UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
Profesor: Bioq. Farm. Carlos García MSc.
Alumno: Medina Mariuxi
Curso: Quinto Año Paralelo: “B”
Fecha de Presentación: martes, 02 de diciembre del 2014

Tarea extra-clase
10

PATATAS UN ALIMENTO TOXICO

La papa o patata es una planta de la familia de las solanáceas, cultivada en casi todo el mundo por su
tubérculo comestible.

La patata o lo que llamamos patata, es un tubérculo, un engrosamiento de la raíz de la planta que usa
para almacenar reservas, principalmente almidón, además tiene unas cualidades nutricionales que la
hacen muy especial. Sobre todo por el hecho de que es una fuente completa de aminoácidos, además
de vitamina C, minerales, etc.

Medicinalmente se ha utilizado internamente el jugo de la patata para combatir los problemas

estomacales y, externamente, como emoliente, antiinflamatoria y antirreumática, para tratar
problemas externos de la piel o combatir el dolor. Su riqueza en almidón le otorga propiedades
curativas en uso externo sobre la piel.

La intoxicación con la planta de la papa (patata) ocurre cuando alguien come tubérculos verdes o
nuevos brotes de esta planta. El color verde es una señal de la madre naturaleza, avisándonos de que
hay veneno.

Tener en cuenta que solo las patatas

son toxicas cuando son de color
verde o presentan brotes, y no
cuando tienen su color habitual, en
este caso son inofensivas para
nuestro organismo.
Las plantas de las patatas contienen una sustancia llamada solanina (es un glico-alcaloide tóxico y
amargo, derivado de los brotes de papa, cuya fórmula es C45H73NO15), este es un que pertenece a
la familia de los alcaloides, (un grupo de sustancias químicas vegetales muy poderoso y toxico). Cuando
la patata está expuesta a la luz, la solanina aumenta para proteger al tubérculo, pero después, nos
perjudica a nosotros.

La solanina se encuentra en toda la planta de patata, incluso en los tubérculos normales (en estos en
concentraciones muy bajas), y con concentraciones mayores en todas las partes verdes.

La solanina es una sustancia fungicida y pesticida que la patata utili za como protector natural. Está
demostrado clínicamente que la ingesta de altas concentraciones de solanina por parte de los
humanos puede tener consecuencias letales.

Por supuesto, la mejor forma de deshacerse de esta sustancia nociva de la patata es pelándola antes
de consumirla. La fritura también es un método efectivo para eliminar la toxina, pero ni el hervido ni
la cocción en microondas son suficientes para que desaparezca totalmente si mantenemos el vegetal
sin pelar.

Dada la posible toxicidad de la patata cruda, se desaconseja la elaboración casera de productos

medicinales con patata cruda para uso interno.

INTOXICACIÓN POR SOLANINA:

Contenido en patatas: 2 -10 mg/100 g

Toxicidad: 20 mg/100 g peligrosidad

>40 mg/100 g intoxicación

La dosis tóxica en el hombre es de 25 mg, la dosis letal es de 400mg.

Un estudio sugiere que dosis de 2 a 5 mg. por kilogramo de masa corporal pueden causar síntomas de
intoxicación, mientras que dosis de 3 a 6 mg. por kilogramo de masa corporal pueden ser fatales.

Dosis muy elevadas podrían llegar incluso a producir la muerte por parálisis respiratoria, sobre todo
en niños.

LOS SÍNTOMAS PROPIOS DE LA INTOXICACIÓN POR SOLANINA SON:

Los síntomas normalmente aparecen entre 8 y 12 horas después de la ingestión, pero pueden darse
también tan rápido como 30 minutos después de haber consumido alimentos con un elevado
contenido en solanina.

 Fiebre
 Diarrea
 Vértigo
 Náuseas
 Mareos
 Calambres
 Coma y muerte.
 Dolor de garganta
  Dolor de estómago
 Pupilas dilatadas e hipotermia.

Incluso puede provocar la muerte en concentraciones muy elevadas. Una intoxicación severa por
solanina podría producirse al ingerir aproximadamente 2 kilogramos de patatas con concentraciones
normales de esta sustancia.

Cuando se aplica externamente, el jugo de patata o incluso el contacto con la misma planta en el cultivo
de la misma puede producir irritaciones en la piel, incluso con la aparición de ampollas.

CONSEJOS

 Eliminar la piel verde, ya que allí se concentra esta toxina.

 Consumirlas cuanto antes, cuando tienen mucho tiempo la concentración de la toxina es mayor.
 Cortar todos los ojos de las patatas que ha almacenado durante mucho tiempo.
 Cortar los brotes, son especialmente ricos en solanina, sobre todo cuando comienzan a ponerse
verdes.
 Conservar las patatas en un lugar oscuro, fresco y seco.
 No guardar las patatas en la nevera, con la temperatura baja tienden a generar solanina.
 Si freímos la patata inactivará la sustancia tóxica, mas no el hervido o la cocción en el
microondas.

TRATAMIENTO:

 -emesis, lavado gástrico

 -Fluidoterapia de soporte y protectores de mucosa gástrica

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA:

 https://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L
9d.pdf
 http://toxicologiaub.blogspot.com/2012/04/toxicos-naturales-solanina.html
 http://www.botanical-online.com/alcaloidespatata.htm

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