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Arroces al Horno
Teoría y práctica
Originario de Asia, su
cultivo comienza en
China hace 8000 años
En España comienza a
explotarse en el S. VII con
la llegada de los árabes
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Tipos de arroz
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Indica Japonica
Grano largo
Grano
y cristalino
redondo o
medio y
perlado
Guarniciones Arroces
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Indica Japonica
Puntal,
Bomba
basmati y Bahía senia
tahibonet
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Amilosa y Amilopectina
0
4
7
11
14
18
21
25
28
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Ba
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Contenido en Amilosa
Ta
hi
bo
ne
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Variedades más comunes para nuestro tipo de cocina
Carnaroli, muy
Arborio,el que
utilizado en
menor rissottos, pues
contenido en Bomba, su alto resiste una
amilosa tiene, precio es cocción lenta y
lo que lo hace solamente quedando algo
perfecto para debido a su más suelto que
Rissotto bajo el arborio
rendimiento en
la plantación,
Senia, es el resiste la Bahía, es tan
característico sobrecocción parecido al
arroz redondo, sin abrirse Senia, que el
absorbe los dejando el consejo
sabores de grano suelto regulador,
manera permite su
excepcional mezcla
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Arroces al Horno
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Ventajas:
• Control total de la
temperatura 210º C.
• No se pega.
Materiales:
Tabla de liquidos
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