“2015 - “Año del Bicentenario del Congreso de los Pueblos Libres”.

PROYECTO DE APRENDIZAJE
AUXILIAR DE ELABORACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS (I-1-64)
Micro y pequeñas empresas

Definición: El auxiliar de elaboración de productos alimenticios realizará las tareas que intervienen
en la producción de alimentos para la venta.

Campo de aplicación: Industria alimenticias y comercios de elaboración de productos

alimenticios

1. Módulo: Inducción al puesto y la empresa

- Inducción a la empresa. Misión, visión y objetivos.
- Presentación de compañeros/as
- Informar acerca de los productos y servicios brindados por la empresa
- Organigrama de la empresa. Conocimiento del reglamento interno y metodología de
trabajo
- Horarios, normas y procedimientos de la empresa
- Conocimiento del reglamento interno y metodología de trabajo

2. Módulo: Seguridad e Higiene en el trabajo 1

- Reglamento de seguridad e higiene
- Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo
- Plan de emergencia en caso de incendios, ubicación de las salidas de emergencia,
ubicación y uso de extintores, identificar a los guías de evacuación.
- Posturas corporales correctas
- Conocimiento de la señalización: señales de prohibición, advertencia, obligatoriedad e
informativas.

Descripción desagregada de las actividades2 :

3. Preparar el área de trabajo, materias primas, insumos y maquinas

- Organizar y ordenar el espacio de trabajo.

Para la elaboración del módulo de Seguridad e Higiene en el Trabajo se tuvieron en cuenta los lineamientos
de la Superintendencia de Riesgos del Trabajo.
2
En la formulación de este proyecto de aprendizaje se tuvieron en cuenta: a) la evaluación de 10 proyectos
presentados por empresas para este puesto y b) l as normas de competencia de la Oficina Virtual de Empleo del Servicio
Andaluz de Empleo www.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdeempleo
.
 “2015 - “Año del Bicentenario del Congreso de los Pueblos Libres”.

- Seleccionar, controlar, ordenar y preparar los insumos y materias primas a utilizarse según
el orden de producción.
- Regular y/o calibrar las máquinas y herramientas de acuerdo a las especificaciones
técnicas del modelo a realizar y a la orden de producción.

4. Elaborar productos alimenticios

- Combinar ingredientes de acuerdo a lo establecido en recetas y procedimientos, utilizando
utensilios y máquinas especificas.
- Aplicar distintas técnicas de cocción, según el tipo de producto a elaborar y las
instrucciones recibidas
- Decorar y dar terminación al producto final

5. Envasar los productos elaborados

- Disponer los productos elaborados en diferentes tipos de envase
- Cerrar envases, asegurando la correcta conservación del producto

6. Mantener y acondicionar el área de trabajo, materias primas, insumos y maquinas.

- Limpiar el área de trabajo y elementos utilizados
- Almacenar correctamente la materia prima

En caso de adoptar este modelo de proyecto de aprendizaje, el/la empresario/a se compromete a

llevar a cabo por lo menos las actividades aquí consignadas, pudiendo incorporar otras relativas al
aprendizaje específico de este puesto en el tiempo de duración aprobado.
 ANEXO II

Perfil de ingreso requerido, actividades de Entrenamiento y perfil de egreso a lograr por cada uno de los puestos en donde los participantes realizarán las Acciones de
Entrenamiento para el Trabajo

Perfil de ingreso requerido Actividades a desarrollar en el entrenamiento Perfil de egreso

Conocimientos básicos para (describir todas las actividades de práctica en el puesto y los módulos de
Actividades
el ingreso: capacitación y señalar en el cronograma con una X, los períodos en que se
Leer y escribir. desarrollarán) Nombre del Puesto de
Manejo de unidades de medida 1. Describir las actividades de práctica en el puesto de 1° 2° 3° 4° 5° Trabajo
6º mes
trabajo mes mes mes mes mes Auxiliar de elaboración
Experiencia Laboral/ de productos
Habilidades y destrezas 1. Inducción al puesto y la empresa X X alimenticios
básicas para el ingreso: 2. Seguridad e Higiene en el trabajo Conocimientos
Destreza manual 3. Preparar el área de trabajo, materias primas, X X básicos a adquirir
Coordinación visomotora insumos y maquinas
4. Elaborar productos alimenticios X X X X X X X X X X Conocimientos sobre
Nivel Educativo 5. Envasar los productos elaborados X X X X X X X X X X materias primas,
6. Mantener y acondicionar el área de trabajo, X X X X X X X X X X maquinarias y procesos
Primario Incompleto
materias primas, insumos y maquinas. X X X X X X X X X X de elaboración y
Primario Completo
envasado de alimentos.
Secundario Incompleto X
Nociones básicas de
Secundario Completo 2. Detallar la capacitación teórica (especificar contenidos de los módulos y carga horaria) seguridad e higiene en
Terciario incompleto Carga el trabajo.
Terciario Completo 1° 2° 3° 4° 5°
Módulos Horar 6º mes
Universitario Incompleto mes mes mes mes mes
ia
Universitario Completo

Completar cada punto de la grilla por puesto a entrenar