FECHA: 14/AGOSTO/2023

1. LÍPIDOS

Los lípidos son macromoléculas formadas por carbono hidrogeno y oxigeno estas como su
generalidad son compuestos por grasas y se almacenan como grasas y energía, forman
membranas biológicas y protege el cuerpo de diversos golpes que esto ayuda para mantener
resguardar a los órganos de nuestro cuerpo, son aislantes del frio, sirve como una capa
protectora a la cual facilita el mantenimiento de las pieles o plumas sea animal o frutas, estos
tiene muy poco oxigeno se subdividen en saponificables y insaponificables, los saponificables
quiere decir los saturados o insaturados y los insaponificables ácido graso alcohol o glicerol
que se subdivide en triglicéridos conformado por 3 ácidos grasos y un glicerol los que los une
con el glicerol son los lasos ster, los complejos se les suma un grupo fosfatado y uno
nitrogenado como los fosfolípidos eso quiere decir que tiene una estructura fosfórica
hidrológica, los lípidos saturados están compuestos por enlaces simples cuando se quiere
romper esos enlaces se requiere mucha fuerza, por esta razón la grasa que consumimos demora
y toma su tiempo para poder ser eliminada por su resistencia a los enlaces, como leches carnes
a diferencia de los saturados tiene enlaces dobles por lo que permite su liberación más fácil
como por ejemplo las grasas de vegetales o como el aceite de oliva, menos el aceite de coco
que es saturado, aportan 9 kilocalorías por cada gramo.(1)

2. LOS ÁCIDOS GRASOS ÁCIDO SATURADO, INSATURADO Y POLIINSATURADO

Son moléculas que aportan energía, los ácidos grasos están compuestos por carbono
hidrogeno y carboxilo en sus extremos puede tener una longitud de 4 a 6 carbonos pero las
caminos tiene 14 cuando tiene par son mas sintetizados los carbonos de los ácidos grasos se
subdividen en grupos el grupo 1 son los carboxilos además se los nombran por el alfabeto
griego, solo se considera de la cadena carboidrana depende del acido graso, sin importa la
longitud el ultimo carbono graso siempre tendrá el nombre de omega, los ácidos saturados
esta unido a 4 enlaces de hidrogeno o bien 4 carbonos algunos forman doble enlaces de cadena
hidrocarbonada, algunos carbonos tiene doble enlace formando cadenas hidrocarbonadas los
carbonos unidos por 4 enlaces ya no se puede unir a 4 enlaces sino a solo 3 este proceso se lo
conoce como ácidos grasos insaturados y al doble enlace se lo llama instauración su nombre
se debe a que si quiero formar un acido insaturado hay que remover un hidrogeno porcada
carbonó en el doble enlace es decir este no tiene todos los hidrógenos que dice tener ya que
no están saturados de una forma más fácil para identificar se escribe el numero de carbonos
del ácido graso 16 seguido de : + el numero de saturaciones y por ultimo el numero de carbones
de donde se empieza la instauración, los poliinsaturados son grasas buenas de cadenas cortas
a comparación con los saturados de cadenas largas es decir que esto dependerá del alimento
que consuma es decir como es pescado es de una cadena corta y las grasas de los vegetales
son grasa de cadenas largas, estas contienen omega 3 DHA EPA son los más importantes por
su funcionamiento.(2)
3. ÁCIDOS SATURADOS, INSATURADOS Y POLIINSATURADOS EN EL CAMPO
NUTRICIONAL

En la nutrición se denomina grasas positivas y negativas que tiene un beneficio en común

como proteges y brindar energía y reservas, se denominan componentes básicos de grasas del
cuerpo y en los alimentos que consumimos comúnmente las cueles se las puede clasificar
como grasas sólidas, grasas trans, grasas en tu totalidad, cada una de estas aportan alrededor
de 9 kilocalorías estas grasas en la salud son muy beneficiosos ya que aportan al crecimiento
de las células y un mejor funcionamiento para el cerebro por otra parte los polinsaturados
contiene dos o más enlaces contiene átomos de carbono que benefician al ser humano.
Las grasas saturadas son salificadas a temperatura ambiente, entre ellos encontramos la
manteca de cerdo, embutidos, quesos curados y carnes grasas de cerdos y cordero. Las grasas
polinsaturadas son liquidas en temperatura ambiente contiene omega 3 y 6 son inflamatorios
para enfermedades como la artritis, eczema y psoriasis. Insaturados es recomendable
consumirlo a menos del 90% como el atún, semillas, aceites, entre otros.(3)

4. CARBONO OMEGA

El carbonó omega se denomina por una cadena de doble enlaces por un carbonó, nomenclatura
"ω” por un extremo metilo CH3 y un doble enlace, puede indicar la longitud de cadena y el
número del doble enlace.(4)

5. FOSFOLÍPIDOS Y LECITINA

La estructura fosfolípidos se compone por una molécula de alcohol glicerol a la cual se

adquiere diacilglicerol y se une dos ácidos grasos y una colonia de fosfatos. Mejora la
solubilidad de ácidos biliares en las bilis, en si de un glicerol y dos ramas de ácidos grasos y
uno llamado fosfato en cambio la lectina tiene C42H80NO8P con un gas de 8002 43 5 una
composición difícil de fosfolípidos y triglicéridos en ella contiene acido palmítico, acido
esteárico, ácido oleico, linoleico, linolénico entre otros se encuentra presente en vegetales y
animales es utilizado como fermentante de golosinas.

6. ESTEROLES

El esterol son reconocidos como fitoesteroles o fitoestanoles son naturales se los encuentran en frutas
o frutos secos y ayuda a la flora intestinal para la absorción y numerosos aceites vegetales, desarrollan
características sexuales masculinas, características como voz vello facial y características masculinas
en ciertos cereales también se encuentran en avenas y cereales la importancia de este colesterol es el
desarrollo del hombre los fitoesteroles reducen esta cantidad de colesterol con el intestino si se realiza
esto puede disminuir el colesterol en el cuerpo o incluso en su totalidad en el cuerpo aporta un interés
biológico y esteroides este colesterol se puede dividir en estradiol, progesterona y testosterona. Estos
esteroides pueden desinflamar en áreas hinchadas su mayor característica es poseer perhidrofenantreno
como beneficio para la salud mejora el metabolismo aporta vitaminas como la vitamina D y algo de
ácidos biliares.(5)
7. TIPOS DE ESTEROLES.

Los esteroles son subdivididos en fitoesteroles y fitoestanoles son derivados de

ciclopentanoperhidrofenantreno su mayor característica es oxigenada el alcohol, estas forman parte de
las células eucariotas y micoplasma es considerado la medrana biológica mas importante posee de 27
o 29 atamos de carbono, se encuentra en la placenta y en el sistema nervioso central es recomendable
tomar 2g de esteroles al día. Se solía utilizar antiguamente el esterol por vía oral para restaurar el asma
después de un episodio extremo también son utilizados como desinflamatorios (6)

8. COLESTEROL ENDÓGENO Y EXÓGENO.

Este colesterol se puede subdividir en endógeno y exógeno, es decir la exógena es derivado a la dieta
como las carnes como la picaña o carnes grasas y son absorbidas por los quilomicrones que secreta la
linfa y pasa por el conducto torácico, la endógena la grasa que produce el hígado. (7)

9. LIPASA Y EN DÓNDE SE LA ENCUENTRA

La lipasa es un jugo gástrico que parte la grasa en trozos pequeños y así facilita la digestión para evitar
enfermedades la lipasa tiene un tiene una composición kreon para la insuficiencia exocrina, por otra
parte la lipasa se encuentra comúnmente en el aguacate o fermentaciones de estado solido la lipasa
puede tener su riesgo si contiene 3 a 10 de lipasa es muy certero que presente complicaciones como la
pancreatitis aguda, secreta dentro del intestino delgado y esta ayuda a digerir la grasa del cuerpo. Con
la lipasa se puede generar diferente producto uno de esos es el detergente o en las grandes industrias
de leche producción de químicos. (8)

10. LIPO-PROTEÍNAS

Es un tipo de colesterol malo ya que afecta directamente a las arterias estas se endurecen y se estrechan
lo que puede provocar un infarto por la falta de sangre que llega al corazón, en esta podemos encontrar
los quilomicrones, VLDL, IDL, LDL Y HDL estos se pueden encontrar en el pez azul Salmon trucha
águila atún el valor nutricional normal es de 125 a 200 mg/dl, las lipoproteínas mas comunes son las
LDL acompañado de HDL, si este pasa de los 240 mg/dl se considera elevado o peligroso es necesario
ir a doctor y medicarse rápidamente.(9)
 BIBLIOGRAFÍAS
1. Barahona K. Lipoproteínas sanguíneas: tipos e importancia. El Cid Editor; 2000.

2. NESTOR PALMETTI. GRASAS SALUDABLES. S.l.: BUBOK PUBLISHING SL; 2022.

3. Fortalece el estado de salud y nutrición de jóvenes y niños: cocina en familia con amor, utiliza alimentos
fuentes de vitamina E y ácidos grasos monoinsaturados. Bogotá: Editorial Pontificia Universidad
Javeriana; 2021.

4. Orengo CA, Bateman A, editores. Protein families: relating protein sequence, structure, and function.
Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons; 2014. 1 p. (Wiley series in protein and peptide science).

5. Gómez-Moreno Calera C. Estructura de proteínas. 1a ed. Barcelona: Editorial Ariel; 2003.

6. González Santoyo HM. El colesterol y otras grasas: Información para la población en general. México:
Editorial Alfil, S.A. de C.V.; 2012.

7. Mohagheghpour N, Dawson M, Hobbs P, Judd A, Winant R, Dousman L, et al. Glucans as

immunological adjuvants. Adv Exp Med Biol. 1995;383:13-22.

8. Abraham GE, Manlimos FS, Solis M, Garza R, Maroulis GB. Combined radioimmunoassay of four
steroids in one ml of plasma: I. Progestins. Clin Biochem. diciembre de 1975;8(6):369-73.

9. Bombara P, Bernasconi P. ¿Quieres saber qué son las proteínas? Eudeba; 2010.

Morano G. Grasas [En Línea]. Santa Fe, Argentina: El Cid Editor | apuntes, 2009 [consultado 19 Aug 2023].
Disponible en: https://elibro.net/es/lc/ucsg/titulos/28450