Tiempo para congelar un corte de carne

5.5.4 Se desea congelar cortes de carne de 0.0635 m de espesor en un congelador que

opera con una corriente de aire a 244.3 K (-28.9 °C). La carne está inicialmente a la
temperatura de congelación de 270.4 K (-2.8 °C). La carne contiene 75% de humedad.
El coeficiente de transferencia de calor es h = 17.0 W/m2 * K. Las propiedades físicas
son p = 1057 kg/m3 para la carne sin congelar, y k= 1.038 W/m. K (0.60 btu/h. pie.F)
para el producto congelado. Calcule el tiempo de congelación.
Desarrollo:
Puesto que el calor latente de fusión del agua a punto de congelación es 335 KJ/kg (144
btu/lbm), para una carne con 75% de agua,
λ=0.75 x 335= 251.2 Kj/kg
Las otras variables son a = 0.0635 m, Tf = 270.4 K, Ti = 244.3 K, p= 1057 kg/m3,
h = 142 W/m2. K, k = 1.038 W/m.K

λ. ρ a a2 2.512 x 105 x 1057 0.0635 0.06352

t= x( +
T f −T i 2h 8 k
= )
270.4−244.3
.( +
2 x 142.0 8 x 1.038
)

λ. ρ a a2
t= x +(
T f −T i 2h 8 k )
=10173118.77 x 7.09170 x 10−4

λ. ρ a a2
t= x( +
T f −T i 2h 8 k )
=7214.470638 s=2.00401h
 Congelación de un cilindro de carne
5.5.5 Un trozo de carne que contiene 75% de humedad en forma de un cilindro largo de
5 pulg de diámetro, será congelado en un congelador de corriente de aire a -25 °F. La
carne está inicialmente a la temperatura de congelación a 27 °F y el coeficiente de
transferencia de calor es h = 3.5 btu/h *pie2. Las propiedades físicas son
p = 64 lbm/pie3 para la carne sin congelar y k = 0.60 btu/h. pie. F para la carne
congelada.
Calcule el tiempo de congelación.

Puesto que el calor latente de fusión del agua a punto de congelación es 335 KJ/kg (144
btu/lbm), para una carne con 75% de agua,
λ=0.75 x 144 btu/lbm= 108 btu/lbm
Las otras variables son a = 5pulg, Tf = 27°F, T i = -25°F, p = 64 lbm/pie3 h = 3.5 btu/h
*pie2.F, k = 0.60 btu/h. pie. F; 1 plg=0.0833 pie

T1=25°F; t1= 0 horas

T0=27°F; t0= 0 horas
T=0°C= 17°F; t horas

1. Hallamos “m”
k 0.60
m= = =0.8228=1
h . x1 1
3.5 x 2.5 .
12

2. Hallamos “n”
x 2.5
n= = =1 pie
x 1 2.5

3. Hallamos “y”.
T 1−T −25−17
y= = =0.8
T 1−T 0 −25−27
En la tabla interpolamos m=1; n=1; y=0.8, x=0.5
De aquí se obtiene la difusividad térmica:
0.60
α= =0,03
64 x 0.31
Entonces:
Tiempo de congelación:
2.5
0.5 x
x . x12 122 pie 2
T= =
α pie 2
0,03
h
T=43 minutos