LAS SALSAS

MADRES
Las salsas madre son el punto de partida para
preparar otras salsas, y ya para el siglo XIX, el
cocinero francés Marie Antonine Carême las clasificó
en cuatro: la Bechamel, la Velouté, la Española y la
salsa de tomate. Posteriormente agregó la salsa
Holandesa.
SALSA
BECHAMEL
 La bechamel o salsa blanca es una salsa, más bien
espesa, cuyo origen se le atribuye a la cocina francesa e 
italiana.
 Se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina 
sofrita en una grasa que, por regla general, es 
mantequilla o margarina).1​Esta salsa se ha popularizado
por su uso en la elaboración de platos gratinados que
contienen pasta o verduras, solas o con carne o pescado, 2​
tanto en las cocinas profesionales como amateur. Hoy en
día es tan popular que puede encontrarse envasada
(generalmente en tetrabrick) y lista para ser empleada en
la zona de refrigerados de tiendas de alimentación. La
receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente
a lo largo de los años, aunque el número de ingredientes
que se le pueda incorporar para enriquecer su sabor haya
ido en aumento. La salsa bechamel es una "salsa madre",
base de muchas otras salsas.
 SALSA ESPAÑOLA
 La salsa española (denominada también salsa
marrón o salsa oscura)1​es una de las 
salsas madre de la cocina española.23​ ​
Técnicamente es una salsa elaborada a partir de
un roux oscuro al que se le añade un 
vino generoso y un fondo oscuro, resultando una
salsa habitual en el napado de platos de carne en
la cocina española.45​ ​Su receta aparece ya en un
manual de cocina del siglo XVII.6​Es ideal para
acompañar carnes asadas y a la parrilla. A partir de
ella se elaboran una diversidad de distintas salsas
oscuras preparadas con tomates u otros extractos
aromáticos: robert, diabla, Cumberland, Demi
glace, cazadora, africana.4​
SALSA DE
TOMATE

La salsa de tomate o salsa roja es una salsa o pasta elaborada principalmente a
partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de
salsa y del país en que sea elaborada: en el caso de México chiles rojos, cilantro, 
cebolla, vinagre, limón y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de ajo, 
albahaca, sal, aceite y varias especias. La salsa de tomate hoy en día puede
adquirirse envasada en múltiples formas. Conviene saber que en otros países tales
como Australia, Nueva Zelanda, India y Gran Bretaña el término salsa de tomate
("tomato sauce") se refiere mayormente al condimento azucarado a base de
tomates denominado kétchup. En estos países, las salsas hechas con tomate se
denominan salsas para pastas, salsa de pollo, etc., dependiendo de su uso.
 En otros países latinoamericanos (Colombia, Ecuador y Venezuela) el
nombre salsa de tomate hace alusión exclusivamente al kétchup, en tanto que a
las demás salsas hechas con tomate se les denomina Tomattina, salsa para
pastas, salsa para pizza, etc. También existe una versión llamada salsa a base de
tomate, la cual se expende al igual que el kétchup y a menor precio que este
último; sin embargo, su calidad es muy inferior.
 SALSA VELOUTE
 La salsa velouté es una de las clásicas salsas de la cocina francesa que como la
bechamel, cuentan con un componente aún más básico, el roux. Y decimos esto
porque tanto la bechamel como la salsa velouté, además de ser salsas como tal,
también son la base de muchas otras salsas más complejas.

La velouté es una salsa compuesta por un roux claro o rubio y un fondo de caldo
de ave, de carne, de verduras o un fumet, digamos que es una bechamel en la que
se incorpora al roux un caldo en lugar de leche.

Por lo tanto hay múltiples elaboraciones de salsa velouté, cada una apropiada para
un tipo de plato. Es muy común añadirle algún vino para aromatizar o añadir nata o
huevos para hacer una salsa más suave.

También es común hacer una crema velouté, que será como un puré ligero que
normalmente incorpora ingredientes que forman parte del fondo utilizado cortados
en brunoise.

Para hacer una salsa velouté, la proporción recomendada es de 60 gramos de roux
por cada litro de fondo de caldo, si se quiere dar mayor o menor espesor, bastará
con aumentar o reducir la cantidad de roux (mantequilla y harina).
SALSA HOLANDESA
 La salsa holandesa originalmente se llamaba salsa Insigny, este
nombre es debido a una ciudad que se encuentra al norte
de Francia, en la región de Normandía, la cual se caracteriza
por producir leche y derivados lácteos de muy buena calidad.
 La salsa holandesa es perfecta para acompañar platillos de
pescados y mariscos, espárragos y muy común en los huevos
benedictinos.

De la salsa holandesa, se derivan las salsas noissete, maltesa,
muselina, rachel y bernesa
 INTEGRANTES:
 GABY PAMELA CCAHUA
RODRIGUEZ
 RUTH YANETH CHURA SANCHEZ
 YOSELIN CHAMBI VALERIANO