Universidad Michoacana de

San Nicolás de Hidalgo

Facultad de Enfermería

LÍPIDOS
Unidad 3

2021
Recordemos que los lípidos Se clasifican de diversas
están formados por ácidos formas, por ejemplo por su
grasos y alcohol y se función energética, la función
encuentran tanto líquidos estructural la función hormonal
como sólidos. y la función vitamínica

LíPIDOS
BUENOS LíPIDOS
Son la mayor fuente de MALOS
energía de reserva de
nuestro organismo.
Forman parte de membranas
celulares,
 Lípidos

Los lípidos son macromoléculas orgánicas o biomoléculas que están formadas por Carbono (C), hidrógeno
(H) y oxígeno (O), suelen contener fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno (N).
Ampliamente distribuidos en animales y vegetales.

Son un grupo de sustancias heterogéneas, insolubles en agua, pero solubles en sustancias no polares
(disolventes orgánicos) como el éter, cloroformo o la acetona y el alcohol.
La mayoría posee una gran parte no polar en su molécula llamada HIDROFÓBICA, que no interactúa con
solventes polares como el agua, igualmente existen aquellos lípidos con una parte polar llamada
HIDROFÍLICA lo que significa que puede interactuar con el agua.

Las moléculas que presentan una parte polar y otra no polar se conocen como ANFIPÁTICAS, un ejemplo de
estas es el COLESTEROL.
 Principales funciones

FUNCIÓN DE RESERVA
ENERGÉTICA.
Habitualmente
almacenan energía en FUNCIÓN DE
forma de grasas o TRANSPORTE O
aceites. MENSAJEROS
Forman las capas QUÍMICOS.
lipídicas de membranas Tanto dentro como fuera
citoplasmáticas y de la célula, como es el PROTECCIÓN
organelos celulares. caso de las hormonas TÉRMICA.
Los encargados de esteroideas que Aíslan las fibras
hacerlo son los controlan y regulan nerviosas en animales y
fosfolípidos y funciones de crecimiento en hojas, frutos y plumas
glucolípidos. y reproducción. de aves como ceras.

FUNCIÓN FUNCIÓN COMO

ESTRUCTURAL. VITAMINAS O DE
Forman parte de TRANSPORTE.
membrana celular. Algunas funcionan como
Protegen estructuras vitaminas o ayudan para
como las ceras en el el transporte de estas.
cabello
Protegen
mecánicamente a través
de tejido adiposo palmas
de las manos y plantas
de los pies.
Clasificación general de los lípidos
Generalmente no se encuentran libres, sino que se obtienen por hidrólisis de otros lípidos. Se encuentran formados por una
cadena hidrocarbonada larga y un grupo carboxilo (-COOH), generalmente se encuentran en numero par de átomos de
carbono, entre 12 y 24 la mayoría de las veces. Pueden ser saturados o insaturados y suelen adoptar formas de zig-zag.

Es la diferencia
 Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados de
acuerdo al tipo de enlace presente en su estructura.
ALGUNOS ÁCIDOS GRASOS DE GRASAS NATURALES

# de átomos de
Fórmula condensada Nombre Fuente común
carbono

ÁCIDOS SATURADOS
4 C3H7COOH Butírico Mantequilla
6 C5H11COOH Caproico Mantequilla
8 C7H15COOH Caprílico Aceite de coco
10 C9H19 COOH Cáprico Aceite de coco
Aceite de almendra de
12 C11H23COOH Laúrico
palma
Aceite de nuez
14 C13H27COH Mirístico
moscada
16 C15H31COOH Palmítico Aceite de palma
18 C17H35COOH Esteárico Sebo de res
ÁCIDOS INSATURADOS
C17H33COOH
18 Oleico Aceite de oliva
(un doble enlace)
C17H31COOH
18 Linoleico Aceite de soya
(dos dobles enlaces)
C17H29COOH
18 Linolénico Aceite de pescado
(tres dobles enlaces)
SATURADOS: Son aquellos en los que todos los enlaces son
sencillos. Generalmente se encuentran en los animales.
Un ejemplo es el acido palmítico CH3-(CH2)14- COOH que
abunda en la manteca y el cacao.
Otro ejemplo es el ácido esteárico que contiene 18 átomos
de carbono, (ácido octadecanoico), se encuentra en aceites
y grasas tanto animal como vegetal. A temperatura ambiente
es parecido a la cera.
INSATURADOS: Son aquellos que contienen uno o más
dobles enlaces en su molécula. Generalmente se
encuentran en los vegetales..
Son indispensables en la dieta humana y su deficiencia
origina problemas de crecimiento y en la reproducción,
además de problemas en la piel. Ejemplo de ellos son el
ácido linoleico, linolénico y araquidónico(ácido
eicosatetraenoico).
MONOINSATURADOS: Tienen un doble enlace en su
molécula .
Funciones: como fuente de energía para el sistema
nervioso y en la protección contra enfermedades
cardiovasculares, presentan también una acción
antinflamatoria y protectora sobre diversos cánceres, sobre
todo el de mama, disminuye el colesterol en la sangre.
POLIINSATURADOS: Tienen dos o más dobles enlaces en
su molécula.
Funciones: En este grupo encontramos
el ácido linolénico (omega 3 y el omega 6) que
son esenciales para el ser humano. Tienen un
efecto beneficioso en general, disminuyendo el
colesterol total.