"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“CURVAS DE ESTABILIZACION DE HUMEDAD Y

TEMPERATURA EN
CAMARA CLIMATIZADA CON CARGA (Alimentos)”

MATERIA:

Refrigeración y congelación de productos agroindustriales

I. INTRODUCCION
Los microorganismos, como seres vivos que son, necesitan condiciones
adecuadas de temperatura, humedad y presencia de nutrientes para
desarrollarse. Para evitar la proliferación de estos microorganismos que
pueden afectar la materia primar de forma negativa, se busca condiciones de
almacenamiento óptimas.
La cámara climatizada es un cuarto totalmente sellado y aislado del exterior
por muros o paredes con materiales de baja conductividad térmica, el cual
funciona por el principio de la climatización del aire, generando unas
condiciones de ambiente requeridas en su interior a través de la regulación y
la adaptación de las propiedades físicas del aire para así satisfacer las
necesidades o exigencias de cualquier proceso industrial, simulan
temperatura y/o humedad relativa controlada en diferentes rangos de
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTA
E.A.P.ING.AGROINDUSTRIAL

operación; generalmente son empleados en la industria alimenticia para la

conservación de alimentos, materias primas o en otras industrias, para
pruebas o ensayos de equipos o productos, determinando su comportamiento
a unas condiciones atmosféricas, la conservación de medicamentos, entre
otros casos donde se requiera contar con un ambiente determinado.
CURVAS DE ESTABILIZACIÓN
Los estudios de estabilidad proporcionan evidencia de como la calidad,
seguridad y/o eficacia de un ingrediente activo o producto terminado
farmacéutico puede variar con el tiempo bajo la influencia de factores
ambientales como la temperatura, la humedad y la luz entre otros. También
permiten evaluar la interacción entre el activo con los excipientes, con otros
ingredientes activos y con los sistemas de envase y cierre.
Dentro de estos estudios se encuentran los estudios de estabilidad acelerados
los cuales sirven para soportar la vida útil más probable de un producto bajo
unas condiciones de almacenamiento definidas. Se realizan cuando se desea
optar por un Registro Sanitario y autorización de comercialización y por ser
provisionales se consideran optativos y no obligatorios.

II. OBJETIVOS:

 Obtener las curvas de seguimiento de Humedad y Temperatura de

refrigeración en una cámara climatizada con carga (maíz).
 Obtener las curvas de seguimiento de temperatura del maíz.
 Obtener los valores de tiempo de estabilización de Humedad y
temperatura en la cámara de climatización con el maíz dentro de la
cámara.

III. MATERIALES Y METODOS

III.1. Materiales

 Cámara Climatizada FITOTRON. Marca: LABTECH

REFRIGERACION Y CONGELACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES 2
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTA
E.A.P.ING.AGROINDUSTRIAL

 Sensores de temperatura data trace.

 Sensores de humedad data trace.
 Sistema de medición de temperatura Data Logger /
 Data Tracer
 Muestra de maiz

III.2. Métodos

III.2.1.Medida del tiempo de estabilización de Temperatura y Humedad en

Cámara Climatizada con carga (muestras: Frutas, vegetables o carne)

Se remojo la muestra en agua, durante 3 horas

Luego se llevó a pesar las muestras ya remojadas (Imagen 1)

Programamos la temperatura y humedad a enfriar la cámara climatizada. A la vez

programamos los sensoresImagen
data trace
1. de temperatura y humedad (Rango de toma de data
Muestras
cada 30 seg) (Imagen 2)
remojadas

Imagen 2. Programación de temperatura

y humedad
Insertamos el sensor de temperatura en la muestra. (Imagen 3)

REFRIGERACION Y CONGELACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES 3

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTA
E.A.P.ING.AGROINDUSTRIAL

Imagen 3. Sensor de temperatura en la

muestra

Ubicamos los sensores de temperatura y humedad en la cámara (Imagen 6). Sensor

superior (Imagen 4) así mismo sensor inferior (Imagen 5).

Imagen 4. Sensor superior

Imagen 5. Sensor inferior

REFRIGERACION Y CONGELACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES 4

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTA
E.A.P.ING.AGROINDUSTRIAL

Sensor superior

Sensor en la
muestra

Sensor inferior

Suspendimos la refrigeración
Imagen y6.evaluamos
Sensores devisualmente los ygráficos cuando llegaron a
temperatura
un valor estacionario, tanto en
humedad de la
temperatura
cámara como de humedad.

REFRIGERACION Y CONGELACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES 5