Los tóxicos naturales son sustancias venenosas formadas por bacterias, plantas o animales que pueden causar ocasionalmente

problemas, debido a que pueden encontrarse inesperadamente en alimentos con una concentración mayor a la normal. Es característico de las toxinas naturales ser menos persistentes en el ambiente

Una alimentación sana presupone una mezcla adecuada de alimentos en buen estado, de buena calidad, en cantidad suficiente y bien preparados. En esto debe intervenir el consumidor para que la ingestión racional de alimentos y bebidas pueda mantenerse saludable y evitar enfermedades por exceso, deficiencia o unilateridad.

. con la finalidad de que estos sean inocuos o de bajo riesgo al hombre. de acuerdo a la ingesta dietética. Es la ciencia que estudia los venenos presentes es el área del conocimiento científico que evalúa la presencia de factores tóxicos y anti nutricionales presentes en los alimentos. ya sea en forma natural o procesados.

ya que varias plantas o animales consumidos tradicionalmente pueden en un momento determinado causar daño por la presencia de un compuesto que normalmente se encontraría en concentraciones bajas. Se dividen en dos: . Esencialmente un alimento en condiciones normales es aquel que al ser ingerido repercute en un beneficio. en cambio un agente toxico causara un efecto adverso al organismo. Estas condiciones no pueden ser absolutas.

Sin embargo. en el cual están involucrados muchos factores. hay por lo menos cinco factores que están íntimamente ligados al fenómeno de la intoxicación y que a continuación se describen.La acción de un agente tóxico sobre un organismo vivo denominado como intoxicación. es un proceso relativamente complejo. .

Se pueden dividir en dos: Esencialmente un alimento en condiciones normales es aquel que al ser ingerido repercute en un beneficio. en cambio un agente toxico causara un efecto adverso al organismo. Estas condiciones no pueden ser absolutas. ya que varias plantas o animales consumidos tradicionalmente pueden en un momento determinado causar daño por la presencia de un compuesto que normalmente se encontraría en concentraciones bajas.Son aquellos presentes en los alimentos que pueden causar un efecto adverso en nuestro organismo. .

que en la mayoría de los casos es irreversible. que tiene la capacidad de reaccionar o interferir con un nutrimento. Sin embargo. en la etapa inicial del efecto dañino. disminuyendo su biodisponibilidad es capaz de producir una anormalidad fisiológica y/o anatómica. puede atenuar o eliminar el problema.Sustancia presente en el alimento. el propio nutrimento puede actuar como antagonista. Se dividen por su origen en dos: . una fortificación de éste. por lo cual.

  Es el conjunto de factores que incidiendo en los alimentos pueden provocar alteraciones o crear situaciones de riesgo para el hombre. Según el agente contaminante podemos distinguir dos tipos de contaminación .

 Contaminación abiótica: determinada por residuos de naturaleza química o contaminante de tipo físico. etc. . Ejemplo: Bacterias. hongo.  Contaminación biótica: constituida por seres vivos o productos resultantes de los mismos.

en pequeñas cantidades en las hojas y más abundante en los frutos. La miristicina es un estupefaciente que afecta al sistema nervioso central.  . hongos y semillas silvestres. y que puede producir convulsiones o alucinaciones. Son aquellos que se encuentran en plantas. Por ejemplo: El perejil contiene miristicina.

el cacahuete y la colza. Provocan hipertrofia tiroidea y cambian el metabolismo del yodo. .  Los tioglucósidos o glucosinolatos. Cambia en índice de asimilación de los minerales. El ácido fítico. Se dan con la soja. Genéticamente se han conseguido variedades sin tioglucósidos.

 También se encuentran los oligosacaridos. estaquiosa lectinas y otros carbohidratos que el cuerpo humano no es capas de digerir. generando flatulencias . rafinosa.

. sustancias presentes principalmente en las papas inmaduras en la piel y los brotes. esta sustancia puede dar origen a desordenes gastrointestinales. al almacenarse en frío y con luz. son generadas al retardarse la maduración. La solanina y chaconina.

. coliflor. han sido etiquetadas por contener sustancias promotoras del bocio. e interfieren con la utilización de yodo. brócoli y repollo o col. responsables de darle ese sabor picante a estos alimentos. ya que contienen tioglucósidos. El rábano.

su veneno aunque no es mortal produce intensos dolores de cabeza. • Por ejemplo: Ornitorrinco que es un animal mitad mamífero y mitad ovíparo. . de mar y carnes en malas condiciones o por sensibilidad a estos productos. además del veneno.AGENTES TÓXICOS DE ORIGEN ANIMAL: Son aquellos que proceden de los animales y derivados. Productos lácteos.

CIGUATERA Se cree que afecta de 50 mil a 500 mil personas anualmente. Las especies de peces más frecuentemente implicados incluyen meros. depresión cardiovascular. anguilas Dado que la toxina es lipofílica y bastante estable en el pez Síntomas gastrointestinales como náusea. vómito y diarrea. a nivel global. parálisis  .

ovarios. entre 5 y 20 minutos después de la ingestión . los síntomas aparecen usualmente muy rápido. Tetrodotoxina: envenenamiento por pez globo Son unos de los animales más venenosos del mundo. La piel. huevos e hígado de muchos Tetraodontidae son altamente tóxicos para los humanos.

En raras ocasiones. El atún y bonito. son los más comúnmente implicados en el envenenamiento escómbrido. han sido implicados. . pero otros peces no escómbridos. el envenenamiento escómbrido también ha sido reportado luego del consumo de queso suizo y otros quesos. como la sardina. Envenenamiento por consumo de peces escómbridos Contienen usualmente altos niveles de histamina.

en moluscos. algunos vegetales y en también algunas bacterias comunes en la flora bucal. Las tiaminasas son enzimas frecuentes en las vísceras de pescado. .

jugos) El aceite de canola: (Ahoga las células mitocondriales y es cancerígeno) El glutamato monosódico: (Ajinomoto) Saborizante natural. 5. .1. aceleran el envejecimiento y los cambios degenerativos en los tejidos). color y sabor) Margarina: (provoca deformaciones celulares estructuras. Nitrato de sodio: (se añade a las salchichas. 3. salsas. Benzoato de sodio: (aderezo. 4. 2. embutidos y tocino para aumentar la vida útil. encurtidos.

 Evita la carne que puede conservarse en el refrigerador durante mucho tiempo  Compra alimentos que no estén procesados. La mayoría de los alimentos se procesan con productos químicos. .

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