PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARTE 2

DIEGO ALEJANDRO GARCÍA POLANÍA

TECNOLOGÍA: INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA”

2019
 INTRODUCCIÓN

En este proyecto se estudiara la viabilidad sobre el montaje de un restaurante de comida colombo

argentina en la ciudad de Dosquebradas- Risaralda, en el sector de la pradera o en Pereira en el
sector de la Circunvalar, Cerritos o en un Centro comercial este estará dirigido a todo público y
tendría como nombre Diego Parrilla.

Es importante tener en cuenta que la industria de restaurantes es una expresión que nos indican los
cambios que ocurren en nuestra sociedad, ya que estamos en una constante búsqueda de cosas
nuevas que sacien nuestros gustos y necesidades y estos nos lleva a comprender que la forma de
alimentarse cambia a través de los tiempos, ya que la personas les apetece nuevas propuestas
culinarias , como también que los tiempos de espera sean más cortos y que a su vez sean productos
bien elaborados y que impacten a primera vista.
 DIAGNÓSTICO SOBRE EL PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO

El problema que generó este estudio es que tan viable es montar un negocio que combine la comida
argentina y la comida tradicional paisa teniendo en cuenta los diferentes factores que inciden en el
montaje de este ya que implica estudiar a detalle cada aspecto para poder hacer un buen
diagnóstico del mercado y de esta manera dar forma a este proyecto.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE ESTUDIO

RAMAS
Personal
calificado
-Formulas para
los adobos de los
asados
RAICES PLANTEAMIENTO -Que tanta
-Como combinar DEL PROBLEMA DE acogida tiene
asados argentino ESTUDIO esta fusión
con las arepas TRONCO -Como captar la
tradicionales paisas atención de
Viabilidad de un clientes
-Localización del restaurante
punto de venta potenciales
colombo-
-Precios justos argentino
-Calidad en el
Servicio, procesos
y materias primas
 MARCO CONCEPTUAL DEL ESTUDIO

Este proyecto se basa en la recolección de información para darnos una idea de cómo hacer un
montaje adecuado de un negocio de comidas en todos sus aspectos, para así conocer hacia donde
direccionar las propuestas de mercadeo ya que debemos primero hacer un sondeo sobre cómo se
está comportando este modelo de negocio en nuestro entorno, encontrar que negocios ofrecen ya lo
que nosotros queremos ofrecer, que tipo de estrategias de mercadeo están utilizando para captar la
atención del cliente, para de esta manera darnos una idea las estrategias que debemos utilizar para
poder lograr nuestro objetivo.

De acuerdo con lo anterior después de conocer el comportamiento actual de este tipo de mercado, se
tomara una muestra para conocer las necesidades y expectativas que tienen las personas en cuanto
comida para poder identificar que tenemos a favor y como poder diferenciarnos de nuestros posibles
competidores, para de esta manera estar un paso delante de ellos y así crear estrategias ganadoras
que hagan de nuestro negocio una propuesta ganadora.
 JUSTIFICACIÓN

Esta investigación se llevara a cabo por la necesidad de buscar repuestas nuestra pregunta problema
y saber que debemos hacer para no fracasar en el montaje de nuestro restaurante ya que se
debemos aprender el funcionamiento de cada uno de los eslabones que hay en este tipo de negocio
para poder hacer propuestas innovadoras que hagan de este un negocio distinto principalmente en la
sazón ya que considero que esta es la parte más importante, pues hay que tener una carta de
productos muy elaborada y hacer mezclas de sabores que nos permitan convertirnos en los
preferidos de nuestros clientes para de esta manera darle un valor agregado a la organización y así
diferenciarnos de la competencia.
 OBJETIVO GENERAL

Demostrar la viabilidad de nuestro negocio teniendo en cuenta los factores que juegan a nuestro
favor para poder hacer un posicionamiento real y efectivo de nuestro modelo negocio aplicando
estrategias para lograr captar la atención del cliente.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

-Hacer distinción de nuestra marca por medio de nuestra sazón y variedad de platos.

- Conocer el estado del mercado de los restaurantes en esta zona

- Crear estrategias de mercadeo que hagan atractivos nuestros productos

- Encontrar un espacio idóneo para desarrollar nuestra idea

- Crear un plan de mitigación ambiental que nos haga más amigables con el medio ambiente.
 HIPÓTESIS

Cuando se finalice esta investigación contaremos con la información necesaria para hacer una
propuesta de mercadeo que haga que nos posicionemos en el mercado, pues considero que nuestra
propuesta es ganadora ya que contamos con fórmulas y técnicas para los asados que harán
distinción en este mercado porque esperamos darle un valor agregado a cada plato para que sean
agradables a la vista para crear recordación pues las porciones serán generosas y las guarniciones
serán inmejorables para futuro ser líderes en procesos de asados y en la combinación de distintas
mezclas en la presentación de nuestras arepas paisas.
 VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN

En esta investigación las variables se comprenden en:

1. Metas en ventas Mensuales

2. Servicio al cliente
3. Estrategia de mercadeo
4. Valores agregados de la marca

Estas a su vez serán medibles, las metas mensuales en ventas serán monitoreadas dentro de su
curso diariamente para saber si se van a cumplir o no, el servicio y satisfacción del cliente se medirá
por un buzón de sugerencias y encuestas, la estrategia de mercadeo se revisara igualmente por
medio de una encuesta que se le preguntara al cliente como supo de nosotros de igual manera se
procederá con los valores agregados de nuestra marca para poder conocer si son efectivos o si
debemos cambiar de direccionamiento.

De acuerdo con lo anterior de manera secundaria se harán seguimientos especiales para conocer las
cantidades de producción que se necesita para poner en funcionamiento el restaurante para hacer un
buen uso de los recursos.
 CRONOGRAMA DEL PROYECTO

BUSQUEDA DEL PERSONAL

MONTAJE DE LAS HERRAMIENTAS

BUSQUEDA Y COMPRA DE LAS HERRAMIENTAS

DE TRABAJO

BUSQUEDA Y ADECUACIÓN DEL LOCAL

FECHA DE INICIO
REVISIÓN DE COSTOS DURACIÓN EN DIAS

ESTRATEGIA DE MERCADEO

ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

3-Aug 23-Aug 12-Sep 2-Oct 22-Oct

NOMBRE DE LA ACTIVIDAD FECHA DE INICIO DURACIÓN EN DIAS FECHA DE FINALIZACIÓN

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN 01-sep 15 DIAS 15-sep
ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN 16-sep 15 DIAS 30-sep
ESTRATEGIA DE MERCADEO 01-oct 10 DIAS 10-oct
REVISIÓN DE COSTOS 11-oct 5 DIAS 15-oct
BUSQUEDA Y ADECUACIÓN DEL LOCAL 16-oct 30 DIAS 16-nov
BUSQUEDA Y COMPRA DE LAS HERRAMIENTAS DE TRABAJO 16-oct 5 DIAS 20-oct
MONTAJE DE LAS HERRAMIENTAS 21-oct 26 DIAS 16-nov
BUSQUEDA DEL PERSONAL 21-oct 26 DIAS 16-nov

01-sep 16-nov
 TIPO DE DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

Este proyecto está enfocado en la comida colombo argentina en la ciudad de Dosquebradas

(Risaralda) en el sector tentativo de la Pradera o en Pereira en el sector de Circunvalar Cerritos o un
centro comercial, para llevar a cabo el desarrollo de este. Es importante conocer las necesidades y
gustos de nuestros futuros comensales con el fin de brindar un servicio de cumpla con los más altos
estándares de calidad y así poder desarrollar una estrategia que nos lleve a darle solución a las
necesidades a nuestros futuros clientes.

Haciendo énfasis en lo dicho anteriormente y partiendo de los conceptos técnicos, nuestro estudio se
basa en una investigación de prueba que nos permita darle forma al problema de decisión y así
identificar que debemos hacer para establecer los lineamientos que debemos seguir.
 FUENTES DE INFORMACIÓN

Las fuentes de información para este caso son las primarias y secundarias a nivel externo porque,
vamos a hacer una investigación basados en información hecha por otras personas para así nosotros
darle forma a nuestra conveniencia y darle así solución a nuestra pregunta problema.
 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

Estas son instrumentos para recolectar información ya sea secundaria o primaria, existen diversas
técnicas para obtenerlas. En la información secundaria no hay garantía sobre los métodos o
instrumentos para recogerla ni los errores, la información se recoge mediante fichas bibliográficas,
artículos ensayos publicados y la información primaria se obtiene mediante varias posibilidades: la
observación, la entrevista, la encuesta y el experimento.

Teniendo en cuenta lo anterior se utilizaran ambas fuente pero para la primaria optaremos por utilizar
la encuesta como técnica de recolección de datos.
INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN – POBLACIÓN Y DEFINICIÓN DE LA
MUESTRA

El instrumento que se va a utilizar en esta investigación es la encuesta la cual consta de 7 preguntas

que se le aplico a una muestra de 10 personas y se hará en un tiempo de 2 días. Se hará un
muestreo aleatorio estratificado pues se encuestaran personas principalmente que tengan familia
pues el restaurante es de ambiente familiar pues sabemos que a la hora de escoger donde comer los
niños influyen mucho en esta decisión.
 RECOLECCIÓN DE DATOS-TABULACIÓN Y ANALISIS DE DATOS

La técnica mediante la cual recogí la información fue por medio de una encuesta, esta consta de 7
preguntas, que se le hicieron a 10 personas, estas fueron elegidas al azar y a partir de esta
conoceremos datos relevantes que nos darán la información necesaria para poder desarrollar nuestra
idea y además conoceremos las tendencias y los gustos de nuestros clientes potenciales.

Pregunta 1

¿Cuántos kilos de carne consume al año?

ENCUESTADOS CANTIDAD
EXPRESADA
E
N
KILOGRAMOS
1 25 Kg
2 50Kg
3 15Kg
4 30Kg
5 70Kg
6 40Kg
7 22Kg
8 15Kg
9 15Kg
10 20Kg

Media= 25+50+15+30+70+40+22+15+15+20 = 30,2Kg

10

Mediana=15, 15, 15, 20, 22, 25, 30, 40, 50, 70

El valor de la mediana se calcula mediante sus 2 datos centrales organizándolos de manera

ascendente en esta ocasión lo estos datos son

22+25 = 23,5Kg 2

Moda= 15, 15, 15, 20, 22, 25, 30, 40, 50, 70

El valor de la moda es 15Kg pues es el valor que más se repite

Pregunta 2
¿En cuál centro comercial le gustaría ver nuestro restaurante?
 a. CC PARQUE ARBOLEDA
b. CC VICTORIA
c. CC BOLIVAR PLAZA
d. CC EL PROGRESO
e. CC UNICENTRO

CENTRO COMERCIAL NUEMRO DE FRECUENCIA

PERSONAS PORCENTUAL
PARQUE ARBOLEDA 3 30%
VICTORIA 2 20%
BOLIVAR PLAZA 2 20%
EL PROGRESO 2 20%
UNICENTRO 1 10%
TOTAL 10 100%

Pregunta 3
¿Cuántas veces por semana sale a comer fura de su casa?

ENCUESTADOS NUMERO
DE SALIDAS
SEMANALES
1 4 veces
2 7 veces
3 2 veces
4 5 veces
5 6 veces
6 4 veces
7 4 veces
8 2 veces
9 7 veces
10 5 veces

Media=4+7+2+5+6+4+4+2+7+5= 4,6

10

Mediana= 2, 2, 4, 4, 4, 5, 5, 6, 7, 7

4+5/2= 4,5
Moda= 2-2-4-4-4-5-5-6-7-7 en este caso el valor de la moda es 4 pues es el valor que más se repite

Pregunta 4
¿De los asados argentinos cual es el que usted considera el
más representativo?
a. Churrasco b. Punta de Anca c. Morrillo d. Solomillo de Cerdo

PLATOS Número de personas Frecuencia

porcentual
Churrasco 4 40%
Punta de Anca 3 30%
Morrillo 2 20%
Solomillo 1 10%
Total 10 100%

Pregunta 5

Al momento de elegir un restaurante ¿cuál es la razón más

poderosa para elegirlo?

a. Sazón b. Ubicación c. Precio d. Ambiente del local

Razones Número de Frecuencia

Personas Porcentual
Sazón 5 50%
Ubicación 1 10%
Precio 3 30%
Ambiente del Local 1 10%
10 100%

Pregunta 6.

Le parece a usted que los asados argentinos combinan bien con

las arepas, maduros y patacones, ya que estas son guarniciones
que más vemos en esta región
 a. Si b. No

Número de Frecuencia
personas Porcentual
Si 7 70%
No 3 30%
Total 10 100%

Pregunta 7
¿Qué valor agregado le parece a usted el de mayor relevancia?

a. Menú Infantil b. Música en vivo c. Promociones d. Domicilios

Valor Agregado Número de Personas Frecuencia

Porcentual
Menú Infantil 3 30%
Música en vivo 1 10%
Promociones 4 40%
Domicilios 2 20%
Total 10 100%
 INFORME FINAL

El sector de la gastronomía en Pereira ha generado un gran impacto debido

al crecimiento que se ha logrado en los últimos años llevando a la
expansión de la economía Pereirana y a la creación de novedosos
restaurantes que brindan momentos en familia y amigos.
De acuerdo a la encuesta hecha anteriormente se pudo determinar que hay
un conocimiento sobre la comida argentina, además que la gente busca por
encima de todo es una buena sazón , también se evidencio que hay una gran
aceptación a la hora de fusionar los sabores de nuestra región con los asados
tipo argentino. Considero que hay mercado potencial muy atractivo pues la
cultura de la carne está muy presente en nuestro diario vivir y eso hace que
mi idea de negocio tenga mucha aceptación y de esta manera ser una
propuesta innovadora y ganadora.

- Ser cumplieron los objetivos de la investigación de mercado, que

consistía en el desarrollo de una serie de técnicas para determinar el
potencial de nuestra idea de negocio

- Al conocer los aspectos más importantes que influyen en la creación

de una empresa, la planeación determina las fortalezas y debilidades
de nuestra idea.

- Lo que buscamos fue identificar y conocer la viabilidad para la

creación de un restaurante de comida que fusione lo mejor de la cocina
colombiana y argentina el cuan seria novedoso en la ciudad

- Este trabajo de investigación buscó explorar nuevas tendencias en

base a una serie de encuestas que se realizaron en la ciudad de
Pereira donde incursionara el restaurante Diego Parrilla.