Digestión de las proteínas

consiste en su degradación a través de un proceso de hidrólisis a polipéptidos tripeptidos y

péptidos y aminoácidos

Las proteínas que ingerimos deben ser transformadas por acción enzimática en aminoácidos
para poder ser absorbidos por el organismo

A nivel de la boca las proteínas no sufren transformación alguna en nuestro cuerpo Existen tres
etapas en las que se degrada la proteína.

1 digestión proteica en el estómago

la digestión de proteínas se inicia en el estómago Gracias a la acción conjunta del ácido

clorhídrico y la pepsina

La acción de la pepsina produce la liberación de péptidos de menor tamaño hidroliza los

enlaces en los que intervienen aminoácidos aromáticos aunque también lo hace donde hay
metionina y leucina a este tipo de peptidasa se le denomina endopeptidasa para diferenciarla
de las enzimas que cortan desde cualquiera de los extremos de la cadena que se denomina
exopeptidasas

2 digestión proteica por las enzimas pancreáticas

al llegar al intestino delgado los péptidos que se producen en el estómago por acción de la
pepsina son fragmentados a oligopéptidos y aminoácidos libres por acción de la peptidasa del
origen pancreático

Tripsina enzima específica ya que liga al péptido en las posiciones de carboxilo de residuos
arginina y lisina en la cadena ambos aminoácidos con grupos r cargados positivamente en
fragmentando al péptido inicial

Quimotripsina se secreta como zimógeno y se activa por acción de la tripsina reconoce y corta
especialmente el triptófano tirosina fenilalanina metionina y leucina en el extremo carbonilo
de La Unión peptídica

Elastasa se secreta como zimogeno o proelastasa se activa por la tripsina y reconoce alanina
glicina y serina en el extremo carbonilo de La Unión peptídica

Carboxipeptidasas a y b son exopeptidasas que se secretan como procargo peptidasas a y b se

activan por acción de la tripsina la carbó peptidasas reconoce casi todos los aminoácidos en el
extremo c-terminal

3 digestión intestinal

la superficie luminal del intestino contiene una aminopeptidasa exopeptidasa que degrada
repentinamente el residuo n-terminal de los oligopeptidos para producir aminoácidos libres y
péptidos de tamaño pequeño

Absorción de aminoácidos y péptidos las células epiteliales del intestino absorben aminoácidos
libres mediante un mecanismo de transporte activo secundario acoplado al transporte de
sodio también se pueden absorber pequeños péptidos mediante pinocitosis el citosol del
enterocito todos los oligopeptidos se terminan de hidrolizar de forma de tal forma que sólo
pasan aminoácidos a la vena