FORMATO PLAN DE CAPACITACIÓN

I. Generales

1. Nombre del Centro de Trabajo: Jireh

2. Características del Espacio de Trabajo, es decir, las actividades, funciones, procedimientos y

normas asociadas a la posición en la que se le está capacitando:

Las características del espacio de trabajo:

Actividades como elaboración y venta de alimentos y bebidas, por lo que la capacitación estará
basada en enseñarle al becario funciones tales como preparar, empaquetar y vender alimentos de
cocina fría (lunch, jugos, licuados, ensaladas) y cocina caliente (menú del día), y venta de café y
Reposteria. Empaquetar los productos, Atención a clientes y generar la limpieza de su área de
trabajo y de las instalaciones.

Las Normas asociadas a la posición en la que se le está capacitando son las siguientes:
ECO747Preparación de Alimentos.
ECO622 Preparación de bebidas con base de café.
ECO038 Atención a comensales
ECO126 Limpieza de cocinas.
ECO717Asesoria Cliente Venta Servicios.
ECO982 Despachador Productos Alimenticios.

3. Duración de la jornada de capacitación en el trabajo

 Número de horas al día: 8
 Número de días a la semana: 6

4. Grado escolar mínimo: Educación Media Superior

5. Requerimientos físicos para ocupar el Espacio de Trabajo, cuando aplique: No Aplica

II. Características y contenido de la capacitación

6. Enlista los conocimientos, habilidades, procedimientos, normas y actitudes que desarrollará la

persona becaria en el Espacio de Trabajo. Para esta tarea, puedes tomar notas sobre las
funciones del Espacio de Trabajo en un día regular, ya sea observándolas o haciéndolas tú
mismo(a). También, puedes obtener la lista de conocimientos y habilidades específicas
asociadas a las funciones del Espacio de Trabajo, consultando la Lista de Estándares de
Competencia por Sector Productivo del CONOCER en la siguiente liga:
http://148.244.170.140/templates/conocer/productivo.html.

Conocimientos para el desempeño de sus funciones:

 Tipo, medidas y usos de plaqué, loza, cristalería y mantelería. Partes que componen
una carta/menú. ECO038 Atención a comensales
 Criterio para mantenimiento, limpieza y prevención de riesgos del equipo. Criterio y
conocimiento de preparación y presentación de diversos tipos de café. ECO622
 Preparación de bebidas con base de café.
 Uso y tipos de desengrasantes, desincrustantes y detergentes. ECO126 Limpieza de
cocinas.

Habilidades para el desempeño de sus funciones:

 Organizar área de trabajo y elaborar entradas sopas y platos fuertes.
ECO747Preparación de Alimentos.
 Preparar estación y equipo de operación para atención al comensal, servir alimentos y
bebidas y cobrar la cuenta. ECO038 Atención a comensales.
 Elaborar bebidas con base de café. ECO622 Preparación de bebidas con base de café.
 Lavar loza, plaqué, cristalería, área de cocina y utensilios. ECO126 Limpieza de
cocinas.
 Aplicar estrategias de servicio y atención para satisfacer las necesidades del
cliente.ECO717Asesoria Cliente Venta Servicios.
 Manejo higiénico de alimentos. ECO982 Despachador Productos Alimenticios.

Actitudes clave requeridos para lograr un buen desempeño de sus funciones:

 Responsabilidad y limpieza. ECO747Preparación de Alimentos / ECO038 Atención a
comensales. ECO622 Preparación de bebidas con base de café. / ECO126 Limpieza
de cocinas. ECO717Asesoria Cliente Venta Servicios.
 Cooperación. ECO622 Preparación de bebidas con base de café.
 Orden, Tolerancia. ECO126 Limpieza de cocinas. ECO982 Despachador Productos
Alimenticios.
 Amabilidad. ECO717Asesoria Cliente Venta Servicios.

7. Desarrolla el Plan de Capacitación mensual en el siguiente cuadro. Planifica la capacitación

como creas conveniente, ordenando siempre de lo más sencillo a lo más complejo:

Dinámicas a utilizar
Conocimientos Actividades o ejercicios que
y/o actividades a Conductas y
y/o habilidades a se emplearán para
Mes  Área o función realizar por actitudes a ser
obtener y fortalecer conductas y
conocimiento y/o fortalecidas
desarrollar actitudes esperadas
habilidad

1 I.- Preparación de I.I.- Organizar el área de I.I.a.- Iniciar jornada laboral. I.- Responsabilidad y Platica de Inducción; historia, misión,
Alimentos. trabajo. I.I.b.- Verificar instalaciones, Limpieza. visión, Servicios, áreas de trabajo.
mobiliario y equipo.
I.I.c.- Limpiar el área de Capacitación en Nociones para el
trabajo. Control de inventario y proceso de
I.I.d.- Realiza la verificación compras.
e insumos.
Capacitación practica en preparación de
alimentos.

Capacitación en generación de limpieza

de equipo e instalaciones.

2
 II.I.a.- Iniciar jornada laboral.
II.I.b.- Verificar accesorios y
materias primas.
II.I.c.- Verifica accesorios en
la estación de trabajo.
II.I.d.- Obtiene el grado de
molido para espresso.
II.I.e.- Realiza un reporte
sensorial del café.
II.I.f.- Prepara los accesorios
y materias primas para
Capacitación practica en preparación de
elaborar café americano, área
II.I.- Preparar la materia II.I.-Cooperación, orden y bebidas.
II.- Preparación de bebidas de preparación de café
prima, equipo y utensilios limpieza.
con base de café. americano
en el área de trabajo. Capacitación en generación de limpieza
II.I.g.- Elabora guarniciones.
de equipo e instalaciones.
II.I.h.- Prepara crema batida.
II.I.i.- Limpia la máquina de
espresso, accesorios del café
americano.
II.I.j.- Higieniza el molino
dosificador.
II.I.k.- Higieniza la licuadora.
II.I.l.- Lava los utensilios de
trabajo.
II.I.m.- Limpia el área de
trabajo.
I.II.a.- Prepara la mise en Capacitación en Nociones para el
place para entradas. Control de inventario y proceso de
I.- Preparación de I.II.- Elaborar entradas.  I.II.- Orden y compras.
Alimentos. Responsabilidad.
I.II.b.- Prepara las entradas.
Capacitación practica en preparación de
alimentos.
II.II.a.- Ofrece el servicio.
II.II.b.- Elabora Café
espresso.
II.II.c.- Elabora Café
2
espresso macchiato. Capacitación practica en preparación de
II.II.d.- Elabora Café bebidas.
II.II.- Respeto, servicio,
II.- Preparación de bebidas II.II.- Elaborar bebidas cappuccino.
II.II.e.- Elabora Café latte. cooperación y
con base de café. con base de café.  Capacitación en generación de limpieza
II.II.f.- Elabora Café responsabilidad. de equipo e instalaciones.
americano.
II.II.g.- Elabora Café con
lehe-frio.
II.II.h.- Elabora Café con
leche a punto de nieve.
I.III.a.- Prepara la mise en
place para sopas. Capacitación practica en preparación de
I.- Preparación de I.III.- Elaborar sopas.  I.II.- Orden y
I.III.b.- Aplicar Técnicas alimentos.
Alimentos. Responsabilidad.
para elaboración de sopas.
I.III.c.- Sirve la sopa
3 III.I.a.- Monta el parea de
servicio al comensal
III.I.-Preparar la estación asignada. III.I.- Limpieza y Capacitación en Venta Estructurada.
III.-Atención a comensales
y equipo de operación. III.I.b.-Inicia la sesión de responsabilidad. Capacitación en Calidad en el Servicio.
trabajo para la atención al
comensal.
I.IV.a.- Prepara la mise en Capacitación practica en preparación de
place para platos fuertes. bebidas.
I.- Preparación de I.IV.- Elaborar platos I.II.- Orden y
I.IV.b.- Prepara un plato
4 Alimentos. fuertes.  Responsabilidad.
fuerte. Capacitación en generación de limpieza
I.IV.c.- Sirve el plato fuerte. de equipo e instalaciones.
III.-Atención a comensales III.II.-Servir alimentos y III.II.a.-Recibe al comensal. III.II.- Amabilidad, iniciativa, Capacitación en Venta Estructurada.

3

bebidas al comensal.
III.III.-Cobrar la cuenta de
III.-Atención a comensales
consumo del comensal.
5
IV.I.- Lavar loza, plaqué y
IV.-Limpieza de cocinas cristalería mediante la
Industriales operación de la maquina
lava loza.
6 IV.-Limpieza de cocinas IV.II.-Lavar el área de
Industriales cocina.
III.II.b.-Adecua el montaje
de la mesa de servicio al
comensal.
III.II.c.-Ofrece bebidas,
entremés, platillos, postres,
café y digestivo al comensal.
III.II.d.-Toma la orden de
alimentos y bebidas.
III.II.e.-Envpia la orden de
alimentos y bebidas a la
cocina, bar y caja.
III.II.f.-Verifica la atención
de la orden de alimentos y
bebidas en la cocina y bar.
III.II.g.-Traslada las bebidas responsabilidad y tolerancia. Capacitación en Calidad en el Servicio.
y los alimentos solicitados
por el comensal a la mesa y
los muertos al área de lavado.
III.II.h.- Sirve las bebidas al
comensal.
III.II.i.-Marca el lugar de
cada comensal.
III.II.j.-Sirve los alimentos al
comensal.
III.II.k.-Retira los muertos.
III.II.l.-Limpia la mesa de
servicio al comensal.
III.II.m.-Despide al
comensal.
III.III.a.-Presenta la cuenta
de consumo al comensal.
III.III.b.-Recoge la cuenta de
consumos en la caja.
III.II.- Amabilidad, iniciativa,
III.III.c.- Verifica la forma de Capacitación Costos y precio de venta.
responsabilidad y tolerancia.
pago de la cuenta.
III.III.d.- Presenta el
comprobante de pago de la
cuenta al cliente.
IV.I.a.-Prepara la maquina
lava loza para desincrustar
las manchas y sarro.
IV.I.b.-Desincrusta manchas
y sarro de la maquina lava
loza.
IV.I.c.-Opera la maquina
lava loza.
IV.I.d.-Prepara los accesorios
para el lavado del equipo de
servicio.
Capacitación en generación de limpieza
IV.I.e.-Lava loza, plaqué y IV.I.- Orden.
de equipo e instalaciones.
cristalería en la maquina lava
loza.
IV.I.f.-Retira la loza, plaqué
y cristalería de la maquina
lava loza.
IV.I.g.-Determina la
necesidad de que la loza,
plaqué y cristalería sea
lavada de nuevo.
IV.I.h.-Acomoda la loza,
plaqué y cristalería limpios.
IV.II.a.-Acondiciona las IV.II.- Responsabilidad y Capacitación en generación de limpieza
áreas de cocina para lavar. tolerancia. de equipo e instalaciones.
4
 IV.II.b.-Limpia el plafón,
paredes y cámara de
conservación/congelación de
la cocina.
IV.II.c.-Lava pisos y rejillas
de coladeras.
IV.II.d.-Retira los residuos
de basura de la cocina.
IV.II.e.-Limpia los
contenedores de basura.
V.I.a.-Brinda servicio al
V.-Asesoría al Cliente para
V.I.- Aplicar estrategias cliente. V.I.- Amabilidad y
la venta de IV.I.b.-Resuelve conflictos tolerancia. Capacitación en Cierres de Ventas.
de servicio al cliente
bienes/servicios. con el cliente.
IV.III.a.-Preparar las
soluciones para el lavado de
los utensilios de cocina
IV.III.b.-Lava los utensilios
de cocina.
IV.III.c.-Realiza las
actividades de limpieza.
IV.III.-Lavar los
IV.III.d.-Lava el equipo de
IV.-Limpieza de cocinas utensilios, equipo de Capacitación en generación de limpieza
7 operación de cocina. IV.III.-Cooperación.
Industriales operación de cocina y de equipo e instalaciones.
IV.III.e.-Desmonta las piezas
línea de cocina caliente.
de la línea de cocina caliente.
IV.III.f.-Lava la línea de
cocina caliente.
IV.III.g.-Desincrusta baño
María.
IV.III.h.-Monta las líneas de
la línea de cocina caliente.
V.I.a.-Brinda servicio al
V.-Asesoría al Cliente para
V.I.- Aplicar estrategias cliente. V.I.- Amabilidad y Capacitación en Reglas de las
8 la venta de
de servicio al cliente IV.I.b.-Resuelve conflictos tolerancia. Relaciones Humanas.
bienes/servicios. con el cliente.
V.II.a.-Realiza la
negociación para la venta de
V.-Asesoría al Cliente para V.II.-Atender al cliente acuerdo a las necesidades de
comercialización de la V.II.- Amabilidad, Reforzamiento, ventas, calidad en el
9 la venta de para satisfacer sus
empresa.. responsabilidad. servicio, relaciones humanas.
bienes/servicios. necesidades.
V.II.b.-Comercializa
bienes/servicios.
VI.I.a.-Revisa que los
insumos y productos
recibidos se encuentren en
VI.I.- Manejar
condiciones higiénicas para
VI.-Despachador de higiénicamente alimentos Capacitación en empaques de acuerdo al
su venta a los clientes.
10 productos alimenticios en y productos e origen VI.I.- Orden. producto.
IV.I.b.-Mantiene en
mercados municipales. vegetal y animal que se Enfoque de cuidado al ambiente.
condiciones higiénicas los
venden en los mercados.
alimentos de acuerdo a las
condiciones establecidas por
el fabricante/productor.
VI.II.a.-Mantiene prácticas
de limpieza y de higiene
VI.-Despachador de VI.II.-Realizar medidas personal al manejar Capacitación en empaques de acuerdo al
11 productos alimenticios en higiénicas para el productos alimenticios. VI.I.- Orden. producto.
mercados municipales. desempeño de trabajo. VI.II.b.-Conserva en Enfoque de cuidado al ambiente.
condiciones higiénicas las
instalaciones de trabajo.

5
 VI.-Despachador de VI.III.-Clasificar residuos VI.III.a.-Clasifica y dispone Capacitación en empaques de acuerdo al
12 productos alimenticios en en orgánicos e de los residuos resultado de VI.I.- Orden. producto.
mercados municipales. inorgánicos. las ventas. Enfoque de cuidado al ambiente.

III. Acreditación de los conocimientos y habilidades laborales obtenidas por la persona

becaria a lo largo de la capacitación en el trabajo.

 Marca con una X la o las forma(s) en la(s) que el Centro de Trabajo se ocupará de acreditar
los conocimientos y las habilidades obtenidas por la persona becaria durante su estancia en
el Centro:

X Método de acreditación obligatorio

Método de acreditación adicional