Fecha de elaboración: 10-06-2010

Revisión Nº: 02(01/03/2016)

DEPARTAMENTO DE GESTIÓN DE CALIDAD
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO
ACEITE COMESTIBLE DE PALMA "PALMA FRYT"
PRODUCTO GENERALIDADES DEL PRODUCTO VIDA ÚTIL

Aceite Palma Fryt es 100% oleina comestible de palma, fracción líquida del aceite
vegetal comestible, obtenida por fraccionamiento simple o multiple del aceite
comestible de palma africana desodorizado. Este aceite es especial para frituras
por su estabilidad a la oxidación; lo cual lo hace más duradero. Su alto punto de
1 AÑO
humo (240ºC) lo hace más resistente a las elevadas temperaturas, proporcionando
un excelente rendimiento en las fruturas sin perder sus propiedades. Este aceite es
libre de hidrogenados y grasas "Trans", lo cual proporciona beneficios para la salud.
La oleina comestible de palma debe cumplir los requisitos descritos en esta ficha.

EMPAQUE
Este producto es envasado en cuñetes plásticos de polietileno de alta densidad con una capacidad de 18L (Masterbach:
concentrado de color blanco en un 2% libre de metales pesados)
ALMACENAMIENTO
Este producto debe almacenarse a una temperatura mínima de 30ºC y máxima 40 ºC, en un lugar limpio, ventilado y
fresco. Debe ser apilado en torres máximo de 4 cuñetes en estibas, evitar colocarlo directamente en el piso, a exposición
prolongada a la luz del sol y cerca de productos químicos o de limpieza. Transportar este producto solo o con otros
alimentos compatibles.

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS
Característica Mínimo Máximo Método Característica Mínimo Máximo Método

Índice de
Densidad relativa a 40
0.8969 0.9020 Covenin 703 saponificación 194 202 Covenin 323
ºC/25 ºC
(gKOH/kg)
Acidez libre (como
% Acido oleico ) 0 0.05 Covenin 325 Punto de nube (ºC) - 9 Covenin 3007

Humedad y materia AOCS Cc

0 0.05 Covenin 704 Punto de humo (ºC) 232 -
volátil (%) 9a-4897
Impurezas Contenido de jabón
0 0.05 Covenin 509 - 3 Covenin710
insolubles(%) (mg/Kg)
Estabilidad a 12ºC
Punto de fusión (ºC) 18 24 Covenin 1727 -
(min) 30
Color Ama/Roj/Azu
Índice de Peróxido 0 1 Covenin 508 (5 - 50 / 5,0 / 0 Covenin 1191
(meq/Kg) 1/4")
Covenin 324
Índice de yodo (cg l/g) 56 60 3278 Olor Caracteristico Sensorial

Índice de refracción a
1.4508 1.4540 Covenin 702 Sabor Neutro Sensorial
(60ºC)
* COMPOSICIÓN Y ADITIVOS ALIMENTARIOS: Oleína Comestible de Palma 100%, Antioxidante(TBHQ 200 ppm)

APROBADO POR: Gisselle Quero (Gerente de Gestion de Calidad) REALIZADO POR: Jaime Camacho (Coordinador de Calidad)

FIRMA: FIRMA:
 Fecha de elaboración: 11-05-2009
Revisión Nº: 00

DEPARTAMENTO DE GESTIÓN DE CALIDAD

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA DE PRODUCTO (Continuación)

OLEINA COMESTIBLE DE PALMA

PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS

Característica Mínimo Máximo Método

C 12:0 Láurico (%) 0.1 1.1

C 14:0 Mirístico (%) 0.9 1.4

C 16:0 Pamítico (%) 30 43.5

C 16:1 Palmitoléico
(%) 0 0.4
COVENIN 2281
C 18: 0 Esteárico (%) 3 4.8

C 18: 1 Oléico (%) 39 49

C 18:2 Linoléico 10 17

C 18:3 Linolénico 0 0.6