|INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

CIBERTEC

La Caverna del Holgazán

Curso: Logística
Profesor: César Huamaní Cano
Aula: G5AA
Semestre: 5

INTEGRANTES:

 ALARCÓN ESQUIVEL CÉSAR ALBERTO

 TICONA TICONA MARIA
 CASTRO QUICAÑO ANTONIO
 BEGAZO GUTIERREZ LUCIA
 PINARES SORIA LISBETH

Arequipa - octubre del 2019

1. Información general de la empresa:

1.1 Razón Social: La Caverna del Holgazán

1.2 Ubicación: Urb. Santa Rita de Casia C-11 Mariano Melgar
1.3 Sector: Secundario
1.4 Número de Trabajadores: 4
1.5 Organigrama Funcional:

Gerente

Ayudante de Cocina Mozo Parrillero

1.6 Misión: Brindar platos de calidad y buen sabor conjuntamente con una
atención de primera.
1.7 Visión: Ser el mejor restaurante de carnes líder a nivel nacional.
1.8 Valores: Ética; Alta calidad; Satisfacción de los consumidores, clientes,
proveedores, empleados; Creatividad e Innovación; Trabajo y compromiso del
equipo; Planificación, control y ejecución, teniendo como definición clara de
responsabilidades, tareas y metas que serán cumplidas; Armonía con los
empleados, clientes, proveedores y con el medio ambiente.
1.9 Política de calidad:
- Garantiza la limpieza e higiene en los productos servidos.
- Se esfuerza por tener cero problemas en sus carnes.
- Asegura y mejora la preferencia y consistencia para deleitar a individuos y
familias al ofrecer productos y servicios que siempre cumplan o superen sus
expectativas.

1.10 Descripción de los productos:

 Carne de Cerdo
 Carne de Res
 Carne de Pollo
 Anticucho
 Papas
 Verduras
 Carbón
 Artículos de limpieza
 2. Diagnóstico de la empresa según matriz FODA:

FORTALEZAS DEBILIDADES
> Buena Calidad
> Precio accesible
> Buena atención > Mala ubicación
> Expansión
> Mayor > Captación y > Encontrar un local más accesible
OPORTUNIDADE difusión de fidelización de para los clientes.
S gastronomía nuevos clientes. >
> Mantener la buena
calidad del
producto y amable
> Locales atención
cercanos al cliente para seguir > Buena ubicación de nuevo local
> Subida de siendo la y lealtad con proveedores.
AMENAZAS precios preferencia de ellos. >

3. Descripción del proceso de compra y aprovisionamiento:

3.1. Fases del proceso de compra:

 Planificación de las compras:

De acuerdo al estudio anticipado de servicios identificamos estos principales insumos

que debemos adquirir previamente para evitar la ruptura de stock, por ejemplo:
Carne de pollo
Carnicería “Roy”
Carne de cerdo
Carnicería “Marve”
Carne de res
Carnicería “Marve”
Papas
Mi Mercado
Verduras Mercado “El Altiplano”
Carbón “El Bosque”

 Análisis de las necesidades:

Precio
Cantida Peso Sub
d Descripción estimado total
carne de Estas compras se realizan 2 de veces
24 pollo 8 kilos 100 por semana
carne de
24 cerdo 8 kilos 104
30 carne de res 10 kilos 150
 Precio
Cantida Peso Sub
d Descripción estimado total
4 carbón 320 Kilos 300 Estas compras son semanales
  papas 50 Kilos 150
       

 Solicitud de ofertas y presupuesto:

Buscamos información sobre cuáles son nuestros posibles proveedores, cual nos
conviene más por el precio y además porque nos dará un producto de calidad,
tenemos que cotizar y comparar los precios y también la calidad de las carnes, del
carbón y de las papas.
Cotizamos tres proveedores de carnes y son:
Carnicería “Marve”
Carnicería “Roy”
Carnicería “Super lechón”
Cotizamos tres proveedores de Carbón y son:
“El Bosque”
“El Dragón”
“El Tronquito”
Cotizamos tres proveedores de Papas y son:
“El Altiplano”
“El Avelino”
“San Camilo”

 Evaluación de las ofertas recibidas:

Cantidad en Cantidad en "Super Cantidad en

Descripción "Marbe" Kilos "Roy" Kilos lechon" Kilos
carne de pollo 10 8 11 8 10.5 8
carne de
cerdo 13 8 13.5 8 12.5 8
carne de res 15 10 17 10 14.5 10
Importe Bruto 334 366 329
Descuentos 1 1 1
Gastos 10 10 10
Costo neto 343 375 338
 "El Cantidad en "El Cantidad en Cantidad en
Descripción Bosque" sacos Dragon" Kilos "El Tronquito" Kilos
Carbon 75 4 80 4 80 4
Importe Bruto 300 320 320
Descuentos 5 0 2
Gastos 8 10 9
Costo neto 303 330 327
"El Cantidad en "El Cantidad en Cantidad en
Descripcion Altiplano" Kilos Avelino" Kilos "San Camilo" Kilos
Papas 4.5 50 3 50 5 50
Importe Bruto 225 150 250
Descuentos 0 1 1
Gastos 10 10 8
Costo neto 235 159 257

 Selección del proveedor:

Carnicerías:
Carnicería “Marve”: Este proveedor nos brindará productos de calidad y además un
precio cómodo, nos hará descuentos a medida que llevemos constantemente la carne,
y
Carnicería “Roy”: Este proveedor nos brindará productos de muy buena calidad pero a
un precio no rentable para nosotros, ya que tenemos que comprar otros productos
además de la carne.
Carnicería “Super lechón”: Este proveedor nos dará los productos a precios muy
cómodos, que nos conviene como empresa para minimizar los costos pero la carne no
es de la mejor calidad.
Carbón:
“El Bosque”: Nos brindaran carbón de la mejor calidad, a un precio cómodo y además
nos harán un descuento en el taxi.
“El Dragón”: Nos brindaran carbón de buena calidad, el precio es un poco más de lo
que vale el carbón.
“El Tronquito”: Nos brindaran carbón de calidad media a un precio que no es rentable.
Papas:
“El Altiplano”: Las papas que nos venderán son de buena calidad pero creemos que el
precio no es nada cómodo y es mucho para lo que realmente es su precio.
“El Avelino”: Nos venderán papas de muy buena calidad, a un precio cómodo y nos
harán descuentos si compramos contantemente.
“San Camilo”: Las papas tienen el precio muy elevado pero son de buena calidad.

 Negociación de las condiciones:

Carnicería:
Nuestro proveedor será la Carnicería “Marbe” ya que nos darán carnes de buena
calidad, a un precio cómodo y que nos permitirá obtener un margen de beneficio
razonable, además nos harán descuentos, y la mejor carne que tengan.
Carbón:
Nuestro proveedor será “El Bosque” cabe destacar que ellos nos harán descuentos en
el taxi y en el producto.
Papas:
Nuestro proveedor es “El avelino” porque nos venderán papas de muy buena calidad,
a un precio accesible, nos harán descuentos.

- Estos tres proveedores nos entregan los productos a tiempo, la compra de la

carne es 2 veces por semana y en el caso del carbón y las papas son 1 vez por
semana, y siempre estarán listos los pedidos a tiempo.

 Solicitud del pedido:

Llegamos a un acuerdo verbal de que el proveedor tenga a tiempo los pedidos, que
proporcione la cantidad que se le pide y que sean de la mejor calidad, además de esto
después de adquirir los productos nos darán boletas de compra.

 Seguimiento del pedido y los acuerdos:

Los pedidos son entregados a tiempo, ya que las ventas son diarias y el proveedor lo
sabe y por eso confiamos en el proveedor que hemos elegido, confiamos en su
puntualidad con las entregas de los pedidos.
3.2. Diagrama de proceso
3.3. Diagrama de Ishikawa
 4. Descripción de los procesos de Almacenamiento y Transporte.

 Proceso de almacenamiento

 Fabricante:
Camal Don Goyo
 Mayorista:
o Carnes

Carnicería “Marve”

Carnicería “Roy”

Carnicería “Super lechón”

o Carbón

“El Bosque”

“El Dragón”

“El Tronquito”

o Verduras

“El Altiplano”

“El Avelino”

“San Camilo”

 Minoristas:
o La caverna del Holgazán

Diagrama del proceso de Compra

 Proceso de transporte

 El embarcador: El encargado de compras

 Transportista: El encargado de compras
 Participante destino: Encargado de recepción

Encargado Encargado Encargado

5. de de de Identificación
de un compras compras recepción problema
relevante y sus
causas

ALMACENAMIENTO:
- Stock necesario para evitar realizar compras diariamente.
o Poco espacio de almacenamiento
o Stock necesario

TRANSPORTE:

- Las tiendas no cuentan con delivery y tampoco con un estándar de garantía.

o Las tiendas no cuentan con un servicio de transporte
 o El encargado de las compras prefiere comprar presencialmente para garantizar
la calidad del producto.

6. Propuesta de mejora para cada uno de procesos logísticos: Compras,

Almacenamiento y Transporte.

 COMPRAS:

Tener un mejor control de stock para mantener un ritmo de compras fijo evitando así
gastos en transportes en cuanto a compras diarias.

House Keeping (5S) El método de las 5 «S»

• Seiri – Organización: Correcta gestión de almacén.

• Seiton – Orden: Mantener el orden de cada producto.
• Seisō – Limpieza: Limpieza frecuente del área de almacenaje.
• Seiketsu – Estandarizar: estandarización de los procesos.
• Shitsuke – Disciplina: Cumplir eficientemente todos los procesos anteriores.

 ALMACENAMIENTO:

Aumentar capacidad de almacenamiento y mejor control de inventarios para

complementar el proceso de compras.

House Keeping (5S) El método de las 5 « S »

• Seiri – Organización: Correcta gestión de almacén.

• Seiton – Orden: Mantener el orden de cada producto.
• Seisō – Limpieza: Limpieza frecuente del área de almacenaje.
• Seiketsu – Estandarizar: estandarización de los procesos.
• Shitsuke – Disciplina: Cumplir eficientemente todos los procesos anteriores.

 TRANSPORTE:

Llegar a un acuerdo con los proveedores de insumos para que garanticen la calidad, el
peso y el precio de los productos a enviar.

Cross Docking: Flujo continuo de productos, ahorro de costos, transporte rápido y a

bajo costo y un soporte a las necesidades de los clientes.

Layout Inicial
Layout Mejorado
 7. Diseño de indicadores o KPI para monitorear cada uno de las propuestas de
mejora. (2 KPI para cada Proceso).

Compras:

o VENTAS/GASTOS
o PRODUCTOS DEFECTUOSOS/PRODUCTOS TOTALES

Almacenamiento:

o COSTO DE ALMACENAMIENTO/NÚMERO DE UNIDADES

ALMACENADAS
o PRODUCTOS ALMACENADOS/ESPACIO TOTAL DEL ALMACÉN

Transporte:

o COSTO DEL TRANSPORTE/UNIDADES COMPRADAS

o SOLICITUD DE PEDIDO/TIEMPO DE LLEGADA

8. Sistema ABC

DEMAN PORCENT
DA PORCENT AE DE
PROME COSTO AJE DE ARTICULO
COSTO DIO PROME POR COSTO COSTO S
DESCRIPC UNID UNITA MENSU DIO DEMA ACUMUL ACUMUL ACUMULA
IÓN AD RIO AL STOCK NDA ADO ADO DOS  
BIFE
ANGOST PLAT
O O 24 150 300 3600 9000 62.50% 50% A
ASADO PLAT
DE TIRA O 18 300 600 5400 5400 37.50% 100% A
14400