FORMATO PLAN DE CAPACITACIÓN

I. Generales

1. Nombre del Centro de Trabajo: Comedor ROSY

2. Características del Espacio de Trabajo, es decir, las actividades, funciones,

procedimientos y normas asociadas a la posición en la que se le está
capacitando:

 En esta capacitación el contexto de trabajo es un comedor regional de la

zona contando con un espacio ya designado para el taller el cual cuenta
con el equipo y materiales necesarios para llevar a cabo dicho taller.

 Las actividades de trabajo que se realizaran en el comedor son la

elaboración de diferentes platillos tradicionales de la región como; tlayudas,
sopes, empanadas, carnes asadas, guisados como caldo de gallina, mole
de puerco, mole de pollo, caldo de camarón, bisteces a la mexicana, agua
de frutas y atención al cliente.

 Nuestra función es capacitar a las personas en el comedor para que

puedan hacer diversos tipos de platillos tradicionales de la región,
posteriormente podrán tener el conocimiento necesario para poder trabajar
en cualquier comedor y/o restaurante elaborando o diseñando diferentes
platillos y poder emprender un negocio propio y generar más ingresos para
su familia.

 La forma de trabajo es teórica-practica, principalmente se enseña la forma

de preparar los diferentes platillos típicos y guisados, además de la
elaboración de aguas de frutas, así como el uso de todo el equipo de
cocina.

En el comedor se enseñarán las bases necesarias para la preparación de

platillos, orden y atención al cliente, y así estar listos para emprender un
comedor y generar ingresos económicos para su sustento familiar.

.
 3. Duración de la jornada de capacitación en el trabajo
 Número de horas al día: 6 horas
 Número de días a la semana: 5 días a la semana
 Grado escolar mínimo: ninguno

4. Requerimientos físicos para ocupar el Espacio de Trabajo, cuando aplique:

 Tener disposición de aprender

 Buena atención al cliente
 Capacidad sobre la elaboración de platillos
 Habilidades en la cocina
 Ser responsable y honesto
 Ser disciplinado
 Capacidad para trabajar en equipo

II. Características y contenido de la capacitación

5. Enlista los conocimientos, habilidades, procedimientos, normas y actitudes que

desarrollará la persona becaria en el Espacio de Trabajo. Para esta tarea,
puedes tomar notas sobre las funciones del Espacio de Trabajo en un día
regular, ya sea observándolas o haciéndolas tú mismo(a). También, puedes
obtener la lista de conocimientos y habilidades específicas asociadas a las
funciones del Espacio de Trabajo, consultando la Lista de Estándares de
Competencia por Sector Productivo del CONOCER en la siguiente liga:
http://148.244.170.140/templates/conocer/productivo.html.

Conocimientos para el desempeño de sus funciones:

 Conocer los tipos de platillos de la zona.

 Conocimiento sobre equipo de cocina.
 Atención al cliente.
 Conocer el estado correcto de los ingredientes de cocina como; verduras, carnes y bebidas.

Habilidades para el desempeño de sus funciones:

.
 ser ordenado y limpio.
 Conocer los diferentes materiales de trabajo.
 Tener la capacidad de aplicar los conocimientos y experiencias adquiridas.
 Tener la habilidad para emprender un negocio de cocina.

2
  Proponer nuevas ideas.
 Trabajar sobre presión.
 Capacidad para trabajar equipo.

Actitudes clave requeridos para lograr un buen desempeño de sus funciones:

 interés por la cocina

 Habilidad manual.
 Poseer sentido del buen gusto.
 Tener cuidados ante cualquier situación.
 Ser educados con los demás.
 Ser responsable, honesto, respetuoso y tener presente los valores universales que nos hacen
mejor persona.
 Proponer nuevas ideas.

6. Desarrolla el Plan de Capacitación mensual en el siguiente cuadro. Planifica la

capacitación como creas conveniente, ordenando siempre de lo más sencillo a
lo más complejo:

Actividades o
Dinámicas a
ejercicios que se
Conocimientos utilizar y/o
Conductas y emplearán para
y/o habilidades a actividades a
Mes Área o función actitudes a ser fortalecer
obtener y realizar por
fortalecidas conductas y
desarrollar conocimiento
actitudes
y/o habilidad
esperadas
1  Se realizarán Se fortalecerán a Las actividades para
Conocer el  Conocer el actividades los becarios en el fortalecimiento de
centro de área de trabajo como temas de: las actitudes serán:
trabajo  Conocer todo conocer el
el equipo de área de  Ser ordenados y  Administración
trabajo trabajo tener buen del trabajo.
 Revisar el control.
estado de los
. ingredientes  Ser  Medidas de
 Ubicar cada responsables de seguridad para
una de los sus actos. utilizar las
materiales herramientas.
que se usan  Trabajar en
 Como utilizar equipo.  Dinámicas
cada grupales.
herramienta  Atención al
de trabajo cliente.
3
  Porciones de
cada platillo

.
- Equipo como -Revisar el -Ser cuidadosos -Trabajar en equipo
cuchillos y estado de la con herramientas -Medidas de
licuadoras fruta de corte seguridad en caso
Preparación -Conocer la -Conocer las -Ser ordenados y de corte con alguna
2 de aguas herramienta que cantidades limpios herramienta
frescas se utiliza exactas de
porción para
cada termo de
agua
-Conocer el uso -Revisar el -Trabajo en equipo -proponer nuevas
correcto de la estado de los - Ser ordenados y ideas o formas de
Preparación batidora ingredientes a limpios preparación
3 de chiles -Preparar chiles utilizar
rellenos rellenos -conocer las
porciones
adecuadas
-Manejar de forma -Revisar el
correcta el comal estado correcto -Ser organizados -Administración del
de leña de los área de trabajo
Preparación -Preparación ingredientes -Trabajo en equipo
4
de tlayudas correcta de una -Conocer las
tlayuda porciones
exactas de cada
ingrediente
-Limpiar -Revisar el -Ser cuidadosos al -Administración del
Preparación correctamente un estado del realizar la limpieza área de trabajo
de caldo de pescado pescado al igual de los mismos -Medidas de
5 pescado -Saber preparar de los -Trabajo en equipo seguridad
un caldo de ingredientes a
pescado utilizar

-Conocimiento -Preparación de -Limpieza del área -Dinámicas grupales

Preparación para realizar la los ingredientes de trabajo para proponer
de caldo de limpieza para este platillo -Buena nuevas ideas
pata con adecuada de este -porciones presentación
6
panza platillo exactas de cada
condimento para
el platillo

4
 -Creatividad para -Cómo preparar -Control de calidad
la creación de los diferentes de los platillos
Preparación
cada platillo tipos de sopas y -Trabajo en equipo -Dinámicas grupales
de sopas y
-Diferenciar el uso espaguetis -Limpieza del área para proponer
espaguetis
7 de cada una -Porciones de de trabajo nuevas ideas
-Conocer todo el cada platillo
equipo de trabajo -Verificación del
para su estado de la
preparación sopa
-Conocimiento de -Revisar el -Trabajo en equipo -Motivación para
Preparación las porciones de estado de los -Buena poder emprender
de amarillo cada condimento ingredientes presentación con esta receta
para e ingrediente para -Limpieza del área
8
empanadas realizar su de trabajo
preparación

-Preparación del -Revisión de los -Trabajo en equipo -Administración del

Preparación platillo ingredientes a -Limpieza del área área de trabajo
de albóndigas -Utilización del utilizar de trabajo -Buena presentación
9 equipo de trabajo -Porción -Motivación para -Dinámicas grupales
como lo es la adecuada del aprender
batidora platillo

-Preparación del -Revisión de los -Trabajo en equipo

platillo ingredientes a -Ser ordenados y
Preparación -Utilización del utilizar tener una buena -Proponer nuevas
10 de mole equipo de trabajo -Porción limpieza ideas
adecuado para su adecuada para
elaboración la preparación
del platillo
-Utilización de -Limpieza y corte -Creatividad para la -Proponer nuevas
equipo como de cada uno de preparación ideas
Elaboración cuchillos, los ingredientes -Trabajo en equipo -Administrar el área
de ensaladas rebanadores de de la ensalada de trabajo
11
col, lechuga, -Conocer qué
queso, etc. tipo de ensalada
utilizar con cada
platillo
12 -Buena -Presentación -Trabajo en equipo -Desarrollar una
presentación del lugar -Facilidad de buena atención para
Atención al -Amabilidad -Saludar palabra obtener una buena
cliente -Buena atención -Conocimiento satisfacción del
al cliente del menú del cliente
-Confianza todos los días
-Facilidad de

5
 palabra

III. Acreditación de los conocimientos y habilidades laborales obtenidas

por la persona becaria a lo largo de la capacitación en el trabajo.

 Marca con una X la o las forma(s) en la(s) que el Centro de Trabajo se

ocupará de acreditar los conocimientos y las habilidades obtenidas por la
persona becaria durante su estancia en el Centro:

 Método de acreditación obligatorio x

 Método de acreditación adicional