COMPOSICION FISICA Y QUIMICA DE LA MATERIA PRIMA DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL

Composición Físico Química De La

Materia Prima De Origen Animal Y
Vegetal
INTRODUCCIÓN

Se conocen como materias primas a la materia extraída de la naturaleza y que

se transforma para elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de
consumo.

Todos sabemos que los alimentos son de gran importancia para los seres vivos
ya que la finalidad del alimento es de mantener el estado de buena salud del ser
humano siempre y cuando este sea ingerido de la mejor manera, el papel de los
alimentos es de proveer la energía que necesitamos para nuestro desarrollo normal
diario así como procesos mecánicos y bioquímicos. Pero muchos no sabemos
acerca de las propiedades que tienen estos alimentos y como estos pueden sufrir
cambios ya sean visibles o internos.

En el presente trabajo estudiaremos la composición físico- química de la materia

prima de origen animal y vegetal

Se conocen como materias primas a la materia extraída de la naturaleza y que

se transforma para elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de
consumo.

Las materias primas que ya han sido manufacturadas pero todavía no

constituyen definitivamente un bien de consumo se denominan productos
semielaborados, productos semi-acabados o productos en proceso, o simplemente
materiales.

Para tener claro cuáles son las propiedades físicas y químicas vamos a definir
que son y después las relacionaremos con los alimentos y los cambios que estos
pueden sufrir dependiendo de sus propiedades.

• Propiedades físicas:

Las podemos ver y medir sin alterar su composición. En el caso de los

alimentos estos pueden ser modificados según la necesidad de cada grupo o
persona, esto quiere decir que en al momento de picarlos, cortarlos, rebanarlos
estos ya sufren cambios físicos. Color, olor, forma, masa, solubilidad, densidad,
punto de fusión, etc.

• Propiedades químicas:

Las podemos observar cuando sufren cambios en su composición. Los

alimentos tienen cambios en su composición química cuando los cocinamos,
freímos, hervimos, aquí también se incluye el momento cuando nuestro organismo
comienza la digestión. La oxidación de hierro, la fermentación, la putrefacción, la
digestión de los alimentos, la producción de una sustancia nueva, etc.

La composición química de los alimentos: el análisis Weende.

Todos los alimentos, sean de origen animal o vegetal, están compuestos por
los mismos nutrientes (agua, carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y
minerales). En general, los alimentos vegetales tienen una elevada proporción de
carbohidratos (almidón y fibra) y, excepto las oleaginosas, poca grasa; por el
contrario, los alimentos de origen animal suelen poseer un mayor contenido
proteico y de aminoácidos esenciales que los alimentos de origen vegetal y, excepto
la leche, prácticamente carecen de carbohidratos. Los alimentos de origen mineral
(p.e. sal, fosfatos, etc), obviamente, sólo aportan minerales.

Los métodos tradicionales para determinar los nutrientes de los alimentos

para el ganado fueron desarrollados en la Estación Experimental Weende
(Alemania) por Henneberg y Stohmann en 1860; muchos de los métodos actuales
son los originales Weende (métodos por vía húmeda) ligeramente modificados. En
la UE existen métodos oficiales de toma de muestras y de análisis de piensos;
además, la Association of Official Chemists Analysts (AOAC) americana recoge en
sus publicaciones numerosos métodos para la determinación de nutrientes.

La caracterización nutritiva de los alimentos según el método Weende se basa

en la determinación de los siguientes parámetros químicos: humedad, cenizas,
proteína bruta, extracto etéreo, fibra bruta, extractos libres de nitrógeno, y energía.
Existen métodos alternativos a los análisis químicos por vía húmeda de los
alimentos, como la técnica de reflectancia en el infrarojo cercano (NIR) que
relaciona la reflectancia de los alimentos con su composición química; esta técnica
está actualmente en desarrollo y es probable que su utilización se generalice en el
futuro.
 Las materias primas son los productos de origen vegetal, animal o mineral que
pueden ser transformados y utilizados por la industria para elaborar otros
productos.

 Según su origen, las materias primas se pueden clasificar en:

 Materias primas vegetales, como la madera o el algodón, con los que se fabrican
muebles y tejidos.

 Materias primas animales, como la piel y la leche de las vacas.

 Se llama materia prima a toda sustancia básica y elemental que se utiliza en

la fabricación de productos y, también, en la obtención de energía. Existen
innumerables tipos de materias primas que constituyen la base de todo proceso
industrial como ya se señaló.

 Las materias primas pueden ser de origen animal (pieles, lana, grasas, alimentos,
etc.)

Propiedades físicas de las materias primas.

Cuando se seleccionan materias primas alimentarías, además de las

propiedades geométricas, merecen consideración muchas otras propiedades física.
Entre ellas tenemos: color, textura, resistencia al stress mecánico, propiedades aero
e hidrodinámicas y características fricciónales.

• Color

En los proceso a baja temperatura, los cambios de color durante el procesado

son mínimos, de tal manera que el color de la materia prima es un índice de su
adecuación para estos procesos. El control de color se efectúa seleccionando

COMPOSICIÓN FÍSICA Y QUÍMICA DE LA

MATERIA PRIMA DE ORIGEN ANIMAL Y
VEGETAL

COMPOSICIÓN FÍSICA Y QUÍMICA DE LA MATERIA PRIMA DE ORIGEN

ANIMAL Y VEGETAL
 La expresión materias primas presenta dos enfoques distintos, por un lado se
puede considerar que abarca las substancias no elaboradas obtenidas del subsuelo
o producidas por la agricultura que son la base de los materiales que se utilizan en
la producción de bienes o la provisión de servicios, pero por otro lado se puede
considerar que abarca los materiales de base requeridos para la fabricación de un
producto. Las materias primas son uno de los grandes pilares del desarrollo
técnico-tecnológico.

Mediante tratamientos físicos o químicos (refinación, aleación, síntesis

química, etc.) las materias primas obtenidas directamente de la naturaleza se
transforman en materiales aptos para su uso en aplicaciones técnico-tecnológicas.

Existe una variedad muy grande de materiales, a fin de sistematizar su análisis

es interesante clasificarlos. Evidentemente existen diversas formas de hacerlo,
según se tenga en cuenta sus orígenes, sus propiedades, su naturaleza, su
estructura, etc. A continuación plantearemos algunas formas de clasificación,
dejando constancia que no son las únicas.

MATERIALES DE ORIGEN VEGETAL

Estos materiales que, como su nombre lo indica, son de origen vegetal, están
presentes en una gran cantidad de productos de la vida cotidiana. Su variedad y
heterogeneidad es muy grande, y las propiedades y características varían mucho de
unos a oíros. Entre los mismos podemos mencionar: la madera, la celulosa, el
algodón, el cáñamo, la goma, etc.

MATERIALES DE ORIGEN ANIMAL

Estos materiales que, como su nombre lo indica, son de origen animal, están
presentes en una gran cantidad de productos de la vida cotidiana. Su variedad y
heterogeneidad es muy grande, y las propiedades y características varían mucho de
unos a otros. Entre los mismos podemos mencionar: el cuero, la lana, la seda, etc.

AGUA

Es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y
uno de oxígeno(H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas
conocidas de vida. El término agua generalmente se refiere a la sustancia en su
estado líquido, pero la misma puede hallarse en su forma sólida llamada hielo, y en
forma gaseosa denominada vapor. El agua cubre el 71% de la superficie de la
corteza terrestre. Se localiza principalmente en los océanos donde se concentra el
96,5% del agua total, los glaciares y casquetes polares poseen el 1,74%, los
depósitos subterráneos (acuíferos), los permafrost y los glaciares continentales
suponen el 1,72% y el restante 0,04% se reparte en orden decreciente entre lagos,
humedad del suelo, atmósfera, embalses, ríos y seres vivos. El agua es un elemento
común del sistema solar, hecho confirmado en descubrimientos recientes. Puede
ser encontrada, principalmente, en forma de hielo; de hecho, es el material base de
los cometas y el vapor que compone sus colas.

PROTEÍNAS

Son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. , que significa

'prominente, de primera calidad'.

Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en

proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus
derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan
aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas,
sustancias