Materias Primas Vegetal y Animal.

Las materias primas que ya han sido manufacturadas pero todavía no constituyen
definitivamente un bien de consumo se denominan productos semielaborados, productos
semi-acabados o productos en proceso, o simplemente materiales.

Para tener claro cuáles son las propiedades físicas y químicas vamos a definir que
son y después las relacionaremos con los alimentos y los cambios que estos pueden sufrir
dependiendo de sus propiedades.

• Propiedades físicas:

Las podemos ver y medir sin alterar su composición. En el caso de los alimentos
estos pueden ser modificados según la necesidad de cada grupo o persona, esto quiere decir
que en al momento de picarlos, cortarlos, rebanarlos estos ya sufren cambios físicos. Color,
olor, forma, masa, solubilidad, densidad, punto de fusión, entre otros.

• Propiedades químicas:

Las podemos observar cuando sufren cambios en su composición. Los alimentos

tienen cambios en su composición química cuando los cocinamos, freímos, hervimos, aquí
también se incluye el momento cuando nuestro organismo comienza la digestión. La
oxidación de hierro, la fermentación, la putrefacción, la digestión de los alimentos, la
producción de una sustancia nueva, entre otras.

La Composición química de los Alimentos.

Todos los alimentos, sean de origen animal o vegetal, están compuestos por los
mismos nutrientes (agua, carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales). En
general, los alimentos vegetales tienen una elevada proporción de carbohidratos (almidón y
fibra) y, excepto las oleaginosas, poca grasa; por el contrario, los alimentos de origen
animal suelen poseer un mayor contenido proteico y de aminoácidos esenciales que los
alimentos de origen vegetal y, excepto la leche, prácticamente carecen de carbohidratos.

Los alimentos de origen mineral (p.e. sal, fosfatos, etc), obviamente, sólo aportan
minerales.

La caracterización nutritiva de los alimentos según el método Weende se basa en la

determinación de los siguientes parámetros químicos: humedad, cenizas, proteína bruta,
extracto etéreo, fibra bruta, extractos libres de nitrógeno, y energía.

Existen métodos alternativos a los análisis químicos por vía húmeda de los
alimentos, como la técnica de reflectancia en el infrarojo cercano (NIR) que relaciona la
reflectancia de los alimentos con su composición química; esta técnica está actualmente en
desarrollo y es probable que su utilización se generalice en el futuro.

La expresión materias primas presenta dos enfoques distintos, por un lado se puede
considerar que abarca las substancias no elaboradas obtenidas del subsuelo o producidas
por la agricultura que son la base de los materiales que se utilizan en la producción de
bienes o la provisión de servicios, pero por otro lado se puede considerar que abarca los
materiales de base requeridos para la fabricación de un producto. Las materias primas son
uno de los grandes pilares del desarrollo técnico-tecnológico.

Mediante tratamientos físicos o químicos (refinación, aleación, síntesis química,

entre otros) las materias primas obtenidas directamente de la naturaleza se transforman en
materiales aptos para su uso en aplicaciones técnico-tecnológicas.

Existe una variedad muy grande de materiales, a fin de sistematizar su análisis es

interesante clasificarlos. Evidentemente existen diversas formas de hacerlo, según se tenga
en cuenta sus orígenes, sus propiedades, su naturaleza, su estructura, entre otros.

Componentes Físicos y Químicos.

El agua:
 Es el compuesto más abundante en los seres vivos y el medio en el que se desarrolla
la vida de las células. Nuestro organismo pierde agua continuamente y es necesario
reponerla con los alimentos.

Es el componente principal de los seres vivos. Es el medio por el cual se comunican

las células, se transporta oxígeno, y por el cual se llevan nutrientes a los tejidos.

También retira de nuestro cuerpo los residuos y regula la temp. Corporal a través de
la transpiración y perdiendo mucosas en el caso de que la temp. Exterior fuese muy
elevado.

Las necesidades diarias son tres litros. De los cuales 1 y medio está incluido en los
alimentos, y es recomendado que el otro litro y medio sea bebido.

Los componentes son:

Macro nutrientes (carbohidratos, lípidos y proteínas).

Carbohidratos.

Son aquellas moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno

que resultan ser la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.

Lípidos.

Aportan energía al organismo e intervienen en la absorción de algunas vitaminas, la

síntesis de hormonas. Sirve como material aislante, membranas y de relleno para algunos
órganos. Se encuentran en los aceites vegetales, tales como el de maíz, de oliva, de
maravilla, entre otros

También se encuentran en las grasas animales, como la manteca de cerdo,

mantequilla, entre otros. Son una reserva energética muy importante, ya que proporcionan
el doble de energía que los demás nutrientes.
 Pertenecen al grupo de los triglicéridos, es decir tres ácidos grasos, unidos a una
molécula de glicerol o glicerina. Estos ácidos grasos pueden ser:

* Saturados, es decir que ya casi no pueden combinarse con otras moléculas, ya que
sus conexiones están utilizadas; esto hace que sea másdifícil de degradar y digerir.

* Insaturados, que quiere decir que aún puede unirse con más moléculas porque no
tiene todos los enlaces completos; por lo que la hace ser más degradable.

Las necesidades diarias son que ojala aporte desde un 20 a un 30 por ciento de las
necesidades energéticas diarias; diididas de la sgte. Manera:

10 porciento de grasas saturadas de origen animal

5 por ciento de grasas insaturadas

5 por ciento de grasas poliinsaturadas Aprox

Proteínas.

Desempeñan la mayor parte de las funciones en el organismo; tales como formar

parte de los tejidos, músculos, tendones, piel, entre otros También desempeñan funciones
metabólicas y reguladoras, transportan oxígeno, e incluso definen la identidad de cada ser,
ya que forman parte de la estructura básica del ADN.

Están formados por cadenas de aminoácidos.

Su componente principal es el nitrógeno, lo cual permite que al consumir proteínas,

recuperemos además el nitrógeno que hemos perdido con la orina y las heces fecales
(tenemos que reponer la misma cantidad que perdemos)
 Efectúan el recambio proteico, el cual consiste en un proceso de renovación de
proteínas, es decir que a medida que se degradan proteínas hasta dejarlas en aminoácidos;
se están uniendo aminoácidos para formar nuevas proteínas.

Para poder asimilarlas, se necesita degradarlas al estado de aminoácidos.

Glúcidos.

Los más sencillos como la glucosa y sacarosa no son solubles en agua y tienen sabor
dulce, por eso se les denominanazúcares. La glucosa es un azúcar que no se puede
descomponer en otros más sencillos.

El almidón es una gran molécula (macromolécula) que está formada por la unión de
muchas moléculas de glucosa (200 a 3000).

Micro nutriente (vitaminas y minerales).

Vitaminas.

Son sustancias orgánicas indispensables para las funciones vitales. No aportan

energía, pero si sirven para poder utilizar los elementos energéticos y constructivosEl
cuerpo humano no las puede sintetizar (a excepción de algunas), es por esto que las tienen
que ingerir.Existen dos tipos de Vitaminas;

* Liposolubles, las cuales se disuelven en aceites y grasas. (Vitaminas A, D, E, K)

* Hidrosolubles, las cuales se disuelven en agua (C y Complejo B)

Minerales.

Son componentes inorgánicos, es decir nunca formaron parte de seres vivos.Sirven

para elaborar tejidos, sintetizar hormonas y participan en las reacciones químicas en donde
también intervienen las enzimas.
 Se dividen en tres grupos;

*Los Macro elementos: Los cuales son necesitados por el organismo en gran
cantidad. Se miden en gramos (Sodio, Potasio, Calcio, Fosforo, etc)

* Los Micro elementos: Los cuales son necesitados por el organismo en menor
cantidad. Se miden en miligramos. (Hierro, flúor, Yodo, Cobalto, etc)

* Los Oligoelementos: Los cuales son necesitados por el organismo en ínfimas

cantidades. Se miden en microgramos.(Silicio, Níquel, Cromo, Litio, etc)

Proceso bioquímico de los alimentos.

Los procesos bioquímicos son todas las reacciones químicas del metabolismo
celular que se dan en las células de los organismos vivos. Los procesos bioquímicos para
obtención y transformación de la energía son los que se dan durante la respiración celular,
por ejemplo.

Maduración.

Cambios químicos en frutas y hortalizas.

 Frutas: A medida que la maduración avanza, aumenta la proporción de azúcares

pequeños, sacarosa, que procede de la hidrólisis del almidón, resultando el producto
más dulce hasta llegar a un límite. Las pectinas tienen gran importancia en la
maduración provocando los cambios de textura en las frutas.

 Hortalizas: A medida que madura, se da una formación de almidón. Los azúcares

se convierten en almidón y además se da la síntesis de elementos fibrosos que
endurecen el tejido.
  Semillas y vainas: (guisantes, maíz, judías verdes). Si se recolectan con un grado
de maduración elevado serán duros y poco dulces por lo que se recolectan
inmaduros para que no se haya transformado todos los azúcares en almidón.

Se someten a escaldado para frenar la síntesis de almidón ya que se inactivan

las enzimas manteniéndose el sabor dulce.

Cambios post morten y maduración (rigor mortis).

Es un signo reconocible de muerte “del latín mortis” que es causado por un cambio
químico en los músculos que causa un estado de rigidez “del latín rigor” e inflexibilidad en
las extremidades y una dificultad para mover o manipular el cadáver.

El rigor mortis consiste en que al no producirse más ATP las moléculas de miosina
que provocan la contracción del músculo no pueden soltar sus enlaces, y los músculos
permanecen contraídos.

Si la carne es congelada inmediatamente después de sacrificar al animal, por el rigor

mortis la carne se acorta, se queda dura y pierde nutrientes (acortamiento por el frío).
Además, tras la muerte van desapareciendo los depósitos de glucógeno y se va convirtiendo
en lactato, lo que disminuye el pH, y éste determina la textura y color de la carne. Pasados
unos días el rigor desaparece, por eso los carniceros conservan la carne en cámaras antes de
ponerla a la venta.

El rígor mortis es un signo reconocible de muerte que es causado por un cambio

químico en los músculos que causa un estado de rigidez e inflexibilidad en las
extremidades y una dificultad para mover o manipular el cadáver. A una temperatura
normal el rígor mortis suele aparecer a las 3-4 horas después de la muerte clínica y el rigor
suele tener un efecto completo sobre las 12 horas.

Finalmente el rígor mortis se relaja y cede cuando los músculos se descomponen,

proceso que es acelerado por el ácido láctico residual de la obtención de ATP, el término
“tieso” que se les da a los muertos proviene de este fenómeno.
 Cuando el organismo muere, la membrana del retículo sarcoplásmico pasa de ser de
permeabilidad selectiva a semipermeable, esto ocasiona que los iones de calcio salgan del
RS para alcanzar un equilibrio, estos iones ocasionan que la troponina cambie de lugar y
mueva a la tripomiosina, la cual deja al descubierto los sitios de unión para en la molécula
de actina, la miosina se une y efectúa el golpe de poder, sin embargo al poco tiempo se
acaba el ATP y sin más glucógeno para reponerlo las moléculas de miosina quedan sin
poder soltarse.

El rigor es generalmente medido en “leve”, “temprano”, “moderado” y

“completo”,esto es totalmente subjetivo pero la percepción de rigidez en una articulación es
“leve”, dificultad para mover una articulación es “moderado” y cuando se tiene que usar
gran fuerza es rigor “completo.

Rigor Mortis y maduración:

Luego de la matanza todas las carnes se endurecen, llegando a un proceso
denominado rigor mortis que se debe a una cadena de contracción de los filamentos
proteicos del músculo. Si se cocinara en este estado la carne sería muy dura e insípida, es
por esto que se lleva a un proceso de maduración.

Durante la maduración los animales son colgados en cuartos con una temperatura
ambiente cercana a los 0°C, esto con el fin de que la gravedad estire las fibras musculares
tiesas y ayude a ablandar las piezas. Durante este tiempo ocurre un proceso conocido como
respiración anaeróbica, conocido así por la falta de oxígeno al interior de los músculos.

En este proceso la carne produce ácido láctico, que baja el pH de la pieza ayudando
a su conservación. Además el nivel ácido de las piezas desencadena el rompimiento de
lisosomas en las células, liberando enzimas que destruyen los enlaces de actina y miosina
de las fibras musculares, ablandando la carne.
 Este proceso además genera sabor, al convertir grandes moléculas insípidas en
fragmentos más pequeños y sabrosos. Descomponen el glucógeno en glucosa dulce, el ATP
en ácido inosínico que aporta sabor y las grasas y los lípidos en ácidos grasos aromáticos.

Conversión del musculo en carne.

El musculo dispone de una fuerte particularmente rápida de energía, está

representada por el creatin fosfato el cual se encuentra almacenado en el musculo en
cantidades suficientes.

La síntesis de ATP a partir de CP es especialmente importante para mantener el

rendimiento del trabajo muscular, para lo cual la fosforilacion glucolitica y oxidativa no
sirven como soporte. La actividad de la creatina fosfoquinasa aumenta a medida que se
incrementa la demanda de consumo de ATP, por parte de la proteína contráctil.

De esta forma simplemente con la desforilacion del CP es posible considerar el nivel

de ATP a lo largo de la actividad muscular el producto final de la glucolisis anaeróbica es el
ácido láctico que se acumula e inhibe la posterior contracción.

El musculo esquelético está provisto de un sistema enzimático glucolitica más

activo. Sin embargo, presenta un débil desarrollo de la vía oxidativa de obtención de
energía.

La disociación del grupo fosfato terminal del ATP es la única forma de liberar la
energía acumulada en ese enlace. Esta energía atreves de las proteínas contráctiles puede
transformarse un trabajo mecánico. Las reacciones implícitas se inician mediante la acción
de una enzima capaz de hidrolizar el ATP del musculo. Esta actividad enzimática es llevada
a cabo por las mismas proteínas contráctiles de las fibras musculares.

La troponina 1es una proteína básica que inhibe la unión actina-miosina en

presencia de ATP. La proteína contráctil actomiosina se compone de actina, miosina y del
complejo tripomiosina-troponina. La banda A se corresponde con filamentos de miosina,
mientras que la banda J está formada por filamentos de actina y por tripomiosina.
 La relajación muscular se inicia ante la reducción de la concentración de iones Ca,
al ser estos introducidos y retenidos en el retículo sarcoplasmico (bomba de Ca). De esta
forma la troponina 1 deja de ser inhibida y la miosina ATPasa de miosina aparece un
fenómeno de disociación de la actomiosina, también denominada efecto suavizante de ATP.

El efecto es de gran importancia en la transformación del musculo en carne. El ATP

se acumula alrededor de los filamentos de los “pies” recuperan su Angulo de inclinación
anterior y los filamentos se deslizan hacia atrás. Durante la relajación también se consume
ATP para bombear la del sarcoplasma.

Tan pronto como se reduce la concentración de iones y es desactivada la ATPasa-

miosin, se forman un complejo ATP-magnesio que relaja y flexibiliza la estructura
contráctil. De este modo tiene lugar el ‘’efecto suavizante’’ del ATP en el musculo en
reposo.

La contracción comienza siempre que las concentraciones de Ca en el sarcoplasma

alcanzan 10-5 al 10-6 m y sesa cuando la mayor parte se reduce a 10-6 m o menor.

La mayor parte de la energía liberada a partir de la descomposición del ATP se

empleas como energía mecánica para la generación de trabajo. En el tejido la disociación
del grupo fosfato terminal del ATP es la única forma de liberar la energía acumulada en ese
enlace. Esta energía atraves de las proteínas contráctiles puede transformarse en un trabajo
mecánico.

Las reacciones implicadas se inician mediante la acción de una enzima capaz de

hidrolizar el ATP del musculo. Esta actividad enzimática es llevada a cabo por las mismas
proteínas contráctiles de las fibras musculares.

Fisiología de Pos Cosecha.

La fisiología en la pos cosecha es el cambio de color, tamaño y peso de los

productos hortofrutícolas
 El cambio de color en los productos es un proceso natural que sufren todas las frutas
y las hortalizas para su desarrollo puesto que el cambio de color es el índice de madures o
estado en el cual se encuentra el producto al igual que el cambio del tamaño sucede porque
el producto siempre está en constante actividad metabólica y por lo general tiende a
disminuir debido al consumo de agua contenida dentro de él, y por efectos de la
transpiración que al igual influye bastante en la pérdida de peso por perdida de agua o
deshidratación de los productos al estar ya retirados de la planta y dependiendo de la edad o
tiempo cosechado.

Es por eso que los productos siguen vivos y sufriendo cambios fisicoquímicos
En otras palabras productos o frutas climatéricas que quiere decir que sigue su proceso de
maduración después de haber sido cosechadas.

La madurez un proceso irreversible que ocurre en los frutos y en algunos vegetales

o verduras. Las manifestaciones de la madurez pueden ser identificadas y asociadas al
proceso de la recolección, para lo cual se establecen índices de recolección, los cuales
pueden ser utilizados en manejos para mitigar oretrasar la senescencia.

La madurez es un proceso fisiológico y bioquímico, que está bajo control genético

y hormonal, es un proceso que está acompañado por múltiples cambios a nivel celular, más
que por un aumento de tamaño.

La etapa de maduración requiere de la síntesis de nuevas proteínas y ARNm, así

como de nuevos pigmentos y componentes de sabor; procesos que requieren de energía y
esqueletos carbonados, los cuales son proporcionados mediante el proceso de la
respiración.

De acuerdo con el patrón respiratorio y la síntesis de etileno en una etapa temprana

de la madurez, los frutos han sido clasificados en dos categorías: climatéricos o no
climatéricos

Transpiración.
 La transpiración es proceso el cual ocurre tanto en las plantas como en los animales
En las frutas y las verduras ocurre liberando agua hacia la atmosfera y al mismo tiempo los
productos sigue su proceso de metabolismo lo cual requiere la utilización de agua y este
debe sobrevivir de sus propias reservas de la misma y por tal motivo se deteriora.

La transpiración ocurre por medio del viento efectuando la perdida de agua atreves
del vapor de agua pasando de estado líquido a gaseoso atreves del metabolismo de las
frutas y las verduras ocasionando la disminución de peso vendible, apariencia, temperatura
y marchitamiento haciendo que el producto se torne flácido.

También reduciendo su calidad y su valor comercial en un mercado de productos

frescosLa transpiración del agua ocurre desde la epidermis de las frutas atreves de la
cutícula celular o pared celular localizada en la epidermis de los productos vegetales.

Humedad relativa.

Porcentaje de agua contenida dentro de un producto con relación a la humedad

relativa contenida en el ambiente exterior. Los cambios que sufre la célula vegetal durante
el proceso de maduración de las frutas y verduras son producidos por la pérdida de agua
después de haber sido cosechada.

La humada relativa es aquella cantidad de agua que se encuentra dentro de una fruta
u hortaliza con relación a la humedad que se encuentra circundante en el ambiente. La
humedad relativa es importante durante la pos cosecha porque cuando es baja causa una
pérdida de agua, hay deshidratación y no solamente eso sino también la perdida de la
textura y peso fresco del mismo y cuando es alta el producto conserva su estado natural y
en exceso ocasiona daños como la pudrición

Respiración.
 Es un proceso el cual los productos absorben oxigeno de la atmosfera y a cambio
liberan gases como el etileno y al mismo tiempo aumentan su temperatura produciendo
calor y liberando dióxido de carbono. Durante la respiración la producción de energía
proviene de la oxidación de las propias reservas de almidón y azucares.

Una vez cosechado, el producto no puede reemplazar estas reservas que se pierden y
la velocidad con que disminuyen será un factor de gran Importancia en la duración de la
vida del producto ya que los va a utilizar para seguir su proceso de maduración después de
haber sido cosechado.

Existen dos tipos de respiración en las plantas una de ellas es la respiración

anaerobia y respiración aerobiaLa respiración anaerobia es aquella que se lleva a cabo sin la
utilización de oxígeno y la respiración aerobia en la cual si se utiliza el oxígeno, ocurre
normalmente en plantas y animales

Temperatura.

Grado máximo o grado mínimo de calor y frio en el ambiente donde se encuentre

una planta, frutas y hortalizas. La temperatura está relacionada con la humedad relativa, ya
que al aumentar la temperatura en el ambiente se disminuye la cantidad de agua contenida
dentro de las frutas y las hortalizas que ocurre en la transpiración es por esto que de la
temperatura depende el estado en que se encuentre determinado producto bien sea para su
conservación o deterioro ya que el calor hace que se activen sistemas enzimáticos que
producen diferentes reacciones metabólicas que hacen que el producto crezca, cambie de
color, se conserve o acelere su senescencia (deterioro)

Maduración.
 Es el proceso por el cual se desarrolla las frutas en relación con sus condicionantes
hereditarios en el cual un producto llega al momento justo y adecuado para ser cogido o
consumido.
La maduración de las frutas están ligadas a ciertos efectos que se dan en el trascurso
de la cosecha los cuales están complejos a procesos de transformación de sus componentes,
al ser cogidas o recolectadas del cultivo son quitadas de su fuente natural de nutrientes,
pero el producto sigue con sus mismos tejidos los cuales todavía están vivos porque
respiran y siguen activos.

En los productos recolectados surgen una serie de cambios y hechos naturales que
ocurren a nivel fisiológico en determinado tiempo. La maduración ocurre a nivel celular y
cuando terminan las transformaciones se inician para el proceso de degradación o
desintegración de sustancias como la clorofila, aromas, sabores, entre otros

La fase en la cual un producto ha alcanzado un estado suficiente de desarrollo como

para después de la cosecha y manejo de pos cosecha, su calidad sea de óptima calidad, para
su consumo o para ser procesada, o cuando la fruta ha terminado su desarrollo fisiológico y
químico

Madurez.

La madurez es una de las formas por la cual se desarrolla la fase del producto o
fruto, y es aquella la cual se encuentra en un estado del cual ha incrementado al máximo
crecimiento y maduración apropiado para el consumo o comercialización.

La madurez tiene unos procesos por los cuales tiene que rotar o utilizar para los
índices de maduración los cuales pueden ser: tamaño y forma, color de la pulpa, firmeza de
la pulpa, acidez titulable y contenido de almidón también tiene ciertas características y
transformaciones químicas durante el periodo de maduración.
 Este proceso tiene grandes incidencias y pasos por los cuales deben pasar diferentes
etapas como son: madurez, pre madurez, madurez precoz, madurez óptima o fisiológica,
sobre madurez o senescencia. Teniendo en cuenta que hay diferentes condiciones por las
cuales los frutos se alteran por la podredumbre y alteraciones internas las cuales pueden ser
por causas del sol o la intensidad de aguas lluvias y entre otros factores ambientales

Etileno.

El etileno es una hormona la cual ayuda a la maduración de los frutos

Es un gas que es producido por las mismas frutas y hortalizas en diferentes concentraciones
que actúa como mutageno es decir hace cambiar los estados fisicoquímicos en los
productos. El etileno es una hormona que hace que el producto acelere el proceso de
colorificación, caída, maduración o envejecimiento de los productos.
 Introducción

En el presente trabajo estudiaremos la composición físico- química de la materia

prima de origen animal y vegetal.

Se conocen como materias primas a la materia extraída de la naturaleza y que se

transforma para elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de consumo.
Las materias primas que ya han sido manufacturadas pero todavía no constituyen
definitivamente un bien de consumo se denominan productos semielaborados, productos
semi-acabados o productos en proceso, o simplemente materiales.

Para tener claro cuáles son las propiedades físicas y químicas vamos a definir que
son y después las relacionaremos con los alimentos y los cambios que estos pueden sufrir
dependiendo de sus propiedades.

Todos sabemos que los alimentos son de gran importancia para los seres vivos ya
que la finalidad del alimento es de mantener el estado de buena salud del ser humano
siempre y cuando este sea ingerido de la mejor manera, el papel de los alimentos es de
proveer la energía que necesitamos para nuestro desarrollo normal diario así como procesos
mecánicos y bioquímicos. Pero muchos no sabemos acerca de las propiedades que tienen
estos alimentos y como estos pueden sufrir cambios ya sean visibles o internos.

La alimentación cumple la misión de aportar al organismo las substancias

suficientes para mantener las constantes biológicas propias de cada especie. Puede ser
heterótrofa (la de los hombres, animales y plantas sin clorofila, que toman para su
desarrollo materia orgánica elaborada por otros seres vivos) y autótrofa (la de las plantas
con clorofila, que se nutren de materias inorgánicas elaboradas directamente del aire y de
las sales inorgánicas).

Nutrición y alimentación son procesos íntimamente relacionados que forman una

parte esencial de la vida de los seres vivos, pues son indispensables para que éstos
presenten todas sus capacidades y habilidades como individuos.

Conclusión

Con esto hemos llegado a conocer mejor los alimentos que cada día estamos
comiendo y es algo más divertido que una clase de biología o de nutrición además también
hemos aprendido como realizar una dieta sana y equilibrada que es más fácil que comer
mal en primer lugar después tener que realizar una dieta, todo depende del interés del
sujeto, pero que tenemos que tener en cuenta que la alimentación es una actividad que todo
el mundo lleva a cabo y que, para todo el mundo suele ser de las más importantes de su
vida.
 República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior

Aldea Bolivariana “Comandante Ramón Benítez”

Guaraunos - Estado Sucre

Facilitadora: Bachilleres:
Carla Olivero Tineo, Iris
Guevara, Rosanny
Obando, Okeily
Moya, Lariseth
Guilarte, José
Sección 1:Agroalimentaria

Marzo, 2014

Referencia Bibliográfica

Consultado en:
Google

Enlaces Referentes:

 http://nutricionpuce.blogspot.com/2012/02/propiedades-fisicas-y-quimicas-de-
los.html

 html.rincondelvago.com/composicion-de-los-alimentos.html

 www.slideshare.net/.../clasificacion-y-composicion-de-los-alimentos-417...

 https://www.google.co.ve composicionfisicayquimicadelosalimentos