su zumo crudo es un buen comen- coleetada, puede almacenarse durante ms tiempo que otras verduras. Es rica ~
trade de nutrientes. Sr se toma cocida, es recomendable lavarla bien y no pe- en sales minerales y vitaminas, cuenta con propiedades diurticas y resulta Iilxtrlu hasta despues de la coccin para que mantenga ntegras sus propiedades. geramente laxante. Si Se consume cruda en cnsalada, debe de ser muy tierna
( ruda, puede tomarse rallada acompaando las ensaladas. y en cantidades moderadas.

2511 |USA1,\M|N~l~,g\,|]`A/\A\Ay \UMI'1INI1'\<1NIv\1I4N IWiA|1MINIi1N M/\'1\`11M\1NIiN J1


REQUESN 100 0 RUI)/\I|/\l.I,<) 1110p(1m'i<>i\i'A\imi11ili|u:\<\S5 ii}
AGUA , ...,................,........ . 4.......,, 74,51)-80,iU 1; /\< 11 1/1 `, A ``4. A AA.A A , A.AA..AAA >1i1.w1<<1.411 g
CALORIAS .....,...,.,....,4..,...,...,......,4 759} iwi <`/11 <11<i/W AAAA.A A AAAAA . A AA.A.A A A 87-97 mi
PROTEINAS _,______,__ _ ___,___,,______4_______ q_90r|36[) g IR(>'l'|N/\S . . , A...A.... . ....4..A...,.A...,..A l(>,10l6,70 g
H.1`DRATOS DE CARBONO _____________,____,_____ ],3()rp__3() g llIl)R/\I`()S |)|: ('ARIIONO , A.....A...... , ....,A..
LIPIDOS (GRASAS TOTALES) .,A..,...AA..,,..... 4,007,30 g l.1|1)()S 1(IR/\S/\S 'IOTALES) .,........,4..., . . . 1,703,61) g
GRASAS SATURADAS ___4__,___,,__,,__,__,____, 217.5,50 E (FR/\S/\S S/YVURADAS .,......A.......,.A........ 0,40-1,12 g
GRASAS MONOEJSATURADAS ...4...4...4...,... 1,03-2,00 g <i1</18/i8 M<YN01NS1URA1>AS A -A- 0A4013 E
GRASAS POLIINSATURADAS ,_,_,_,,,_,____,,__ (),]()r()_3() g UR/\SAS POLIINSATURADAS 4 ..,..., . .......... 0,404,19 g
COLESTEROL 4 __,,___,,_____________,_______,,_ 19_Q()r25Y()0 mg C()LES'l'EROL , .....,...,.......4.... . ,...... 4 . 25,0060,00 mg
FIBRA ,,.,,.,_,,__,,_,,,__,,__,,__,___,_,,____ 4 7 VIBR/\ .,4..,..4...,.........,.............,..4.
MINERALES ' V ; ' , ' ' MINERALES " ' * V , ' V
SODIO ..,..,,_,,,___,__,, _ ,,__,,__,___,,__,__, 57()[).4Y15 mg S()I)l() 4 ..,..........,.........,,....4...,...... l|4,(10 mg
POTASIO ,.._, 4 _,4__,_,_,___4___4__4____4__,__ 7200,1] 1,00 mg POTAS10 .4...,..4. . 4............ , . ..,.44..,... 291),01) mg
MAGNESIO ,,_,___,__,____,___,__,___,___ _ _____ 150,2],00 mg MAGNES10 ..,4.... . , .......4,..4.... . ,..4.. 211,111)-45,111] mg
CALCI0 ..,_.,.,.__,,_____4__ 4 ,__,___4_ _ _____ ~,()_()(]r52] mg CALCIO ...., . .......,.....,.........4........ l7,(l1)ZZ,1I(1 iii];
FOSFORO .......,.,,.__,__,,,_,, _ ,,,_,__,____, 1500].329,00 mg FDSFOR0 ...........,..4................,,.4.., 159,%-192,110 mg
HIERRO _,.,,4,_,,__,______,4__,4__44______,,__ QY56.04]0 mg HIERRO . . . ....,..........4..,.....4...,...... (1,50-1,01) mi;
CINC ,...,,.,,,,_,,,_4___,,__,,__,___,______ , _ _ ()_5() mg CINC ....., 4 ............,.........,......4..,. 1),51) mg
SELENIO .,..,...,,,_,.,_,_ _ 4,_____,__ _ _,4__, 4_U() gg SELENIO ..... . 4 ..,......4......,............4. f>,25 pg
YODO ....4,. , ,,_,4_______, _ _,________,__4____ - YODO ..,...,..4. . ....,............,. . ......4
VTAMNAS VITAMDAS
A(1'e1inI) .,._,._,,,_44,_,,___,,__,__,___,______ 330,000 pg A(\'c1inu1) ..............4...,...,.....4..,...... 11,0110 pg
Vitamina B. (tiamina) ,....., 4 ..,....4...4.__, _ , , _ 0_O';0 mg Vitzimiun B1 (iamina .................,.........,. 0.060-1),020 mg
Vitmriina B; iriboflavina) ..,.......,...,...,.._4._,4 0, l9[)(l,23() mg Vitamina B; tribotiavimi) .4.............4...... . . . . 0,141)-0,150 mg
vmxmmxx E, <x.x.caxxxx) ...,..4......,4...4..,4...,... 3,OOOS,3OO mg Viwmiiw B: <iiiim> AAA-AA 3A00i15A500 iiig
Vitamina B5 (cido pmiemcu) ...,..,...,.._.,_,4__ 0,400 mg Vimmim B; (cido pamctnico) ....4..4...,......4.. 0,570 mg
viixmixxxx E, (pixixixixxxxi .....4...4..,...4...,,...,. <),01l')0,080 mg Viwmiiw BA <Uii1<1imi> AAAA
Vimmim B1 (bioumi) .4...,......., . .,......_.._4_ 3,001) pg Vimmiii B3 (bitina) ....,...,..4......,.....,..... 5,000 Hg
Wamimx By (cido flico) ...... 4 ..,...4..,4..,_,,__ 9,000.1 X,OOO pg Vimmini Bi (cido fiic) A.A-AA.A 111100 iii;
Vimmimx E ,; <x>hA11xmmx> ..........,...,.......,.. O_SOOO_1O ,1 g Viiiimimi B1; <<>1w1=miiw> AAAAAA 2A2i><15A*1> PE
C (cido xscrbicu) ,,,_,,,_,______,4__,4___,______ 7 C (cido ascrbico) . . . 4... , ......,..4.....4...,4. indicios
D (cziicifcmi) ...,......................,,......4. 0,200 pg D (caiciicml) ...4..,...,..4...,..,,....,4..,..... Indicim
E (Lnfeml) .4...4...,......,...............,..., _ E (10c0[em1) ........4...,.....4...4..,......,....
Cziruienu ...,.....4.............,.....4......4.., lmhciw
OBSERVACIONES: OBSER\\l0NILS:
El xxquexxx xx mix buena xixemmivx cxxmxx producto ixxe cemenxxu. UU pesw/JU con bajo riiiid<> en Emin im wd vez mas diiivii <i vii
Tiene un xxbxx bien xiiimxx, xxxemxx nexxim que xxmxx ixxm y combina bien wrimir Siiiviijw: iii miiyi Uwe 11<1ii111i= 1mi~1<> ~ de 1>iSiiii'ii 1
uim muhiuici de pmducms. Una aceptable fuente de prmemis, mmmics y vi mdu iiene que ver con ei crecido en mar biemv y de tcmpiirid 1A idcui vs
1;\\uii\:\S con bii cumenido en grasa. manipular puso este pescado y Cncinarlo emem, de esa forma mz\n\iuuC i\\
jr la iextum y Sabor de su cume. E1 ms cxquisito de IOS peces plamux.

250 IUS/\I,IMI!NIUHI\I'I,/\AAIA |`t>Pvl|'l|H|<|<>Nlwllliil IN*\\IIMVNIUNM/\StiiMIlNIlS,,, l5'/


SALCHICHN l()0 g (l<>i'Cin Coinestilwlc: J5)7 g) I S/\IlNI(,)N /\IlllMAI)() I00 g
AGUA _,_,,,.,...,..4..,............,......., 34,38-3U,*>l) g /\tll|/\ . , .... . ...4 . , , 4..,,`.. , , 4.., , 4.... , ,, 6490-70,10 g
CALORAS .........,....,...,.4.,...,......, 438-460 kcal \ (`/\l li/\S .........,4.,,,44..,,...,............, 142 kcal
PROTENAS ............ . ............,4.... I9,50 g lR()'|liN/\S , ..,444.,4....,............. . . . . . . . 25,40 g
HIDRATOS DE CARBONO ...........,......... IIIIJR/(l`OS DE CARBONO ..... . ..................
LPIDOS (GRASAS TOTALES) ....... . ......... 39,50-40,60 g l.|ll)US (GRASAS TOTALES) . . . ................, 4,50 g
GRASAS SATURADAS ...........,...,....,,,. 14,23-15,00 g URASAS SATURADAS ......,,,..,.,.,,....,...... 0,80-0,90 g
GRASAS MONOINSATURADAS ........,....... 18,16-19,50 g URASAS IVIONOINSATURADAS .4.................. 1,90-2,00 g
GRASAS POLTINSATURADAS ........ . ........ 4,13 g GRASAS POLIINSATURADAS ...............,...,. 1,00-1,30 g
COLESTERO1. .,....,.1...,.1.....,,.......... 77,00-79,00 mg COLESTEROL ....,..................,......1..,, 46,00-50,00 mg
FIBRA .............,.1..,,...,...,...... V 1... V - lll BRA .....................,....,1..,...,,......
SODIO .........,.. . ........ . ....... . ..... l.980,002.l00,00 mg SODIO ,............... . . . ..... . . . . . . . . . lX0,00 mg (
POTASIO , 1.,11..1........................... 160,00 mg POTASIO ........................... . .....,..... 420,00 mg
MAGNESIO ..,,..,.1..,..11.....,..........,. ll,20-13,00 mg MAGNESIO .....................,....,....,.1... 32,00 mg
CALCIO ...........,.....,...,,..,...,.....,, 15,70-16,00 mg CALCIO ........,,,1..,.1...,....,....,....,.... l4,00- l 0,00 mg
FSFORO ..... . ...,.................,...... 242,00-268,00 mg FSFORO 1..,...., , 1... , ....,,...,.........,.... 250,00 ing
HTERRO , , ,,,..,..... . ....................... 0,90l,00 mg HIERRO ...................... . ................ 0170 ing
CINC ..,...,...1....,11..,....,............. l,8(|-1,50 mg CINC .......................,,,..,.........,,... 0,40 mp
SELENIO .......,......,.......,...,...,..... 24,00-26,00 p g SELENI0 , .1....1..,.1..,,.....,... , 1............ 24,00 p g
YODO .....................,...,........,.1. l4,70-15,00 pg YODO .,,,1....1....1..,,.....,............... .
VITAIVHNAS VITAIVHNS
A (retinol) ..1...1..,..1,,,,1..,............... A (rctmol) ............ . ........,..,,....,......,. 26,000 p g
Vitamina B, (tiamina) ..,................,,.1..,, 0,180-0,195 mg Vitamina By (tiamina) ..,....,,........,............ 0,160 mg
Vitamina B2 (rllJot`lavina) ,.....,..........,,..... 0,120-0,190 mg Vitamina B; (rihotlavina) ,...............,........ . . 0,170 mg
Wtamina Bx (niacina) .............,..,.......... 6,2007,250 mg Vitamina B; (macina) ...,..... . .................... 6,700-13,500 mg
Vitamina B5 (cido pantotnico) ................... Vitamina B; (cido pantotnico) ..........,... , , , ,.., , 0,870 mg
Vitamina B6 (piritioxina) ....,,,,,,..,,........... 0,170 mg Vitamina Bi, (pirldoxina) ..,..,,,,.,,,..,,,,..,,..... 0,280 mg
Vitamina BH (biotina) ,.....,....,..,,......,,.., Vitamina Bg (biotina) ......,..,,....................
Vitamina By (cido flico) ....... . ..,.........,. 4,500 pg Vitamina By (cido flico) ........... . .............. 1,900 pg
Vitamina BI; (Cobalamina) ..,,,,................, 2,500 pg Vitamina B`; (cobalamina) ............,,.,..,.,..,,,, 3,260 pg
C (cido ascrbico) , ..,,....,,..,,.............. C (cido ascrbico) ......,.,.,,.,..,...,,..........
D (calcifcrol) ...............,,.......,.,,....., - D (Calciferol) .,..,.,....,,,...,....,..............
E (tocoferol) ............................,..... E (tocoferol) ...,.........,......... . .............
Caroteno ,,,.,,,.,,,..,.,,..........,......... r Camtcno .......................,.,,...,,.,.,,.,,,
ORSERVACIONES: OBSERMXCIONIZS: ~
Como todos los embutidos, la Concentracin de nutrientes es especfica En pocas de c<case7, El salmn ahumado fue una fuente de protenas im- i
de cada fabricante y del tipo de came utilizada. No olvidemos los conservan- portantsima para algunos pueblos. Su sabor intenso lo conviene en plato muy l
te< y colorantes que Contiene este producto, con un alto contenido en eoleste- apreciado para los paladares con gastos definidos. Su porcentaje dc grasa esta
ml. Consumir Solo ocasionalmente y elegir de la mejor Calidad posible. bastante bien compensado como cn la mayora dc pescados, pero su alto contenido en sodio lo hace poco recomendable para el Consumo habitual.

jsx ],t;gA],tM];N~]~t]g]>]t],AAA]A] <`UtvtI'47HI\`I\tNItI~t1tS tt'\t\I |M|'NIl1?~1M/\St`4tMl|N|tS 151)


SALNIN FRESC0 100g (Porcin uontcstihlez 04-(17 g) S/\Nl)/\ 100 g (IU1L'l011 uotitcstihlu: 44-52 g)
AGUA ..,,4.,...,.4....,4................... . . 65,50-69,60 g l /\< il 1A y``4.,,`.,`44..``4..,,...`...,,. .,,.4 93,20-94,60 g
CALORAS ........... . .....................,.. I 82-208 kcal (`/\l ,< )l</\S ....`.....4.........,........,.4...,, 20-37 kcal
FROTENAS .............,,4..,.4.,...,,.....,,. 18,4019,90 g 1|<()'1`|iN/\S .... . . . . ....................,..... 0,40-0,60 g
HTDRATOS DE CARBONO ..,4..,.4..,............ 1|1DRAT()S DE CARBONU ........................ 4,50-8,30 g
LPIDOS (GRASAS TOTALES) ,.......,........... 12,00-13,60 g LPIDOS (GRASAS TOTALES) ......1........,.... 0,20 g
GRASAS SATURADAS .......... . .........,..... 2,902,16 g GRASAS SATURADAS ...11.....1.,......1..,.... 0,10 g
GRASAS MONOLNSATURADAS , ..,1..,.1..,,,.... 5,43-5,50 g l GRASAS MONOINSATURADAS ...................
GRASAS POLITNSATURADAS .1.......,.......... 1,70-5,50 g GRASAS POLILNSATURADAS .................... 0,10 g
COLESTEROL ..,,.1.....1...,...,............. 35,00-50,01) mg , COLESTEROL .......1.......,.,................
FIBRA ...,.................... . ............... FIBVRA ..,.1....1.......,,..r .r ..,1.,,...,,...,,.. 0,20-0150 g
, 7 '''1 1 " ~ ,;, , N1lNERIEB," '', t W 4 ,,.''',,
SOD1O .................,.1..,...,...,.1........ 51,0098,00 mg SODIO .............. . . . . .......... . ...... 1,00-4,00 mg
POTASIO ...,,1.,,,.1..,,........,............. 310,00-371,00 mg POTASIO ................................ . ..., 120,00- |5X,(I0 mg
MAGNESIO ...4.....4........ 26,00-29,00 mg MAGNESIO .4..,,.4.,...4..,44..44..,....,..... 3,00-1 | ,00 mg
CAJJCIO ...... . .... . ........,1........1...,,. 13,00-27, 00 mg l CALCIO .... . ..................,.............. 7,00-1 1,00 ing
FSFORO ....................,,...,...,.,,...., 256,00-266,00 mg FSFORO ...,.....,.............,.....,....,... 5,50-1 1,00 mg
HIERRO _,,,,,,,,,__,_,_,_,____,________,______ 0,70-1,00 mg HIERRO _,,______,,,,__,_,___,_____ , ,,_,, , _ _ _ 0,10t),40 mg
CINC ..........,.....,....,,................... 0,80 mg CINC ....,.....,..,.,..,,....,..,,....,..,..,,. 0,10 mg
SELENIO ..... . . . . ...................,,,,,.,, 2,00 pg 1 SELENIO .....,....,.....,.....,...,...,,....,,
YODO ............................,,...,,,.,.., YODO ..............,....................,..... VFEANHNAS 1 , ' 7 ' l VITAMWS ' , V ' ,
A (retinol) ....,...,.....,....................... 65,000 pg A (retinol) ...,l,,,...,,....,,...,...,,....,,.... 37,000 pg
Vitamina B, (tiamina) . . ...... . ..............,... 0,170-0,200 mg Vitamina Bt (tiamina) ..........,...,.............. 0,020-0045 mg
Vitamina B; (riboflavina) ..............,..,,..,,,... 0,150-0,170 mg ` Vitamina B; (ribotlavina) ........................... 0,020-0,450 mg
Vitamina B, (niacina) .,,....,,...,..,.........., . 7,500-10,400 mg Vitamina B; (niacina) ............................. 0,150-0,300 mg
Vitamina B5 (cido pantotnico) ........,............ 7,500 mg Vitamina B; (cido pantotrtico) ,,,.,,., , ............ 1,600 mg
Vitamina Bg, (piridoxina) ........................... 0,750-0, 980 mg Vitamina B., (pixidoxina) ,... , .,,..,,,,,....,,,..,,, 0,070 mg
Vitamina Bg (biotina) .....................,.....,,. 0,850 pg Vitamina BR (biutina) ..............,...............
Vitamina Bg (cido flico) .....,....,.., , , .,,,....,. 20,000-26,000 pg Vitamina B, (cido flico) ...............,.......... 3,000-5,000 pg
Vitamina B]; (cobalamina) , ,... , ...........,,..... 2,89tI-5,00) pg Vitamina Bi,] (cobalamina) .,..,,...,...,,.....,.... C (gidg ascrbico) ,_,________________,__________ _ 1,000 mg C (cido a4;rt]t;;J) __,_,,,_,,_,,,,,,___,,_,,,,_,,_ 5,0006,000 mg
D (calcifeml) ................. . .............,... 16,300 pg D (calcifeml)
E (tocofewl) .........,.....,..,,.....,,,.,,....., E (tocoferol) ....................... . ..........,. Caroteno .,,.,,,..,,,...,.,......,......... . . . . - Camteno ,l..,,....,.....,....,ll.,,l.,...,,,, 200,000 pg
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
El salmn fresco nunca huele apescado, siempre huele afresco. Su came La Sanda es muy rica en agua, minerales y vitaminas. Tiene, adems,
debe ser siemprejugusa. Existen hasta cinco variedades de salmn, Siendo las efecto diurtico y los hidratos de Carbonu que posee se metabolizan con ltcims apreciadas las de los climas ms fros. Su came firme de color intenso, liclad; por todo ello, se utiliza mucho en dietas adelgazantes y depurativas.
su riqueza en protenas y con baiu contenido en grasa y colesterol lo hacen
tecomendablc para las dietas bajas en caloras. , ,

100 I.t>S AI,IMIlNItuSI7I~ I /\A/\|\/ 4`t)lV||IlHI(l()Nl)Il|IlH IMI AIIMIlN`I`UH M/ISVUIVIIINIIS., (vI


SARDINAARENQUE I00 I; (|ot'uit\ Ctmicstilwlcz 70 p) SARIHN/\ I<`RI<S(`/\ 100 g (lt)I`LJl0Il comestible: 59-GS g)
AGUA ..............,......4..,...,............ 65,31)-65.90g /\(ll IA ...,,I4........4.....I........,.....,4... 73,8074,40 g
CALORAS .... . ...............,...,....,...... 202-238 kcal t`/\l.)R/\S . ........,44....,........,.4........ 130-140 kcal
PROTENAS .,,4........... . ........,......,.1. 18,20-2I ,00 g |I<()I`IlN/\S ...,,...................,.......... 18,10-19,40 g
HIDRATOS DE CARBONO ,,........... . . . .... - I IIDRATOS DE CARBONO ...,,.1.......,. . .,....
LPIDOS (GRASAS TOTALES) ..,4................ 13,30-17,80 g LPIDOS (GRASAS TOTALES) ,.........,...,, 1 1 . . 5,20-7,50 g
GRASAS SATURADAS ......,41.,..,,...,,.4..... 2,70 g GRASAS SATURADAS ..,....,...... . ..1........ 1,30-2,64 g
GRASAS l\/IONOTNSATURADAS ................... 7,70 g GRASAS MONOLNSATURADAS ...,4..,.1......... 1,30-1,80 g
GRASAS POLIINSATURADAS ........... . ....... 5,80 g GRASAS POLIINSATURADAS 1 1 .,,....... . ....., 2,28-2,50 g
COLESTEROL ,..,. 1 1 ..,........................ 91,00 mg COLESTEROL ..,...... . ...,.,,,........ . ..,,, 91,00-100,00 mg
FIBRA ....,. . .........,,...,,..,..,,,......... V - FIBRA 1 ..,,.........4..,,......... . ..,,1.,.,,.
'MINEEALES ~ ' ,1 ' * I ' ' 1 I-' , " 1v11r~1ERALES [
SOD10 ............, . ....,.......,............. 1860,00 mg SODIO ..............,...............,,,..., . . . I00,00 mg
POTASIO .,...,4.,,............. . ...........,. 360,00-420,00 mg POTASIO ...,,.1,.,.............,.1..,..... . . . 240,00-3(\0.00 ing
MAGNESIO ....,...,,444.,.....,..,............ 31,00-35,00 mg MAGNESIO ...,........,,.4.,,...,. . . ....,... 'M,00-ZJ,00 mg
CALCIO .............,....,11.,,,.,...,,..,..,, 34,00%:4,00 ing CALCIO ,.........,......1.......,...,,,.., . . . 41,00-85,00 ing
FSFORO . . . . . . ....,.....,,..,...,...,,...... 250,00-280,00 mg FSFORO ........,,1....1............,...., . . . 258,01)-475,00tng
HIERRO ,1 ..,............... . ............,,... 1,10-1,50 mg HIERRO ....,, 1 .................,.....,.... ... |,|0Z,50 ing
CINU , __,II4,,I,,II..,,,....................... 0,50 mg CINC ..,.1...,.... . .....1..,......... . ....111 U,S1> ing
Slll .lN|t) ,...,...,......,.1..,......,,..,.,.,.1 30,00 pg SELENI0 ............,,.1............,,...,,... 30,00 pg
YODO ....,...,...,......,,...,,.,.,.,....,.,.. l00,00 pg YODO ............11..,..............,,....,... I,00 pg
VITAMNAS ' VITAMINAS
A (retinol) ..,................... . .............. 38,000 pg A (retinol) ...,1.............,,....1.... . ....... 20,000 pg
Vitamina B, (tiamina) .............,...,.... . ..... 0,05 mg Vitamina BI (tiamina) ........,,,...,.............. 0,020-0,120 mg
Vitamina B; (nboflavina) .,.....,.1.,...,.......,... 0,170-0,220 ing Vitamina B; (ribotlavina) ,,..1...,.............,,... 0,250-0,380 m g
Vitamina Ba (niacina) .....,....,......,....,,..... 3,800-7.900 mg Vitamina B, (niacina) 1 ..,,..... . ......,,1....,... 6,4009,700 mg
Vitamina B; (cido pantotnico) . . . ......,.......... 0,940 mg Vitamina B5 (cido pantotnico) ...1.,....,.......... 0,500 mg
Vitamina B, (piridoxinzi) ................. . ........ 0,450 mg Vitamina B5 (ptridoxitia) .......,11.,....,,......... 0,960 mg
Vitamina Bg (biotina) , , 111., , , 1..,....1........,... 4,500 pg Wtamina Bg (biutina) ....,11...,..............,1... 5,000 pg
Vitamina B:] (cido flico) .....,...,1.....,.1...,,11 5,000 pg Vitamina Ba (cido flico) ......,..........1........ 8,000 pg
Vitamina BI; (cobalamina) ................,......,. 8,500-9,000 pg Vitamina BI; (cobalamina) ..........1.........,.... 0,140 pg
C (cido ascrbico) .....,... . ............,...... - C (cido ascrbico) ,.............,,1......... . . . . indicios
D (Calciferol) .,1..1...,,.1...................... I7,000-3l ,000 pg D (calciferol) ,.... . ....1..,,.1..,...........1... 7,500 pg
E (tocoferol) 1..1...11.....1.. , .1.,,..,...,1.1..,, E (toCol`erol) ..........,1...,............1.,,11... 1,500 pg
Caroteuu ..... . . . ..........,...........,,...., - Camteno ......,.1. , ,... . .............,.,,....
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
El consumo de la tradicional sardina arenque est en franco retroceso, Un pcscado sabroso y ammtico; dc los ms saludables entre los pescapucs los sistemas de refrigeracin permiten alternativas ms saludables. Las dos grasos por su contenido en cidos grasos poliinsaturados. Rico en minesalazones de pescado dcbcn tomarse Siempre con mucha prudencia por su rales, especialmente fsforo. Su contenido en protenas es muy considerable.
alto contenido en sodio; una variante gastroumca para Consumo ocasional.

202 l<)SA||N||iN|`l)H|\1|,/\/\/\|./\/i 1UM|'t>HltI11NI1I~I<1|tt'x\IIMINIt1NN1/\H17l\/|lINIS,,


10.1 |
SMOLA DE TRIG0 100 s si;\iA mu A <\.eax erixxxextahnex 7J gi
AGUA ..V..,4,vV- 0111-11t111 l AUUA ....., .... ...,`....,44..44..,,44.,,44.. l1.U083,20 g
CALORAS ,. .....4..,......,.............4v 321655 1<1 <*/\l ,01% {As .. ...,`..,,44..,,.........,........ 71-77 mi
PROTENAS ,........ 4 ..,,... . .....4.,,... . . . . 9,60- I2,50 g l'R()|1;N/\S ..,4.,,,4..,,`....,...,..........,.. 16,10 g
HTDRATOS DE CARBON0 ...,..... . .,4..,.4..... 69,00-73,60 g 1111JR/<l(1S DE CARBONO ....... . ....., 4 ....,. 7
LPIDOS <GRASAS TOTALES) .,.-'' 080'1Z1> E l,Ill)0S (GRASAS TOTALES) .......,.4..,,.4..., 0,700,90 g
GRASAS SATURADAS ..... . ....4............,.. (ik/\S/\S SATURADAS .....,44.,,....,4...,.4.... 0,10-0,20 g
GRASAS MONOINSATURADAS ....4..,4...,....., GRASAS MONOINSATURADAS ............... . . 0,10 g
GRASAS POLITNSATURADAS ,............,,..... GRASAS POLHNSATURADAS ...... . . . ....... 0,10-0,20 g
COLESTER01. .,... . ......4.,............,,,,. COLESTEROL ..,.....................4..,..4... 110,00-112,00 mg
FLBRA ,_____,_,,4.,........4..,4.......,. . ..,,4 M 4,00; M FLBRA ......... y. .y .....4..,..4..,4..,......4.... y
SOD10 ...,,......,....,44........,..,.......... 1,00-5,00 mg SOD1\) .......4.,.4........,....... . ...... . . . . 370,00-387,00 mg
POTASI0 ..,4...........,.4..........,.4....... 112,00-200,00 mg POTASIO ..,44.......,,..................,,4... 273,00-310,00 mg
MAGNES10 ..4.............,4.,,.............,, 32,00-47,00 mg MAGNESIO . . . .......,...,..4.,.4..,.....,.... 23,00 mg
CALCXO ,._......,..,,,4........,...,.......... 17,110Z3,00 mg CALC1O .....4..,,44.,,.4..,....,.............. z7,0OS~>,00 mg
FSFORO ...........4..,............,,......,.. 136,00- 150,00 mg FSFORO ..,.4...,.4....4..................,... 143,00-270,00 mg
HIERRO .4...4............,.4......4..,,4, 1400 mg HIERRO 4....,.......................,....,.44. 0,S0SAO mg
CINC ...........,4.... . .....4..,... . ..,....,. CINC ........ . .............,...,44.,,.....,... 1,20 mg
SELENIO .....,....4.............,4.........4.. ~ SELENIO .....4..,,4....44..,...,.............. 7
YODO ,,.......,...,. 4 ........,...,....... . . . . YODO ..,.4..,..4.,.4.......................... 7
V1TAMEl'NAS/ , VITAMINAS
A (retinol) ...............4...,.... . ........4... A (retinrxl) .......................,.4.,,,44.,,444 7<],1X]t] pg
Vitamina B, (tiamina) ............. 4 ........ . ,,... 0,100-0,120 mg Vitamina B, (,mm) __,_____4__,44,,_4,_v____v___ (]v(]4l),4]yg)7(; mg
Vitamina B2 (ribuvina) , .4.... . ...4.,..........,. 0,038-0,050 mg Vitamina B2 (ribtlavina) .44.,.4....4.,..... . .... . 0,056-0,4140 mg
vitamina B3 <n1 acina) ,11-' 130021100 mg vamnnxr E, rxaexnx) ............................. 2,(|l)-7,100 mg
Vitamina B; (cido pantutnicu) 4 ..,4......,....,4... 0.580 mg Vgtmnm B5 (cm pammni) >___________ 4 ___'' _
Vitamina B6 (piridoxina) ........................44 0,150 mg Vmmm B6 rpgduxgm) _ A____4__,__,,44_,,_4__ rrggi] mg
Vitamina By, (bitimi) ...,........................., - Vitamina BR (bintina) ....,.4....4...4...,.....,.... vamnna Bs (cido flico) .,44.~1-v1 23t00072000 PE Wtamina E, (cida riix) ,,......... . ............. l3,0()l)p g
Vitamina 13 ix (cO1>:1am1na> ,..-1v-
' Vitamina Bu (elxxuamina) ......,...,.........,,44. 2,000-3,000 pg
C (cido ascrbico) 4..........44. , ..... . ......,44 ' C (cido ascrbico) .............4..,.4..,.4..,,.4. 5,300 ing
D (calciferol) .....................,..,.........., - D (calciferol) ........4..,,44..,,...4....,........
E (tucefeml) ,............,44...........4..,,..... E (tocoferl) ..,,................................. 2,000 pg
Caroteno ,..,4.............,....4.. . . . ...,,... ' Carctcnu ,...,,....,............... . ...........
OBSERWCIONFSZ OBSERVACIONES:
La Smcla de trigo es rica en caloras por la alta Concentracin de hidra- La sepia es muy apreciada por la textura Iirme y suave de su came. Muy
tus de carbono que cunticne; el r5St0 de 105 Huf Pud vamv d1>' verstil ala hora de su preparacin. El euntenido en c01ester01 es ligeramente
diendu de las variedades de trigo utilizadas en su elaboracin, pero Siempre a]m_
estaremos ante un alimento bsicamente energtico. Tiene importantes Canljdadcs de minerales y cs muy digestivo. Muy recomendable para IOS nios.

204 1<JsA\.1m1N1<>sm1A/\/xi A/ `<>MI11HItl<INl>|i|iiH 1\x\1iv11~w11is MAsi~iiAAxw~us,. 105


SESOS DE CORDERU W01<|~>'ci~i~~wiiwwiii-|vr>>i E) S1:'iAS 1pi~ixii1ix> 100 p 1xxxxmix xixixxexiiixuxx 10 g)
AGUA ..... . ........,,4................,444... 78,00-H I ,70 p M R]/\ A__`4__,44_v____,_4.__4__,444,,,_____, 39,30.9],49 g
CALORAS ,............,,.4.,,4V i 1**20 k=| <'/0 .<>i<i/xs ................................4.... 12-26 mi
PROTENAS .4.,...V-'4 i00 *0-90 l |R()`I`|NAS ,4..,.4...................... . ..... 1,SO-1,90 g
HTDRATOS DE CARBONO - -~- iiu7i<A'r0S DE CARBONO .4..,.4.,,4..,.......4.. (),l4,()() g
LPTDOS <GRASAS TOTALES) .............,...... 8,()0~9,l(J g llgpmos (GRASAS TOTALES) _,,._,__4_,,_4_,___, g,3g.g,7(] g
GRASAS SATURADAS .....4.... 095 E GRASAS SAUJRADAS ...........................
GRASAS MONOTNSATURADAS v----- 054 1% GRASAS MONOTNSATURADAS ........ . .... . . .
GRASAS POLIINSATURADAS - '----- 045 E CRASAS FOLUNSATURADAS ................ . . .
COLESTEROL .......,,...,.........,...,.44..., 2.200,00 mg COLESTEROL _________________y_4__v_ _
FLBRA .,,.................,,..v FIB RA .............. . ..........4...,.........,. 2.50-0,90 g
SOD10 .....4...4,..v'4v 140-00Z10~00 mg SODIO ,4..,,.4.,,.4..,44...,................... S,00-,00 mg
POTASIO .........,4v --vv 190-00Z70~00 mg POTASIO .........44..,....,,..,,...,.......... S 10,00-A<m,00 mg
MAGNESKO . . ......,..... - '300i5-00 mg 1v1AC;NESiO ..... , ...............4...,...,.... <,00-14,00 mg
CALCIO .,..,.-'------ 5-000100 mg CALCIO ,....,.4..,............... . ........... <v,(|)0.UI) mg
FSFORO .,..,4,,.v 305-0035700 mg FOSFORO ,....,...................... . ........ 74.00-1 1100 mg
HIERRO ...,..,...,.44.,..............4..,..,.4 2,80-3,80 mg HIERRO _______V4______,_4___4__,,4__,,4 _ __,_ 1,111;.10] mg
CENC .,,....... . ......... - 120 ms Cuvc ......,.........................4..,,...., 0,10 ing
SELENI0 44..4.-------- 9-00 Pg SELENIO ..,.....4...,.........,..........,.... 0,00 p g
YODO ....4.,,..........-- -- ' YODO ,444.,,4,...4........................ . . . 3,00 pg
VITAMINAS VTAMJNAS
A (1wi0<>i> - ----------------
' A (retinol) ....................,.............,,..
vitamina Bi <mim0 - -~ 0 l 400-240 me vwmm E, (tiamina) ............................. 0100-0,130 mg
Viwmirw B: <iiiwi=vimi> ------------ 0-2200250 mg vximimx E, gixixnavxxt 44..,.4.................... 0,00-0,410 mg
Vitami\1z\B; (nincina) 11................1.. , , .1.... 3,200-5,200 mg Vimmim, B3 (mmm,) __v____v___,4__,____,,,4____ 4,6,00.5,2tX] mg
vitamina E; (eixixx pixniinic) 4...... . .......,.... 2,000 mg Vimmim, BS (dd P,,m(,,nC(,) _____v.__,_____,,,,_ g_]rx] mg
Viumiirw Bs (]>irid~>i~w) ----------------- 0'00 mg vitamin;. Ei, (piridnxina) ........................... 0,005-0100 mg
Vitamina Bx <bi0ti0=> -~-~----- 2000 vg Vitamina EB (ixixxtixxx) ,4.,,,4.,.,.....4...,......... 16,000 pg
Vimmimi Bx <ci<iO f 61iw) - ---- 6-000F vipimiip E9 (mit, riixi ..,....,1..,....,.....,,.. 23,f)0025,)00 pg
Vitamina B ix <c0b=il1\mn) ,-ii.-i
7300'9000 NE virximinx B ,2 (obalxmina) ....... . ...............1
C (vido Sihi> ------------- l5200' ' 6-000 m C <id< Axxihimi .............. . ............... 4,000-6.000 mg
U (epiremi) ,.............,.....1.,..,,......,.. D (mmml) AA__4___4____44_v____>4__________ _
E 0<><vfmi) -~-------------~~
r E <pxxxfeixx1> .........................,....,,1...,
Cmtnn ..............,i...,i- ' Cxxxxxiemx ............................,....,,.... 0.010 pg
BSERVACIONESZ BSERVACIONESZ `
Como la imyu de ciwciii-is y viswsi i<>S SMS um 01300% Las xeixs pueden Jrexax xxxpxnzxiim en Sp Cumpusicin, depenicxx tlcl
Vmdes Y @00000 00V00$ Se wa de u" aiimwt muy rico B0 mi suelo, las variedades y Otras constantes, Las Cifras son Orienxzrivas de los ni@\'1<>S Y en lum Vmlns 00*00 10 Biz PW lo 000 *0 hs uiiiiwd 0m0 pos ms habituales; todas ellas se caracterizan por ser ricas cn minerales vircconstituycute, Sin embu'g0, las concentraciones de Colesterol son ustmn- mmmg y bm su V,]m- Call-gm, es mic dada su gun Cgnntmcin Ap Agim
'>i*> Pm 0""' muy de Vu W ~d0 y la puca grasa que Contienen. Las protenas de las setas son muy liicilcs <|i~
asimilar.
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lttlt 1,<1SAI,INI|N`I`i)SIilll,/\/\AI./\7 tUMI'ttNIt`I<>Nt7I~,IUH |H'\/\I1?v1|'N`|t>NM/\Ntt>N||lN|&,, ,Z(\>


TAIIOCA 100 g 'll< tititlttslit) 100 g
AGUA ....,......,.4......................,,,4.., 4,(012,6t1 g AGUA ,............... , ....,4..,4..,,.44.,,.......... 99,70 g
CALORAS ,......,,444,,,,4.... . . . . ......... 343-3SI kcal t'A| ,(1RAS ......... . . . . ....,.........,.4...,,4...4.. l kcal
PROTENAS . ...............4...4.,....,......... (),500,60g ||<(1'l`IN/\S ..,,.................... . ....,.....,4..,4.
HIDRATOS DE CARBONO ........,..,....,.......4 1,904,30 g IIIDRAFUS DE CARBONO ..,,........... . ..... . ....... 0,30g
LPIDOS (GRASAS TOTALES) . . ........4..,,..4.,, 0420-0,24 g 1.111)OS (GRASAS TOTALES) ......................... . .
GRASAS SATURADAS ..,..4........... . ....,4... (PRASAS SATURADAS ........,4..,.4..,....,,..........
GRASAS MONOINSATURADAS , , 4 .,,.............. (IRASAS IVIONOINSATURADAS ..........,.....,..4.,4.,,
GRASAS POLIINSATURADAS .......,4..,,..4.,,.4. GRASAS POLIINSATURADAS .... . . ...................
COLESTEROL 4......... . ..........,4....4...,,4. COLESTEROL ...4..,4...,.4....... . ..............,...
FIBRA .... V ......,...,............................ 0,160,40 g FIBRA ..... . ...............4 V. ,...,,...................
SODIO ..................4..,......... . ...,..... 4,00 mg SODI0 T..........................,,4.. , ,.....,,4..,... 3400 mg
POTASIO ...............,,...,...,4..,4.,........ 20,00 mg POTASIO ...,.4....4........,... . .......,,4...,,4,,4., 37400 mg
MAGNESIO ,..,...............,.......,.....,.... 3,00 mg MAGNESIO ......,.4.,,.4...................... 4 ..,4. 3,00 ing
CALCIO ,......,4...,....,,4..................,.. 11,00-12,00 mg CALCIO ...................,4..,4.............. . . . .
FOSFORO .......,4...,.4..,,..................... 12,0020,00 mg PSFORO ...... . .......,.......,.4..,,4..,.,....... . I ,00 mg
HIERRO . . .............4..,,4..,4.,.4......... . 1,00 mg HIERRO , , .4...,..................,...,,44,,,44...... t),t|2im
CINC .44.,,4............ . .......,..,.4..,,.44.,. CLNC .......4..,,4..,.4............,.......... . .,4.,,
SELENIO ..,..,4..,.4...,..... . . . .............. SELENIO .............,.4...,..,,.................. . . .
YODO ,.....4...4.,,............................. 0,80 pg YODO ...........,......4...,4...4................. . .
' VITALIVIINAS V NITAMINAS ` '
A (t'etino1) .... . .......,....,,....4..4.,,......... A (rctitiol) , .4....4.............................,4..,..,4
Vitamina B, (tiamina) ..............,4.,44.,,.4...,.. 0,010 mg Vitamina B, (tiamina) ......,,44..,...............,...4..,
Vitamina B; (ribotlavina) ............ . ............,. 0.010-0,100 mg Vitamina B2 (ribollavina) , .4.,.,.4.........................
Vitamina 13; (niacina) ..4...,.4...................... 0,010 mg Vitamina B-, (niacina) ..........,....44.,,................. t1,0|| mi;
Vitamina Bg (cido pantotnico) , 4...4. , ............... 0,135 mg Vitamina B5 (cido pantotnico) ............44...,.4......,.
Vitamina B6 (piridoxina) .......4..,...,4..,44..,,..., 0,008-0,01 mg Vitamina By, (ptridoxina) ..,..........,..........,.4..,....
Vitamina B1 (hiottna) ........... . .........,.....,... Vitamina Bg (biotina) .,....,....,.....................4.., ~
Vitamina Bg (cido flico) ............................ 0,010-4000 ing Vitamina Ba (cido flico) ...,....,44.,,...............,... 5,200 pg
Vitamina Br; (oobalamina) .,44..,...,....4........... Vitamina B]; (cohalamina) ...............44...,.....,......
C (cido ascrbico) .............,.4.44.,4..,,....... C (cido ascrbico) ,.............. . ...,....,,.44.,......
D (calciferol) ..............,.....4.,4.,,4..,,.4..,. D tcalciferul) .4.....4..,,.....................4...,..,,4
E (tocoferol) .4.................. . .,............., E (tocoferol) .............4.4.,,4.....,.........,........
Caroneno ....,..,..., . .............. . . . . . . . . Caroteno , .4.,.,4.......................,...............
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
La tapioca es una fuente fabulosa de hidratos de carbono; un alimento Aunque el t nopuede Consideruse un alimento, dado lo popular de su
muy energtico que desgraciadamente se utiliza cada ve7 menos. Es muy re- consumo, era necesario hacer referencia a sus principios nutricionales. No olcomendablc para los nios en periodos de crecimiento y para personas con vidar que la tena no es un nutriente y que, si se endulza, debemos aadir el
fuerte actividad fsica, como los deportistas. Resulta, adems, muy digestiva. edulcorante al contenido calrico.

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'1`RUCHA 100 g (|UrCin ctnticstihlc: S2 g) [IV/\ l00g(l<n'ti<ii1Ctnncstililcz00-*)( g)
AGUA ...... . .,.........,,4..,.4.,.4.,,....... 7(\,30-l,30 g /\tll/\ `4.... .... .... . ....,........,..... ... 81,10-82,40 g
CALORAS 4 .,4.,.....,.....,................... 90-108 kcal (`/\I4()R/\S 4 .,444.,44..,,44...,........,........ 67-69 kcal
PROTENAS ..,............ . . . . . . . . ........ 15,70-19,50 g lRO'l'liNAS ..,44..,....,,.....44.,.4..,,.4..,,, 0,60-0,70 g
lllDRATOS DE CARBONO ...........4. , .4.,,,..4. lll DRATUS DE CAKBONO .......,....,......4.... 16,10 g
LPIDOS (GRASAS TOTALES) ...4.,,4...44....,4. 2,703,00 g l,l|l)(JS (GRASAS TOTALES) ...............4... 0,30 g
GRASAS SATURADAS ....,.4..,4.., . . . ........ 0,70-0,43 g GRASAS SATURADAS ..4....,........,.......... 0,10 g
GRASAS MONOINSATURADAS .... . . . . ........ 0,70-0,74 g GR/\S/XS MONOINSATURADAS .....44.,,.4.....4.
GRASAS POLIINSATURADAS 4...4.. , 4 ..,.....,,, 1,00-1,83 g GRASAS FOLIINSATURADAS ..,...............4. 0,20 g
COLESTEROL ......4.....,.4.,,4.,,4..,.4....., 56,00-80,00 mg COLESTEROL ........ . ........................ `
FIBRA .....,4.,4..,..4...,....,4...4...,....... FIBRA ,,.4...,4.........,......... . ........ . . . 0,90-1,60g
IVHNERALEV * A ' V '''' ' V "" V "
SODIO .........,..... . ......................., 4000-58,00 mg SODl0 ___.,___,,,__,._,__.,,__.4_,_.,,,,,4,..,, 2,00 mg
POTASIO .... . . . . ................,.......4... 250,00-465,00 mg POTAS1O ................................,..... l92,00250,00 mg
MAGNESIO ,,4.,.4...,.4...,............,...... 27,00-28,00 mg MAGNESIO .4............................... . 9,0010,00 mg
CALCIO ....,.........,........................ 18,00-2,00 mg CADC10 ...,.........,.4...,,4.,.4..,.4.,,..4.. 17,00-18,00 mg
FSFORO ,...,........................ . ....... Z08,00242,00 mg FSFORO __,,4,_,,__,_,._..,,4.,,4,.,.4,..,..4. 20,00-22,00 mg
lllERRO . . ...... . ..............44.,,...,,.44. 0,69-1,00 mg HIERRO .................................... . . 0,40-0,51 mg
CINC ........,4.,..4..,.....,.4..,4..,.....,,.. 0,80 mg CINC ..,.4..................................... 0,10 mg
SELENIO .,4.....,4.....,...................... 25,00 pg SELENIO ,...,.4..,.44..,44..,...,44..,.44,,,.. I0,00 pg
YOD0 .4..,4.......,........................... 3,00 pg YODO ...,,...,,4........,.4...4.,.4.,,.44..,.. 20,00 pg
VITAMINASV , V , , ' ,VI`Al\/HNAS
A (retinol) .....,......4.,,,....,4..,4..,......,. 45,000 pg A (retinol) ,..4.................. . .............. 7,000 pg
Vitamina B. (tiamina) ,,.4..,.,4..,........4...... 0,0800,084 mg Vitamina Bi (tiamina) 4..,....,.................... 0,040-0,046 mg
Vitarnina B; (ribflavina) ...................,....... 0,0764),100 mg Vitamina B2 (ribflavna) __,,__,_,4,,,.4,,,4,..,444. 0,020-0,025 mg
Vitamina B; (niacina) ......................4....,, 3,410-5,100 mg Vitamina B; (niacina) ...........,........,....,,.. 0.300 ing
Vitamina B; (cida pantotnic) .....,.......,....... 1,940 mg Vitamina B5 (cido pantetnicn) .....................
Vitamina B6 (ptrldtvxina) .,.4...,,.................. Vitamina B6 (pmdoxtna) 44,, , .4.,,...,.4...,.4..... 0,073-0, 100 mg
Vitamina Bg (hiotina) .............................. Vitamina BK (biotina) ..,4....,.....4..,.....,.4...,
Vitamina Bg (cido flico) ...........,..,4..,,.44... 13,300 pg Vitamina Br, (cido flico) .......................... 5,400-6,000 pg
Vitamina Bi; (cnhalamina) , .44..,....4..,.......... 7,790 p g Vitamina B,] (chalaxnina) 4.., , ....................
C (cido ztscrhicn) , , 44.,. , 4....,...... , ..... . . . . 0,500 mg C (cido ascrbico) .4..,,.4..,,...,.4............. 4,000 mg
D (calciferol) ...,.................. . ............ lnrlicis D (calcilerulj ..........................,.....,.4.
E (tocoferul) ...................,...,4.,.4...,.... - E (tocofeml) ..................................... Carcteno . .............,,...,, . , . .,,,... - Camteno ,.... . ............... . ........,....... 27,000 pg
OBSERVAC10Nw: OBSERVACIONES:
La trucha cs un pescado Scmigraso de agua dulce aunque algunas espe- La uva es un alimenta muy nutritivo, con un aporte de minerales y vitacies migran al mar. Este pez requiere aguas muy puras para reproducirse y se minas bastante completo; sus hidratus de carbono Se metabolizan con facilihalla en franco retroceso; prcticamente, la totalidad del que se consume llega dad y cuenta con excelentes cualidades como depurativo, diurtico y regulaal mercado desdc piscifactoras en las que Se alimentan con piensos. Nn dor intestinal. Adems de sus nutrientes, cnntiene Orm tipo de sustancias
pierda la oportunidad de apreciar el sahur de una trucha salvaje. antioxidantes protectoras y reguladoras del sistema circulatnnn. ES una tlc las
frutas ms utilizadas en trofoterapia.

_[/3 jmg A],]M],N~y;;g]x]],AAA],A] l t`t1MI<i*It`tUNI7| Itr'1 I/|'/\I1/\II/N|l>i1\I/\N<'1|M\lN|'H /ll


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YOGUR NATURAL DESNATAD0 mo g Z/\N/\||0R1/\ mu g (1tttmx txxixta\x1t; xi X 1 W
AGUA .....44y. ..,.4.,. . ...... 89,10X>,10 g /\( ill/\ M 44y 4 . .. ...44..,,`44 /$,0|/110./0y
CALORAS _,44,,,,____,_ _ __,_,,444__,,_____ 39.45 km] <'/\l,()|</\S .. `..,44..,,4..,,4........ . ....,` H H In nl
PROTEHJAS _ _ __,____,`4_,_4__,, _ ____,,,_,_4_, 4_3().4,4[) g 1R()`l|1NAS ....... . ....`4.,,...,44......... 0,*/0 I,00 y
HLDRATOS DE CARBONO ,___,4,,,_______ _ ____,_ 4,9()6,3() g I |ll)l</\'|`OS DE CARBONO .........,,4..,,,4... l.l'/ /.10y
LPIDOS (GRASAS TOTALES) .,....... . ......,. (1,104],32 g LPIDOS (GRASAS TOTALES) ...,.....444.,,444 1)..11) y
GRASAS SATURADAS ,,_________,,___,,,___,____ Q,1] g GRASAS S/YFURADAS .,.4............,.....,,.
GRASAS MONOINSATURADAS . . . .....,..4.,.4.. 0,15 g GRASAS MONOINSATURADAS . ,.,..... . ......
GRASAS POLILNSATURADAS . . . .........44.,,.. GRASAS POLHNSATURADAS ......,4..,,.44... 0, I0 y
COLESTEROL ...............,......... . , ..... 0-1,00 mg COLESTEROL ,,4.......................,.44..
FIBRA ____,,__,_____,,__ _ _____,,,, V, _' _________, FIBRA ..........4..,..4.,,,.................. I,00 .l,|0 y
S()D1O . ,,.........,...,,4.............,44...... $0,00-57,00 mg SODO 4...... . ....,....,...,....,..... . . (w0.00 '/ /.00 my
POTASIO ,..........,.... . ...............4..,4. 180,00-187,00mg POTASIO 1 .,,,4..................44..,,4.,,.. 255,00 ,>4,'.|l0 my
MAGNESIO . ..,,44...... . ..... . .,,.4.......... 10,00-13,70 mg MAGNESIO ...,.....4..,,.... . .........,,4 1 1,00 li,00 my
CALCIO ...........4..,4............,..4..,.... 135,00-140,00 mg CALCIO . . ..............,,..,.4.,.,......... lf.00 |1,0|| uni
FSFORO ...........4.,.........4.....,..4,.4.. l00.00109,00 mg FSFORO ....... . ............,.4..,.44...... .15.00 1 /.00 my
1l.1.ERRO .,...............44.,...............,.. 0,06-0,09 mg HIERRO ..,,.4..,..... . ............,.4..,... 0, /0 my
CINC .....,4..,,............................... 0,44 ing CINC ........,...,.44.,,............ . ....... 0,10my
SELEN10 ..,4...,.............,.......... . . . , 1,00 pg SELENTO .......... , .....4..,...,,......... . 0,|0 Iay
YODO ...........,,.4................,,...,.... 5,30 pg YODO .......................,.4.,.,......... *).00 jty
VIILAMINAS V V VHAMHYAS ,
A (retinol) .,4...............4.,........... . .,,, A (retinol) ......,,rr.,,..i......... . ......... 1336,00-2.til 1.00 yy
Vitamina BI (tiamina) ,____,___,_,,__,_,_,_________ 0,()38(),()4] mg Vitamina B, (tiamina) ....,,i... . .............., 0,050-0,0(\7 my
Vitamina B2 (ribollavina) ii............... , ....,.i.. 0,180-0,190 mg Vitamina B; (riboflavina) ...,i..,i..,,i.......... 0,010-0.05 my
Vitamina B] (niacina) ...i..,i.............,...,ii, 0,090-1,200 mg Vitamina B] (macina) ................,.....,.i.. 0,000-0,X I0 my
Vitamina B5 (cido ptntotnico) . ..,i................ 0,360 mg Vitamina B5 (cido pantotnico) ............... , . . . 0,270 my
vtraxxxtxxxx E, (ptmirxxmxt) ......,i.,,i..,......... . . 0,047-0,080mg Vitamina Bs <Uirid<na) ,4y,,,. 0,065<. ISU ima
Vitamina By (biotnm) ,,.... . ...........,.ii...i... 3,600 ug Vitamina By; (biotina) .........,i..,.i.,......... 0.005 Iay
Vit:\tnin;\ Bg (ciilo l`lic0) TT...............,,....i.. 4,700-12,000 ng Vitamina By (cido flico) ............i...,,..i... 7.00- I0.00 y y
vtxmmx. E .2 xxixitixxxxmx) ...,i..,................. 0,4OO0,4SO pg Viwmim Bo tcubniarmna) .,,44............
C (cirlo ascrbico) ..........,r.,,i......... . .... 1,600-1,700 mg C (cida ascico) ....,,...,ii..i..........,... 5,700- 6,000 my
D (calciferol) .,..................,i..,.,i...,.... D (cnlcifeml) ..........,....,r..,.i...,........
E (tocoferol) ....,.....,ii.........,.....,.i...i, , A E (tucoferol) ....,.....................,....,,. I ,000 in y
Caroteno ........,....,............,......i...i. C2u'Otcnu ...,,... , ii.............. . ........ 12.001 L1 10 jty
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
El porcentaje de grasa que contiene el yogur es bajo comparado con mu- La zanahoria, cruda o cocida, es muy digestiva y cuenta, urlerrtis, con un
chos otros alimentos; mi recomendacin es que, Siempre que sea posible y suave efecto diurtico, especialmente su zumo. La gran riqueza cn vitxunium
salvo condiciones muy especcas (Colesterol alto, dietas adelgazantes, etc.), y minerales de esta hortaliza hace que sea imprescindible en nuestra n\r~>:\. Iiw
es mejor tomar el yogur completo; ahora bien, algunas personas digieren mu- la reina de la vitamina A y, sin duda, una de las mejores l`uente> (Ie txm1n
Cho mejor cl desnatado, y esa s que es una razn de peso para optar por este por su cantidad y fcil asimilacin. Atmquc la zanahoria se consctvxn 1\ixn, x.
producto. recomendable tomarla Siempre lo ms fresca posible.

TERCERA PARTE

i
Los aditivos alimentarios p
cz:] \
PRESERVAR los alimentos perecederos frente ala posibilitlml Ah- nn
contrarse ante pocas de escasez fue, sin duda alguna. nnn n\\i'AI
dad vital del ser humano si quera sobrevivir cn un entornn tnn\|win1nU
y no siempre benvolo. Por este hecho simple y evitlente, l\n<tr ncolnn
de provisiones en momentos de abundancia solo estaba j\|alili\'nn|Av al
encontraba la manera de preservar en el tiempo alimentos ont- \tA nnn
forma se descompondriari. Es lgico pensar que los primeros nlnivna
que el hombre utiliz fueron, pues, los CONSERVANTES, aquellos nieto
dos de conservacin que le ofreca su entomo: la salazn de la enrnt y
el pescado, la desecacin por exposicin al sol o el ahumado seran Ina
prcticas prioritarias. La utilizacin de plantas aromticas sin ilnA|n
Contribuy a sazonar los alimentos, de manera que la obscrvaein em
prica pronto llevara a nuestros ancestros a la conclusin de que nlnn
nas plantas, adems de mejorar O moditicar el sabor de los Ailimentos.
ayudaban a conservarlos parcialmente en el tiempo y rctrasalm su
descomposicin natural. El paso siguiente en la carrera de los aditivos
lo constituye el conjunto de sustancias ideadas para mejorar el aspecto.
color, textura o sabor de los alimentos, todo ello probablemente con AI
Objetivo claro dc hacer la dieta menos montona y los alimentos ntns
atractivos. No todos los intentos llevados a cabo por cl ser h tnnuno tliu
ron los resultados deseados, pues, siglos despus, los alimentos Arnn
tratados con sustancias aditivas, en ocasiones txicas, como el eron\:\IAv
de plomo o el sulto de mercurio: as, en un afn por deseulvrir nnA\rAxx
aditivos, se perdera sin duda ms de una vida. No fue, de hecho, Itaxtn
el siglo XIX Cuando se elaboran las primeras listas de sustancias tom
cas vetadas a los alimentos, A partir del desarrollo de la qumica vnmo
ciencia, la carrera de los aditivos entra en otro contexto distinto Ann- Al:

'`i
.lH| t<>sAtut\txr~uos1t~.ix\/xx\ir\/ tosxiwxttvus/ttUv1tN\Atuis Jth I
vcrsilicu paulatinamente CI espectro AIC susttmcitts disponibles para com- ]\\tsit~t\u\, si rA'1\ItututA' atqucl alimcnttt nt'A'csiIt\ los ntlitivos que iucAu'
binar con los alimentos desde una perspectiva tcnica y cicntlicu, pura o son snptr|`|uos. listo incluso al margen AIC su peligrosidad.
Al margen de la necesidad imperiosa de preservarse Alcl hambre, el |'tru no tlcbc, ni puede, ponerse cn lu picota a toda lu industria AIC
desarrollo de la industria de los aditivos alimentarios ha tenido y tiene los aditivos, puesto que algunos pueden resultar necesarios en deterun componente bsicamente econmico. La ley de la oferta y la de- ntinnlas circunstancias. Sin embargo, otros no lo son y resulta dificilmanda rige todos los mercados; descubrir como preservarlos alimen- mente explicable que las autoridades sanitarias, en lugar de insistir en
tos en momentos de abundancia, cuando su precio es barato, podra lu prevencin de enfermedades y el mantenimiento de un buen estado
significar un suculento beneficio cuando los mercados elevaran la co- tlu salud, sigan permitiendo la comercializacin de sustancias con efectizacin del producto debido a su escasez. De esta manera surge toda tos secundarios, algunos de ellos muy graves.
la industria alimentaria modema que, en ocasiones, cs ms una indus- Algunos aditivos muy peligrosos han desaparecido de las listas de
tria de conservacin que de transformacin Recordemos que el uso de aditivos permitidos despus de aos de ser sospechosos. Quin piensa
la refrigeracin pertenece al Siglo XX excepto, claro est, en aquellos en las personas que los han consumido'? Otros estan permitidos en alclimas que la permiten de forma natural. pttnos pases y prohibidos en otros, . . .7 Mayor incoherencia no cabe;
Adems del econmico, orro gran resorte que favorece el desarro- si son peligrosos, lo son para todos.
llo de la indust\'ia de los aditivos es el militar. Histricamente, cl avi- Cuando se habla de la peligrosidad de un aditivo, los fabricantes sue- I
tuallamiento de miles de hombres combatiendo y conquistando terri- len recurrir a la argucia de la dosis, jusriticando que las pruebas realizatorios dejaba poco margen para la bsqueda del sustento: siempre ha LIL con animales (cuyo organismo poco tiene que ver con el humano en
resultado un problema garantizar cl suministro continuo de grandes muchos casos) denotan que adetermindas dosis, es decir, las utilizadas,
cantidades de alimentos y preservarlos durante el trasporte hasta cl carecen de peligrosidad. Yo no salgo de mi asombro cuando escucho espunto donde habran de ser consumidos. las barbaridades; no hace falta ser un genio para saber, salvo que se olEstas Consideraciones nos hacen pensar que la necesidad y la es- vide deliberadamente, que los efectos de muchas susmncias son acumu- I
peculacin, en igual medida, han hecho tlorecer toda una industria ali- lativos; que no se nata solamente de un aditivo, sino de las interacciones
mentaria moderna que poco tiene que ver con la alimentacin tradicional de los contenidos en otros alimentos, de las interacciones con los medide hace apenas dos siglos. Lo triste es que el hambre sigue existiendo camentos que puede tomar una persona, etc. Cuando dicen que a las
y los alimentos, con o sin aditivos, siguen sin llegar a grandes zonas dosis permitidas carecen de toxicidad, estn diciendo la verdad si se redesfavorecidas donde no hay dinero con el que especular. lieren a que no vamos a caer fulminados tras consumirlos, pero, desgraPor otra parte, existe una realidad a la que no podemos dar la es- eiadamente, solo dicen una parte dc la verdad: los problemas derivados
palda: muchos de los aditivos alimentarios que se utilizan en la actua- de los trastornos nutricionales tardan con frecuencia aos en aparecer y
lidad son absolutamente innecesarios. Su nica misin es conse- probablemente los de los aditivos tambien. Adems, cmo sabemos si
guir un mayor atractivo, es decir, que se vendan ms rpidamente y, de le duele la cabeza a un animal rras consumir un aditivo camullatlo en su
ningn modo, MEJORAR LA CALIDAD, En muchos casos, todo lo comida? O si le produce acidez de estmago. mal sabor dc boca, sequecontrario: los alimentos se colorean, se espesan, se fluidifican o se les dad en las mucosas, etc. Tambin hemos de tener en cuenta que las prueaaden sustancias que estimulan el apetito para que consumarnos ma- bas se realizan sobre animales sanos, pero qu pasa con las personas enyor cantidad de alimento. La tica debera, como en otros mbitos, dic- fermas7 Reaecionar.n de la misma manera que un animal sano? Qu
taminar dnde est la barrera entre lo necesario y los intereses econ- pasa con los nios, mujeres embarazadas, personas inmunodeprimidas,
micos. Si usted esta preocupado por su salud, no confe en la tica del alrgicas, ancianos cuyo tubo digestivo se debilita, etc.? La lista sera
|`ahricante (por si acaso); pregntcse, nas leer los ingredientes y la A;om larga y penosa, el lector puede sacar sus propias conclusiones.

Lao ms/\1,nr\/i\xNi<>s1w1n\/\AAt/xx 'I, i<~;x\niii\/tm/\1U\1t'r~A|Au]<; .N'/


Por ltimo, recordarquc no todos los aditivos se rcscfltiii cu los ali- lu riulu Euliiivo su runli/zu utun lvrAvsit\m Altst'x'i|7cii1 ilo nlgtlu
mentos que consumimos: es el caso de los llamados itli/ivos ',\i'm14/i- us|\t'A'\\x quv tlt|tCi':i Ivtltwstr cu cuenta al v1lot'arlis; siempre tlestlc mi
dns. Cuando compramos frutas frescas, hortalizas o patatas, ninguna propiot'riItrio,1\ntlo,utlct\\s, un smbolo cn el que pcrsoualmcule los
etiqueta advierte Si han sido tratadas con algn aditivo; lo mismo su -x\liIiCxi.
cede cuando compramos pan no envasado o productos de pastelera; o Los smbolos utilizados son:
bebidas alcohlicas y derivados lcteos en los que no se hace constar _
los cultivos de microorganismos O enzimas utilizados en su elabora- SU CNSUM0 NO ENTRANA PROBLEMAS CONOCL ;
cin. Asimismo, en una comida preparada solo tendremos constancia DOS HASTA EL MOMENTOde los in edientes O aditivos adicionales, ero no de los ue contienen
los prodtos con que ha sido elaborada. P q CEPTABLE PERO EN OCASIONES IPINECESARI0
Sealar tambin que la diferencia entre aditivo NATURAL y ARTIFI- SU CONSUMO PUEDE PLANTEARALGUN PROBLEMA
CrAL, eggrirnjda por algunos fabricantes o defensores de todo lo <<natu NADA RECOMENDABLE EWTAR SIEMPRIQ QUE l
ral>> O <<['l[1SlH[LlC0>>, no es sinnimo de inocuidad O peligrosidad, SEA POSIBLE
respectivamente. Se Consideran aditivos naturales los que se encuentra espontneamente en los alimentos o en la naturaleza, pero
algunos de ellos pueden ser txicos; a su vez, aquellos sintticos u obtenidos qumicamente en el laboratorio no necesariamente sern peores,
siempre depender de cada aditivo.
Antes de comentar brevemente cada aditivo, daremos unos conceptos generales para que podamos manejamos con cierta soltura al
abordarlos. Con el fin de simplificar el etiquetado de los alimentos, la
mayora de fabricantes utilizan un cdi go especfico segn una lista es
tablecida; dichos cdigos numricos van precedidos de la letra E que
indica <Europa, pues es un nmero asignado en la Unin Europea.
Los grupos especficos establecidos son los siguientes:
E-1 . ............. Colorantes.
E2 .............. Conservantes.
E-3 .....l...,.... Antioxidantcs.
E4 ................ Emulgentes, estabilizantes, espesantes y
geliflcantes.
E-5 .l............ Agentes antiaglomerantes, cidos, bases y
sales.
E-620 a E-635 ...... Potenciadrcs del sabor.
E-901 a E904 ...... Agentes de recubrimiento.
E950 a E-967 ..l..4 Edulcorautes.

ACEITE DE SOJA TRMICAMENTE |479|; @


OXIDADO CON MONO Y DIGLICE
RIDOS DE ACIDOS GRASOS
CATEGORA EMULSION/\N'|`I
| DESCRRCINZ
Se trata de un emulsionante sinttico presente en las grasas puru |'rur.
No presenta, que sepamos, efectos nocivos, aunque est poco cstudiuilo.
ACESULFAMAT0 X msc
CATEGORA SABOR1ZANTEEDULCORANIE
DESCRIPCIN2
ES un edulcorante sinttico muy potente; su poder llega a Ser 200
veces Superior al de la sacarosa y con bajo poder calrico, No existen
estudios independientes sobre la inocuidad de este producto.
ACETAT0 CLCIC0 E263
CATEGORA CONSERVANTE
CIDOS, BASES Y SALES
DEScR11>C1N:
, Se trata de un conservante natural; es una sal de calcio del cido
actico no olvidemos que el vinagre es cido actico diluido; su
[,

298 1.UsA1,lM1iNros Ulu./\/\A1.Az ms /\|\l'l`|VUH A1.1MIwl/\|urm 200 [


CIDO SULFRIC0 .. E_5l3 Dncst nun\'|N:
. Sc ll'lIlt\ Llc un ulmiclu mollilicutlo que se utiliza como cspesunto,
CATEGORIA AN E . . . . .
ASSS Y SALES l cstulwnlnzantc y volummmmtc. Carccc de efectos nocivos.
DESCRLFC : r ,
I N /\I)I'AT() POTASICO E-357
Se trata de un producto sinttico utilizado como corrector de la aci- ' ,
dez. En altas dosis resulta extremadamente txico y desmictivo para CATEGORIA Y SALES
los tejidos, En pequeas dosis no presenta problemas,
DIESCRIPCINI
CIDO TARTRIC0 E.334 Se trata de un producto sintetizado a partir del cido adpico. Se UI iCATEGORA ANTIOXIDANTE SINTTICO liza como corrector de la acidez. NO presenta efectos arlvcrsos,
DESCRIPCIN! , ,
V _ _ _ ADIPATO SODIC0 E35<
Antioiodante sinttico regulador de la acidez y secante. Podemos ,
encontrarlo de forma natural en la uva, En dosis bajas no resulta pro- CATEGORIA ONSERVANTE ` `
blemtico, pero en altas concentraciones origina problemas en la ab- CIDOS BASES Y SALM
sorcin del calcio e irritaciones gastrointestinales y efecto laxante, Q
DESCRIPCIN!
, Se trata de un producto sintetizado a partir del cido adpico. Se utiACIDOS GRASOS E-570 liza como corrector de la acidez. No presenta efectos adversos.
CATEGORA EMULSIONANTE
DEsC1m>CrN: AGARAGAR E406 @
Se trata de un estabilizante natural extrado de diversas grasas. NO CATEGORA ESPESANTES Y GELIFICANTES
presenta efectos nocivos.
DEsC1m>CxN: l
Se trata de un producto de origen natural extrado de algas marinas.
ADIPAT0 DE DIALMLDN E14Z2 Se utiliza como espesante, gelificante y estabilizante. Carece de efecACETILAD0 tos nocivos a dosis normales, su exceso origina los mismos problemas
CATEGORA ESPESANTES Y GELIFICANTES que el Consumo excesivo de fibra. Meteorismo y flatulencias. `
`
`

302 mg A]4]M|N~lm [MIA A A IAA, Los /\l)l|IV(7H A\.1M|N't*/minan ll(l.l A


ALM]])N ACETILAD0 ` El45l DMCRWCIN:
OXIDADO Se Iruta de un colorante sinttico perteneciente al vrupo dc los nz<i~
E
. Cuenta entre sus residuos con posibles sustancias cancergenas.
CATEGORA NTB "" _
ESPESA S Y GELIFICANTES Orlginu I'G1\ULZl(7I1CS alrgicas en personas sensibles, especialmente asDESC , _ rntticos y sujetos con intolerancia al cido acetilsaliclico. Se relaciona
REGION con depsitos calcreos en los riones y trastornos de hiperquinesia.
Se trata de un almidn modificado que Se utiliza como espesante. Muy Pow rmdab1
Carece de efectos nocivos.
AMARILLO NARANJA S E]10 n
ALMIDN OXIDADO E-1404 AMARILL0 SOL FCF
CATEGORLA ESPESANTES Y GELFICANTES CATEGORA COLORANTE ARTIFICIAL
r AMARILLO ANARANJAD0
DESCRIPCIN!
Sentrata de un almidn modificado que se utiliza como espesante, DESCRWCINZ
Vlumlmzan y emulslnmm Carece de efectos i"S Es un colorante sinttico poco recomendable. Pertenece al grupo de
los colorantes azoicos, Producto peligroso asociado a trastornos alr~
ALUMINIO gicos, asmticos y urticarias. Se sospecha que contiene residuos dc
E473 sustancias potencialmente cancergenas, Las reacciones alrgicas son
CATEGORA CQLQRANTE g]N-FTICO ms frecuentes en personas con alergia al cido acetilsaliclico.
PLATEADO A GRIS
PROHIBIDO EN AUSTRALIA
AMARILLO DE QUINOLENA E-104
DEscRu>CroN:
CATEGORA COLORANTE ARTIFICIAL
Este en un colorante poco recomendable, especialmente para perso AMAMLLO
nascon trastomos renales y alteraciones del metabolismo mineral. En PROHIBIDO EN EE. UU. YAUSTRIA
dosis elevadas se Conocen efectos txicos sobre el sistema nervioso.
Procurar evitarlo. DESCRIPCIW
Puede originar reacciones alrgicas y es sospechoso de contener re- I
AMARANT0 E423 siduos de sustancias cancergenas.
CATEGORA COLORANTE SINTTICO
ROIO
PROHIBIDO EN RUSIA Y EE. UU.

_ t WA A,4,M,,N',~(,,, DA LA A A LA, ma Anrrnvivs A\,\rAuNrA\n<t 309 t


esteroides (AENES). En estudios realizados con aniinalcs ha inigiitmlo ENll0:l)[mN"() I ]g.]3nr
ataque epilepticos. Se considera que contiene sustancias txicas para t|
sistema nervioso, Tambin resulta especialmente txico para ul xixtor mr ;CA'||1l(>|f/\ CONWRVAN I Il SIN I L m'
nervioso mezclado con el E222 (SULFITO CUJO DE socio). Sospeeliiiw V
de contener residuos potencialmente cancergenos. Contraintlicatlo en IM(llll'(lN:
sujetos con sensibilidad hiperqunsica. Resulta altamente peligroso y , sc {mm de un wnsmvan sinttico que acta wmg, fungicida, gg
nada cmendabl tyiciulmentc para el tratamiento superficial de ctricos y platanos, pero
d penetrar en el luto y no se elimina al lavarlo. Origma reaccioBETA-APO~8-CAROTENAL (C30) E_160c 11]] rtlrgicas por contacto con la mucosa de labca, GJUS y H1t`1Z, \S1
, wmo nuseas y vmitos. Tambin se han descnto trastornos renales y
CATEGORIA COLORANTE NATURAL hipticos. En experimentacin ariim se han observado hemorragias
NARANJAA ROIG OSCURO `lmrnus y mutaciones celulares. Nada recomendable.
DESCRIPCIN: , I W]
. . DE TITANIO
Se trata de un colorante natural modificado qumicamente, pero ca- Dmx")0 V
rece de efectos nocivos. CATEGORA COLORANTE NATURAL 'r\
BLANCO
BETACAROTENO E-160a ii DmCRlpCIN_
CATEGORIA EE SINTETICO 0 NATURAL Se trata de un colorante natural de origen mineral que puede resultm' problemtico. Eventualmente se relaciona con procesos cancergenos y puede bloquear la respiracin celular, en especial en rinones e hiDESCRWCINZ pudo. Resulta muy poco recomendable.
Colorantc natural obtenido habitualmente de extractos de plantas
ricas en carotenoides, aunque tambin se obtienen sintticamente. Carece

de mxcdadp BIXINA 0 NORBIXINA E 16%


CATEGORA COLORANTE NATURAL A
NARANJA
BETA-CICLODEXTRINA E-469
CATEGORA CONSERVANTE DFQCMPCIN:
Se trata de un colorante natural obtenido habitualmente de las seDESCRRCIN: millas de la planta annato, Puede originar trastornos en la actividad de
Se trata de un aditivo obtenido del almidn por accin enzimtica. la vitamina A. Se relaciona tambin con urticanas y trastornos alergiSe utiliza como estabilizante y agente de t\'aspOrte. Se ha relacionado eos, especialmente cutneos.
con la dificultad para absorber algunos nutrientes,

MU ms Ar.rMrtr~J'rus rxrr.AAAr.A% IUH/\I1I`|`lVKlS/\l.lMltN`|V\|{I()S JI!


BUTILHIDROXIANIS01. > mi IE-30 @3 _ CAIMMICI.0 AIIONIA(Al. il50u Qa
0 BHA ii;/(Il(l( ilri/\ COLORANTI NATUR/\L
CATEGORA ANTOXIDANTE SINTTICO MARRON OSCURO A NEGRO
DESCRIPCIN! l)rtsCrur'Cr(>N:
Se trata de un antioxidante sinttico problemtico, no puede aadirse Se trata de un colorante y aromatizante extrado de azcares sometidos
a los alimentos infantiles. Potencialmente cancergeno, con alto riesgo rr un proceso de calentamiento. Este proceso se complementa con la adicde acumulacin en los tejidos grasos. Se han descrito tumoraciones he- cin de sales y cidos; entre esms Sustancias aadidas en la elaboracron
pticas ligadas a su Consumo, aumenta la sntesis de enzimas digestivas resulta especialmente problemtico el amoniaco. Produce trastornos 1na nivel heptico y la degradacin de la vitamina A y D. Se relaciona con tostinales, calambres, disminucin del apetito. Muy poco recomendable.
reacciones alrgicas de tipo eccematoso y urticarias. Aumenta los niveles de COLESTEROL y Li>1J:os en la sangre. Nada recomendable.
CARAMELO DE SULFIT0 E150b
CASUCO
BUTILHIDROXITOL 0 BHT E321 CATEGORA COLORANTE NATURAL
CATEGORA ANTXOXUJANTE SrNTTrCO MARRON OSCURO A NEGRO
DESCRIPCIN! [)rcSCru=CrN:
Se trata de un antioxidante sinttico problemtico, no puede aadirse Se trata de un colorante y aromatizarrte extrado de azcares somea los alimentos infantiles. Potencialmente cancergeno, con alto riesgo lidas a un proceso de calentamiento. Este proceso se complementa con
de acumulacin en los tejidos grasos. Se han descrito tumoraciones he- la adicin de sales y cidos; entre estas sustancias anadrdas en la elapticas ligadas a su consumo, aumenta la sntesis de enzimas digestivas hrxracin resulta especialmente problemtico el amoniaco. Aunque no
a nivel heptico y la degradacin de la vitaminaA y D. Se relaciona con se han demostrado efectos secundarios en humanos, provoca alterareacciones alrgicas de tipo eccematoso y urticarias. Aumenta los ni- ciones sanguneas en ratas de laboratorio.
veles de COLESTEROL y LPIDOS en la sangre. Nada recomendable.
CARAMEL0 DE SULFITO E1501 ~
CANTAXANUNA E161g AMNICO
CATEGORA ANTIOXIDANTE SINTTICO ` CATEGORA COLORANTE NATURAL
J MARRN OSCURO A NEGRO
DESCRIPCIN:
Se trata de un colorante que puede acumularse en la retina a dosis DESCRIPCIN:
elevadas. Origina reacciones alrgicas, edemas y urticaria. Resulta poco Se trata de un colorante y aromatizante extrardo de azucares somerecomendable. tidos a un proceso de calentamiento en presencia de Sultrto de amoniaco.

i_ ,mAHM,,;NimSI,m`/MMVAZ Los AnrrxvimAt.tM\Niv\\u\>>A .\l.\ +


Produce trastornos intestinales, calambres, disminucin dc} apetito. Muy (~Mm()NNy(]S AM(]N];()S: IM"] gg
poco recomendable. l CAIIKUN/\I() AIVINICI)
II) (7/\RIiONA'I() CIIJO DE
CARAMEL0 NATURA A MON")
E 15% Q CAVEGORA ONSERVANTE
CATEGORIA COLOKANTE NATURAL ACIDOS. BASES Y SALES
MARRON OSCURO A NEGRO LEVADURAS QUMICAS
DESRPCINZ I)iisCiu1Cir~J:
Se trata de un colorante y Argmgzgmg extrado de zucm-es SOme_ Sc trata de un aditivo sinttico utilizado como antiaglomerante, rexcx A un proceso de Caxenxmm; este proceso Se mmpremm am E=d<>r de la wd v de fmmr Cem d= *S adla adiccin de Sales y cidos. versos.
CARBAMZIDA E_927b CARBONATO CLCIC0 lQI70
CATEGORA CONSERVANTE CATEGORA COLORANTE NATURAL V
BLANCO A GRIS
DESCRIPCIN! i WWW
Dx :
Se trata de un producto natura] presente en numerosas protenas. Se rscmpu N
utiliza fiindamemgjmgmg en el Lyammenm de harinas} Carece de Efec! Sc trata de un colorante natural de Origen mineral utilimclo l`\'c
tos nocivos. cuentemente como estzibilzante para otros aditivos, carece de ctcctos nocivos,
CARBN VEGETAL ].;_]53 CARBONAUS DE MAGNESIO: E.SO4
Y NEGRO VEGETAL i) CARBONATO NIAGNESICO
, ii) CARBONATO ACID0 DE
CATEGORIA COLORANTE NATURAL MAGNESI0
NEGRO ,
CATEGORIA CONSERVANTE
D , _ CIDOS, BASES Y SALES .
EC"CN LEVAUURAS UMICAS ~
i
Se trata de un colorante natural que proviene de la combustin de [)Egg][pC]N;
materia vegetal. Carece de efectos adversos conocidos. . . . . , . . .
Se trata de un aditivo natural, aunque existe Sintetico. Uulizado como
antiaglomerante, regulador de la acidez, jador del color, agente de trans
porte y agente de fermentacin Carece de efectos adversos.

320 Los At,1MnNmsUILIIA/\A|,/\A ms/\Ur|1vtmA1ItMuNIAnuUM J 1


CLOROFILINAS CPRICAS, I I_IrIrII I,()RllI{0 M/\GNSl( Y 777
COMPLEJOS CUPRICOS ' ' "'
DE CLQRQFILA (T/Vl|G()RA CONSERVANTE
yp I D ACIDOS, BASES Y SALES
CATEGORIA COLORANTE NATURAL
VERDE A VERDE AZULADO I)wuR"ICIN_
DESCRIPCIN: Se trata de un producto de origen sinttico utilizado para endurecer ii
_ y dar consistencia a los alimentos. En dosis altas resulta laxante. DeEste colorante se extrae de diferentes plantas con un alto contenido ben evjm este Igmdngm los enfermos renales y hepticos, Consumir
en clorofila alas que se aade cobre. No existe consmncia de efectos V CIIII I,IegIucjII_
adversos. salvo para las personas con patologas ligadas al Cobre.
CLORURO POTSICO E-508
CLORURO DE CAL I
C 0 E59 CATEGORA CONSERVANTE
CATEGORA CONSERVANTE CIDOS, BASES Y SALES
CIDOS. BASES Y SALES
DESCRIPCIN:
D':.
ESCRIPCION Se trata de un gelificante sinttico, aunque tambien se encuentra en
Se mm! de un Pmd utilizado ata endurecer dar cnnsgtem estado natural; suele utilizarse como sustituto parcial de la sal; en do4_4PY
cia a los alimentos. Es de origen sinttico, aunque tambin se en- sis altas puede originar irritaciones gastrointestinales, nuseas, lceras
cuentra en estado natural. No se han descrito efectos nocivos ligados y vmitos, cuenta adems con efectos laxantes. Mejor evitarlo siempre
a su consumo. que sea posible.
`
CLORURO ESTANNOSO E_5I2 OCHINILLAZ E-120
, ACIDO CARMINIC0
CATEGORIA ANTIOXIDANTE SINTTICO I
CATEGORIA COLORANTE NATURAL
DESCRIPCIN: ROJO CARMIN
Se trata de un antioxidante sinttico utilizado tambin para fijar el DFSCRIPCIN.
color. En altas dosis puede originar diarreas, nuseas y vmitos, Nada l
recomendable. Es un colorante controvertido; se obtiene dcl caparazn de la hern-
I bra de un insecto (coehinilla) despus de un proceso de secado y trituracin. Algunos autores nforrnan que resulta mt1y peligroso, en especial para los nios, si se mezcla con analgsicos. En cxperi mentos con

324 ],xsA1,]MnN~nyg;>]t]AAA],A] mu Attttvtm AI |M\Nt/\tU<>S .*25 ll


DIMETIL DICARBONATO `""' " Ein l)1Lst|tIt't'ION:
, _ 2 ` Sc trata tlc un untiiwxitlntitc sinttico poco estudiarlo; algunas [ucnCATEGORIA CONSERVANTI SINTETIU) tus apuntan la posibilidad de inhibicin en los mecanismos de absorcin de la vitamina C.
DEsCRuciN: i
l
Se trata de un Conservante sinttico que acta como funicida frente ERITROSINA E427
a algunas levaduras. Tambten bactertcida. Resulta problematico porque
se descompone rpidamente en el organismo pasando a formar sustan- CATEGORA COLORANTE S1NTTICO
cias txicas como el metanol y productos similares a los pesticidas po- ROJO
tencialmente cancergenos. Nada recomendable.
DESCRIPCINZ
, _ Colorante peligroso causante de reacciones alrgicas; altura In limDHVIEULPOLISILOXANO EDN) cin de la glndula tiroides, llegando 21 provocar lti]7citir<vitlis|1\t\ vu \|<>
CATEGORA CONSERVANTE i sis elevadas e incluso procesos cancergenos en la ;;|intln|:\. Inluilw In
accin de la pepsina. Muy poco recomendable.
DESC]ut>C1N:
Se trata de un producto de Sntesis utilizado como antiaglomerante, gTRES DE IDQS GRA595 ]x;._\4).t t~i
antiespumante, emulsionante y agente de trasporte para recubrimiento. DEL CID0 ASCRBICO:
Sospechoso de contener residuos potencialmente cancergenos. Nada i)PAI.M1TAT0 DE ASCORBHJ0
comendbt ii) ESTERAT0 DE ASCORBILO `
CATEGORA ANTIOXIDANTE S1N'1`El`ILt>
DIOXID0 DE SILICEO E551 DESCRIPCIN:
CATEGORA ANTIAGLOMERANTES Se trata de un antioxidante sinttico, pero no se han descrito electos
adversos ligados a su uso.
DESCRIPCXN:
Se trata de un mineral obtenido por hidrlisis que no se asimila en ESTERAT0 DE POLIOXIETILENO 40 E_43]
el organismo, su funcin es mecnica y como agente de trasporte para ,
otros aditivos. No resulta problemtico. CATEGORIA EMULSONANTE
DEscRn>C11J:
ERITORBATO SDIC0 E-316 Se trata de un emulsionartte sintetizado a partir de cidos grasos
CATEGORA ANTIOXIDANTE SINTTICO sospechosos de contener residuos de sustancias nocivas. Resulta poco
recomendable.

20 \A>SAn,\m1m\xS una AAALAX mx /\I1I`|`lVUH AI |M|N'|`/\|lI<>H 527


ESTlAR0[[,2I4AC'l`[LA[`( CLCIC0 Y rI482 STERIS (TI`RI(`()S DIC MONO Y Y 7 E472e
, l)I(LICl)I{Il)()S DE CIDOS GRASOS
CATEGORIA EMULSIONANTE ' 4
CATEGORA EMULSIONANTE
DESCRIPCION:
Se trata de un emulsonante y estabilzante sinttico, NO presenta DESCRIPCIN:
efectos nocivos. Se trata de un emulsnante y estabilizante SntetizadO del cido citrco. NU presenta efectos nOcivOS.
ESTEAROIL2LACTILATO SDIC0 E481
CATEGORA EMULSIONANTE STERES POLIGLICRIDOS IC475
DE ACIDOS GRASOS
DE$CRHC1N= CATEGORA El/1ULS1O\JA\J'1'1E
Se trata de un emulsionante y estabilizante sinttico. NO presenta
efectos nocivos. DESCRIPCIN:
Se trata de un emulsnante sinttico. NO presenta efectns nocivos.
STER ETLCO DEL CID0 E10r
BIZTA-APO-8*CAROTENOIC0 STERES DE >RO1>]LENGIC0L DE E477
CATEGORA COLORANTE NATURAL LOS ACIDOS GRASOS \
ROJO VOLACE0 CATEGORA EMULSIONANTE
DESCR]J>C1N: DESCRIPCION:
Se trata de un colorante natural mudicado qumicamente, peru ca- Se trata de un ernulsinnante sinttico. NO presenta efectos nOcvOS,
rece de etecls nOc1vOS. aunque est poco estudiado. y
STERE ACTICO MONO Y E472 STERES DEL CH)0 MONTNICO E9I2
DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS , "
, CATEGORIA /\(llN'l| DIA
CATEGORIA EMULSIONANTE RI CUBRI M lHN'|'() ~
DESCR1FC1ON: DESCR11=C11~J:
Se trata de un emulsnnzmte y cstztbillzante extrado del cido ac Se trata de un producto de Origen vegetal u\iliz\dO uOmO ugcntc dc
lico. NO presenta efectos nOCivOS. recubmlenm. NO Se han descrito efcctus nOci\/OS Iigudus A su cunsunw.

332 im A'-lM'*N'|0N UN LA A A LA Z Los Am'1'1vu A1.\MuN'r'/uuuu 333 l


EX'r1rACroS NATURALPB E3U D'''"`'N
DE 'IOCOFEROL Antixnglomerante sinttico muy poco recomendable, pues en estado
CATEGORA ANTIOXIDANTE NATURAL puro resulta txico (cido cianhdnco). Aunque el hierro mitiga su
electo, el margen de tolemncia es escaso. Evitar en lo posible.
Discnmcruz
Se mm de un noxdtmte natural obtenido pm- destilacin de a_ FOSFTIDOS DE AMONIO E442
tes vegetales ricos en vitamina E. NO se han descrito efectos adversos CATEGORA EMULSIONANTE
ligados a su uso.
Discmrcxu:
Se trata de un emulsionante sintetizado a partir de grasas aIimcnti
FERROCIANURO , _ . . .
) CLCIC0 cias. Se utiliza como base para otros aditivos. Produce trastumos diCATEGORIA ANTIAGLOMERANTES gestivos, Poco recomendable.
Drscnurciowx
_ FOSFATO CIDO DE I54I
Se trata de un antiaglomerante sinttico muy poco recomendable, ALUMINIOYSODIO i
pues en estado puro resulta txico (cido cianhdrico). Aunque el hierro
mitiga su efecto, el mu'gen de tolerancia es escaso. Evitar en lo posible. CATEGORIA EMULSIONANTE
DEsCuu>cioN:
FERROCIANURO POTSICQ E_536 Se trata de un aditivo sinttico emulsionante y regulador de la aci~
CATEGORA dez. Entre los efectos negativos descritos se halla la acumulacin en alANTIAGLOMERANTES gunus tejidos orgnicos. Especialmente problemtico para personas
D con trastomos renales y seos. as como en el Alzheimer por la neuroESCRIPCIW toxicidad del aluminio. Nada aconsejable. i
Se nata de un antiaglomerante sinttico muy poco recomendable
pues en estado puro resulta toxico (cido cianhdrico). Aunque el hierrd I [m
mitiga su efecto, el margen de tolerancia es escaso. Evitar en lo posible. DIAL N EJ414
CATEGORA ESPESANTES Y GELIFICANTES
FERROCIANURO SDIC0 ES35
DEsCRu>c1N:
CATEGORA ANTlAGLOMERANl`ES _ _ _
Se trata de un almidn modificado que se utiliza como espesantc y
estabilizante. Carece de efectos nocivos.

338 ms /\i.wiixNrosinca./\AAi.A I lti AnrI1\/Us AI |M\nNw\u\<>s WJ \


GLUCONATO SDIC0 E576 <iI.lll/\MAl`U NIt)N()l'<)l`Sl(0 IC-022
CATEGORA CONSERVANTE (/V I'! lt EORA SA BORIZANTE
CIDOS, BASES Y SALES POTENCIADOR DEL SABOR
DESCRLFCIN: DISCRIPCINI
Se trata de una sal de sodio del cido glucnico utilizada como se~ Se trata de un potenciador del sabor sinttico. El efecto negativo
eante. No se han descrito efectos adversos ligados a su consumo. ms tpico es el denominado Sndrome del restaurante chino, pues se
utiliza mucho en este tipo de cocina; se caracteriza por dolores de eabcza y congestin facial. Especialmente desaconsejado en personas
GLUCONO-DELTA-LACTONA 1;.575 sensibles, nios y antecedentes alrgicos y asmticos. Es un producto
CATEGORA CONSERVANTE que estimula el apetito. Nada aconsejable.
CIDOS. BASES Y SALES
GLUTAMAT0 MONOSDICO I2I
DESCRuCrt~1: Y ./. .
. . . SABORIZANTE
Se trata de un conservante natural obtenido de la glucosa. Utthzado CATEGORIA POTENCIADOR DEL SAN )R
como corrector de la acidez y levadura qumica. No se han observado a,.
efectos adversos con su consumo,
DESCRYPCINZ
Se trata de un potenciador del sabor sinttico. El electo negativo
GLUTAMAT0 MONOAMONICO ; E-624 ms tpico es el denominado Snzlrorr del restaurante Chino, pucs sc
CATEGORA SABORIZANTE utiliza mucho en este tipo dc cocina; se caracteriza por dolores de caPOTENCIADOR DEL SABOR beza y congestin facial. Especialmente dcsaconsejado en personas
-- ~ sensibles, nios y antecedentes alrgicos y asmticos. Es un producto
que estimula el apetito. Resulta nada aconsejable. l
DESCRIPCIN!
Se trata dc un potenciador del sabor sinttico. El efecto negativo l
ms tpico es el denominado sndrome del restaurante Chino, pues se (;()MA ARBIGA E.4]4
utiliza mucho en este tipo de cocina; se caracteriza por dolores de ca- ,
bcza y congestin facial. Especialmente desaconsejado en personas CATEGORIA ESPESANTEEST*[LZANTE
sensibles, nios y antecedentes alrgicos y asmticos. Es un producto
que estimula el apetito. Nada aconsejable. DESCRPCONZ
Se trata de un producto de origen natural extrado de una v:\\'ic<ln<l
de acacia; su funcin es prcticamente mecnica para espesar y usmhi
lizar los alimentos, sin producir grandes modificaciones en cl Cunuulvor

340 Los Al.lMlN'l`()S un t.A A A LA 1 Los Alll'lV()$ ALlMlNl`A|l0H 341


tnmiento de los mismos.- ES un espesante inocuo, aunquensc hun pre- ` GOMA KHAYA EAI6
sentado a_cg_rgnS_argicas espordicas en personas sensibles.
CATEGORA ESPESANTES Y GELIFICANTES
GOMA GARROFN E410 @ l)nsC1u1CiN: I
CATEGORA ESPESANTES Y GELIFICANTES Producto de origen natural extrado del tronco y ramas de algunos
vegetales; Se utiliza como espesante y estabilizant/e. Se han descrito reDEGCRIYCIN: nociones alrgicas a este producto.
Se trata de un producto de origen natural extrado de las Semillas I
del algarrobo.,Se utiliza como espesante y estabilizante. Se han descrito GOMA LACA E804 8
reacciones alergigas poco frecuentes.
CATEGORA AGENTE DE RECUBRIMIENTO I
GOMA GELLAN E418 DEsCmrC1oN:
CATEGORA ESPESANTESYGELIFICANTES t Sustancia de origen animal segregudu por un insecto. Sc utiliza
como agente de recubrimiento. Se han descrito reacciones alrgicas.
DESCRIPCIN!
Se trata de un producto de origen natural extrado por fermentacin GOMA T RA
bacteriana de carbohidratos, se utiliza como espesante y estabilizante. A E`4l7 ,1
No se han descrito reacciones adversas a este producto. CATEGORA ESPESANTES Y GELIFICANTES
DESc]m>C1N:
GOMA GUAR E41 . . . l
2 Producto de origen natural extrado de las semillas de la tara. Se utiCATEGORA ESPESANTES Y GELIFICANTES liza como espesante y etabilizante. Se han descrito reacciones alrgicas.
DESCREFCTON:
Producto de origen natural extrado de las semillas de guar. Se uti- GOMA TRAGACANT0 EAB
liza como espesante y estabilizante. Se han descrito reacciones alrgi- CATEGORA ESPESANTES Y GELLFICANTES
cas de tipo asmtico y dermatolgico, as como trastomos gastrointesF!1S DF,SCRn=C1N:
Se trata de un producto de origen natural extrado del tronco de algunas leguminosas; se utiliza como espesante, emulsionante y estabilizante. Se han descrito reacciones alrgicas.

342 Los Ai.iM\tw'i'Usixiit./xA/xi./ix Los /\l!l'l|\/til /\|.lM|lN'l`/\|(l()S A4.!


GOMA XANTANA E4iS t`;UANii.A'ro Uisniicti V V E-627
V CATEGORA ESPESANTES Y GELIFICANTES tA'|']3C()RIA SABORIZANTE
POTENCIADOR DEL SABOR
DESC1uFc1oN:
Se trata de un producto de origen natural extrado por fermentacin DESCRIPCIN:
bacteriana de carbohidratos. Se utiliza como espesante y estabilizante. Se [raw de un ptenczdgr del Sabor sinttico, Acuia como SaboriN0 Se han dscw rai<>rs adversas 3 este Pdum zantc potenciador del apetito. Se transforma en cido rico, con el consiguiente riesgo para las personas con alteraciones gotoszis, artrticas,
renales, etc. No resulta recomendable.
GUANILATO CLCIC0 E-629
CATEGORA SABORZANTE
I.939
POTENCIADOR DEL SABOR HELIO {
CATEGORA GASES DE ENVAS/\l)()
DESCRIPCIN!
..,,,D :
Se trata de un potenciador del sabor sintetico. Acta como sabon- ESCRIFCION _ i
zante potenciador del apetito. Se trasforma en cido rico con el con- Se ml-H d un gas de envasado Sm efecms C'
siguiente riesgo para las personas con alteraciones g0t0SaS, attrticas,
renales, etc. No resulta recomendable.
HEXAMENTILEN TETRAMINA E-23*) Qi)
F CATEGORA CONSERVANTE
GUANILATO DIPOTSICO E628 V
CATEGORA SABORIZANTE DESCRIPCIW
POTENCIADOR DEL SABOR Conservante sinttico que acta como fungicida. Resulta mutgeno
para algunas bacterias e incide en la formacin de sustancias potencialDESCRIPCIN: l' mente cancergenas como las nitrosaminas. Afortunadamente, su uso es
Se trata de un potenciador del sabor stntetico. Actua como sabOn hmmdm espmhmn en algmos upcs de queso NH a recomen
zante potenciador del apetito. Se trasforma en cido rico con el con- e'
siguiente riesgo para las personas con alteraciones gotosas, artrticzts,
renales, etc. No resulta recomendable. HDROCARBUROS MINERALES, 13-905
ACEITES MINERALES
PARAFINAS
CATEGORA AGENTE DE RECUBRIMIENTO

34.4 Los A,AMWl(,S DH L A A A A A A ms Al)ll`lVL)S A1.1Mum'AutUs 345


])EgCR]pg]N; DtwtttII't*t()N:
Se gram de un Producto exmd de] pwlem uuzncb mmo Agcmc Sc train Llc un couscrvmttc sinttico utilizado connu corrector de lu
de recubmenm Nada reCOmendab1e_ ttcidcz. No se han observado efectos adversos con su consumo.
E]]JRCEN0 E947 Hmnxmo 1>0'rS1CO ES2S
CATEGORA GASES DE ENVASADO CATEGORA CONSERVANTE
CIDOS, BASES Y SALES
DESCRIPCINZ
Se trata de un gas de envasado Sin efectos nocivos. DESCRIPCIN:
Se trata de un conservarite sinttico utilizado como c0n'ector de la
acidez. No Se han observado efectos adversos con su consumo.
IHDRX]D0 A1vr6N1CO E.5;7
CATEGORA CONSERVANTE , ,
CmOS_ BASES Y SALES HIDROXIDO SODICO E524
A CATEGORA CONSERVANTE
DESCRIPCIN: CIDOS, BASES Y SALES
Se trata de un ccnservante sinttico utilizado como corrector de la
acidez. NO Se han observado efectos adversos con su consumo. DESCRIPCIN:
Se trata de un conscrvarite sinttico utilizado como corrector dc la
, , acidez. No se han observado efectos adversos con su consumo.
HIDROXIDO CALCIC0 1;.526
CATEGORA ONSERVANTE
ACIDOS, BASES Y SALES HIDROXIPROPIL ALMIDN E1440
CATEGORA ESPESANTES Y GELIFICANTES
DESCRIPCIN:
Se trata de un consezvante sinttico utilizado como corrector de la DESCRIPCIN:
zxc1dez. No Se han observado efectos adversos con su consumo. Se mm de un almidn modificado que Se utiliza m espesanm
establizante, emulsionante y volumnzante. Carece de efectos nocivos.
umnxmo MAGNSIC0 E.528
CATEGORA CONSERVANTES
CLDOS, BASES Y SALES

346 Los Ai,\M\N'1Os n1u.A A A LA X WH /\|>\||/W M ~|M*N"'' M \


H1])ROXIPROP]LCELULOSA E463 XNOSINATU CLCICO 7 E633
CATEGORA ESPESANTES Y GELIFCANTES C/(ITi(i()R [A SABORIZANTE
POTENCIADOR DEL SABOR
DEsCR1]>C1N:
Producto sintetizado de la celu.losa se utiliza como espesante, esta DEBCRIPCIN: 4 , _
bilizame y emulsionante. Carece de efectos nocivos a dosis normales; Potenciador del sabor sinttico, Se trasforrna en cido unco, corr el
Su exceso origina los mismos problemas que el consumo excesivo de consiguiente riesgo para las personas con alteraciones gotosas, artritifibra. cus, renales, etc. No recomendable.
H]]>ROXn>R01>1LMEr1L 1;.464 O INOSINATO DIPOTSICO E632
CELULOSA
CATEGORA SABORIZANTE
CATEGORA ESPESANTES Y GELLFICANTES POTENCLAEOR DEL SAEOE
DESCRPCION: ~ DESCRIPCIN:
Sintetizado de la celulosa, se utiliza como espesante, estabilizante Potenciador del sabor sinttico. Se Lrasforrna en cido rico, conel
y emulsionante. Carece de efectos nocivos a dosis normales; su exceso consiguiente riesgo para las personas con alteraciones gotosas, artriuorigina los mismos problemas que el consumo excesivo de fibra, cas, renales, etc. No recomendable,
lNDIGOTINA, CARlVIN 1;.13; INOSINATO msmc E631
INDIG0 CATEGORA SABORIZANTE
CATEGORA COLORANTE SINTTICO POTENCIADOR DEL SAEOR
AZUL
1
DESCRIPCIN!
DESCRIPCIN: Potenciador del sabor sinttico. Se rrasforma en cido rico, con el
Colorante aiticial que contiene posibles residuos de sustancias po- consiguiente riesgo para las personas con alteraciones gotosas, artrititencialmente cancergenas. Causante de reacciones alrgicas. Muy poco cas, renales, etc. No recomendable.
recomendable.
INVERTASA E113
CATEGORA ENZMAS W

"l
348 ms AI ,lMltNIt)S mt \.A A A r.A z ms Anrrtvrls At.nMuN1Atuos 340
DESCRIPCIN! ~ ' ' `
l,AC'l/\l0 FIQRROSO E.S85
cme trata de una enzima extrada de levaduras. Carece de electos no- CATEGORA COLORANTE SINTTICO
FIJADDR DEL COLOR
ISOMALTITOL E-953 DESCRIPCIN! I
jk CATEGORA SAB0R]ZANTE_EDULCORAI\ITE Se trata de un fijador sinttico para que los alimentos conserven su
color intacto O para facilitar la jacin de otros colorantes. Sus efectos
DESCRIPCIN. secundarios se limitan a los excesos en la ingestin de derivados mcos.
Se trata de un edulcorante sinttico con un poder edulcorante la mi
tad que el de la sacarosa. A dosis elevadas resulta iaxaxxte, Crmgumjr LACTATQ PQTSCO E326
con precaucin. ,
CATEGORA ANTIOXIDANTE SINTETICO
KONJAC: EA25 ` DESCRWCINZ
Se trata de un antioxidante formado por sal de sodio del cido lacDE KQNJAC tco y no presenta toxicidad salvo para las personas con intolerancia a
, la lactosa o para los bebs cuyo aparato digestivo no puede ztsimilur la
CATEGORIA ESPESANTES Y GELIFICANTES V acms I
DESCRIPCIN: I
I Producto de origen natural extrado de los tubrculos del konjac. Se LACTAT0 SDICO E`325
utiliza como espesante, gelificante y estabilizante. Es peligroso en los CATEGORA ANUOXIDANTE SlNTTIC0
nios porque. como todo producto que aumenta de volumen, puede entraar riesgo de asfixia DEscRH_CIN_ I
Se trata de un antioxidante formado por sal de sodio del cido lc- `
LACTAT0 CLCIC0 E_327 gm y no presenta toxicidad salvo para las personas con ntclerancta H
CATEGORA IOXIDANTE SINTTICO la lactosa o para los bebs cuyo aparato digestivo no puede asimilar la
lactosa.
DESCRIPCIN:
Se trata de un antioxidante formado por sal de sodio del cido lctico LACTTOL E'966 A,
y no presenta toxicidad salvo para las personas con intolermcia a la lac- CATEGORIA SABORZANTE.EDULCgRANT[
tosa o para los bebes cuyo aparato digestivo no puede asimilar la lactosa. "

350 Los AtJM\N'ros tm \AA A 1.A z "" ' M"' AMMBN 'Amm
DESCRIPCIN! W UZIMA E110S
Se trata de un edulcorante sinttico extrado a ]71.\l`[I dc la lnctoru. lu ATEOORA CONSERX/ANTE NATURAL
Su poder edulcorante es la mitad que el de la sacarosa. Adems, cucnun \
con poder espesante. A dosis elevadas resulta laxante. Consumir con A mc"_CmN_
recaucin. ` I
P Cunservante natural Obtenido de la clara de huevo, Sin efectos Se- 1
~ nduxius para todas aquellas personas que toleran el huevo.
LCISTE*JA E92t
CATEGORA CONSERVANTE LITOLRUBINA BK E.]g4_]
A CATEGORA COLORANTE SINTTICO <ROJO)
DESCWCIN ' FROHXEUJO EN ASUTRAUA
Se trata de un producto natural presente en numerosas protenas. Fun- . l
damemalmente, se utiliza en el tratamiento de harinas. Carece de efectos buCRH_CIN_
nocivos. _
Colorante azxoico de patente peligrosidad. Causa reacciones alrg1
GM. trastornos hiperquinsicos en personas sensibles. y es sospechoso
LECITINA E_32 de contener sustancias potencialmente cancergenas.
CATEGORA ANTIOXJDANTE NATURAL
LUTENA E11b
D CRIP : g
ES CION ` CATEGORIA COLORANTE NATURAL
Se trata de un antioxidante natural con un gran poder emulsionante; AMARILLO A ROJIZO
se extrae de plantas leguminosas, fundamentalmente de la soja. No se
han descrito reacciones adversas. DSCmuN_
Colorante natural obtenido de diversos vegetales, Carece de efecLICOPENO E-160d tos nocivos.
F CATEGORA COLORANTE NATURAL
ROJO OSCURO MALATOS DE CALC1o: E352
i) MALAT0 CLCICO
DESCREFCIN: ti) MALAT0 ACHJ0 DE CALCI0
Colorante natural obtenido de los tomates rojos bien maduros. Sin CATEGORA ONSERVANTE
efectos neev ACIDOS, BASES Y SALES

354 IJJS/\n.u\/1|LNrUsUm.AAA1.A Los A11'1'IvUS /\I.lM|LN|'/\|(|UH .\55


MARRN HT sq lumhin prrlitlas de vimmiua In y dolores de cabeza. Puede incillir en
if A ` lu mutacin de algunas lmcterias. Nada recomendable.
CATEGORIA COLORANTE SINTETICO
MARRON ROJIZO
METILCELULOSA E-461
DESCRIPCIN: ,
CATEGORIA ESPESANTES Y GELIFICANTES
Colorante sinttico perteneciente al grupo de los azoicos. Cuenta
entre sus residuos con posibles sustancias cancergenas. Origina reac- DESCRIPCIN:
ciones alrgicas en personas sensibles, especialmente asmticos y su- _ I _ V
jetos con intolerancia al cido acetilsaliclico. Puede acumularse en los r<1ut Std de la lS Se Lmhz omo SPS es'
riones y sistema linftico. Se reeren trastornos de hiperquinesia en mbhwn Y emlSte Care de Gfccms 1VS a dsls "*`
scms Scnsmesp Muy poco cmmdabky les; su exceso origina los mismos problemas que el consumo excesivo
de fibra.
METABISULFITO POTSICO E224 '
, , METIL-ETIL-CELULOSA E-465
CATEGORIA CONSERVANTE SINTETICO
CATEGORIA ESPESANTES Y GELIFICANTES
DESCRWCINZ
_ _ , _ . , _ DESCRIPCINZ
Se trata de un conservante, estabihzante, antioxidante e intensificgdgr de} nremg de egen snyenee, mmbn nsnde para Innnqnegn lgg Producto sintetizado de la celulosa. Se utiliza como espesante, eshgngss O]-iginn irmneienes en el tubo djgesm/e, nuseas y dimegs; tabilizante y ernulsionante. Carece de efectos nocivos a dosis normaespecialmente desacxmsejadg en problemas hepnees y renales, Pye les; su exceso origina los mismos problemas que el consumo excesivo
voca tambin prdidas de vitamina B] y dolores de cabeza. Puede in- de YZL
cdir en la mutacin de algunas bacterias. Nada recomendable.
l
METIL PARAHIDROXIBEN- E-219
METABISULFITO S]J1C0 12-223 ZOATO DE POTASIO
CATEGORA CONSERVANTE SINTTICO CATEGORA CONSERVANTE SINTTICO
PROHIBIDO EN AUSTRALIA
DESCRIPCIN:
Se trata de un conservante, estabilizante, antioxidante e intensitl- DESCRLPCION:
eador del aroma de origen sinttico, tambin usado para blanquear las Se trata de un conservante y antibacteriano sintetice. Es muy pu tt
harinas. Origina irritaciones en el tubo digestivo, nuseas y diarreas; blemtico; se han descrito reacciones alrgicas anivel cutneo y w:.]
especialmente desaconsejado en problemas hepticos y renales. Provoca raioo, as como parestesias en la boca. La experimcm:\l'i<3u '~ un Ami
A

\
356 Los ALlMHNl()S nn 1.A A A 1.A z wa Auvnvos M.lMllNlARI()M 357
males hzjdemostrado efectos anetesiantes. cainbcs y`yt\sodili\ti\cit\ ; MONOLAURATO DE E_432
nes, tam 1en provoco ataques epi epticos y re ujo e creumiurto cu nn- EORHITANO l,0E_20
tas de laboratono. Sospechoso de contener residuos de SlISU,\l`IC|ilS Cam
cergenas. Nada recomendable. (lNI`l EGORA EMULSIDNANTE
DISCIUVCION:
MOO Y DIGLICERIDOS E47l Se trata de un emulsionante sintetizado a partir del sorbitol; SospeDE CIDOS GRASOS choso de contener residuos de sustancias nocivas. Se utiliza como base
CATEGORA EMULSIONANTE psun otros aditivos. Resulta poco recomendable.
DESCRu>C1oN:
MONOOLEATO DE E-494
Emulsionante, antiaglomerante y estabilizante; sintetizado de gra- SORBITANQ
sas alimenticias y glicerina. No presenta efectos nocivos. I
CATEGORIA EMULSIONANTE l
MONOESTERATO DE E.4g] DESCRN=
SORBITANO Emulsioriante sinttico derivado del cido oleico. Tericamente no
CATEGORA EMULSIONANTE presenta efectos nocivos. pero se han observado efectos txicos en animales de laboratorio. Mejor evitarlo.
DESCRIPCIN:
Se trata de un ernulsonante sinttico derivado del cido esterico. MONOOLEATO DE E-433
Tericamente no presenta efectos nocivos, pero se han observado efec- SORBITANO POE-80
tos txicos en animales de laboratorio. Mejor evitarlo. CATEGORA EMULSIONANTE
MONOLAURATO DE E49s Dmm cm:
SORBITANO Se trata de un emulsionante sintetizado a partir del sorbitol. Sospe, choso de contener residuos de sustancias nocivas. Se utiliza como base
CATEGORIA EMULSIONANTE para otros aditivos. Produce efectos txicos en anirnales de laboratorio. Resulta poco recomendable.
DESCRIPCIN:
Se trata de un emulsionante sinttico derivado del cido lurico.
Tericamente no presenta efectos nocivos, pero se han observado efectos txicos en animales de laboratorio. Mejor evitarlo.
I

I
358 Los Al.lMlNl`0S un 1./\ A A 1,A z |,U$I A|7|'r1vUM ALIMIWIAIUOH ..
MONOPALNHTATO E.495 NATAMICINA, PIR/KMICIN Ez3S
DE SORBITANO
(NIll(lORI/\ CONSERVANTE SINTTICO
CATEGORA EMULSIONANTE `
DItStRwC1(>t~J: '
DESCRIPCIN: Se trata de un conservante sinttico que acta como antibitico. Su
Se trata de un emulsionante sinttico derivado del cido pahntico. uso puede generar resistencia en las bacterias frente al uso de algunos
Tericamente no presenta efectos nocivos, pero se han observado efec- untibiticos. Nada recomendable.
tos txicos en animales de laboratorio. Mejor evitarlo.
NEGR0 BRILLANTE BN E.]51
MONOPALMITATO E434 NEGR0 PN
DE SORBITAN0 POE40 , ,
CATEGORIA COLORANTE SINTETIC0
CATEGORA EMULSIONANTE NEGR0
DESCRIPCIN: DESCRIPCIN:
Se trata de un emulsinante sintetizado a partir del sorbitol. Sospe- Se trata de un colorante azoico que, por la accin del calor, se conchoso de contener residuos de sustancias nocivas. Se utiliza como base vierte en t_rX_ico. Ha producido guistes intestinales en cerdos de laborapara otros aditivos. Produce efectos txicos en animales de laboratorio. torio. Puede originar reacciones alrgicas, alteraciones hiperquinsiczts
Resulta poco recomendable. en personas sensibles y es sospechoso de contener residuos de sustancias potencialmente cancergenas. Muy poco recomendable.
MONOESTERATO E4 i
DE SORBITANO POE-60 NEOI-[ESPERHMNA E959
DHDDROCHALCONA
CATEGORA EMULSIONANTE
CATEGORA SABORIZANTEEDULCORANIE
DEsCRn>CrN:
Se trata de un emulsionante sintetizado a partir del sorbitol. Sospe- DESCRIPCIN:
choso de contener residuos de Sustancias nocivas. Se utiliza como base Se trata de un edulcorante sinttico extrado a partir del pomelo. Su
para otros aditivos. Produce efectos txicos en animales de laboratorio. poder edulcorante es 1.800 veces superior al de la sacarosa. No se han
Resulta poco recomendable. descrito reacciones adversas con su consumo.
J.

\
360 WS MW||lN'>S W M A A M Z mu Antrrivus AI .wmr~1'rAnuOs 36I I
NYSINA E-234 Nrrnrro FGPASXCOKE W Ez4S O
E CATEGORA CONSERVANTE S|N"|`'l`|C0 ?r](;(]R A CONSERVANTE SINTTICO
DESCRIPCIN: DtcsCuu>C1(>N:
Se trata de un conservante sinttico que acta como antibitico; su Sc [mm de un COHS2-Van sinttico muy mcV0_ destructor Peggy].
S Pllde isln en 185 bcs ffm al USD de lgl-m<>S glnl de glbulos i-ojos y potencialmente cancergeno debido a la fOrma
mmbt Nada r=mdbl~ A I 7 Y cin de nitrosaminas. Cuenta con efecto hipertensor y vasodilatadon
Dcstruye vitaminas del grupo B como la B2 y B2, tambin la vitamina A.
Su uso se relaciona con reacciones alrgicas debido al aumento de la
NITRATO POTSICO E-252 respuesta histamnica. Especialmente problemtico para los nios. Nada
CATEGORA CONSERVANTE SINTTICO dble'
DESm` N[TRIT() smco E-250
I Se trata de un conservante sinttico muy nocivo, destructor poten- CATEGORA CONSERVANTE SINTTICO
cial de glbulos rojos y potencialmente cancengeno debido a la fom1a
cin de nitrosaminas. Cuenta con efecto hipertensor y_\;asodilatador. I
- "` " '''' /8 T"` DESCRIPCION:
Qestruye vitaminas del grupo B como la B2 y B2, tambien la vitamina A.
Su uso se relaciona con reacciones alrgicas debido al atunento de la Se trata de un cnservante sinttico muy nocivo, desiruwf pulmrespuesta histamnica. Especialmente problemtico para los nios. Nada mt de gibnle rojos y potencialmente cancergeno debido a la ik>r
recomendable. macin de nitrosaminas. Tiene efecto hipertensor y vasodilatarlor. DosLruye vitaminas del grupo B como la B, y B2, tambin la vitamina A.
Su uso se relaciona con reacciones alrgicas debido al aumento dc la
NITRATO SDIC0 E-251 respuesta histamnica. Especialmente problemtico para los nios. Nada
, bl ,
CATEGORA CONSERVANTE SINTETICO menda
DESCN NITRCENO E941
I Se trata de un conservante sinttico muy nocivo, desnuctor poten CATEGORA GASES DE ENVASADO
cial de glbulos ro_]os y potencialmente cancergeno debido a la formacin de nitrosaminas. Cuenta con efecto hipertensor y vasodilatador,
. . . . . DESCRIPCIN:
Destruye vitaminas del grupo B como la B2 y B2, tambin la vitamina A.
Su uso se relaciona con reacciones alrgicas debido al aumento de la Se trata de un gas de envasado sin efectos nocivos,
respuesta histamnica. Especialmente problemtico para los nios. Nada
recomendable. mi

362 mg AIAMHNWS mr LA A A LA A IMI Al1l'llVIAltIMl!NIAlil0N 363


0TEN1L.5UCC]NAT() E, 1450 ()R'I'0F|NlItIIt1NAI`(IHI)l(T)r TT H" E-232
SODICO DE ALMIDN CATEGORA CONSERVANTE SINTTICO
CATEGORA ESPESANTES Y GELIFICANTES `
ESCRIPCINZ
DESCRIPCIN? Conservante sinttico que acta como fungicida, especialmente en
Se trata de un almidn modificado que se utiliza como espesante, es el l-m*1mm0 SUPFCJ de CCOS Y lwS= Pm Puecle enelm
tbliznie, emulscnante y V0llllIlll1lZH.I1lB, Carece de efectos nocivos, W el WO Y HO Se ehm al lV'l Ong"la acwns alergwns pm
contacto en la mucosa de la boca, O]Os y nariz, asi como nauseas y vrnitos, Tambin se han descrito trastornos renales y hepticos. En oxE_175 perimentacin animal se han observado hemorragias internas y mutuciones celulares. Nada recomendable.
CATEGORA COLORANTE INORGNICO
DORADO ,
ORTOFOSFATOS DE CALCIQ: IE-34I Pa
DESCRIPCIN: i) ORTOFOSFATO MONOCALCICO
ii) ORTOFOSFATO DICLCICO
Este colorante Se utiliza muy poco y no presenta efectos secunda- t iii) ORTOFOSFATO TRICLCICO Y
rios en las cantidades que nonnalmente puede ser ingerido, CATEGORA ANTIOXIDANTE S|N]m~|( tr)
ORTOFENILFENOL E-231 DESCRIPCION: _ i
R , Se trata de un antioxidante sinrgico y regulador dc la acttlcx; su
CATEGO A CONSERVANTE SINTETICO mayor problema radica en el hecho de que su consumo regular U cx
cesivo puede disminuir la absorcin de Calcio.
DESCR1r>Cr N: "' `
Conservante sinttico due acttia como fungicida, especialmente ORTOFOSFATOS DE POTASIO EMA M
para el tratamiento superficial en citricos y pltanos, pero puede pene- U ORTOFOSFATO MONOPOTASICO
trar en el fmto y no se elrrmna al lavarlo. Origina reacciones alergicas ii) ORTOFOSFATO DHJOTSICQ
por contacto con la mucosa de la boca, ojos y nariz, as como nuseas 1]]) QRTOFOSFATO TRIPOTSICO
y vmitos. Tambin se han descrito trastornos renales y hepticos. En ANTIOXIDANTE S,N,I.m.I( .0
experimentacin animal se han observado hemorragias intemas y mu- CATEGORA -
taciones celulares, Nada recomendable. I
DESCRIPCION:
Antioxidante sinrgico y regulador de la acidez. Su mayor rnolrlvmrr
radica en el hecho de que un Consumo regular U excesivo ]mxA|x xlrmm
nuir la absorcin de Calcio, _

364 LOS ALIMI!N'I`t)B DIH LA A A LA Z LU! Al1lll\/OI ALIMIINTAIIIDS 365 x


ORTOFOSFATOS DE 501310: nm G xmo Nrmoso _ E-942
i) ORTOFOSFAID MONOSDICO A 4
5;) QRTQFQSFATO mgmcg " CATEGORA GASES DE ENVASADO
iii) ORTOFOSFATO TRISDICO
CATEGORA ANTIOXIDANTE S1N'r'r1Co D'''N
' Se trata de un gas de envasado sin efectos nocivos a las dosis en que
DESCRJPCION: IG presenta.
Se trata de un antioxidante sinrgico y regulador de la acidez. Su
mayor problema radica en el hecho de que un consumo regular o cX x t
cesivo puede disminuir la absorcin de calcio. ` Xmos EJ72
CATEGORA COLORANTE SINTTICO
XIDO CDCICO _ ` AMARILLO, MARRN, R0.l0
E529 Y NEGRO
CATEGORA ONSERVANTE
ACIDOS, BASES Y SALES DECRWCIN:
D NCRWCIN Se trata de un colorante sinttico elaborado a partir de elementos
` frricos. Carente de toxicidad segn las fuentes consultadas.
Se trata de un conservante sinttico utilizado como corrector de la
acidez. No se han observado efectos adversos con Su consumo.
OXGEN0 FMS
CATEGORA GASES DE ENVASADO
oxmo MAGNSICO Esse
CATEGORA ANTIAGLOMERANTES DESCRIPCIN:
Se trata de un gas de envasado, sin efectos nocivos.
DESCRIPCIN:
Se trata de un antiaglomernte que Se obtiene por accin trmica
sobre el carbonato de magnesio. No se han descrito efectos nocivos li- PALMTATO DE ASCORBLO E'304
gados a su consumo. ES uno de los antaglomerantes ms utilizados CATEGORA AN-HOXIDANTE SINTTICO
por su arnpho margen de seguridad.
DCRlPCIN2
Antioxidante sinttico. No se han descrito efectos adversos lignlos
E1 Su uso.

370 ms AIAMWWS Im LA A A LA A um Anrrlvou /\lIMHNIAl{ll`!H 37


DESCRIPCIN! ltlclunwrow:
Se trata de un Consfvnt y antibacteriano sinttico. Es muy pro 7 Colorunte uzotco causante dc reacciones alrgrcas:'\t(;n1;;l]\da:;l;;S
blemtico. Se han descrito reacciones alrgicas El nivel cutneo y res oco utilizado hasta la lecho. Cuenta ertrlsus resr u p
piratorio, as como parestesias en la boca. La experimentacin Cr,.] Ajusmucius <Zi\\\C@Y1gS Nada a *
animales ha demostrado efectos anestesiantes, calambres y vasodilatu
ciones; tambin provoc ataques epilepticos y redujo el crecimiento un E 129
rams de laboratorio. Sospechoso de contener residuos de sustancias r ROJO ALLURAAC '
cancergenas. Nada recomendable. A CATEGORA COLORANIE $HITTlCO
y ROJO
RIBOFLAVINA 0 E101i
LACTOFLAVINA O B2 DESCRIPCIN! \
CATEGORA COLORANTE NATURAL Colorante azoico causante de reacciones alrgicas. Cuenta entresus
AMARILLO residuos con posibles sustancias cancergenas. Trastornos lnperqtunsicos. Nada recomendable.
Dascmcrw:
Este colorante Se halla de forma natural en algunos alimentos como RUJO PUNZ0 4 R E`124
el huevo o la leche; se corresponde con la vitamina B2. Normalmente ROJ0 COCHINILLAA
se obtiene a partir de la levadura de cerveza. Carece de toxicidad. ` CATEGORA COLORANTE SINTTIC0
ROJO
RIBOFLAVHVA-5-FOSFATO E- 101ii
CATEGORA COLORANTE SlNTTlCO DESCRIPCIN: I C {
AMARH-0 ANARAN-ADO Colorante sinttico perteneciente al grupo de los azoicos: uen a
entre sus residuos con posibles sustancias cancergenas; ongma reacDESCRu=C1o1v: ciones alrgicas en personas sensibles, especialmente asmtws Y W. . jetos con intolerancia al cido acetilsalichco. Pehgroso y nada recoSe trata de un colorante sinttico que carece de toxicidad. Se eh- mendblc
mina a travs de la orina como las vitaminas hidrosolubles. > `
-162
ROJO DE REMOLACHA, E
R.
Om 2 G E 128 BETAMINA _
CATEGORA gl.)RANTE SINTTICO CATEGORA COLORANTE NATURAL
ROJ0
PROHIBIDO EN AUSTRALIA

372 '*"S *'M"" W LA A A M Z Los Am'uvm\ AumuN't'AmOn 171


DEScR1tCtN: j .
j CA10 CLctc0 E-552
Se trata de un colorante natural obtenido a putir dc la mnioluclut uyjn. li
Resulta completamente inofensivo. ll TEGORA ANTAGLOMERANTES
vi F lwcttwctw:
ACARINA Y SUS SALES E-954 00 Mineral purtcado que no Se asimila en el organismo; su funcin
CATEGORA gAB()RjZANTErEDULCORANT|' || mecmaica y como agente transmisor para otros aditivos. No resulta
.. llblemttco.
DESCRIPCIN:
4
Se trata de un edulcorante sinttico muy potente; su poder llega xx { SILICATO DE ALUMINIO, 1;.559
ser 500 veces superior al de la sacarosa y con bajo poder calrico. Su - CAOLN
consumo se ha relacionado con la aparicin de procesos cancergenos, ~
especialmente xumm ex. la vejiga. Nada recomendable. QCATEGORA AWAGWMERWES
Dascnrrcrow:
DE SOMO- E.47g @ 4 Se trata de un aditivo de origen mineral utilizado como antiaglomcDE Lof Y CAL(0 mm; y Agente de rragpone para otros aditivos. Entre los efectos ucga
RASOS A tivos descritos se halla la acumulacin en algunos tejidos orgnicos.
CATEGORA Es ialmente roblemtico ara nas con trastomos renales y .
EMULSIONANTE Pec P P Pm M
seos, as como en el alzhimer por la neurotoxicidad del aluminio.
DESCRIPCIN; Nada aconsejable.
Emulsonante, anaglomerante y estabilizante extrado de grasas
alimenticias. No presenta efectos nocivos. SILICAT0 DE CALCI0 E_S56
YALUMINIO
SALES MAGNSIAS E_470b CATEGORA ANTIAGLOMERANTES
DE CIDOS GRASOS
D nrrctom
CATEGORA EMULSIONANTE ESC
Se trata de un aditivo de origen mineral utilizado como antiaglomeD]$gmpC]N; rante. Entre los efectos negativos descritos se halla la acumulacin en
S U d _ _ algunos tejidos orgnicos. Especialmente problemtico para personas
de e atar e un emulsionante, ant1aglome1'a.\1tc y estabilizante extrado con trastomos renales y seos, as como en el alzhimer por la neurograsas a tmenttctas. No presenta efectos nocivos. toxicidad del aluminio. No resulta nada aconsejable.

.1
374 Los A1.wmNrUS mu./\AA1./xx Im AI)l|`|V()S /\LIMIiN']/\IuoS 375
SMCAT0 DE POTASIO usss w ` sOmxA'1'o C/tronco E-202
YALUMINIO ,
. C/\|`EGORlA CONSERVANTE SINTETICO
CATEGORA ANTIAGLOIVIERANTE
I DESCRIPCIN:
DESC IDN: Conservante fungicida y antibacteriano sinttico. NO suele produSe trata de un aditivo de origen mineral utilizado como antiaglomc- Uir reacciones adversas, pues se elimina muy bien del Organismo, merante. Entre los efectos negativos descritos se halla la acumulacin en mbglizgdg como algunos cidos grasos; Sin mbgy $5 han bsvad
algunos tejidos orgnicos. Especialmente problemtico para personas reacciones alrgicas espordicas, especialmente urticaria.
con trastomos renales y seos, as como en el alzhimer por la neurotoxicidad del aluminio. NO resulta nada aconsejable. .
SORBAT0 POTSICO E202
SILICATO DE SODIO E.554 CATEGORA CONSERVANTE SINTTICO
Y ALUMINIO
CATEGORA ANTIAGLOMERANTES DESmN
i Se trata de un conservante fungicida y antibactcriano sinttico. No
DESCRIPCIN: suele producir reacciones adversas, pues se elimina muy bien dc} orga - . . . uismo. metabolizado como algunos cidos grasos; sin embargo, se han
Se mm de un admvc de Oirlgm mmeml uuhzado como ammg1Ome` observado reacciones alrgicas espordicas, especialmente urticztriu,
rante. Entre los efectos negativos descritos se halla la acumulacin en
algunos tejidos Orgnicos. Especialmente problemtico para personas
con trastornos renales y seos, as como el alzhimer por la neurotoxi-
Cidad del aluminio. No resulta nada aconsejable. SORBAT0 SDIC0 E-201
CATEGORA CONSERVANTE SINTTICO
SILICATOS DE MAGNESIO: E-553a DESCRIPCIN:
i) SILICATO MAGNSIC0 _ _ . . 4
ii) TRISILICATO MAGNSICO Se trata de un conservante fungicida y anubacteriano sinttico.
, No suele producir reacciones adversas, pues se elimina muy bren del
CATEGORLA ANTIAGLOMERWTES organismo, metabolizado como algunos cidos grasos; sin embargo,
se han observado reacciones alrgicas espordicas, especialmente urDESCRRCINZ cal
Se trata de un mineral purificado quc no se asimila en el organismo.
A dosis elevadas puede resultar laxante.

38 ms A1JMtlN'It>x DH LAAA I./tl p


XILITOL l-<)7 I") CDIGO E
CATEGORA SABORIZANTEEDUlaCOlAN'l`l1
Jxscmxxm de los aditivos alimentarios
Edulcorante extrado a partir de diferentes vegetales que van rlesrlu
el abedul hasta la caa de azcan Su poder edulcorante es similar tt la
sacarosa. Adems, cuenta con poder espesante, establizante, emulsionante u humectante. A dosis elevadas resulta laxante, Consurnir con piccaucmm B- I OO Curcumna
E- l01 Rboavina
Z|01 R'b 1 ' -5-f ft
SMRIBONUCLETIDOS E-634 IO; Trarm OS a 0
CLCICOS ` E- 104 Amarillo de quinolena
CATEGORA SABORIZANTE E-110 Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso FCF
POTENCIADOR DEL SABOR EA20 Cochinilla, cido canrtnco
5-122 Azorrubina
DESCRIPCIN: E-123 Amaranto
E-124 Rojo eochinlla A, Ponceau 4R
Se trata de un potenciador del sabor sinttico. Se transforma en E_127 Etmsm
cido rico con el consiguiente riesgo para personas con alteraciones E_128 Rcj 2G
gotosas, amticas, renales, etc. No resulta recomendable. EA29 Rjc Auum AC
E131 Azul patentado V
E-132 Indigotina, carmn de ndigo
5 'RIBOWCLETWOS E635 E133 Azul entrante FCF
DISODICO t E14O Clexerxx
E~141 Com le`os c ricos de cloroilas y clorolinas
CATEGORIA SABORIZANTE P J P _ _
POTENCIADOR DEL SABOR E-142 Verde cido brillante BS, verde lxsamma
E-150a Caramelo natural
DESCRIPCIN: E150b Caramelo de sulto custico
E-150c Caramelo amomco
Se trata de un potenciador del sabor sinttico. Este producto se trans E,15Od Camme]0 de Sumru gmnicg
forma en cido rico con el consiguiente riesgo para personas con al- 1 E_]5] Neg-1-O bi-;]]me BN
teraciones gotosas, artrticas, renales, etc. No resulta recomendable. E_153 Carbn Vegega]
E-154 Marrn FK
E- 155 Marrn HT

388 Los ALlM|lN|`OS ou LA A A LA z LDN Al)l'IlVOl Al..lMl!Nl`Alll0B 389


E- 160a ii Betacaroteno E224 Mctubisullitu potsico
E-l60b Bixina, norbixina, rooou, armatto E226 Sulfito cluicu t
El60b ii Extracto alcalino de irmato E227 Sullito cido de calcio
E160b iii Extracto oleoso de annato B228 Sulto cido de potasio
El60c Capsantina, capsurubina E230 Bifenilo
E160d Licopeno E23 l Oirofenilfenol
E-160e Beta-apo8-carotenal E232 Oofenilfenato sdico \
B160f ster etlico del cido beta-apo-8carotcnoico E234 Nisina `
E161b Lutena E-235 Natamicina
E161 g Cantaxnntina E239 Hexametilen Ietmmina
E-162 Rojo de remolacha, betanina E242 Dimetil dicarbonato
E-163 Antocianinas E249 Nitrito potsico
E-170 Carbonato clcioo E250 Nittito sdico
E-171 Bixido de titanio E-251 Nitrato sdico
E-172 xdos e hidrxidos de hierro E-252 Nitrato potsico
E173 Aluminio E260 cido actico
E-174 Plata E-261 Acetato potsico
El75 Oro E262i Acerato sdico
E-180 Litolmbina BK E-262ii Diacetato sdico
E-200 cido Srbioo E263 Acetam clcico
E-201 Sorbato sdico E270 cido lctico
E202 Sorbato potsico E280 cido propinico
E-203 Sorbato clcico E-281 Propionato sdico
E-210 cido benzoico E-282 Propionato clcico
E-211 Bexizoato sdico l-3-283 Propionato potsico
E212 Benzoato potsico E-284 cido brico
E-213 Benzoatu clcico E-285 Tetraborato sdico
E2l4 Etil parahidroxibenzoato E290 Anhdrido carbnico
E-2l5 Etil parahdroxbenzoato sdico E-296 cido mlico
E-216 Propil paraltidroxibenzoato E297 cido fumrico
E-217 Propil paralidroxibenzoato sdico E-300 cido ascrbico
E-218 Metil parahidroxibenzoato E301 Ascorbato sdico
E219 Metil pamhidroxibenzoato sdico E-302 Ascorbatxo clcico
E-220 Anhdrido sulfuroso E-304i Palmitato de ascorbilo
E-221 Sulto sdico E-304ii Estearato de ascorbilo
E222 Sulfito cido de sodio E306 Extractos de origen natural ricos en tocoferoles
E-223 Metabisultito sdico E307 Alfa tocoferol

390 Los AI Jmnwron ou LA A A LA z LDK M3\'liVOS AL|MHN'\AR\()S 301


E308 Gmm tocoferoi B372\: stcr ctrico dc los mono y digiicridos de los cidos grusos
E309 Delta tocoferol E-380 Citruto trizunnico
E-310 Galato de propilo I`385 Elcnodiamino tetmcctato clcico disdico (EDTA CaNa2)
E3 11 Gaiato de octilo I14()0 cido algnico
E-312 Galato de dodccilo E4()l Algnato sdico
B-315 cido eritorbico E402 Alginato potsico
E3l6 Eritorbato sdico E4()3 Alginato amnico
E-320 Butlhidmximisol, BHA E4()4 Alginato clcco
E-321 Butilhidroxitolueno, BHT E4()5 lginato de propilenglicol
E322 Lecitinas E406 Agar-agar
E325 Lactato sdico E-407 Camtgcnanos
E-326 Lactato potsico ~ E4l0 Goma garrofn
E327 Lactato clcco E4l2 Goma guar
E-330 cido ctrico E4l3 Goma tragacanto
E33I Citratos de Sodio E-414 Goma arbiga
E332 Ctratos de potasio E415 Goma Xantana
E-333 Citratos de calcio E-416 Goma karaya
E-334 cido tartrico E~4l7 Goma tara
E335 Tartratos de sodio E-418 Goma gellan
E-336 Tartratcs de potasio E-420i Sorbtol
E-337 Tartrato de Socho y potasio E420i Jarabe de soibitol
E-338 cido ortofosfrico E42l Manitol
E-339 Ortofosfatos de sodio E422 Glcerol
E-340 Ortofosfatos de potasio E425ii Konjuc, glucomanano
E~341 Ortofosfatos de calcio E-431 Esteruto de polioxietileno
E-350i Malato sdico E-432 Monolauruto de sorbitn polioxietilcnado, polisorbato 20
E-350ii Malato cido de sodio E433 Monooleato de sorbitn poloxietilenado, polisorbato 80
E-351 Malatos de potasio E434 Monoplmitztto de sorbitn polioxictiienaclo, polisorbato 40
E-352 Maltos de calcio E435 Monoesamio de sorbitn polioxictilcnado, polisorbato 60
E352i Maiato clcico E436 Triestearato de sorbitn polioxietilenado, polisorhato 65 i
E-352ii Malabo cido de calcio E440i Pctina
E-353 cido mettartrico E440i Pectina amidada
E354 Tartrato clcico ` E442 Fosftidos de amonio
E-355 cido adpico E~444 Acetato isobutirato de sacarosa
E356 Adipztto sdico E445 stcres glicerdos de Colofonia de madera
E-357 Adipato potsico E-4501 Difosfatc disdico
E363 cido Succfnico H450ii Difosfato trisdco
i

392 mg Ar,|MU,N'mg mt 1,A A A LA [ Lim \D\'IlVOH ALIMENIAR\0M 393


E450iii Difosfztto tetrztsdico $476 |oll1'ricinolcutU dc poligliccrol
E450iv Difosfato dipotsico E477 stcrcs Clc propllcnglicol de los cidos grasos
E450v Difosfato tetrapotsico E-47% Aceite de soja oxidado por calor y reaccionado con mono
E450vi Difosfato diclcico y diglicridos dc los cidos grasos alimentarios
Er450vi Difosfnto cido de calcio B4Bl Estcaroil-2-lactilato sdico
E-451i Trifosfato pentasdco E482 Estearoil2-lactilato clcico
E-45lii Trifosfato pentapotsico E483 Tartrato de cstearoilo
E452i Polifosfato de sodio E-491 Monoestearato de sorbitano
E452ii Polifosfato de potasio E492 Triestearato de sorbitano
E-452iii Polifosfato de sodio y calcio E,493 Monolaurato de sorbitano
E-452iv Polifosfato de calcio E-494 Monoolcato de sorbitano
E-459 Beta-ciclodextrina y E495 Monopalmitato de sorbitano
E460i Celulosa microcristalina E-500 Carbonatos de sodio
Fx460ii Celulosa en polvo E500i Carbonato sdico
E46l Metilcelulosa E500ii Carbonato cido de sodio, bicarbonnto sdico
13-463 HidroXipropilcclulosa E500iii Scsquicarbonato dc sodio
E464 Hidroxipropil-metilcclu1osa E501 Carbonatos de potasio
E465 Metilcelulosa E501i Carbonato potsico
E-466 CarboXimetilcelulOsa E501ii Carbonato cido de potasio, bicarbonato potsico
E-468 Carboximetl-celulosa Sodica entrclazada E-503 Carbonatos de amonio
E-47021 Sales sdicas, potsicas y clcicas de los cidos grasos E-503i Caibonato amnico
E470b Sales magnsicus de los cidos grasos E-503ii Carhonato cido de amonio, bicarbonato amnico
E471 Mono y diglicridos de los cidos grasos E-504 Carbonato magnsico
E472a steres acoos dc los mono y diglicridos de los cidos E-507 cido clorhdrico
gT3$0 E-508 Cloruro potsico
E472b stcres lcticos de los mono y diglicridos de los cidos E509 Cloruro Clcico
grasos E-511 Cloruro magnsioo
E-472c steres ctricos de los mono y dglicridos de los cidos E-512 Cloruro estannoso
grasos E-513 cido sulfrico
E472d stercs tartricos de mono y diglicridos de los cidos grasos E-514 Sulfato sdico
E472e stercs monoacetiltartrico y diacetiltartrico de mono y E-515i Sulfato potsico
diglicridos dc los cidos grasos E-515ii Sulfato cido de potasio
E472f stcres mixtos acticos y tartrioos de mono y diglicrldos E-516 Sulfato clcico
de los cidos grasos E-517 Sulfato amnico
E-473 Sucrostcres E520 Sulfato de aluminio
E474 Sucroglicridos E-521 Sulfato de aluminio y sodio
E-475 steres poliglicdos de los cidos grasos E522 Sulfato de aluminio y potasio
I

394 LOS ALIMENTOS DE LA A A LA Z U.]! Al>l'llVOl ALIMl!N1AR\0S 395


E523 Sulfztro de aluminio y amonio iI628 Guuniluto potsico
E524 Hidrxdo sdico I-629 Guuniluto clcico
E-525 Hidrxido potsico E63() cido inosfnico
E-526 Hdrxido czlcico B63l lnosinato sdico
E-527 Hidrxdo amnico E632 lnosinato potsico
E-528 Hidrxido magnsico B633 lnosinato clcioo
E-529 xido clcico B634 5`Ribonucletidos de Calcio
E-530 xido magnsico E-635 5Ribonuclot.idos dc sodio
E535 Ferrociamiro sdico E-640 Glicina y su sal sdica
E536 Ferrociauuro potsico 12-900 Dimecilpolisiloxno
E-538 Ferrocianuro clcico E901 Cera de abejas
Er54li Fosfato cido de aluminio y sodio E-902 Cero de candelilla
E551 xido de silicio E903 Cem de camauba
E552 Silicaw clcico E-904 Goma loca
E-553ai Slicato de magnesio sinttico 13-905 Aceites minerales, paratinas
E553a ii Trisilicato magnsico E-912 steres de cido montnico
E-553b Talco E-914 Cara de polietileno oxidada
E554 Silicato de sodio y aluminio E92O LCiSt/Sinn y sus clorhidrtos y sales de sodio y potasio
E555 Silicato de potasio y aluminio E-927b Carbamida
E-556 Slicato de calcio y aluminio E-938 Argon i
E559 Caoln, silicato de aluminio E-939 Hclio
E570 cidos grasos E941 Nitrgeuo
E~574 cido glucnico E942 xido nitroso
E-575 Glucono-delta-lactona E-948 Oxgeno
E576 Gluconato sdico E-949 Hidrgeno
E~5'77 Gluconato potsico E-950 Acesulfamato K
E-578 Gluconato clcico E-951 Aspartamo
E579 Gluconato ferroso E-952 Ciclamato
E585 Lactmo ferroso E-953 Isomaltosa
E-620 cido L-glutmioo E-954 Sacarina
E-621 Glutamato monosdioo E-955 Sucrzlosa
E622 Glutamato monopotsico E~957 Taumatina
E-623 Glutamato clcico E-959 Ncohesperidina dihidroculconzi
E624 Glutamato amnico E-965i Mlttol
E-625 Glutamzito magnsioo E-965ii Jarabe dc maltitol
E626 cido guanlico E-966 Lactitol
E-627 Guanilato sdico E967 Xilitol

396 Los ALIMENTOS DE LA A A \.A 1


EW E'q1v ndice alfabtico dc aditivos
Ell05 Lisozima
E-1103 Invcnasa
El200 Polidexnrosa
E-1201 Polivinil-pirrolidona
El2(Z Fouvmi1po1ipixio1idoox :
El404 Almidn oxidado
E-1410 Fosfato de monoalmidii
El412 Fosfato de dialmidii
Egg ; ig Acete de S0j1ZJI1ll\ oxidaxdo con mono y diglicridos de ciE1420 Almidn cccuicdo ASf;; igs )
E-1422 Adipato de dialmidn aoctilado Amm ciciw E_263
EJ440 HdtX'prpl'a1'd _ _ _ Acemto potsico E-261
El442 Fosfato de dialmidn hidroxupropilado Amo sdico E_262(i)
EM50 Ocn s"" Sdiw de almidn Acemto isobutirdto de sacarosa E444
El45l Almidn acetilado oxigcnado cido ciim E.260
E1505 Cirmzo de uictilo cido adpico E.355
cido alguico E400
Acido ascrbico E-300
cido bcnzoioo E,21O
cido brioo E,2S4
cido ciclmico E-952
cido ctrico E-330
cido clorhdrico E~507
cido critrbico E-315
cido fosfrico E-338
cido imcico E,297
cido glucnico E-574
cido glutmioo E-620
cido guzmljoo E-626
cido ixxociico Eao
cido lctico E270
cido mlico Ezs
cido mctatrtco E-353
cido propinico E280
cido Srhico E-200
cido succnico E-363

398 LOS AL\MEN'l0S mt LA A A LA z lNl1lcl\ Al.l'AIlI\'IlCO un ADI|lV()$l 399 \


cido sulfrico E-513 Blxlmi E- l60b
cido taxtrico E334 Hulll-l1idmXiL\l1iSoI BI|A E-320
cidos grasos E57O Butll-Iiidroxi-iolucno Bl-IT E32l
Adipaio de almidn acetilado E-1422
Adipato potsico E-357 { Ctntuxttmimx E- I 6l(g)
Adipato sdico B356 Cttrumclo amnico E-150::
AgaragaJ E406 Cttrzlmelo natural El50(a)
Alfa-Tocoferol E307 Cnrunelo Suliito custico El50(b)
Alginato amnico E403 Cttrumclo sulto-amnico El50(d)
Alginato clcico E404 A Ctlrbamidzt E927b
Alginato de propilenglicol E405 Carbn vegetal El53
Alginato potsico E402 Curbonabo amnico E-503(i)
Alginato sdico E40l l` Curbonato cido de amonio E-503(ii)
Almidn acetilado E-1420 Carbonato clcico El70
Almidn acetilado Oxidado E-1451 Curbonatxo magnsico E-504(i)
Almidn oxidado El404 Curbonato cido de magnesio E-504(ii)
Alun1.ini0 El73 Carbonato potsico E50l(i)
Amaramo E-123 Carbonmo sdico E500(i) l
Amarillo anaranjado S E-110 Carbonato cido de sodio E500(ii) \
Amarillo quinolena E-104 Carboxmetil-oellilosa E466
Anhddo carbnico E-290 Carboxmetl-celulosa sdica entrelazada E468
Anhdrido sulfuroso E220 Carotenos mezcla E-160a (i) `
Antocianos E-163 Carragenatos E-407
Argn E-938 Celulosa mcrocristalina E460(i)
Ascorbato clcico E-302 Celulosa polvo E460(ii)
Ascorbato sdico E-301 Cera candelilla E-902
Aspartamo E-951 Cera camauba E-903
Azorrubina, Carmoisna El22 Cera de abejas E90l
Azul brillante FCE E133 Cem de polietileno oxidada E9l4
Azul patente \ E-131 Citrato diclcico E-333(ii)
Citmto disdico E331()
Benzoato clcico E~213 Cit1'ato monoclcico E-333(i)
Benzoato potsico E-212 Citrato monopotsico E-332(i)
Benzoato sdico E-211 Citrato monosdico E-33l(i)
Betaapo-8'-Carotenal (C30) E-160(e) Citrato tamtiico E-380
Beta-caroteno E-160a (ii) Citrato triclcioo E-333(iii)
BctaCiclodeXtrina E-459 Citrato tetilo E 1505
Bifenilo E-230 Citmto tripotsico E-332(ii)
Bixido de titanio E-171 i Citrato trisdico E-33l(iii)

i
400 tus /.LlMlN'l()S un i.A A A LA z imiwis Ai.iAnm1co DE AiJ\'i'ivuS 4(li
Cloroftlas E-l40(i) uwrcs mixtos uctitlos y tui'tti1'icos de los mono y diglicridos de ciClomlas cpricas E14l(i) clos grasos E472()
Cloroiinas E-140(ii) stcics del cido moritnico E-912
Clorolinas cpricas El4l(i) sieres diaoetiltartricos de los mono y diglcridos de los cidos graCloruro clccc E509 SOS E472e
Cloruro estanrioso E5l2 ` steres tartricos de los mono y digliceridos de los cidos grasos
Cloruro magiisicu E5 11 E472(d)
Cloruro potsico E508 Etilenodamno tctracetato clcico disdco, -EDTA calcio-disdico
Cochiuilla, Ac. Carminico EA20 E385
Curcumna El00 Etil parahdrobenzoato E2l4
Etil parahidrobcnzoato sdico E2l5
DeltaTocoferol E309 Extracto alcalino de mugq E-160b ii
Diaoetato sdico E-262(ii) Extracto pimentn, Capsantina, Capsorrubina El60c
Difosfato dclcico E-450(vi) Extracto de Quillaya E999
Difosfato dihihrogeno Calcio E450(vii) Extracto oleosn de mnato El60b
Difosfato dipotsico E450(iv) Extractos naturales de tocoferoles E-306
Dfosfato disdico E450(i)
Difosfato tetrapotsico E450(v) Ferrocianuro clcco E-538
Difosfato tetrasdico E450(ii) Ferrocianuro potsico E-536
Difosfato trisdico Er450(i) Ferrocianuro sdico E-535
Diglutamato clcico E-623 Fosfatdos de amonio E442
Diglutamato magrisico E625 Fosfato cido de alumrtiosodO E-541
Dimetil dicarbonato E- 242 Fosfato de dialmidn atilado E-l4l4
Dimetilpolisiloxzmo E-900 Fosfato de dialmidn E-1412
Dixido de silicio E-551 Fosfato fosfatado de dialmdn E-1413
Fosfato de dialmidn hidroxipropilado E-1442
Eritobato sdico E-316 Fosfato de monoalmidn E-1410
Eritrosina E-127
Estearato ascrbilo E304(ii) Galato de dodecilo E-312
Estearato de polioxietileno E43l Galato de octjlo Ex3ll
Estenroil2-lactilato clcico E-482 Galato de propilo E-310
Estearoil-2~laetilat0 sdico E-481 Gamma-Tocoferol E-308
Ester etlico del acido betaapO-8-caroterioico E- l60(t) Glicerina E-422
lstems actioos de los mono y diglioridos de los cidos grasos B472(a) Glicina y sal sdica E-640
Esteres ctricos de los mono y diglicridos de los cidos grasos E472c Gluconato clcico E-578
stenes poliglicridos de los cidos grasos E475 Gluconato ferroso E-579
stxeres de proplenglicol de los cidos grasos E477 Gluoonato potsico E-577
st/eres glicridos de colofonia de madera E-445 Gluoonato sdico E-576
steres lcticos de los mono y diglicridos dc los cidos grasos E-472(b) Glucono~deltalactona E-575

402 Los A\,1M1mt>s nm 1.AAA \,Az ImamA1JAmt'ru~o UuA1>11\vos 403


Glutamato monoamnico E-624 Lttumto clcico H327
Glutamato monopotsico E622 Lucmto lcrroso E-585
Glutamato rnonosdico E-621 Lucttto potsico E-326
Goma arbiga E~4l4 Luctato sdico E325
Goma garrofn E-410 Lucttol E966
Goma gellan E4l8 L-Cistena E-920
Goma guar E4l2 Lcctina E322
Goma karaya E4l6 Licopeno E-160(cl)
Goma laca E904 Lisozima E-1105
Goma tara E-417 Litolrubina BK, E-180
Goma tragacanto E-413 Lutcna El6l(b)
Goma Xantana E-415
Guanilato clcico E-629 Malato clcico E-352(i)
Guanilato dipotsico E628 Malato cido de calcio E-352(ii)
Guanilato disdico E627 Malato cido de potasio E-35l(ii)
Malato cido de sodio E-350(ij)
Helio E-939 Malato potsico E-351
Hexametllcn tetramina E-239 Malato sdico E-350(i)
Hidrocarburos minerales, aceites minerales, paranas E-905 Maltitol E965(i)
Hidrgeno E-949 Manitol E-421
Hidrxido amnico E527 Marrn FK, E-154
Hidrxido clcico E-526 Marrn HT, E-l55 i
Hidrxido magrisico E-528 Metabsultito potsico E-22A i
Hidrxido potsico E~525 Metabisulto sdico E-223
Hidrxido sdico E-524 Metil-celulosa E-461
Hidroxipropikalmidn E- 1440 ME:tiletilcelulosa E465
Hidroxipropil-celulosa E-463 Metil parahidroxibenzoato de potasio E2l9
HdrcxprOp1mctIce1u1Osa E464 Mono y diglicedos de los cidos grasos E-471
Monoestcarato de sorbitano E49l i
Indigotlna, Carmin ndigo El32 Monolaurato de Sorbitno E493
Inosinato clcico E-633 Monolaurato dc sorbitn POE-20 E-432
Inosinato dipotsico E-632 Monooleato de sorbitano E-494
Inosinato disdico E-631 Monoolcato de Sorhitn POE-80 E433
lnvertasa E-1103 Monopalmtato de Sorbitano E495
Isomaltitol E-953 Monopalmtato de sorbitzmo POE-40 E-434
Monoestcarato dc sorbitano POE-60 E-435
Konjac, glucomananos E-425(ii)
Konjac, goma E-425(i) Natamicina, pramcina E235
Negro brillante BN, Negro PN El5l
J

404 Los Al.|MllN'Y)S tm LA A A 1.A Z N|1I(l( I.I'AllRl|(`() Illl AI)l'l'IV()S 405


Neohesperidina dihidrochalconu E-959 Polivinil-pirrolidonu li- l2()I
Nisina E-234 Polivinilpolipiirolidonz\ E I 202
Nitrato potsico E-252 Proplonato clcico E282
Nitrato sdico E-251 Propionato potsico E283
Nitrito potsico E-249 Propionato sdico E-281
Nitrito sdico E250 Propil parahidroxibenzoato de Sodio E2l7
Nitrgeno E941
Riboflavina Ex101(i)
0ctcnilsuccinato sdico de almidn E-1450 Riboflavinn5-fosfato E-l 01(ii)
Oro E-175 Rojo 2G E-128
Ortofenilfenol E-231 Rojo Allura AC E-129
Ortofcnilfenolato sdico E232 Rojo cochinilla A, Punzo 4R, E-124
Ortofosfato diclcico E-341(ii) Rojo remolacha, betanina E-l62
Ottofosfato dipotsico E340(ii)
Onofosfato disdioo E-339(ii) Sacarina y sales E-954
Ortofosfato monoclcico E-34l(i) Sales magnsicas de los cidos grasos E-470(h)
Ortofosfato monopotsco E-340(i) Sales sdicas, potsicas y clcicas de los cidos grasos E-470(a)
Ortofosfato monosdico E-339(i) Silicato clcico E-552
Ortofosfato triclcico E-341(iii) Silicato de aluminio. caoln E559
Ortofosfato tripotsico E340(iii) Silicato de aluminio-calcio E-556
Ortofosfato trisdico E-339(ii) Silicato de aluminio-potasio E-555
xido clcico E-529 Silicato de aluminio-sodio E554
xido magnsco E530 Silicaxo magnsico E553(ai)
xido nitroso E-942 Sorbato clcico E203
Oxidos e hidroxidos de hierro E-172 Sorbato potsico E202
Oxlgcno E-948 Sorbato sdico E201
Sorbitol E420(i)
Palmitato de ascoibilo E304 Sorhitol jarabe E-420(ii)
Para-Hidroubenzoato de metilo E-218 Sucralosa E955
ParaHidroXibenzoato de propilo E-2l 6 Sucrostercs de cidos grasos E473
Pectinu E440(i) Sucroglicridos E474
Pcctina amidada E440(ii) Sulfato amnico E-517
Plata El74 Sulfato clcico E5l 6
Polidextrosa E-1200 Sulfato de aluminio E-520
Polifosfato Clcico E-452(iv) Sulfaw de aluminio-amonio E523
Polifosfato potsico E-452(ii) Sulfato de aluminio-potasio E522
Polifosfato sdico E452(i) Sulfato de aluminio-Sodio E-52l
Polifosfam sdicoclcico E452(iii) Sulfato potsico E515(i)
Polirricinolcato de poliglicerol E476 Sulfato sdico E-5l4(i)
I

406 1,<7SAI,IMnINIUSm<I./IAA!./\%
Sulfitc Clcco E-226 , A _, . I
sum men Em Indnu dc Jhmentos Clt3d0S
Sultm crdo de Calcio E~227 pgr Urdgn alfabtico
Sulto mdo de potasro E228
Sulto cido de Sodio E-222
Talco E-553(b)
Tartrato clccc E-354
Tzutrato de Estearilo E-483
Tartrato dpotsco E336(ii) [
Trrmto s ESSSCU
Tartrato mono/potsico E-336() A A
Tamam monsdcc E_335(i) Acortc de gxrasol ..,.......,..4........,............ 95
Tamm Sdc0.p01Sc0 E337 Aceue de Ohva ,.4.....44......,.................. . . 96
Tartrazina E102 Aceite de Sja ...44..,....4..,.,4....,......,,4..... 97
Taumatlna E957 Aceitunas con hueso ................................ 98
Tetrabortu sdico E~285 Acelga , ..t......4...,...,....,,................., 99
Tacetna E-1518 Aguucate ...t......tt......t.....4..,..,,....,4..,. I OI)
Triestearato dc Sorbtn E492 Ajn ................................,.....,....,.. IOI
Testeart de wrbwnv POE65 E436 Albaricuque ..........44..,..4....,4,............,. IO2
Tfwfw pcnwptscc E451<> Alcachofa .......,........,....,........,.,4...4.. un
Tf}f>f=~> r>rwS5$<?<> E451<Q Arga Immbu ...,..............................,.... IIJA
TI* mF%~ E553<> Axg mr ...,...4.,,...444....4......,.4....4..... ms
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. . Almendra ...t.......t......t.,,..44........,...... I08
Xlhml EMQ7 Anzncardo ......................,......,,,,...,,.4. 109
Sxlbcnucleljds clcws E634 Angmla ..,..4.4.................................. 110
5_RbOnucIed0S (mdicos E635 Apm .....................,....,.....4......44..,4 III
Arroz blanc ......................,........,...,.. IIZ
Arroz integral ....4...,...4........................ II 3
Atn fresco .................................... . . . I I4
Avellzma .,........................................ I I5
Azcar refinado (blanco) ...,.,.4..,..........,....... I 16
Azcar moreno ..................,.........,....... I I7 I
Bzxcnlao fresco .... . ........t.......,....... 4 ...4... I IX
Batam ........................................... I II)
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Benjena .....4.....44......4....4.........4...... 121 Coliilor .4.4..,.................44................ 155
Berro , ,4..,.. 4 ....... 4 4 .,..4.,.......,,...4...... 122 Conejo ............4..,,....4......4.....,..4..,.4 156
Besugo .4.,,........,.4.,,..4....,..44,........,4. 123 Crema de cacao y avellana ......4. . .,...........44.,, 157
Bogavante ....4.,...........,.....4........4.,..4. 124
Bnquern ..,..4.....,,44.,..4.........,,...4....4. 125 Dr Sew -------v-------- 158
Borraja 444. , ........4.44,,......,44.............4. 126 Dvrad --V----~---v------- 159
Bra.ndiCoac .4.,....4.......4,,..44........4.,.... 127 A
Bl.CUll_bl.C0l ____V_444Vlll--_4..'''lll_>ll'~ 128 Espayeu ..,.,.44.,,. , , ......4....,...4........... 160
Buy 444` '_____.. 129 Esprragoresco ..........................4......., 161
Espnaca ...44...........444.....4.............44, 162
Caballa 4 .,.....,.,4444....4...,4..,,,.........4.. 130 Falsn m3
;) `````' ` ''''``````'`'''''''''`''' Frambuesa 4.............444 , , ..4.............44.,. 164
`````` ' ``````''`'''``'`'''`'''``` ' ` ` Fresu ......44.,,..4.............44.,...4......... 165
Caf 4.44. , .....,.4444.........44.,...........4.,. 133
Calabacn . ...4....444.....44...4.......44..,..4... 134 Galllna _v4______lll___ll4____,__,,______,__,_____ |(J5
Calabaza '''' * ''''''''''''**'~ ~ 135 Gallo (pescado) ,... 4 ......4.....444................ 167
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~ 136 Garbanzos ......,..44,,.......4...44.,,...44...... 1 68
L*lgS ''~' ~---~ 137 Granada 4 ,,,.,...........,.. 4 4.....,.. . ......... .4 169
aql '*''''' ' '''' * ' ' ~'~ 138 Guisante natural ..4..,...........4..,,..44.......... 170
ar o ......4 . ..44.......4..,.4................... 139
Castna ...44..44.......44....4.4...444.........4. 140 Huba 44............44 . ........... 4 44.. , , ..44..,... 171
Cebolla . ..4...,44.,,,..4....,4.,..44......4...... 141 Harina de maz .44....,.......4.......4.......4.... 172
Cerdo .....44,.4........44,..4......44.,.......,.. 142 Hgado de cerdo ..4..,..444...,,.........44...,.... 173
Cercza ,,.. 4 ..... . ......4.........4.............., 143 l-ligado de cordero ..........44,...4.........4..,.4.. 174
Cerveza .......444,,.........4....4........4,..... 144 Hgado de ternera , ..444............444..,.........4 175
arnpin ...4........4........,4..., , ......__4,, 145 Higos frescos ...4.............44.,..,...........,..
mmoya 4............4....,....4.......,4....... 146 Huevo entero .....4..... , , 4 .....44.,,,.,,..........
Chocolate con leche ...... . ....4.,......,,.44....,... 147
Chocolate Sin leche .....4..,......4..,.........44,.. 148 -13131*11 '''''''**''''''''''*****'''''''' 178
Chama .4......,..........,4...4......444...4.... 149 Jem Sm=<> ------~ 179
jeyvg, _______4,_l___v4_,,___l_____ _ __lll_______ l5() J amn tipo York ..4...,...44..........,...44...,... 180
Ciggm __`,_______llllll___________l______ V _____ l5l Juda verde .44.....44......4.,,..444...........4.. 181
Ciruglg _4ll_________l__l________ll___ V V___ _l_____ l52 Judas blancas Secas .....4 . .............4...........4 182
Cocofresco ,........ .,.........,...4....,....44 153 Im

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1-11,;.1.
Langsta 4 . ...4........4...........4.............4 [84 N1'Spu111 ,,.. . ...........,4..............,......... 217
Lzmgsno .... 4 .....,.4.,...4........4.....4...... 185 Nuucc .....14................,..4...........,,..4 218
Leche de cabra ..........,,............,,...4.,..... 186
Leche de Oveja ....11.......1....4.,................ 187 (mm M IIII 4 '`` HMHIHM ```-'`44'` 219
Leche de soja .... 4 ........1......,,................ 188 1a|O1111u .... 4 4 ....,4....,....1,...4..............4. 220
Leche de VC desnatada ..,..,..__ _ ,,,`_4______ 4 ____` [gg Pam blanco ...,........4...,.............,......... 221
-@Ch d vaca entera ...11..4_, 4 ,,__, 4 _A_____ _ vv__ 190 Pzm de centeno ..14..,........,.14................,. 222
Leche de vaca semdeS11atz1C1a .,4.......,,...,.1,..,,,, 191 P2"' mgml de mg '' 222
Lechuga ,...._,,,_, _ __________ _ _____________ 192 Pm blanco de mO1de .1.............1......,....,.... 224
Lenguado 1...... 4 ,..... 4 ,... 4 .......4. 4 .... 4 ...... 193 Pun blanco t0Stad0 ....1....,...4........,........... 225
Lmejxx 44.,..........4.,,............,...4.,..... 194 P=m<= --------- 226
Liebre ...,...e...11____,__ _ _____________ j ______ 195 Panam ....1......,4........1,...4.........,,..4... 227
Lmxx ....,....,4.,,...........,,....4......4.... 196 Pam ~--~~ ~ 228
Lombzurda ,4......,....,..,.............,......... 197 8V 1~~~~~~~ 229
Lubina ...._,,11___, _ ___ _ _____v4_*1_____ _ _____1_ 198 Pepnu ..44.............14........................ 230
Pera .........,,..44.........,.................... 231
Macarrones ___,,___ _ __________ 1 1_______ _ ___1__..1 199 Perdz 4 ..... 4 ..........,..,,..............,4..... 232
Maz fresco temo .......1.....1.........,....1..,4, 200 Pez espada `''''``'''''''''''''''''''`''''`''' 233
Mmmna .,....,.......,,..._,.._1._,,...4__.,,,_ 201 P1m1mf ~~~~~1 234
Mzmgu ____,,A____ _ ___ _ _________1______ _ '___1___ 202 Pmemo verde .....111.,..........................4 235
Mmrequillg _4____`_*_ _ _________ _ ____1111>_.411-.. 203 Pia fresca ,,.. 4 ,...... . ...,.. 4 ...........,..4..... 236
Mmzgmu __4_,____ _ _____v4_________1 _ _________I111 204 Piunes ,4...... 4 .,... 4 44....... . ,,... 4 ........... 237
Margarna de maz .................4................ 205 Piswcm ```''`'''''```'''''''''`' 238
Mejilln .....4.....444.....4............,.,....... 206 P' *'''''''''''''*''''''''''''***'''''''''''** 239
Mdggmn ,,______1_ _ __________1____41 1 _ _ _ I I 1 I I A 1 207 PO110 ........44.,..,......,.44...,.......,.44.,., 240
Mgln _________1______1 _ ___41____4111..11.v'~. 208 Pucrro ..44..............44.........,...4......... 241
Membm, _4___________v _ 1V_____11___V___-'___-l- 209 Pulpu 4...,......44.............4.44...........4.. 242
Merluza ...,......4............4......4......4...4 210 Qucsu bre .,................,........ 4 4 ........... 243
Mem ......4... 4 4 ........4... 4 .....4......4...... 211 Ques Camembcrt 4 .,.... 4 .......4.,....,.......4.,. 244
M1e1 ......4.............4.......44............... 212 Qucso emmentul ............4......4.......4....... 245
Murtudela ..4,.............,.....44.........,..4... 213 Queso fresco ...4.,...4..............4............4 246
` Q11eS0 gruyex .,..44.......4...444.......44.... 4 4 . . . 247
Nabo 4 ...,..4....4..........,.....,.4.....44...4., 214 Queso manchego curado .,.........44..,.....4....4., 248
Narzmja ..,.....4.,.......4..,4,.....,,........... 215 Queso parmcsano .,.. 4 ,......4.....,,.. . ....4.....4 249
Nectarma ...............44.......44...........4,.. 216 Quesn roquefurt .... . .....444...........4444.. 4 ..... 250

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