UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA, ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA DE PRÁCTICA:
“CURVAS DE ESTABILIZACION DE HUMEDAD Y TEMPERATURA EN
CAMARA CLIMATIZADA CON CARGA”
I. INTRODUCCION
Al fin de retardar lo más posible el proceso de descomposición de los
alimentos, se buscan las condiciones de almacenamiento óptimas como son la
temperatura, humedad relativa, circulación del aire y composición de la
atmósfera de la cámara. (Álvarez Cárdenas, 2015).

Los procesos de deterioro de los alimentos dependen en gran parte de la

temperatura en que son almacenados. El crecimiento de los microorganismos
disminuye a temperaturas bajas, pero debe destacarse que muchos
microorganismos no mueren ni a las temperaturas más bajas utilizadas para la
conservación en frio, por lo que comienzan de nuevo a multiplicarse en
cuanto los alimentos vuelven a alcanzar temperaturas superiores. (Pierre
Mafart, 1994).

La cámara climatizada es un cuarto totalmente sellado y aislado del exterior

por muros o paredes con materiales de baja conductividad térmica, el cual
funciona por el principio de la climatización del aire, generando unas
condiciones de ambiente requeridas en su interior a través de la regulación y
la adaptación de las propiedades físicas del aire para así satisfacer las
necesidades o exigencias de cualquier proceso industrial, simulan temperatura
y/o humedad relativa controlada en diferentes rangos de operación;
generalmente son empleados en la industria alimenticia para la conservación
de alimentos, materias primas o en otras industrias, para pruebas o ensayos de
equipos o productos, determinando su comportamiento a unas condiciones
atmosféricas, la conservación de medicamentos, entre otros casos donde se
requiera contar con un ambiente determinado. (Haye, George, 1992).

II. OBJETIVOS
 Obtener los valores de tiempo de estabilización de Humedad y
temperatura en la cámara de climatización.

 Reconocimiento de las partes y elementos que conforman una cámara

climatizada.

 Obtener las curvas de seguimiento de Humedad y Temperatura de en

refrigeración en una cámara climatizada.
III. MARCO TEORICO
Las cámaras climatizadas son equipos que simulan temperatura y/o humedad
relativa controlada en diferentes rangos de operación, las cuales son usadas
para realizar estudios de estabilidad en medicamentos, empaques, textiles,
materias primas, entre otros; de acuerdo a reglamentaciones vigentes para
cada proceso evaluado.[ CITATION Gru86 \l 10250 ].

Periódicamente se recomienda que en las cámaras climáticas se realice

un mapeo térmico o calibración para certificar que la temperatura y humedad
relativa que indica la pantalla o regulador sea realmente la que se está
simulando en el interior. Este servicio se puede solicitar a MP control.

Como cualquier máquina industrial, se recomienda que se realicen revisiones

periódicas para intentar evitar futuras averías que puedan perjudicar los
estudios o ensayos debido a un paro inesperado de la cámara climática y
también para alargar la vida útil del equipo. Por lo general se recomienda
que este tipo de revisiones la lleve a cabo una empresa autorizada y con
conocimientos en este tipo de equipos. Puede solicitar este servicio a MP
control.

DISEÑO DE LA CÁMARA AMBIENTAL

TIPOS DE CÁMARAS CLIMÁTICAS

- Cámaras Climáticas de Estabilidad

También llamadas simplemente cámaras de estabilidad, son equipos que

mantienen una condición climática para llevar a cabo estudios de estabilidad o
atemperar una muestra como parte de un proceso productivo o normativo.
Uno de los estudios de estabilidad se realiza almacenando el producto durante 12
meses en condiciones de 25ºC +/- 2ºC de temperatura y 60% +/- 5% de
Humedad
Relativa. [ CITATION FEL94 \l 10250 ].

- Cámaras Climáticas de Ensayos

También llamadas cámaras climáticas de testing, son cámaras capaces de

reproducir en su interior condiciones climáticas extremas y realizar cambios
rápidos de temperatura (gradiente térmico) así como repetir ciclos automáticos
programados a través de un software.
Este tipo de cámara climática se puede aplicar en todos los sectores para realizar
controles de calidad o I+D de productos y evaluar el comportamiento de
materiales, componentes y equipos en las condiciones climáticas donde serán
utilizados habitualmente o someterlos a condiciones climáticas extremas o
adversas que puedan alterar su fiabilidad, comportamiento o integridad física y
estructural. Una gran parte de fabricantes deberán estudiar cómo se comportan
sus productos en distintas condiciones para cumplir con las exigencias de
 calidad del mercado o la normativa aplicable nacional, europea o internacional.
[ CITATION PLA631 \l 10250 ].

CARACTERISTICAS:
 Cámara climática digital con circulación forzada de aire y refrigeración,
recomendada para una simulación precisa y reproducible de diversas condiciones
climáticas
 Controlada por microprocesador con sistema Fuzzy Logic
 Con 6 programas ajustables.
 Ideal para pruebas de estabilidad de materiales, envases de alimentos, materiales
químicos, investigación de gérmenes, cultivos vegetales, tejidos de insectos,
maduración de frutas y hortalizas, etc. 
 Rango de temperatura: 
 Sin humedad: desde 0.0°C hasta 99.9°C (opcional desde -9.9°C)
 Con humedad: desde 10°C hasta 90.0°C.
 Volumen interior: modelos con capacidades de 111, 222, 404 y 707 litros
 Cámara interna construida en acero inoxidable calidad DIN 1.4301 (AISI 304).
 Puerta interna de cristal.
 Reloj programable de 0 a 40 años, ajustable minuto a minuto.
 Gas refrigerante: R134a (sin CFC)
 Rango de humedad: desde 10% hasta 90%
 Sistema de humidificación y deshumidificación controlado por microprocesador.
 Interfase RS 232 para conexión a impresora o PC.
 Alarmas acústicas y visuales para señalización de errores.
 Posibilidad de programar tiempos de conexión y desconexión
 Sistema de tarjetas "chip" que permiten un número ilimitado
de programas.
 Control de apertura de puertas
 Ajuste digital de la velocidad del ventilador
 Iluminación blanca y UV (opcional)