ANEXO N° 6

INFORME MENSUAL DE ASISTENCIA TÉCNICA EN ELABORACION Y VENTA DE HELADOS

INFORME Nº 002-2018/NEC CORANI /ATP/ATEC

A : ING. ARTURO Cutipa Flores

Coordinador del NEC – CORANI
ATENCION : JUAN TURPO CHINO
Presidente de NEC - Corani
DE : William Chura Yupanqui
Asistente Técnico
ASUNTO : Informe de actividades de capacitación y Asistencia técnica al ERI “Elaboración y venta
de helados”, G.I. “Frio Rico“, - NE. Corani, correspondientes al mes Octubre.
REFERENCIA: Contrato de servicios de asistencia técnica N° 01
FECHA : Corani, 31/10/2018

Me dirijo a usted, para hacer de su conocimiento las actividades de asistencia técnica realizadas a favor
del emprendimiento rural inclusivo, sobre la ELABORACION Y VENTA DE HELADOS para el grupo de
Interés El Frio Rico, perteneciente al NE Corani, del NEC Corani, correspondiente al mes de octubre del
año en curso.
I. ANTECEDENTES
I.1 . Datos generales de la AT
Nombre del Grupo de Interés:
- EL FRIO RICO.
Línea de Emprendimiento:
- Asistente Técnico Productivo: en capacitación y asistencia técnica en elaboración y venta de
helados para el GI. El Frio Rico
Fecha de Aprobación del Plan de A.T.:
- 17 de Setiembre del 2018.
Período de la Asistencia: 4 meses
- Del 01 de Setiembre al 31 de Diciembre del 2018.
Metas Generales:
- Elaborar y vender helados en vasitos y paletas de sabores variados, con productos naturales
con calidad garantizada en las localidades de Corani y Anexos.
Metas Mensuales:
- Capacitación en buenas Prácticas de Manufactura
- Reconocimiento de los Equipos y materiales de trabajo.
- Manejo de equipos de la maquina heladera (batidora) y congeladora
- Preparación de salmuera para la fabricación de helados y chupetes y operativizar la maquina
batidora

1
 - Cumplir con las capacitaciones y asistencias técnicas de acuerdo a las programaciones del plan
de capacitación y asistencia técnica presentada.
Resultados Alcanzados: Se espera alcanzar mediante las capacitaciones durante el mes:
- Activos cotizados según el requerimiento: Batidora heladera, Congeladora
- Los usuarios logaron adquirir conocimiento, puesto que aplican en su planta de proceso de
transformación, las buenas prácticas de manufactura.
- Los usuarios de GI. Frio Rico adquirieron y conocen la máquina batidora heladera y la
congeladora para realizar el trabajo de elaboración de helados y chupetes.
- Los usuarios operan y manejan el equipos batidora heladera y congeladora y conocen sus
partes y funciones que cumplen.
- El GI. Realizan cálculos de cantidades exactas de sal, para la preparación de salmuera, para la
batidora heladera.
- Lograron operativizar la máquina batidora-heladera.
Problemas Identificados en el mes:
- Según el diagnóstico realizado se ha identificado como problema central los: “Limitados niveles
de capacitaciones y asistencia técnica en elaboración y venta de helados.
- Deficiencia en buenas prácticas de manufactura (BPM), Programa de higiene y saneamiento
(PHS).
- Desconocimientos en elaboración y comercialización de helados, los diferentes factores como
(infraestructura, equipamiento, capacitaciones) limitaban la productividad. Esta situación, ha
conllevado a que el grupo tome como medida de implementar una pequeña fábrica de helados
en la localidad de corani y en cierta medida artesanal.
- En las localidades de Corani, no se cuenta con una procesadora de helados, puesto que
pobladores consumen en la feria de macusani cuando se trasladan a intercambiar sus negocios,
la población se dedica a la actividad agrícola, actividad minera y en menor porcentaje a la
actividad pecuaria, la cual a la fecha constituye la principal fuente de ingresos económicos de
dichos pobladores, es en este contexto que han venido realizando diversas gestiones y
actividades que les permita el fortalecimiento de sus capacidades sobre la capacitación,
asistencia técnica para la producción y venta de helados, obteniendo el apoyo mediante Haku
Wiñay, del gobierno central.

Avance físico valorizado del plan de asistencia técnica productiva : mes octubre 2018

AVANCE FISICO AVANCE FISICO AVANCE FISICO

ANTERIOR ACTUAL ACUMULADO
META
AVANC
% AVANCE % AVANCE %
E

 24 5  20.8  4 16.7 9  37.5 

I.2 . Actividades programadas para el mes de Octubre

Las actividades programadas para el presente mes de octubre, es de acuerdo al Plan de
capacitación y Asistencia Técnica se detallan en el siguiente cuadro:

Programación de Actividades del mes de Octubre

Programación para las siguientes actividades en cuadro siguiente.
Las actividades programadas para el siguiente mes, detallo de acuerdo al cronograma en plan de
capacitación y asistencia técnica.
Programación para las siguientes actividades en cuadro siguiente.

2
 Tema Actividades Capacit. Metodología Resultados
/As. Tec.

META 1: Mejora PERI, Plan Asistencia Técnica, e Implementación con Activos.

Cotización de  Cotización de activos Se cuenta con
Cotización Fichas de
activos cotizaciones actuales de
cotización
activos.

META 2 : Capacitaciones Técnicas

Capacitación en buenas Prácticas
Capacitación en Capacitación El grupo de
de Manufactura.
buenas Prácticas de emprendimiento de Haku
- Programa de Higiene y saneamiento: Enseñanza
Manufactura Wiñay de Frio Rico
almacenamiento y manejo de equipos, expositiva
conocen y practican las
limpieza, control de insectos y roedores y
buenas prácticas de
mantenimiento general.
manufactura y programa
- Controles de Producción y Proceso: de higiene y
recepción de materia prima, usos de flujo saneamiento.
grama de proceso, control de
contaminación cruzada, control de
calidad, empaque envase,
almacenamiento y comercialización.
Reconocimiento de los Reconocimiento de los Equipos y
capacitación Enseñanza Los usuarios conocen los
Equipos y materiales materiales de trabajo.
expositiva equipos y materiales de
de trabajo. - Se realizará el reconocimiento de equipos
trabajo para la
(Maquina Heladera y batidora, Máquina
elaboración de helados,
Congeladora) y materiales de trabajo
chupetes y adoquines.
(licuadora, ollas, baldes, lavadores,
servidor y vasitos para helados, etc.),
Insumos de trabajo para la elaboración de
helados
META 3: Asistencias Técnicas a GI. El Frio Rico
Manejo de equipos de Manejo de equipos de la maquina El grupo de
Asistencia Demostración
la maquina heladera heladera (batidora) y congeladora técnica prácticas emprendimiento conocen
(batidora) y Manejo de equipos batidora y sus partes personalizadas y manejan los equipos de
congeladora  Manejo de la maquina congeladora aprender batidora y congeladora,
haciendo con normas de
seguridad.
Preparación de Preparación de salmuera para la
Asistencia Demostración Los usuarios preparan y
salmuera para la fabricación de helados y chupetes y técnica prácticas calculan el porcentaje de
fabricación de helados operativizar la maquina batidora. personalizadas salmuera para el equipo
y chupetes y - Se realizará asistencia técnica en batidora y ponen
aprender
operativizar la preparación de salmuera para operativizar operativo la máquina.
haciendo
maquina batidora la maquina batidora, para el trabajo de
ayuda permanente de enfriamiento de la
maquina.

II. ANÁLISIS
II.1. Descripción de Actividades Realizadas
El desafío es organizar capacitaciones y asistencias técnicas que contemple con la producción y
transformación de productos agropecuarios que contribuya a la oferta constante para satisfacer la

3
demanda de mercado, local y provincial, con un producto de calidad garantizada y así mismo los
usuarios puedan conocer y manejar.
Durante el mes de octubre se realizaron con GI El Frio Rico de Corani las siguientes actividades, para
lo cual lo detallo a continuación:
a.- Capacitaciones técnicas
- Las buenas prácticas de manufactura de tal forma que puedan garantizar la inocuidad de
alimentos y que cumpla con las características requeridas por los usuarios.
- Reconocimiento de los Equipos y materiales de trabajo
b.- Asistencias Técnicas de emprendimiento rural inclusivo - PERI
Durante el mes de octubre se realizaron 2 asistencias técnicas, dichos asistencias es con la
finalidad de que los usuarios pongan en práctica el Manejo de equipos de la maquina heladera
(batidora) y congeladora, preparación de salmuera para la fabricación de helados y chupetes y
operativizar la maquina batidora

C.- Capacitaciones realizadas (temas de capacitación), se detalla en el siguiente cuadro que

se detalla.

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 Actividad Resultados Resultados alcanzados Participación de Principales
programados integrantes del GI. Problemas

META 1: Mejora PERI, Plan Asistencia Técnica, e Implementación con Activos.

 Cotización de activos
Activos, cotizados para Activos cotizados según el requerimiento: Los tres usuarios de Ninguna
Se realizó Cotizaciones de equipos para la Compra de su adquisición para el GI. GI. Frio Rico
Batidora heladera
Activos:
Congeladora
- Batidora
- Congeladora

META 2. Capacitaciones Técnicas

Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura: Se brindará capacitación El grupo de emprendimiento tiene Los tres usuarios de
en las buenas prácticas conocimiento y practican las buenas GI. Frio Rico
- Programa de Higiene y saneamiento: almacenamiento y Ninguna
manejo de equipos, limpieza, control de insectos y roedores y de manufactura y el prácticas de manufactura y del programa
mantenimiento general. programa de higiene y de higiene y saneamiento.
saneamiento.
- Controles de Producción y Proceso: recepción de materia
prima, usos de flujo grama de proceso, control de
contaminación cruzada, control de calidad, empaque envase,
almacenamiento y comercialización.

Los usuarios logren en

Reconocimiento de los Equipos y materiales de trabajo. Los usuarios de GI. Frio Rico conocen la Los tres usuarios de
conocer/identificar los
máquina batidora heladera, congeladora y GI. Frio Rico
- Se realizará el reconocimiento de equipos (Maquina equipos y materiales de Ninguna
Heladera y batidora, Máquina Congeladora) y materiales de materiales de trabajo ((licuadora, molde
trabajo para la
trabajo (licuadora, molde chupetera, servidor y vasitos para chupetera, servidor y vasitos para
elaboración de helados,
helados, etc.), Insumos de trabajo para la elaboración de helados, etc.), para realizar el trabajo de
chupetes y adoquines.
helados elaboración de helados y chupetes.

META 3. ASISTENCIAS TÈCNICAS

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Manejo de equipos de la maquina heladera (batidora) y El grupo de
Los usuarios operan y manejan el Los tres usuarios de Ninguna
congeladora: emprendimiento conocen
equipos batidora heladera y congeladora GI. Frio Rico
 Manejo de equipos batidora y sus partes los equipos de batidora y
y conocen sus partes y funciones que
 Manejo de la maquina congeladora congeladora, con normas
cumplen.
de seguridad.

Los usuarios logren a

Preparación de salmuera para la fabricación de helados y El GI. Realizan cálculos de cantidades Los tres usuarios de Ninguna
preparan y calculen el
chupetes y operativizar la maquina batidora. exactas de sal, para la preparación de GI. Frio Rico
porcentaje de salmuera
salmuera, para la batidora heladera y se
- Se realizó asistencia técnica en preparación de salmuera para el equipo batidora y
brindó la asistencia técnica en
para operativizar la maquina batidora, para el trabajo de ponen operativo la
ayuda permanente de enfriamiento de la maquina. operativizar la máquina batidora-heladera.
máquina.

En el mes de octubre se realizaron 02 capacitaciones y 02 asistencias técnicas demostrativas tal como consta en el cuadro, lo cual la participación de los usuarios ha
sido satisfactorio, puesto que vienen volcando sus conocimiento en capacitaciones y asistencias técnicas de elaboración de helados.

II.2. Análisis de Cumplimiento de Resultados

En los análisis de cumplimiento de resultados fueron:
 Se logró de hacer conocerme mediante la capacitación en buenas prácticas de manufactura cumpliendo de acuerdo al plan de capacitación.
 Mediante Fotos y videos lograron comprender y reconocer los equipos y materiales de trabajo y que es muy necesario para emprender el negocio.
En las asistencias técnicas los usuarios obtuvieron buenos resultados sus logros.
 Los usuarios lograron manejar los equipos batidora heladera y congeladora y conocen sus partes y funciones que cumplen cada pieza de los equipos y
materiales de trabajo
Manejo de la batida lo cual se ha instruido a los tres usuarios como se debe manejar que cuidados debe tener antes de iniciar el trabajo, el tiempo de
enfriamiento de la salmuera de la máquina antes de iniciar a batir (elaborar), funciones que cumple la batidora, y funcione que cumple la salmuera dentro
de la máquina, encendido del motor, encendido del otor de arranque de la batidora, manejo de la paleta dentro de la batidora, los peligros que puede
ocasionar para lo cual se ha enseñado paso por paso el manejo de los equipos

 Manejo del equipo de la congeladora, temperaturas para todo tipo de helados, manejo de manómetro, instalación de la cuchilla, consecuencias que
pueden ocasionar por el mal manipuleo, ubicación de la congeladora, etc.

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  Preparación de la salmuera, para lo cual se ha demostrado la cantidad de sal que debe entrar a la máquina y cantidad de agua que se debe utilizar, las
mezclas y acondicionamientos, el tiempo de vida en anaquel de la salmuera, etc.
Para lo cual presentamos el análisis de cumplimiento de resultados en el cuadro siguiente:

Tema Indicadores Indicador Programado Indicador alcanzado Problemas para

alcanzar meta
del indicador.

META 1: Mejora PERI, Plan Asistencia Técnica, e Implementación con Activos.

Cotización de activos Activos, cotizados para GI. El Frio Rico. Activos cotizados según el Los usuarios lograron realizar las
requerimiento: cotizaciones para la adquisición de
Compra de Activos Ninguna
activos.
Batidora heladera
- Batidora
Batidora heladera
Congeladora
- Congeladora
Congeladora

META 2: Capacitaciones Técnicas

Capacitación en Buenas
Prácticas de Manufactura.
Usuario del GI. capacitados en Buenas
prácticas de manufactura.
Brindar capacitación a los
usuarios en buenas prácticas de
manufactura y el programa de
higiene y saneamiento.
Los usuarios lograron entender y poner
en práctica las buenas prácticas de
Ninguna
manufactura, saben el uso de
indumentarias adecuadas, cumplen con
programa de higiene y saneamiento,
conocen lo que es control de proceso, y
señalizaciones.

Reconocimiento de Capacitaciones brindadas en Los usuarios adquieran en Mediante la capacitaciones se brindó

Equipos y Materiales de reconocimiento de Equipos y Materiales reconocer/identificar los equipos y en reconocer e identificar los equipos y
Ninguna
Trabajo. de Trabajo. materiales de trabajo para la materiales de trabajo para la
elaboración de helados, chupetes elaboración de helados, chupetes y

7
 y adoquines. adoquines.

META 3: Asistencias Técnicas

Manejo de equipos de la
maquina heladera
(batidora) y congeladora:
Preparación de salmuera
para la fabricación de
helados y chupetes y
operativizar la maquina
batidora.
Capacitación brindada en manejo de
equipos de la maquina heladera
(batidora) y congeladora.
Preparación de salmuera para la
fabricación de helados y chupetes y
operativizado la maquina batidora.
El grupo de emprendimiento El grupo de emprendimiento manejan el
conozcan y manejen el equipos equipo batidora y congeladora, con
batidora y congeladora, con normas de seguridad: Ninguna
normas de seguridad.  Manejo de equipos batidora y sus
partes
 Manejo de la maquina congeladora
Para lo cual cuentan con un manual de
seguridad (se adjunta en el anexo).
Los usuarios logren a preparar y Los usuarios GI. logran y preparan
calculan el porcentaje de salmuera, para lo cual usan la cantidad
Ninguna
salmuera para el equipo batidora requerida para el equipo, así mismo
y ponen operativo la máquina. lograron en poner en operativo la
máquina.

I.1 . Proceso de Desarrollo de Capacidades

El desarrollo de capacidades relacionado a los diferentes aspectos técnicos que se han implementado en las capacitaciones y asistencias técnicas, en ATP, en
el mes de octubre y se acumula de cada uno de los integrantes del GI, puesto que se ha analizado el nivel de respuesta de cada integrante por cada tema
durante el mes y nivel de respuesta acumulado de cada integrante de sus acciones, en cuanto a la interpretación del nivel de comparación en el mes de
diciembre los usuarios en la mayoría lograron mejorar y producir productos de calidad garantizada para su venta y lograron de mejorar sus conocimientos para
que la producción sea continua y garantizada, para lo cual se detalla en el siguiente cuadro.

Nombre Nivel de respuesta del Nivel de respuesta del

de integrante integrante a las integrante a las
Temas programados Actividades desarrolladas
del GI acciones del mes acciones acumuladas

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 Cotización de activos
Se realizó Cotizaciones de Activos:
- Batidora Buena
- Congeladora Durante los asistencias
el usuario Demuestra
Capacitación en Buenas Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura:
interés y colabora para
Prácticas de
Juan Turpo - Programa de Higiene y saneamiento: almacenamiento y manejo de Buena que el GI trabajo en
Chino Manufactura
equipos, limpieza, control de insectos y roedores y mantenimiento equipo, en las
general. actividades que se
realizó durante las
- Controles de Producción y Proceso: recepción de materia prima, usos
capacitaciones y
de flujo grama de proceso, control de contaminación cruzada, control de
asistencias técnicas,
calidad, empaque envase, almacenamiento y comercialización.
puesto que ya vienen
produciendo en forma
Reconocimiento de Reconocimiento de los Equipos y materiales de trabajo.
continua la elaboración
Equipos y Materiales de
- Se realizó el reconocimiento de equipos (Maquina Heladera y batidora, Buena y venta de helados.
Trabajo
Máquina Congeladora) y materiales de trabajo (licuadora, ollas, baldes,
lavadores, servidor y vasitos para helados, etc.), Insumos de trabajo para
la elaboración de helados
Manejo de equipos de la Manejo de equipos de la maquina heladera (batidora) y congeladora:
maquina heladera  Manejo de equipos batidora y sus partes
(batidora) y congeladora  Manejo de la maquina congeladora Buena

Preparación de
Preparación de salmuera para la fabricación de helados y chupetes y
salmuera para la
operativizar la maquina batidora.
fabricación de helados y Buena
chupetes y operativizar - Se realizó asistencia técnica en preparación de salmuera para
la maquina batidora. operativizar la maquina batidora, para el trabajo de ayuda permanente
de enfriamiento de la maquina.
Cotización y compra de
Se realizó Cotizaciones de equipos para la Compra de Activos:
activos
- Batidora Buena Demostró mucho

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 - Congeladora
interés en mejorar y
Capacitación en Buenas Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura: aprender y poner en
Jesús Pineda
Prácticas de prácticas lo aprendido
Peláez. - Programa de Higiene y saneamiento: almacenamiento y manejo de Buena
Manufactura en capacitaciones y
equipos, limpieza, control de insectos y roedores y mantenimiento
asistencias técnicas,
general.
así mismo, es
- Controles de Producción y Proceso: recepción de materia prima, usos participativo para que el
de flujo grama de proceso, control de contaminación cruzada, control de GI. pueda salir adelante
calidad, empaque envase, almacenamiento y comercialización. y está bien insertado en
el proceso de
Reconocimiento de Reconocimiento de los Equipos y materiales de trabajo. elaboración y venta de
Equipos y Materiales de helados.
- Se realizó el reconocimiento de equipos (Maquina Heladera y batidora, buena
Trabajo
Máquina Congeladora) y materiales de trabajo (licuadora, ollas, baldes,
lavadores, servidor y vasitos para helados, etc.), Insumos de trabajo
para la elaboración de helados
Manejo de equipos de la Manejo de equipos de la maquina heladera (batidora) y congeladora:
maquina heladera  Manejo de equipos batidora y sus partes
(batidora) y congeladora  Manejo de la maquina congeladora
Buena
Los usuarios preparan y
Preparación de salmuera para la fabricación de helados y chupetes y
calculan el porcentaje de
operativizar la maquina batidora.
salmuera para el equipo Regular
batidora y ponen - Se realizó asistencia técnica en preparación de salmuera para
operativo la máquina. operativizar la maquina batidora, para el trabajo de ayuda permanente
de enfriamiento de la maquina.
Cotización y compra de
Se realizó Cotizaciones de equipos para la Compra de Activos:
activos
- Batidora Buena
- Congeladora La señora viene
perfeccionando y
Timotea Capacitación en Buenas Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura:
poniendo en práctica

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Santusa Prácticas de - Programa de Higiene y saneamiento: almacenamiento y manejo de Buena todo lo aprendido en las
Montalvo Manufactura equipos, limpieza, control de insectos y roedores y mantenimiento capacitaciones y
Flores. general. asistencias técnicas,
muy colaborador en las
- Controles de Producción y Proceso: recepción de materia prima, usos
actividades que se
de flujo grama de proceso, control de contaminación cruzada, control de
viene realizando
calidad, empaque envase, almacenamiento y comercialización.

Reconocimiento de Reconocimiento de los Equipos y materiales de trabajo.

Equipos y Materiales de
- Se realizó el reconocimiento de equipos (Maquina Heladera y batidora, Buena
Trabajo
Máquina Congeladora) y materiales de trabajo (licuadora, ollas, baldes,
lavadores, servidor y vasitos para helados, etc.), Insumos de trabajo
para la elaboración de helados
Manejo de equipos de la Manejo de equipos de la maquina heladera (batidora) y congeladora:
maquina heladera  Manejo de equipos batidora y sus partes
(batidora) y congeladora  Manejo de la maquina congeladora Buena

Preparación de
Preparación de salmuera para la fabricación de helados y chupetes y
salmuera para la
operativizar la maquina batidora.
fabricación de helados y Regular a buena
chupetes y operativizar - Se realizó asistencia técnica en preparación de salmuera para
la maquina batidora operativizar la maquina batidora, para el trabajo de ayuda permanente de
enfriamiento de la maquina.

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 I.2 . Programación para el Siguiente Período mes de Noviembre
Las actividades programadas para el siguiente mes, detallo de acuerdo al cronograma
en el plan de capacitación y asistencia técnica
Programación para las siguientes actividades en cuadro siguiente.

Tema Actividades Capacit. /As. Metodología Resultados

Tec.

META 1: Mejora PERI, Plan Asistencia Técnica, e Implementación con Activos.

Cotización y compra  Cotización de activos Se cuenta con el plan de
Cotización
de activos  Compra de Activos capacitación y asistencia
técnica aprobado por GI,
en elaboración de
helados.
Implementación del Activos, cotizados y
Bienes que serán adquiridos Implementación Implementación
ERI con Activos adquiridos para GI.
para ERI con el ATEC.
META 2: Capacitaciones Técnicas
Buenas Prácticas de Buenas Prácticas de Capacitación Enseñanza El grupo de interés el Frio
manufactura Manufactura. expositiva con rico conoce las BPM
videos y cumpliendo las 5 “S” de
- Controles de Producción y Proceso:
papelotes cada tema
recepción de materia prima, usos de
flujo grama de proceso, control de
contaminación cruzada, control de
calidad, empaque envase,
almacenamiento y comercialización.
- Señalizaciones: señales de advertencias,
prohibición, informativas, obligación.

Capacitación en Capacitación en medidas de

capacitación Enseñanza Los socios GI. previenen
medidas de seguridad seguridad industrial y uso de
expositiva con los riesgos mediante el
industrial y uso de EPP en la planta.
videos y uso de las medidas de
EPP en la planta - Riesgos y medidas preventivas para
papelotes seguridad.
el usos de la maquina batidora y
congeladora.
META 3: Asistencias Técnicas
Elaboración de helados de
Asistencia Práctica Los usuarios de Frio Rico,
Elaboración de crema. técnica demostrativa Calculan las cantidades
helados de crema - Para lo cual se realizará el proceso aprender requeridas de insumos
de elaboración de helados de haciendo para el proceso de
crema en base al diagrama de flujo. elaboración de helado de
crema.
Proceso de Proceso de Elaboración de
Asistencia Práctica Los usuarios elaboran y
Elaboración de Helados de sabor Chocolate y técnica demostrativa preparan helados a sabor
Helados de sabor cañihua. aprender a chocolate, y calculan
Chocolate y cañihua. - En la Elaboración de helados de haciendo sus ingredientes
sabor a chocolate, se realizará de requeridos para su

12
 acuerdo al diagrama de flujo.
procesamiento.
Proceso de Proceso de elaboración de Los usuarios del GI. Frio
Asistencia Práctica
elaboración de Helados Frutados. técnica demostrativa Rico, Elaboran helados
Helados Frutados. aprender con el 20 % de frutas,
- En la Elaboración de helados haciendo para mejorar su calidad
frutados, se realizará de acuerdo al garantizada.
diagrama de flujo.
Proceso de Proceso de elaboración de Los socios del GI.
Asistencia Práctica
elaboración de helados de sabores variados técnica demostrativa preparan y elaboran
helados de sabores aprender helado de distintos
variados - Para lo cual se elaborará helados de haciendo sabores (sabor a fresa,
diferentes sabores y de acuerdo al sabor a durazno, sabor a
diagrama de flujo del proceso. lucma, etc.), para que
hayga una aceptación con
la población consumidora
Elaboración de Elaboración de Helados de Los usuarios del frio rico
Asistencia Práctica
Helados de Adoquines, con sabores de técnica demostrativa elaboran el proceso de
Adoquines. fresa, mango, chocolate, etc. aprender elaboración de helado de
Con sabores de fresa, - Para lo cual se realizará el proceso haciendo adoquines, utilizando
mango, chocolate, etc. de elaboración de helados de bolsitas de plástico de
Adoquines de hielo en base al alta densidad y
diagrama de flujo garantizada.
Envasado de helados Envasado de helados en Los socios de
Asistencia Práctica
en vasitos de vasitos de diferentes técnica demostrativa emprendimiento el frio
diferentes presentaciones y congelado aprender rico envasan en vasitos
presentaciones y - Se envasará en vasitos con figuritas haciendo de diferentes
congelado y a colores, en barquillos, en bolsas, presentaciones sus
en moldes de envases. helados.

II. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES (en función al análisis realizado)

II.1 Conclusiones
(Se presenta las principales conclusiones en los cuatro temas indicados en el capítulo
de Análisis, poniendo mayor énfasis en los temas que inciden en el cumplimiento de los
Resultados, así como en las acciones que faciliten su cumplimiento).
A. Descripción de Actividades Realizadas
En el presente mes se han realizado actividades de capacitaciones técnicas
satisfactoriamente con las siguientes temas:
 Se logró implementar cotizar los equipos como: batidora-heladera y
congeladora (Los precios bordean de acuerdo a la capacidad de producción
y tamaño).
 El grupo de emprendimiento de Haku Wiñay de Frio Rico conocen y
practican las buenas prácticas de manufactura y programa de higiene y
saneamiento.
 Los usuarios conocen los equipos y materiales de trabajo para la elaboración
de helados, chupetes y adoquines.

13
  El grupo de emprendimiento conocen y manejan perfectamente los equipos
de batidora y congeladora, con normas de seguridad.
 Los usuarios preparan y calculan el porcentaje de salmuera para el equipo
batidora y ponen operativo la máquina.

B. Análisis de Cumplimiento de Resultados

Los resultados alcanzados del mes son:
 Los usuarios logaron adquirir conocimiento, puesto que aplican en su planta de
proceso de transformación, las buenas prácticas de manufactura.
 Los usuarios de GI. Frio Rico adquirieron y conocen la máquina batidora
heladera y la congeladora para realizar el trabajo de elaboración de helados y
chupetes.
 Los usuarios operan y manejan el equipos batidora heladera y congeladora y
conocen sus partes y funciones que cumplen.
 El GI. Realizan cálculos de cantidades exactas de sal, para la preparación de
salmuera, para la batidora heladera.
 Lograron operativizar la máquina batidora-heladera.

C. Proceso de Desarrollo de Capacidades

De los tres socios respondieron sus desarrollo de capacidades en las
capacitaciones lo cual se tiene con la siguiente valoración:

- Juan Turpo Chino Bueno

- Jesús Pineda Peláez Bueno
- Timotea Santusa Montalvo Flores Bueno

Se realizaron satisfactoriamente las capacitaciones y asistencias técnicas

programadas según el plan, puesto que los integrantes del grupo quedaron muy
satisfechos en aprender y volcar sus conocimientos (haber aprendido) en la
pequeña planta instalada en la misma localidad. para lo cual los usuarios se
comprometieron en seguir mejorando y ampliando su producción.

D. Programación Siguiente Período

Para las siguientes capacitaciones, se desarrollará de acuerdo al plan de

capacitaciones y asistencias técnicas aprobada.

II.2 Recomendaciones
II.2.1 Recomendaciones para el GI
 Se recomienda al GI, que pongan más interés y conciencia para así, de
seguir ampliar su negocio de producción y venta de helados siempre con
el objeto de seguir mejorando hasta lograr una empresa exitosa y
dinamizador de la localidad de corani.
 Cumplir con las recomendaciones y tareas dadas por el técnico, para así
mejorar su producción y servicio de producción y venta de helados.

14
  El GI. Frio Rico debe contar con una meta, visión, lema, análisis de foda,
objetivos a cumplir, para ampliar y producción y comercialización de
helados.

II.2.2 Recomendaciones para el Proyecto

Con la intervención del proyecto haku wiñay de la implementación de asistencias
técnicas especializadas al emprendimiento rural inclusivo se recomienda de
continuar monitoreando y realizar en forma permanente el seguimiento para que el
GI,, que siga mejorando y ampliando su producción en elaboración y venta de
helados, con una tecnología mejorada, desde su acopio hasta la elaboración del
producto final.
Con el fortalecimiento de capacidades se tiene propuesto el uso eficiente de los
equipos y materiales con que cuenta el grupo de interés El Frio Rico. De tal manera
que se optimice una producción continúa, todo ello mediante las asistencias
técnicas.
III. ANEXOS
 Se presenta Panel fotográfico
 Sesiones de capacitaciones por fecha con el GI El frio rico
 Reporte mensual
 Manual de equipos de molino.
Es cuanto tengo que informar para los fines que estime conveniente.
Atentamente,

Firma.

15
SE SUSCRIBE EL PRESENTE INFORME EN SEÑAL DE CONFORMIDAD

Coordinador de NEC:

Nombre :

DNI :

Coordinador de Proyectos Productivos de la UT …………………………

Nombre :

DNI :

INFORME FINAL DE ASISTENCIA TÉCNICA: EN ELABORACIÒN DE HELADOS

16
COTIZACION DE EQUIPOS CONGELADORA CAPACIDAD DE 300 LITROS COTIZADO
PARA GI. FRIO RICO

CAPACITACION EN RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS Y MATERIALES DE TRABAJO

CON LOS USUARIOS DE GI. FRIO RICO

17
MANEJO DEL EQUIPO HELADERA – BATIDORA PROCESO DE OPRACION

18
ACONDICIONAMIENTO DE LA SAL DE MESA PARA LA SALMUERA, BATIDORA –
HELADERA CON GI. FRIO RICO

PREPRACION DE LA SALMUERA DE ACUERDO A LAS CANTIDADES REQUERIDAS

– DELUYENDO LA SAL DE MESA PARA EL EQUIPOS

19
SALMERA AL EQUIPO HELADERA – BATIDORA – USUARIOS QUE VIENE HECANDO
LA SALMUERA A LA MAQUINA

SALMUERA PREPARADA PARA EL EQUIPO CON ESPESIFICACIONES TECNICAS 250

LITROS DE AGUA 55 KG DE SAL DE MESA DELUIDA

20