FORMATO PLAN DE CAPACITACIÓN
I. Generales
1. Nombre del Centro de Trabajo: RESTAURANTE “MARY”
2. Características del Espacio de Trabajo, es decir, las actividades, funciones, procedimientos y
normas asociadas a la posición en la que se le está capacitando: DENTRO DEL
RESTARUANTE SE DESARROLLAN UN SIN DE ACTIVIDADES DE LAS CUALES
VAN DESDE LA PREPARACION DE ALIMENTOS HASTA EL MANEJO Y CONTROL
DE ELLO, POR TAL MOTIVO, LOS BECARIOS REALIZARAN LAS SIGUIENTES
ACTIVIDADES;
a. EL BECARIO CONOCERÁ LA IMPORTANCIA Y EL DESARROLLO
OPTIMO DE LA LIMPIEZA DEL ÁREA DE TRABAJO
b. EL BECARIO PODRA APRENDER LA BUENA PREPARACIÓN Y MANEJO
DE RECETAS.
c. EL BECARIO APRENDERÁ A LA BUENA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS.
d. EL BECARIO APRENDERA LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
PREPARADOS
e. ALMACENAJE DE MATERIAS PRIMAS,
f. CONTROL DE BASURA Y/O DESPERDICIOS,
g. VIGILAR LA CORRECTA COCCIÓN Y PRESENTACIÓN DE LOS
PLATILLOS TERMINADOS
h. MONTAJE DE MESAS, PRESENTACIÓN DE MESAS
i. EL BECARIO APRENDERÁ A RECIBIR A LOS CLIENTES DE UNA FORMA
QUE SE SIENTAN CÓMODOS
j. ELABORAR Y CONTROLAR ÓRDENES
k. CONTROLAR EL FLUJO DE DINERO Y REALIZAR CORTE DE CAJA
l. LIMPIEZA Y ABASTECIMIENTO DE BAÑOS
m. REALIZAR MANTENIMIENTOS PREVENTIVOS Y CORRECTIVOS
MENORES.
3. Duración de la jornada de capacitación en el trabajo
● Número de horas al día: 8 horas
● Número de días a la semana: 5
4. Grado escolar mínimo: Primaria
5. Requerimientos físicos para ocupar el Espacio de Trabajo, cuando aplique: QUE EL BECARIO
PUEDA REALIZAR TRABAJOS QUE IMPLIQUE EL CONSTANTE MOVIMIENTO, YA QUE SE
REALIZARA LIMPIEZA DEL AREA DE TRABAJO, PREPARACION DE ALIMENTOS, ATENCION Y
SERVICIO A CLIENTES, ASI COMO LA LIMPIEZA DEL AREA DE SERVICIO Y DEL EQUIPO DE
TRABAJO UNA VEZ QUE FINALICE CADA JORNADA LABORAL.
II. Características y contenido de la capacitación
6. Enlista los conocimientos, habilidades, procedimientos, normas y actitudes que desarrollará la
persona becaria en el Espacio de Trabajo. Para esta tarea, puedes tomar notas sobre las
funciones del Espacio de Trabajo en un día regular, ya sea observándolas o haciéndolas tú
mismo(a). También, puedes obtener la lista de conocimientos y habilidades específicas
asociadas a las funciones del Espacio de Trabajo, consultando la Lista de Estándares de
Competencia por Sector Productivo del CONOCER en la siguiente liga:
[Link]
Conocimientos para el desempeño de sus funciones:
● CONOCIMIENTO BASICO DE ESCRITURA Y NUMERO PARA LA REALIZACION
DE TOMA DE ORDENES ASI COMO HACER CORTE DE CAJA.
● CONOCER LOS INGREDIENTES BÁSICOS EN LA PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS.
● CONOCIMIENTO EN FACILIDAD DE PALABRA PARA BUENA ATENCIÓN DE
CLIENTES
Habilidades para el desempeño de sus funciones:
● TRABAJO EN EQUIPO
● HABILIADAD PARA APRENDER NUEVAS TAREAS
● HABILIDAD PARA DESARROLLAR DESTREZA EN LAS ACTIVIDADES DE
PREPARACION DE ALIMENTOS
● HABILIDAD DE TRABAJAR COMO UN MIEMBRO DEL EQUIPO DE
TRABAJO DENTRO DEL RESTAURANTE
Actitudes clave requeridos para lograr un buen desempeño de sus funciones:
● FLEXIBILIDAD.
● CAPACIDAD DE SUPERACIÓN
● OPTIMISMO
● INICIATIVA
● MOTIVACIÓN
● INNOVACION
● HONESTIDAD
● ESPIRITU DE SUPERACION PERSONAL
● ACTITUD EMPRENDEDORA
7. Desarrolla el Plan de Capacitación mensual en el siguiente cuadro. Planifica la capacitación
como creas conveniente, ordenando siempre de lo más sencillo a lo más complejo:
Dinámicas a utilizar
Actividades o ejercicios que
M Conocimientos y/o y/o actividades a Conductas y
se emplearán para
E Área o función habilidades a obtener y realizar por actitudes a ser
fortalecer conductas y
S desarrollar conocimiento y/o fortalecidas
actitudes esperadas
habilidad
Se aprenderá el nombre de la
Explicación
Presentación e persona becaria y se ocupará
Conocer las presencial y
introducción al Motivación y sentido de preguntarle regularmente
1 características del recorrido por las
Centro de de pertenencia qué tan satisfecha/o está con
restaurante instalaciones del
Trabajo su experiencia de
restaurante
capacitación.
2
Conocer el uso de
Manejo de Se calificarán el buen manejo
inventarios para Explicación teórica y Responsabilidad de
2 inventarios del de inventario por parte de los
mantener el orden en el practico mantener orden.
restaurante becarios.
establecimiento.
Explicar la
importancia del
La innovación de
La buena presentación manejo adecuado de
desarrollar recetas Verificar la correcta
3 Manejo de y manejo óptimo de las las recetas, así como
ordenados y fáciles elaboración de los recetarios.
recetas recetas los pasos para
de comprender
desarrollar un
recetario ordenado.
La responsabilidad Realizar una inspección de
Buen desarrollo de la Realizar talleres
Limpieza de mantener la tutor a becario sobre las
limpieza del área de prácticos de las
4 optima del higiene adecuada en formas llevadas a cabo en la
cocina, atención a diferentes limpiezas
centro de todas las áreas del limpieza de las diferentes
clientes y baños de áreas a
trabajo centro del trabajo áreas de trabajo.
Talleres prácticos
Buen manejo y control Realizar inspecciones tanto
donde involucren la
Control de de los desperdicios y del manejo y control de
clasificación tanto de Responsabilidad de
5 basura y sobre todo la basura y desperdicios, así
basura como de mantener orden.
desperdicios clasificación que estos como su traslado a zonas
desperdicios y su
tienen que tener específicas.
posterior trasladó
Se realizarán actividades
La responsabilidad
Utilización Poder enseñar las Realizar talleres donde el becario pueda poner
de saber las
correcta de porciones adecuadas de teóricos y prácticos en práctica lo aprendido de
6 porciones correctas
ingredientes ingredientes básicos en de preparación de tal manera que los
de ingredientes a
básicos. los diferentes alimentos. alimentos ingredientes sean utilizados
utilizar
de manera adecuada.
Realizar inspecciones a los
El conocimiento
Realizar talleres becarios, para poder calificar
Saber y conocer las técnico en la cocción
para las cocciones su desempeño en la cuestión
Cocción diferentes etapas de de alimentos esto
7 que deben de tener de cocción de alimentos y
adecuada de cocción de los diferentes para ofrecer
los diferentes bridar una ayuda que les
alimentos alimentos. alimentos
alimentos. facilite la buena
presentables.
implementación de todo ello.
Explicar las formas El tutor desarrollara
Conocer las diferentes diversas de actividades que permita que
Conservación Responsabilidad del
formas de conservar los conservación de el becario conozca y pueda
8 de alimentos buen manejo de
alimentos preparados alimentos para evitar desarrollar las distintas
preparados alimentos.
para evitar su deterioro. pérdidas en el centro formas de conservación de
de trabajo. alimentos.
Poder crear un
Talleres que ambiente de
Se realizarán actividades
Saber las distintas permitan a poder responsabilidad y
Presentación de donde el becario pueda
formas de presentación conocer las formas con ello que los
mesas y sillas desarrollar las distintas
9 de mesas y sillas esto de presentación de becarios puedan
dentro del presentaciones de mesas y
para una buena imagen mesas y sillas para desarrollar un
establecimiento sillas y con ello ser calificado
del negocio ofrecer un lugar ambiente de trabajo
por el tutor
ameno a los clientes que beneficie al
negocio
3
Talleres que Se realizarán actividades que
Conocer técnicas que
permitan que el Motivación y puedan facilitar que el
Atención al permitan la buena
10 becario aprenda amabilidad ante los becario pueda poner en
cliente comunicación entre
formas de dirigirse a clientes práctica las formas de
Dueño y clientes.
los clientes atención al cliente
Talleres teóricos – Se desarrollan actividades
Enseñar las técnicas, del prácticos donde se donde el becario puede llevar
Elaboración y
levantamiento de presente material del Responsabilidad de a cabo lo aprendido
11 control de
órdenes y el control para como elaborar las mantener orden. mediante, elaboración de
ordenes
su posterior preparación órdenes y el control órdenes y el orden para su
que deben de seguir posterior elaboración
Se verificara el buena manejo
Proporcionar Talleres prácticos
de efectivó por parte del tutor
habilidades que donde puedan
hacia los becarios así como
Control de flujo permitan al becario precisar el buen Responsabilidad del
también el poder desarrollar
12 de efectivo y mantener el control de control de efectivo, manejo de efectivó y
actividades que impliquen
corte caja flujo de efectivo, así así como también el honestidad
que los becarios desarrollen
como también el que ellos puedan
habilidades en el corte de
correcto corte de caja hacer cortes de caja.
caja.
III. Acreditación de los conocimientos y habilidades laborales obtenidas por la persona
becaria a lo largo de la capacitación en el trabajo.
● Marca con una X la o las forma(s) en la(s) que el Centro de Trabajo se ocupará de acreditar
los conocimientos y las habilidades obtenidas por la persona becaria durante su estancia en
el Centro:
• Método de acreditación obligatorio
• Método de acreditación adicional
