INTRODUCCION

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS TARMA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
@ Los alimentos que el hombre ha consumido a través de la
historia y que algunos autores denominan como
“Alimentos Tradicionales o Convencionales” , se les ha
conferido el valor de seguros o relativamente inocuos; en
Toxicología e Higiene realidad un alimento es un complejo agregado químico,
formado en la mayoría de los casos por compuestos tan
Agroindustrial sencillos como el agua y algunas sales inorgánicas;
además de polímeros de alto peso molecular, como son
los almidones y proteínas, pasando por moléculas
TOXICOCINETICA DE LA intermedias como oligosacáridos, grasas y vitaminas,
entre otros. Como ejemplo basta mencionar que la papa,
SOLANINA que es un alimento convencional de amplio consumo en el
mundo, hasta el momento se le han identificado más de
150 compuestos químicos, entre los que están: Solanina,
Facilitador: Ing. Miguel Angel Quispe Solano chaconina, ácido oxálico, arsénico, taninos, nitratos, etc,,
sin reconocida acción nutritiva, pero sí con una franca
acción farmacológica Precisamente, debido a la
TARMA, 2012 complejidad de un alimento y a la dieta humana, con
relación al consumo de alimentos.

se puede presentar tanto el fenómeno de antagonismo o La Papa (Solanum tuberosum)

sinergismo en el proceso de toxicidad de ciertos agentes
tóxicos o antinutricionales ya que el organismo es un
sistema abierto que tiene matéria y energia con el médio
ambiente a través de numerosas reacciones bioquímicas
en equilíbrio dinamico
La penetracion de moléculas de sustancias toxicantes
presentes en el ambiente de trabajo y otros ambientes de
vida (macro-ambiente) puede ligarse con sistemas
biológicos de tal forma que producen alteraciones
reversíbles e irreversíbles dandonos proceso bioquímico
no normales de las células, asi mismo destruyendolas.
En el presente trabajo se evaluara la toxicocinetica de la
solanina presente en la papa que es un tubérculo de la
familia Solanacea.
1.- GENERALIDADES: Los tubérculos son parte de los
tallos y raíces que crecen en la tierra acumulando gran
cantidad de sustancias.
La planta tiene unos tallos que crecen sobre la superficie y
sostienen las hojas y otros tallos subterráneos que sufren un
proceso de engrosamiento por el acumulo de muchas
sustancias de reserva , presentan una envoltura característica
que los protege, en gran medida de las contaminaciones
microbianas .
Las papas se desarrollan a partir de los extremos finales de la
planta, el máximo desarrollo del tubérculo se corresponde con
un cambio de coloración en las hojas, que van variando su
tonalidad de verde al amarillo.
Entre muchas de sus cualidades figuran un alto valor
nutritivo, un fácil almacenamiento, un buen precio.

1.1. COMPOSICIÓN DE PAPA.- Estos valores cambian

de acuerdo a variedad, lugar de producción, manejo del DISTRIBUCIÓN Y RANGOS DE PRINCIPALES
cultivo y forma de almacenaje, y estos parámetros van a COMPONENTES DE LA PAPA
influir fuertemente en la calidad.

COMPOSICIÓN DE PAPA FRESCA RANGO % MEDIA

•
Agua 63.2 – 86-9 75.05
Sólidos totales 13.1 – 36.8 23.7
Proteína (Nitrógeno total +6.25) 0.7 – 4.6 2
Glicoalcaloides (Solanina) 0.2 – 41(mg/100gr) 3-10(mg/100gr)
Grasa 0.02 – 0.20 0.12
Azúcares reductores 0.0 – 5.0 0.3
Total Carbohidratos 13.3 – 30.53 21.9
Fibra Cruda 0.17 – 3.48 0.71
Ácidos orgánicos 0.4 – 1.0 0.6
Ceniza 0.44 – 1.9 1.1
Vitamina C 1 – 54(mg/100gr) 10-25(mg/100gr)

1
1.2 GLICOALCALOIDES
Son compuestos antinutricionales que pertenecen a una
familia de metabolitos secundarios tóxicos esteroideos,
tienen características de glicosidos y de alcaloides.
Están presentes en las plantas de la familia Solanacea,
entre las especies mas importantes tenemos: papa,
tomate, berengena y ají.
Constituyen un medio de defensa para la planta de la
papa en contra de diferentes patógenos. Se presentan
en cantidades muy bajas en la papa destinada al
consumo humano. Aunque estos compuestos existen
en forma natural en el tubérculo, sus concentraciones
podrían aumentar si las plantas son sometidas a
diferentes situaciones de estres, lo que se manifiesta en
el sabor amargo de las papas.
Sin embargo a concentraciones elevadas, son tóxicos
tanto para el hombre como para los animales.
No obstante, las variedades comestibles comerciales,
tienen un contenido que esta en el rango de 1.5 a 15 mg
de glicoalcaloides /100 g de papa.
√ De 4 a 12 mg/100 g de papa fresca: contribuyen a dar
sabor característico.
√ 20 mg /100 g de papa fresca: imparten sabor amargo y
pueden causar síntomas de gastroenteritis, coma e
incluso la muerte.
√ La dosis toxica: 2-5 mg/Kg de masa corporal
Dosis letal: 3 - 6 mg/Kg de masa corporal.
√ Varían entre 20 y 100 mg/Kg de tejido fresco, sin
embargo una variedad (lenape) desarrollada para
elaborar papas fritas inglesas presentan un contenido
total de glicoalcaloides de 300 mg/Kg de tejido fresco el
mismo que a dejado de usarse como alimento.
GLICOALCALOIDES TOTALES (TGA) DE
VARIOS TEJIDOS DE TUBERCULO
TGA mg/100g de Peso Fresco
Tubérculo entero 7.5 (4.3 - 9.7)
Pulpa 1.2 - 5
Epidermis 2-3% del tubérculo 30 - 60
Cáscara 10-11% del tubérculo 15 - 30
Tubérculo amargo 25 - 80
Cáscara de un tubérculo 150 - 220
amargo
√ Protegen a la planta de insectos, animales y hongos que
atacan a la papa.
√ Se encuentran en niveles elevados en las hojas tallos y
brotes de la planta de la papa, estan normalmente en
niveles muy bajos en los tuberculos.
√ Potentes inhibidores de la colinestarasa
√ Causan envenenamiento por acumulacion del acetilcolina
en el tejido nervioso.
√ Actualmente se consideran excesivos y potencialmente
peligrosos los niveles que superan los 200 mg/Kg de tejido
fresco, la FDA prohibe la venta de alimentos que tienen
estas concentraciones.
√ La información genética es importante en el contenido de
alcaloides de las diferentes variedades de papas; así, se
conoce que hay variedades silvestres con una
concentración de 200 mg de glicoalcaloides/100 g material
fresco, valor que esta muy arriba del limite permitido, que
es de 20 mg/100 g de papa.
√ Las dosis letales en el hombre oscilan entre 3-6 mg/Kg. De
peso corporal. Aunque la susceptabilidad varia
acusadamente con los indivíduos. Se suelen considerar
tóxicas todas las dosis superiores a 2 mg/Kg. Entre los
sintomas de envenenamiento cabe citar: Vomitos, Diarreas,
Dolores abdominales, Apatia, Debilidad e inconciencia
√ Otros animales suelen ser menos susceptibles al
glicoalcaloide, para los efectos de la ingestion de dosis
elevadas de glicoalcaloides han puesto de manifiesto
anormalidades congenitas, entre las que se encuentran
defectos craneales, anomalias neurologias, alta letalidad
fetal y resorcion del feto.
En el cuadro se detalla el contenido de glicoalcaloides en
tubérculo fresco.
Que tipo de glicoalcaloides están
presentes en la papa?
Son principalmente de dos tipos:
- α-solanina
- α-chaconina también se le conoce como α-caconina
Se les conoce con estos nombres por ser alcaloides
unidos a moléculas de azucares (glucosa, galactosa y
ramnosa) los mismos que se encuentran en un 95% en
las papas.
Los otros glicoalcaloides son la beta y gamma solaninas y
chaconinas, tienen características de glicosidos y de
alcaloides.
Los glicoalcaloides poseen características:
- Tanto de esteroides (dan ensayos positivos con el
reactivo de Liebermann – Burchard)
- Como alcaloides (dan ensayos positivos como el de
Dragendorft)
2
Como se producen los glicoalcaloides en la papa?
Los tubérculos producirán concentraciones elevadas de
glicoalcaloides en respuesta a:
√ El daño físico
√ Pudrición originada por hongos o bacterias
√ Condiciones de crecimiento adversos
√ Clima
√ Condiciones de almacenamiento inadecuadas
√ Exposición a la luz (factor comercial), el contenido puede
multiplicarse por cinco.
√ Los tubérculos expuestos al sol sufren un
enverdecimiento.
√ Cuando una papa esta verde, los niveles de clorofila y
solanina se han incrementado dramáticamente.
√ El enverdecimiento los amiloplastos se convierten en
cloroplastos.
√ Tuberculos inmaduros
2. La Solanina
Es un glicoalcaloide que tiene un glicosido esteroidal unido
a un alcaloide.
Son alcohol-glicosidos que se encuentran en la col, y
especialmente en los gérmenes de la patata, en berenjena
(solanum melongena) y en los frutos de dulcamara
(solanácea).
Una sustancia similar la tomatina, se halla en los tomates
inmaduros, pero desaparece con la maduración.
En los brotes de la papa la solanina representa el 40% de
los glicoalcaloides totales , constituyendo el 60% restante
otro compuesto parecido, llamado chaconina y esta difiere
únicamente en la composición de la molécula azucarada.

2.1 Estructura Quimica

La α-solanina y α-chaconina contienen el mismo alcaloide como

aglicona, la solanidina, pero difieren en su porción glucidica, la ß-
solatriosa en la solanina y la ß-cacotriosa en la caconica
(chaconina).
El azúcar es la solatriosa, un ß-D glucopiranosil-(1→3)- ß-D
galactopiranosil - (1→2)- α-L-ramnopiranosa; el aglucon es un
esterol condensado con un anillo aliciclico que contiene nitrógeno
(alcaloide). Por lo tanto, la solanina pertenece a los llamados
glicoalcaloides. El aglucon se llama solanidina. En la patata
existen diversos glicoalcaloides, todos los cuales poseen el mismo
aglucon y se diferencia en el azúcar. El contenido en la solanina de
los tubérculos de la patata es despreciable y además se encuentra
en las capas externas que se separan con la cáscara. Sin embargo, a
veces en las patatas inmaduras o almacenadas a la luz aumentan la
concentración del glucósido.
A los glicosidos con grupo esterol (=alcohol) pertenecen tambien
los glicosidos cardiotonicos tan empleados en la medicina y las
muy espumantes y venenosas saponinas, las saponinas al contrario
que las solaninas , no poseen nitrogeno entre los fenol- y enol-
glicosidos se encuentran muchas sustancias interesantes desde el
punto de vista de la alimentacion.

3

3. Toxicocinética de La Solanina
•Es el estudio de la
velocidad de cambio de
Cinética de un tóxico
la concentración de la
solanina dentro del
organismo.
•Es el estudio del curso
temporal de la solanina
desde que se absorbe,
hasta que se elimina.
Papa (Solanum Tuberosum)
El lugar de absorción más
importante es el estómago e
intestino delgado.(ya que hay
una actividad de enzimas
digestivas que interacciónan
con los alimentos ingeridos y la
actividad de las bacterias
intestinales).
Factores que afectan:
- Grado de lipofilia
- Concentración tóxico en medio
externo
- Superficie intercambio
- Volumen total organismo
-Masa grasa del organismo
- pH del medio
- pK del toxico
3.1 FASES DE SUSTANCIA QUIMICA TOXICA
(SOLANINA)
Medio ambiente
Exposicion √Alimentacion + Toxico
Desorpcion del Toxico
√ Absorcion
√ Distribucion
Toxicocinética
√ Biotransformacion
(Transformacion metabolica)
√ Eliminacion
Toxicodinamica √ Interaccion del tejido diana
Absorcion gastrointestinal:
Generalmente el tóxico ingresa en el
organismo por la vía digestiva este va
acompañado por una serie de nutrientes
que presenta el alimento.
La absorcion de los glicoalcaloides suele
verse favorecida por el pH alcalino.
Condiciones en las que la disrupcion, se
acentua por fijacion de los glicoalcaloides a
los esteroles de las membranas celulares.
La sustancia atraviesa la membrana celular por dos procesos:
Difusion (esto es por moción cinética), y transporte activo
(movimiento de las sustancias combinadas quimicamente en la
membrana con productos transportadores).
Los glicoalcaloides se transportan a través de la membrana por
simple difusión en la bicapa lipidica. El agua en muchos iones
disueltos y ciertas sustancias hidrosolubles de pequeño peso
molecular difunden a través de los poros acuosos de la
membrana celular.
Los poros permiten una difusión trans membranaria muy rápida
de las sustancias hidrosolubles cuyo peso molecular es menor
de unos 100 Da. Aunque la difusión se da a través de la bicapa
lipidica o de los poros.
4
Distribución: depende de la Capacidad de atravesar Proceso de degradación de alimentos
membranas celulares, Afinidad por los diversos tejidos, La
Velocidad de distribución determinada por flujo sanguíneo.
- Transporte en la corriente circulatoria enlazados a proteínas
plasmáticas (albúmina, transferrina, ceruloplasmina,
lipoproteínas), mediante enlaces débiles, reversibles: puentes
de H, van der Waals,iónicos.
Fijación (retención) del tóxico) cuando se ha ingerido ↑ dosis
Los xenobióticos se pueden acumular en algunos tejidos y órganos
(afinidad por estructura, solubilidad, transporte activo, etc.)
aumentando su concentración:
- En punto donde provocan efecto tóxico (CO afinidad por
hemoglobina)
- En lugar diferente a donde ejerce su acción tóxica (Pb se acumula
en tejido óseo y daña tejidos blandos)
- Hígado y Riñón: Organos donde más se concentran xenobióticos
debido a presencia de proteínas enlazantes
- Grasas corporales: compuestos altamente lipofílicos

Biotransformación (Transformacion metabólica) .- La biotransformación Se da mediante mecanismos

Afortunadamente, los animales superiores han enzimáticos localizados especialmente en lo
desarrollado un número de sistemas metabólicos que microsomas hepáticos, con la importante
convierten los agentes xenobióticos liposolubles en
metabolitos hidrosolubles capaces de ser excretados por participación de los citocromos
las vías de eliminación. A esta actividad bioquímica se le Ocasionalmente produce metabolitos más tóxicos que el
ha denominado proceso de Biotransformación. compuesto original.
Es la Transformación de los xenobióticos en el organismo, - Puede eliminarse sin alteración.
resultando en otro(s) producto (s), El objetivo es
transformar los compuestos en más polares, lo cual (Protóxicos)
facilitaría su eliminación.
Esto se puede llevar en varios órganos: piel, intestino,
- Experimentar transformaciones
riñón, pulmón, hígado (No siempre conduce a la
Sustancia que faciliten la eliminación.
detoxificación de las sustancias).
-Experimenten modificaciones
En los glicoalcaloides Su baja toxicidad se debe
probablemente a que hay una absorción lenta y una estructurales que aumenten o
rápida eliminación. disminuyan su cualidad tóxica

Fases de la biotransformación Estos cambios, generalmente incrementan la

polaridad de la molécula. Las biotransformaciones
FASE 1: Se adiciona o desenmascara algún oxidativas catalizadas por las enzimas
grupo polar en la estructura química. microsomales hepáticas son las reacciones
La solanina puede ser degradada enzimáticamente a enzimáticas más importantes implicadas en la
solanidina (aglucón), que es menos tóxica que la molécula fase I del metabolismo de tóxicos naturales.
original (Liener, 1969; Sizer, et al 1980).
Este compuesto tóxico se convierte en uno menos tóxico
que el original la reaccion que generalmente se da por
Oxidación :
Microsomales: Monooxigenasas de función mixta
(citocromo P450 y monooxigenasas con FAD) y sistemas Si se ingiere dosis altas de Toxicos (Sinteticos) se
aminooxidasas darian las siguientes reacciones:
No microsomales: Alcohol-deshidrogenasa, aldehído Reducción: Nitrorreductasas, azorreductasas
deshidrogenasa Hidrolíticos: Esterasas, amidasas

5

Las reacciones de conjugación de fase II convierten los
metabolitos intermediarios procedentes de la fase I en
productos finales que son fácilmente eliminados por el
organismo. El metabolito procedente de la fase I se
acopla a un sustrato endógeno (ácido glucurónico, ácido
acético o ácido sulfúrico) aumentando así el tamaño de
la molécula. Estos conjugados, fuertemente polares,
suelen ser inactivos y se excretan con rapidez por la
orina y las heces.
ÁCIDO GLUCURÓNICO
Se da sobre estructuras con grupos: –COOH; -OH
(fenoles, alcoholes 2arios, 3arios); -NH2; -SH
La Reacción requiere UDPGA (α). Catalizada por UDP
glucuronosil transferasa. Se produce cambio de
configuración α a ß
Actividad localizada en retículo endoplasmático celular.
Integración del proceso de Biotransformación del
xenobiótico (adaptada de Klaasen et al, 1986)
Los compuestos polares formados altamente
conjugados son generalmente inactivos y eliminados.
FASE 2: Reacciones de conjugación para
incrementar la solubilidad en agua de moléculas
con grupos polares y facilitar excreción.
- Son reacciones de CONJUGACIÓN, catalizadas por enzimas
citosólicas
- Tienen lugar sobre la estructura 1aria y principalmente sobre
METABOLITOS FORMADOS en la fase I
- El proceso tiene lugar con CONJUGANTES de origen ENDÓGENO,
mediante enlaces COVALENTES (poco reversibles)
- Son reacciones BIOSINTÉTICAS. Necesitan E suministrada por
activación de cofactores o del sustrato
¿Cuales son los Mecanismos de Toxicidad
de la solanina?
√ Es un irritante gastrointestinal y causa problemas
neurológicos.
√ Como los plaguicidas órganofosforados, inhiben la
colinesterasa, por lo tanto bloquean la trasmisión
nerviosa. Estos compuestos se presentan en la piel
y brotes (ver efectos de la inhibición de la
colinesterasa)
√ Estimula escesivamente el sistema nervioso
parasimpático y producen malformaciones
congénitas (teratogenos) en roedores.
La actividad teratogenica es el agente causante
de la espina bifida en el hombre.
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√ Las papas inmaduras presentan glicoalcaloides
(solanina y chaconina) en el rango de 1-13 mg/100g,
siendo inhibidores de la colinesterasa. Estos
compuestos se presentan en la piel y brotes de estos
tubérculos. La solanina se acumula al retardarse la
maduración , así como en el almacenamiento en frío y
con luz (Committee on Food Protection, 1966). Los
síntomas producidos son: malestares gastrointestinales,
desórdenes neurológicos, estado semicomatoso y daño
hemolítico del tracto intestinal. En casos graves se
presentan edemas cerebrales, coma, calambres y
muerte (Lindner, 1978).
√ La DL50 en ratas (oral) es de 590 mg/kg.
√ El contenido total del alcaloide determinado en dos casos de
intoxicación por el consumo de estos tubérculos fue de 420
mg/Kg. En papas frescas, asumiendo que el alcaloide se
componga de 50% de solanina, se necesitaría que un
individuo consumiese 1 Kg. De papas enteras para
aproximarse a los 200 mg de solanina que se ha visto que
originan los síntomas iniciales de la intoxicación.
√ La intoxicación experimental con solanina, originada en
voluntarios humananos produjo sintomatología igual a la
señalada para la intoxicación por papas enverdecidas, Dosis
de 3 mg/Kg. de peso corporal produjeron somnolencia, picor
en la región del cuello, aumento de la sensibilidad
(hiperestesia) y respiración laboriosa. Dosis mayores
ocasionaron vomito y diarrea, también se han observado
síntomas gastrointestinales (dolor abdominal, nauseas,
vomito y diarrea).
√ El alto contenido de carbohidratos (glucosa, fructosa
y sacarosa, azúcares más importantes que se
encuentran en mayor cantidad en la carne del
tubérculo) influenciados con factores como la luz,
Pudrición originada por hongos o bacterias,
Condiciones de crecimiento adversos, Clima,
Condiciones de almacenamiento inadecuadas,
exposición al sol hacen que se incremento del
contenido de glicoalcaloides en los tubérculos.
√ El enverdecimiento de las papas tanto natural como
luz artificial, aumenta los niveles de glicoalcaloides
ejemplo: a 5 días de exposición a la luz fluorescente
las papas de variedad Rousset Burbank de 250 mg a
700 mg/Kg. El aspecto verde de las papas se debe a
su contenido de clorofila que como tal es peligrosa.
√ A partir de los 3 días de exposición a la luz natural el
contenido de glicoalcaloides aumenta en papas de
color amarillo.
√ La DL50 por vía oral de ovejas, ratas y ratones
son respectivamente 500, 600 y unos 1000
mg/kg. Por lo tanto la solanina es uno de los agentes
causales de la intoxicación por papas enverdecidas y
posiblemente actúa en combinación con otras
sustancias como la chaconina y otros componentes
minoritarios de las plantas.
√ Aunque los síntomas del envenenamiento por papas
enverdecidas y los de la intoxicación aguda por la
solanina son muy parecidos y por lo tanto implican a la
solanina como agente causal, la concentración presente
en las papas toxicas no es suficiente para producir los
síntomas de intoxicación por el consumo de estos.
√ Es aconsejable que las papas verdes o dañadas
sean evitadas por mujeres embarazadas o por
aquellas que tengan probabilidad de llegar a
estarlo, dado que hay evidencia de posible daño
fetal o aborto por envenenamiento con
glicoalcaloides en animales
√ Las papas más viejas de piel gruesa no tienden a
verdearse tan rápidamente como las nuevas y,
por lo tanto, son más apropiadas para períodos
más largos de almacenamiento.
√ Debería tenerse cuidado cuando se compra
papas de piel roja, porque existe la creencia de
que estos no tienen enverdecimiento y contenido
de glicoalcaloides el mismo que puede
camuflarse debajo del color rojo de la piel.
√ Este tipo de sustancias tóxicas son
muy termoresistentes, ya que se
menciona que papas silvestres
después de sometidas a un
cocimiento, producen daños severos
en los animales que las consumen
(Morgan y Coxon)
√ El hervor o congelación no producen
efecto sobre la toxina.
√ La fritura con abundante aceite
reduce los niveles de toxina.
7
EFECTOS DE LA INHIBICION DE LA COLINESTERASA ESQUEMA DEL PROCESO FISIOLÓGICO NEUROMUSCULAR
DURANTE LA ESTIMULACIÓN
SÍNDROMES INTERMEDIO
Parece deberse a un deterioro pre y
postsináptico de la transmisión neuro-
muscular, motivado por prolongada inhibición
de la acetilcolinesterasa en la placa motora

SÍNDROMES COLINÉRGICOS
LA INHIBICIÓN DE LAS COLINESTERASAS, CON LA
CONSIGUIENTE ACUMULACIÓN DE ACETILCOLINA
ES EL MECANISMO FUNDAMENTAL, PERO NO EL
ÚNICO.

Fuente: Henao, H.S., Corey, O.G., Plaguicidas inhibidores de las colinesterasas. Serie Vigilancia
11, México; ECO OPS; 1991:22

EFECTOS MUSCARÍNICOS DE LOS EFECTOS MUSCARÍNICOS DE LOS

INHIBIDORES DE LAS COLINESTERASAS INHIBIDORES DE LAS COLINESTERASAS
Miosis Diarrea
Visión borrosa Vómito
Sialorrea
Hiperemia conjuntival
Incontinencia de esfínter
Dificultad de acomodación Cólicos abdominales
Tenesmo
Hiperemia
Rinorrea Bradicardia
Bloqueo cardíaco
Broncorrea Hipotensión arterial
Cianosis
Disnea Micción involuntaria
Dolor torácico Diaforesis
Tos

EFECTOS DE LOS INHIBIDORES DE OTRAS CAUSAS DE INHIBICIÓN DE

LAS COLINESTERASAS EN EL LA COLINESTERASA
SISTEMA NERVIOSO CENTRAL
► Ansiedad ► Ataxia ► Anemia crónica ► Desnutrición

► Cefalea ► Somnolencia ► Enfermedades ► Parasitosis

del colágeno
► Confusion ► Depresión de los ► Infecciones agudas
centros respiratorio y ► Enfermedades
► Babinski circulatorios Hepáticas ► Tuberculosis

► Irritabilidad ► Convulsiones ► Epilepsia

► Hiperreflexia ► Coma

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 EXCRECIÓN DEL TÓXICO (Eliminacion): En este
proceso se conduce a la eliminación de la estructura 1aria
o de sus metabolitos por la vía más congruente con sus
propiedades químicas, en el caso de la solanina se indica
que este este puede ser eliminado rapidamente
pornuestro organismo ya que por accion enzimatica este
se reduce a solanidina (aglucon) y esto puede ser
eliminado por los heces, la orina, bilis.
Ejemplo: La Excreción Urinaria se da por la eliminación
moléculas hidrosolubles, por: Filtración glomerular (Pm <
60.000 D), Difusión tubular pasiva, Secreción tubular
activa.
La Velocidad filtración regulada por intensidad de enlace
xenobiótico-proteína plasmática. Sólo filtra disociados.
Acidos débiles: eliminación mejor con orina alcalina
Bases débiles: eliminación favorecida con orina ácida
4.- El glicoalcaloide es considerado como un
pseudoalcaloide y es un toxico natural moderado y/o
ligero
5.- La toxicocinética del glicoalcaloide (solanina) comprende
una serie de procesos que sigue este desde la absorción
hasta su eliminación en nuestro organismo. Esta nos
determina la disponibilidad biológica de la sustancia.
6.- La solanina es considerado como un insecticida natural.
7.- Pedro Valle Vega (2000) Toxicología de alimentos -
Instituto Nacional de Salud Publica Centro Nacional
de Salud Ambiental-México, D.F.
8.-Doménech J, Martínez J, Plá JM. (1997)
Biofarmacia y Farmacocinética Volumen I:
Farmacocinética.1ª Edición-Editorial Síntesis-Madrid
http://redepapa.org/patologiared2.html#enfermedades
http://www.nodak.edu/potatobreeding/
Conclusiones
1.- Los glicoalcaloides tienen implicaciones nutricionales y el
gusto amargo que proporciona a los alimentos es
generalmente suficiente para disuadir al posible
consumidor
2.- El glicoalcaloide en la papa (solamun tuberosum) tiene
dosis letal media y dosis letal (en ratas y humanos) los
cuales deben ser considerados antes de su consumo y
comercialización.
3.- La calidad externa de la papa viene determinada por el
tipo de variedad y por las influencias del ambiente;
Principalmente, las características influidas por las
condiciones ambientales son: verdeamiento del tubérculo
(color verde de la piel), tubérculos deformados, deterioro,
agujeros y corazón hueco de los tubérculos, pudriciones y
rajaduras por sequía. Las características influidas por la
variedad entre otras son: profundidad de los ojos, color de
la piel y carne, forma y tamaño del tubérculo y producción
los mismos; la mayoría de estas características influyen en
el contenido de glicoalcaloides de la papa.
Bibliografia
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alimentos - Editorial Omega S.A- Barcelona
2.- Larrañaga Coll, Carballo Fernandez, Rodriguez
Torres, Fernandez Sainz (1999) Control e higiene de
los alimentos – Editorial McGraw-Hill
3.- Ernst – Erich Bruchmann (1980) Bioquímica Técnica
– Editoria Acribia- Zaragoza
4.- Dominic Wong (1989) Química de los alimentos:
Mecanismos y teoria - Editoria Acribia- Zaragoza
5.- Takayuki Shibamoto, Leonard Bjeldanes (1996)
Introduccion a la toxicologia de los alimentos- Editoria
Acribia- Zaragoza
6.- Z. Berk (1980) Introduccion a la bioquímica de los
alimentos – Editorial el Manual moderno – México.