APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS

Unidad 2 Fase 4

DIANA LIZETH GRANADOS CELY

Cód.: 1´055.273.753

TUTOR: CLAUDIA PATRICIA LEMOS

GRUPO:
103001A _363

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
2017
 OBJETIVOS

 Dar un mejor aprovechamiento a los subproductos y residuos de origen pecuario en cuanto a

generar nuevos productos
 Identificar el aprovechamiento de subproductos y residuos de origen pecuario
 Conocer la importancia que tiene el aprovechamiento de subproductos y residuos pecuarios que
contribuyan a la explotación como al mejoramiento del medio ambiente

Bibliografía:

 La producción del cacao en México - la-produccion-del-cacao-en-mexico.pdf. (s/f).

Recuperado el 08 de diciembre de 2016 a partir de http://www.fec-
chiapas.com.mx/sistema/biblioteca_digital/la-produccion-del-cacao-en-mexico.pdf
 Coe, Sophie D., Coe, Michael D. The True History of Chocolate, Thomas y Hudson
1996, ISBN 0-500-28229-3
 Enríquez G., Paredes A. “El cultivo del cacao”, 3era reimpresión EUNED, San José,
Costa Rica, (1989), 61 págs. Recuperado el 3 de octubre de 2016 en:
https://books.google.com.mx/books?
id=3JRfK0v_pYMC&printsec=frontcover&dq=cacao&hl=es&sa=X&redir_esc=y#v=onep
age&q=cacao&f=false

MANTECA DE CACAO Grasa obtenida del cacao en grano
MATERIA PRIMA
Cacao: Un grano de cacao es
la semilla fermentada y
secada del Theobroma cacao,
del cual los sólidos de cacao y
la manteca de cacao se
extraen, los granos son la
base del chocolate.
DERIVADOS DEL CACAO
INSUMOS Y COMPONENTES NORMATIVIDAD
ADITIVOS DESCONOCIDOS DEL PRODUCTO COMPONENTES
El licor de cacao se presiona para NTC 574 MANTECA
extraer la manteca de cacao la cual DE CACAO
representa un 50 % del peso total,
dejando una masa sólida llamada
torta de cacao. La cantidad de
manteca extraída del licor es
controlada por los manufactureros
para producir tortas de cacao de
diferentes proporciones de grasa.